RAPPORT DE STAGE

La réduction des pertes et du gaspillage alimentaire dans le

rayon APLS à ATACADAO Fès
Kenza Meryem
 Sommaire :

Introduction :

Chapitre 1: ATACADAO et le secteur de la grande distribution au Maroc.

Section1 : la grande distribution au Maroc.

I. Historique
II. Le secteur de la grande distribution au Maroc

Section 2 : Présentation d’ATACADAO au Maroc « emplacement » 

I. Position d’ATACADAO cas de Fès

1. Fiche technique
2. Organigramme
3. Plan du magasin ATACADAO
II. Analyse concurrentielle cas ATACADAO Fès

Chapitre 2 : l’approche de l’étude qualitative

Section 1 : la gestion des pertes du produit dans les grandes surfaces

I. La gestion des produits alimentaire dans les grandes surfaces

II. La gestion du stock
III. La centralisation d’achat et la gestion des commandes

Section 2 : Etude interne sur les pertes a ATACADAO cas le rayon APLS

I. Les types des pertes du produit dominant dans le rayon APLS

II. L’impact des pertes sur le chiffre d’affaire dans le rayon APLS

Chapitre 3 : l’approche de l’étude quantitative

Section1 : le contexte de l’étude et la méthodologie suivie

I. Le contexte de l’étude
II. Les objectifs de l’étude
III. Aspects méthodologie

Section2 : Etude de marché sur les pertes du rayon APLS

I. Analyse et traitement de résultats de l’étude

1. Enquête interne
2. Enquête externe
II. Les recommandations et plan d’action

Conclusion
 Remerciement :
Il n y avait pas longtemps le commerce était pour moi un monde nouveau que je voulais
découvrir et vivre, aujourd’hui je suis devenu passionnée par la participation à la réalisation
des études de marché. EST de Fès était mon parrain qui m’a pris la main et m’a guidé vers
l’univers du marketing et du commerce , je tiens à remercier mon corps professoral au sein de
mon école ,mes vifs remerciements sont destinés à mes professeurs de l’école ainsi qu’aux
membres de jury qui me font l’honneur de bien vouloir évaluer mon travail
J’ai à signalé que les études menées à l ‘école étaient une étape exploratoire et plutôt
démonstrative de ce qu’on a étudié durant mon parcoure scolaire. j’ai découvert un monde
professionnel à travers les types de questionnaires élaborés Au nom de mon école je remercie
vivement, Mm Aicha Essafi et Mm Mounia Abouchachi pour leurs disponibilités et pour
l’organisation impressionnante de ce stage.

Je tiens à signaler aussi que les responsables à le sein d’ATACADAO m’ont offert une grande
disponibilité tout au long de ma période de stage. Je remercie chaleureusement.

Je remercie également Mlle Sofia pour les conseils fructueux qu’elle n’a cessé de prodiguer
durant toute ma période du stage.

Mes vifs remerciements s’adressent également à tous le personnel de l’ATACADAO pour tous
les services qu’ils m’ont rendus et leurs sympathies. Mes parents « mille merci ne vous suffit
pas pour couvrir les soutiens physique et morale que vous m’avez offert afin de devenir ce que
je suis aujourd’hui.

1
 Introduction :
Dans le cadre de mon stage de fin d’études j’ai été amené à effectuer un stage au sein du
grand magasin ATACADAO. Le stage représente le premier pas dans le monde
professionnel, car il permet de maitriser les connaissances acquises et bien vivre l’expérience du
travail. Ce stage que j’ai passé à ATACADAO ,m’a permis de connaitre la vie professionnelles
de près et de vivre ses avantages et ses inconvénients et de voir les problèmes et les difficultés
pour les fonctionnaires et les clientèles de ATACADAO ,de compléter mon cursus scolaire ,
il m’a aidé aussi à me projeter dans le début de ma carrière professionnelle .

Pendants mon période de stage j’ai remarqué que certains produits qu’ils ont mis en rayons de
l’APLS ne peuvent plus vendu une fois La date de péremption dépassée ou à cause d’un
dommage sur le produit. Aussi je constate que pas mal des consommateurs piochent
méthodiquement dans ce rayon et veillent à acheter certains produits. ATACADAO remarqué
que le rayon APLS réalise un CA bas par rapport aux autres rayons comme biscuiterie ou DPH
d’où la nécessité de mener une étude afin de ressortir les causes du rendement faible de ce
rayon. Comment minimiser les pertes et le gaspillage alimentaire dans le rayon APLS pour
optimiser le chiffre d’affaire et de rendre ATACADAO plus compétitif au niveau des grandes
distributions au Maroc?

Sur la base de cette Problématique mon travail se subdivisera en trois grands chapitres:

 Le premier chapitre à pour objectif de circonscrire la présentation de la grande

surface ATACADAO Fès sous deux sections.
 Et le second chapitre consiste à montrer dans quelle mesure la gestion des pertes sont
mis en œuvre par la grande surface ATACADAO.
 Pour le troisième chapitre consiste à analyser et traiter les résultats de l’étude et proposer
des recommandations.

2
Chapitre 1 : ATACADAO et le secteur de la grande distribution au Maroc
Les grandes surfaces en constituent la branche la plus visible au quotidien, la grande distribution
recouvre une réalité économique plus vaste et multiforme. La notion de « grandeur » appliquée à
la distribution de biens, qualifie le volume des marchés ciblés, la taille des entreprises qui s’y
investissent et non la seule surface des points de vente ATACADAO qui investit dans ce secteur
à fort potentiel réalise actuellement une image forte sur le territoire marocain et contribue à la
réalisation d’un bon chiffre d’affaire.

Section 1 : la grande distribution au Maroc

La distribution a connu une étonnante révolution et ne cesse de connaître une importante

évolution car elle consiste en plusieurs opérations matérielles et économiques intermédiaires,
qui impliquent au moins un achat par le distributeur et par le consommateur ;

I. Historique 

Avant le XIXème siècle, la plus part des producteurs assuraient eux même la distribution de leur
produit et avaient donc un contact direct avec le consommateur. Les quelques exceptions
considéraient le distributeur comme un simple intermédiaire diminuant la tâche et sensé suivre
toutes recommandations. Cet état de fait ne durera pas longtemps. La création des supers et
hypermarchés révolutionnera la fonction du distributeur. En effet, le rôle du distributeur est de
moins en moins celui d’un intermédiaire neutre mais de plus en plus celui d’un agent actif
capable de sonder, stimuler, et orienter la demande. Le poids du distributeur ira ainsi sans cesse
croissant au point de devenir incontournable et même de dicter sa volonté au producteur, qui est
souvent contraint de la respecter. Avec près d’un siècle de retard, le concept de la grande
distribution sera finalement introduit au Maroc vers la fin des années 80 mais ce n’est qu’en
1990 que le premier hypermarché est ouvert à Casablanca sous l’enseigne de Marjane. Par la
suite va suivre l’ouverture de plusieurs autres hypermarchés appartenant au même groupe, qui a
su percer ce domaine pas encore développé au Maroc devant faire face au phénomène qu’est la
mondialisation.

3
1
La grande distribution ralentit son rythme d’expansion avec 424 ponts de vente, le tandem
Marjane Acima concept 75 magasins et occupe la place avec une part de marché de 52 %,
Le groupe prévoit 5à6 hypermarché par an et 4 à 5 supermarché par an.

