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Rapport de stage

Filire Administration des entreprises


2me anne
Effectu A Marjane holding
du 27/06/2011 au 27/08/2011

Ralis par
Dirig par

: AZOUR Mohammed Amine


: M .Abdalilah

Signature du Directeur :
&
Cachet de lEtablissement :

Anne universitaire 2010/2011

DEDICACES

Je ddie ce travail
A mes trs chers parents qui ont toujours t l pour moi tout au long de mes
tudes et qui m'ont donn un magnifique modle de labeur et de
persvrance. J'espre qu'ils trouveront dans ce travail toute ma
reconnaissance et tout mon amour.
A mes chers frres et sur pour leurs patiences et leurs soutiens quils nont
cesss dapporter au cours de ma formation.

Remerciements
Je tiens remercier dans un premier temps, toute lquipe HEC et les
intervenants professionnels responsables de ma formation, pour avoir assur
la partie thorique de celle-ci.
Je remercie galement lquipe du Marjane holding Fes saiss de laccueil quils
mont rserv et du temps quils mont consacr lors de mon stage de 8
semaines au sein de leurs hypermarch.
Cette exprience sera trs importante pour ma carrire et les tches
auxquelles ils mont associ , mont vraiment permis de consolider mes
connaissances et den dvelopper de nouvelles.
Je vous prie de recevoir, mes salutations les plus respectueuses.

LISTE DES
ACRONYMES
Code
R .M
B.C
B.L
B.R
R.P.F
D.L.C
T.V.A
C.F
P.G.C
E.L.S
C.S.A

Dsignation
Rception de marchandises
Bon de commande
Bon de livraison
Bon de rception
Rception produit frais
Date limite de consommation
Taux sur valeur ajoute
Code fournisseur
Produit de Grande Consommation
Employ libre service
Comptabilit par Section Analytique

Avant-propos
Du 27 juin au 27 aout , jai effectu un stage au sein de lhypermarch Marjane
holding fes saiss au cours de ce stage, jai pu mintresser sur la grande
distribution marocaine plus prcisment sur la rception de la marchandises
et le bazar .

Marjane fes saisse participe depuis 1990 au dveloppement conomique et


social du pays.
Marjane Holding contrle dsormais trois ples de distribution, savoir
Marjane pour les hypermarchs, Acima pour les supermarchs
et Electroplanet pour l'lectromnager. Pionnier de la grande
distribution au Maroc, Marjane a su s'imposer auprs du grand public, avec
plus de 18 millions de clients par an, faisant de lui le leader sur le march
marocain devant Aswak Assalam et Carrefour-Label'vie, ses principaux
concurrents. Marjane Holding compte actuellement 23 grandes surfaces
tales sur tout le royaume.

SOMMAIRE
Introduction gnrale :
Chapitre 1 : Prsentation :
Section 1 : Groupe ONA
Section 2 : Prsentation de Marjan holding
Chapitre 2 : Procdure rception des Marchandises
Section 1 : Procdure rception produits frais
1 / Objet
2 / Domaine dapplication
3 / Responsabilit
4 / Mthodologie
5 / Les Logigrammes
Section 2 : Cahier de charges :
1 / Boucherie
2 / Volaille
3 / uf
Chapitre 3 : Les dpartements de Marjan
Section 1 : Les dpartements Oprationnels
Section 2 : Les dpartements Fonctionnels
Section 3 : systme dinformation de Marjan
Conclusion
Table des matires
Rsum

INTRODUCTION
GENERALE
Le secteur de la distribution a connu une tonnante rvolution et ne
cesse de connatre une importante expansion. Avant le XIX me sicle, la plus
part des producteurs assuraient eux mme la distribution de leurs produits et
avaient donc un contact direct avec le consommateur. Les quelques
exceptions considraient le distributeur comme un simple intermdiaire
diminuant la tche et sens suivre toutes recommandations.

Cet tat de fait ne durera pas longtemps. La cration des supers


et hypermarchs rvolutionnera la fonction du distributeur. En effet, le rle du
distributeur est de moins en moins celui dun intermdiaire neutre, mais, de
plus en plus celui dun agent actif capable de sonder, stimuler, et orienter la
demande.
Le poids du distributeur deviendra ainsi croissant au point de
devenir incontournable et mme de dicter sa volont au producteur, qui est
souvent contraint de la respecter.
Aprs un sicle de retard, le concept de la grande distribution
sera finalement introduit au Maroc vers la fin des annes 80. Mais ce nest
quen 1990 que le premier hypermarch est ouvert Rabat sous lenseigne de
Marjane. Par la suite va suivre louverture de plusieurs autres hypermarchs
appartenant au mme groupe. Celui-ci a pu acqurir une bonne image de
marque dans ce domaine pas encore dvelopp au Maroc.

Matriser un march cest pas une tche facile ; cest avant tout
contrler et surveiller tous les acteurs qui y oprent, en loccurrence : le client.

La satisfaction de ce dernier est la vocation principale la fois des producteurs


et des distributeurs. La raison pour laquelle, lanalyse et ltude des
comportements et des exigences des consommateurs constituent laxe majeur
sur lequel se basent les dcideurs marketing pour mettre en place leurs
stratgies.
Dans le domaine de la grande distribution, le comportement des clients
est difficilement cernable dans la mesure o ils restent toujours sensibles face
aux fluctuations des prix de vente. Cest la principale variable sur laquelle on
agit afin de stimuler la demande, et ce travers la mise en uvre des actions
promotionnelles en ngociant avec les fournisseurs et producteurs.
Actuellement, la socit MARJANE HOLDING est le leader en matire de
grande distribution alimentaire et non alimentaire au niveau national. Ceci
tant le rsultat dune vision future, de la comptence de ses cadres et de la
qualit de son management.

Cependant, lenvironnement comptitif, concurrentiel et dynamique impose


une nouvelle adaptation, une nouvelle politique et une grande ractivit face
une clientle en phase de transition et de changement dhabitudes de
consommation.

En effet, dans le cadre dune vision stratgique qui cible lamlioration des
comptences existants, lintgration de jeunes diplms sintressant lavenir
passionnant de la grande distribution et la mise en place de la politique de
discount, MARJANE HOLDING se semble rassure et se prpare pour forger
une grande notorit de la socit et pour populariser la grande distribution
au MAROC.

