Institut National d’Hôtellerie et de Tourisme

Tizi-Ouzou
Aboubaker Belkaid

Rapport de stage
Brevet de Technicien Supérieur
En restauration deuxième année
Hôtel

MAZAFRAN

Elaboré par :
-
- LASMI Fethi

La durée de stage: 01/juillet jusqu’à 31 aout

 Remerciements
Je suis reconnaissant pour cette opportunité de
stage en tant que serveur à l'hôtel MAZAFRAN .
Merci à toute l'équipe pour son accueil et son
partage de savoir-faire. Chaque jour a été une
leçon précieuse en professionnalisme et
engagement. Mes remerciements spéciaux à mon
superviseur AOUICHI Amrane maitre d’hôtel,
TAYAR Ilyes directeur de restaurant et à toute
l'équipe pour leur mentorat inspirant. Ce stage a
renforcé mes compétences et ma résilience, et je
quitte l'établissement avec gratitude et de
précieux souvenirs. Merci pour cette expérience
inoubliable.
 Introduction
Après deux mois au sein de l’hotel marafran, le
stage pratique a présenté une occasion pour
tester toutes nos compétences, pour mieux
expérimenter nos connaissances théoriques et
pratique au terrain, développer nos personnalités
professionnelles, le niveau de flexibilité,
d’adaptation, l’esprit d’équipe, faire preuve du
sérieux et du professionnalisme. C’était un stage
que j’ai passé dans des biens conditions.
L’hotel mazafran, est un hôtel qui Situé à Zeralda,
il propose des hébergements avec une terrasse,
un parking privé gratuit, un restaurant et un bar.
Cet hôtel 3 étoiles propose un service d'étage, une
réception ouverte 24h/24 et une connexion Wi-Fi
gratuite. Doté d'une piscine extérieure.
01- Description de l’hotel :
- L'hôtel Mazafran (ex-Safir) est un immense
complexe touristique de type 4 étoiles situé en
bord de mer sur la commune de Zéralda à l'ouest
d'Alger.
- Les chambres :
L'établissement est composé de 419 chambres et
suites, chacune disposant de toutes les
commodités modernes.
- La restauration :
L'hôtel Mazafran possède deux restaurants
gastronomiques : le Bilad Echam (cuisine
libanaise) et le Hoggar (cuisine algérienne et
occidentale).
- Les salles :
L'établissement Mazafran est composé de
plusieurs salles pour vos banquets, mariages et
réunions d'affaires : la salle Oasis, le Châpiteau, la
salle Tipaza, la salle Casbah, la salle Illizi, la salle
Carthage, la salle Bab El Oued et la salle de Sous
Commission.
- Les autres services :
Une piscine extérieure et un parking gratuit et
sécurisé sont disponible au niveau du complexe
touristique.
Une plage se situe juste en face de l'hôtel, mais
elle n'est pas privée.
- Tarifs :
Chambre single 6800 DA
Chambre double 7800 DA
Suite junior 13000 DA
Suite senior 16000 DA
- Les coordonnées :
L'hôtel Mazafran (ex-Safir)
Adresse : B.P. 201, Zéralda, 16320, Alger, Algérie.
Téléphone : +213 021 32 00 00

Mobile : +213 0561 67 60 62

Mobile : +213 0561 67 60 65
Fax : +213 021 32 90 00
Email : reservation@hotelmazafran.com
Site web : http://www.hotelmazafran.com
Page Facebook officielle :
https://www.facebook.com/hotelmazafran
02- Le plan de travail :
Au sein de l'établissement hôtelier Mazafron,
notre quotidien professionnel s'étend sur une
période de 8 heures par jour, avec de 2 jours de
repos hebdomadaires. En ce qui concerne ma
propre contribution, mes heures laborieuses se
déploient de 8 heures du matin jusqu'à 16 heures.
Les opérations journalières comprennent la
réalisation de deux services distincts, petit-
déjeuner et déjeuner. En détail, le petit-déjeuner
se présente comme un buffet, offrant une variété
exquise de mets matinaux. Quant au déjeuner, il
se distingue par sa formule à la carte, permettant
aux convives de faire des choix raffinés selon leurs
préférences culinaires.
Notre équipe, une brigade de travail, est
composée de manière harmonieuse, réunissant 8
serveurs dévoués et un maître d'hôtel assurant la
coordination impeccable des activités.
Pendant le service de petit-déjeuner, notre rôle
prédominant se concentre sur débarrasser les
assiettes des convives, et renouveler leur table.
Pour le déjeuner, il y a un maître d'hôtel qui
vérifie si le client a le droit de déjeuner, s’il n'a pas
le droit il paye, après le client assise sur la table,
on ramène le pain et l'eau, nous prenons les
commandes des clients puis les emmenons en
cuisine pour préparer les plats.
03- La tenue de travail :
Le serveur arbore une chemise blanche, un
pantalon noir et des chaussures noires bien
entretenues, le tout complété par une
cravate.L'ensemble vise à marier style et confort,
reflétant l'élégance de l'hôtel tout en assurant une
fonctionnalité optimale pour le service.
04- La propreté :
- Il faut raser la barbe chaque jour pour les
hommes.
- Il faut avoir une tenue propre et impeccable.
- Les ongles doivent être courts.
- mains constamment propres.
- absence d’odeurs corporelles gênantes
- cheveux propres et bien coiffés
05- Contenus du petit-déjeuner :
- le lait chaud de bonne qualité (candia)
- café chaud
- la poudre de chocolat
- les céréales
- les omelettes
- une variété de viennoiserie (croissant, pain au
chocolat, pain suisse, makroute…)
- coté de salade (le riz, la laitue, la betterave, le
concombre …)
- le yaourt nature et aromatisé
06- Contenus du déjeuner :
# Entrées :
-salade variée
-salade niçoise
-soupe de poisson
# Plats principaux :
- escalope grillée, panée et à la crème
- dorade
- le chou-fleur pané
- couscouse traditionnel
-Poulet
-Thon grillé et au four
-Merlan
-Méchoui
-Viande hachée
-Entrecôte
-Crevettes
Espadon
Lemo
Brochettes poulet
Brochettes viande
Accompagnement :
Purée
-Légumes sautés
-Riz
-Pâte (sauce tomate, sauce blanche)
-Pommes de terre
-Gratin (aubergine, chou-fleur, pommes de terre)
# Desserts :
- génoises
-mille-feuille
-