 Le groupe Label vie et le franchisé des enseigne Carrefour et ATACADAO au Maroc .Il
s’agit parmi les pionniers en matière de grande distribution au pays. elle a été créée 1985.

 Une année plus tard elle a ouvert son premier point de vente à Rabat, par la suite elle
continue son extension sur l’axe Casablanca-Rabat avec des nouvelles ouvertures.

 En 2008, la société fait son entrée en bourse de Casablanca et change de dénomination

juridique pour devenir Label vie S.A .Cette enseigne exploitée par le groupe Label vie
propose un concept né du croissement entre le concept de vente en gros et celui de
l’hypermarché.

II. Le secteur de la grande distribution au Maroc

Le paysage commercial marocain a beaucoup évolué durant les quinze dernières années, tel qu’il
apparaît aujourd’hui, il recouvre certaines particularités, dont la coexistence de types de
commerce très différents. En effet, le Maroc a une distribution à deux vitesses : traditionnelle et
moderne

1. La distribution traditionnelle

Elle constitue la plus grande partie de la distribution. Elle est assurée par le
commerce organisé ou non organisé. La distribution traditionnelle se caractérise tout d’abord par
son atomisation, elle permet également de satisfaire le consommateur qui achète en faible
quantité. Dans ce type de distribution la relation est très personnalisée
entre les épiciers et leurs clients, en particulier le «crédit gratuit » plus connu sous le nom du
«petit carnet », constitue la base de la relation des petits consommateurs.

1
http://economia.ma/content/le-marocain-et-la-grande-distribution

4
Trois types d’intervenants dans la distribution traditionnelle :

Grossistes :

Ils sont généralement spécialisés par secteur d’activité et sont situés dans les grands secteurs
urbains. Casablanca, se taille la part du lion, environ 40% du commerce de gros réalisés dans le
royaume ; par ailleurs Fès, Rabat, Marrakech et Agadir sont les centres urbains les plus
importants en ce qui concerne cette activité.

Semi-grossistes :

Ils ont en général une activité produits plus diversifiée et travaillent essentiellement dans les
villes de moyenne importance, certains sont itinérants et vont dans les régions les plus reculées
de centres urbains.

Détaillants :

Environ 350.000 au Maroc, leur taille varie en fonction de la zone de chalandise dans laquelle
ils se trouvent. Ils vendent un éventail de produits très large de biens de grande consommation.
Mais leur assortiment n’est pas harmonieux et étudié.

Les marchés informels

A coté de la distribution sédentaire traditionnelle, il existe au Maroc toute une catégorie de

commerce ambulant, qui se caractérise par l’absence de local, essentiellement dans les villes,
vendant toutes sortes de biens depuis la cigarette jusqu’aux vêtements. Les filières de commerce
informel, n’ont d’informel que l’absence de fiscalité, car elles sont en réalité très organisées du
point de vue de l’approvisionnement : leurs sources d’approvisionnement en provenance du Nord
permettant d’achalander ces commerces, eux-mêmes ayant donné lieu à un concept nouveau :
la kissaria informelle

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 2. La distribution moderne (intégrée)

On appelle distribution intégrée ou commerce concentré, les distributeurs qui intègrent dans la
même entreprise, la fonction de gros et de détail. La grande distribution moderne appartient
souvent à ce type de commerce. La distribution moderne se présente généralement sous
plusieurs formes :

Les grands magasins :

Ce sont de grandes surfaces de vente de 15000 à 30000 m2, 30000 références, à dominance non
alimentaire. Au début du XIXème en Europe, les grands magasins ont été la première
formule du commerce intégré. C’est un ensemble formé par un ou plusieurs points de vente de
grandes dimensions, non spécialisés, le plus souvent implantés au centre ville. Parmi les
principales enseignes au Maroc : Alpha 55 ; BATAM

Les grandes surfaces discounters :

Ils regroupent quatre types de magasins :

 Les hypermarchés : Grande surface de vente de 2500 à 5500 m2 assortiments très larges
de 25 à 40000 références, parking avec vente de carburant, marges et prix réduits.

 Les supermarchés : surface de vente de 400 à 2500 m2 en moyenne, 3000 à 5000

références, 80% des ventes réalisées en alimentaire. La politique commerciale de ce type
de magasins est basée sur les prix les plus bas, grâce à une rationalisation des coûts de
distribution.

 Les magasins d’usine : vendre à des prix inférieurs de c20 à 50 % au prix catalogue, qui
regroupent aujourd’hui toutes sortes de fabricants (textile, chaussures, électroménager...)
2

2
https://www.yabiladi.com/article-economie-8.html

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 3

Section 2 : Présentation et organisation d’ATACADAO de Fès

ATACADAO Maroc est une enseigne marocaine spécialisée dans la grande distribution
notamment dans la vente en gros aux professionnels comme les épiciers en premier lieu, les
cafés, hôtels, restaurants « CHR » et aux particulier. Le plus majeur d’ATACADAO est d’être
toujours le leader l’activité cash and carry au service des professionnelles :

I. Position d’ATACADAO cas de Fès

1- fiche signalétique d’ATACADAO

Raison sociale ATACADAO

Forme juridique Société anonyme

Activité Commercial « la grande distribution »

Date de création 2012

Nombre de magasins 10 entrepôts

Numéro de patente 37983316

téléphone 035655710
Fax 0535655695
adresse Fosse rocade périphérique
Surface du magasin 71300m 2
Site web www.labelvie.ma
Effectif 93 Personnes

2-organigramme d’ATACADAO
3
Chef technique d’ATACADAO

7
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Chef technique d’ATACADAO Fès

8
Dans cette partie il sera donc question de donner le rôle joué par ces différents acteurs, sans pour
autant tenir compte de la caisse et la réception marchandise qui seront abordés par la suite
comme départements fonctionnels, tout en leur conservant tout un chapitre voir leur étroite
relation avec le service comptable.

a. Le chef de département

Le chef de département est comme le nom l’indique celui qui gère le département, celui qui le
contrôle. Son rôle est multiple et peut être résumé par les différentes tâches suivantes :

Gérer le personnel :

Cette tache consiste à encadrer, contrôler et évaluer les membres de son équipe. En d’autres
termes, il doit :

 Suivre son équipe être au courant et en accord avec tout ce qui se fait dans son
département en apposant sa signature sur les papiers concernant la plus part des actions
devant être réalisées. Etre un intermédiaire entre les chefs de rayon et la direction. En fait
lorsqu’un chef de rayon a une idée il la transmet au C.D qui lui, la transmet au Directeur
du magasin.
 S’engager sur des objectifs à atteindre, ainsi que sur des résultats à réaliser ;
Environ trois fois par mois, à ces propos les C.D sont en réunion avec le
Directeur du magasin qui fixe l’ordre du jour selon les données qu’il veut détenir.
C’est à cette occasion que le C.D fait un compte rendu et fait des propositions
qui pourront concourir à la réalisation des différents objectifs visés.

Pour ce qui est de l’approvisionnement, le C.D doit être en bon terme et en relation
permanente avec ses fournisseurs. Dans la gestion des stocks, mais ce n’est pas tout. Le C.D
contrôle de temps en temps les réserves et c’est lui qui se charge de superviser l’inventaire et sert
à ce propos d’intermédiaire entre son département et le contrôle de gestion.