Chapitre 1 : Prsentation
Section 1 : Groupe ONA :
Fond en 1919, le groupe ONA a su, tout au long de son histoire, se
remettre en cause, sadapter son environnement et faire preuve dinnovation.
Ainsi, il a toujours jou un rle- cl dans la dynamisation de lconomie
marocaine.
Sa politique de dveloppement, mene avec le souci constant dune
croissance durable et rentable, et caractrise par des croissances internes
ainsi que par des acquisitions de socits, lui a permis de se positionner, ds
les annes 1980, en acteur majeur dans des secteurs dactivit essentiels pour
le pays.
Depuis quelques annes, le groupe acclre son dveloppement
travers la mise en place de partenariats stratgiques, visant associer des
leaders internationaux ses projets. Il favorise ainsi lchange de savoir- faire,
renforce ses propres capacits dinvestissement et contribue inscrire le
Maroc dans une dynamique douverture conomique. Aujourdhui, Danone,

AXA, Auchan et Lafarge constituent quelques-uns de ses principaux


partenaires mondiaux.
En juillet 1999, la prise de contrle de la SNI, a dot ONA dune
dimension nouvelle, offrant de multiples opportunits de synergies entre les
filiales des deux groupes et reprsentant un levier efficace pour le lancement
de projets industriels.
Aujourdhui ONA a choisi de se concentrer sur cinq mtiers stratgiques,
dont il optimise la gestion par la mise en place dune nouvelle organisation.
Le holding regroupe les Directions fonctionnelles qui permettent ONA
dexercer son rle doprateur sur ses diffrents mtiers.
Dans la Grande Distribution, l'accord sign avec Auchan a contribu au
dveloppement de la distribution moderne au Maroc. Il implique la poursuite
active de l'implantation de nouveaux hypermarchs Acima.
Il ouvre galement de nouvelles perspectives avec la cration d'un
holding qui dveloppera rapidement les premiers supermarchs au Maroc. Par
ailleurs, des opportunits dans de nouveaux mtiers stratgiques sont en
cours d'valuation. Une quipe "Nouvelles Technologies et Mdias" a t
constitue pour concrtiser un trois projets d'ici 2003 dans les
tlcommunications et les technologies de l'information.
Le groupement Vivendi (auquel le groupe ONA participe) remporte en
fvrier 2000 la concession de gestion dlgue eau, lectricit et
assainissement des villes de Tanger et Ttouan, ce qui offre des perspectives
prometteuses dans un mtier forte valeur ajoute.
Enfin, le partenariat avec le groupe htelier indien Obro s'est traduit,
dans le cadre de la visite royale de mars 2001 en Inde, par la signature d'un
accord crant une socit commune dans laquelle ONA dtient une
participation de 35%. Son programme d'investissement dans l'htellerie de
luxe au Maroc est estim 100 millions de dollars.

Le Groupe souhaite gnraliser progressivement le concept de holding "


tte de mtier" travers un projet de refonte de l'organigramme juridique et
financier dans le cadre du plan stratgique 2001-2003.

Le groupe ONA, cinq mtiers stratgiques.

Le groupe ONA est organis en cinq mtiers stratgiques :


Mines et matriaux de constructions,
Agro- alimentaire et Boissons,
Tourisme et Amnagement,
Distribution
Activits financires.

Section 2 : Prsentation de Marjane holding:


Pionnier de la grande distribution au Maroc, ONA introduit, des 1990, le
concept dhypermarch intgrant dans un mme lieu de vie et dchange un
espace marchand en libre-service et une galerie commerciale de boutiques.
Mais est lenseigne commerciale de cofarma holding grande distribution du
groupe ONA, Marjane a su simposer auprs du grand public, avec plus de 11
millions de clients par an, ainsi quaprs des marques qui y trouvent un bon
support de valorisation et de promotion de leurs produits.
Le 12 janvier 2001, le groupe ONA et AUCHAN, deuxime groupe franais de
distribution, ont sign un accord de partenariat pour dvelopper la grande
distribution au Maroc. Laccord conclu par les 2 groupes aboutit la cession
de 49% du capital de Cofarma AUCHAN, ONA en conservant 51%.
Actuellement, Marjane poursuit son dveloppement travers lensemble du
territoire.

Fiche didentit :
Nom officiel :

Marjane

Forme juridique :

Socit anonyme

Sige social :

Casablanca

Secteurs dactivit : Grande distribution


Effectif :

3711

Chiffre daffaires : 4,537 milliards de DH


Site web :

Majnae

Chapitre 2 : Procdure
rception des
marchandises
Section 1 : Procdure rception produits frais
1/ Objet :
Cette procdure pour objet de dcrire toute les tapes de
rception des produits frai ainsi que tous auto contrle effectu
des diffrents produits rceptionns conditions rglementaire et
actions mens en cas dune non-conformit dtecte .
2/ Domaine dapplication :
Cette procdure sapplique lors de la rception de tous produits
frais livres .
3/ Responsabilit :
3.1/ le responsable de la R.M
Le responsable R.M la responsabilit de sassurer que :
Le planning de livraison tabli par le chef de rayon concern est
respect ( sauf en cas dexception ) .
Le B.C , Le B.L et le B.R sont compatible .
Lorganisation des livraisons par nature de produit et tranche
dhoraire dj tablis est respecte .
Les tempratures de camions et produits sont dans les normes
( voir annexe)
Le nettoyage et distinction du quai et des locaux de la
rception produits frais est fait selon le plan de nettoyage dj
tablis , et aprs chaque changement de nature de produit .
Le contrle des DLC se fait selon les normes dacceptation de
chaque produit
Les certificats sanitaires sont disponibles .

