CHAPITRE 1 

: CADRE ET DEROULEMENT DU STAGE

Afin de rendre facile la compréhension de notre étude, nous présenterons dans un premier
temps l’HOTEL SAWA de manière générale et dans un second temps, le service d’accueil et
le stage proprement dit.

1.1. PRESENTATION GENERALE DE L’HOTEL SAWA

Pour le bon fonctionnement d’une entreprise, elle devrait être dotée d’une bonne
organisation susceptible de mener à bien l’atteinte de ses objectifs. L’HOTEL SAWA est une
structure de renom dans le secteur de l’hôtellerie et restauration dans la ville de Douala et ne
cesse de ce fait d’accueillir des hautes personnalités et sociétés en son sein.

1.1.1. Historique
Il a été créé par décret présidentiel et inauguré le 15 Novembre 1978 par le président
AHMADOU AHIDJO
Il est donc régi par les statuts de la Société Hôtelière du Littoral (SOHLI), créée le 07 Avril
1976 soit deux (2) ans avant dont la principale activité est la construction et l’exploitation
d’un hôtel de classe internationale : l’HOTEL SAWA. C’est ainsi que plusieurs directeurs
furent à la tête de cet hôtel illustré par le tableau suivant :

Tableau 1.1. Chronogramme des directeurs généraux de

l'HOTEL SAWA depuis sa création

Directeurs Généraux Période

Guy JUSTES 1978 - 1982
Patrice BINET DECHAMPS 1982 - 1985
Jean Pierre CARRERE 1985 - 1991
NGOH Lambert 1991 - 2001
Pierre RAJAONARIVONY 2001 - 2005
Nicolas TCHOBANG 2005 - 2010
Pierre MOIFO Novembre 2010 à nos jours
source: Guide de l'employé de l'HOTEL SAWA, 2015,p5
 1.1.2. Missions et Vision
L’HOTEL SAWA est un grand hôtel qui s’est donné comme objectifs d’offrir la meilleure
qualité de service et une gamme de produits diversifiés en hébergement, restauration et
services annexes ; de promouvoir également une activité plus soutenue en restauration et aux
banquets dans un cadre confortable et sécurisé.
Leur vision est d’inciter une seule déclinaison idéale et incontournable sur le marché de
l’hôtellerie dans la ville de Douala en particulier et de devenir leader dans le secteur hôtelier
au Cameroun.

1.1.3. Ressources
Situé en plein cœur de Bonanjo, l’HOTEL SAWA
est un hôtel quatre (4) étoiles proposant des
prestations d’hébergement et restauration.
Il possède 288 chambres réparties sur 8
étages, 13 suites juniors et 2 suites séniors, une
piscine, un parking ©Hôtel sawa. gratuit, une connexion gratuite
au WI-FI pour les clients, un restaurant, une cour de Tennis, un spa et bien d’autres activités
(www.hotelsawa.com). Ainsi, les tarifs de réservations sont fonction du type de chambres
qu’elles soient Confort, Prestige ou Exécutive et des suites, Junior ou Senior. Le tableau
suivant illustre les tarifs de réservations publiés dans leur site web.

Tableau 1.2. Les Tarifs

 
  Vue ville Vue piscine
Chambre Confort 86 000 FCFA 92 000 FCFA
Chambre Prestige 90 000 FCFA 96 000 FCFA
Chambre Exécutive 96 000 FCFA 106 000 FCFA
Suite Junior 148 000 FCFA 148 000 FCFA
Suite Senior 240 000 FCFA 240 000 FCFA
Source: www.hotelsawa.com
Sur le plan humain, il dispose d’un personnel de 129 employés et de 42 extras irréguliers
selon le taux d’occupation de l’hôtel repartis dans tous les services de l’hôtel, ainsi que des
agents de sécurité sous-traités à la société G4S.
Ses ressources matérielles et humaines lui permettent d’atteindre un capital après impôts de
3 500 000 000 FCFA non actualisé pour le compte de l’année 2022 en cours. La société en
charge de sa gestion ; la SOHLI est une Société Anonyme (SA) dont les actions sont réparties
entre la SNI, la CNPS et la SNH détenant respectivement 89%, 10,99% et 0,01% des parts
totales. Il bénéficie également des budgets annuels selon la loi de 2017 sur les entreprises
publiques et parapubliques ; ainsi que les décrets d’application de 2019 portant sur les
entreprises à capitaux publics.
Une fiche d’identification de l’entreprise permet de résumer certaines informations
importantes sur l’hôtel afin de les rendre un peu plus claires.