9
 b. L’assistante du Chef de Département :

Sous l’autorité des chefs de départements, les secrétaires sont chargées d’assister, elles
assurent des fonctions qui varient selon le département. Toutefois elles ont en commun
l’exécution de certaines fonctions, à savoir :

 La gestion administrative du département.

 Le suivi du travail des chefs de rayon et des employés de libre service.
 La liaison avec les fournisseurs et les partenaires.
.
c. Le chef de rayon :

Dans la Grande Distribution, le chef de rayon est le gérant d’un espace de vente composé de
support de rangement et de présentoirs appelés gondoles, têtes de gondoles ou encore bacs
frigorifiés etc.…Malgré le fait que lorsqu’on change de département on trouve la différence au
niveau de l’accomplissement de la tâche du chef de rayon, celle ci reste de base la même.

d. Les employés libre service :

Leur rôle est en général d’aider le chef de rayon dans la gestion du rayon. Il peut ainsi se
résumer :

 Au nettoyage du rayon
 Au triage et à la préparation du rayon : Quotidiennement, l’employé libre service dès
son arrivée doit enlever du rayon tous les produits qui ne doivent pas y figurer (par
exemple lorsque la Date Limite de Consommation est dépassée). Et procéder au
remplissage qui consiste à combler les vides constatés au niveau du rayon.
Au Balisage manquant qui consiste à mettre les prix des produits où ne figurent pas les
prix.5
- Au réassort : qui est la sortie au magasin d’articles nouvellement reçus ou non.
- A l’inventaire : au cours de l’inventaire les ELS sont généralement mobilisés.
Il est important de souligner que parmi les ELS on compte les marchandiseurs (qui sont
le personnel chargé de l’implantation au rayon.

5
Chef département technique à ATACADAO

10
3. Les départements du magasin Atacadao :

a. Département Food frais :

Composé de :

 Rayon fruits et légumes

 Rayon olive et épice
 Rayon boucherie

Emplacement

Département implanté à l’extrême gauche de l’entrée-équipement du magasin

c-importance stratégique :

Le groupe s’axe actuellement sur le développement du frais parmi ses rayons, une
nouvelle orientation de développement pour ATACADAO justifiée par un certain
nombre de variables ;

 Produits de première nécessité fortement demandés par les clients

 Produits représentants la principale matière première de la cible d’ATACADAO
que sont les professionnels.
 Produits nécessitant une attention particulière vu leur nature :
 Périssable, fragile, aspect qualité très important, à courte durée de vie, etc.

D-Mobilier utilisé :

Compte tenu de la particularité de conservation de certaines références, des gondoles plus

adaptées sont utilisées dans le magasin. C’est le cas des meubles réfrigérés pour la
poissonnerie et charcuterie.

b. département Food sec

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 Composé du :

 Rayon confiserie
 Rayon conserves
 Rayon liquides
 Rayon liquides
 Rayon DPH

Emplacement :

Département implanté au centre du magasin, Zone bornée par le Food frais à sa gauche et
le non Food à sa droite

Importance stratégique :

Le Food sec représente la vache à la vache à lait des départements d’ATACADAO.

Celui-ci dispose d’une importance capitale pour plusieurs raisons :

 Produits de première nécessité fortement demandés par les clients

 Produits représentant aussi la principale matière première de la cible du magasin
sont les professionnels
 Produits qui drainent des capitaux importants à ATACADAO, la plus grande part
du chiffre d’affaire est réalisée par le Food sec.

Le mobilier utilisé :

La gondole qui est un mobilier composé d’étagères à plusieurs niveaux et de profondeurs

variables et qui sert à placer les produits de grade consommation dans les libres services.

c. Département non Food

6
http://www.scholarvox.com/catalog/book/docid/88834516?searchterm=La%20grande%20distribution

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 Composé du :

 Rayon bricolage
 Rayon articles de ménages

-Emplacement :

Département implanté à l’entrée équipement du magasin. Zone débutant de l’extrême

droite du magasin et d’étalant j’jusqu’au fond du magasin avec une superficie allant
jusqu’au centre du magasin.

Importance stratégique :

Le non Food représente un département stratégique d’ATACADAO, celui-ci dispose

d’une importance capitale pour plusieurs raisons :

 Produits ayant pour cible les professionnels et les particuliers ;

 Avec la cible CHR, représentant la cible stratégique d’ATACADAO, ce département
dispose d’une importance capitale.

D-le mobilier utilisé :

 Portants pour le rayon textile « confection » : il existe des spécifiques pour porter

les textiles : draps, ensembles professionnels,…
 Des gondoles :
 Dimension horizontale et verticale

II. L’analyse concurrentielle cas ATACADAO Fès ;

13
7
Faire par sois même

14
Chapitre2 : l’approche de l’étude qualitative

Le secteur de l'alimentaire est à ce jour le marché le plus développé et dont les chaînes
logistiques sont les plus complexes. C'est pourquoi dans la suite de cette note une large place est
donnée à la grande distribution à dominance alimentaire. De plus, cette note ne traite que des
commerces de détail sans aborder les commerces de gros. En effet, si ces derniers fonctionnent
sur le même modèle économique, en achetant de gros volumes de marchandises afin de les
revendre en petites quantités, on les distingue du commerce de détail car ils ne traitent jamais
directement avec le consommateur final et disposent pour cela de chaînes logistiques différentes.

Section 1 : la gestion des produits alimentaire dans les grandes surfaces

En grande distribution, l’organisation des schémas d’approvisionnement a énormément

évoluée depuis une quarantaine d’année. Les principales causes de ces changements sont liées
à l’évolution de l’environnement économique du secteur ainsi qu’à l’évolution des exigences des
consommateurs.

I. Le contrôle a réception des marchandises alimentaires

La température des produits alimentaires

Une prise de mesure de la température d’un produit choisi parmi ceux ayant la température de
conservation la plus basse dans le chargement est à effectuer :
Une première vérification peut être faite avec un thermomètre infrarouge à visée laser surface
Ou (de préférence) avec une sonde de température placée entre 2 conditionnements,

 En cas de non-conformité, avant refus de la marchandise, la mesure est à confirmer par

une vérification à cœur avec un thermomètre à sonde conforme à la norme

 Les températures règlementaires à respecter sont données dans l’Arrêté Ministériel du 21

décembre 2009 mais les températures de conservation sont également indiquées sur
l’étiquetage.8

8
http://www.scholarvox.com/catalog/book/docid/88815600?searchterm=la%20grande%20distribution

1
 L’état des produits alimentaires et des emballages

Une vérification visuelle est à réaliser pour contrôler par exemple :

 Absence de moisissures, verdissement, corps étrangers ou d’insectes,

 Poissons frais : état de la glace,
 Œufs : coquilles intactes, utilisation recommandée avant 21 jours,
 Cartonnages en bon état (pas de trace de chocs ni d’humidité ou salissures),
 Boîtes de conserves ni cabossées, ni rouillées,
 Conditionnement sous vide ni percé ni gonflé.

