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8/10/2019 Rapport de Stage Marjane Holding
Rapport de stage
Filière Administration des entreprises
2ème année
Effectué A Marjane holding

du 27/06/2011 au 27/08/2011
Réalisé par : AZOUR Mohammed Amine

Dirigé par : M .Abdalilah
Signature du Directeur :
&
Cachet de l’Etablissement :
Année universitaire 2010/2011
http://slidepdf.com/reader/full/rapport-de-stage-marjane-holding 1/38
DEDICACES
Je dédie ce travail
A mes très chers parents qui ont toujours été là pour moi tout au long de mes
études et qui m'ont donné un magnifique modèle de labeur et de
persévérance. J'espère qu'ils trouveront dans ce travail toute ma
reconnaissance et tout mon amour.
A mes chers frères et sœur pour leurs patiences et leurs soutiens qu’ils n’ont
cessés d’apporter au cours de ma formation.
Remerciements
Je tiens à remercier dans un premier temps, toute l’équipe HEC et les

intervenants professionnels responsables de ma formation , pour avoir assuré
la partie théorique de celle-ci.
Je remercie également l’équipe du Marjane holding Fes saiss de l’accueil qu’ils

m’ont réservé et du temps qu’ils m’ont consacré lors de mon stage de 8
semaines au sein de leurs hypermarché.
Cette expérience sera très importante pour ma carrière et les tâches

auxquelles ils m’ont associé , m’ont vraiment permis de consolider mes
connaissances et d’en développer de nouvelles.
Je vous prie de recevoir, mes salutations les plus respectueuses.
LISTE DES
ACRONYMES
Code Désignation
R .M Réception de marchandises
B.C Bon de commande
B.L Bon de livraison
B.R Bon de réception
R.P.F Réception produit frais
D.L.C Date limite de consommation
T.V.A Taux sur valeur ajoutée
C.F Code fournisseur
P.G.C Produit de Grande Consommation
E.L.S Employé libre service
C.S.A Comptabilité par Section Analytique
Avant-propos
Du 27 juin au 27 aout , j’ai effectué un stage au sein de l’hypermarché Marjane
holding fes saiss au cours de ce stage, j’ai pu m’intéresser sur la grande
distribution marocaine plus précisément sur la réception de la marchandises
et le bazar .
Marjane fes saisse participe depuis 1990 au développement économique et

social du pays.
Marjane Holding contrôle désormais trois pôles de distribution, à savoir

Marjane pour les hypermarchés, Acima pour les supermarchés
et Electroplanet pour l'électroménager. Pionnier de la grande
distribution au Maroc, Marjane a su s'imposer auprès du grand public, avec
plus de 18 millions de clients par an, faisant de lui le leader sur le marché
marocain devant Aswak Assalam et Carrefour-Label'vie, ses principaux
concurrents. Marjane Holding compte actuellement 23 grandes surfaces

étalées sur tout le royaume.
SOMMAIRE
Introduction générale :
Chapitre 1 : Présentation :
Section 1 : Groupe ONA
Section 2 : Présentation de Marjan holding
Chapitre 2 : Procédure réception des Marchandises

Section 1 : Procédure réception produits frais
1 / Objet
2 / Domaine d’application
3 / Responsabilité
4 / Méthodologie
5 / Les Logigrammes
Section 2 : Cahier de charges :
1 / Boucherie
2 / Volaille
3 / Œuf
Chapitre 3 : Les départements de Marjan
Section 1 : Les départements Opérationnels
Section 2 : Les départements Fonctionnels

Section 3 : système d’information de Marjan
Conclusion
Table des matières

Résumé
INTRODUCTION
GENERALE
Le secteur de la distribution a connu une étonnante révolution et ne
cesse de connaître une importante expansion. Avant le XIX ème siècle, la plus
part des producteurs assuraient eux même la distribution de leurs produits et
avaient donc un contact direct avec le consommateur. Les quelques
exceptions considéraient le distributeur comme un simple intermédiaire
diminuant la tâche et sensé suivre toutes recommandations.
Cet état de fait ne durera pas longtemps. La création des supers
et hypermarchés révolutionnera la fonction du distributeur. En effet, le rôle du

distributeur est de moins en moins celui d’un intermédiaire neutre, mais, de
plus en plus celui d’un agent actif capable de sonder, stimuler, et orienter la
demande.
Le poids du distributeur deviendra ainsi croissant au point de

devenir incontournable et même de dicter sa volonté au producteur, qui est
souvent contraint de la respecter.
Après un siècle de retard, le concept de la grande distribution
sera finalement introduit au Maroc vers la fin des années 80. Mais ce n’est
qu’en 1990 que le premier hypermarché est ouvert à Rabat sous l’enseigne de
Marjane. Par la suite va suivre l’ouverture de plusieurs autres hypermarchés
appartenant au même groupe. Celui-ci a pu acquérir une bonne image de

marque dans ce domaine pas encore développé au Maroc.
Maîtriser un marché c’est pas une tâche facile ; c’est avant tout
contrôler et surveiller tous les acteurs qui y opèrent, en l’occurrence : le client.
La satisfaction de ce dernier est la vocation principale à la fois des producteurs

et des distributeurs. La raison pour laquelle, l’analyse et l’étude des
comportements et des exigences des consommateurs constituent l’axe majeur
sur lequel se basent les décideurs marketing pour mettre en place leurs
stratégies.
Dans le domaine de la grande distribution, le comportement des clients
est difficilement cernable dans la mesure où ils restent toujours sensibles face
aux fluctuations des prix de vente. C’est la principale variable sur laquelle on
agit afin de stimuler la demande, et ce à travers la mise en œuvre des actions
promotionnelles en négociant avec les fournisseurs et producteurs.

Actuellement, la société MARJANE HOLDING est le leader en matière de
grande distribution alimentaire et non alimentaire au niveau national. Ceci
étant le résultat d’une vision future, de la compétence de ses cadres et de la
qualité de son management.
Cependant, l’environnement compétitif, concurrentiel et dynamique impose

une nouvelle adaptation, une nouvelle politique et une grande réactivité face
à une clientèle en phase de transition et de changement d’habitudes de

consommation.
En effet, dans le cadre d’une vision stratégique qui cible l’amélioration des
compétences existants, l’intégration de jeunes diplômés s’intéressant à l’avenir
passionnant de la grande distribution et la mise en place de la politique de
discount, MARJANE HOLDING se semble rassurée et se prépare pour forger

une grande notoriété de la société et pour populariser la grande distribution
au MAROC.
Chapitre 1 : Présentation
Section 1 : Groupe ONA :
Fondé en 1919, le groupe ONA a su, tout au long de son histoire, se
remettre en cause, s’adapter à son environnement et faire preuve d’innovation.

