Filière : Gestion Financière et Comptable

Rapport de stage de fin d’étude sous le thème :

L’optimisation de la gestion des stocks de Marjane

afin de relancer son chiffre d’affaires :
Cas de Marjane holding FES-Agdal.

Organisme d’accueil : Marjane FES Agdal

Période de stage : du 01/03/2022
jj au 31/05/2022

Réalisé par : Encadré par :

Amal HITORI Dr. Lahoucine EL GHAZOUANI
Enseignant chercheur à l’ENCG Agadir

Membres de jury : Tuteur de stage :

Mme. Ikram ELMEGHRAOUI
Dr. Youssef EL WAZANI Contrôleuse de gestion, Marjane
Doyen de la Faculté d’Economie et de Agdal
Gestion de Guelmim

DR. Malika SOUAF

Enseignante chercheur à l’ENCG
Agadir

Année universitaire : 2021/2022

1
Dédicace :
A ma chère maman :
Je dédie ce travail à toi, toi qui as sacrifié toute son énergie pour me
motiver, à toi qui a était le père et la mère à la fois, à toi qui ne m’a jamais
oublié dans ses prières en me souhaitant la bonne voie et le succès dans ma
vie. Je souhaite que les fruits de ta bonne éducation te rendent fière de moi.
A mes chères sœurs :
Merci ne serais jamais suffisant pour exprimer ma gratitude à votre amour,
soutien que vous n’avez jamais cessez de les manifester.
A mon grand-père :
Comment t’oublier mon cher, et toi qui m’a supporté depuis mon enfance et
tout au long de mon parcours. A ma famille et mes proches :

A mes chères amies :

En souvenir de notre sincère amitié et des moments inoubliables que nous
avons passés ensemble. Merci d’avoir rendu mon parcours assez
passionnant.

2
REMERCIEMENT :
Au terme de ce travail, je tiens à exprimer mes sincères remerciements et témoigner de ma
grande reconnaissance à tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à la réalisation de ce
projet et leur exprimer ma gratitude pour l’intérêt et le soutien qu’ils m’ont généreusement
accordé.
J’adresse mes remerciements les plus sincères à la direction du magasin Marjane Agdal qui m’a
offert l’occasion de passer ce stage au sein de son honorable établissement.
Je tiens tout particulièrement à remercier Mme. EL MEGHRAOUI Ikram mon encadrante
professionnel, et contrôleur de gestion du magasin, pour Mr. Ahmed BENOUMER manager de
commerce du rayon crèmerie et Mr. Issam KHABBAZ chef de rayon crèmerie pour leur
soutien, leur aide inconditionnel, et leurs orientations qui m’ont guidé et aidé à accomplir le
présent travail. D’ailleurs, je suis très reconnaissante à l’ensemble de l’équipe de ce magasin
pour leur collaboration et leur compréhension.
Je tiens aussi à remercier très vivement le corps professoral de l’Ecole Nationale de Commerce
et de Gestion qui a bien veillé à mener notre formation et particulièrement mon encadrant Dr.
EL GHAZOUANI Lahoucine pour ses conseils et leur suivi au cours de mon stage ainsi que
pour ses efforts. Comme je salue sa passion de recherche et son engagement pour les études.
Enfin, je voudrais remercier pour la même occasion la direction de l’école nationale de
commerce et de gestion d’Agadir qui nous a donné l’occasion de mettre en exergue nos acquis.

3
Avant-propos :
Dans le cadre de notre cursus universitaire à l’Ecole Nationale de Commerce et de Gestion
d’Agadir, nous somme amener à passer un stage de fin d’étude au sein d’une entreprise active
dont l’objectif est de soulever une problématique et la traiter convenablement afin d’aboutir à
la solution qui soit la plus optimale et la plus rentable à la société et ce en exploitant tous les
acquis accumulés au cours de notre cursus de formation.
La période de stage a pour objectif de nous faire découvrir le monde de travail, de mettre en
exergue nos acquis théoriques, de s’informer sur les exigences de la vie professionnelle. Il s’agit
également d’une opportunité précieuse pour nous initier au travail d’équipe. Nous avons
effectué dans ce cadre un stage à MARJANE AGDAL un magasin du groupe Marjane Holding
leader national dans le secteur de la grande distribution.

4
Sommaire :
Sommaire : _____________________________________________________ 5

Abréviations : ___________________________________________________ 7

Liste des figures : ________________________________________________ 8

Liste des tableaux : _______________________________________________ 9

Introduction Générale ___________________________________________ 11

PARTIE I : FONDEMENTS THEORIQUES SUR LA GESTION DES

STOCKS. ______________________________________________________ 16

Chapitre 1 : Définitions et généralités sur la gestion des stocks ___________ 17

1- Définitions clés liées à la gestion des stocks : __________________________ 17
2- Types de stocks : ________________________________________________ 22
3- Les objectifs de la gestion des stocks : _______________________________ 23
4- Les techniques de la gestion des stocks : _____________________________ 23
5- Les niveaux de stocks : ___________________________________________ 26
Chapitre 2 : Les méthodes de suivi des stocks _________________________ 27
1- La méthode Wilson : _____________________________________________ 27
2- La méthode ABC :_______________________________________________ 29
3- Le modèle Pareto :_______________________________________________ 30
Chapitre 3 : Les coûts engendrés par les stocks : ______________________ 31
1- Le coût de passation de commande : _________________________________ 31
2- Le coût de possession de stock : ____________________________________ 32
3- Les coûts liés à l’insuffisance des stocks : ____________________________ 33
PARTIE II : Champ d’investigation Et Démarche méthodologique _____ 36

Chapitre 1 : Présentation du champ d’investigation ____________________ 37

1- Présentation du groupe Marjane Holding : ____________________________ 37
2- Présentation du magasin MARJANE FES AGDAL _____________________ 41
3- Départements de l’organisme Marjane FES AGDAL ____________________ 43
4- Les systèmes d’information au sein de Marjane : _______________________ 47
Chapitre 2 : Méthodologie de recherche _____________________________ 49
1- Tâches effectuées et démarche de travail : ____________________________ 49
2- Choix du thème : ________________________________________________ 53
3- La problématique :_______________________________________________ 53
4- Méthodologie de recherche : _______________________________________ 54

5
PARTIE EMPIRIQUE DE L’ETUDE : ANALYSE ET RESULTATS DE
LA RECHERCHE ______________________________________________ 57

Chapitre 1 : L’élaboration d’une méthode pour l’optimisation des stocks : _ 58

1- Définition d’un produit en stock (cas de Marjane) : _____________________ 58
2- Logiciels de suivi des stocks à Marjane : _____________________________ 60
3- Réalisation de l’inventaire :________________________________________ 65
4- Détermination des produits à étudier : _______________________________ 66
Chapitre2 : Maîtrise des coûts relatifs au Sur-stockage : _______________ 73
1- Présentation du problème : ________________________________________ 73
2- Recommandations et apports pour Marjane ___________________________ 74
Conclusion _____________________________________________________ 77

Référence Bibliographiques _______________________________________ 80

Table de matière ________________________________________________ 82

ANNEXES _____________________________________________________ 83

6
Abréviations :
BA Balance âgée
CA Chiffre d’affaires
CD Chef département
CPC Coût de passation des commandes
CPS Coût de possession des stocks
CR Chef rayon
DEM Consommation moyenne
DLC Date limite de consommation
DLM Délai de livraison moyen
Ec. Hebd Ecoulement hebdomadaire
EM Electroménager
MG Manager de commerce
MOQ Minimum à commander
PDA Assistant personnel numérique
PF Produits frais
PGC Produits de grande consommation
Qté Quantité
SCAM Statistiques Chiffre d'Affaires MARJANE
Ss Stock de sécurité
TDB Tableau de bord
TPE Terminal de paiement électronique
Y.A.B Yaourts à boire

7
Liste des figures :
Figure 1: Schéma de la méthodologie de recherche ______________________________ 15
Figure 2: Représentation schématique d’un stock _______________________________ 18
Figure 3: Impact du CPC sur la quantité de commande __________________________ 28
Figure 4: Fiche signalétique du groupe MARJANE HOLDING ___________________ 38
Figure 5: Organigramme du groupe Marjane Holding ___________________________ 40
Figure 6: Organigramme Marjane FES AGDAL _______________________________ 42
Figure 7: La structure du magasin FES AGDAL _______________________________ 43
Figure 8: Composition du département non food _______________________________ 46
Figure 9: Composition du département FOOD _________________________________ 46
Figure 10: La mission d’un MC ______________________________________________ 52
Figure 11: Démarche de travail ______________________________________________ 55
Figure 12: Liste de quelques produits en stock du rayon crèmerie _________________ 58
Figure 13: Description d’un produit en stocks __________________________________ 59
Figure 14: Cycle d’approvisionnement à l’aide du RAO _________________________ 61
Figure 15: Cycle d’approvisionnement à l’aide du RAO _________________________ 62
Figure 16: CA réalisé par les YAOURTS ______________________________________ 67
Figure 17: Ventes des YAOURTS en quantités _________________________________ 67
Figure 18: Graphe de l’analyse PARETO _____________________________________ 69

8
Liste des tableaux :
Tableau 2: Fiche technique__________________________________________________ 41
Tableau 3: L’inventaire selon les rayons _______________________________________ 51
Tableau 4: Démarque des PF d’un jour X _____________________________________ 63
Tableau 5: Correction des écart PF ___________________________________________ 65
Tableau 6: Ventes des PF Marjane Fes Agdal __________________________________ 66
Tableau 7: Analyse PARETO _______________________________________________ 68
Tableau 8: Quantité commandable du produit SURPACK YAOURT JNANE CHERGUI
_________________________________________________________________________ 72
Tableau 9: Casse/ Frais _____________________________________________________ 73

9
 Résumé :

Aujourd’hui la distribution représente l’un des secteurs les plus importants dans notre économie
nationale ; elle représente le canal principal entre le secteur productif et l’utilisateur, ou bien le
régulateur entre l’offre et la demande. Pour cela les sociétés de la grande distribution ont besoin
de solutions permettant de se différencier par rapport à la concurrence en améliorant leurs
politiques d’approvisionnement et leur gestion des stocks. Donc au niveau de ce projet et avec
le cas du groupe Marjane ou nous avons effectué notre stage du projet de fin d’études, nous
allons découvrir les principaux aléas de la distribution au Maroc et les solutions mises en œuvre
pour les éviter.
Les mots clés : La grande distribution, Gestion des stocks, l’approvisionnement.

Abstract :

Today, distribution is one of the most important sectors in our national economy ; representing
the main channel between the productive sector and the user, or the regulator between supply
and demand. For this reason, retailers need solutions to differentiate themselves from
competitors by improving their procurement policies and inventory management. So, with this
project and with the case of the Marjane group where we completed our internship of the final
project, we will discover the main vagaries of the distribution in Morocco and the solutions
implemented to avoid them.
Keywords : Retail, Stock management, Supply

10
Introduction
Générale

11
 Dans un monde en plein mutation économique et technologique, les entreprises voient
généralement leurs entrées de fonds diminuent. Néanmoins, les entreprises sont tenues de
conserver leurs niveaux de stocks si élevés dans le but de garantir un excellent service à la
clientèle, d’où l’évaluation des fournisseurs est l’objet d’enjeux le plus important pour les
entreprises dernièrement. Dans un tel contexte, l’importance de bien gérer ses stocks est
cruciale.

Evidemment dans le secteur de la grande distribution, la gestion des stocks n’est plus
considérée tant que discipline étroite qui n’est pertinente que pour des problématiques
spécifiques telle que la détermination des quantités à commander. Les gestionnaires remarquent
donc que les connaissances requises pour la gestion des stocks augmentent d’année en année.
Il est donc courant d’affirmer que les stocks sont un mal nécessaire.

C'est dans ce contexte que notre travail a été réalisé visant à souligner l'importance de la
gestion du stock afin de relancer le CA de Marjane, qui a comme fonction majeure
l’approvisionnement. C’est ainsi qu’elle regroupe les achats et le stockage des produits,
permettant aux entreprises d’avoir une meilleure politique de gestion des approvisionnements
pour garantir des produits à moindre coût possible mais toujours avec une meilleure qualité.
C’est grâce à la gestion ultérieure des stocks, qui suppose l’existence continue de produits pour
satisfaire les clients. Marjane est donc un exemple des entreprises de distribution de grandes
tailles qui a toujours des stocks à gérer. Selon Thierry LAVALLE, les stocks peuvent
représenter entre 20 et 60% des actifs d’une entreprise. Ils génèrent d’énormes besoins
d’investissements et immobilisent des liquidités qui peuvent être utilisées pour développer les
activités rentables de l’entreprise.

La distribution est l'un des secteurs les plus importants de l'économie nationale. C'est le
principal canal entre le secteur de la production et les utilisateurs. C'est le régulateur entre l'offre
et la demande.

Notre pays a connu la grande distribution à la fin des années 1970 jusqu'à son essor au début
des années 1990 avec l'ouverture des premiers hypermarchés. Ce phénomène de diffusion
massive a d'abord concerné des villes comme Rabat et Casablanca, et plus généralement les
grandes villes du royaume, puis s'est étendu à des villes considérées comme mineures. Le
développement de la grande distribution n'a pas brisé l'habitude des péniches marocaines. C'est
ce modèle de consommation caractérisé par le libre-service, l'affichage et les prix fixes qui
répondent le mieux aux attentes des consommateurs marocains en termes de qualité et de

12
service. Les surfaces proposent aux consommateurs une large gamme de produits de haute
qualité à des prix compétitifs. La distribution de masse a également changé la façon dont les
fabricants à travers le pays font des affaires. Les fournisseurs souhaitant vendre des produits
dans la zone de distribution doivent disposer d'une capacité logistique et de production
suffisante pour approvisionner les grandes chaînes de distribution avec lesquelles ils travaillent
quand, où et en quantités suffisantes. De plus, les distributeurs ont des exigences très élevées
vis-à-vis des fournisseurs en termes de conditionnement, d'hygiène et de qualité des produits
(respect de la chaîne du froid des produits frais et périssables, insertion de la durée de
conservation sur les produits, garantie des niveaux de qualité des emballages des produits, etc.)
Aujourd'hui, quatre acteurs représentent principalement le secteur de la distribution au
Maroc, dont Marjane Holding. Cette dernière fait l'objet de nos recherches actuelles : créée en
1990, elle est une filiale du groupe ONA et est responsable de 3 directions de distribution :
Marjane en hypermarchés, Acima en supermarchés et Electro Planet en électroménager. C'est
le leader de la grande distribution au Maroc avec 22 supermarchés.
Marjane Market (anciennement Acima) : Créée en 2002 en partenariat avec Auchan, ONA est
présente dans 14 villes du Maroc.
Hyper S.A : Fondée en 1985 sous le nom de Label'Vie, elle opère dans 12 villes au Maroc.
Aswak Assalam : appartient au groupe Ynna Holding (Chaâbi), implanté dans 8 villes du
Maroc.
Marjane est considérée comme une pionnière dans le commerce de détail marocain, répondant
aux différents besoins des consommateurs tout en proposant des produits de qualité à des prix
attractifs. Depuis 2004, Marjane s'est donné pour objectif précis de permettre à toutes les classes
sociales d'entrer dans l'hypermarché. Si l'on exprime les résultats en termes de chiffre d'affaires,
le commerce de détail est une industrie moins rentable. Les contraintes de son environnement
interne sont nombreuses (retrait, balance vieillissante, etc.).

Une maîtrise de gestion des stocks est donc si importante pour mieux relancer son chiffre
d’affaires. Dès lors les chefs de départements de Marjane doivent se doter d’une meilleure
organisation pour mieux gérer leurs stocks. Mais malheureusement l’incompétence et le
manque de savoir des chefs chargés de la gestion des stocks conduit à une mauvaise gestion des
stocks.
Marjane Holding n’est pas en marge de ces complexités liées à la gestion des stocks.

13
Vu l’importance de son stock, il nous est arrivé à l’esprit de porter notre analyse sur le thème
« L’optimisation de la gestion des stocks de Marjane afin de relancer son chiffre d’affaires
: cas de Marjane holding FES-Agdal ».