La conformité de l'étiquetage

Un étiquetage est obligatoire sur les produits préemballés,  et comprendre les mentions
obligatoires telles que (liste non exhaustive) :

 Denomination de la degree, 
 Liste des ingrédients avec allergènes en exergue,
 N° de lot à des fins de traçabilité,
 Date de péremption (en toute lettre, pas d’abréviation),
 Quantité nette,
 Coordonnées du fabricant,
 Mentions spécifiques : exemples origine, mode d’emploi…

Au moment de la vérification de l’étiquetage, contrôler que la date de péremption est en cours

de validité voire suffisamment longue pour vous permettre de gérer vos stocks.
La quantité

Une vérification sera faite de la quantité livrée par rapport à la quantité commandée. Elle joue un
rôle dans la facturation mais également pour la traçabilité.

2
La documentation interne

Une fois les contrôles terminés, une trace écrite doit être conservée, il peut s’agir d’une fiche de
contrôle à réception ou d’annotations sur le bon de livraison.

II. La gestion du stock

La gestion des stocks est une discipline très technique car elle fait appel à de nombreux concepts
de gestion, de statistiques et nécessite d’une bonne vision du fonctionnement de la chaîne
logistique de l’entreprise. La simulation et la prise de risque sont également des facteurs clés de
réussite limités heureusement par les gestionnaires maîtrisant parfaitement leurs fondamentaux.
La gestion des stocks peut être considérée comme une discipline de gestion, appartenant à la
famille des techniques d’organisation logistique (gestion des flux des grandes distributions) et
dont l’enjeu principal consiste à disposer de ressources suffisantes (pour ne pas bloquer les
différents processus de commercialisation), tout en cherchant à la limiter (la ressource) pour des
questions de performance économique. L’optimisation des niveaux de stock est donc une
préoccupation constante d’un gestionnaire en charge de ces questions.

1. Les différents types de stocks dans la grande distribution :

 Stock de sécurité

Le stock de sécurité est le niveau de stock qui permet de limiter les ruptures de stock dues aux
aléas (prévisions non conforme à la demande, délai d’approvisionnement plus long que prévu,
etc.

 Stock d’alerte

Comme vous pourriez vous en doutez, ce « stock » est en réalité un indicateur qui vous alerte
lorsqu’est venu le moment de vous réapprovisionner. Vous devrez déterminer le seuil de
déclenchement de ce stock, qui doit impérativement être supérieur à celui du stock de sécurité
puisque sa finalité est différente.

3
  Stock saisonnier :

Ce stock permet d’anticiper les périodes de l’année où votre activité augmente et que vous devez
traiter plus de commandes qu’habituellement.

 Stock dormant :

Dans cette catégorie, vous devrez comptabiliser l’ensemble des

références obsolètes immobilisées, que vous ne pouvez plus vendre et intégrer aux commandes
clients (changement de packaging, nouvelles normes etc.).

 Stock en transit

Il s’agit de toutes les marchandises encore présentes dans les processus de production ou de

commercialisation : en cours d’acheminement, en cours d’emballage, en cours de fabrication,
etc.

 Stock spéculatif

Vous constituez ce stock lorsque vous achetez des produits dans des quantités supérieures à
celles dont vous avez réellement besoin pour profiter de remises,

Ou prix inférieurs aux prix pratiqués habituellement. Vous pouvez également être amené à créer
ce type de stock lorsque vos fournisseurs envisagent d’augmenter les prix de certains produits.

2. La valorisation du stock.

La valorisation d’une sortie de stock s’explique d’une manière très logique. Lorsque vous
recevez une marchandise, vous avez acheté une certaines quantité pour une certaine valeur (cette
valeur est le coût d’acquisition).

Eh bien, lorsque vous sortez une marchandise de votre entreprise ou que vous allez la
consommer en production, il faut que vous la sortiez  physiquement & financièrement de chez
vous. Pour cela, il vous faut lui donner une valeur. Nous ne développerons que les méthodes de 9
9
https://www.compta-facile.com/faire-un-inventaire-des-stocks-et-des-en-cours/

4
valorisation préconisées par la méthode FIFO (first in first out) ou premier entré premier sorti
(PEPS) et la méthode LIFO.

FIFO : first in first out

La méthode FIFO est plus utilisée pour la valorisation des sorties de produits périssables dont
une longue conservation est peu recommandée à cause de la perte de valeur ou de qualité
(produits laitiers, produits agro alimentaires…)

. Il est utilisé en comptabilité analytique pour la gestion des stocks et l’inventaire. Il s’agit des
initiales en anglais pour First In First Out, qui signifie Premier Entré Premier Sorti.

Cette méthode est fondée sur le principe que les actifs produits ou achetés en premier, sont les
premiers à sortir à nouveau du stock, en étant soit utilisés intégralement, soit vendus ou jetés.
Autrement dit, cette méthode considère que l’entreprise se débarrasse en premier des actifs
acquis en premier. Par la méthode FIFO, lorsque l’on sort des actifs du stock, on indique leur
valeur comme étant le prix des premiers actifs de ce type qui ont été entrés en stock.

Avantages et inconvénients de la méthode FIFO :

a) Avantage de méthode FIFO :

 Contrairement à LIFO, cette méthode est autorisée par les autorités fiscales en France !

 Elle permet de tenir compte des prix actuels du marché

 Elle permet de tenir compte de l’usure et de l’obsolescence progressive des actifs,

puisque les plus anciens sont graduellement éliminés du stock

b) Inconvénients de cette méthode ;

 Elle ne permet pas de tenir compte de la variation des prix au cours du temps

 En période d’inflation, elle surestime la marge brute lors de la vente d’actifs

5
  Son utilisation nécessite de connaître le prix de chacun des lots acquis et de les gérer de
manière différenciée

LIFO : last in first out

La méthode LIFO est utilisée en comptabilité analytique pour la gestion des stocks et
l’inventaire. Le sigle LIFO signifie en anglais Last In First Out, ou "Dernier Entré Premier
Sorti".

La LIFO est fondée sur le principe suivant : les actifs produits ou achetés en dernier, sont les
premiers à sortir à nouveau du stock, en étant soit utilisés intégralement, soit vendus ou jetés.
Autrement dit, cette méthode considère que l’entreprise se débarrasse en premier
des actifs acquis le plus récemment. Avec la méthode LIFO, lorsque l’on sort des actifs du stock,
on indique leur valeur comme étant le prix des derniers actifs de ce type qui ont été entrés en
stock.

Avantages et inconvénients de la méthode LIFO :

a) Avantages de la méthode LIFO :

 Elle permet de tenir compte de la variation éventuelle des prix au cours du temps.

 Elle est donc fortement indiquée en période d’inflation forte, pour tenir compte du fait
que le prix des actifs du stock augmente au fil du temps.
 Si le stock figure en comptabilité avec une valeur plus faible, il peut éventuellement y
avoir des avantages en termes de taxation et d’impôts
 Dans le cas d’un actif produit, elle donne le coût de fabrication le plus juste car le plus
récent.

1. Inconvénients de la méthode LIFO :

 Méthode interdite par les autorités, pour les documents officiels !

 Elle résulte en une valorisation de l’inventaire plus faible que les prix actuels. Elle
n’indique alors pas une valeur très exacte des actifs restant en stock.

6
 3. L’inventaire des stocks

L'inventaire des stocks est une étape obligatoire pour tout commerçant. Cet inventaire permet de
mieux gérer les approvisionnements, mais aussi de calculer les variations de stock. Afin
d’assurer une bonne gestion .de stock et de garantir la fiabilité permanente des fiches articles :

 Un bon référencement des articles ;

 Une bonne organisation des familles et sous-famille de l’article :
 Un adressage juste dans les zones de stockage :
 Un tableau de bord de suivi du stock,
 Un planning et une procédure d’inventaire.