Ainsi, il a toujours joué un rôle- clé dans la dynamisation de l’économie
marocaine.
Sa politique de développement, menée avec le souci constant d’une
croissance durable et rentable, et caractérisée par des croissances internes
ainsi que par des acquisitions de sociétés, lui a permis de se positionner, dès
les années 1980, en acteur majeur dans des secteurs d’activité essentiels pour
le pays.
Depuis quelques années, le groupe accélère son développement à
travers la mise en place de partenariats stratégiques, visant à associer des

leaders internationaux à ses projets. Il favorise ainsi l’échange de sa voir- faire,
renforce ses propres capacités d’investissement et contribue à inscrire le
Maroc dans une dynamique d’ouverture économique. Aujourd’hui, Danone,
AXA, Auchan et Lafarge constituent quelques-uns de ses principaux

partenaires mondiaux.
En juillet 1999, la prise de contrôle de la SNI, a doté ONA d’une
dimension nouvelle, offrant de multiples opportunités de synergies entre les

filiales des deux groupes et représentant un levier efficace pour le lancement
de projets industriels.
Aujourd’hui ONA a choisi de se concentrer sur cinq métiers stratégiques,
dont il optimise la gestion par la mise en place d’une nouvelle organisation.
Le holding regroupe les Directions fonctionnelles qui permettent à ONA
d’exercer son rôle d’opérateur sur ses différents métiers.

Dans la Grande Distribution, l'accord signé avec Auchan a contribué au
développement de la distribution moderne au Maroc. Il implique la poursuite
active de l'implantation de nouveaux hypermarchés Acima.
Il ouvre également de nouvelles perspectives avec la création d'un

holding qui développera rapidement les premiers supermarchés au Maroc. Par
ailleurs, des opportunités dans de nouveaux métiers stratégiques sont en

cours d'évaluation. Une équipe "Nouvelles Technologies et Médias " a été
constituée pour concrétiser un à trois projets d'ici 2003 dans les

télécommunications et les technologies de l'information.
Le groupement Vivendi (auquel le groupe ONA participe) remporte en
février 2000 la concession de gestion déléguée eau, électricité et
assainissement des villes de Tanger et Tétouan, ce qui offre des perspectives

prometteuses dans un métier à forte valeur ajoutée.
Enfin, le partenariat avec le groupe hôtelier indien Obéroî s'est traduit,

dans le cadre de la visite royale de mars 2001 en Inde, par la signature d'un
accord créant une société commune dans laquelle ONA détient une
participation de 35%. Son programme d'investissement dans l'hôtellerie de
luxe au Maroc est estimé à 100 millions de dollars.
Le Groupe souhaite généraliser progressivement le concept de holding "

tête de métier" à travers un projet de refonte de l'organigramme juridique et
financier dans le cadre du plan stratégique 2001-2003.
Le groupe ONA, cinq métiers stratégiques.
Le groupe ONA est organisé en cinq métiers stratégiques :
 Mines et matériaux de constructions,
 Agro- alimentaire et Boissons,
Tourisme et Aménagement,

 Distribution
 Activités financières.
Section 2 : Présentation de Marjane holding:

Pionnier de la grande distribution au Maroc, ONA introduit, des 1990, le
concept d’hypermarché intégrant dans un même lieu de vie et d’échange un

espace marchand en libre-service et une galerie commerciale de boutiques.
Mais est l’enseigne commerciale de cofarma holding grande distribution du

groupe ONA, Marjane a su s’imposer auprès du grand public, avec plus de 11
millions de clients par an, ainsi qu’après des marques qui y trouvent un bon
support de valorisation et de promotion de leurs produits.
Le 12 janvier 2001, le groupe ONA et AUCHAN, deuxième groupe français de

distribution, ont signé un accord de partenariat pour développer la grande
distribution au Maroc. L’accord conclu par les 2 groupes aboutit à la cession
de 49% du capital de Cofarma à AUCHAN, ONA en conservant 51%.
Actuellement, Marjane poursuit son développement à travers l’ensemble du

territoire.
Fiche d’identité :
Nom officiel : Marjane

Forme juridique : Société anonyme
Siège social : Casablanca

Secteurs d’activité : Grande distribution
Effectif : 3711
Chiffre d’affaires : 4,537 milliards de DH
Site web : Majnae
Chapitre 2 : Procédure
réception des
marchandises
1/ Objet :
Cette procédure à pour objet de décrire toute les étapes de
réception des produits frai ainsi que tous auto contrôle effectué
des différents produits réceptionnés conditions réglementaire et
actions menés en cas d’une non-conformité détectée .
2/ Domaine d’application :
Cette procédure s’applique lors de la réception de tous produits
frais livrées .
3/ Responsabilité :
3.1/ le responsable de la R.M
Le responsable R.M à la responsabilité de s’assurer que :
 Le planning de livraison établi par le chef de rayon concerné est
respecté ( sauf en cas d’exception ) .
 Le B.C , Le B.L et le B.R sont compatible .
 L’organisation des livraisons par nature de produit et tranche
d’horaire déjà établis est respectée .
 Les températures de camions et produits sont dans les normes
( voir annexe)
 Le nettoyage et distinction du quai et des locaux de la
réception produits frais est fait selon le plan de nettoyage déjà
établis , et après chaque changement de nature de produit .
 Le contrôle des DLC se fait selon les normes d’acceptation de
chaque produit
 Les certificats sanitaires sont disponibles .
3-2/ le chef de rayon ou chef de département :

Le chef de rayon ou le chef de département la responsabilité de
s’assurer que :
 Les plannings de livraison sont mis à jour et à la disponibilité du
responsable R.M .
 Une copie de bon de commande est à la disponibilité du
responsable R.M .
 La disponibilité des certificats sanitaire .
 Les conditions de transports sont dans les normes d’hygiène.
 Le rapprochement a été fait correctement .
 La marchandise est acheminée directement vers la chambre
froide .
3-3/ les employés des rayons produits frais :