La principale question qui guide notre travail de recherche est la suivante :

« A quel point la bonne gestion des stocks peut contribuer à un réamorçage du chiffre
d’affaires ? »

Cette problématique principale peut donc nous conduire à poser les sous questions suivantes :
- Comment déterminer les besoins d’approvisionnement de l’entreprise afin d’éviter les
ruptures des stocks ?
- Comment améliorer la gestion de stock au sein des grandes distributions ?
- Comment amoindrir le coût de gestion de stock afin de donner un coup de pouce au chiffre
d’affaires ?
Le but de ce stage est de nous permettre d'affronter les fonctions de contrôleur de gestion
dans sa nature, et de nous aider à améliorer la sensibilisation à l'évaluation et la performance de
gestion dont nous aurons besoin dans nos futures carrières. De son côté, l'école pourra
également tirer avantage de l'analyse et des résultats obtenus à partir de ces études, et à terme
l'entreprise d'accueil pourra profiter de cette recherche afin d’ajuster une évaluation plus
efficace qui prend en compte tous les détails possibles qui peuvent affecter les performances de
l’entreprise afin de garantir une meilleure évaluation.
Plusieurs auteurs ont souligné la nécessité d’une ouverture disciplinaire dans les travaux de
recherche, et ont analysé son importance lors de la conduite de recherches sur leurs pratiques
et ses enjeux. Des recherches très intéressantes, nous l'utilisons comme base afin de mieux
comprendre et assimiler l'ensemble du contrôle de gestion.
La méthodologie de recherche adoptée peut être résumée comme suit :

14
 Identification du thème
de la recherche

Revue de littérature

Définition de la
problématique

Investigation du terrain

Reccueil des données

Analyse des données

Résultats et
recommandations

Figure 1: schéma de la méthodologie de recherche

Ce travail sera organisé sous forme de trois grandes parties. Une première partie, nous nous
intéresserons à la théorie et aux concepts en introduisant un mot clé lié au sujet de notre stage,
à savoir la « gestion de stocks », en la définissant et en identifiant son rôle dans la grande
distribution.
Ensuite, la partie seconde sera dédiée à l’approche méthodologique sur laquelle nous appuyons
afin d’analyser notre problème et introduire l’environnement Marjane qui est une grande ligne
de distribution et plus précisément une description de l’hypermarché Marjane FES AGDAL.
Finalement, dans la dernière partie nous consignerons les pratiques de gestion des stocks et
nous analyserons les systèmes de suivi des stocks et du chiffre d’affaires au sein de Marjane
afin de clarifier la contribution de l’optimisation de la gestion des stocks à la performance des
entreprises de distribution, puis nous formulerons des recommandations afin de relancer le CA.

15
PARTIE I :
FONDEMENTS
THEORIQUES
SUR LA
GESTION DES
STOCKS.

16
 Chapitre 1 : Définitions et généralités sur la
gestion des stocks
La gestion de stocks est un domaine en plein mutations et à qui les définitions sont
variables selon les auteurs et l’évolution des procédés, des conceptions, et des actes.
La gestion des stocks répond donc à des buts tactiques et organisationnels. Elle est considérée
tant qu’une fonction importante de chaque entreprise et s’appuie sur plusieurs outils tels que la
comptabilité analytique ou les systèmes de budgétisation afin d’accomplir sa mission.
Dans ce chapitre, nous passerons en revue des concepts clés de la gestion des stocks, puis
reviendrons sur les méthodes de suivi des stocks. Enfin nous décrirons les coûts liés à la gestion
des stocks.

1- Définitions clés liées à la gestion des stocks :

1.1 Les approvisionnements :

« Vous ne pouvez pas demander aux clients ce qu’ils veulent et ensuite essayer de le leur
donner. Au moment où vous l’aurez créé, ils voudront autre chose. »1 – Steve Jobs (1955-2011),
L’approvisionnement est donc le flux des articles entrant dans le stock. Il peut provenir de
l'intérieur de l'entreprise (comme les produits fabriqués en interne) ou de sources externes
(commandes auprès des fournisseurs). L'approvisionnement peut être :
 Continu
 Périodique ponctuel : commandes à intervalles réguliers
 Périodique et Progressive : Réapprovisionnement.
Le rôle du sourcing est de fournir la bonne quantité de composants au bon moment pour
fabriquer le produit fini. Cela peut sembler évident de le dire, mais il est clair que les frontières
entre les fonctions d'approvisionnement et les autres fonctions commerciales ne sont pas
toujours parfaitement claires. C'est pourquoi, en plus de détailler le rôle des
approvisionnements, nous essaierons de marquer clairement les différences fondamentales qui
existent entre les fournisseurs et les acheteurs (car la confusion des rôles est souvent très
importante sur ce sujet, puisque les deux rôles sont en relation avec le fournisseur). Afin

1
Steve Jobs (1955-2011),

17
d’écourter et clarifier la présentation de la fonction approvisionnement, il peut se traduire par
la phrase suivante : « L’approvisionneur a donc pour mission définir quand et combien
commander. »

1.2 Qu’est-ce qu’un stock ?

Flux entrant

STOCK

Flux sortant

Figure 2:représentation schématique d’un stock

Le mot « stock » est un terme qui désigne l’emmagasinage des marchandises, des
matières ou fournitures qu’une entreprise possède mais qui ne sont pas encore vendus ou
consommés.
Plusieurs et différentes définitions ont été élaborés par des auteurs et économistes afin
d’expliquer la notion de stock, et nous citerons quelques définitions différentes :

- L'organisation comptable du magasin a pour objet de tracer numériquement la marche du

stock de chaque article2 .
- Le stock est une provision des produits en instance de consommation, 3
- Le stock est l'ensemble des marchandises accumulées en attente d'être transformées et / ou
vendues 4
- Le stock est une quantité de biens accumulés dans l'attente d'une utilisation, en vue
d'harmoniser un flux d'entrée et un flux de sortie dont les rythmes sont différents5,

2
René VILLEMER, L’organisation industrielle, page : 104
3
ZERMATI.P, La pratique de la gestion des stocks.
4
VIZZA VONA. P, La gestion financière.
5
ROSSIGNOL. A, Gestion économique 2.

18
- Le stock est la conséquence d'un écart entre un flux d'entrée et un flux de sortie sur une période
de temps,6
- Le stock peut être défini comme l'ensemble des articles détenus par l'entreprise, tout en
sachant qu'un article est tout objet manufacturé clairement identifiable dans l'entreprise,7
Le mot stock peut donc simplement être définit comme une réserve de produits en attente
de consommation. Le stock est souvent utilisé afin de garantir une continuité de l’activité de
l’entreprise, il permet d’assurer la disponibilité de tout ce qui peut être nécessaire à un moment
donné.

1.3 La gestion des stocks :

Les intermédiaires se sont spécialisés dans la gestion des stocks. En effet, la présence
d’intermédiaires dépend de la marge qui existe entre le coût d’approvisionnement et le prix de
vente. Alors que le producteur a un contrôle total sur tous les coûts, l’intermédiaire tente de
générer un profit avec des marges brutes allant de 15 à 25%. L’achat de stocks reste la plus
grande dépense d’une société de distribution. Les intermédiaires ont immédiatement compris
l’importance de la gestion des stocks et ont développé des compétences dans ce domaine.
La gestion de stock est alors si importante dans chaque entité, elle permet de s’assurer
que le stock peut répondre en permanence aux demandes des clients, utilisateurs, des éléments
stockés. Une bonne gestion de stock doit être respectée dans des conditions économiques. Ainsi,
la gestion de stock permet de répondre à deux questions incontournables :
- A quel moment l’entreprise doit s’approvisionner ?
- Combien d’article faut-il commander ?
La gestion des stocks de l'entreprise est donc cruciale, surtout pour les dirigeants ou les
contrôleurs de gestion d’une holding de grande distribution, qui accorderont une grande
importance à la gestion des stocks car qui a dit que le stockage était synonyme de coût ? C'est
pourquoi il est essentiel d'utiliser le stock comme indicateur de performance.
Vous pouvez voir dans le tableau ci-dessous que nous utilisons le nombre de jours de
consommation du stock (jour NBRE) et le comparons au nombre de jours de consommation de
l'historique pour comprendre la performance du département ou de chaque département.

6
JEAN DERRUPE, Les opérations de l'entreprise.
7
ARMAN DAYAN, Manuel de gestion.

19
Tableau 1:Le stock pour un département ou un rayon

1.4 L’inventaire :
L'inventaire est un élément essentiel de la gestion des stocks et, par extension, de la
gestion des approvisionnements au sein d'une entreprise. Une bonne mise en œuvre de
l'inventaire a une incidence sur les achats de l'entreprise ainsi que sur toutes les décisions
financières. La mise en place de l'inventaire d'une entreprise implique bien plus que de simples
procédures comptables et administratives.
1.4.1 En quoi consiste un inventaire ?
Le terme inventaire désigne le processus de comptage des marchandises stockées dans
l'entreprise. Qu'il s'agisse de matériaux utilisés dans la fabrication de produits ou d'articles qui
seront vendus directement, l'inventaire permet de créer un rapport à tout moment. Ainsi, les
responsables de l'inventaire prendront note des marchandises qui doivent encore être vendues,
ainsi que des matières premières obtenues par l'entreprise.
Sur le plan comptable, elle permet de comptabiliser, d'identifier et d'évaluer chaque objet. Alors
que la gestion des stocks permet à l'entreprise d'assurer son approvisionnement, l'inventaire
permet de contrôler les actifs.
1.4.2 Quels sont les principes d’inventaire ?
De nombreux principes doivent être respectés pour assurer un inventaire de qualité :
 Le principe de la répartition des rôles et de la supervision exige que les équipes de comptage
composées majoritairement d'unités opérationnelles soient supervisées par un responsable
de département (idéalement, il est conseillé d'impliquer un responsable d'un autre site). Cela
diminue les possibilités de tromperie.

20
 Principe du comptage : Des feuilles de comptage doivent être établies. Elles doivent être
prénumérotées et remplies uniquement avec un stylo (les crayons de bois ne sont pas
recommandés). Chaque feuille de comptage doit être certifiée et signée par la personne en
charge, qui peut confirmer le comptage précédent.
 Le principe d'exhaustivité stipule que tous les stocks doivent être identifiés et comptés. Tous
les aspects de l'activité doivent être passés au crible (réserves, magasin, couloirs, comptoir,
etc.). De nombreux principes doivent être respectés pour assurer un inventaire de qualité :
 Le principe de la répartition des rôles et de la supervision exige que les équipes de comptage
composées majoritairement d'unités opérationnelles soient supervisées par un responsable
de département (idéalement, il est conseillé d'impliquer un responsable d'un autre site). Cela
diminue les possibilités de tromperie.
 Principe du comptage : Des feuilles de comptage doivent être établies. Elles doivent être
prénumérotées et remplies uniquement avec un stylo (les crayons de bois ne sont pas
recommandés). Chaque feuille de comptage doit être certifiée et signée par la personne en
charge, qui peut confirmer le comptage précédent.
 Le principe d'exhaustivité stipule que tous les stocks doivent être identifiés et comptés. Tous
les aspects de l'activité doivent être passés au crible (réserves, magasin, couloirs, comptoir,
etc.).

1.4.3 Les différents types d’inventaire :

L'inventaire est classé en deux types : intermittent et permanent.
1.4.3.1 L’inventaire intermittent :
Un inventaire physique doit être réalisé au moins une fois par exercice, à la fin de
l'exercice. Le code du commerce impose cette obligation. Les quantités doivent être évaluées
après avoir été comptées.
La formule suivante est utilisée pour évaluer les stocks : quantité x coût d'acquisition (ou
coût de production).
Les méthodes d'évaluation du coût seront décrites plus loin.
1.4.3.2 L’inventaire permanent :
Un inventaire permanent est un inventaire qui suit en temps réel chaque entrée et sortie
de stock. Ce processus peut être facilité par l'utilisation de divers logiciels ou progiciels de
gestion intégrée.
1.4.4 La valorisation des stocks existants à l’inventaire :

21
 Le coût de l'inventaire doit être évalué au moment où il est pris. Si l'exploitation de
l'entreprise est exclusivement commerciale, un coût d'achat doit être déterminé. S'il s'agit d'une
opération de fabrication, il faut déterminer un coût de production.
Il existe deux approches principales :
1.4.4.1 Le coût moyen unitaire pondéré (CMUP)
À la fin de la période comptable, le CMUP est calculé en divisant la valeur du stock au
début de la période, surtout avec le montant des entrées pour la période, moins la valeur des
sorties, par la quantité du stock initial, plus les entrées et moins les transactions.
La CMUP est définie comme [Valeur du stock initial + Valeur d'entrée - Valeur de sortie] /
[Quantités du stock initial + Quantités d'entrée - Quantités de sortie].
La valorisation du stock global est donc l'addition du produit suivant pour chaque objet :
quantité comptable x CMUP
Cette approche de la valorisation du stock est expliquée en détail ici : le coût unitaire moyen
pondéré (CMUP).
1.4.4.2 Premier entré, premier sorti (FIFO)
Parce qu'elle est très simple à mettre en œuvre, l'approche FIFO est la plus utilisée dans
les petites entreprises. Elle est fondée sur un constat simple : les quantités vendues sont celles
qui sont arrivées en premier dans le stock de l'entreprise. La logique est séquentielle.
Nous décrivons ici le fonctionnement de cette approche de la valeur des stocks : premier entré,
premier sorti (FIFO).

2- Types de stocks :

A la base des multiples définitions de stocks il semble possible d’en tirer ses différents
types que nous allons définir comme suit :
 Le stock de matière première : qui exprime l’ensemble des produits achetés auprès d’un
fournisseur et qui fera objet d’une transformation future.
 Le stock de marchandise : ici on parle généralement des entreprises commerciales qui
revend les produits en question sans les transformés.
 Le stock de produits en cours de fabrication : ou appelés aussi produits semi-finis, ce
sont des produits non vendables dans leurs état actuel, mais qui doivent encore avoir des
transformations.

22
  Le stock des produits finis : celui-ci comprend des articles que l’entreprise a fabriqué et
qui sont destinés à être vendu.

3- Les objectifs de la gestion des stocks :

La gestion des stocks est un ensemble de méthodes techniques et scientifiques permettant

d’assurer le meilleur approvisionnement dans les meilleures conditions économiques et de
répondre dans les meilleurs délais à la demande des utilisateurs.
Comme autre la gestion de stock répond à des objectifs, et plus particulièrement deux :
▪ Disponibilité des quantités et arrangement financiers pour les matières premières, les
travaux en cours, les produits finis.
▪ Minimiser ces stocks en se basant sur des informations fiables afin de réduire les coûts
de production et le risque de dévaluation technologique.
D’autres objectifs peuvent être signalés :
-Comprendre l’éventail des stocks auxquels les entreprises sont confrontées sur le marché libre
de l’économie, là où la compétitivité devient le concept d’un objectif économique.
-Savoir ajuster les méthodes de gestion des stocks et des approvisionnements en interne d’une
entreprise.
-Possibilité de définir les différents stocks d’une entité.
-Maîtriser les caractéristiques de tous les stocks pour mieux s’approprier leurs destinations.
-Prévoir la demande pour la prochaine période et déterminer la quantité de commande dans le
but d’éviter l’insuffisance.