Tableau 1.3. Fiche d'identification de l'HOTEL SAWA

 
STATUT JURIDIQUE Société Anonyme
CAPITAL 3 500 000 000 FCFA
EFFECTIF 129 Employés et 42 Extras irréguliers
DATE DE CREATION 15 novembre 1978 pour l’HOTEL SAWA
07 avril 1976 pour la SOHLI
SIEGE SOCIALE 488-RUE DE VERDUN BONANJO-DOUALA
ADRESSES BP 2345 Douala, Cameroun
Tel : 233 501 400
Fax : 233 423 871
Email : info@hotelsawa.com
Site web : www.hotelsawa.com
Source : conception à partir du guide de l’employé de l’HOTEL SAWA & www.sni.cm

1.1.4. Organisation de l’HOTEL SAWA

D’une manière générale, l’HOTEL SAWA dispose de quatre (4) directions chargées de
superviser des services et de rendre compte au directeur général M. Pierre MOIFO. L’HOTEL
SAWA est donc réparti comme suit :
- La Direction Générale (DG) : chargé de définir les objectifs de l’entreprise ; elle
possède deux (2) services sous sa gouverne que sont le service Contrôle et Audit et
celui des Relations Publiques ;
- La Direction d’Exploitation (DEX) : elle coordonne les services chargés de vendre les
produits et prestations de l’hôtel. Ces services sont : la Réception et hébergement, les
Etages et lingerie, la Restauration et Room service, la Cuisine et annexes, et le service
Commercial.
- La Direction Technique (DT) : coordonne et assure la maintenance au sein de l’hôtel.
Elle dispose deux services chargés de la maintenance infrastructurelle, technique et
informatique que sont le Service Technique et le Service Informatique.
- La Direction Administrative et Financière (DAF) : elle s’assure de la rentabilité
économique de l’hôtel et transmet ses analyses. Elle coiffe cinq (5) services : les
Ressources Humaines, le Recouvrement, la Comptabilité, les Achats enfin l’Economat
qui nous a accueilli pour notre stage.
Pour une présentation schématique, nous présentons l’organigramme des services de
l’HOTEL SAWA :

Direction Générale

Controle & Audit Relations Publiques

Direction d'Exploitation Direction Technique DAF

Réception Service Technique RH

Etages Service Informatique Recouvrement

Restauration Comptabilité

Cuisine Service des Achats

Commercial
Economat

Figure 1.1. Organigramme des services de l’HOTEL SAWA

Source : guide des employés de l’HOTEL SAWA 2015, p36

1.2. DÉROULEMENT DU STAGE

Nous présenterons ici de manière générale le service Economat qui nous a accueilli, le
stage et les différents problèmes rencontrés lors de cette période.

1.2.1. Description de l’Economat et ses activités

Placé sous la DAF, l’Economat est un entrepôt de 23m de Long et 11.25m de large dont
les activités tournent autour de la gestion des stocks et des approvisionnements. Il est
subdivisé en quatre rayons d’étagères en fonction du type de produits stockés :
- La cave : c’est le lieu de stockage des boissons, vins et spiritueux ;
 - La droguerie : lieu de stockage du matériels d’entretien (javel, savons, détergents,
etc…) et les produits d’accueil (mouchoirs de table, papiers essuie-mains, papiers
hygiéniques, etc…) ;
- L’épicerie : rayon des produits liés à la nourriture (les épices, l’huile, la farine, le riz,
etc…) et au déjeuner (thé, matinale, café, miel, etc…). Les chambres froides (3)
permettent de stocker les produits périssables (beurre doux, œufs, yaourts, fruits,
etc…) et les produits frais (poissons, viandes de bœuf, poulets, moutons, chèvres,
etc…) ;
- Le rayon fourniture permet de ranger le matériel et outils de bureau (rames de format,
encre pour imprimantes, stylos, gommes, règles, etc…)
Son responsable, M. TIMBA Pierre dit Chef Econome, coordonne les entrées, sorties,
réceptions des marchandises et veille au bon déroulement des activités au sein de son
service. Il est assisté d’un Chef de rayons ou Aide et d’un manutentionnaire qui effectue
les entrées, sorties et réceptions physique et en machine, et lui rendent compte de l’état
des stocks en fin de journée afin de se réapprovisionner.
Une représentation schématique permet de mieux comprendre la structure des postes de ce
service ;

