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SOMMAIRE.

1- DEDICACE …………………………………………………………………………………………………………………………………….P
2

2- REMERCIEMENTS…………………………………………………………………………………………………………………………P3

3- INTRODUCTION……………………………………………………………………………………………………………………………P4

PREMIERE PARTIE : PRESENTATION DE LA STRUCTURE D’ACCUEIL …………………………………………


P5

1-HISTORIQUE…………………………………………………………………………………………………………………………..........P6

2- SITUATION GEOGRAPHIQUE…………………………………………………………………………………………………………P7

3- MISSION
……………………………………………………………………………………………………………………………………….P7

4- INFORMATION
JURIDIQUE…………………………………………………………………………………………………………….P8

5- ORGANIGRAMME…………………………………………………………………………………………………………………………P9

6-ETUDE DETAILLEE DES DIFFERENTS SERVICES…………………………………….....................................P10-


P12

7-SERVICES D’ACUEIL…………………………………………………………………………………………………………………………P13

DEUXIEME PARTIE : LE DEROULEMENT DU STAGE………………………………………………………………….P14


1- ACCUEIL DES STAGIAIRES…………………………………………………………………………………………………………P15
2- LA COLABORATION AU TRAVAIL………………………………………………………………………………………………P16
3- LES TRAVAUX EFFECTUENT……………………………………………………………………………………………….P17

CRITIQUES ET SUGGESTIONS…………………………………………………………………………………..P30-P31
CRITIQUES…………………………………………………………………………………………………….............................P30

SUGGESTIONS………………………………………………………………………………………………………………………….P31

4- CONCLUSION ………………………………………………………………………………………………………………………..P32
5- LES ANNEXES…………………………………………………………………………………………………………………..P33-P36

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DEDICACE
Je dédie ce rapport de stage à ma mère SANOGO MARIAME .

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REMERCIEMENTS.
Nous ne saurions entamer la rédaction de ce rapport de stage sans
témoigner notre profonde gratitude et infinies remerciements à :
Nos remerciements vont à l’endroit de :
- Madame Touré M. BOMOIA ANIBE le directeur du lycée professionnel
Hôtelier De Riviera pour l’attention qu’elle porte à la qualité de notre
environnement scolaire et de notre formation. Mr . COULIBALY et Mm Tanoh
tout d’eux secrétaires exécutifs aux relations Emplois (SERFE) du Lycée
Professionnel Hôtelier d’Abidjan pour leur intervention dans l’obtention de ce
stage.
- Tous le personnel administratif et d’encadrement qui par la planification et le
suivi sont en amont de l’acquisition de savoir-faire et savoir être qui
sanctionnent la formation au lycée professionnel Hôtelier d’Abidjan.
- L’ensemble du corps professoral et tout particulièrement à M YAO
SOLANGE et M. KOUAME professeur de spécialité pour toutes les
compétences professionnelles qu’ils ont installées en nous au fur et à mesure de
notre formation.
- Monsieur Jean Pierre Champeau, Directeur général de la SUCAF-CI.
- Au Directeur du Développement Durable et Certification M Kouyaté Adam.
- Au Chef de Service au Cadre de Vie et Action Sociétale M Tuo Klana
Brahima.
- A l’Adjoint Administratif Cadre de Vie M Coulibaly Yeriba Hassane.
Aux Chefs de cuisine :
 M N’zue Shamir, Chef cuisinier au CLUB OASIS de FERKE 1 et Son
adjoint Mm Ebah N’guessan.
- Mme Touré Maimouna Nadia Chef Cuisinière au CLUB LA
DETENTE DU SUCRIER de FERKE 2
- A l’ensemble du personnel des deux clubs pour nous avoir aidé à rédiger notre
rapport de stage.

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INTRODUCTION.