3-2/ le chef de rayon ou chef de dpartement :


Le chef de rayon ou le chef de dpartement la responsabilit de
sassurer que :
Les plannings de livraison sont mis jour et la disponibilit du
responsable R.M .
Une copie de bon de commande est la disponibilit du
responsable R.M .
La disponibilit des certificats sanitaire .
Les conditions de transports sont dans les normes dhygine.
Le rapprochement a t fait correctement .
La marchandise est achemine directement vers la chambre
froide .
3-3/ les employs des rayons produits frais :
Lemploy du rayon produit frais la responsabilit de sassurer
que :
Les rserves sont bien nettoyes .
Les conditions de stockage des produits rceptionns sont
respectes .
Les rserves est bien range afin de maitriser le FIFO .
Les produits sont bien identifies.
4/ Mthodologie :
4-1/ approvisionnement :
le chef de rayon concern passe sa commande J-1 ( pour la
boucherie / volaille /poissonnerie/ flag / produit laitiers ) ou J-2
( pour la boulangerie / ptisserie /surgel /charcuterie / stand )
selon le besoin en se basant sur le cadenciez de commande .
les tapes de passation de commande effectues par le chef de
rayon stablissent comme suit :
1. Vrification de stock disponible et les ventes pour chaque article
en se basant sur le cadenciez ( ou le stock physique pour certain
rayon ) .
2. Envoyer la commande au fournisseurs par fax .
3. dposer une copie de la commande la rception frais.
4-2/ R .M :

Le jour J le responsable R.M et le chef de rayon concern ( ou


employ qualifi ) assistent la livraison.
Le responsable de la R.M doit suivre certain exigence.
Les locaux de la rception frais doivent tre dgages et propre
La rception des produits frais doit se faire par tranche
dhoraire ( le fleg partir de 7h00 du matin , aprs la
poissonnerie et par la suite des produits laitiers et autres
produit frais et en fin de boucherie ) .
Le nettoyage et la dsinfection de lair de la rception frais doit
se faires aprs chaque rception frais doit se faires aprs
chaque rception de nature de produit et selon le plan de
nettoyage et dsinfection dj prtablis.
Les balances doivent tre contrles et nettoyer chaque matin.
Le Responsable du R.M doit suivre les points cites ci-dessous :
Comparer le B .C tablis par le chef de rayon et B.L du
fournisseur.
Contrler les quantits livres.
Contrler la temprature de camions et du produit.
Contrler les certificats sanitaires pour les viandes rouges , et
lestampille de lagrment.
Contrler les dates limite de consommation et vrifier sils sont
dans les normes.
Contrler les qualits visuelles de la marchandise livre.
Contrler lapplication des plans de nettoyage et lefficacit des
oprations de nettoyage et dsinfection.
4-3/ stockage de la marchandise :
Le stockage de la marchandise doit respecter certaines nombres
de consignes :
Les rserves doivent tres nettoyes efficacement et
rgulirement respectant les plan de nettoyage efficacement et
rgulirement en respectant les plan de les plan de nettoyage
et dsinfection.

Les produits stockes doivent respectent un ordre de


classement permettant dassurer le FIFO

Les produits doivent tre stockes par nature de produit


Les palettes en bois sont interdites
5/ les logigrammes :
5-1/ rception boucherie / volaille :
Qui
Fait Quoi
C.R

Passer la commande de B/V J-1

R.R.M

Rceptionner la commande le jour J

R.R.M

Contrler la temprature de camion laide dune


sonde entre 3 et 6 C

Comment
Par fax

Registre de
rception bon
chries ( reg
RB)

RRM /CR Sassurer que les produits sont livrs dans des
conditions de scurit en matire dhygine
RRM/CR

Sassurer de la prsence des certificats sanitaire


( viande rouge ) est empile de lagrment

RRM

Peser la volaille dans les cagettes et la viande


rouge carcasse par le crochet des balances

CR

Si oui : Acheminement la marchandise vers la


rserve en respectant le Fifo
Si non : ouvrir une fiche de non-conformit et
refus la marchandise

5-2/ Rception poissonnerie :


Qui
Fait Quoi
CR
RRM
RRM

Passer la commande poissonnerie j-1


Rceptionner la commande le jour J
Contrler la temprature du camion laide dune
sonde (< 4 C)

RRM /CR Sassurer que le poisson et couvert de glace


RRM/CR Sassurer de la prsentation des certificats
sanitaire
RRM
Enlever la glace des cagettes avant pesage

Certificat
sanitaire

Fiche de nonconformit
fiche de
drogation

comment
Par fax
Registre de
rception
Poissonnerie
Certificats
sanitaire

RRM

CR

Peser les poissons dans les capettes avant


retrancher le poids des cagettes et remettre la
glace sur le poisson.
Si oui : acheminer la marchandise vers la rserve
en respectant le FIFO
Si non : ouvrir une fiche de non-conformit et
refus la marchandise

Balance

Fiche de nonconformit
fiche de
drogation

5-3/ Rception des produits laitiers et autre produit frais :


Qui
Fait Quoi
Comment
CR
RRM
RRM
RRM
RRM
RRM/CR

RRM/CR

Passer la commande Poissonnerie J-1


Rceptionner la commande du jour J
Contrler la temprature du camion laide dune
sonde (+6C)
Rceptionner la marchandise et limiter lattend
prolonge dans lair de la rception
Contrler la quantit livre par rapport la
quantit commande
Vrifier la conformit de la DLC des produits
rceptionns par rapport aux normes et
spcifications Marine.
Sassurer de la prsence dtiquette en arabe pour
les produits imports.

5-4/ Rception des produits au rayon FLEQ/VRAC :


Qui
Fait Quoi
CR
ELS
RRM
RRM/CR
RRM/CR
CR

Passer la commande FLEQ/VRAC j-1 avant 12h00


Ranger la rserve
Rceptionner la commande de jour J
Contrler les B.C / B.L / B.R.V
Contrler la qualit et la quantit de la
marchandise
Si oui : acheminer la marchandise vers la rserve
en respectant le FIFO
Si non : ouvrir une fiche de non-conformit et
refuser la marchandise

5-5/ Rception des olives :


Qui
Fait Quoi
CR
ELS

Passer la commande Vrac J-1 avant 12h00


Ranger la rserve

Par fax
Registre de
rception PF

B.C / B.L
Norme
dacceptation

Comment
Par fax
B.C / B.L
Registre PRF
Fiche de nonconformit
Fiche de
drogation

Comment
Par fax

RRM
RRM/CR

RRM

CR

Rceptionner la commande de jour J


Contrler les B.C/B.L/B.R.V
Choisir au hasard un fut
Egoutter le fut du jus et le presser
Peser le fut vide et retrancher le poids du fut vide
pour retrouver le poids des olives
Contrler la qualit de la Marchandise
Si oui : acheminer la marchandise vers la rserve
en respectant le FIFO
Si non : ouvrir une fiche de non-conformit et
refus la marchandise

5-6/ Rception des produits surgels :


Qui
Fait Quoi
CR
RRM
RRM
RRM
RRM/CR
RRM/CR

Passer la commande surgele j-2


Rceptionner la commande le jour J
Contrler la temperature du camion laide dune
sonde (-18C -15C)
Rceptionner la marchandise dans la chambre
froide (contrle qualit et quantit )
Vrifier la conformit de la DLC des produits
rceptionns par rapport aux normes
Sassurer de la prsence dtiquette en arabe pour
les produits imports.