Directeur Administratif et
financier

Sécretaire DAF

Chef Econome

Aide

Manutentionnaire

Figure 1.2. Organigramme des postes de l’Economat

Source : Extrait de projet d’organigramme des postes
1.2.2. Problèmes rencontrés lors du stage
Notre stage a débuté le 11 Avril 2022 au sein de l’Economat pour une durée de deux (2)
mois allant jusqu’au 10 Juin 2022. Tout au long de cette période, nous avons eu à recenser un
nombre de problème qui ont donné raison à notre étude :
- Ruptures régulières de stocks ;
 - Non-respect des méthodes de valorisation des stocks ;
- Des écarts de produits entre les stocks physiques et machines constatés lors des
inventaires ;
- Des produits sur stockés réduisant ainsi l’espace de stockage pour d’autres produits
très souvent sous-stockés ;
Au terme de ce chapitre, nous avons eu à présenter l’HOTEL SAWA, son historique, ses
missions, ses ressources et son organisation ; ainsi que notre service d’accueil, ses activités et
le stage. Nous allons désormais nous intéresser à la gestion des stocks de manière générale.
 CHAPITRE 2 : GENERALITES SUR LA GESTION DES STOCKS

Dans une entreprise, les stocks peuvent présenter une proportion importante des actifs. Ils
engendrent un besoin important d’investissements et immobilisent des fonds qui pourraient
être consacrés à d’autres activités aussi rentables. Donc gérer les stocks s’avère un acte
important dans toute entreprise qui en possède.
Pour mieux appréhender ce chapitre, nous allons dans les lignes qui suivent, épingler
quelques notions sur la gestion des stocks et ses outils.

2.1. LA GESTION DES STOCKS

2.1.1. Définitions
Selon Pierre ZERMATI dans La Pratique De La Gestion Des Stocks, « gérer un stock c’est
faire en sorte qu’il soit constamment apte à répondre aux demandes des clients, des
utilisateurs des articles stockés ». En d’autres termes, un stock de matières doit toujours être
disponible pour une éventuelle consommation du demandeur tout en le satisfaisant.
Dans le même sens, ROSSIGNOL dans Gestion Economique 2, Piloter : Economie
d’Entreprise, défini le stock comme « une quantité de biens accumulés dans l’attente d’une
utilisation, en vue d’harmoniser un flux d’entrée et un flux de sortie dont les rythmes sont
différents »

2.1.2. Rôles
L’objectif de la gestion des stocks est de réduire les coûts de possession de stock et de
passation des commandes, tout en conservant le niveau de stock nécessaire pour éviter la
rupture pouvant entrainer une perte d’exploitation préjudiciable. Pour cela, l’entreprise doit
définir des indicateurs et contrôler le mieux possible les mouvements de stock et leur état réel.
Les stocks remplissent donc certaines fonctions au sein d’une entreprise telles que :
- Une fonction de service ou commerciale : qui consiste à assurer aux clients une
livraison immédiate, de faire face à une incertitude de la demande future ;
- Une fonction de régulation de la capacité : qui consiste à compenser un déséquilibre
entre la charge de travail et la capacité des ressources ;
- Une fonction de circulation : qui permet qu’un poste de travail ne soit en attente en cas
de dépendance avec le poste amont.
 2.1.3. Les niveaux de stocks
La gestion des stocks et approvisionnement doit définir les quantités à approvisionner à
chaque commande et le rythme des approvisionnements. A cet effet, on distingue :
- Le stock maximum (Smax) : il représente la quantité de matière première ou de
matériaux au-delà duquel on ne doit pas aller pour gérer ses stocks de manière
optimale.
Selon WHELDON, T.E, le Smax = Niveau de réapprovisionnement + Quantité de
réapprovisionnement – (Consommation minimum * Période de réapprovisionnement
minimum) ;
- Le stock d’alerte ou critique (SA) : c’est le niveau de stock par lequel on déclenche la
commande aux risques de connaitre une rupture de stock. Il est égal à la somme du
stock minimum et du stock de sécurité.
SA = Smin + SS ;
- Le stock minimum (Smin) : encore appelé stock tampon ou d’alarme, il correspond à
la consommation durant le délai d’approvisionnement.
Formule de T.E WELDON : Smin = Niveau de réapprovisionnement – (Consommation
normale * Point de réapprovisionnement normal) ;
- Le stock de sécurité (SS) : il permet de répondre aux aléas liés à la consommation et la
livraison.
Avec Niveau de réapprovisionnement = Consommation maximum * point de
réapprovisionnement maximum  ;
Consommation normale = (consommation maximum + Consommation minimale) /2
Période de réapprovisionnement normale = (Période de réapprovisionnement maximale
+ Période de réapprovisionnement minimale) /2