L’inventaire peut être effectué sur la totalité des articles stockés, ou sur des catégories ou des
classes d’articles sélectionnées sur la base de critères propres à chaque gestionnaire. On distingue
trois types d’inventaires : inventaire tournant, inventaire permanent, et inventaire annuel.

II. La centralisation d’achat et la gestion des commandes

La centrale d'achats est une organisation ayant pour objet de regrouper les commandes d'un
ensemble de membres. La structure offre à la fois, de meilleures conditions d'achat et les services
de promotion pour l'ensemble des membres.

1. . Centrale d’achat pour gérer les flux

L’approvisionnement de la grande distribution en biens divers a été précocement marqué par une
plus forte centralisation que dans le commerce de détail. Celle-ci était nécessaire dès lors que les
volumes de ventes étaient plus élevés et organisés à partir de surfaces commerciales plus vastes.

Les entreprises de grande distribution ont mis en place des centrales d’achat pour négocier
l’acquisition de produits auprès des grossistes et des producteurs. Elles se sont mises à construire
des entrepôts servant d’espaces de stockage en amont des magasins.

Malgré une plus forte centralisation, les différents points de vente organisaient leurs livraisons de
manière autonome. Chaque point de vente conservait une surface d’entreposage propre, destinée

7
à assurer le tampon entre les ventes et les approvisionnements, et était en grande partie
responsable de sa gestion des stocks et des commandes. De même, les entreprises de grande
distribution restaient peu impliquées dans la production de biens et la création de marques
propres.

2. Le central d’achat et la gestion des commandes chez ATACADAO Fès :

ATACADAO est placé sous la responsabilité d’un directeur logistique. La mission qui lui est
confiée le place au cœur de l’organisation de label vie, entant un support à la fonction vente des
magasins, par la recherche des coûts les plus bas sur toute la chaîne approvisionnement et
logistique, la diminution des ruptures et la garantie des délais.

3. Le tableau des avantages et les inconvénients de la centralisation d’achat à

ATACADAO :

Avantage inconvénient

Réduction des coûts grâce à des coûts de stockage
optimisés, une optimisation des prix de transport
L’équipe en charge des achats centralisés
peut manquer d’expertise sur certains
produits ou services et leur éloignement
par rapport aux attentes des utilisateurs
peut engendrer de l’insatisfaction.

La responsabilité est facilement identifiable en cas Les acheteurs étant déresponsabilisés

d’une partie de leurs achats peut créer une
de situation d’achats problématique. baisse de pouvoir et de motivation,

Centraliser permet de décharger les acheteurs de Il peut y avoir des problèmes de

certaines activités à faible valeur ajoutée et de
pouvoir leur confier des missions davantage communication entre les différents sites de
stratégiques. production et le site d’achats centralisés.

8
10

Section 2 : Etude interne sur les pertes a ATACADAO cas le rayon APLS 

En moyenne, un chargement de produits frais sur sept livré à un magasin finira dans une benne à
ordures parce que les produits arriveront à péremption avant d’être vendus. Cette « casse »
représente un coût considérable, largement sous-estimé. Mais elle est aussi le symptôme d’un
challenge plus profond pour la distribution alimentaire.

I. Les types des pertes du produit dominant dans le rayon APLS

Tableau qui montre les pertes sur le rayon APLS sur le mois 05/2019

Code désignation quantité motif

6111032001591 MOUFID ABRICOT 10 Article consomme

6111243090728 RAIBI DU BLED 8 Périmé
6111242103917 RAIBI VANILLE 4 périmé
6111246950203 RAIBI GRENADINE 6 périmé
6111242102231 MUSCLY FRAISE 12 périmé
6111032002208 ACTIVIA BRASSE 9 périmé
6111032006626 JAMILA PANACHE 7 périmé
6111242101869 YAOURT BRASSE 9 Produit abimé
6111126003333 RAIBI DE CHERGU 4 périmé
6111242102248 MUSCLY NATURE 6 périmé
6111242103702 YAOURT GREC 18 périmé
BRA
4602034100174 YAOURT DESSERT 20 Article consommé
6111032001003 YAWMI ASSIL VA 3 Produit abimé
6111243090339 CREME FRAICHE F 12 périmé
6111244606111 PAIN LIBANAIS C 14 Périmé
6111126003821 LAIT FRAIS A CO 6 Produit abimé

10
Faite par nos propres sois

9
11

On constate, d’après ce tableau que les pertes les plus dominant dans le rayon APLS sont les
produits liquides et Danone. La quantité de marchandise périmée jetée quotidiennement et était
bien placé pour constater que les clients devenaient plus difficiles. Mais il était loin de se douter
que la casse pesait aussi lourdement sur le résultat global du magasin

La Démarque sur les produits périssables constitue un symptôme très visible. La majorité de
cette casse est causée par l’arrivée en fin de vie des produits présentés dans les rayons. Un taux
de casse élevé traduit le fait que de nombreux produits présents en rayon sont proches du
moment où ils vont devoir être jetés. La démarque est clairement identifiée dans les états de
gestion du rayon APLS.

Des déclarations publiques sur des problèmes de cette nature ayant affecté leur résultat. La
difficulté est que le terme « démarque ». La démarque sur les produits Frais, étant
majoritairement due à la mauvaise gestion du stock, aux articles endommagés et aux erreurs
comptables.

II. L’impact des pertes sur le chiffre d’affaire dans le rayon APLS

Les pertes sur les produits de rayon frais ont un impacte direct sur le chiffre d’affaire et sur la
marge bénéficiaire. Car on remarque d’après les tableaux précédent que les quantités des
produits périmé connu une augmentation.

1. Calcul du coût des pertes de produit

Supposons qu'avec un taux de perte de 10 pour cent, 1 kg de tomates acheté par le négociant à
l'agriculteur donne 900 grammes (0,9 kg) de tomates disponibles pour la vente au
consommateur Le négociant achète les tomates à l'agriculteur au prix de  5 DH le
kilogramme; les coûts de commercialisation sont de 2 DH par kilogramme de tomates achetées.
Le prix de vente des tomates est de 8 DH le kilogramme.

Les coûts sont les suivants:

11
https://www.nouvelobs.com/rue89/rue89-economie/20100313.RUE5465/que-deviennent-les-produits-perimes-
des-grandes-surfaces.html

10
1 kg acheté à 5 DH le kilo = 5,00 $ 
1 kg emballé et transporté à 2 DH le kilo = 2,00 $
Coûts totaux = 7,00 DH

Produit des ventes ou 8 DH x 0,9 kg = 7,00 $

D'où marge du négociant = 0,20 DH

La méthode indiquée ci-après est plus courante mais elle est erronée.

1 kg acheté à 5 DH le kilo = 5,00 DH

1 kg emballé et transporté à 2 DH le kilo = 2,00 DH
10 pour cent de perte ou 5 DH x 0,1 = 0,50 DH

Coûts totaux = 7,50 DH

Produit des ventes ou 8 DH x 1 kg = 8,00 $
D'où marge du négociant = 0,50 $

La meilleure façon de calculer les pertes consiste à comparer la quantité de produits revendue
avec la quantité achetée à l'agriculteur. C'est la méthode la plus exacte, et les coûts d'emballage,
de transport, de manutention et d'entreposage des produits perdus sont inclus.