4- Les techniques de la gestion des stocks :

La gestion économique des stocks nécessite des outils semblant pénibles à mettre en place
mais qui sont en fait si faciles. Cependant, ces techniques ne sont complètement puissantes que
si elles s’appliquent à des éléments parfaitement définis. Il serait insignifiant, pour une holding
de grande distribution, de se disparaître entre un immense nombre d’articles faisant objet d’un
inventaire sans en connaît pas ses répartitions par rayon, famille, sous famille, ou code barre.
-La nomenclature des produits en stocks est généralement « une liste ordonnée donnant
pour chaque article une désignation complète et précise, permettant de classer sous des

23
rubriques différentes des articles distincts et sous une même rubrique des articles identiques… »
8

Forgeant pour chaque article, une notation si simple et complète en l’accompagnant à un

code, la nomenclature est le langage commun à tout le personnel de l’entreprise afin d’avoir
une idée pour l’inventaire : service commercial, maintenance, réserve, magasinier, acheteur,
service comptabilité et informatique.
Dans cette perspective, elle facilite le contact entre le personnel et les services de l’entreprise
et permet d’éviter les inexactitudes, de nombreux litiges sont souvent liés aux retours qui sont
effectués par les clients qui reçoivent des articles ne correspondant pas à l’idée qu’ils avaient
avoir pour un produit. En outre, les désignations sont importantes même en création des bons
de commandes en joignant en annexes les spécifications des produits ce qui montre l’influence
de la prévenance apportée à l’établissement des désignations et au classement des produits.
Dans une nomenclature bien structurée, les articles avec des caractéristiques semblables
sont classés proches l’un de l’autre même s’ils sont souvent connus sous des noms fortement
différents dans la société.
Les articles en double peuvent alors être facilement identifiés, ou après avoir une liste
exhaustive de tous les articles aux caractéristiques similaires, on peut choisir de ne proposer
qu’un petit nombre de produits compatibles avec un faible stock et un approvisionnement
économique : il y a souvent un arbitrage entre ces deux contraintes de contradictions. A partie
de la nomenclature, il est aisé d’impliquer tous les services (approvisionnement, vente, gestion
des stocks, entrepôts) pour avoir des bénéfices économiques globaux recherchés. Aller plus loin
a eu toujours un effet sur une analyse de valeur, qui n’est rien plus que de trouver des articles
qui répondent aux besoins prédéfinis de la manière la plus économique possible.

a- Principes d’établissement d’une nomenclature :

Le but de la nomenclature est donc, faciliter la recherche entre les articles, pour ce des
principes d’établissement seraient idéals pour que les produits aient un bon classement.
Tout comment d’abord par une définition des familles et sous familles dans lesquels seront
classés les produits. Il est préférable donc que l’entreprise ait une classification propre à elle et
qui souvent adaptée à ses besoins, et ce même si une classification commune avec par exemple

8
La pratique de la gestion des stocks, Pierre ZERMATI.

24
une codification de 4 chiffres est praticable. Ensuite, pour la numérotation, trois systèmes
peuvent être définis :
Commençant par la numérotation par ordre chronologique d’apparition de l’article, ensuite
l’application d’une signification à chaque chiffre composant le code d’identification de l’article,
et enfin la fusion des deux systèmes précédents.
-La fiche de casier : Elle demeure stable dans le casier dans lequel l’article est stocké ;
elle comprend généralement un nombre de boîtes contenant la quantité, le nom, l’unité de
comptage applicable … Ainsi, le distributeur enregistre les caractéristiques du moment où un
mouvement de stock est réalisé, ce qui facilite le processus d’inventaire vu que l’entreprise a
l’historique de l’article.
-Les fiches de stock : Sont triées dans un fichier dans un ordre défini, celui des numéros
de désignation à titre d’exemple. Un archiviste tient à jour les documents décrivant les fichiers
de mouvement en les transcrivant. Elles portent presque les mêmes informations que les fiches
de casiers, sauf qu’on peut opter pour l’ajout d’autres éléments aidant à une bonne gestion de
stock comme : des commandes en cours de traitements, commande bloquées, commandes
valorisées, des becquets colorées détaillant l’état de stocks (stock en rupture, stock critique
atteint, etc.). Un formulaire peut aussi aider les responsables de stock travaillant en magasin à
enregistrer toutes les informations nécessaires à la gestion : date d’inspection du projet selon
les plans d’approvisionnement, calcul des quantités commandées, consommation moyenne
mensuelle prévisionnelle, etc.
-Les fiches de réservation : accessible à certains articles, elles permettent
l’enregistrement des réservations des différents utilisateurs par quantité et par date. Elles
peuvent en savoir plus sur la disponibilité des stocks, vérifiant si les prévisions de demande
émises par les responsables sont convenables et s’enquérir auprès des demandeurs si les
réservations ne font pas objet d’une utilisation.
En plus du numéro et du nom de produit, elles comprennent également diverses colonnes pour
enregistrer la date de réservation, la quantité demandées, la date d’utilisation prévue, la
personne à l’origine de la demande, la consommation correspondante par quantité et date plus
les éventuels écarts entre les résultats prévus et réels.
-La normalisation : elle simplifie et réduit le nombre d’articles en utilisant le même, pour
des fins différentes, ce qui engendre une réduction du nombre total des éléments stockés. Un
index des produits existants dans le magasin doit être créé et tenu quotidiennement, classé par

25
famille et sous-famille, et par conséquent les articles doivent avoir un classement selon des
critères techniques.
5- Les niveaux de stocks :
Selon les activités de l'entreprise, différents niveaux de stocks peuvent être envisagés pour
gérer : Marchandises, matières premières, produits finis, travaux en cours, emballages,
matériaux consommables, fourniture, etc.
a- Le stock maximum : c’est la limite supérieure qu'un article donné ne doit dépasser afin
d’éviter le surstockage.
b- Le stock minimum : désigne le niveau de stock minimal qui entraîne une passation de
commande lorsqu'il est atteint, ainsi, qu’il couvre la consommation pendant la période
d'approvisionnement.
c- Le stock de sécurité : est le niveau d'inventaire qui limite les ruptures de stock dues
aux urgences, généralement de prolongation de la durée d’expédition ou
d'accroissement de la demande.
Le stock de sécurité se calcul sous la forme suivante :
Ss = 𝝏 𝑫𝒆𝒎𝒂𝒏𝒅𝒆 ×∝ × ඥ𝒅é𝒍𝒂𝒊 𝒅𝒆 𝒓é𝒑𝒑𝒓𝒐𝒗𝒊𝒔𝒊𝒐𝒏𝒏𝒆𝒎𝒆𝒏𝒕
Avec :
∂ Demande : écart type de la demande
α :Coefficient de sécurité

ඥ𝐝é𝐥𝐚𝐢 𝐝𝐞 𝐫é𝐚𝐩 : la racine carrée du délai de réapprovisionnement

Remarque : le coefficient de sécurité dépend du taux de sécurité cible qu’on le

détermine en utilisant la loi normale

d- Le stock d’alerte : est par définition le niveau de stock provoquant un

réapprovisionnement, est c’est surtout le responsable qui le prédéfini.
Ce niveau de stock se calcul ainsi comme suit : Stock minimum + Stock de sécurité

26
 Chapitre 2 : Les méthodes de suivi des stocks

Stocker, signifie dépenser de l’argent pour des produits qui ne généreront des bénéfices
que plus tard. Ces coûts peuvent être importants en fonction de ce qui est stocké, en quelle
quantité et pendant combien de temps. Il existe une hiérarchie des produits nécessaires à
l’activité, dont les prix, les quantités, la fréquence d’utilisation, les montants d’achat minimum,
les contraintes de temps et d’autres facteurs sont pris en compte.
Ces stratégies sont utilisées pour identifier les stocks qui seront surveillés de près par les
services d’approvisionnement. L’objectif est de trier les produits dans l’entrepôt par valeur
décroissante exprimée en pourcentage.

1- La méthode Wilson :

L'objectif est d'établir la quantité économique qui minimise le coût de la gestion des
stocks afin de pouvoir automatiser les procédures de réapprovisionnement. Le modèle de
Wilson, du nom de son créateur, vise à optimiser la quantité d'approvisionnement en utilisant
un modèle mathématique pour trouver l'optimum entre trois catégories de dépenses.
• le coût de possession de stock (CPS)
• le coût de passation des commandes (CPC) ;
• le prix unitaire des pièces (PU).
Le coût annuel de passation des commandes auprès des fournisseurs est appelé le coût de
passation des commandes (CPC). Il comprend les charges du service d'approvisionnement ainsi
que tous les coûts associés à la réception et au contrôle de la qualité. On part du principe que
lorsque le nombre de commandes augmente, ce coût devient plus important car un certain
nombre de charges fixes doivent être déclenchées pour traiter ces commandes.
Le coût de passation des commandes est généralement un montant prédéterminé dans la plupart
des entreprises (il n'est jamais calculé pour chaque commande). (Il n'est jamais calculé
séparément pour chaque commande). Il est généralement calculé en multipliant les dépenses
fixes des acteurs du traitement des commandes par le nombre de commandes livrées chaque
année. La formule suivante montre comment le modèle de Wilson calcule ce paramètre
essentiel.

27
 ∑ coût de passation des commandes
CPC =
nombre de commandes

Coûts

Coût de passation des commandes

Quantités

Figure 3:Impact du CPC sur la quantité de commande

Plus le coût annuel global est faible, plus le nombre de commandes est faible (c'est-à-dire
plus la quantité de commandes est importante car le besoin annuel ne varie pas). La figure 2
montre comment résoudre ce problème. Par conséquent, la quantité économique de commandes
sera grandement augmentée par cette composante du calcul.
Le coût de stockage (stock x prix moyen x taux de possession) sera diamétralement opposé au
coût d'émission des commandes, et le fera au contraire baisser. Le taux de possession et le prix
des pièces sont deux faits fixes dans le modèle de Wilson. La quantité de commandes est la
seule variable, car nous n'incluons pas le stock de sécurité dans la simulation (tel qu'il est).
Comme la simulation n'inclut pas de stock de sécurité, la quantité de commande sera la seule
variable (car elle n'a aucun impact sur la quantité de commande).
Plus la quantité de commande est importante, plus le stock moyen (ou stock outil) est élevé et
donc plus la marge bénéficiaire est élevée. Le modèle de Wilson permet de déterminer le stock
moyen (ou stock-outil) et donc le coût de possession du stock pour des quantités de commande
plus importantes. Pour découvrir le meilleur compromis entre ces deux idées, décomposez le
modèle de Wilson comme suit :
CPC = CPC unitaire × nombre de commandes annuelles
= CPC unitaire × (consommation annuelle / QC)

28
 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐨𝐦𝐦𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐚𝐧𝐧𝐮𝐞𝐥𝐥𝐥𝐞
= CPC unitaire × 𝐐
CPS = coût possession stock × stock moyen × prix pièces
𝑸
= Cps × ×p ×u
𝟐
Enfin, l'objectif de ce style de gestion est de réduire les coûts de gestion, qui comprennent les
coûts d'obtention des commandes et les coûts de possession des actions.

2- La méthode ABC :

La méthode ABC, qui fonctionne sur les mêmes principes que l'approche 20/80, est un
outil d'analyse statistique puissant qui peut être utilisé dans une variété d'industries. L'idée de
base est de classer les marchandises en fonction d'un ou plusieurs critères, puis de les diviser
en trois groupes : A, B et C. L'approche ABC vous permet de classer les flux d'articles et les
actions en fonction de critères spécifiques. À titre d'exemple, considérez ce qui suit :
-le chiffre d’affaires (valeur de vente des stocks pendant une période) ;
- la valeur du stock ;
- la surface ou le volume consommé.
Les stocks sont répartis en trois classes :
Classe " A " : 5 à 10% des articles consommés représentent 60 à 75% de la valeur totale des
stocks.
Classe "B " : 25 à 30% des articles consommés représentent 25 à 30% de la valeur totale des
stocks.
Classe " C " : 60 à 70% des articles consommés représentent 5 à 10% de la valeur totale des
stocks.
Ces critères permettent de catégoriser un article sur une période de temps prédéterminée. Ces
critères permettent de catégoriser un article en fonction de son délai de livraison, de son espace
de stockage, de la disponibilité des fournitures et de la main-d'œuvre, du risque de vol et du
coût de la casse sur une période donnée (généralement un an). Par conséquent, l'allocation ABC
est essentielle dans la mise en œuvre de la gestion des stocks. Elle doit être effectuée aussi
rapidement que possible. Sinon, le stock est traité comme une seule entité, ce qui rend difficile
l'adaptation des décisions de gestion à prendre, comme nous le verrons dans les paragraphes
suivants. La majorité des logiciels de gestion informatisée des stocks disposent de
fonctionnalités permettant de réaliser automatiquement l'analyse de Pareto.

29
Cependant, malgré la simplicité d'un exercice, tout responsable industriel doit être capable d'en
réaliser une.

3- Le modèle Pareto :

La règle des 20/80 dans le domaine des ventes et du marketing fait référence au fait que,
pour la plupart des opérations commerciales, une petite partie de la clientèle représente la
majorité des revenus. Il s'agit d'une mesure de la concentration des entreprises. La loi de Pareto
stipule que 20 % des consommateurs génèrent 80 % du chiffre d'affaires (Pareto a été le premier
à mettre en évidence ce principe de distribution non linéaire pour la possession de la richesse
de la population). L'application de la règle 20/S0 permet de souligner l'intérêt d'une politique
de fidélisation qui se concentre sur les meilleurs clients.
Pour utiliser cette stratégie, vous devez :
-Arranger la consommation des articles par ordre décroissant.
-Exprimer les valeurs et les quantités en pourcentages cumulés croissants.
-Utiliser la loi des 20/80 pour déterminer les groupes d'articles.
Cette technique consiste à trier les articles par ordre décroissant de quantité pour trouver la
minorité d'articles qui représentent la majorité de la valeur mesurée. Selon le Pareto que l'on
veut atteindre, cette valeur peut être extrêmement variable. Par exemple, les vendeurs
effectueront une analyse Pareto de leurs clients pour déterminer les plus importants, et le
personnel des achats fera de même avec ses fournisseurs. Quel que soit le scénario, il convient
d'établir trois catégories :
• la catégorie A représente 70 à 80 % de la valeur mesurée ;
• la catégorie B représente la fourchette 80 % à 95 % ;
• la catégorie C représente les autres articles, soit de 95 % à 100 %.

30
 Chapitre 3 : Les coûts engendrés par les stocks :

La vérité est que les stocks coûtent cher. L'industrie en parle depuis des décennies, mais
peu de ces mêmes personnes savent calculer le coût du stockage. Pourtant, nous pouvons
répondre à cette question en utilisant des techniques mathématiques établies.
Pour comprendre le coût d'un stock, il faut comprendre les composants qui génèrent les
éléments de coût dans un stock. Ils se situent pour la plupart dans une fourchette à trois chiffres
:
- Coûts financiers : Le stockage entraîne un manque à gagner sur les produits financiers. Ce
n'est pas tout, un stock ne fait pas que gagner de l'argent, il en coûte aussi car toute cette masse
financière génère des écarts de trésorerie, nécessitant le recours à des emprunts à coût direct
pour financer le stock. Ces deux facteurs constituent en quelque sorte les coûts financiers d'une
action.
- Les coûts d'entreposage : Ce sont tous les coûts liés à l'entreposage des articles. Salaires des
magasiniers, coûts des chariots et des bâtiments, coûts du système d'information, etc.
• Les frais de dépréciation : Les stocks ont un cycle de vie comme ils ont un cycle de mort. Le
risque de dépréciation diffère selon le secteur d’activité (il est plus élevé dans les entreprises
dont le cycle de vie des produits est relativement court) et le niveau des stocks. Les entreprises
dont les stocks sont minimes, en revanche, sont moins influencées par cet élément de coût que
celles dont les stocks sont excessifs. Il s’agit d’un troisième type d’élément de coût à prendre
en compte lors du calcul des coûts de stockage.

1- Le coût de passation de commande :

La passation d'une commande génère des coûts, certains sont évidents et faciles à évaluer,
comme les coûts de communication, d'autres sont plus indirects et difficiles à évaluer, comme
le suivi des commandes avec des spécifications particulières que les services techniques doivent
contrôler chez le fournisseur. Ces commandes doivent également être réceptionnées, ce qui
signifie que les quantités et la qualité doivent être contrôlées. Ces responsabilités comprennent
des éléments techniques et administratifs, comme la préparation et la distribution de documents
internes tels que les bordereaux de réception et de qualité, ainsi que la gestion des données

31
relatives aux stocks. Tous ces coûts s'ajoutent au coût de passation des commandes, qui est
proportionnel à la quantité de commandes.

Coût de lancement des commandes = Coût de lancement d'une commande x Nombre de

Commande.
Le coût de la commande est le coût de la passation d'une commande (coût unitaire de la
commande) multiplié par le nombre de commandes passées pendant la période donnée.
L'ensemble des coûts d'appropriation d'un produit est appelé coût de la commande. Le salaire
de l'acheteur, le salaire du commis aux achats, le salaire de l'assistant administratif ou une partie
de celui-ci, le coût des appels téléphoniques locaux et interurbains, le coût des télécopies locales
et interurbaines, les formulaires tels que le formulaire de demande et le formulaire de
commande, et les entrées administratives en font partie. Une méthode pour calculer les coûts
des commandes consiste à totaliser toutes les dépenses liées aux commandes et à les diviser par
le nombre de commandes passées au cours d'une période donnée.
Il existe de nombreuses méthodes pour calculer les coûts des commandes, dont l'une consiste à
totaliser toutes les dépenses liées aux commandes et à les diviser par le nombre de commandes
passées au cours d'une période donnée. Le nombre de commandes passées sur une période
donnée est égal à la consommation de la période divisée par la quantité achetée lors de
l'approvisionnement.

2- Le coût de possession de stock :

Avoir un stock a deux conséquences : il doit être "logé" et financé. Ces deux
responsabilités entraînent des coûts. Le coût du "logement" qui comprend le loyer de l'entrepôt,
l'assurance, la sécurité et le suivi administratif. Et, le coût financier qui peut être défini comme
le coût des ressources nécessaires pour financer les besoins en fonds de roulement résultant de
l'existence du stock. Ce coût est équivalent à un coût d'opportunité si la société ne met pas en
place un financement spécifique. Il est constitué des gains auxquels l'entreprise renonce en
orientant les ressources vers le financement des actions plutôt que de les placer sur le marché
financier. Toutes ces dépenses s'additionnent pour former le coût de possession des stocks, qui
est calculé comme un taux de possession annuel multiplié par la valeur moyenne des stocks.
La formule de calcul des coûts de possession des stocks est la suivante :
Coût de possession = Stock moyen*Taux de possession.