L’employé du rayon produit frais à la responsabilité de s’assurer
que :
 Les réserves sont bien nettoyées .
 Les conditions de stockage des produits réceptionnés sont
respectées .
 Les réserves est bien rangée afin de maitriser le FIFO .
 Les produits sont bien identifies.
4/ Méthodologie :
4-1/ approvisionnement :
le chef de rayon concerné passe sa commande à J-1 ( pour la
boucherie / volaille /poissonnerie/ flag / produit laitiers ) ou J-2
(selon
pourlelabesoin
boulangerie / pâtisserie
en se basant sur le/surgelé /charcuterie
cadenciez / stand. )
de commande
les étapes de passation de commande effectuées par le chef de
rayon s’établissent comme suit :
1. Vérification de stock disponible et les ventes pour chaque article
en se basant sur le cadenciez ( ou le stock physique pour certain
rayon ) .
2. Envoyer la commande au fournisseurs par fax .
3. déposer
4-2/ R .M : une copie de la commande à la réception frais.
Le jour J le responsable R.M et le chef de rayon concerné ( ou

employé qualifié ) assistent à la livraison.
Le responsable de la R.M doit suivre certain exigence.
 Les locaux de la réception frais doivent être dégages et propre
 La réception des produits frais doit se faire par tranche
d’horaire ( le fleg à partir de 7h00 du matin , après la
poissonnerie et par la suite des produits laitiers et autres
produit frais et en fin de boucherie ) .
 Le nettoyage et la désinfection de l’air de la réception frais doit
se faires après chaque réception frais doit se faires après
chaque réception de nature de produit et selon le plan de
nettoyage et désinfection déjà préétablis.
 Les balances doivent être contrôlées et nettoyer chaque matin.
Le Responsable du R.M doit suivre les points citées ci-dessous :

 Comparer le B .C établis par le chef de rayon et B.L du
fournisseur.
 Contrôler les quantités livrées.

Contrôler la température de camions et du produit.
 Contrôler les certificats sanitaires pour les viandes rouges , et
l’estampille de l’agrément.
 Contrôler les dates limite de consommation et vérifier s’ils sont
dans les normes.
 Contrôler les qualités visuelles de la marchandise livrée.
 Contrôler l’application des plans de nettoyage et l’efficacité des
opérations de nettoyage et désinfection.
4-3/ stockage de la marchandise :
Le stockage de la marchandise doit respecter certaines nombres
de consignes :
 Les réserves doivent êtres nettoyées efficacement et
régulièrement respectant les plan de nettoyage efficacement et
régulièrement en respectant les plan de les plan de nettoyage
et désinfection.
 Les produits stockées doivent respectent un ordre de

classement permettant d’assurer le FIFO
 Les produits doivent être stockées par nature de produit

Les palettes en bois sont interdites
5/ les logigrammes :
5-1/ réception boucherie / volaille :
Qui Fait Quoi Comment
C.R Passer la commande de B/V J-1 Par fax
R.R.M Réceptionner la commande le jour J
R.R.M Contrôler la température de camion à l’aide d’une Registre de

sonde entre 3 et 6 °C réception bon
chéries ( reg
RB)
RRM /CR S’assurer que les produits sont livrés dans des
conditions de sécurité en matière d’hygiène
RRM/CR S’assurer de la présence des certificats sanitaire Certificat

( viande rouge ) est empile de l’agrément sanitaire
RRM Peser la volaille dans les cagettes et la viande

rouge carcasse par le crochet des balances
CR Si oui : Acheminement la marchandise vers la Fiche de non-

réserve en respectant le Fifo conformité
Si non : ouvrir une fiche de non-conformité et fiche de
refusé la marchandise dérogation
5-2/ Réception poissonnerie :

Qui Fait Quoi comment
CR Passer la commande poissonnerie j-1 Par fax
RRM Réceptionner la commande le jour J
RRM Contrôler la température du camion à l’aide d’une Registre de
sonde (< 4 °C) réception
Poissonnerie
RRM /CR S’assurer que le poisson et couvert de glace
RRM/CR S’assurer de la présentation des certificats Certificats
RRM sanitaire
Enlever la glace des cagettes avant pesage sanitaire
RRM Peser les poissons dans les capettes avant Balance

retrancher le poids des cagettes et remettre la
glace sur le poisson.
CR Si oui : acheminer la marchandise vers la réserve Fiche de non-
en respectant le FIFO conformité

Si non : ouvrir une fiche de non-conformité et fiche de
refusé la marchandise dérogation
5-3/ Réception des produits laitiers et autre produit frais :

CR Passer la commande Poissonnerie J-1 Par fax
RRM Réceptionner la commande du jour J
RRM Contrôler la température du camion à l’aide d’une Registre de
sonde (+6°C) réception PF
RRM Réceptionner la marchandise et limiter l’attend
prolongée dans l’air de la réception
RRM Contrôler la quantité livrée par rapport à la B.C / B.L
quantité commandée
RRM/CR Vérifier la conformité de la DLC des produits Norme
réceptionnés par rapport aux normes et d’acceptation
spécifications Marine.
RRM/CR S’assurer de la présence d’étiquette en arabe pour
les produits importés.
5-4/ Réception des produits au rayon FLEQ/VRAC :

CR Passer la commande FLEQ/VRAC j-1 avant 12h00 Par fax
ELS Ranger la réserve
RRM Réceptionner la commande de jour J B.C / B.L
RRM/CR Contrôler les B.C / B.L / B.R.V
RRM/CR Contrôler la qualité et la quantité de la Registre PRF
marchandise
CR Si oui : acheminer la marchandise vers la réserve Fiche de non-
en respectant le FIFO conformité
Si non : ouvrir une fiche de non-conformité et Fiche de
refuser la marchandise dérogation
5-5/ Réception des olives :

CR Passer la commande Vrac J-1 avant 12h00 Par fax
ELS Ranger la réserve
RRM Réceptionner la commande de jour J

RRM/CR Contrôler les B.C/B.L/B.R.V
Choisir au hasard un fut
Egoutter le fut du jus et le presser
RRM Peser le fut vide et retrancher le poids du fut vide

pour retrouver le poids des olives
Contrôler la qualité de la Marchandise Reg RPF
CR Si oui : acheminer la marchandise vers la réserve
en respectant le FIFO
Si non : ouvrir une fiche de non-conformité et Fiche de non-
refusé la marchandise conformité
Fiche de
dérogation
5-6/ Réception des produits surgelés :

Qui Fait Quoi comment
CR Passer la commande surgelée j-2 Par Fax
RRM Réceptionner la commande le jour J
RRM Contrôler la temperature du camion à l’aide d’une Reg RPF
sonde (-18°C à -15°C)
RRM Réceptionner la marchandise dans la chambre
froide (contrôle qualité et quantité )
RRM/CR Vérifier la conformité de la DLC des produits Normes
réceptionnés par rapport aux normes d’acceptation
RRM/CR S’assurer de la présence d’étiquette en arabe pour
les produits importés.
Cahier des charges 2011 Boucherie

Le fournisseur … représenté par … agissant pour le compte de sa
société en tant que D.G s’engage à respecter les clauses suivantes :
Clause 1 : caractéristiques des produits :
 Viande bovine :
+ Poids carcasse moyen : entre 280 et 340 kg .