Afin de mieux connaitre le milieu du travail, d’améliorer mes


connaissances dans le domaine de la Technique hotelier et de renforcer mes
acquis théoriques, il nous était nécessaire d’effectuer un stage réglementaire
d’immersion d’une durée de deux mois et demi en entreprise. La SUCAF-CI
(société) nous a offert du jeudi 29 juillet 2023 au mardi 24 octobre 2023 cette
opportunité. Nous dirons une double opportunité car dans la même enceinte,
nous avons effectués notre stage alternativement au club Oasis de Ferké 1 et
au club la Détente de Ferké 2. Nous avons choisi de réaliser ce stage car cela
nous permettrait de découvrir la restauration collective qui est différente de la
cuisine traditionnelle. Nous avons envie de déceler : la diversité des métiers liés
à la cuisine, les réalités du monde du travail et aussi les difficultés des métiers
de la restauration.
Ce stage a pour principal but de confronter notre connaissance théorique
avec la réalité professionnelle.
Ce présent rapport de stage se subdivise en deux parties qui sont :
 Présentation de la structure d’accueil.
 Le déroulement du stage.

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PREMIERE PARTIE :

PRESENTATON DE LA
STRUCTURE
D’ACCUEIL.

I-PRESENTATION DE LA SUCAF-CI

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1- HISTORIQUE
Au lendemain de leur indépendance, les pays d’Afrique se lancent dans la
course au développement économique, industriel et social à l’instar des pays
développés de l’Occident. La Côte d’Ivoire n’en fera pas exception.
Née de la volonté de feu FELIX HOUPHOUËT BOIGNY de réduire les
disparités régionales entre le Sud et le Nord afin de lutter contre l’exode rural,
une politique de diversification des cultures industrielles a été mise en place. A
l’issue des premiers essais effectués en 1954 par l’Institut de Recherches
Agronomiques et Tropicales(IRAT) dans le but de tester les climats, les sols et
les variétés de cannes à sucre ; deux zones ont été retenues :
Bouaflé, une zone favorable mais refusée à cause du manque de terres
cultivables en raison des déguerpis du barrage de Kossou Ferké, une zone de
savane retenue à cause du climat favorable à la concentration de la canne à
sucre, de la disponibilité des terres et de l’existence de moyens de transport
notamment la RAN devenue aujourd’hui SITARAIL et la voie routière
Ferké-Burkina Faso et Ferké-Mali.

C’est ainsi qu’il a été créée sur décret n°71-562 du 21 Octobre 1971 la Société
d’Etat pour le développement des plantations de cannes à sucre,
l’industrialisation et la commercialisation du sucre(SODESUCRE). Les travaux
d’implantation ont débuté en 1972 par le complexe de Ferké1.
Par la suite, d’autres complexes voient le jour:
 Sérebou-Comoé
 Katiola-Marabadiassa fermé pour des raisons financières
 Ferlé 2
 Zuénoula.

Notons que c’est le 06 décembre 1974 que le premier sucre ivoirien est sorti de
l’usine de Ferké 1.
A partir des années 90, l’Etat met en place une politique de privatisation suite à
la crise économique qu’a connu le pays. La SODESUCRE n’échappera pas à
cette vague de privatisation. A l’instar d’autres sociétés, elle sera scindée en
deux groupes :

 Borotou-Koro et Zuénoula seront rachetés par un groupe d’investisseurs


pour créer SUCRIVOIRE

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 Ferké 1 et 2 rachetés par le groupe BGI (Brasseries et Glaciers Industriels)
pour créer la SUCAF-CI (Sucrerie Africaine de Côte d’Ivoire) le 1 er Août 1997,
société anonyme avec un capital de 10.6 milliards. Mais aujourd’hui, il est de
21.2 milliards de francs CFA.
 En 2010, elle rejoint le groupe SOMDIAA (Société d’Organisation, de
Management et Développement des Industries Agro-alimentaires). Elle est l’une
des plus grandes entreprises agro-alimentaires de la Côte d’Ivoire.

2- SITUATION GEOGRAPHIQUE.

Les deux complexes de SUCAF-CI sont situés à cheval sur les régions du
Tchologo et du Hambol, à proximité des frontières du Burkina Faso (80 km) et
du Mali (110 km).
Les sites Ferké 1 et Ferké2 sont à 35km l’un de l’autre. L’usine de Ferké 1
produit du granulé blanc et du sucre morceau tandis que l’usine de Ferké 2
produit du granulé roux. La SUCAF-CI bénéficie d’un bail amphithéotique de
45000ha auprès de l’Etat de Côte d’Ivoire. La durée de cet accord est de 99ans à
compter de la date de création de l’entreprise (1er Aout 1997).