Reg RPF

Fiche de nonconformit
Fiche de
drogation

comment
Par Fax
Reg RPF

Normes
dacceptation

Cahier des charges 2011 Boucherie


Le fournisseur reprsent par agissant pour le compte de sa
socit en tant que D.G sengage respecter les clauses suivantes :
Clause 1 : caractristiques des produits :
Viande bovine :
+ Poids carcasse moyen : entre 280 et 340 kg .
+Poids moyen arrire : entre 70 et 85 kg.
+Poids moyen avant : entre 70 et 85 kg.
+ Les arrires de buf sont coups 8 cotes ( ART 8 ).
+La poche de graisse des rognons rouges nexcde pas 5kg.
Conformation musculaire :
+Fort dveloppement musculaire.
+Cuisse : rebondie.
+Dos : Large et pais, jusqu' la hauteur de lpaule.
+Epaule : rebondie.
+Le tende de tranche dborde sur la symphyse (los de la hanche).
+Le rumsteck est rebondi.
+Les arrires de buf sont coups 8 cotes ( ART 8) . La poche
de graisse des rognons rouge nexcde pas 7kg ; le chef de rayon
du magasin sautorisera le droit de faire la dduction du
supplment.
+Seules les viandes de 1re catgorie sont autorises.
+ La couleur de la viande bovine doit tre rouge clair.
Viande ovine :
+Agneau : poids compris entre 11 et 15 Kg.
+Chevreau : poids compris entre 10 et 13 kg.
+Les agneaux livrs comporteront 50% de males et 50% de
femelles.
+Pour les carcasses dovin seules les viandes de 1re catgorie
sont autorises.
Conformation musculaire :
+ Profils : au moins rectilignes, musculature paisse.
+Gigot et selle : plus allong, toujours pais
+Selle : aussi large que longue.
+Dos et rein : moins pleins, large la basse, moins large au niveau
des paules.

+Apophyses dorsales lgrement apparentes.


+Epaule : rebondies et paisse.
+Etat dengraissent : cir ( mince pellicule de graisse , muscles des
paules apparents aussi que les intercostaux ).
+Couleur : viande rose ou rouge claire.
+Graisse blanche.
Articles sous vide :
+Les articles livrs en sous vide devront se conformer la
rglementation en vigueur, notamment le dahir du 14 avril 1953.
Et chaque poche devra obligatoirement comporter les lments
suivantes :
+ Une tiquette colle avec le libell et le poids de larticle, la date
demballage et la date limite de consommation.
+Une estampille dagrment.
Abats de buf :
+ Foie de buf : poids compris entre 5 et 7 Kg.
+ Cur de buf : poids compris entre 1 et 1,5 Kg.
Abats dagneau :
+Foie dagneau : poids compris entre 0,5 et ,8 kg.
Clause 2 : Conditions de transport des carcasses :
+ Le transport doit tre ralis en vhicule rfrigr et
homologu permettant dobtenir une temprature comprise entre
3 et 6 C au cur des produits.
+ Dans le cas de livraisons local, lutilisation dun vhicule de la
commune sera provisoirement tolre.
+ Lintrieur du vhicule doit tre propre et rang.
+ Les carcasses nues doivent tre suspendues et ne sont pas en
contact avec le sol.
+ Les abats sont livrs dans des bacs plastiques ou inox, er
recouverts dun film alimentaire tous les abats livrs dans des sacs
de rcupration seront refuss.
+Les livreurs doivent tre propres et avoir une tenue propre et des
chaussures fermes . les personnes qui dchargent les carcasses
disposent dune tenue propre ( cape avec capuche ) spcifique
pour le dchargement des carcasses.

+ Les livreurs disposent dune carte sanitaire et seront en mesure


de la prsenter sur la demande des collaborateurs Marjane.
+Le transport doit tre conforme au dcret n 2-97-177 du 5 hija
1419 ( 23 mars 1999 ) relatif au transport des denres prissables.
Clause 3 : Dates et tempratures exiges la rception Marjane :
+Pour les viandes dites foraines entre +3 et +6 C cur.
+Pour les viandes dites locales tempratures acceptes sont
infrieures +12 C cur.
+Livraison des carcasses : J+1 mini et J+2 maxi ( J = jour
dabattage ).
+ Si la carcasse est de labattage du jour Marjane a le droit
denlever 10% du poids total.
Clause 4 : Pices fournir chaque livraison :
+ Les livreur doivent prsenter chaque livraison un bon de
livraison numrot et dat reprenant la totalit des articles livrs
avec les dates dabattage.
+Les livreurs doivent remettre aux rceptionnaires Marjane un
certificat dorigine sanitaire ( COS ) pour les viandes locales ou un
laisser passer pour les viandes foraines, et ce avant louverture du
vhicule. Ces 2 documents doivent au minimum et imprativement
comporter les lments suivantes :
- La date et lheure de linspection
- La temprature des marchandises
- La signature er le cachet du vtrinaire
- Le nombre darticle livr ( le poids par article ntant pas une
obligation lgale ) ou comporter la mention ( conforme au bon
de livraison numro n .. ).
+Un document attestant du paiement des taxes communales
doit galement tre prsent et une copie doit tre remise aux
rceptionnaires Marjane.
Clause 5 : Tarifaire :
+ Les prix dachat sont ngocis et confirms la centrale
dachat par fax, tous les lundis avant 14h00. Sans confirmation
crite, les prix dachat de la Semaine prcdente seront
reconduits pour une semaine supplmentaire par tacit
reconduction.