+Poids moyen ¼ arrière : entre 70 et 85 kg.
+Poids moyen ¼ avant : entre 70 et 85 kg.
+ Les ¼ arrières de bœuf sont coupés à 8 cotes ( ART 8 ).
+La poche de graisse des rognons rouges n’excède pas 5kg.
Conformation musculaire :
+Fort développement musculaire.
+Cuisse : rebondie.
+Dos : Large et épais, jusqu'à la hauteur de l’épaule.
+Epaule : rebondie.
+Le tende de tranche déborde sur la symphyse (l’os de la hanche).
+Le rumsteck est rebondi.
+Les ¼ arrières de bœuf sont coupés à 8 cotes ( ART 8) . La poche
de graisse des rognons rouge n’excède pas 7kg ; le chef de rayon
du magasin s’autorisera le droit de faire la déduction du
supplément.
+Seules les viandes de 1ére catégorie sont autorisées.
+ La couleur de la viande bovine doit être rouge clair.
 Viande ovine :
+Agneau : poids compris entre 11 et 15 Kg.

+Chevreau : poids compris entre 10 et 13 kg.
+Les agneaux livrés comporteront 50% de males et 50% de
femelles.
+Pour les carcasses d’ovin seules les viandes de 1ére catégorie
sont autorisées.
Conformation musculaire :
+ Profils : au moins rectilignes, musculature épaisse.
+Gigot et selle : plus allongé, toujours épais
+Selle : aussi large que longue.
+Dos et rein : moins pleins, large à la basse, moins large au niveau
des épaules.
+Apophyses dorsales légèrement apparentes.

+Epaule : rebondies et épaisse.
+Etat d’engraissent : ciré ( mince pellicule de graisse , muscles des
épaules apparents aussi que les intercostaux ).
+Couleur : viande rose ou rouge claire.
+Graisse blanche.
Articles sous vide :
+Les articles livrés en sous vide devront se conformer à la
réglementation en vigueur, notamment le dahir du 14 avril 1953.
Et chaque poche devra obligatoirement comporter les éléments
suivantes :
+ Une étiquette collée avec le libellé et le poids de l’article, la date
d’emballage et la date limite de consommation.
+Une estampille d’agrément.
 Abats de bœuf :
+ Foie de bœuf : poids compris entre 5 et 7 Kg.

+ Cœur de bœuf : poids compris entre 1 et 1,5 Kg.
Abats d’agneau :
+Foie d’agneau : poids compris entre 0,5 et à,8 kg.
Clause 2 : Conditions de transport des carcasses :
+ Le transport doit être réalisé en véhicule réfrigéré et
homologué permettant d’obtenir une température comprise entre
3 et 6 °C au cœur des produits.
+ Dans le cas de livraisons local, l’utilisation d’un véhicule de la
commune sera provisoirement tolérée.
+ L’intérieur du véhicule doit être propre et rangé.
+ Les carcasses nues doivent être suspendues et ne sont pas en
contact avec le sol.
+ Les abats sont livrés dans des bacs plastiques ou inox, er
recouverts d’un film alimentaire tous les abats livrés dans des sacs
de récupération seront refusés.
+Les livreurs doivent être propres et avoir une tenue propre et des
chaussures fermées . les personnes qui déchargent les carcasses
disposent d’une tenue propre ( cape avec capuche ) spécifique
pour le déchargement des carcasses.
+ Les livreurs disposent d’une carte sanitaire et seront en mesure

de la présenter sur la demande des collaborateurs Marjane.
+Le transport doit être conforme au décret n 2-97-177 du 5 hija
1419 ( 23 mars 1999 ) relatif au transport des denrées périssables.
Clause 3 : Dates et températures exigées à la réception Marjane :
+Pour les viandes dites « foraines « entre +3 et +6 °C à cœur.
+Pour les viandes dites « locales « températures acceptées sont
inférieures à +12 °C à cœur.
+Livraison des carcasses à : J+1 mini et J+2 maxi ( J = jour
d’abattage ).
+ Si la carcasse est de l’abattage du jour Marjane a le droit
d’enlever 10% du poids total.
Clause 4 : Pièces à fournir à chaque livraison :
+ Les livreur doivent présenter à chaque livraison un bon de
livraison numéroté et daté reprenant la totalité des articles livrés
avec les dates d’abattage.
+Les livreurs doivent remettre aux réceptionnaires Marjane un
certificat d’origine sanitaire ( COS ) pour les viandes locales ou un
laisser passer pour les viandes foraines, et ce avant l’ouverture du
véhicule. Ces 2 documents doivent au minimum et impérativement
comporter les éléments suivantes :
- La date et l’heure de l’inspection
- La température des marchandises
- La signature er le cachet du vétérinaire
- Le nombre d’article livré ( le poids par article n’étant pas une
obligation légale ) ou comporter la mention ( conforme au bon
de livraison numéro n ….. ).
+Un document attestant du paiement des taxes communales
doit également être présenté et une copie doit être remise aux
réceptionnaires Marjane.
Clause 5 : Tarifaire :
+ Les prix d’achat sont négociés et confirmés à la centrale
d’achat par fax, tous les lundis avant 14h00. Sans confirmation
écrite, les prix d’achat de la Semaine précédente seront
reconduits pour une semaine supplémentaire par tacité
reconduction.
+Les prix d’achat s’entendent nettes de toutes taxes et pour

des produits de 1ere catégorie.
+Les prix d’achat sont valables du Mardi au Lundi soir de la
semaine suivante.
+Les prix d’achat pour la semaine sont communiqués aux
magasins par la centrale d’achat en conséquence il s’agira du
tarif maximum autorisé pour la période de référence.
Clause 6 : Audit
+ Marjane s’autorise à effectuer des audits inopinés au moins 1
fois par an des locaux, installations, documents relatifs à la
sécurité alimentaire et à des analyse micro biologiques.
+ date limite de consommation : J+28jours
 Pièces à fournir à chaque livraison :
+ Un bon de livraison numéroté et daté reprenant la totalité
des articles livrées.
 Tarifaire :
+les Prix d’achat sont négociés et confirmés à la centrale d’achat