32
Avec :
Stock moyen= (Consommation annuelle en valeur/2)*Nombre annuel de livraisons
Le coût de stockage est généralement calculé en additionnant trois dépenses : le coût d'option,
le coût de stockage et le coût de détention. Le coût d'option est déterminé par la décision de
l'entreprise d'investir dans les stocks plutôt que d'obtenir des intérêts bancaires ou d'investir
dans un autre projet. Le coût de stockage est le coût de possession d'un espace pour stocker tous
les stocks, qui est attribué à l'espace occupé par chaque produit selon une analyse comptable.
Ce type de coût comprend des éléments comme l'assurance du bâtiment, le chauffage, les taxes
foncières et l'entretien.
Enfin, le coût de détention est le coût de l'environnement nécessaire à la protection d'une
marchandise particulière. Il comprend le risque d'obsolescence et de désuétude, de bris, de
disparition mystérieuse, les systèmes de chauffage ou de refroidissement requis pour les
produits, les fiches signalétiques des matières dangereuses, le salaire du magasinier lorsqu'il
travaille exclusivement dans les stocks, le salaire du commis à la réception et le salaire du
manutentionnaire. Pour calculer le coût de l'entreposage, on calcule un pourcentage du coût
unitaire pour chacun des trois types de dépenses associées à l'entreposage. Si l'on se fie aux
taux d'intérêt offerts par les coopératives de crédit et les banques à charte ces dernières années,
le coût du capital pour un prêt bancaire est assez faible. Nous obtenons le pourcentage total en
additionnant les trois pourcentages calculés, ce qui s'appelle le "taux de stockage" et est
généralement fixé sur une base annuelle. Maintenant, il faut multiplier le taux de stockage par
le coût unitaire du produit, qui est le coût d'acquisition unitaire, pour obtenir le coût de stockage
unitaire ou, si vous préférez, le coût de maintien d'un article en stock. Un taux de stockage et le
coût d'acquisition des unités sont implicitement pris en compte dans cette situation. Enfin, le
coût de stockage est calculé en multipliant le coût de stockage unitaire par le stock moyen pour
l'intervalle entre deux approvisionnements.

3- Les coûts liés à l’insuffisance des stocks :

Les temps d'arrêt de la production sont coûteux. Et ce coût comprend tous les frais
encourus par l'entreprise du fait de l'indisponibilité d'un article. Ces frais peuvent parfois être
évalués en tant que pénalités prévues dans les bons de commande, en plus des coûts
administratifs d'information de cette indisponibilité. Cependant, la majorité de ces frais sont des
coûts d'opportunité dont la valeur est déterminée en partie par les conséquences de la pénurie :

33
ventes différées, ventes perdues sans perte de clientèle, ventes perdues avec perte de clientèle
pour les produits finis, arrêt de la production avec ou sans possibilité de réparation d'urgence
des matières premières et des composants.
En résumé, le coût des stocks se compose du coût d'achat des fournitures et du coût de maintien
des stocks (le coût d'obtention des commandes, le coût de détention des stocks et le coût des
pénuries).
Lorsqu'une entreprise n'est pas en mesure de satisfaire la demande, il y a une pénurie de stock.
Sa position peut être soit de refuser, soit de satisfaire rapidement la demande.
Quelle que soit la décision prise par l'entreprise, elle devra tenir compte d'un coût de rupture
(Cr), qui comprend :
- l'interruption de la production, avec des coûts supplémentaires pour l'expédition, les heures
supplémentaires, le démarrage des machines, l'embauche et la formation de la main-d'œuvre ;
- un coût supplémentaire pour poursuivre une production qui n'est pas rentable ;
- un manque à gagner sur les ventes perdues ;
- la perte potentielle de rabais de quantité
- une augmentation des coûts d'achat et de transport ;
- une diminution du statut.
Certains aspects du coût de la perturbation ont des effets internes à l'entreprise, comme les arrêts
de production entraînant l'embauche ou la formation. D'autres aspects du coût de la perturbation
auront des conséquences externes, comme la perte de prestige aux yeux des clients de
l'entreprise. Le coût de perturbation est calculé à l'aide de la formule suivante : le coût de
perturbation par unité (coût d'une unité manquante) multiplié par la somme du nombre d'unités
manquantes multiplié par le taux de perturbation, pour chaque niveau de consommation
mensuel I où une perturbation se produit, c'est-à-dire lorsque la consommation mensuelle
dépasse la consommation mensuelle moyenne déterminée précédemment.
On a donc :
Cr=𝑪𝒓𝒖 × ∑𝒏𝒊=𝟏(𝑼𝒎𝒊 × 𝒕𝒓𝒊 )
Où : 𝑪𝒓𝒖 = le coût de rupture unitaire ;
𝑼𝒎𝒊 = le nombre d’unités manquantes ;
𝒕𝒓𝒊 = le taux de rupture.

34
A retenir :
Au terme de la partie théorique liée à notre thème « L’optimisation de la gestion des
stocks afin de relancer le chiffre d’affaires », nous avons pu cerner trois axes essentiels à
savoir :
 Différents concepts liés à la gestion des stocks
 Les méthodes de suivi des stocks
 Les coûts engendrés par la gestion des stocks
En guise de conclusion, nous devrons mentionner les points saillants ci-après :
 Le stock peut être considéré comme un élément constitutif du point de vente de la grande
distribution qui contribue à sa performance, mais il faut surtout garder un œil sur les
articles en magasin : tout produit stocker est éventuellement en mouvement, car chaque
élément affecte le produit et son stockage.
 La gestion des stocks est au cœur des difficultés que rencontrent les entreprises
aujourd'hui.
 La réduction des coûts de la gestion des stocks est décisive afin que l'entreprise puisse
augmenter son chiffre d'affaires. Dès lors, les entreprises peuvent réduire leurs coûts en
mettant en place une politique de gestion efficace et optimale.
Pour ce faire, il faut minimiser les principaux écueils : le stockage de quantités excessives,
car les excès ont un impact négatif sur le résultat d'exploitation et donc sur le chiffre
d'affaires.

35
PARTIE II :
Champ
d’investigation Et
Démarche
méthodologique

36
 Chapitre 1: Présentation du champ
d’investigation

La distribution est l'un des secteurs les plus importants de l'économie nationale. Elle est
le principal lien entre les secteurs de la production et de la consommation. Elle sert de tampon
entre l'offre et la demande. De ce fait, la distribution, avec ses entreprises et ses circuits
spécialisés, devient une activité macro-économique.
Pionnière de la grande distribution au Maroc, Marjane Holding répond aux besoins spécifiques
des consommateurs en proposant des articles de qualité à des coûts attractifs. Chaque section
de l'entreprise est supervisée par une équipe de responsables de département qui sont chargés
de détecter et de prévenir tout dysfonctionnement afin de maximiser les ventes.

1- Présentation du groupe Marjane Holding :

MARJANE HOLDING est la première chaîne d’hypermarchés implémentée au Maroc.

L’enseigne occupe la position du Leader de la Distribution Moderne au Maroc. Actuellement
Marjane Group est présent dans 28 villes à travers le Royaume avec 102 points de vente. Parmi
ces implantations figure MARJANE FES AGDAL (Wikipedia, 2021) (Groupe.marjane, 2014)9.
Marjane Holding est une entreprise de grande distribution marocaine, filiale du Groupe SNI.
L'entreprise a été créée en 1990. Au mois d'août 2007, le groupe Auchan a revendu ses 49 %
de part dans Marjane à la holding SNI qui en possédait les 51 % restants.
Marjane Holding contrôle désormais trois pôles de distribution, à savoir Marjane pour les
hypermarchés, Marjane Market (ancienne Acima) pour les supermarchés et Electroplanet pour
l'électroménager. Pionnier de la grande distribution au Maroc, Marjane a su s'imposer auprès
du grand public, avec plus de 30 millions de clients par an, faisant de lui le leader sur le marché
marocain devant Aswak Assalam et Carrefour-Label'vie, ses principaux concurrents. Marjane
Holding compte actuellement 38 grandes surfaces étalées sur tout le royaume. (Wikipedia,
2021) (Groupe.marjane, 2014).

9
Marjane.ma/corporate

37
 1.2 Fiche signalétique :

Figure 4:Fiche signalétique du groupe MARJANE HOLDING 10

1.2 Historique :
En 1990, M. BAHRAOUI fonde Marjane et ouvre le premier hypermarché de l’enseigne à
Rabat, en s’appuyant sur les conseils techniques de Prisunic et sur un architecte spécialisé dans
l’aménagement de grandes surfaces.

En 1992, l’ONA rachète 100 % du capital de Marjane.

En 1993, Marjane ouvre un second hypermarché à Casablanca.

10
Wikipedia.org/wiki/Marjane Holding

38
En août 1994, l’ONA signe un accord de partenariat et de franchise avec le groupe Promodès.
Cet accord vise à apporter à l’ONA assistance commerciale et managériale pour le
développement de ses activités de distribution.

En 1998, un troisième hypermarché est ouvert au Twin Center de Casablanca. Moins grand que
les deux précédents, ce nouvel hypermarché occupe une surface de 2 400 m. Le magasin est
lancé comme un « site-pilote » avec pour objectif de toucher la clientèle du centre-ville.

En 2000, un second Marjane ouvre ses portes à Rabat. Il s’agit du Marjane-Hay Riad d’une
surface de 11,2 ha

En 2005, Marjane ouvre son 11e hypermarché à Meknès. Le Ministre de l’Habitat et de

l’urbanisme, M. Ahmed Taoufik HJIRA ainsi que le Wali de la région Meknès-Tafilalet ont
inauguré l’ouverture.

En 2007, à la suite d’un commun accord, le groupe français Auchan cède ses parts dans Marjane
à l’ONA, son associé. L’ONA détient ainsi la totalité du capital. Leur coopération sera
maintenue pendant une certaine durée en matière d’approvisionnement notamment.

En 2011, Marjane fait construire un entrepôt de 25 000 m2 en périphérie de Casablanca, et c’est

le groupe français GSE qui sera mis à contribution pour les travaux dans l’objectif de
rationaliser l’approvisionnement des différents points de vente.

En 2012, dans le cadre de sa stratégie d’expansion triennale, Marjane annonce un

investissement de 4,8 milliards de dirhams et la création de nouveaux points de vente et leur
innovation.

En janvier 2015, Marjane propose une nouvelle enseigne de distribution dans le secteur du
Hard Discount, Xpress. Les concepts de proximité et de prix abordables y sont mis en avant.

En décembre 2015, Ayoub AZAMI est nommé Président directeur Général de Marjane.

En 2016, Marjane lance son premier centre commercial à Casablanca : le TACHFINE Center,
d’une superficie de 19 000 m2. Le montant de l’investissement est estimé à 550 millions de
dirhams.

En 2020, Marjane lance le plan de transformation de sa filiale ACIMA en « Marjane Market »,

et adopté une nouvelle identité visuelle, avec une charte graphique différente. (Wikipedia,
2021) (Groupe.Marjane, 2014).

39
 1.4 Organigramme de Marjane Holding :

Figure 5:Organigramme du groupe Marjane Holding11

11
Elaboré par nos soins

40
 2- Présentation du magasin MARJANE FES AGDAL

2.1 Fiche technique :

Forme juridique : Société anonyme

Date d’ouverture : Décembre 2002

Capital : 1.000.000 Dhs

Siège: Route secondaire n°1 029- Commune de Ain

Chock-Casablanca
Nombre de caisse : 27

Surface : 6400 m²

Adresse : Route De Meknès, Municipalité Agdal, Fès

Directeur magasin : Mr. RAISS Majid

Parking : 1250

Tableau 2:Fiche technique12

2.2 Présentation :
Marjane FES AGDAL est le 9ème magasin, et sa date d'ouverture est le 1er
Décembre 2002 à Fès. Pour être plus précis, il est situé dans la route de Meknès.
L'emplacement dans ce lieu n'est en rien un hasard, puisqu'il abrite des milliers de personnes, ce
qui lui permet de suivre la nouvelle expansion urbaine. Marjane Fès AGDAL est le résultat d'une
étude de marché approfondie, qui a porté sur des hypermarchés, des centres commerciaux, des
stations-service et des parkings.

12
Elaboré par l’auteur

41
 2.3 Organigramme :

Direction

RH CDG

Caisse Thechnique

Secteur non
Secteur food
food

PGC PF Textile Bazar

EM

Raception de
marchandise Sécurité

Décoration Informatique

Comptabilité
Station

Figure 6:Organigramme Marjane FES AGDAL13

L’organigramme hiérarchique de Marjane est composé d’une direction qui s’occupe de la

gestion du magasin y compris la formation du personnel l’expansion de Marjane.
Cette direction comprend un directeur assisté par une secrétaire sous cette direction on trouve
les départements et les services qui sont opérationnelles ou administratifs.

13
Collecté auprès du magasin MARJANE FES AGDAL

42
 2.4 La structure de Marjane FES AGDAL :

Figure 7:La structure du magasin FES AGDAL

3- Départements de l’organisme Marjane FES AGDAL

3.1 Départements fonctionnels :

 Département Ressources Humaines

La mission du service du personnel est de gérer, voire d'optimiser la gestion du personnel afin
que ces ressources humaines s'adaptent aux besoins du magasin pour assurer son bon
fonctionnement et son organisation. Le service se distingue par une volonté de résoudre les
difficultés qui peuvent survenir en raison de facteurs tels que la diversité des mentalités, la
complémentarité des fonctions, etc.

 Département Caisse

Il est constitué de :

Une ligne de caisse : composée de 23 caisses.

43
Le caissier du personnel central : est chargé de superviser les caissiers, qui doivent arriver
un quart d'heure avant l'ouverture du magasin afin de collecter une certaine somme d'argent.

Le caissier du coffre : est responsable de la réception quotidienne de tous les reçus.

La caissière de réception : qui s'occupe des clients qui souhaitent bénéficier de la garantie
de leur produit ou des clients qui ne sont pas satisfaits du produit acheté ou qui souhaitent
remplacer d'autres produits, en mentionnant les caractéristiques de l'achat et le motif du
retour.

 Département Réception Marchandises

Composé des services suivants :

-Le service administratif est chargé de réconcilier et de saisir les recettes tout en examinant
la liste des fournisseurs qui ont le droit de livrer leurs marchandises à cette date.

-La plate-forme de déchargement et de contrôle des marchandises ; le contrôle de leur

conformité à la commande du chef de service ainsi que de leur qualité.

-Un tableau pour l'étiquetage des produits

Avant d'accepter les produits, le réceptionniste doit vérifier que le fournisseur a fourni un
reçu et un bon de livraison.

La température des produits frais doit être testée tous les matins pour la réception du FOOD,
et l'exactitude de la balance doit être confirmée.

 Département Contrôle de Gestion

Ses missions se présentent comme suit :

• Le rapprochement quotidien des recettes ;

• Le contrôle des factures ;

• Le contrôle des inventaires périodiques ;

• L’analyse des écarts ;

• L’arrêté du TVA collectée sur CA.

44
  Département technique

Utilisé pour la maintenance et le suivi des machines et du matériel de l'entrepôt. Chaque

jour, le technicien établit une fiche de travail qui indique la température maintenue par
chaque machine/frigo et la compare à la température affichée en degrés.

Il s'assure également que la salle de fabrication est correctement aménagée et maintient les
salles d'eau et d'électricité requises par l'entreprise.

 Département Sécurité

L'objectif principal de ce service est de garantir la sécurité des produits, des employés et
des consommateurs. Un chef ou un chef adjoint et des agents de sécurité en sont
généralement chargés.

 Service Accueil

- Assurez-vous que les consommateurs qui veulent payer par chèque ne figurent sur aucune
liste noire.

- Demandez un reçu et informez le service de sécurité de la transaction lorsqu'elle a lieu.

- Produisez un bon de crédit en cas de retour définitif.

 Service Décoration

Pour les affiches de promotion et les affiches des prix, etc.

3.2 Département opérationnel :

Marjane est organisée en cinq départements. Un chef de département, des chefs de rayon,
un assistant et des personnels en libre-service travaillant dans chaque service.