+Les prix dachat sentendent nettes de toutes taxes et pour


des produits de 1ere catgorie.
+Les prix dachat sont valables du Mardi au Lundi soir de la
semaine suivante.
+Les prix dachat pour la semaine sont communiqus aux
magasins par la centrale dachat en consquence il sagira du
tarif maximum autoris pour la priode de rfrence.
Clause 6 : Audit
+ Marjane sautorise effectuer des audits inopins au moins 1
fois par an des locaux, installations, documents relatifs la
scurit alimentaire et des analyse micro biologiques.
+ date limite de consommation : J+28jours
Pices fournir chaque livraison :
+ Un bon de livraison numrot et dat reprenant la totalit
des articles livres.
Tarifaire :
+les Prix dachat sont ngocis et confirms la centrale dachat
par fax, tous les lundis avant 11h00. Sans confirmation crite, les
prix dachat de la semaine prcdente seront reconduits pour une
semaine supplmentaire.
+Les prix dachat pour la semaine sont communiqus au magasin
par la centrale dachat, en consquence il sagira du tarif maximum
autoris pour la priode de rfrence.
Droit de visit :
+Marjane sautorise effectuer limproviste des audites au
moins une fois par an des locaux, installations, documents
relatifs la scurit alimentaire et aux analyses micro
biologiques.
Etiquetage :
Les gros et les petits emballages portent en lettres clairement
visibles et lisibles :
+ Lidentification du producteur.
+Le numro distinctif du centre demballage.
+La catgorie de qualit et de Poids
+Le nombre dufs emballs.

+La date de durabilit minimale , suivie des recommandations


dentre posage ( conserver au rfrigrateur ).
+La date de durabilit minimale est de 28 jours aprs le ponte
soit un mois.
Indication de la date de durabilit minimale :
Il sagit de la date jusqu laquelle les ufs de catgorie a
conservent leurs caractristiques lorsquils sont entreposs
dons les conditions appropries. Elles ne peut aller au-del du
vingt huitime jour suivant celui de la ponte. Elle est indiqus
dans lordre suivant :
a/ Le jour, exprim en caractres numriques de 1 31.
b/le mois, exprim en caractres numriques de 1 12 (ou
alphabtique de quatre lettres maximum).
ufs extra :
La mention on extra concerne uniquement la fraicheur des
ufs. Les tiquetages doivent indiquer jusqu quelle date les
ufs peuvent bnficier de cette qualit :
+Soit en prcisant cette date exprimes par deux nombres jour
de mois qui est dcompts partir du jour la date
demballage. Dans le premier cas, ou ajout neuf jour la date
de ponte, et dans le second, sept jours la date de lemballage.
+Soit en prcisant si la date demballage ou celle de la ponte
figure sur lemballage extra jusquau 7me jusquau 9me jour
aprs la ponte .
A lexpiration de la priode de fraicheur extra les
tiquetages comportant les mentions extra ou extra
frais doivent tre dtachs de lemballage.

Cahier des charges 2009 Volaille


Le fournisseur reprsenter Par Mr agissant pour le
compte de sa socit en tant que directeur gnral sengage
respecter les clauses suivantes :
1/ Conditions de transport :
+En vhicule rfrigr et homologu permettant dobtenir une
temprature comprise entre +3 et +6 C au cur des produits.
+Lintrieur du vhicule doit tre propre et rang. Le
fournisseur sengage nous remettre sont planning de
nettoyage et de dsinfection.
+Les Livreurs sont propres et rass, possdent une tenue
propre et des chaussures fermes.
+Conforme au dcret n 2-97-177 du 5 Hija 1419 ( 23 Mars
1999) relatif au trop des denres prissables.
2/ Les Produits :
+Les produits de volaille sont livres dans des caisses
plastiques consignes ou en cartons alimentaires perdus.
+Tous les produits nus seront refuss ( mention enlever pour
somavion)
+Tous les articles sont identifis individuellement par une
tiquette colle comprenant :
- Dsignation du produit et de lespce.
- Date demballage.
- Date limit de consommation.
- Pour les produits labors, la composition exacte des
ingrdients.
+Mettre le dcret sur ltiquetage
+Tous les produits comportent lestampille dagrment de
latelier de dcoupe dorigine.
+Les produits labors vrac sont imprativement conditionns
dans des sacs en plastique alimentaire ferms, de 3 kg max.
+Pour les produits labors un exemplaires des fiches de
spcification sera remis la centrale dachats.
+Les poches de dinde sous vide ne doivent pas excder 5 kg
pour les produits sans os et 3 kg pour les produits avec os.

+Les boyaux utiliss pour la sancisse rie sont issus dun atelier
agre.
3 / Dates et tempratures exiges la rception Marjane :
+Temprature : entre+3 et +6 C cur
+ Date demballage : j+1 et une tolrance j+2 pour les
livraisons du Lundi. (J = date demballage )
+Date limite de consommation pour les produits films : j+6
+Date limite de consommation pour les produits sous vides :
j+2
+Date limite de consommation pour les produits labors et
sous vides : J+6
4/ Pices fournir chaque livraison :
+ Un bon de livraison numrot et dat reprenant la totalit
des articles livrs.
5/ Tarifaire :
+ Les prix dachat sont ngocis et confirms la centrale
dachat par flux, tous les Lundis avant 14h00 sans confirms
crite, les prix dachat de la semaine prcdente seront
reconduits pour une semaine supplmentaire par tacite
reconduction.
+ Les prix dachat sentendent nettes de toutes taxes et pour
des produits de 1ere catgorie.
+Les prix dachat sont valables du Mardi au Lundi soir de la
semaine suivante.
+Les prix dachat pour la semaine sont communiqus aux
magasins par la centrale dachat, en consquence il sagira du
tarif maximum autoris pour la priode de rfrence.
6/Audit :
+ Marjane sautorise effectuer des audits au moins 1 fois par
an des locaux, installations, documents relatifs la scurit
alimentaire et des analyses micro biologiques.
7/Etiquetage :
+Tous les produits destins la vente libre service, en plus des
mentions lgales cites ci-dessus, devront comporter sur
ltiquette le PVC kilo et le PVC article ainsi que le gencord
correspondant, dici la fin du 1ere semestre 2007.