En plus des pertes quantitatives, il y a des pertes qualitatives. On parle de pertes qualitatives
lorsque le commerçant doit vendre une partie d'un arrivage à un prix inférieur au reste, soit
qu'une partie des produits ait été abîmée en transit, soit que ceux-ci se soient détériorés en
attendant d'être vendus, ou encore parce que le commerçant craint que sa marchandise ne se
détériore avant d'avoir une autre possibilité de la vendre. Dans de nombreux pays, les denrées
périssables, telles que fruits et légumes, sont vendues au rabais le samedi soir parce que les
marchés sont fermés le dimanche. Ces produits risquent en effet de n'être plus vendables à cause
de la concurrence de produits plus frais nouvellement arrivés.

11
Chapitre 3 : l’approche de l’étude quantitative
Section1 : le contexte de l’étude et la méthodologie suivie

I. Le contexte de l’étude

Le secteur de la grande distribution au Maroc représente une ressource économique importante et

rentable sur le plan de l’investissement de l’emploi, des exportations et du développement socio-
économique du pays en général Evoluant dans un contexte de plus en plus concurrentiel, ce
secteur tourné vers l’avenir, est résolument décidé, en alliance avec ses partenaires.
Cependant il n’est pas facile de réussir sur le marché. Surtout pour un généraliste de
l'alimentaire, plutôt typé hypermarché. ATACADAO FES souhaite remodeler le rayon APLS
suite au CA très bas que réalise ce dernier annuellement en le comparant avec les autres rayons,
ceci est du à un mauvais positionnement sur les axes pris en compte par les consommateurs,
Une étude de marché sur ce rayon parait nécessaire afin de ressortir les problèmes dont soufre le
rayon APLS a ATACADAO et connaître les souhaits des clients afin de pouvoir proposer un
positionnement attrayant pour ce rayon. À travers cette étude mon objet c’est de : déterminer le
cas et la valeur de perte dans les rayons on le comparant avec le rayon APLS.

 Déterminer le genre des pertes dominant

 L’impact de la gestion du stock sur les pertes dans ce rayon
 L’impact des pertes sur la performance du magasin
 Découvrir les produits qui font objets des achats non prédéfinis par les clients
avant l’arrivé au magasin.
 mesurer le degré de satisfaction de la clientèle après avoir effectué l’achat pour
pouvoir déceler les problèmes encouru à l’intérieur du magasin
 définir les types des produits manquants dans le magasin
 Déceler les motivations et les feins de ce rayon
ressortir les remarques et les suggestions des clients afin de mieux les satisfaire.

12
 II. Les objectifs de l’étude

L’objectif principal de cette étude est de mesurer la valeur des pertes et le degré de satisfaction
de la clientèle à travers une analyse en profondeur de ce rayon afin de ressortir les causes du
rendement faible en termes de CA. Ceci sera réalisé à travers : Mise à la perception du rayon les
attentes et déduire les recommandations.

L’étude devrait répondre aux questions suivantes :

 Question liée à la fréquentation du rayon APLS

 Question liée à la concurrence Lieux d’achat principaux et secondaires
 Question liée aux motivations et freins de la fréquentation du magasin
 Questions liées aux suggestions et propositions afin d’améliorer le rayon

III. Méthodologie

Pour répondre aux objectifs préalablement fixés nous nous sommes résignés à suivre la
méthodologie suivante :

1. Démarche de l’étude :

Type d’étude : Etude quantitative

L’objectif majeur des études quantitatives réside dans la volonté de « compter et comparer pour
décider ». Par abus de langage les techniques quantitatives sont souvent appelées sondage, alors
que, d’un point de vue statistique, le sondage n’est qu’une procédure de constitution de
l’échantillon A travers cette étude on a pu construire des instruments de mesure
standardisés et aisément codifiables pour des traitements informatisés sur modalisa (logiciel
d’analyses des études de marché), les questions ouvertes ont été relevés et codifier pour les
traiter de la même façon que les autres questions fermées.

13
 a. Etude interne

J’ai élaboré un questionnaire et j’ai le mis à la disposition de 21 collabo et chef des rayons pour
mesurer la valeur et les causes des pertes dans tous les rayons on le comparant avec le rayon
APLS

b. Etude externe

Toujours dans le cadre de l’analyse des freins et des opportunités dressés devant l’évolution du
rayon APLS, j’ai décidé de mener une enquête externe pour étudier le comportement de la
clientèle du rayon, mais une étude sur le terrain avancerait sous les projecteurs d’autres données
plus concrètes, ainsi que les préférences des clients concernant la qualité des produits, le niveau
des prix, la fréquentation des sous rayons, le conditionnement, l’assortiment des articles, les
promotions et bien d’autres questions dont le traitement fera l’objet de commentaires et de
recommandations ultérieures.

2. Déroulement de l’enquête :

Pour mener notre enquête à terme, nous avons décidé d’administrer cinquante questionnaires sur
la surface du magasin et plus précisément aux alentours des rayons pour cibler la clientèle
concernée .Le face à face a été la méthode d’administration des questionnaires pour la quelle
nous avons opté afin de clarifier les questions pour les personnes ciblées et les assister aux mieux
tandis qu’ils répondent.

Une telle méthode éviterait toute confusion lors du traitement, et rendrait le résultat de l’enquête
plus crédible, quant au timing nous avons ciblé plusieurs plages horaires de la journée. Pour
saisir et traiter les réponses nous avons utilisé Google forme qui a fourni les tableaux et les
graphiques. Malgré nos efforts de ciblage le taux de non réponse est resté tout de même élevé
concernant quelques questions du fait que les personnes interrogées étaient parfois seulement de
passage sans habitude d’achat constante, mais leurs avis étaient tout de même d’une grande
importance pour les autres questions du questionnaire où un intérêt a été accordé au sens de
l’observation et aux préférences individuelles.

14
 II. Analyse et traitement de résultat de l’étude

Le sexe

Tout d’abord, nous pouvons constater que sur 30 personnes

interrogées, 61,9% sont des hommes et 38,1% sont des femmes,
cela peut se traduire par le fait que les hommes sont les plus capable
de gérer les rayons car les actions émis par les chefs des rayons et les
collabos ont besoin des efforts supplémentaire.ils ont amené à gérer
les commandes de réapprovisionnement de sa structure. Ils
étiquettent et agence les marchandises dans les rayons. Travaillant,
ils s'occupent du rangement des produits dans les rayons et de leur
visibilité. 

L’ancienneté des personnels

D’après ce graphique, on constate que la majorité des personnels qui ont répondu à ce
questionnaire sont occupé des postes depuis très depuis 2003 et 2007 avec un taux de 23,8% ET
19%, ce qui signifie que les recrutements des nouvelles personnels pour les postes des chefs du
département et les collabo presque inexistant, donc il faut recruter des jeunes diplômé car son
envie et de démontrer son potentiel. A cause de son manque d’expérience, il est bien motivé à
faire ses preuves et d’acquérir plus d’expérience et de tout comprendre, aussi la curiosité aidera
le jeune à s’imprégner et s’intégrer plus rapidement dans l’entreprise.