45
 > Départements non FOOD :

EQUIPEMENTS
BAZAR TEXTILE MAISON

• Ménage • Bébé enfants • Image et son

• Auto-bricoles • Hommes/Femmes • Electroménager
• Loisirs extérieurs • Chaussures • Ameublement
• Loisirs et culture

Figure 8:composition du département non food14

> Départements FOOD : Composé de deux départements :

PGC PRODUITS FRAIS

• Epicerie • Crémerie/Surgelé
• Biscuiterie • Charcuterie/Stand
• Liquide • Boulangerie
• Entretien/beauté-santé • Pâtisserie
• Poissonnerie
• Fruits & légumes, et
produits en vrac
• Boucherie
• Volaille

Figure 9:Composition du département food15

14
Elaboré par l’auteur
15
Elaboré par l’auteur

46
 4- Les systèmes d’information au sein de Marjane :

L'information et les systèmes d'information sont considérés comme des

données et des ressources qui peuvent être modélisées selon les besoins du contrôle
de gestion. Les systèmes d'information sont particulièrement concernés, en raison de
l'impact des nouvelles technologies de l'informatique, de l'information et de la
communication.
Le contrôle de gestion considère que son interaction avec le système d'information
(système TI) est logique. Le système d'information fournit les informations
nécessaires à la mise en œuvre du processus de contrôle et effectue les traitements
appropriés. Le système d'information de gestion est constitué de la collecte et du
traitement des données.
Les processus de contrôle de gestion et les raisonnements sont basés sur des données
physiques, économiques et comptables collectées et traitées par le système
d'information à tous les niveaux de l'organisation.
Les systèmes d'information, quant à eux, permettent de contrôler la réalisation des
activités et des objectifs afin de prendre des mesures correctives en cas d'écarts
négatifs ou positifs.
L'impact des technologies de l'information actuelles est double :
-Une meilleure communication (plus facile, moins chère, plus rapide pour atteindre
des objectifs précis, etc.).
-Aide à la prise de décision (stockage et recherche d'informations très rapide et à
faible coût, combinaison rapide d'informations, simulation, etc.).
La réduction du nombre de relais a un impact direct sur la structure, et les
répercussions indirectes sont tout aussi importantes. Parce que de nombreux
participants peuvent accéder aux mêmes informations, qu'ils ne sont plus perçus en
fonction de leur place dans le processus d'information et que la synthèse est assurée
par un système informatique, les différences de statut entre les différents groupes de
personnes sont abolies. Dépend des informations qu'il utilise.
Chez Marjane Holdings, le système d'information est celui de l'ORACLE. De
nombreuses applications sont liées en fonction des services et de leurs besoins.

Par exemple, nous aborderons les principales applications pour un usage quotidien :

47
  GOLD :
Gold est un système d'exploitation qui permet d'effectuer toutes les tâches
quotidiennes de l'entreprise au niveau commercial :
-Passer les commandes
-Valoriser les réceptions
-Consulter et ajuster les stocks
-Modifier les prix de ventes
 SCAM : (Statistiques chiffre d’affaires Marjane)

Il s'agit d'une application liée à "GOLD" avec oracle. Cela vous permettra d'extraire
ou consulter toutes les données statistiques liées au chiffre d'affaires sur une période
de temps déterminée selon le type d'extraction : magasin, département, rayon, famille.
 Gestion démarque :

Application associée à GOLD, dont la fonction est d'intégrer la démarque dans les
stocks, l’employé décharge le portable contenant la démarque puis le responsable du
service réception des marchandises effectue l'intégration et la confirmation après la
vérification de la démarque et sa sortie effective.
 Lotus :

Lotus est une application de messagerie simple conçue pour les entreprises de collaboration, et
ses outils permettent un flux d'informations rapide entre les employés.

 Cognos :
C'est l'outil principal de gestion du contrôleur, permettant d'extraire des tableaux de Reporting
Analytique, Il peut donc accéder à :
-Tous types de rapports personnalisés et détaillés (ventes, marge, stocks, etc.).
-Informations fournies dans différents formats de sortie (html, Excel, PDF, etc.)
- Accès facile à la traçabilité des données.

48
 Chapitre 2 : Méthodologie de recherche

Ce chapitre fournira une description complète des méthodes de recherche utilisées pour
résoudre la problématique d’optimisation de la gestion des stocks. Après la présentation de
l'entreprise, on expliquera pourquoi on a choisi ce thème plutôt que d'autres, puis on examinera
les approches méthodologiques utilisées pour apporter des aspects de réponses empiriques aux
préoccupations de la problématique et pour répondre aux objectifs initiaux.

1- Tâches effectuées et démarche de travail :

1.1 Tâches effectuées :

La première mission était de travailler dans le département de réception des produits. Ce
département est composé des éléments suivants :
 Un service administratif où sont effectués les rapprochements et la saisie des données
 Un quai de déchargement où sont réceptionnés et contrôlés les articles.
Le département de réception des marchandises est divisé en deux sections : la zone food,
qui reçoit les produits alimentaires et les produits avec une contrainte de temps, comme les
produits cosmétiques (départements PGC et PF), et la zone non food, qui reçoit les produits non
alimentaires (départements bazar, textile, EM). Cette section accepte les produits livrés par le
fournisseur ou les marchandises arrivant de l'entrepôt.
Les responsabilités de ce département sont résumées ci-dessous.
 Les commandes de produits alimentaires et non alimentaires sont acceptées sur une base
quotidienne :
 Contrôle de la quantité fournie (comptage ou pesage), vérification de la date de
péremption et inspection de la qualité des articles (fraîcheur, odeur, couleur, apparence,
etc.).
 Identification de la référence d'un produit en l'absence d'étiquette ou lorsque l'étiquette
est illisible.
 Contrôle de la conformité de la température.

49
J'ai participé ainsi aux tâches suivantes au sein du service de la caisse :
 Traitement des tickets de caisse
 Gestion des équipes d'hôtesses.
 Réapprovisionnement en espèces aux caisses
Chaque caissier dispose d'une clé et de 1000 DH.
Aussi bien que la ligne de caisse est composée de 23 caisses, dont une est réservée au
personnel, au palais royal (client retardé), et aux clients détenteurs de la carte FAIZ. Une
caisse pour HI-FI, une pour le traiteur, et une négative pour la réception.
Dès lors, le client a trois possibilités de paiement : espèces, carte de crédit ou chèque.
Pour le paiement par carte magnétique n'est possible que pour les achats de plus de 50
DH. En outre, les chèques ne sont acceptés que pour les achats supérieurs à 100 DH. En
effet, avant de recevoir les chèques, le caissier vérifie auprès de la réceptionniste que le
nom du client ne figure pas sur la liste noire. Etant, le client est tenu de présenter sa carte
d'identité et de signer le ticket avant de quitter le TPE. Lorsque le montant du chèque
dépasse 1500 DH, le caissier alerte l'hôtesse de caisse pour authentifier l'activité de
paiement.
Encore, le client peut également utiliser son coupon de réduction, d'achat ou de crédit
pour payer. Dans cette situation, le caissier doit faire attention à l'échéance et ne le laisser
entrer qu'après avoir passé tous les achats de ce client.
 L'avoir est fourni au consommateur en cas de retour des produits achetés.
 Le bon d'achat : les remises collectées au profit du personnel seront délivrées sous
forme de bon d'achat. Les clients peuvent également participer à des loteries pour
gagner un bon d'achat.
De plus, la caisse HI-FI est affectée aux appareils électroménagers et aux technologies
innovantes.
D’ailleurs, le consommateur s'approche d'abord du vendeur pour qu'il établisse un bon de
commande avec son nom, l'article, etc. La caissière s'approche ensuite de lui et lui prépare
un contrat de vente. Lors d'un paiement à crédit, le consommateur doit apporter trois
documents : la facture, l'avance et le terme.
La deuxième partie de mon stage s'est déroulée simultanément dans le magasin et dans
la réserve ; à ce stade, j'ai accompagné un chef de rayon de produits frais pour visualiser et
intégrer ses activités quotidiennes. Cette phase était très intéressante car elle m'a permis

50
d'apprendre comment les choses fonctionnent et les étapes qu'un chef de rayon et son personnel
suivent pour avoir un rayon bien organisé et présenté.
Ainsi, quant à l’inventaire des articles en stocks, j’ai eu l’occasion d’assister à la période
des inventaires tournants.
Cela m’a permis de mieux comprendre comment se déroule un inventaire physique.
Cette tâche commence trois jours avant le jour de l’inventaire afin de superviser le comptage
de tous les articles existants dans le magasin, dans la réserve et dans le rayon, ainsi que de
réparer les erreurs qui ont pu se produire et d’éviter les ruptures de stocks.
DEP ARTEMENT RAYON INVENTAIRE
Boucherie
CHAQUE
Volaille
LUNDI
P oissonnerie
Fruits &
F légumes

O P roduits en vrac

CHAQUE 15
O Département Boulangerie
JOUR
D P roduits F rais P âtisserie
Crémerie
Surgelé

CHAQUE
Charcuterie
FIN DE M OIS
Stand Fromage
Epicerie
Biscuiterie
Département CHAQUE
Liquide
P GC SEM ESTRE*
Entretien /
Beauté-Santé

Département Ménage

B azar
N Auto-Bricole
Loisirs
O extérieurs
Loisirs et CHAQUE
N culture SEM ESTRE

Bébés / Enfants
Département Hommes /
Textile Femmes
CHAQUE
Chaussures
SEM ESTRE
F Département Image et son

Equipement
O
Maison
O
D
CHAQUE
Electroménager
SEM ESTRE

Ameublement

Tableau 3: L’inventaire dans les rayons du magasin Marjane

51
  L’inventaire auquel j’ai pu assister durant ma période de stage à Marjane.

A Marjane l’inventaire se fait deux fois par an, soit chaque semestre (sauf pour certains
rayons comme mentionné dans le tableau) et peut être planifié à tout moment dans limite de
choix du chef rayon après validation du contrôle de gestion, en cas de doute qu’il y a une
anomalie dans l’inventaire de son rayon.

 La finalité d’un manager de commerce : Assurer la responsabilité de la rentabilité de

son rayon (la maximisation du CA et de la marge)
 La mission d’un manager de commerce englobe trois principaux points :

•Piloter les activités commerciales

Commercial •Suivre la politique commerciale de l'entreprise

•Analyser et interpreter les resultats afin de bien

Gestionnaire agir et adopter les actions correctives adequates

Ressources •Organiser et répartir le travail de son équipe

•Gestion des conflits de l'équipe
humaines •Planning de congé des collaborateurs

Figure 10:La mission d’un MC

1.2 Les tâches d’un manager de commerce :

Tout d’abord, le MC gère les fluctuations de prix (élaborer le modèle de changement de
prix), ensuite, il contrôle le remplissage et le marquage s’ils sont corrects, ainsi que le stockage
des réserves, des retours et des démarques (notions de base). Après, il traite les commandes
avec les fournisseurs. De plus, il suit les opérations spéciales et la balance âgée.
Puis, à partir de la liste des fournisseurs, le MC passe les commandes en fonction des besoins
en marchandises du service (tableau comprenant les références, le nom des produits, le prix
d'achat, le prix de vente, la marge bénéficiaire, la quantité de marchandises présentes). Après,
il analyse par tableau de bord (ventes, marge, casse, casse/dépenses, et inventaire), et planifie
la rotation des stocks.

52
En outre, un MC supervise son équipe de vente (employés et marchandiseurs), et contrôle les
livraisons.
Cette dernière partie de mon stage s'est déroulée dans le Département du Contrôle de Gestion,
avec un bref passage dans le département produits frais pour faire bonne mesure.
Les missions de ce département sont les suivantes :
 Construction de tableaux de bord quotidiens et mensuels (chiffre d'affaires, marges
brutes, trésorerie).
 Rapprochement quotidien des recettes (informatisées et réelles)
 Résolution des litiges et audits.
Ainsi, j’ai pu assister à la période d'inventaire tournant. Cela nous a permis de comprendre le
fonctionnement réel de l'inventaire : ce travail commence trois jours avant le jour d’inventaire
afin de contrôler le comptage de tous les produits existants dans le magasin, dans la réserve et
dans le rayon, ainsi que de corriger les erreurs existantes et, surtout, d'éviter les ruptures de
stock.
2- Choix du thème :

Le sujet "l'optimisation de la gestion des stocks afin de relancer le chiffre d'affaires" a

suscité l'intérêt en raison de la convergence de différents éléments. Tout d'abord, j'ai effectué
un stage chez Marjane au Service du Contrôle de Gestion. Par ailleurs, il apparaît que les stocks
constituent une part importante du capital de l'entreprise. Il est essentiel, et une gestion
compétente permettrait à l'entreprise d'éviter les retards dans les opérations et de répondre aux
demandes des clients. Par conséquent, le choix judicieux d'une analyse de la politique de gestion
des stocks nécessite de prendre en compte des limites spécifiques, telles que la nature et les
caractéristiques des produits à stocker.
L'examen des différentes dépenses liées aux stocks, quant à lui, constitue une étape clé dans la
conception d'un système de gestion des stocks. Cette étude est nécessaire pour une organisation
commerciale afin de déterminer le prix de vente et les marges bénéficiaires.

3- La problématique :

Formuler une problématique s’inscrit dans une approche de réflexion et d’argumentation.

Une telle formulation permet de relever des défis intellectuels et même professionnels.

53
Dans le cadre de notre étude, nous allons tenter d’apporter des éléments de réponses à la
problématique suivante : « A quel point la bonne gestion des stocks peut contribuer à un
réamorçage du chiffre d’affaires ? »

Ainsi, cette problématique nous permet de formuler les quatre questions spécifiques suivantes :
 Comment déterminer les besoins d’approvisionnement de l’entreprise afin d’éviter les
ruptures des stocks ?
 Comment améliorer la gestion des excès de stock au sein des grandes distribution ?
 Comment amoindrir le coût de gestion de stock afin de donner un coup de pouce au
chiffre d’affaires ?
Afin de répondre aux questions préalablement posées, nous avons émis les hypothèses
suivantes :
-Le stock permet et répond aux désirs des consommateurs ; néanmoins, la nécessité du
stock impose aux dirigeants de mettre en place une gestion des stocks adaptée aux
activités de l'entreprise.
- L'optimisation du stock est essentielle, et l'approche de Pareto est le moyen le plus
efficace de se concentrer sur les produits les plus vitaux.

4- Méthodologie de recherche :

Pour pouvoir répondre aux nombreuses questions présentées et apporter des informations
à notre hypothèse, nous employons une approche méthodique basée sur une recherche
bibliographique et documentaire interne à Marjane FES AGDAL en suivant les procédures ci-
dessous :
-Premièrement, nous devons identifier la ligne de produits dont le chiffre d'affaires est le plus
important parmi les lignes de produits de MARJANE FES AGDAL (les tops ventes).
-Deuxièmement, après avoir choisi les produits à étudier, on utilise une méthode d'analyse de
Pareto pour trouver les 20 % de produits annoncés qui représentent 80 % du chiffre d'affaires
de la gamme.
-Troisièmement, nous déterminons la quantité de stock de sécurité nécessaire pour les produits
sélectionnés afin d'éviter les ruptures de stock.
-Quatrièmement, nous suggérons une politique de gestion des stocks spécifique au magasin
Marjane FES AGDAL.

54
 La fonction première du processus de travail est d'assurer la schématisation du chemin à
suivre pour mener à bien un projet. Il est fortement conseillé de maintenir une concentration
intense pendant le processus de travail afin d'éviter de négliger une partie critique de la mise en
œuvre de notre projet. C'est pourquoi nous avons consacré cette section à la présentation des
différentes étapes qui composent notre processus de travail.
La figure ci-dessous illustre les principales phases du projet :

*Détermination du thème

*Problèmatique

*Axes de travail

Recherche documentaire Prise de connaissance de

l’entreprise

Outils et principes de travail

Analyse théorique Analyse pratique

Elaboration du rapport de stage

Figure 11:Démarche de travail16

Nous avons commencé par rassembler les faits essentiels pour mener à bien notre analyse
après avoir déterminé le thème, expliqué la problématique et réécrit les hypothèses. Nous
mobiliserons ensuite les procédures utilisées dans la gestion des stocks ainsi que le suivi du
chiffre d'affaires.

16
Elaboré par nos soins

55
 Finalement, après avoir présenté le groupe Marjane en général et le magasin Marjane FES
AGDAL qui fait l'objet de notre recherche, ainsi que ses missions, nous avons expliqué
pourquoi nous nous intéressons au thème de la gestion des stocks et son impact sur le chiffre
d'affaires, et nous avons brièvement présenté la méthodologie de collecte et de travail des
informations. Cela nous sera utile dans le dernier chapitre, qui sera consacré à la mise en
pratique de tous les concepts enseignés dans le premier chapitre, tout en respectant la logique
et l'ordre de la technique de travail fournie dans le deuxième chapitre.