par fax, tous les lundis avant 11h00. Sans confirmation écrite, les
prix d’achat de la semaine précédente seront reconduits pour une
semaine supplémentaire.
+Les prix d’achat pour la semaine sont communiqués au magasin
par la centrale d’achat, en conséquence il s’agira du tarif maximum
autorisé pour la période de référence.
 Droit de visité :
+Marjane s’autorise à effectuer à l’improviste des audites au
moins une fois par an des locaux, installations, documents
relatifs à la sécurité alimentaire et aux analyses micro
biologiques.
 Etiquetage :
Les gros et les petits emballages portent en lettres clairement
visibles et lisibles :
+ L’identification du producteur.
+Le numéro distinctif du centre d’emballage.
+La
+Le catégorie de qualité
nombre d’œufs et de Poids
emballés.
Cahier des charges 2009 Volaille
Le fournisseur … représenter … Par Mr … agissant pour le

compte de sa société en tant que directeur général s’engage à
respecter les clauses suivantes :
1/ Conditions de transport :
+En véhicule réfrigéré et homologué permettant d’obtenir une
température comprise entre +3 et +6 C au cœur des produits.
+L’intérieur du véhicule doit être propre et rangé. Le
fournisseur s’engage à nous remettre sont planning de
nettoyage et de désinfection.
+Les Livreurs sont propres et rasés, possèdent une tenue
propre et des chaussures fermées.
+Conforme au décret n 2-97-177 du 5 Hija 1419 ( 23 Mars
1999) relatif au trop des denrées périssables.
2/ Les Produits :
+Les produits de volaille sont livrées dans des caisses
plastiques consignées ou en cartons alimentaires perdus.
+Tous les produits nus seront refusés ( mention à enlever pour
somavion)
+Tous les articles sont identifiés individuellement par une
étiquette collée comprenant :
- Désignation du produit et de l’espèce.
- Date d’emballage.
- Date limité de consommation.
- Pour les produits élaborés, la composition exacte des
ingrédients.
+Mettre le décret sur l’étiquetage
+Tous les produits comportent l’estampille d’agrément de
l’atelier de découpe d’origine.
+Les produits élaborés vrac sont impérativement conditionnés
dans des sacs en plastique alimentaire fermés, de 3 kg max.
+Pour les produits élaborés un exemplaires des fiches de
spécification sera remis à la centrale d’achats.
+Les poches de dinde sous vide ne doivent pas excéder 5 kg
pour les produits sans os et 3 kg pour les produits avec os.
CAHIER DES CHARGES ŒUFS
1/ Conditions d’élevages :
1/ Caractéristiques techniques du bâtiment :
+Les bâtiments sont isolés par un sas sanitaire permettant de
revêtir les tenus de travail.
Ce sas respecte le principe de la séparation du secteur salle et
comporte un lave-mains à commande non mensuelle, avec eau
si possible chaude, savon bactéricide, essuie-mains jetables sur
support fixe.
+L’accès direct au bâtiment est interdit à tout animal
domestique.
+Les bâtiments sont obscurs ou semi-obscurs la lumière
parasite.
2/Alimentation :
L’éleveur enregistre les livraisons sur le cahier d’élevage (nom
de la formule du fournisseur et quantité) et conserve les
étiquettes de composition, les bons de livraisons.
Sont consignés par l’éleveur sur le cahier ou la fiche d’élevage :
 Nombre d’œufs collectés chaque jour.
 Nombre de déclassés.
 Taux moyen de ponte par poule.
 Quantité d’aliment consommée et ou livrée.
 Quantité d’eau consommée.
 Traitement.
 Mortalité.
 Intervention vétérinaire.
3/conduite de l’élevage :
Age maximum autorisé des pondeuses : celui-ci est fixé à 17
mois.
Gestion de poules mortes :
L’éleveur inspecte quotidiennement son cheptel les poules

mortes visibles sont ramassées et une inspection approfondie
de chaque cage est réalisée une édele pour stiminera

quotidiennement un registre des mortalités l’établissement
d’élevage pondeuse adhère à la charte sanitaire définie dans la
loi 49/99, relative à la protection sanitaire des élevages avicoles
au contrôle de la production et de la commercialisation des
produits avicoles (-----) contrôles des services vétérinaires . Ils
prennent toutes les dispositions nécessaires pour maintenir le
niveau sanitaire.
Contrôle salmonelle dont les fréquences er les réalisations sont
enregistrées.
Ramassage et stockage des œufs :

+ La mécanisation de ramassage des œufs doit en particulier
éviter l’accumulation des œufs dans les virages aux différentes
niveaux et les choses lors des transferts d’un convoyeur à
l’autre.
+Le lavage et le grattage des œufs sont interdits.
+Au moment du ramassage un premier tri est effectué et sont
systématiquement déclassés les œufs très sales, cassés, fêlés de
forme.
+Les œufs sont disposés pointe en bas sur des alvéoles neuve
ou en plastiques désinfectés puis dans des conteneurs
inférieure à 18 °C.
Règles de nettoyage et désinfections :
+ un plan de nettoyage et de désinfection est à mettre en place
les fréquences et les dates de réalisation sont à enregistrer il
comprend :
 L’enlèvement des fientes et des matières.
 Dépoussiérage on décapage du bâtiment du matériel
 Vidange et nettoyage. désinfection des bacs de détention des
canalisations d’eau du bâtiment.
 Désinfection du bâtiment, du matériel , des gaines de séchage
et de ventilation.
L’éleveur doit mettre en plage des protections sanitaire :
+délimitation des abords des polaires et contrôle de l’accès des

emplacements spécifiques de lavage et de décontamination du
sas sanitaire matériel.
Hygiène du personnel :
La carte sanitaire du personnel travaillent dans les bâtiments
d’élevage et les centres de conditionnement doit être à jour.
Chapitre 3 : Les
départements de
marjane :
Comme on peut le voir sur l’organigramme Marjane est composé de plusieurs
départements pouvant étre regroupés en deux grandes groupes. En effet on
distingue :
 Les départements opérationnels.
 Les départements fonctionnels.
Section 1 : les départements opérationnels :
Ce sont les départements qui exercent une activité commerciale , notamment

en ce concerne la vente de produits consommables (food) ou (non food).
A ce niveau on compte :
- Le département Produit de Grande Consommation (PGC ).
- Le département Bazar.
- Le département Produits frais et Marché (PF).
- Le département GPEM et Station.