3- MISSION.
La SUCAF Côte d’Ivoire (SUCAF-CI), fabrique et commercialise du
sucre à partir de ses unités agro-industrielles implantées dans le nord de la Côte
d’Ivoire. Grâce à ses compétences locales et internationales, et toujours portée
vers l’amélioration de ses performances culturales et industrielles, elle contribue
à assurer la sécurité nationale et l’autosuffisance en sucre dans son pays
d’implantation.

3.1-Activité commerciale.

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A partir de ses complexes de Ferkessédougou, la SUCAF-CI approvisionne
toute la Cote d’Ivoire par son canal traditionnel via le réseau de grossistes, demi-
grossistes et boutiques de quartiers. Aussi par le canal moderne et sa distribution
de formats adaptés aux diverses habitudes de consommation des ménages, par
son réseau de grandes et moyennes surfaces (supermarchés), libre-service de
quartier (Boutiques Total) et Café-Hôtel-Restaurant.

3.2-Produits

La Marque : <<Princesse Tatie >>, c’est la marque de sucre panafricain,


commune à toutes les filiales du groupe SOMDIAA présente dans six(6) pays
d’Afrique: le Cameroun, le Tchad, le Congo, la Centrafrique, le Gabon et la
Cote d’Ivoire. Ce sont ainsi près de 80millions de consommateurs en Afrique
qui peuvent consommer du sucre de la marque « Princesse Tatie ».
Sucre blanc: granulé ou morceau
Sucre Roux: granulé
L’entreprise propose une gamme variée de produits sous divers
conditionnements pour la satisfaction des besoins des consommateurs.

4- INFORMATION JURIDIQUE.

La SUCAF-CI société anonyme de droit Ivoirien, situé à Abidjan avec un


capital de 21.2 milliards de francs CFA (soit 32.319.192 Euros) elle dispose de
95% et 05% à la BNI (Banque Nationale d’Investissement).

Adresse du siège social FERKE 1:BP150-Ferkessédougou-CÔTE D’IVOIRE

Adresse du bureau d’ABIDJAN : 22 rues des carrossiers-BP1967-Abidjan01-


CÔTE D’IVOIRE.

5 ORGANIGRAMME.

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II- ETUDE DETAILLEE DES DIFFERENTS SERVICES.

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On ne peut énumérer les différentes directions de la SUCAF-CI sans parler de
leur fonctionnement.

2- 1-La Direction générale.

La Direction Générale s’occupe de la politique générale de l’entreprise, de la


politique financière, économique et technologique. Aussi, se voit elle confier
l’ensemble des opérations d’exploitation, l’administration interne de la société.
Elle est sise à Ferké.

2- 2-Un Secrétariat général et Gouvernance (SG).

Sis à Abidjan, il est chargé de piloter et coordonner la politique commerciale et


marketing, le suivi juridique et la gouvernance. Le SG est également chargé de
représenter l’entreprise auprès des administrations publiques, les autorités
politiques, les organismes internationaux et les organisations patronales et
professionnelles dans le cadre de la défense des intérêts de l’entreprise. Il a
également en charge de La Direction Commerciale et Marketing (DCM), qui
est aussi située à Abidjan. Celle-ci traite des questions qui sont en rapport avec
la vente des produits et les éventuelles négociations de marchés. En accord avec
l’Etat, elle étudie et fixe les prix des différents produits mis à la disposition des
consommateurs et organise des activités commerciales visant à faire leur
promotion. Le service logistique commercial sis à Ferké représente la DCM.

2- 3-La Direction des ressources humaines (DRH).

Elle met en œuvre la politique sociale de l’entreprise, conformément aux


orientations stratégiques décidées par la direction générale. Elle assiste la
hiérarchie dans toutes actions, études ou projets qui lui sont confiés afin
d’apporter, dans les meilleurs délais les solutions recherchées en matière de
ressources humaines et sociales. La direction des ressources humaines est
chargée de la gestion des affaires administratives du personnel. Elle est
responsable de la gestion des rapports avec les partenaires sociaux internes, des
relations publiques, de l’amélioration du cadre de vie des travailleurs, de la
gestion des contrats de travail, de la paie, de la santé et la formation du
personnel ainsi que du suivi de leur carrière.

2- 4- La Direction Administrative Financière (DAF).