56
PARTIE
EMPIRIQUE DE
L’ETUDE :
ANALYSE ET
RESULTATS DE
LA RECHERCHE

57
 Chapitre 1 : L’élaboration d’une méthode pour
l’optimisation des stocks :

Pour mieux comprendre la rentabilité de l'entreprise de distribution Marjane, nous

proposons une étude de son environnement, de sa politique de gestion des stocks et de
l'approvisionnement des produits qu'elle commercialise, afin d'identifier les problèmes
potentiels de gestion des stocks et d'y apporter des solutions.
Pour résoudre notre problème et obtenir des résultats significatifs, j'ai choisi de me concentrer
sur des articles spécifiques (généralement les meilleures ventes) du rayon PF, au sein du rayon
crèmerie.

1- Définition d’un produit en stock (cas de Marjane) :

Pour mieux comprendre cette approche méthodologique, il faut tout d'abord comprendre
les différents produits gérés en stock.

Rayon
• Crèmerie

• Yaourt, dessert, jus au lait

Famille

Sous • Yaourt allégés, santé, chèvre

famille

• Yaourt céréales 0% Linéa

• Yaourt céréales-ACTIVIA
Produits • Yaourt céréales Finesse-CHERGUI
• Yaourt au lait de chèvre nature-CHERGUI
• Dessert végétal aux myrtilles-SOJASUN

Figure 12:liste de quelques produits en stock du rayon crèmerie

58
Tout produit stocké dans un entrepôt doit comporter diverses informations permettant
d'identifier le produit et ses caractéristiques. Ces informations comprennent généralement :
- Le nom du produit.
- Le code à barres du produit.
- Le logo de l'entreprise.
- La date de fabrication, la date de péremption, et ainsi de suite.

Figure 13:Description d’un produit en stocks

59
 2- Logiciels de suivi des stocks à Marjane :

-Qu’est-ce qu’un système RAO ?

Le système RAO permet aux entreprises, notamment celles commerciales, de gérer de
manière organisée les stocks détenus dans leurs réserves. Les gestionnaires peuvent utiliser
les cadenciers extraits de l'interface pour déterminer s'ils doivent commander plus ou moins
d'articles pour éviter les ruptures de stock ou, dans le cas contraire, le surstockage.
Grâce au RAO, le processus d'approvisionnement peut être décentralisé, ce qui permet aux
chefs de service d'être plus autonomes. En plus de ce qui a été dit dans ce passage, le système
a d'autres applications, les entreprises l'utilisent pour optimiser la gestion des stocks et pour
réduire les coûts liés à la passation d'une commande, etc.

4.2 Le système GOLD :

Pour gérer les stocks à partir du logiciel, il faut d'abord attacher des indicateurs à chaque
produit suivi en stock ; pour cela, chez Marjane FES AGDAL, le logiciel G.O.L.D permet aux
chefs de rayons d'accéder aux plusieurs services, dont l'extraction des cadenciers directs des
commandes du magasin, la collecte des taux d'évolution de la quantité proposée par le RAO, et
l'extraction des taux de service (ces taux représentent la proportion des quantités livrées par
rapport à la quantité proposée par le RAO).

60
 2-1-2 Le cycle d’approvisionnement en présence du RAO :

Le processus d’achat ne s'arrête pas à la commande elle-même, il comprend un certain

nombre d'étapes décrites ci-dessous :

Extraction du cadencier
RAO (à partir du GOLD) Remplissage manuel des Validation des
canevas (effectué par les commandes par les chefs
commerciaux de rayons) de rayons,

Impression des bons de

Saisi des commandes
commandes (contenant Passation de la
tous les détails de la commande auprès des
définitives sur le système
commande) et des bons de fournisseurs.
réception.

Figure 14:Cycle d’approvisionnement à l’aide du RAO

2-2-2 La fiabilité des résultats RAO

Comme le RAO est un algorithme simple, il ne tient pas compte de l'ampleur des rotations
pendant les vacances ou d'autres événements importants. Considérons les offres faites par
l'hypermarché pendant le mois de Ramadan. Dans ce cas, le RAO calcule la quantité à
commander pendant les heures d'ouverture normales, mais les quantités réellement vendues
sont beaucoup plus élevées. La solution consiste à passer une commande plus importante que
celle suggérée par l'application. Le chef de service ou l'employé principal peut ainsi réduire
considérablement la différence entre les quantités prévues et les quantités réelles. D’autres
facteurs, en plus de cela, empêchent l'application de fournir une image précise des besoins en
marchandises du magasin. Pour pallier cette lacune (c'est-à-dire obtenir un résultat biaisé), les
responsables doivent tenir compte d'un certain nombre de facteurs lors de la configuration du
logiciel RPC, qui sont énumérés ci-dessous :
2-2-2-1- Le colisage
Pour commencer, il faut comprendre la différence entre le minimum à commander, l'unité
de valeur, et enfin le colisage. Le minimum à commander, également appelé MOQ (Minimum

61
Order Quantity), est une limite fixée par le fournisseur pour son entreprise, en dessous de
laquelle aucune commande ne peut être passée. L'unité de mesure utilisée par l'entreprise est
l'unité de valeur. Un article unique ou un ensemble de produits peuvent être retenus comme
unité de valeur. Ainsi, le colisage est la quantité standard de livraison ; dans ce cas, la livraison
est basée sur des lots standard. Souvent, dans la plupart du temps, les fournisseurs livrent leurs
produits aux grandes surfaces par lots.
En plus, si l'hypermarché exprime un besoin de 13 unités d'un produit quelconque et que son
fournisseur effectue des livraisons de 6 unités par lot, la quantité à commander sera de 18 unités
(3 lots de 6).
2-2-2-2 Les stocks de présentation
Le deuxième paramètre à considérer est le stock de présentation, qui comprend à la fois
le stock nécessaire pour couvrir le rayon de présentation et le stock de sécurité (suffisant pour
couvrir trois jours de risque). Ce stock est principalement déterminé par la rotation des produits
du distributeur.
2-2-2-3 Ventes exceptionnelles :
L'hypermarché réalise un chiffre d'affaires plus important lors d'événements importants
qu'en temps normal. Ce phénomène, appelé ventes exceptionnelles, est susceptible d'affecter
les prévisions du contrôleur de gestion. En effet, si ce dernier se base sur les ventes de cette
période pour déterminer le chiffre d'affaires prévisionnel des mois suivants, toutes les
prévisions seront faussées.
2-2-3 L’importance de la balance âgée :
L'âge du stock est le temps qu'il faut pour qu'un article soit vendu, ou la différence entre
la date à laquelle il est retiré du stock et la date à laquelle il est mis en réserve. Un produit
périssable, tel que le lait, sera distribué en jours, alors qu'un produit non périssable, tel qu'un
appareil électronique, sera distribué en mois. Dans le cas d'un stock de produits non périssables,
la distribution se fera par tranches de mois. On peut alors distinguer cinq catégories de stock
dans la figure ci-dessous :

0-3 3-6 6-9 9-12 >12

Figure 15:Cycle d’approvisionnement à l’aide du RAO

Remarque : les produits dépassant 12 mois font désormais partie d’un stock mort

62
 2-2 La Démarque :
La démarque est un concept de gestion de la distribution qui représente une différence
entre le stock théorique et le stock réel (quantité réellement détenue dans les réserves de
l'entreprise). Lors de l'inventaire, cet écart est généralement constaté. D’où, il faut également
noter qu'il y a démarque lorsqu'il y a une différence positive entre le stock réel et le stock
théorique (lorsque ce dernier est inférieur à la quantité comptée à la fin du processus).
L'employé doit donc saisir la démarque dans sa propre application, ensuite, après avoir déchargé
l'ordinateur portable contenant la démarque, ou plus précisément par le PDA, avant que le
responsable de la réception des marchandises ne procède à l'intégration et à la confirmation
après le contrôle et l'enlèvement effectif de la démarque.
Enfin, la démarque est classée en démarque connue et démarque inconnue (cette dernière étant
la plus essentielle).

Rayons MT CA TX
STAND TRAITEUR 404,25 3589,95 11,26%
CHARCUTERIE 0 3722,25 0,00%
STAND 475,49 8456,72 5,62%
CREMERIE 506,11 68515,94 0,74%
SURGELE 620,63 6931 8,95%
BOUCHERIE -171,2 3450,44 -4,96%
VOLAILLE 0 12101,43 0,00%
BOULANGERIE 194 5930,97 3,27%
PATISSERIE 435 8461,74 5,14%
POISSONNERIE 0 2088,48 0,00%
BOULAGERIE PATISSERIE
NEGOCE 0 1882,55 0,00%
FRUITS ET LEGUMES 1257,41 41490,9 3,03%
PRODUITS VRACS 0 8423,52 0,00%
TOTAL 3721,69 175045,89 2,13%
Tableau 4:Démarque des PF d’un jour X

2-2-1 La démarque connue :

Cette démarque peut être exprimée en écart sur quantité ou en tarif (démarque tarifaire).

63
 2-2-1-1 Démarque en écart sur quantité :
Exprimée en chiffres, la démarque représente le nombre d'invendus qui ne figurent plus
dans l'inventaire pour des raisons connues et identifiées par les gestionnaires. Ce type de
démarque peut être causé par le vol, la casse, la péremption, la détérioration et d'autres facteurs.
Le vol : Il s'agit d'un vol commis par des clients ou des employés et pour lequel il existe des
preuves, comme l'emballage du produit ou un enregistrement vidéo.
Casse : Les produits présents dans un magasin peuvent être cassés lors de leur manipulation et
doivent être signalés au responsable. Il s'agit également de marchandises périmées ou
détériorées qui ne peuvent être vendues et qui sont signalées au magasin comme une perte.
2-2-1-2 Démarque tarifaire :
Une démarque est une réduction de prix, et le meilleur exemple en est les activités
promotionnelles d'un distributeur.
Exemple :
Supposons qu'un lot de huit Yaourts à Boire acheté auprès du fournisseur au prix de
11,99 MAD soit initialement vendu à 15,20 MAD par lot. Ce produit, pourtant nouveau
sur le marché, n'a pas réussi à séduire les clients du distributeur. Il a fait l'objet d'une
promotion alors qu'il avait atteint sa date de péremption. L'entreprise décide alors de
réduire le prix unitaire du lot de 15,20 MAD à 9 MAD (le prix de vente du fournisseur
reste inchangé).
La démarque est donc calculée sur la base des quantités non vendues suite à la
promotion, selon l'équation suivante :
𝐷é𝑚𝑎𝑟𝑞𝑢𝑒 𝑡𝑎𝑟𝑖𝑓𝑎𝑖𝑟𝑒 = 𝐸𝑐𝑎𝑟𝑡 𝑝𝑟𝑖𝑥 × 𝑄𝑢𝑎𝑛𝑡𝑖𝑡é 𝑛𝑜𝑛 𝑣𝑒𝑛𝑑𝑢
Avec :
 La démarque tarifaire exprimée en MAD
 Ecart prix : l’écart entre le prix initial, et le prix promotionnel (15.20 MAD – 9 MAD)
 Quantité non vendue : nombre de produits invendus après la promotion.
Si l’on suppose que la quantité non vendue après la promotion est de 50 lots des huit YAB,
alors la démarque tarifaire conséquente s’élève à :
6.2 x 90 = 310 MAD.
2-2-2 Démarque inconnue :
Le pourcentage des ventes d'un distributeur qui correspond au coût des produits volés,
manquants ou cassés est connu sous le nom de démarque inconnue. La démarque inconnue,
contrairement à la démarque connue, ne peut être justifiée et est mesurée lors des opérations

64
 d'inventaire. Il est communément admis que les mauvaises pratiques internes aux magasins
représentent une grande partie de la démarque inconnue.

3- Réalisation de l’inventaire :
3.1 Déroulement de l’inventaire :
En théorie, l'opération est initiée par le contrôleur de gestion qui ouvre une nouvelle
session d'inventaire dans l'application GOLD de l'entreprise, qui communique un identifiant
représentant le numéro d'inventaire. Un cycle " compter, contrôler, scanner et contrôler " peut-
être utiliser pour décrire le processus d'inventaire.
3.2 Le traitement :
Lorsque le comptage et la numérisation sont terminés, le contrôleur de gestion récupère
l'ensemble des données numérisées par les PDA et les télécharge sur la session prévue à cet
effet. Le but de cette opération est de rapprocher les stocks physiques des stocks théoriques et
de corriger les écarts d'inventaire. Toutes les différences significatives en valeur, et non en
volume, doivent être corrigées ou justifiées.
Exemple :
Code article Libelle article Qté théorique Qté réelle Ecart Prix d'achat Valeur HT Correction
6111242103979 LAIT UHT ENTIER JAOUDA 1LX6 0 3863 3863 49,897 192752,11 3681
6111246950876 LAIT UHT ENTIER JIBAL 112L 2721 2474 -247 4,531 -1119,156 2482
6111032009122PACK PROMOSALIMLAIT UHT ENTIER1L 2251 2181 -70 46,18944 -3233,26 2190
6111032008095 PACK LAIT UHT ENTIERGERVAIS 1L*6 1510 1191 -319 47,65816 -15202,95 1476
6111246953396 PACK LAIT UHT ENTIER x6 0 840 840 49,644 41700,96 869
6111028000553 KIRI8P+2GRT 483 366 -117 10,19 -1193,22 381
2600321 LABOULE AUKGLIBRE SERVICE FAYZ -638,507 365,4 1003,9 48,48 48669,41 333
6111242661356 BEURRE 82%MG DOUXBADAOUIA 1KG 213 217 4 77,62 310,516 215
6111028000607 FP.OMAGE KIRI72 PORTIONS 119 94 -25 70,59 -1764,74 111
6111032009054 BEURRE FRAISOOUX GERVAIS 200G 29 0 -29 17,59 -510,11 50
3608580951957 JUS POMMEPET AMOROS 1L 34 46 12 22,75 273 34
Tableau 5:correction des écart PF

Bien que l'écart sur quantité des lots de fourchettes soit significativement plus important
que celui des écrans de télévision, il convient de noter que la valeur de l'écart sur quantité des
écrans de télévision est nettement supérieure. Par conséquent, l'auditeur doit se concentrer sur
l'écart de 18 000 DH.

65
 4- Détermination des produits à étudier :

Il est difficile de donner à tous les produits la même priorité de gestion lorsqu'une
entreprise gère plusieurs articles, comme dans le cas de Marjane. Par conséquent, toute étude de
gestion des stocks doit être précédée d'une étude sélective. Le département PF, comme mentionné
dans la section précédente (Figure12), commercialise trois familles de produits : yaourts, desserts et
jus au lait. Dans notre travail, nous avons utilisé les données 2020 comme échantillon, le chiffre
d'affaires et les quantités vendues pour un ensemble d'articles de la famille des yaourts :
EAN Libelle art. Qte vendue Montant(TTC) Montant(HT) Valeur marge Valeur du stock Qte stock
6111126002978 SURPACK YAOURT JNANE CHERGUI 16X110G 63 1508,85 1257,38 28,88 6883,5 353
6111126003074 SURPACK YAOURT CREME CHERGUI 16X110G 56 1341,25 1117,71 25,71 10034,12 634
6111242100206 YAOURT NATURE CREMY 125G 46 87,4 72,83 7,74 263,19 186
6111032001003 DANONE ASSIL VANILLE 110G 45 85,5 71,25 7,94 219,49 156
6111242072008 YOGO A BOIRE PECHE 540G 36 178,2 148,5 18,9 482,4 134
6111242071995 YOGO A BOIRE BANANE 500G 34 166,6 138,83 16,43 766,8 213
4036500008198 LIEGOIS CHOCO 200G 25 173,75 144,79 19,79 555 111
6111242102767 YAOURT TENDRE VANILLE 110G 25 48,75 40,63 5,13 97,98 69
6111032008231 YAOURT MOUFID PÊCHE ABRICOT 60G 22 20,9 17,42 1,49 75,99 105
6111126002640 YAOURT A BOIRE DAYA VANILLE 330G 20 99 82,5 18,61 1993,37 624
6111126004002 PACK RAIBI CHERGUI GRENADINE 16x170G 17 441,15 367,63 84,46 7247,17 468
6111246951026 JIBAL, YAOURT FERME BANANE, POT 110 G 12 24 20 3,2 -124,6 -89
6111242102002 YAOURT GHILAL CEREALES 110G 12 23,4 19,5 2,58 159,33 113
6111032003090 PACK DANONE ASSIL VANILLE 8x110G 11 167,2 139,33 16,77 222,83 20
6111242107427 RAIBI DUO GRENADINE-CITRON 165G 10 19,5 16,25 2,05 5,68 4
6111242103511 PACK RAIBI 170G X8 9 135,9 113,25 15,47 391,1 36
6111242106789 DESSERT DÉLICIMO STRACCIATELLA 140G. 9 44,95 37,46 6,86 115,6 34
6111032008811 DANONE XTRA ANANAS VANILLE CÉRÉALES 110G 5 12,5 10,42 1,57 76,07 43
6111126004231 PACK MINI DAYA CHERGUI PECHE 170GX8 4 91,2 76 17,67 1723,69 105
6111242101982 YAOURT GHILAL FRAISE-FRAMB110G 2 3,9 3,25 0,43 88,83 63
6111126001681 YAOURT FERME JNANE 110G VANIL 2 3,9 3,25 0,33 -52,56 -36
6111032008767 SURPACK DANUP PECHE ABRICOT 8*170G 1 23,2 19,33 2,78 546,25 33

Tableau 6 : ventes des PF Marjane FES Agdal

66
 CA (TTC)

SURPACK YAOURT JNANE CHERGUI 16X110G

SURPACK YAOURT CREME CHERGUI 16X110G

YAOURT NATURE CREMY 125G

DANONE ASSIL VANILLE 110G

YOGO A BOIRE PECHE 540G

YOGO A BOIRE BANANE 500G

Figure 16:CA réalisé par les YAOURTS

Qte vendue

SURPACK YAOURT JNANE CHERGUI 16X110G

SURPACK YAOURT CREME CHERGUI 16X110G
YAOURT NATURE CREMY 125G
DANONE ASSIL VANILLE 110G
YOGO A BOIRE PECHE 540G
YOGO A BOIRE BANANE 500G

Figure 17:ventes des YAOURTS en quantités

Dans les graphiques ci-dessus, qui représentent les chiffres de vente d'un ensemble
d'articles YAOURTS par type de produit pour l'année 2020, on peut voir que les SURPACKS
YAOURT JNANE et CREME de CHERGUI sont les produits les plus demandés, représentant
une grande part du chiffre d'affaires, suivis par les produits : YAOURT NATURE CREMY et
DANONE ASSIL, qui représentent une part presque moyenne. Nous remarquons que les
SURPAACKS sont les produits les plus importants de la famille crèmerie, à laquelle nous allons
donc concentrer notre recherche.