- Le département Autres Produits Libre Service.
- Le département Textile.
Les taches du personnel des départements opérationnels :

a/ Le chef de département :
Il est responsable de :
 Contrôle des taches des chefs des rayons.
 De la résolution des problémes de la clientèle (exemple : en cas de
non-conformité entre le balisage et le prix réel de l’article, on donne la
différence de prix)
b/ Le chef de rayon :
Gére son équipe une vue d’atteindre ses objectifs.

 Organise l’animation des tétes de gondoles et s’assure que les

vendeurs et les animatrices sont présents au niveau rayons.
 Guide et oriente la clientèle.
 Monte des promotions internes relatives aux rayons.
 Prépare la décoration des rayons.
 Met en œuvre les actions week-end (montre les promotions relatives)

et suit les articles dépliants.
 Assure la permanence sur la surface de vente : traite les réclamations
des clients et les conseille.

Montre les compagnes promotionnelles proposées par le chef
département.
 Anime et gére les nouveautés selon l’espace alloué.
 Corrige le planning de réparation des taches selon les besoins.
 Fait le comptage physique des articles en stock, et en cas d’insuffisance
le chef de rayon déclare et détermine le nombre des articles pour
passer la commande.
 Valorise la démarque.

Remplit les cadenciers selon le planning.
c/L’assistante commerciale :
Son role est :
La saisie des commandes et la relance fournisseurs.

 La coordination entre le chef département et les chefs des rayons.

 Mise à jour des commandes.
 Lacncement du chiffre d’affaire journalier de la veille.
d/Le vendeur animateur :

Son role est :
La vente des produits de son rayon.

 L’orientation et assistance de la clientèle.

 L’explication de l’usage du produit.
e/Le merchandiser :
c’est un resprésentant d’une entreprise, il assure le rangement et le réassort
des articles au niveau rayon , sur lesquelles se trouvent les produits de son
entreprise.
f/L’employé libre service (ELS) :
Ses taches sont les suivantes :
 Veiller au remplissage et au rangement des articles et des prix.
 Vérifier le correct balisage et le changement des prix.
 Surveiller la propreté du rayon et des réserves.
 Rassembler et traiter les retours caisses (les produits non désirés par les
clients, les articles abandonnés dans les autres rayons, les articles dont
le gondole ne passe pas ou dont les prix de vente réel est cher que
celui affiché, les articles dont la date limite de consommation est

arrivée à l’échéance).
 Isoler les produits de démarque.
 Ranger les rayons donnant priorité aux produits à forte rotation.

Ranger et nettoyer les réserves.
A.2/ L’organigramme d’un département opérationnel :
Section 2 : les départements fonctionnels :

les départements
départements fonctionnelsChaque
opérationnels. n’ont pas la méme organisation
département (fonctionnel)que celle
joue
des
un role précis,
indépendamment des autres, méme si au niveau de leurs activités, il existe certaines
liaisons.
On trouve donc :
- Le service import.
- La réception marchandise.
- Le service comptable.
- Le département caisse.
- Le service informatique.
- Les ressources humaines.
§ Le service import :
Le service import est le service chargé d’exécuter les modalités rattachées aux
formalités d’importation, ce service est représenté par un agent d’impor tation.
§ La réception des marchandises :
La réception Marchandise est le service chargé de réceptionner la marchandise qui
devra étre proposée à la clientèle.
Sa principale vocation est :
- L’organisation des réceptions des produits à vendre et des articles des frais
généreux tel que les emballages.
- L’acheminement de la marchandise vers les réserves.
- La coordination entre les chefs de rayon et la Réception Marchandise.
- Le rangement du matériel Réception Marchandise.
§ Le service comptable :
Ce service dépend hiérarchiquement à la direction du magasin mais foncitonnellement
du département
en trois servicescomptabilité
: / Contrôle de gestion / audit de Cofarma. Qui est divisé
1/ Comptabilité générale : Le role de ce service est d’ordre financier, il s’ occupe de
plusieurs taches, certaines sont quotidiennes tels que :
 Le contrôle des recettes quotidiennes : comparaison entre recette informatique
et réelle faire ressortir l’écart.
 Suivi des encaissements, chéques, cartes bancaires, client différé.
 Suivi des loyers boutiques (galerie marchande)
 Suivi des chéques impayés …
D’autres sontdes
Suivi

mensuelles comme :
frais généreux.
 Préparation du rapport financier.
 Situation des arriéres galeries marchandes.
 Déclaration de la TVA mensuelle …
2/Contrôle des factures : commandes de l’unité de besoin, frais de gestion de

cofarma et de l’ONA, contrôle des factures. Il est chargé des rapprochements entre les
achats effectués et la reception de marchandise pour s’assurer de la conformité entre
la quantité acquise et la quantité facturée.
3/Contrôle de Gestion : tableaux de bord, réunion de groupe d’exploitation, édition
du résultat du magasin pour une période donnée, révision du budget ,édition du
chiffre d’affaire et marges journaliéres, mensuel et annuel par rapport à l’historique.
§ département caisse :
C’est un département qui vise la bonne gestion de l’ensemble des caisses et leurs
fonds.
Le chef de département caisse encadre un sensemble de personnes, réparties en quatre
sections :
- L’accueil.
- La ligne de caisse.
- La caisse centrale.
- La caisse coffre.
à la fin de chaque journée, il fait, en collaboration avec les chefs de caisses, la

comparaison entre les recettes déclarées par les caissiéres et les recettes théoriques
données par l’état informatique.
§ Le service informatique :
ce service dépend hiérarchiquement de la direction magasin mais fonctionnellement
de la direction informatique de cofarma. Deux personnes se chargent :
- Des sauvegardes quotidiennes, hebdomadaires, menseuelles.
- De l’assistance aux utilisateurs car ils interviennent en cas de blocage écrans,
imprimante…
- De l’envoi et le transfére des commandes import sur un site déterminé.
- L’éditions des modifications, créations, suppression durant la journée.
- De la coordination entre le serveur et les caisses ( en cas de changement de
prix )
- Du contrôle des données informatique des magasins Marjane.
§ Le service de gestion des ressources humaines:

C’est un service qui gére et s’occupe des affaires administratifs du personnel comme
le recreutement, la mutuelle, CNSS, la formation, la rémunération, …
Ses principales taches sont :
- Remplissage des attestations de travail et de salaire.
- Vérification des cartes de pointage.
- Vérification de la présence du personnel.
- Etablissement des listes des participations en formation pour module.
- Etalissement des dossiers de la mutuelle.
- Remplissage des bordereaux de CNSS, qui arrivent chaque début de mois pour
assurer les allocations familiales de chaque employé.
- Planification des congés, primes et avances soit sur salaire soit spéciales (aid
kebir , aid el fetres …. )
§ Département sécurité :
Riche en moyens techniques et humains ce département nécessite des personnes de
confiance dont la tache consiste en l’inspection de tout article à la sortie du magas in,
la fouille de employés et l’inspection corporelle des caissiéres.
Pour faciliter leurs taches, le magasin met à leur disposition des caméras dans tous les
rayons et des antivols sous forme de bandes magnétiques à l’intérieur de tous les
articles.
Tout état de vol fait l’objet d’une arrestation de d’application de procédure propre au
magasin.
§Département technique :
Un service technique est mis à la disposition du magasin d’un effectif de trois
personnes : deux techniciens et un aide technicien.
Ce service couvre avec ses moyens techniques l’état stable du magasin contre tout
événement soudain comme un incendie survenu dans les biens ou une explosion ou
dégats d’eau.
Le magasin dispose d’un tableau général de basse et moyenne tension pour
l’éclairage, ainsi que des climatiseurs, 4 portes de secourts et 60 extinteurs, tout ce qui
faut pour une maintenance technique d’un hyper marché de haut niveau .
§ Département décoration et balisage :
Ce service a pour effectif deux décorateurs en collaboration avec tous les responsables
des rayons du magasin. Il s’occupe de :
 Edition de la liste de baisse des prix et le suivi de la diffusion des dépliants .
 Réalisation d’affiches à partir des épreuves dépliantes.
 Correction des épreuves à partir du dépliant final.
 Installation d’affiches relatives aux événements exemple : fin d’année, fétes,
promotions.
 Installation des panneaux d’informations.
Section 3 : Systéme d' :

Marjane dispose d’un systéme informatisé qui lui permet de mieux gérer ses taches à
travers différentes logiciels :
1/ les systémes noyaux :
- Gold : Données exploitation magasin
c’est le systéme opérationnel qui permet d’effectuer toutes les taches quotidiennes au
niveau commercial :
√ Passation des commandes.
√ Consultation et ajustement des stocks.
√ Modification des prix de vente.
- NCR
c’est un systéme utilisé au niveau des caisses ( c'est -à-dire qui serrent à faire les
encaissements).
2/Les systémes opérationnels :
-
SCAM
c’est une application qui permet de consulter ou d’extraire toutes les statisti ques
relatives au chiffre d’affaire pour une durée déterminée et selon le type d’extraction :
Magasin, département , rayon, famille.
- CSA
C’est un logiciel qui permet à consulter les chiffres d’affaires réalisés, le nombre de
client ayant passé par les diff érents sites, les CPC….
- AGRESSO
C’est un logiciel qui permet à passer les différentes écritures comptables de la

comptabilité analytique.
- HR ACCESS :
C’est un logiciel qui permet de gérer les frais de personnel.

- New Spécif :
C’est une application qui permet d’extraire un nombre très important des requêtes
relatives aux :
√ Réceptions des marchandises.
√ Stocks.
√ Vente.
- Sésame :
C’est un logiciel qui permet de visualiser les coopérations commerciales.
Description des taches effectuées :

Le département Bazar était la principale étape dans ce processus de familiarisation,
puisque au sein de ce département, il a été l’occasion d’apprendre à réaliser
différentes taches avec l’assistance surtout des chefs de rayons, et l’assistante
commerciale du département. Il faut signaler que la plupart des taches réalisées par le
personnel, au sein de l’ensemble des hypermarchés Marjane du royaume, se font à
travers le logiciel GOLD :
§ Le balisage : c’est une opération qui consiste à éditer les changements d e prix
quotidiens à travers la saisie, à travers le logiciel GOLD, des gondoles des articles qui
ont connu un changement le prix. L’édition des prix se fait soit sous forme de broches
ou bien de gondoles, qu’on met à la disposition des employés libre service afin de les
afficher au niveau des rayons.
§ Edition journalière du suivie des ventes de la veille : et la constatation de ces
ventes à travers l’EXCEL de façon mensuelle, dans le but de comparer les ventes par
jours, par rayons, et par famille de produits.
§Edition du cadencier : (c’est un document conçu à travers le logiciel GOLD, il est
spécifique à chaque fournisseur, son rôle est de donner des informations sur la
quantité d’articles vendus et la quantité restante en stock, pendant une semaine. Il
permet de prendre la décision de passer la commande au fournisseur ou non.
§ Traiter les commandes par la saisie des commandes qui se fait après que le chef
de rayon ait passé sa commande. La saisie va permettre de sortir le bon de commande
qui se fait en 2 exemplaires : un pour faxer au fournisseur puis pour être classé, et un
pour la réception de marchandise. (L’assistante classe les bons de commande par jour
et les envoies à la réception de Marchandises).
§ Envoyer une demande d’explication au fournisseur lorsqu’il n’envoie pas la
quantité commandée.
§ Constatation et édition des commandes fournisseur à partir des cadenciers.
§ Classement des commandes éditées dans des dossiers rangés par type de rayon.
§ Recensement des articles à solder à travers l’EXCEL , avec leur prix ancien et
celui nouveau tiré du logiciel GOLD.
Conclusion Générale
Les critiques
§ Le blocage du logiciel GOLD, peut entraver le processus de travail au sein de