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Cette direction a pour mission principale de contrôler les finances et le budget
de l’entreprise. En cet effet, elle organise et met en œuvre la gestion
prévisionnelle, la définition et le maintien de la structure budgétaire et le
contrôle du niveau de réalisation des budgets alloués aux différentes directions.
Elle a aussi pour rôle de fournir des informations chiffrées à la direction
générale. Elle a également en charge le département informatique ainsi que le
service juridique et enregistre les opérations comptables des sites.

2- 5-Direction Technique Agricole (DTA).

La DTA assure la gestion globale des activités agricoles (de la préparation des
terres jusqu’au transport de la canne). Il s’agit de planter et de faire pousser la
canne à sucre en l’irrigant. Elle s’occupe aussi de la coupe et du transport de la
canne vers les usines pour entamer le processus de fabrication du sucre. Elle
regroupe plusieurs directions (irrigation, recherche et développement,
plantation) et services (exploitation agricole, maintenance et exploitation
irrigation, études agronomiques, cannes villageoises, fermes et travaux
agricoles mécanisés).

2- 6-La Direction technique industrielle (DTI).

Composée de deux directions usines (ferké 1 et ferké 2), elle assure le


programme annuel de production (sucre et énergie), le rendement de
production, la maintenance des outils de production, planifie les investissements
approvisionnement et élabore la stratégie de développement industriel. Chacune
de ces directions a en son sein un département production, un département
maintenance, un laboratoire d’analyse et un bureau d’étude et de méthode. Elle
renferme aussi les services ordonnancement, électricité / régulation, production
énergie, fabrication, laboratoire usine, projets et travaux neufs.

2- 7- La Direction technique matériel (DTM).

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Elle s’occupe du parc matériel roulant. Elle gère deux garages (ferké1 et ferké2),
gère le parc auto, le parc matériel (engin, tracteur…) et assure la mise en
marche et la réparation des engins pour la culture et le transport de la canne.
Aussi, elle assure le suivi de consommation du carburant et commande des
pièces détachées.

2- 8-La Direction approvisionnement logistique (DAL).

Elle assure l’approvisionnement des complexes en facteur de production


déterminés pour le fonctionnement des directions. Ainsi s’occupe-t-elle de la
réception et la répartition des différentes commandes en matériels et services
faites par ces directions.
Elle fait aussi le réapprovisionnement en tenant compte des différentes entités de
l’usine.

2- 9-La Direction du développement durable et de la certification


(3DC).

Comme son nom l’indique, elle veille aux principes qui encadrent et
conditionnent les activités économiques ainsi que les modalités de réponses de
la SUCAF-CI à ses engagements environnementaux, sociaux et sociétaux vis-à-
vis de ses parties prenantes internes et externes que sont ses salariés, clients,
fournisseurs, prestataires, populations environnantes etc.
Elle compte en son sein le Département qualité, sécurité industrielle et
certifications ; le Service cadre de vie et actions sociétales, le Service relations
communautés et le Service hygiène et environnement.

2-10- LE DIRECTION D’ACCUEIL

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Durant toute la période de notre stage, nous avons été accueillis par la Direction
développement durable et certifications (3DC) plus précisément par le Service
cadre de vie et actions sociétales (SCVAS).
Le Service cadre de vie et actions sociétales est chargé de la gestion du
patrimoine immobilier de la SUCAF-CI à travers la mise en œuvre et le suivi du
programme d’attribution des logements (logement des agents cadres, agents de
maîtrise, employés et ouvriers) ainsi que la gestion des différents clubs OASIS à
FERKE 1 et LA DETENTE DU SUCRIER à FERKE 2. Ces clubs comptent en
leur sein des chambres d’hôtes (plus de 20 chambres), des bars, des restaurants
qui accueillent en priorité les intervenants externes de toute origine pour des
travaux dans ses unités de production. Deux chefs cuisiniers (formés au lycée
professionnel hôtelier d’Abidjan) assurent la gestion des cuisines et des
restaurants. Le Service cadre de vie et actions sociétales gère également
l’organisation des cérémonies et évènements officiels de l’entreprise, gère les
outils de l’animation sociale (la fanfare, le club balafon, les comités sport),
détecte et développe les talents culturels, artistiques, humoristiques et sportifs au
sein des populations sur les sites.
Au niveau de la RSE (Responsabilité Sociétale de l’Entreprise), le Service Cadre
de Vie et Actions Sociétales contribue à la mise en œuvre des orientations de la
SUCAF-CI en matière de RSE ; il contribue également à redynamiser et faire
vivre les comités d’animation et les associations des travailleurs.