67
 4.1 Analyse Pareto :
Comme la famille des crémeries stocke une grande variété de yaourts, tous ne peuvent
pas être analysés. C'est pourquoi l'analyse de Pareto a été utilisée. Dès lors, l'application de cette
loi nous permet de choisir les yaourts sur lesquels nous allons nous concentrer.
La loi de Pareto suppose que nous aurons un historique d'informations, basé sur des données
collectées durant les trois premiers jours de la semaine d'avril 2020, en tenant compte des
critères suivants :
- Le nombre de YAOURTS vendus pendant cette période
- Le revenu généré par ces ventes
Après avoir défini les critères de classement et construit la courbe de Pareto, il faut :
 Totaliser les ventes de YAOURTS pendant cette période.
 Trier les critères choisis par ordre décroissant.
 Déterminer les fréquences.
 Calculer les pourcentages cumulés des fréquences.
4-1-2 Tableau d’analyse PARETO :

Cumul
EAN Libelle art. LUNDI Mardi Mercredi TOT-Q PU CA Fréquence F en % Fréquence
6111126002978 SURPACK YAOURT JNANE CHERGUI 16X110G 63 70 86 219 28,46 6232,74 0,4043779 40,438% 40,438%
6111126003074 SURPACK YAOURT CREME CHERGUI 16X110G 56 45 60 161 23,951 3856,111 0,25018307 25,018% 65,456%
6111126004002 PACK RAIBI CHERGUI GRENADINE 16x170G 17 9 20 46 25,95 1193,7 0,07744682 7,745% 73,201%
6111242072008 YOGO A BOIRE PECHE 540G 36 38 36 110 4,95 544,5 0,03532696 3,533% 76,733%
6111242071995 YOGO A BOIRE BANANE 500G 34 28 44 106 4,9 519,4 0,03369848 3,370% 80,103%
4036500008198 LIEGOIS CHOCO 200G 25 17 30 72 6,95 500,4 0,03246577 3,247% 83,350%
6111032003090 PACK DANONE ASSIL VANILLE 8x110G 11 6 13 30 15,2 456 0,02958511 2,959% 86,308%
6111242103511 PACK RAIBI 170G X8 9 7 10 26 15,1 392,6 0,02547174 2,547% 88,856%
6111126002640 YAOURT A BOIRE DAYA VANILLE 330G 20 20 25 65 4,95 321,75 0,02087502 2,088% 90,943%
6111242100206 YAOURT NATURE CREMY 125G 46 41 52 139 1,9 264,1 0,01713471 1,713% 92,657%
6111126004231 PACK MINI DAYA CHERGUI PECHE 170GX8 4 2 5 11 22,8 250,8 0,01627181 1,627% 94,284%
6111032001003 DANONE ASSIL VANILLE 110G 45 42 36 123 1,9 233,7 0,01516237 1,516% 95,800%
6111242102767 YAOURT TENDRE VANILLE 110G 25 13 27 65 1,95 126,75 0,00822349 0,822% 96,622%
6111242106789 DESSERT DÉLICIMO STRACCIATELLA 140G. 9 5 10 24 4,994 119,856 0,00777621 0,778% 97,400%
6111032008767 SURPACK DANUP PECHE ABRICOT 8*170G 1 2 1 4 23,2 92,8 0,00602083 0,602% 98,002%
6111246951026 JIBAL, YAOURT FERME BANANE, POT 110 G 12 8 16 36 2 72 0,00467133 0,467% 98,469%
6111242102002 YAOURT GHILAL CEREALES 110G 12 5 15 32 1,95 62,4 0,00404849 0,405% 98,874%
6111032008231 YAOURT MOUFID PÊCHE ABRICOT 60G 22 11 24 57 0,95 54,15 0,00351323 0,351% 99,225%
6111242107427 RAIBI DUO GRENADINE-CITRON 165G 10 4 12 26 1,95 50,7 0,0032894 0,329% 99,554%
6111032008811 DANONE XTRA ANANAS VANILLE CÉRÉALES 110G 5 4 6 15 2,5 37,5 0,00243299 0,243% 99,798%
6111126001681 YAOURT FERME JNANE 110G VANIL 2 5 3 10 1,95 19,5 0,00126515 0,127% 99,924%
6111242101982 YAOURT GHILAL FRAISE-FRAMB110G 2 3 1 6 1,95 11,7 0,00075909 0,076% 100,000%
TOTAL 15413,157

Tableau 7:Analyse PARETO

68
 1.2 100%
1 80%
0.8
60%
0.6
40%
0.4
0.2 20%
0 0%

YAOURT…

YAOURT…

YAOURT…
YAOURT…

DANONE XTRA…
YAOURT…
YAOURT…
YOGO A BOIRE…
YOGO A BOIRE…

YAOURT A…

JIBAL, YAOURT…
DESSERT…

RAIBI DUO…
PACK RAIBI…
SURPACK…
SURPACK…

PACK MINI…
DANONE ASSIL…

SURPACK…
LIEGOIS CHOCO…
PACK DANONE…
PACK RAIBI…

F en % Cumul Fréquence

Figure 18:Graphe de l’analyse PARETO

4-1-3 Interprétation des résultats :

En général, la loi de Pareto établit un équilibre soit : 20% des produits génèrent 80% du
chiffre d'affaires. En effet, le graphique ci-dessus montre que la loi de Pareto est respectée pour
les produits étudiés ; on constate qu'une minorité de produits commercialisés par la sous-famille
YAOURTS ont pu atteindre un taux de rotation de 80% en trois jours.
Ces articles sont regroupés en quatre catégories : SURPACK YAOURT JNANE CHERGUI,
SURPACK YAOURT CREME CHERGUI, PACK RAIBI CHERGUI GRENADINE, et
YOGO A BOIRE PECHE.
Cette analyse nous a permis de synthétiser les éléments les plus importants sur lesquels nous
allons concentrer notre recherche.
4.2 Calcul du stock de sécurité :
Après avoir déterminé les 20% de produits importants en stock, nous avons choisi de
calculer le stock de sécurité pour les produits suivants : SURPACK YAOURT JNANE
CHERGUI et SURPACK YAOURT CREME CHERGUI, qui représentent respectivement
40,43 % et 25,018 % du chiffre d'affaires des ventes des YAOURTS pour une période de trois
jours. La méthode de calcul sera la même pour les autres produits. Bien évidemment, il existe
plusieurs méthodes de calcul du stock de sécurité ; mais dans notre travail, nous avons utilisé
la méthode de la loi normale, avec un coefficient de sécurité α=1,65, correspondant à un taux
de sécurité de 95% et une période de réapprovisionnement de trois jours.
Remarque : La valeur de α a été calculée à l'aide de la table de loi normale (voir annexe 2).

69
 4-2-1 Rappel de la formule de calcul du stock de sécurité :

Ss = ∂ Demande × α × ඥ𝒅é𝒍𝒂𝒊 𝒅𝒆 𝒓é𝒂𝒑

Avec :
∂ Demande: Ecart type de la demande.
α: Coefficient de sécurité.

ඥ𝒅é𝒍𝒂𝒊 𝒅𝒆 𝒓é𝒂𝒑: Racine carré du délai de réapprovisionnement.

On a le point de commande P est égal à :
(Demande moyenne mensuelle × Nombre de mois) + Ss

Le Calcul :
1
- La moyenne : (MOY) = 𝑛 ∑𝑛𝑡=1 𝑥𝑡
1
- La variance : (var)= 𝑛 ∑𝑛𝑡=1(𝑥𝑡 − 𝑀𝑂𝑌)

- L’écart type : (∂) = √𝑣𝑎𝑟

Avec :
xi : la demande hebdomadaire
n : nombre de semaines

 Pour SURPACK YAOURT JNANE CHERGUI :

1
MOY= 3(63+70+86) = 73
1
var= 3(63-73)²+(70-73)²+(86-73)²= 93

(∂) = √93 = 10
α= 1,65
Délai de réapprovisionnement= 3 jours
On aura donc :
Le Ss = 10 × 1,65 × √𝟑
Ss = 29 SURPACK/ semaine
P= (73×3) + 29
P = 248

70
Résultat : La valeur du stock de sécurité obtenu est acceptable donc pour le SURPACK
YAOURT JNANE, il est souhaitable d’avoir un stock de sécurité de 29 SURPACKS chaque
semaine.

 Pour SURPACK YAOURT CREME CHERGUI

1
MOY= 3(56+45+60) = 54
1
Var= 3(56-54)²+(45-54)²+(60-54)²= 40

(∂) = √40 = 6
α= 1,65
Délai de réapprovisionnement= 3 jours

On obtient donc :
Le Ss = 6 × 1,65 × √𝟑
Ss = 17 SURPACK/ semaine
P = (54×3) + 17
=179
Résultat : La valeur du stock de sécurité obtenu est acceptable aussi pour le produit SURPACK
YAOURT CREME CHERGUI, il est préférable d’avoir un stock de sécurité de 17 SURPACKS
chaque trois jours.

4.3 Choix d’une meilleure politique de gestion des stocks :

Nous avons découvert que la demande pour les deux SURPACKS varie en fonction du
jour (le mercredi est le jour festif où le rayon vend le plus de quantité), nous devrons donc
choisir entre les systèmes de gestion des stocks déjà mentionnés. Le modèle de gestion
calendaire avec un niveau de réapprovisionnement est notre choix, et l'objectif est de déterminer
le niveau de réapprovisionnement S ainsi que la quantité à commander à chaque période. Nous
avons choisi d'appliquer ce modèle au produit SURPACK YAOURT JNANE CHERGUI pour
mieux le comprendre.
4-3-1 Calcul du niveau de recomplétement :
Afin de calculer le niveau de recomplètement nous nous sommes servis par la formule suivante
:
S = DEM × (DLM + T) + SS

71
Avec :
DEM (Consommation moyenne) : 73 SURPACKS
DLM (Délai de livraison moyen) : 3 jours
T (durée entre deux commandes) : 1 semaine
Ss (Stock de sécurité) : 23

Mathématiquement :
3
S = 73× ( 7 + 1) +23
S= 123 SURPACKS

4-3-2 La quantité commandable pour chaque période :

Après avoir calculé le niveau de réapprovisionnement, on peut passer au calcul des
quantités à commander pour chaque période. La formule est la suivante :
Qi = S - SMPi
Où SMPi : est le prix de l'action au moment où la commande est passée pour la période i. Le
tableau suivant montre les valeurs SMP et les quantités à commander :
S en SMPi en Qi en
Période (en jours) SURPACKS SURPACKS SURPACKS
Lundi 123 63 60
Mardi 123 70 53
Mercredi 123 86 37
Tableau 8:Quantité commandable du produit SURPACK YAOURT JNANE CHERGUI

Interprétation :
Dans cette section, nous avons présenté nos recherches sur les produits
YAOURTS commercialisés par la famille des crémeries, plus précisément la
sous-famille YAOURTS, DESSERTS. Nous avons pu nous appuyer sur la copie
de vente du même rayon, qui est valable sur l'application GOLD de Marjane.
Ensuite, nous avons pu appliquer quelques méthodes de gestion de stock à savoir
l’analyse PARETO et le stock de sécurité, et ce, afin de répondre au problème
posé et d'apporter une solution, tout en déterminant et en contrôlant les coûts
associés au stock pour enfin pouvoir relancer le CA.

72
 Chapitre2 : Maîtrise des coûts relatifs au
Sur-stockage :

Dans cette partie, nous nous concentrerons sur le surstockage de produits anciens dont la
valeur s'est dépréciée, qui peut être dû à une mauvaise gestion de l'espace d'exposition du
magasin. Pendant longtemps, les seules solutions mises en œuvre ont été la dégradation des
marges, ce qui conduit les responsables du commerce à diminuer les marges jusqu'à atteindre
des marges négatives, et donc à réduire leur chiffre d'affaires.

1- Présentation du problème :
Le tableau suivant (9) est un extrait de la casse/frais qui énumère les différents articles
qui ont subi des charges de dépréciation. Ces articles ont été conservés en stock pendant une
période dépassant leur DLC, ce qui équivaut à une dépréciation de 68 % de la valeur de l'article
(par exemple, PHILADELPHIA NATURE 150G) pendant la date indiquée (qui est
relativement antérieure à leur DLC de 5 jours).

FEUILLE DE CHANGEMENT " casse frais"

DEPARTEMENT PF
APLS
PRIX PRIX DE
ANCIEN NOUVEAU
TAUX DE ACHAT VENTE NV PRIX
GENCODE LIBELLE TAUX DE QTS TAUX DE DATE DATE DLC
TVA PERMANE PERMANE DE VENTE
MARGE MARGE
NT NT
7622210153937 PHILADELPHIA NATURE 150G 20 16,01 24,95 23% 8 17 -70% 14/05/2022 19/05/2022
6111245343549 CREME FRAICHE EPAISSE 30%MG GRANCOEUR 20CL 0 12,70 14,95 -2% 7 25 -65% 14/05/2022 17/05/2022
3073781111552 VACHE QUI RIT STANDARD 200G 20 16,18 22,50 14% 6 18 -83% 14/05/2022 16/05/2022
3222475322662 CREME FLUIDE 30% 1L CASINO 0 29,17 46,95 25% 12 20 -79% 14/05/2022 21/05/2022
6111243384155 FILET DE SAUMON FUME A L ANETH 100G 20 38,00 58,95 23% 20 9 -67% 14/05/2022 18/05/2022
6111243384179 FILET DE SAUMON FUME A L HUILE D ARGAN 100G 20 38,00 58,95 23% 20 4 -67% 14/05/2022 18/05/2022
6111243384162 FILET DE SAUMON FUME AU POIVRE 100G 20 38,00 58,95 23% 20 3 -67% 14/05/2022 18/05/2022
3222472708889 PUR JUS CLEMENTINE 1L CASINO 20 15,76 26,95 30% 6 5 -82% 14/05/2022 17/05/2022
3222472889212 CARRE 230G CASINO 20 14,86 26,95 34% 8 2 -66% 14/05/2022 17/05/2022
3236240070405 704028/MME LOIK ECHALOTE/CIBOULETTE 150G 20 21,67 37,95 31% 10 1 -74% 14/05/2022 18/05/2022
3236240070702 707014 /PETIT MOULE NAT 150 GR NATURE 20 16,46 28,95 32% 8 2 -71% 14/05/2022 17/05/2022
3222472983132 DES FROMAGE HUILE BOCAL 300G CASINO 20 20,80 37,50 45% 10 1 -52% 14/05/2022 16/05/2022
3361781121818 350302/FROMAGIO TYPE PARMESAN 100G 20 17,48 29,95 42% 7 13 -60% 14/05/2022 16/05/2022
3222476651242 RAPE 3 FROMAGES CASINO 200G 20 17,70 32,95 46% 6 1 -66% 14/05/2022 16/05/2022
3184030008407 EMMENT RAPE PB 100 G 20 12,43 19,95 25% 5 25 -80% 14/05/2022 20/05/2022
3222471024713 AILLADOU 25%MG 125G CASINO 20 9,26 15,95 30% 5 8 -66% 14/05/2022 20/05/2022
5420005742067 VEGAN-DELI CRISP TASTY 180G 20 37,08 58,90 24% 15 8 -80% 14/05/2022 16/05/2022
5420005742012 VEGAN-DELI CRISP NATUREL 200G 20 35,67 56,90 25% 15 5 -78% 14/05/2022 16/05/2022
3073781164626 SURPACK PANIER DE YOPLAIT YAC AUX MORCEAUX ANANA
20 8,64 11,95 13% 4 1 -74% 14/05/2022 16/05/2022
3073781176810 PANIER DE YOPLAIT DUO DE PÊCHES 110G*4 20 8,64 11,80 12% 4 4 -74% 14/05/2022 16/05/2022
3228022160077 TRANCHE EMMENTAL CASINO 200G 20 17,37 24,95 16% 10 3 -62% 14/05/2022 16/05/2022

Tableau 9:Casse/ Frais

73
 Le tableau (9) montre que les charges d'amortissement sont importantes, s'élevant à
235,39DH au total. Comme il s'agit d'une somme importante, le chef de rayon a procédé à une
réduction spectaculaire des prix sans tenir compte du niveau de la marge. Cette solution lui a
coûté beaucoup d'argent et a eu un impact négatif important sur ses revenus. Ainsi, il aurait dû
envisager d'autres options avant de mettre en place des promotions de prix en dernier recours.
C'est ce que nous allons voir dans la prochaine section.