l’administration, vu que ce logiciel est l’élément moteur à travers lequel s’effectue la
majorité des taches, et une simple interruption peut provoquer des retards
administratifs importants, surtout lors de la passation des commandes, la constitution
des listes des soldes, le balisage etc.
§ La disponibilité du personnel au niveau du magasin est insuffisante, surtout dans
certains rayons, qui nécessitent une assistance importante à la clientèle, c’est le cas du
rayon loisir extérieur par exemple.
§L’affluence des visiteurs est trop massive, surtout en période des v acances, tandis
que la capacité du magasin reste insuffisante (15000 Clients environ). Ce qui
provoque des bousculades et une queue infinies devant les caisses.
Suggestions
A travers cette cour période de stage au sein de magasin, j’ai pu relever un certain
nombre de recommandations telles que :
Marjane doit procéder à un renforcement de sa politique de communication afin de
toucher le maximum des gens, cette politique ne doit pas toucher seulement le bouche
à oreille mais à coté de cela, Marjane est contraint de se concentrer sur le rôle
essentiel que peut jouer la télévision, ainsi que le dépliant dans sa stratégie. Car
d’après mes observations j’ai pu cerner que ceux deux moyens n’assurent pas grand -
chose pour le magasin, et j’ai même pas l’existence du dépliant, et même ceux qui le
savent on voit qu’une importante portion ne le reçoit pas. Donc il faudrait tenir
compte de cela, et essayer d’assurer une couverture efficace pour que les gens soient
au courant des offres et des nouveautés du magasin.
Sans oublier la motivation du personnel que j'ai remarqué qu’il est moins motivé tout
en améliorant les conditions du travail et mettre a leur disposition le matériel qu’il
faut avec une suffisante quantité.
Pour conclure, je dirais que ce stage au sein de Marjane Fes Saiss était tres bénéfique
et enrichissant sur le plan technique et opérationnel. Il m’a permis de découvrir le
domaine de la grande distribution qui ma permet de mettre en application les
différentes connaissances acquises durant mes 2 années au sein de HEC.
La table des matières

Dédicace
Remerciement
Liste des acronymes
Avant-propos
Sommaire
Introduction générale :
Chapitre 1 : Présentation :
Section 1 : Groupe ONA
Section 2 : Présentation de Marjan holding
Chapitre 2 : Procédure réception des Marchandises

1 / Objet
2 / Domaine d’application
3 / Responsabilité
4 / Méthodologie
5 / Les Logigrammes
Section 2 : Cahier de charges :
1 / Boucherie
2 / Volaille
3 / Œuf
Chapitre 3 : Les départements de Marjan
Section 1 : Les départements Opérationnels

Section 2 : Les départements Fonctionnels
Section 3 : système d’information de Marjan
Conclusion
Table des matières

Résumé
Résumé
Mon stage de la première année d’administration des entreprises s’est

déroulé du 27juin au 27 aout au sein de Marjan holding Fes saiss .
Ce rapport porte sur la présentation du groupe ONA, la procédure de

réception de marchandises, le cahier de charge des différentes produits tel
que ( boucherie, volaille et œufs ) et en fin sur les départements de Marjane
honding Fes saiss .

Fdocuments - in - Rapport de Stage Marjane Holding

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8/10/2019 Rapport de Stage Marjane Holding

Effectué A Marjane holding

Réalisé par : AZOUR Mohammed Amine

Année universitaire 2010/2011

Je tiens à remercier dans un premier temps, toute l’équipe HEC et les

Je remercie également l’équipe du Marjane holding Fes saiss de l’accueil qu’ils

Cette expérience sera très importante pour ma carrière et les tâches

Je vous prie de recevoir, mes salutations les plus respectueuses.

Marjane fes saisse participe depuis 1990 au développement économique et

Marjane Holding contrôle désormais trois pôles de distribution, à savoir

concurrents. Marjane Holding compte actuellement 23 grandes surfaces

Chapitre 2 : Procédure réception des Marchandises

Section 2 : Cahier de charges :

Chapitre 3 : Les départements de Marjan

Section 1 : Les départements Opérationnels

Section 2 : Les départements Fonctionnels

Table des matières

diminuant la tâche et sensé suivre toutes recommandations.

Cet état de fait ne durera pas longtemps. La création des supers

et hypermarchés révolutionnera la fonction du distributeur. En effet, le rôle du

Le poids du distributeur deviendra ainsi croissant au point de

Marjane. Par la suite va suivre l’ouverture de plusieurs autres hypermarchés

appartenant au même groupe. Celui-ci a pu acquérir une bonne image de

La satisfaction de ce dernier est la vocation principale à la fois des producteurs

promotionnelles en négociant avec les fournisseurs et producteurs.

qualité de son management.

Cependant, l’environnement compétitif, concurrentiel et dynamique impose

à une clientèle en phase de transition et de changement d’habitudes de

discount, MARJANE HOLDING se semble rassurée et se prépare pour forger

Fondé en 1919, le groupe ONA a su, tout au long de son histoire, se

remettre en cause, s’adapter à son environnement et faire preuve d’innovation.

Depuis quelques années, le groupe accélère son développement à

travers la mise en place de partenariats stratégiques, visant à associer des

renforce ses propres capacités d’investissement et contribue à inscrire le

Maroc dans une dynamique d’ouverture économique. Aujourd’hui, Danone,

AXA, Auchan et Lafarge constituent quelques-uns de ses principaux

dimension nouvelle, offrant de multiples opportunités de synergies entre les

d’exercer son rôle d’opérateur sur ses différents métiers.

Il ouvre également de nouvelles perspectives avec la création d'un

ailleurs, des opportunités dans de nouveaux métiers stratégiques sont en

constituée pour concrétiser un à trois projets d'ici 2003 dans les

assainissement des villes de Tanger et Tétouan, ce qui offre des perspectives

Enfin, le partenariat avec le groupe hôtelier indien Obéroî s'est traduit,

luxe au Maroc est estimé à 100 millions de dollars.

Le Groupe souhaite généraliser progressivement le concept de holding "

Le groupe ONA, cinq métiers stratégiques.

Le groupe ONA est organisé en cinq métiers stratégiques :

 Mines et matériaux de constructions,

 Agro- alimentaire et Boissons,

Section 2 : Présentation de Marjane holding:

concept d’hypermarché intégrant dans un même lieu de vie et d’échange un

Mais est l’enseigne commerciale de cofarma holding grande distribution du

Le 12 janvier 2001, le groupe ONA et AUCHAN, deuxième groupe français de

Actuellement, Marjane poursuit son développement à travers l’ensemble du

Nom officiel : Marjane

Siège social : Casablanca

3-2/ le chef de rayon ou chef de département :

3-3/ les employés des rayons produits frais :

Le jour J le responsable R.M et le chef de rayon concerné ( ou

Le Responsable du R.M doit suivre les points citées ci-dessous :

 Les produits stockées doivent respectent un ordre de

R.R.M Réceptionner la commande le jour J

R.R.M Contrôler la température de camion à l’aide d’une Registre de