2.1.4. Méthodes de valorisation des stocks

En gestion des stocks, les entrées de marchandises se font au coût d’acquisition (prix
d’achat + divers frais accessoires d’approvisionnement supportés jusqu’à l’entrée du
magasin).
La valorisation des sorties quant à elle se fait lors du calcul du coût de production ou du coût
de revient après stockage. Il se fait suivant trois méthodes :
- La méthode du coût unitaire moyen pondéré (CUMP) : adaptée aux matières non
périssables (marchandises pouvant faire l’objet d’un stockage sur de longues
périodes), elle se présente sous deux variantes : la méthode CUMP périodique,
 calculée sur une période mensuelle, trimestrielle ou annuelle, les sorties sont évaluées
à un coût unitaire moyen pondéré des entrées marchandises + le stock initial ;
La méthode CUMP après chaque entrée, les sorties sont évaluées au dernier coût
unitaire moyen pondéré calculé après chaque entrée marchandise.

Total des quantit é s(SI + entr é es)

CUMP =
Total des valeurs( apr è s l ' entr é e)

- La méthode du cout réel : C’est une méthode de valorisation des sorties marchandises
au cout réel des entrées. Elle met en exergue la notion de lot pour un article. La sortie
en stock des marchandises se fait en lot selon des règles particulières : La méthode
PEPS/FIFO, elle est plus utilisée pour la valorisation des sorties des produits
périssables dont une longue conservation est peu recommandée à cause de la perte de
la valeur ou qualité ; la méthode DEPS/LIFO, elle consiste à calculer la valeur de
consommations en supposant que les lots entrés les derniers seront les premiers.
- La méthode de la valeur de remplacement/ NIFO : encore appelé prix futur, elle est
adaptée pour la valorisation des stocks de spéculation, cette méthode consiste à
évaluer les sorties à leurs valeurs de remplacement.

2.2. METHODOLOGIE

Lorsqu’une entreprise fait face à un dysfonctionnement, il est impératif de la résoudre

rapidement et efficacement. Quelques outils d’analyse peuvent donc nous aider à comprendre
ces dysfonctionnements et de pouvoir les anticiper.

2.2.1. La méthode QQOQCCP

Encore appelé Hexamètre de Quintilien, il est un outil de résolution de problème qui sert à
décrire tous les angles d’une situation, d’un dysfonctionnement, permet à l’entreprise de
mieux l’identifier et de pouvoir l’analyser.

Son origine remonte au premier siècle de notre ère lorsque le rhéteur Marcus Fabius
QUITILIANUS se posait le questionnement en Latin suivant pour comprendre une situation :
« Quis, Quid, Ubi, Quibus Auxilis, Cur, Quomodo, Quando » respectivement « Qui ? Quoi ?
Où ? Avec quels moyens ? Pourquoi ? Comment ? Quand ? ».
Cette méthode permet à son dirigeant de collecter des informations qualitatives et/ou
quantitatives concernant la situation. C’est-à-dire réunir les données chiffrées et des
informations factuelles qui définissent le problème :

- Qui ? il renvoie aux acteurs impliqués, les responsables, les victimes, les témoins, les
cibles ;
- Quoi ? il renvoie au problème lui-même, les résultats de ce problème, ses symptômes
et les objectifs initiaux impactés par ce dysfonctionnement ;
- Où ? il renvoie aux lieux concernés. Il peut s’agir donc d’une ville, d’un service de
l’entreprise, d’un site internet ou un réseau social ;
- Quand ? renvoie à la date de l’évènement, sa durée et sa fréquence ;
- Comment ? fait référence aux moyens matériels et les procédures qui ont engendré le
problème ;
- Combien ? il renvoie aux quantités et le montant du budget impacté ;
- Pourquoi ? fait référence aux causes du problème. Il peut être utilisé pour chaque
questionnement précédemment évoqué.