2- Recommandations et apports pour Marjane

2.1 Réduction des prix

La première technique de promotion des ventes consiste à proposer les produits dont la
durée de vie restante est la plus courte à un prix réduit pendant une durée limitée. Avant et après
la vente, chaque produit doit comporter une indication de prix.
La principale raison d'utiliser cette technique est d'accélérer l'écoulement des stocks.
Il existe de nombreuses techniques, dont :
 La réduction en pourcentage ;
 La réduction absolue ;
 Vente avec lot (même article) ;
 Unité gratuite dans un ensemble ;
 Soldes.
Remarque : Dans un tel cas du rayon crèmerie les CR optent pour des soldes qui sont valable
à juste 24h dans la caisse.

2-1-1 Pendant la promotion (la réalisation de la promotion) :

Le chef de rayon doit définir sa politique en fonction de plusieurs éléments, d’où on cite
un exemple sur la réduction des prix :
Dans le cadre d'une promotion exclusive Marjane (simple réduction de marge afin de
développer l'image d'un magasin vendant à bas prix), il est intéressant de rechercher
l'augmentation du chiffre d'affaires nécessaire pour maintenir la même marge globale, afin de
compenser la baisse du taux de marge. Par exemple, supposons qu'un produit soit
habituellement vendu 25 Dhs hors taxes, avec un chiffre d'affaires hebdomadaire de 80 unités
et une marge brute de 23%. Quel serait le nouveau chiffre d'affaires nécessaire pour maintenir
la même marge globale si le taux de marge était réduit de 23% à 13%.

74
En tenant compte de la majoration promotionnelle de 15%, le nouveau prix de vente (NPV) est
égal à 18 Dhs.
 Premièrement on doit calculer la marge unitaire (MU) :
MU = 19 × 13% = 2.47 DH
 Deuxièmement on doit calculer la marge globale (MG) :
On a : MG = MU × Ec.Heb
Avec : Ec.Heb = 150 unités
Donc : MU = PV × 25%
= 25 × 0,25
= 6,25 Dhs
Donc : MG = 6,25* 80 = 500
Pour garder le même MG, vous devez vendre : 500 / 2,47 = 202 unités, soit 122 de plus.
Le chiffre d'affaires précédent est calculé comme suit : 25 * 80 = 2000.
Le nouveau chiffre d'affaires est de 122*19 = 2318, soit une augmentation de 318 Dhs (+15%).
On constate qu'une telle méthode a un impact positif sur la marge, mais cela ne dit rien à un
responsable de rayon laitier :
D'abord, les gens ont une culture de la santé tellement forte que tout produit qui se rapproche
de sa DLC ne les incite pas à l'acheter. Par conséquent, les ventes de ces produits seront faibles.
Deuxièmement, les dépliants réduisent déjà la valeur des produits à un tel taux, et pour des
produits supposés de nouvelles échéances de consommation.
En conséquence, les chefs de rayon préfèrent les ventes flash dans lesquelles ils privilégient
réduire la majoration plutôt que d'augmenter la démarque (car ils ont des objectifs
prédéterminés par le TDB à ne pas dépasser). Le magasin Marjane FES AGDAL a connu une
succession de cette méthode des ventes flash.

2.2 La mise en avant :

Une mise en avant de produits dans le secteur de la distribution est une opération
promotionnelle ponctuelle par laquelle un produit est mis en avant dans un point de vente ou
un réseau de points de vente (enseigne).
En effet, es têtes de gondole et les îlots sont les types de mise en avant des produits les
plus courants. La tête de gondole est située en bout de rayon, donnant sur les allées de
circulation principales et, pour certaines, sur l'allée centrale.

75
C’est ainsi, le fournisseur et le distributeur négocient l'emplacement en tête de gondole, qui
s'accompagne généralement d'une opération promotionnelle. Dès lors, une tête de gondole peut
avoir un impact important sur les ventes.
Nous pouvons également choisir une promotion linéaire supplémentaire où le haut des
rayons induit fréquemment chez le consommateur non seulement la notion d'exceptionnel, mais
aussi celle de bonne affaire, par analogie avec l'utilisation typique de ces emplacements.
Cependant, dans notre cas, pour déstocker les produits qui seront bientôt périmés, les
chefs de rayon les ont placés sous forme d'îlots.
Les îlots sont de grands présentoirs placés au milieu d'une allée, généralement sur un podium
ou directement sur une palette ou une caisse-palette. Ce type d'étalage est donc très efficace car
il donne au client l'impression de faire une bonne affaire.

Enfin, dans ce chapitre, nous avons présenté nos recherches sur les produits laitiers frais
présentés par Marjane FES AGDAL. Nous avons pu utiliser des méthodes de gestion des stocks
pour traiter le problème actuel et fournir des solutions futures.
Le problème actuel provient des méthodes de réapprovisionnement défectueuses de Marjane,
qui ne tiennent pas en compte des pénuries potentielles et des surstockages des produits laitiers.
Suite à la présentation du concept de gestion de la démarque inconnue au sein de Marjane FES
AGDAL et de la réduction des marges des produits surstockés, plus les différentes
conséquences qu'elles entraînent, il est essentiel de proposer des méthodes pour réduire cette
perte et éviter qu'elle ne se reproduise.
Les responsables de magasin doivent envisager de mettre en place les moyens humains,
organisationnels et matériels qui leur permettront de réduire les champs de démarque inconnue
et des excès de stocks, et d'augmenter la marge commerciale du facteur de vente.
Enfin, il faut prévoir les risques de livraison, anticiper les retards et baser la fourchette de prix
d'achat sur ces informations.

76
Conclusion

77
 La distribution, plus que les autres secteurs économiques, est soumise aux aléas du cycle
économique, ainsi qu'aux fluctuations du niveau de vie des consommateurs et aux évolutions
réglementaires. De ce fait, il y a un intérêt à présenter ses aléas et leurs influences sur la
configuration de la distribution au Maroc dans un premier point, avant d'aborder les grands
déterminants de la grande distribution dans un second point. Si la distribution marocaine a
longtemps été traditionnelle et statique, ces dernières années ont vu son visage changer en
raison de l'introduction de nouvelles formes de distribution de masse et du déploiement rapide
des grandes surfaces. Cette évolution est très variable selon le type de magasin et les catégories
de produits commercialisés.
Par ailleurs, le Maroc a réussi à attirer plusieurs investisseurs étrangers avec son vaste
programme de libéralisation économique et d'ouverture des frontières lancé au début de la
décennie, notamment la société néerlandaise SHV, qui s'est implantée au Maroc avec ses
magasins de distribution Makro. Le détaillant français Auchan est également présent dans les
magasins Marjane. Et le groupe Casino, qui comprend Aswak-Assalam. Par conséquent,
Marjane évolue sur un marché où la concurrence est accrue. Et toute méthode de gestion
comporte des failles, surtout dans un environnement instable et très concurrentiel comme celui
de la grande distribution. Ce n'est qu'en remettant constamment en question les méthodes que
l'on peut s'approcher de l'idéal qu'est la bonne gestion.
Pendant mon stage chez Marjane, j’ai appris la valeur de la gestion des stocks dans un
commerce de détail. Un client n'est satisfait que lorsque le service d'une entreprise est inégalé.
Un magasin ne doit donc jamais être en rupture de stock de peur de perdre une grande partie de
sa clientèle. La même logique doit être appliquée en amont, afin que l'entreprise entretienne des
relations privilégiées avec ses fournisseurs, et que la gestion des stocks se fasse de manière
optimale.
Ce projet m’a permis d'identifier certains problèmes dans la gestion des stocks de
Marjane. En effet, Marjane a traditionnellement géré son stock en fonction des entrées et des
sorties, sans aucune norme scientifique concernant le délai de réapprovisionnement, la quantité
à réapprovisionner, le stock de sécurité, etc. En conséquence, son système de gestion est
extrêmement fragile et vulnérable aux ruptures de stock. J’ai étudié l'évolution d'un ensemble
d'articles dans le stock de Marjane. La diversité de ces articles nous a obligés à sélectionner les
plus importants ; ces derniers ont été choisis en fonction de leur importance et de leur
contribution au chiffre d'affaires réalisé, puis je leur ai appliqué la méthode de classification de
Pareto (20/80) en privilégiant la vente des produits comme critère de Le travail réalisé dans le

78
cadre de mon projet de fin d'études m'a permis de maximiser les apports de tous les
enseignements que j'ai acquis durant mes cinq années de formation à l'Ecole Nationale de
Commerce et de Gestion d'Agadir. Ainsi, le thème choisi « L’optimisation de la gestion des
stocks de Marjane afin de relancer son chiffre d’affaires : cas de Marjane holding FES-
Agdal », m'a obligé à élargir mes connaissances sur le contrôle de gestion et à reconnaître son
rôle essentiel au sein de l'entreprise.
Ce stage au sein du département du contrôle de gestion m'a permis de me confronter et
de visualiser les tâches qui sont réellement effectuées dans ce département. Du contrôle des
chiffres des caissières au contrôle des chefs de rayon. Ainsi, le contrôle de gestion dans le
secteur de la distribution est un peu plus compliqué car il nécessite le contrôle de plusieurs
départements ainsi que des relations existantes avec de multiples partenaires. Ce stage m'a
également permis d'améliorer mon sens de l'évaluation des performances en observant les outils
déjà utilisés et en me référant à diverses études et théories sur la gestion des performances.
Ainsi, ma présence dans le magasin m'a permis de comprendre comment les rayons sont
organisés au niveau du facing, du marquage, des promotions, etc. ainsi que l'organisation et le
contrôle des réserves pendant la période d'inventaire.

Par conséquent, j’ai eu du mal à détecter le problème au niveau du seul département du

contrôle de gestion, ce qui m’a poussé à demander d’être présents dans l'un des départements
du magasin et de la réserve afin de comprendre ce qu'impliquait réellement le Contrôle de
Gestion. Cela m’a permis d'être présente auprès de différents responsables de vente, de
visualiser et de pratiquer leurs tâches, et de comprendre la complexité de leur travail.
Ma présence dans le magasin et les interactions avec les responsables des ventes m’a
grandement aidé à tenter de trouver des solutions à partir de leurs témoignages et des recherches
que j’ai effectuées afin de proposer les solutions déjà mentionnées dans la section précédente.
Le métier de contrôleur de gestion demande un effort important et une expertise pour gérer les
performances des différents services fonctionnels et opérationnels existants, que nous avons
tenté d'acquérir durant notre période de stage.
Je suis intéressée par le contrôle de gestion en tant que domaine, et je vois que mon profil
personnel correspond à ce département, qui requiert plusieurs compétences, notamment :
 La maîtrise de la comptabilité,
 La capacité à évaluer les performances,
 La capacité à mieux interpréter les résultats.

79
Référence
Bibliographiques

80
 OUVRAGES

 Gestion de l’approvisionnement et des stocks 4 e édition, Paul FOURNIER, Jean-

Pierre MENARD.
 Gestion des stocks et des magasins- Pratiques des méthodes logistiques Pratiques des
méthodes logistiques adaptées en adaptées en lean manufacturing lean
manufacturing, Fabrice MOCELLIN.

WEBOGRAPHIE

 Comptabilité et fiscalité marocaine (espace-entreprises.com)

 https://fr.wikipedia.org/wiki/Marjane_Holding
 https://www.lecoindesentrepreneurs.fr/inventaire-stock/
 https://www.sage.com/fr-fr/blog/glossaire/inventaire-definition-de-linventaire-
dentreprise/
 Memoire Online - Analyse de la politique de gestion des stocks dans une entreprise
pétrolière. Cas de la SEP-Congo. - Héritier MIKOTI BOMOLO

AUTRES ECRITS

 Cours Gestion budgétaire et prévisionnelle, Prof. LAGDIM Hind

81
Table de matière

Sommaire : _____________________________________________________ 5

Abréviations : ___________________________________________________ 7

Liste des figures : ________________________________________________ 8

Liste des tableaux : _______________________________________________ 9

Introduction Générale ___________________________________________ 11

PARTIE I : FONDEMENTS THEORIQUES SUR LA GESTION DES

STOCKS. ______________________________________________________ 16

Chapitre 1 : Définitions et généralités sur la gestion des stocks ___________ 17

1- Définitions clés liées à la gestion des stocks : __________________________ 17
2- Types de stocks : ________________________________________________ 22
3- Les objectifs de la gestion des stocks : _______________________________ 23
4- Les techniques de la gestion des stocks : _____________________________ 23
5- Les niveaux de stocks : ___________________________________________ 26
Chapitre 2 : Les méthodes de suivi des stocks _________________________ 27
1- La méthode Wilson : _____________________________________________ 27
2- La méthode ABC :_______________________________________________ 29
3- Le modèle Pareto :_______________________________________________ 30
Chapitre 3 : Les coûts engendrés par les stocks : ______________________ 31
1- Le coût de passation de commande : _________________________________ 31
2- Le coût de possession de stock : ____________________________________ 32
3- Les coûts liés à l’insuffisance des stocks : ____________________________ 33
PARTIE II : Champ d’investigation Et Démarche méthodologique _____ 36

Chapitre 1 : Présentation du champ d’investigation ____________________ 37

1- Présentation du groupe Marjane Holding : ____________________________ 37
2- Présentation du magasin MARJANE FES AGDAL _____________________ 41
3- Départements de l’organisme Marjane FES AGDAL ____________________ 43
4- Les systèmes d’information au sein de Marjane : _______________________ 47
Chapitre 2 : Méthodologie de recherche _____________________________ 49

82
 1- Tâches effectuées et démarche de travail : ____________________________ 49
2- Choix du thème : ________________________________________________ 53
3- La problématique :_______________________________________________ 53
4- Méthodologie de recherche : _______________________________________ 54
PARTIE EMPIRIQUE DE L’ETUDE : ANALYSE ET RESULTATS DE
LA RECHERCHE ______________________________________________ 57

Chapitre 1 : L’élaboration d’une méthode pour l’optimisation des stocks : _ 58

1- Définition d’un produit en stock (cas de Marjane) : _____________________ 58
2- Logiciels de suivi des stocks à Marjane : _____________________________ 60
3- Réalisation de l’inventaire :________________________________________ 65
4- Détermination des produits à étudier : _______________________________ 66
Chapitre2 : Maîtrise des coûts relatifs au Sur-stockage : _______________ 73
1- Présentation du problème : ________________________________________ 73
2- Recommandations et apports pour Marjane ___________________________ 74
Conclusion _____________________________________________________ 77

Référence Bibliographiques _______________________________________ 80

Table de matière ________________________________________________ 82

ANNEXES _____________________________________________________ 83

83
ANNEXES

84
Annexe 1 : Exemplaire d’un cadencier RAO :

85
Annexe 2 : Tableau de la loi normale

86