15
La fonctionnalité des personnels a ATACADAO

On constate que la partie la plus importante des répondants sont des

chef avec un taux de 50% et 37,5% sont des employé libre service ce
qui signifie que c’est plus précisement le chef de rayon qu’il a la main
pour nous donner des informations précises et utiles car celui qui réunit
des qualités et compétences dans les domaines de la vente ,de
l’animation aussi’il est l’envi de développer le chiffre d’affaire par le
travail en collaboration avec le directeur du magasin pour proposer un
rayon bien achalandé et agréable dans le but de faciliter la vente, par
contre le taux l’animateur reste faible avec un pourcentage de 12
,5% car il a juste argumenter pour vendre des produits ou services
et fidéliser une clientèle de passage d’un point de vente.

Les problémes constaté au niveau de la gestion de magasin

On remarque que le magasin d’ATACADAO

souffre des pertes et de l’indisponibilité des produits avec un pourcentage de 66,7%, nous
pouvons donc dire qu’il y ‘a une manque dans la gestion des stocks et des commandes. donc les
chefs des rayons doivent faire un grand effort pour minimiser les pertes et développer la
performance du magasin par la réapprovisionnement et l’anticipation des ruptures et faire une
analyse sur l’ état de son stock en temp réel .Aussi les produits soient à tout moment disponibles

16
en rayon est essentiel pour ne pas perdre plusieurs pourcents de son chiffre d’affaire du fait de
ruptures en rayons.Ce manque de disponibilité des produits fruste également les consommateurs.

Le genre des pertes dominant

Nous pouvons constater que 60% des pertes sont des

produits périmé et 48% des produits cassé cela signifie
que le probléme qui se pose c’est comment les
responsables peuvent gérer les périmé et minimiser les
pertes et le gaspillage alimentaire et sutout dans le rayon
APLS qui souffre plus par rapport au autre rayon car la
date de péremption des produits frais trés proche .
donc, ils faudrant controler les produits pour ne pas
mettre la santé des consommateurs en danger et
procedent à une liquidation des marchandises, Dont la
date de péremption est proche, à des prix très promotionnels. Par contre le problème de
consommation des articles par les clients, prend aussi un grand pourcentage 44% nous pouvons
donc direqu’il aune manque de surveillance dans les rayons et les consommateurs font ce qu’ils
veulent dansl’absence des personnels.

La valeur des pertes des les rayon :

on constate que les chefs des rayons déclarent que la

valeur des perte journaliére varient entre 50 dh/j et
1000DH/J selon la nature des produits. Chef de rayon
APLS qui déclare que la valeur des pertes dansson rayon
impacte directement sur le chiffre d’affaire. Le chef de
rayon doit vérifier quotidiennement que les linéaires
dont il est responsable sont bien approvisionnés en
sduivant un planning précis . et avoir une personnalité

17
convaincante pour souder son équipe et la motiver dans les périodes difficiles a fin de surmonter
tous ces problème et augmenter les gains du magasin .

L’imacte de gestion de stock sur les pertes

On remarque que 100% des r »p ondant sont d’accord que la

mauvaise gestion du stock provoque parfois des pertes. Le sur-
stock peut découler d’un manque de rotation des stocks et des
pertes dues à la détérioration ou à l’absolescence des produits
stockés/ donc il est important de garder une bonne gestion de
stock qui permettra de réaliser des gains et contribuera
au développement de chiffre d’affaire.

L’impacte des pertes sur la performance du magasin :

18
 II. Enquéte externe :

Toujours dans le cadre de l’analyse des freins et des opportunités dressés devant l’évolution du
rayon APLS, j’ai décidé de mener une enquete externe pour étudier le comportement de la
clientèle du rayon. Ainsi, que les préférences des clients concernant la qualité des produits, le
niveau des prix, le conditionnement, l’assortiment des articles, les promotions et bien d’autres
question s dont le traitement fera d’objet de commentaires et de recommandations ultérieures ,

Le sexe :

D’après ce graphique, on constate que les hommes ont

plus tendance à fréquenter ATACADAO avec un
pourcentage 72,7% car la cible visée de ce point de vente
sont les grossistes, par contre les femmes s’occupent
27,3% c’est-à-dire elles consultées effectuaient leurs
achats au autre point de vente comme Marjane car il vise
notamment les particuliers.

L’age :

On constate que la majorité des personnes qui ont répondu à ce

questionnaire ont des âges entre 35 et 49 ans, conclusion logique
puisque c’est la tranche d’âge qui s’occupe de la famille. Aussi, la
plupart des grossistes sont des personnes âgées. Et 18,2% Pour les
jeunes entre 25-34 ans, ce qui signifie dans cet âge les personnes

19
commencent à dégager des épargnes ce qui leurs poussent à acheter les produits au sein
d’ATACADAO.

La catégorie socio professionnel des répondants :

On ne constate que la partie la plus importante des

répondants exerçant une activité professionnelle avec un
pourcentage de 50%. Cela signifie que la majorité
absolue à effectuer leurs a ATACADAO en
permanence. Pour cette catégorie sociale, leur
niveau de vie leur permet de s’offrir des biens à divers
prix allant du plus bas au plus cher. Ils sont donc ciblés
par la politique de communication élaborée par le
magasin comme clientèle à fidéliser pour le moyen et le
long terme. Les retraités et les femmes au foyer ont eux aussi un pourcentage important avec
30% et 10%, vu leur temps libre, un intérêt grandissant pour effectuer leurs achat.

L’achat au sein d’ATACADAO

On remarque que la plupart des répondants visitent

régulièrement le magasin d’ATACADAO avec pour faire
leurs achats avec un pourcentage de 88,9%, ils sont donc
des habitués de la grande surface, et profitent de
l’occasion pour visiter le rayon APLS. Cela nous poussent
de penser a la maximisation des offres qui seront bien sur
adéquate avec les exigences des consommateurs, quand un
client fréquente votre magasin jour après jour c’est-à-dire
qu’il veut toujours de la nouveauté et qu’il a la capacité

20
financière d’acheter en continuité, sinon cela sera pour lui une perte de temps qui peut se traduire
en démotivation.

Les concurrents directs d’ATACADAO Fès

Suite a l’observation du graphique je constate que

l’environnement concurrentiel de l’enseigne
ATACADAO est dans une situation de concurrence pure
et parfaite 68,6% et 37,2% des clients qui achètent
auprès ATACADAO achètent auprès Marjane et
Carrefour , donc pour diminuer ce taux de fréquentation
des autres enseignes , la cible des particuliers a besoin
d’une personnalisation de certains offres (promotions)
et évènements ( animation dans le magasin ) pour eux et cela s’applique aussi pour la cible des
détaillants et livreurs parce que 32% des clients professionnels qui ont une carte
d’ATACADAO achètent aussi auprès les grossistes.

L’achat des produits frais a ATACADAO

La plupart des interrogés tiennent à acheter leurs produits

Frais à ATACADAO avec un pourcentage de 80%, ils sont
donc des habitués. Le rayon à donc une clientèle fidèle qui
juge que les produits en question sont adéquats, mais aussi
un nombre de consommateurs qui visitent le rayon qu’en
cas de besoin. Chose qui rend l’évolution du rayon
imprévisible pour le long terme.