Le tableau suivant permet de décrire de manière générale les questions utilisées par la
méthode :

QQOQCCP Description Question à poser Cibles

Tableau 2.1.
Quoi Description de la De quoi s’agit-il ? Objets, actions,
Description sur les
problématique, de la Que s’est-il passé ? procédés, phases,
questions de la
tâche, de l’activité Qu’observe-t-on ? opération, machine
méthode QQOQCCP
Qui Description des Qui est concerné ? Personnel, clients,
personnes Qui a détecté le fournisseurs
concernées, des problème ?
parties prenantes,
des intervenants

Où Description des lieux Où cela s’est-il Lieux, atelier, poste,

produit ? Où cela se machines…
passe-t-il ?

Quand Description du Quel moment ? Mois, jour, heure,

moment, de la durée, Combien de fois par durée, fréquence,
de la fréquence cycle ? Depuis planning, délais
quand ?
 Comment Description des De quelle manière ? Moyens, fournitures,
méthodes, des modes Dans quelles procédures, mode
opératoires, des circonstances ? opératoire…
manières

Combien Description des Quels coûts ? Budget, pertes

moyens du matériel,
des équipements

Pourquoi Description des Dans quel but ? Actions correctives,

raisons, des causes, Quelle finalité ? préventives,
des objectifs

Source : KAMNGA. U (2016), Analyse du processus d’admission en stock des produits dans
une entreprise : cas de la CDE, Rapport de fin de stage non publié, IUT de Douala, P. 28.

2.2.2. Techniques prévisionnelles : méthode d’ajustement linéaire par les moindres carrés
Indépendamment élaborée par Adrien-Marie LEGENDRE et Carl Friedrich GAUSS, la
méthode des moindres carrés a pour objectif d’ajuster les données statistiques par une droite
de la forme y=ax+ b

Il s’agit de déterminer les paramètres a et b de la droite d’ajustement qui est de la forme

y=ax+ b. Le coefficient directeur de la droite des moindres carrés a est obtenu ainsi :

- Première formule :
i=n

∑ xiyi−n xy (1)
i=1
a= i=n

∑ x 2i −n x 2
i=1

- Deuxième formule :
cov (x , y ) (2)
a=
Var ( x )
i=n

Avec
∑ ( xi−x ) ( yi− y )
cov ( x , y )=
i=1
(3)
n
i=n
1
Var ( x ) = ∑
n i=1
x 2i −x ² (4)

- Troisième formule, en retenant pour le calcul :

(5)

(6)
 i=n i=n

∑ Xi et ∑ Yi ;
i=1 i=1
x= y=
n n
i=n

∑ XiYi
i=1
a= i=n

∑ x 2i
i=1

avec Xi=xi−x
(7)
Yi= yi− y

Connaissant la valeur du coefficient directeur a et sachant que la droite d’ajustement passe par
les points moyens x et y , on détermine la valeur du paramètre b tel que b= y−a x.

Elle est considérée comme étant la plus fiable des techniques de prévision d’ajustements
linéaires car elle minimise la somme des carrés des distances entre la valeur observée et la
valeur ajustée.

En somme, le chapitre précédent a permis de présenter de manière générale quelques bases

sur la gestion des stocks aussi quelques outils d’analyse que nous souhaitons utiliser. Dans le
chapitre suivant, nous présenterons un cas pratique sur l’amélioration de la gestion des stocks
d’un produit de l’économat, des suggestions et limites de travail.
 CHAPITRE 3 : ANALYSE DES RESULTATS ATTENDUS

L’analyse menée sur la gestion des stocks appliquée à l’économat de l’hôtel SAWA nous a
amené à proposer une amélioration à travers des études de cas, des suggestions à prendre en
compte par l’hôtel, sans oublier les limites des différentes méthodes utilisées dans ce travail.