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DEUXIEME PARTIE :
LE DEROULEMENT DU STAGE.

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I- ACCUEIL DES STAGIAIRES ET DEROULEMENT
DU STAGE.

I-1 ACCUEIL DES STAGIAIRES DE LA SUCAF-CI.


Nous sommes arrivés à Ferké ville(s/p de ferké) le 29 juillet 2029 au environ de
19h. Arrivé à la gare, un véhicule de l’entreprise SUCAF-CI nous y attendait.
Nous avons été embarqués sur le site situé à 15 km. Une fois au village C, de
ladite entreprise, nous avons été conduits à l’infirmerie pour des visites
medicales. Apres l’hôpital, nous fûmes conduit à la cité cadre ou se trouve nos
logements. Dans ce lieu, nous avons eu un entretien avec l’agent administratif
Cadre de Vie Mr Coulibaly Yeriba Hassan qui nous a fait un bref résumé sur la
SUCAF-CI. Cela a duré jusqu’à 20h30 min. A la fin de cet entretien, nous avons
pris notre douche et nous sommes allés nous restaurés au club OASIS.A 22h,
nous avons donnés place au sommeil car il fallait être débout et être prêt à 7h15
pour prendre le bus qui fait la navette entre la cité cadre et le village C situé à
plus de 2 Km ou se trouve tous les services administratifs . Nous avons rempli
les formalités administratives (signature des contrats de stage, enregistrement à
la CNPS, établissement des cartes CNI pour ceux qui n’avait pas etc.) car il
fallait être en procession de nos badges biométriques avant de commencer le
stage. C’est finalement aux soirs du 01 AOUTE au environ de 19h que nous
avons commencés le travail au club OASIS de Ferké 1. Sur 10 stagiaires que
nous étions, 5 sont allés à la Détente du Sucrier à Ferké 2 situé à 35 Km de
Ferké 1. Un mois après, nous avons effectués des changements de site entre
stagiaires.

I-2 LA COLLABORATION AU TRAVAIL.

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Aux clubs OASIS et à LA DETENTE DU SUCRIER de la SUCAF-CI, nous
travaillons en équipe avec les chefs et en collaboration avec tout le personnel
des deux clubs. Le travail s’est passé dans de très bonne condition, dans
l’ambiance, la joie, l’endurance et dans la rapidité car il ne faudrait pas oublier
que nos clients doivent manger à l’heure. Ce travail a été très enrichissant car il
nous a permis de travailler sous pression, (nous en voulons pour preuves la
cérémonie de décoration du personnel de ladite société qui s’est déroulée du
vendredi 30 septembre au samedi 1er octobre 2021. Il y’avait près 200 personnes
à recevoir dans la nuit du vendredi et 500 personnes le samedi pour le déjeuner :
ce jour-là, nous avons travaillés le vendredi 30 septembre de 8h au samedi 1 er
octobre à 2h du matin puis du samedi 1 er de 5h30 à 20 h et aussi à la journée de
remise de don de la SUCAF aux communautés villageoises de Ferké le vendredi
15 octobre 2021. Ce jour encore, nous avons travaillé de 5h à 14h (c’était notre
dernier jour de stage).Ce stage nous a permis de maitriser nos termes culinaires,
le stress, de comprendre le sens de l’organisation, de l’ordre dans la
planification, le choix, la composition des menus et le rangement des stocks de
marchandises. La collaboration entre nous stagiaires était parfaite : c’est-à-dire
qu’il régnait un esprit de solidarité, de partage et d’entraide.