CAHIER DES CHARGES UFS


1/ Conditions dlevages :
1/ Caractristiques techniques du btiment :
+Les btiments sont isols par un sas sanitaire permettant de
revtir les tenus de travail.
Ce sas respecte le principe de la sparation du secteur salle et
comporte un lave-mains commande non mensuelle, avec eau
si possible chaude, savon bactricide, essuie-mains jetables sur
support fixe.
+Laccs direct au btiment est interdit tout animal
domestique.
+Les btiments sont obscurs ou semi-obscurs la lumire
parasite.
2/Alimentation :
Lleveur enregistre les livraisons sur le cahier dlevage (nom
de la formule du fournisseur et quantit) et conserve les
tiquettes de composition, les bons de livraisons.
Sont consigns par lleveur sur le cahier ou la fiche dlevage :
Nombre dufs collects chaque jour.
Nombre de dclasss.
Taux moyen de ponte par poule.
Quantit daliment consomme et ou livre.
Quantit deau consomme.
Traitement.
Mortalit.
Intervention vtrinaire.
3/conduite de llevage :
Age maximum autoris des pondeuses : celui-ci est fix 17
mois.

Gestion de poules mortes :


Lleveur inspecte quotidiennement son cheptel les poules
mortes visibles sont ramasses et une inspection approfondie

de chaque cage est ralise une dele pour stiminera


quotidiennement un registre des mortalits ltablissement
dlevage pondeuse adhre la charte sanitaire dfinie dans la
loi 49/99, relative la protection sanitaire des levages avicoles
au contrle de la production et de la commercialisation des
produits avicoles (-----) contrles des services vtrinaires . Ils
prennent toutes les dispositions ncessaires pour maintenir le
niveau sanitaire.
Contrle salmonelle dont les frquences er les ralisations sont
enregistres.
Ramassage et stockage des ufs :
+ La mcanisation de ramassage des ufs doit en particulier
viter laccumulation des ufs dans les virages aux diffrentes
niveaux et les choses lors des transferts dun convoyeur
lautre.
+Le lavage et le grattage des ufs sont interdits.
+Au moment du ramassage un premier tri est effectu et sont
systmatiquement dclasss les ufs trs sales, casss, fls de
forme.
+Les ufs sont disposs pointe en bas sur des alvoles neuve
ou en plastiques dsinfects puis dans des conteneurs
infrieure 18 C.
Rgles de nettoyage et dsinfections :
+ un plan de nettoyage et de dsinfection est mettre en place
les frquences et les dates de ralisation sont enregistrer il
comprend :
Lenlvement des fientes et des matires.
Dpoussirage on dcapage du btiment du matriel
Vidange et nettoyage. dsinfection des bacs de dtention des
canalisations deau du btiment.
Dsinfection du btiment, du matriel , des gaines de schage
et de ventilation.
Lleveur doit mettre en plage des protections sanitaire :

+dlimitation des abords des polaires et contrle de laccs des


emplacements spcifiques de lavage et de dcontamination du
sas sanitaire matriel.
Hygine du personnel :
La carte sanitaire du personnel travaillent dans les btiments
dlevage et les centres de conditionnement doit tre jour.

Chapitre 3 : Les
dpartements de
marjane :
Comme on peut le voir sur lorganigramme Marjane est compos de plusieurs
dpartements pouvant tre regroups en deux grandes groupes. En effet on
distingue :
Les dpartements oprationnels.

Les dpartements fonctionnels.

Section 1 : les dpartements oprationnels :


Ce sont les dpartements qui exercent une activit commerciale , notamment
en ce concerne la vente de produits consommables (food) ou (non food).
A ce niveau on compte :
- Le dpartement Produit de Grande Consommation (PGC ).
-

Le dpartement Bazar.

Le dpartement Produits frais et March (PF).

Le dpartement GPEM et Station.

Le dpartement Autres Produits Libre Service.

Le dpartement Textile.

Les taches du personnel des dpartements oprationnels :


a/ Le chef de dpartement :
Il est responsable de :
Contrle des taches des chefs des rayons.

De la rsolution des problmes de la clientle (exemple : en cas de


non-conformit entre le balisage et le prix rel de larticle, on donne la
diffrence de prix)

b/ Le chef de rayon :
Gre son quipe une vue datteindre ses objectifs.

Organise lanimation des ttes de gondoles et sassure que les


vendeurs et les animatrices sont prsents au niveau rayons.

Guide et oriente la clientle.

Monte des promotions internes relatives aux rayons.

Prpare la dcoration des rayons.

Met en uvre les actions week-end (montre les promotions relatives)


et suit les articles dpliants.

Assure la permanence sur la surface de vente : traite les rclamations


des clients et les conseille.

Montre les compagnes promotionnelles proposes par le chef


dpartement.

Anime et gre les nouveauts selon lespace allou.

Corrige le planning de rparation des taches selon les besoins.

Fait le comptage physique des articles en stock, et en cas dinsuffisance


le chef de rayon dclare et dtermine le nombre des articles pour
passer la commande.

Valorise la dmarque.

Remplit les cadenciers selon le planning.

c/Lassistante commerciale :
Son role est :
La saisie des commandes et la relance fournisseurs.

La coordination entre le chef dpartement et les chefs des rayons.

Mise jour des commandes.

Lacncement du chiffre daffaire journalier de la veille.

d/Le vendeur animateur :


Son role est :
La vente des produits de son rayon.

Lorientation et assistance de la clientle.

Lexplication de lusage du produit.

e/Le merchandiser :
cest un resprsentant dune entreprise, il assure le rangement et le rassort
des articles au niveau rayon , sur lesquelles se trouvent les produits de son
entreprise.
f/Lemploy libre service (ELS) :
Ses taches sont les suivantes :
Veiller au remplissage et au rangement des articles et des prix.

Vrifier le correct balisage et le changement des prix.

Surveiller la propret du rayon et des rserves.

Rassembler et traiter les retours caisses (les produits non dsirs par les
clients, les articles abandonns dans les autres rayons, les articles dont
le gondole ne passe pas ou dont les prix de vente rel est cher que

celui affich, les articles dont la date limite de consommation est


arrive lchance).