3.1. ETUDES DE CAS

Elles ont permis de connaitre les raisons de certains problèmes durant notre stage et/ou
résoudre ces problèmes. Nous avons utilisé les outils d’analyse que sont la méthode de
questionnement QQOQCCP dans la quêtes des causes à un problème précis ; et la technique
prévisionnelle des moindres carrés, dans l’optique de prévoir les consommations futures.

3.1.1. Détermination des causes des ruptures régulières des stocks : par la méthode du
QQOQCCP
Cette méthode de questionnement permet de déterminer l’origine, les raisons et souvent de
prévenir certains problèmes. Dans notre cas, elle a servi à obtenir les causes du problème
majeure recensé qu’est les ruptures de stocks. Le tableau suivant illustre l’utilisation du
questionnement Quoi ? Qui  ? Où ? Quand  ? Comment ? Combien ? Pourquoi ? sur notre
problème assisté de questions plus précises afin de mieux avoir des réponses :

Tableau 3.1. Représentation du QQOQCCP sur l’analyse des ruptures de stocks

QQOQCCP Questions Cibles Réponses Pourquoi ?

Quoi ? De quoi Problème Rupture des stocks Problème régulier

s’agit-il ? rencontré durant le
stage

Qui ? Qui est Personnel de Le chef économe et Ils sont chargés de

concerné ? l’économat le manutentionnaire veiller au bon
fonctionnement et de
coordonner les
activités de
l’économat

Où ? Où cela se Service de L’économat Service de stockage

passe-t-il ? l’hôtel des marchandises
 SAWA issues des
approvisionnements

Quand ? Combien de Fréquence Au moins 2 fois par Durant les

fois par mois sur certains procédures et délais
cycle ? produits d’approvisionnement

Comment ? De quelle Procédures Faible suivi de Un constat tardif de

manière ? l’état des stocks l’état de stock d’un
produit va entrainer
sa rupture durant la
période de
réapprovisionnement

Combien ? Quels coûts ? Pertes Baisse de la Les clients sont

clientèle de l’hôtel satisfaits
partiellement et vont
chercher une bien
meilleure qualité de
services

Pourquoi ? Dans quel Causes du Variation L’entreprise étant un

but ? problème irrégulière des hôtel d’affaires, la
consommations plupart de la
clientèle sont des
personnalités
publiques, hommes
d’affaires ou des
entreprises de la
place, dans le but
des séjours ou des
réunions. Ceci
impacte donc les
flux sortants de
l’économat.

Les Les quantités de

approvisionnements produits
approvisionnées sont
parfois insuffisantes
pour satisfaire la
demande des
services sur deux
semaines

Source : collecte de données par le questionnement

 3.1.2. Utilisation d’une technique prévisionnelle : l’ajustement linéaire par la méthode des
moindres carrés
L’ajustement linéaire permet d’analyser les données du passé pour les prolonger dans l’avenir
et élaborer ainsi les prévisions à court terme. Prévoir le volume de la consommation permet
de limiter les stocks et de faciliter certaines décisions stratégiques.

La méthode des moindres carrés est l’une des méthode d’ajustement linéaire à utiliser en cas
de variations irrégulières de la demande. Elle consiste à déterminer la droite de régression de
y en x. Nous l’avons donc appliqué sur un produit de l’économat, un des produits dit de
grande nécessité pour le service Cuisine et annexes : l’huile fine.

Les données du tableau suivant proviennent du logiciel interne de l’hôtel, Microsoft Material
Control section des stocks. Il illustre l’évolution des consommations mensuelles dudit produit
de Janvier 2022 à Mai 2022 dans l’optique de déterminer les prévisions de consommations
pour les mois de Juin, Juillet et Août 2022 :

Tableau 3.2. Evolution des consommations mensuelles de l'huile fine de janvier 2022 à mai
2022

Mois Jan 2022 Fev 2022 Mars 2022 Avril 2022 Mai 2022
x 1 2 3 4 5
Consommation en litre (y) 324 316 322 303 350
Source : Microsoft Material Control

Les formules (5), (4), (3) et (2) nous ont permis de déterminer respectivement les moyennes
de x et de y, la variance de x, la covariance de (x,y) et le coefficient directeur a. Tous ces
paramètres statistiques ont été regroupé dans un tableau facilitant l’appréhension des calculs
faits :