21
L’emplacement des produits dans le rayon APLS

Tout d’abord nous pouvons constater que 60% déclarent qu’ils

sont trouvés facilement l’emplacement des produits dans
le rayon APLS car ils sont faciles à identifier pour la
plupart des personnes consultées ; en fait le rangement
est pour eux efficace et répond à une logique qui
accompagne les besoins de consommation.
L’organisation des articles par famille et sous famille
assiste le client pour trouver son produit, sa marque
préférée où faire un choix qui correspond son besoin.
Par contre, 40% des interrogés répondrai par non cala nous fons penser que ce rayon a
besoin plus efforts sur l’organisation et plan de merchandising.

Les causes des difficultés de trouver l’emplacement des produits dans le rayon APLS

On remarque que 80% des répondants sont répondais

par produit trop condensés ou sans étiquetage.
Cela signifie que Le changement de
l’emplacement des produits, pour des raisons de
changement permanent des références et de
gestion des stocks, frustre énormément les
clients. Les articles sont aussi pour certains «
condensés », ce qui rend les articles de petite où

22
 moyenne taille difficile à trouver. L’alimentation continue en nouveaux articles fait aussi
que beaucoup d’entre eux restent sans étiquette et alors sans prix affiché, le client
incapable de discerner la valeur du produit.

Le conditionnement des produits achetés

Nous pouvons constater que 58, 3% indique que le

conditionnement des produits achetés sont robuste
L’emballage est de bonne qualité pour la majorité des
clients. Pour eux il sert aussi à distinguer entre les
produits présentés et à faire leur choix selon les
caractéristiques qui figurent sur la fiche descriptive
sans demander l’aide aux responsables du service.

La qualité de service au rayon

La plupart des clients consultés, trouvent que la

qualité du service est entre moyenne et très bonne,
En vérité un vendeur est souvent présent dans l’un
des trois sous rayons pour déposer la marchandise
et peut répondre aux questions
de la clientèle concernant le coté technique d’un
produit (installation, assistance pour choisir un
article qui répond à un besoin précis…), en plus
ces vendeurs prennent largement le temps pour
communiquer avec les clients qui sont souvent à la quête d’un objet distinct ,où désirent changer
un article défectueux. Le cas où un vendeur est absent du rayon, il est appelé via les

23
hauts parleurs de l’accueil pour rejoindre le client concerné qui doit tout de même attendre un
peu longtemps.

Les recommandation pour assurer une meilleure réponse au besoins des clients

24
II. Les recommandations et le plan d’action :

1. Les recommandations suggérées :

 Réduire ses stocks au minimum pour atteindre une performance maximum

La façon la plus intelligente de gérer le rayon est de mettre en place des processus documentés
qui réduisent les problèmes d'inventaire avant qu’ils ne se produisent. Ce n’est qu’alors qu’il
fonctionner efficacement et atteindre l'objectif qui consiste à avoir le minimum de stock sur les
étagères pour répondre à la demande des clients rapidement et efficacement et ne pas avoir un
trop-plein de stock, coûteux et inutile.

 Faire des promotions anti-gaspillage alimentaire

La distribution a mis en place des promos anti-gaspillage alimentaire. Pour les produits proches
de la DLC, 50 % de réduction par exemple. Ainsi le consommateur profite de produits à bas
prix ; cela évite de jeter un produit consommable.

 Proposer du vrac, de l’unité, de la portion able

Proposent des produits en vrac. Outre le fait qu’ils évitent d’utiliser emballages et suremballages,
ils permettent aussi d’adapter notre achat en fonction de notre consommation, et donc d’éviter
d’acheter trop et de jeter.

25
  Développer des opérations de sensibilisation

Les entreprises ont aussi le rôle d’informer pour lutter contre le gaspillage, informer le
consommateur, informer leurs salariés ou informer leurs fournisseurs. Les campagnes de
sensibilisation comme l’opération « Fruits et Légumes Moches » ou des opérations de
communication dans les magasins ont un impact non-négligeable sur les pratiques de
consommation.

 Valoriser ses déchets

Utiliser les déchets alimentaires dans le but de produire de l’énergie par exemple

 Adapter ses installations et ses emballages

Les marques ont généralisé l’emploi de sacs plastiques perforés pour les fruits. L’initiative
partait du constat que des fruits conservés dans des emballages fermés étaient plus susceptibles
de développer rapidement des moisissures et donc d’être jetés.

 Réduire les produits à date de péremption lointaine dans les rayons

Chef de collabo du rayon APLS doit chercher le produit qui a la date de péremption la plus
lointaine dans le rayon, alors que nous savons pertinemment que nous allons le consommer le
lendemain. Pour éviter ces dérives,

 L’agencement du rayon APLS

Un aspect majeur dans la lutte contre la démarque inconnue. Par exemple, il est possible
d’assurer une meilleure surveillance depuis les caisses en modifiant  l’organisation des rayons et
la présentation des produits.

2. Plan d’action :

26
L’assortiment et les services

 Assurer l’adéquation de la modulation et des linéaires

 Faire des contrôles d’assortiment
 Surveillance des stocks saisonniers et propositions de déstockages
 Bâtir des gammes répondant au mieux à la demande du marché

 Présenter des articles de qualité à travers un bon choix de fournisseurs

 Mettre à la disposition des clients les articles manquants dans le rayon ; notamment (jeans
; vestes ….)
 Mettre au point une marque spécifique au rayon qui fera objet d’une
 Communication sur le lieu de vente

Le prix 

 Pratiquer une politique de prix qui s’aligne sur le commerce traditionnel, mais qui
présente des produits de bonne qualité
 Suivre l’évolution des prix dans le marché à travers un relevé de prix des produits de la
concurrence

Le merchandising

 Des PLV attrayantes présentant les promotions et les nouvelles collections

 Des prospectus produits, pour informer les clients de nouvelles gammes

La communication

 Les recettes les plus anciennes sont souvent les plus efficaces (annoncer les
promotions/nouveautés à travers des crieurs ;

27
  la communication sur le lieu de vente est la plus efficace et la moins coûteuse,
des affiches sur les marques présentées
 une animation à l’intérieur du magasin sur les promotions à travers la radio interne
 des représentants doivent être présents et passent au gens des messages sur les
nouveautés et les articles soldés faire passer des messages publicitaires dans les médias ;
comme la radio durant les entrées de saisons

Conclusion :

Cette étude a donné une idée claire sur les problèmes que connaît un responsable
de rayon dans les grandes surfaces ; d’où la nécessité d’une formation très fine.
L’étude a pu répondre à la problématique du non rondement du rayon
APLS. Les raisons du faible recours à ce rayon peuvent être synthétisées dans les
points suivants :

 le choix restreint en termes de gamme de produits présentés, les clients se

retrouvent avec la même catégorie de produits qui ne répondent pas à leurs
demandes 
 Le problème du produit périmé
 le niveau de prix non étudié est aussi un obstacle à la fréquentation du
rayon surtout pour les gens qui le prennent comme un critère de choix,
 le manque d’assistance dans le magasin n’est pas tolérable pour une
clientèle qui exige avoir un traitement personnalisé et qui aime être
conseillée sur le bon choix de l’article.

Cette étude a permis de classer les problèmes que connaît ce rayon par thèmes qui
seront pris en compte globalement pour pouvoir revitaliser ce rayon et améliorer
sa contribution.

28