Isoler les produits de dmarque.

Ranger les rayons donnant priorit aux produits forte rotation.

Ranger et nettoyer les rserves.

A.2/ Lorganigramme dun dpartement oprationnel :

Section 2 : les dpartements fonctionnels :


les dpartements fonctionnels nont pas la mme organisation que celle des
dpartements oprationnels. Chaque dpartement (fonctionnel) joue un role prcis,
indpendamment des autres, mme si au niveau de leurs activits, il existe certaines
liaisons.
On trouve donc :
- Le service import.
- La rception marchandise.
- Le service comptable.
- Le dpartement caisse.
- Le service informatique.
- Les ressources humaines.

Le service import :
Le service import est le service charg dexcuter les modalits rattaches aux
formalits dimportation, ce service est reprsent par un agent dimportation.
La rception des marchandises :
La rception Marchandise est le service charg de rceptionner la marchandise qui
devra tre propose la clientle.
Sa principale vocation est :
- Lorganisation des rceptions des produits vendre et des articles des frais
gnreux tel que les emballages.
- Lacheminement de la marchandise vers les rserves.
- La coordination entre les chefs de rayon et la Rception Marchandise.
- Le rangement du matriel Rception Marchandise.
Le service comptable :
Ce service dpend hirarchiquement la direction du magasin mais foncitonnellement
du dpartement comptabilit / Contrle de gestion / audit de Cofarma. Qui est divis
en trois services :
1/ Comptabilit gnrale : Le role de ce service est dordre financier, il soccupe de
plusieurs taches, certaines sont quotidiennes tels que :
Le contrle des recettes quotidiennes : comparaison entre recette informatique
et relle faire ressortir lcart.
Suivi des encaissements, chques, cartes bancaires, client diffr.
Suivi des loyers boutiques (galerie marchande)
Suivi des chques impays
Dautres sont mensuelles comme :
Suivi des frais gnreux.
Prparation du rapport financier.
Situation des arrires galeries marchandes.
Dclaration de la TVA mensuelle
2/Contrle des factures : commandes de lunit de besoin, frais de gestion de
cofarma et de lONA, contrle des factures. Il est charg des rapprochements entre les
achats effectus et la reception de marchandise pour sassurer de la conformit entre
la quantit acquise et la quantit facture.
3/Contrle de Gestion : tableaux de bord, runion de groupe dexploitation, dition
du rsultat du magasin pour une priode donne, rvision du budget ,dition du
chiffre daffaire et marges journalires, mensuel et annuel par rapport lhistorique.
dpartement caisse :
Cest un dpartement qui vise la bonne gestion de lensemble des caisses et leurs
fonds.
Le chef de dpartement caisse encadre un sensemble de personnes, rparties en quatre
sections :
- Laccueil.
- La ligne de caisse.
- La caisse centrale.
- La caisse coffre.

la fin de chaque journe, il fait, en collaboration avec les chefs de caisses, la


comparaison entre les recettes dclares par les caissires et les recettes thoriques
donnes par ltat informatique.
Le service informatique :
ce service dpend hirarchiquement de la direction magasin mais fonctionnellement
de la direction informatique de cofarma. Deux personnes se chargent :
- Des sauvegardes quotidiennes, hebdomadaires, menseuelles.
- De lassistance aux utilisateurs car ils interviennent en cas de blocage crans,
imprimante
- De lenvoi et le transfre des commandes import sur un site dtermin.
- Lditions des modifications, crations, suppression durant la journe.
- De la coordination entre le serveur et les caisses ( en cas de changement de
prix )
- Du contrle des donnes informatique des magasins Marjane.
Le service de gestion des ressources humaines:
Cest un service qui gre et soccupe des affaires administratifs du personnel comme
le recreutement, la mutuelle, CNSS, la formation, la rmunration,
Ses principales taches sont :
- Remplissage des attestations de travail et de salaire.
- Vrification des cartes de pointage.
- Vrification de la prsence du personnel.
- Etablissement des listes des participations en formation pour module.
- Etalissement des dossiers de la mutuelle.
- Remplissage des bordereaux de CNSS, qui arrivent chaque dbut de mois pour
assurer les allocations familiales de chaque employ.
- Planification des congs, primes et avances soit sur salaire soit spciales (aid
kebir , aid el fetres . )
Dpartement scurit :
Riche en moyens techniques et humains ce dpartement ncessite des personnes de
confiance dont la tache consiste en linspection de tout article la sortie du magasin,
la fouille de employs et linspection corporelle des caissires.
Pour faciliter leurs taches, le magasin met leur disposition des camras dans tous les
rayons et des antivols sous forme de bandes magntiques lintrieur de tous les
articles.
Tout tat de vol fait lobjet dune arrestation de dapplication de procdure propre au
magasin.
Dpartement technique :
Un service technique est mis la disposition du magasin dun effectif de trois
personnes : deux techniciens et un aide technicien.
Ce service couvre avec ses moyens techniques ltat stable du magasin contre tout
vnement soudain comme un incendie survenu dans les biens ou une explosion ou
dgats deau.
Le magasin dispose dun tableau gnral de basse et moyenne tension pour
lclairage, ainsi que des climatiseurs, 4 portes de secourts et 60 extinteurs, tout ce qui
faut pour une maintenance technique dun hyper march de haut niveau .
Dpartement dcoration et balisage :

Ce service a pour effectif deux dcorateurs en collaboration avec tous les responsables
des rayons du magasin. Il soccupe de :
Edition de la liste de baisse des prix et le suivi de la diffusion des dpliants .
Ralisation daffiches partir des preuves dpliantes.
Correction des preuves partir du dpliant final.
Installation daffiches relatives aux vnements exemple : fin danne, ftes,
promotions.
Installation des panneaux dinformations.