Tableau 3.3. Paramètres statisques JUIN

Mois x y xy x²
Jan 2022 1 324 324 1
Fev 2022 2 316 632 4
Mars 2022 3 322 966 9
Avril 2022 4 337 1348 16
Mai 2022 5 350 1750 25
TOTAUX (Ʃ) 15 1649 5020 55
n moyenne x moyenne y Var(x) Cov(x,y) a b
5 3 329,8 2 14,6 7,3 307,9
 Représentation des données ajustées Juin
400
350
f(x) = 7.3 x + 307.9
300 R² = 0.715494092373792
250
200
150
100
50
0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5

x Consommation en litre (y)

Linear (Consommation en litre (y)) Linear (Consommation en litre (y))

Graphique 3.1. Représentation des données du mois de juin

Source : Utilisation d’Excel et des paramètres statistiques de juin

Le graphique ci-dessus est un nuage de points aligné des mois x et des consommations y
précédents. Dans ce graphique on peut voir une droite y=7.5x+307.9 dites d’ajustement
linéaire qui est positive c’est-à-dire qu’elle est croissante en respectant la forme d’équation
y=ax + b. Le sens de cette droite fait comprendre donc que les prévisions de consommations
du mois de juin (x=6) seront supérieures à celles du mois de mai (x=5).
D’où y = (7.5*6) + 307.9 = 352L
Le mois de juin étant dépassé, il serait judicieux de comparer les quantités réelles de
consommations aux quantités estimées. Il s’avère que les quantités réelles soient supérieures
aux quantités estimées (380>352). Durant ce mois, l’hôtel a consommé 28L d’huile fine en
plus. Mais on suppose qu’avec SS=45L, une rupture de stock a été évité éventuellement.
Pour faire les prévisions d’août, nous avons utilisé les quantités consommées réelles de juin
et les quantités prévisionnelles après estimation de juillet afin d’avoir des résultats avec plus
de précision. Le tableau suivant matérialise les paramètres statistiques du mois d’août :

Tableau 3.4. Paramètres statistiques AOUT

Mois x y xy x²
Jan 2022 1 324 324 1
Fev 2022 2 316 632 4
Mars 2022 3 322 966 9
Avril 2022 4 337 1348 16
Mai 2022 5 350 1750 25
Juin 2022 6 380 2280 36
Juillet 2022 7 378 2646 49
 TOTAUX (Ʃ) 28 2407 9946 140
n moyenne x moyenne y Var(x) Cov(x,y) a b
7 4,0 343,9 4,00 45,4 11,4 298,43

Représentation des données ajustées Août

400
350 f(x) = 11.3571428571429 x + 298.428571428571

300
250
200
150
100
50
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8

x y Linear (y)

Graphique 3.2. Représentation des données du mois d’août

Source : Utilisation d’Excel et des paramètres statistiques d’août

Le nuage de points ci-dessus montre une hausse de la consommation lors du mois d’août
démonté par le sens croissant et par l’équation de la droite d’ajustement y=11.4x+298,43. On
peut donc prévoir pour ce mois une quantité de 380L d’huile fine en faisant :
y = (11.4*8) + 298.43 = 380L

3.2. SUGGESTIONS ET LIMITES DE TRAVAIL

3.2.1. Suggestions
Nous pouvons recommander au personnel de l’hôtel SAWA précisément de l’économat de :
- Installer des caméras de surveillance à l’intérieur de ce service afin de limiter les cas
de vols souvent à l’origine des écarts ;
- Bien appliquer la méthode de valorisation des stocks FIFO afin d’éviter des pertes sur
les coûts de possession des stocks dû aux produits avariés ;
- Améliorer les procédures de contrôle et de réception des marchandises
approvisionnées ;
 - Tenir compte des délais d’approvisionnements, des procédures de passation des
commandes afin de mieux définir les stocks de sécurité pour chaque produit stocké à
l’économat ;
- Etudier l’évolution de la demande à partir des consommations antérieures afin de
mieux adapter les stocks suivant les fiches d’activités hebdomadaires fournies par le
service commercial, les cartes menus journalières fournies par le service cuisine ;

Limites