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I-6 LES TRAVAUX EFFECTUENT.
Les travaux que nous avons effectués durant ces trois mois de stages à la
SUCAF-CI sont les suivants : chaque matin quand nous prenons le service à
6h por finr à 21h, nous rendons propre le restaurant et ceux à la fin de
chaque service. Nous avons été chargé de faire la mise en place du restaurant
, et de la verification des differents boisson au BAR . Pendant que les
boissons sortent, nous récupérons les bons de sortie des boissons et après
nous faisons le point des sorties à notre chef. Après les achats nous nous
chargeons du rangement des boissons. A la fin de chaque rangement de
boissons. Souvent, nous commençons cette tâche à 18h et finissons à 21h
pour 7 ou 10 casier de boissons . Nous les mettons dans les frigot et a la cave
.Nous gérons le restaurant et le bar a l absences du maitre d hotel et à ses
jours de repos
- Il convient de retenir que nous avons rencontré beaucoup de
difficultés dans l’exécution de certaines tâches. Il s’agit en outre de :
- Reprendre tout seul servive après avoir assisté le maitre d hotel une
ou deux fois.
- Nous étions animés par un esprit de peur quand notre chef se
m’était à crier. Sur le champ, nous tremblions sur nous.
- Nous étions beaucoup chaud, je dirai même excité quand on nous
confiait un travail comme si nous avons quelque chose à prouver au
chef. Et là notre chef disait calmez-vous mes petits. Pour le moment,
contentez-vous d’apprendre quand, vous aurez le parfaite maitrise
des choses, vous allez le prouver ailleurs. A moi, vous n’avez rien à
prouver. Et très souvent, il essayait d’entamer des discutions en
anglais avec nous afin de tester notre niveau.

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CRITIQUES ET SUGGESTIONS.

LES CRITIQUES.
Apres observation et analyse sur le champ d’investigation de notre stage,
nous avons relevés les faits suivants :
 La bonne collaboration entre tout le personnel du club ainsi que son
hiérarchie.
Il convient de retenir que nous avons rencontré beaucoup de
difficultés dans l’exécution de certaines tâches. Il s’agit en outre de :

- Nous étions animés par un esprit de peur quand notre chef se


m’était à crier. Sur le champ, nous tremblions sur nous.
 - Nous étions beaucoup chaud, je dirai même excité quand on nous confiait
un travail comme si nous avons quelque chose à prouver au chef. Et là notre
chef disait calmez-vous mes petits. Pour le moment, contentez-vous
d’apprendre quand, vous aurez le parfaite maitrise des choses, vous allez le
prouver ailleurs. A moi, vous n’avez rien à prouver. Et très souvent, il
essayait d’entamer des discutions en anglais avec nous afin de tester notre
niveau.
 Le manque d’équipements du club en outils informatique (imprimante).
 Absence de chauffeur spécifique au club.
 Absence d’économat.
 Absence de chambre froide règlementaire.
 Manque de professionnel hôtelier au sein du club : les responsables de
services en salle sont des gens qu’ils ont eu même formés. Ils n’ont jamais
fait l’hôtellerie. En cuisine, les aides des chefs cuisiniers sont des personnes

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qui ont appris la cuisine sur l’état donc ils n’ont pas assez de notion de la
cuisine Européenne.
 Manque d’appareils (réfrigérateur, armoire chaude etc.).
 La présence de fourmis dans la cuisine et dans les prise ainsi que les souris.
LES SUGGESTIONS.

 Pour le bon fonctionnement du club, il est nécessaire de travailler avec des


professionnels. La SUCAF-CI, peut prendre les anciens meilleurs stagiaires
sur contrat et les embauchés par la suite.
 Equiper le club si possible d’une imprimante et d’un informaticien.
 L’achat de frigo avec plusieurs compartiments.
 Construire un économat a l’image du club de la SUCAF-CI.
 Mettre un chauffeur a la disposition du club pour les urgences afin de paliers
aux ruptures.
 Envoyer des experts en ratissage et insecticides pour traiter et débarrasser
le club des souris et insectes.

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CONCLUSION.
Au terme de ces deux mois et demi de notre stage effectué à la SUCAF-CI
précisément au club OASIS et à la DETENTE DU SUCRIER, nous avons été
confrontés aux difficultés suivantes :
Nous avons discerne les réalités de la vie en entreprise et cela nous a été
profitable même si nous avons échappé aux difficultés, quelques failles nous
ont intrigué.
Nous avons par ailleurs su qu’il faut du courage, de la rapidité, de la discipline,
de la vigilance, de la planification d’un planning, de l’organisation, la maitrise
de l’art service en salle etaubar de la curiosité et l’honnêteté pour réussir dans
le milieu de l’hôtellerie.

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LES ANNEXES .

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FERKE 1 FERKE 2

Prise de service le matin. Fin de service la nuit.

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