Section 3 : Systme d' :


Marjane dispose dun systme informatis qui lui permet de mieux grer ses taches
travers diffrentes logiciels :
1/ les systmes noyaux :
- Gold : Donnes exploitation magasin
cest le systme oprationnel qui permet deffectuer toutes les taches quotidiennes au
niveau commercial :
Passation des commandes.
Consultation et ajustement des stocks.
Modification des prix de vente.
- NCR
cest un systme utilis au niveau des caisses ( c'est--dire qui serrent faire les
encaissements).
2/Les systmes oprationnels :
- SCAM
cest une application qui permet de consulter ou dextraire toutes les statistiques
relatives au chiffre daffaire pour une dure dtermine et selon le type dextraction :
Magasin, dpartement , rayon, famille.
- CSA
Cest un logiciel qui permet consulter les chiffres daffaires raliss, le nombre de
client ayant pass par les diffrents sites, les CPC.
- AGRESSO
Cest un logiciel qui permet passer les diffrentes critures comptables de la
comptabilit analytique.
- HR ACCESS :
Cest un logiciel qui permet de grer les frais de personnel.
- New Spcif :
Cest une application qui permet dextraire un nombre trs important des requtes
relatives aux :
Rceptions des marchandises.
Stocks.
Vente.
- Ssame :

Cest un logiciel qui permet de visualiser les cooprations commerciales.


Description des taches effectues :
Le dpartement Bazar tait la principale tape dans ce processus de familiarisation,
puisque au sein de ce dpartement, il a t loccasion dapprendre raliser
diffrentes taches avec lassistance surtout des chefs de rayons, et lassistante
commerciale du dpartement. Il faut signaler que la plupart des taches ralises par le
personnel, au sein de lensemble des hypermarchs Marjane du royaume, se font
travers le logiciel GOLD :
Le balisage : cest une opration qui consiste diter les changements de prix
quotidiens travers la saisie, travers le logiciel GOLD, des gondoles des articles qui
ont connu un changement le prix. Ldition des prix se fait soit sous forme de broches
ou bien de gondoles, quon met la disposition des employs libre service afin de les
afficher au niveau des rayons.
Edition journalire du suivie des ventes de la veille : et la constatation de ces
ventes travers lEXCEL de faon mensuelle, dans le but de comparer les ventes par
jours, par rayons, et par famille de produits.
Edition du cadencier : (cest un document conu travers le logiciel GOLD, il est
spcifique chaque fournisseur, son rle est de donner des informations sur la
quantit darticles vendus et la quantit restante en stock, pendant une semaine. Il
permet de prendre la dcision de passer la commande au fournisseur ou non.
Traiter les commandes par la saisie des commandes qui se fait aprs que le chef
de rayon ait pass sa commande. La saisie va permettre de sortir le bon de commande
qui se fait en 2 exemplaires : un pour faxer au fournisseur puis pour tre class, et un
pour la rception de marchandise. (Lassistante classe les bons de commande par jour
et les envoies la rception de Marchandises).
Envoyer une demande dexplication au fournisseur lorsquil nenvoie pas la
quantit commande.
Constatation et dition des commandes fournisseur partir des cadenciers.
Classement des commandes dites dans des dossiers rangs par type de rayon.
Recensement des articles solder travers lEXCEL, avec leur prix ancien et
celui nouveau tir du logiciel GOLD.

Conclusion Gnrale
Les critiques
Le blocage du logiciel GOLD, peut entraver le processus de travail au sein de
ladministration, vu que ce logiciel est llment moteur travers lequel seffectue la
majorit des taches, et une simple interruption peut provoquer des retards
administratifs importants, surtout lors de la passation des commandes, la constitution
des listes des soldes, le balisage etc.
La disponibilit du personnel au niveau du magasin est insuffisante, surtout dans
certains rayons, qui ncessitent une assistance importante la clientle, cest le cas du
rayon loisir extrieur par exemple.
Laffluence des visiteurs est trop massive, surtout en priode des vacances, tandis
que la capacit du magasin reste insuffisante (15000 Clients environ). Ce qui
provoque des bousculades et une queue infinies devant les caisses.
Suggestions
A travers cette cour priode de stage au sein de magasin, jai pu relever un certain
nombre de recommandations telles que :
Marjane doit procder un renforcement de sa politique de communication afin de
toucher le maximum des gens, cette politique ne doit pas toucher seulement le bouche
oreille mais cot de cela, Marjane est contraint de se concentrer sur le rle
essentiel que peut jouer la tlvision, ainsi que le dpliant dans sa stratgie. Car
daprs mes observations jai pu cerner que ceux deux moyens nassurent pas grandchose pour le magasin, et jai mme pas lexistence du dpliant, et mme ceux qui le
savent on voit quune importante portion ne le reoit pas. Donc il faudrait tenir
compte de cela, et essayer dassurer une couverture efficace pour que les gens soient
au courant des offres et des nouveauts du magasin.
Sans oublier la motivation du personnel que j'ai remarqu quil est moins motiv tout
en amliorant les conditions du travail et mettre a leur disposition le matriel quil
faut avec une suffisante quantit.
Pour conclure, je dirais que ce stage au sein de Marjane Fes Saiss tait tres bnfique
et enrichissant sur le plan technique et oprationnel. Il ma permis de dcouvrir le
domaine de la grande distribution qui ma permet de mettre en application les
diffrentes connaissances acquises durant mes 2 annes au sein de HEC.

La table des matires


Ddicace
Remerciement
Liste des acronymes
Avant-propos
Sommaire
Introduction gnrale :
Chapitre 1 : Prsentation :
Section 1 : Groupe ONA
Section 2 : Prsentation de Marjan holding
Chapitre 2 : Procdure rception des Marchandises
Section 1 : Procdure rception produits frais
1 / Objet
2 / Domaine dapplication
3 / Responsabilit
4 / Mthodologie
5 / Les Logigrammes
Section 2 : Cahier de charges :
1 / Boucherie
2 / Volaille
3 / uf
Chapitre 3 : Les dpartements de Marjan
Section 1 : Les dpartements Oprationnels
Section 2 : Les dpartements Fonctionnels
Section 3 : systme dinformation de Marjan
Conclusion
Table des matires
Rsum

Rsum

Mon stage de la premire anne dadministration des entreprises sest


droul du 27juin au 27 aout au sein de Marjan holding Fes saiss .
Ce rapport porte sur la prsentation du groupe ONA, la procdure de
rception de marchandises, le cahier de charge des diffrentes produits tel
que ( boucherie, volaille et ufs ) et en fin sur les dpartements de Marjane
honding Fes saiss .