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Sommaire

Introduction........p.3
Prsentation de lentreprise..p.4
- Htel Pullman Mazagan Royal Golf & Spa.p.5
Organigramme ..p.6
-Direction gnrale.p.7
-Direction financire ..p.7
-Direction commerciale ...p.7
-Le dpartement dhbergement..p.8
-Le dpartement de la restauration..p.8
-Le dpartement technique..p.8
Jour 1 .p.10
-Mtier du jour : contrleur des recettes..p.11-12
Jour 2 .p.15-16
-Mtier du jour : garon de caf..p.19-20
Jour 3 .p.22
-Mtier du jour : acheteur..p.24-25
Jour 4 .p.27
-Mtier du jour : conome..p.28-29
Bilan personnel :
-Remerciements.p.30
-Bilan..p.31
Conclusion p.32


Introduction

Indcise comme je suis, mon choix de passer mon stage en entreprise dans
un htel ma comble. En effet, pour ce stage je voulais dcouvrir le
maximum possible, jai alors pense que passer mon stage dans le
domaine de lhtellerie me satisferait. En effet, lhtellerie regroupe tous
les domaines, excepter celui qui ne mintresse pas et que mes deux
parents exercent dj, cest le domaine mdical et malheureusement celui
dont je rve : la politique. Ensuite, mon choix de passer mon stage dans le
Pullman Mazagan Royal Golf & Spa dEl Jadida a t systmatique.
Mon frre a dj effectu son stage dans cet htel, il a t trs bien
encadr et le cadre tait trs agrable. Mais ce nest pas la raison
principale qui ma pouss aller passer mon stage au Pullman , mon
but est de dcouvrir de nouvelles choses, or je ne voudrais pas faire la
mme chose que mon frre est donc sachant que le Pullman dEl Jadida
est en rnovation, et que cette rnovation marque le vrai passage du
Sofitel au Pullman jai t intrigue et jai donc dcid de passer mon
stage en entreprise au Pullman Royal Golf & Spa dEl Jadida.

Prsentation de lentreprise

Pour un pays comme le Maroc, lhtellerie constitue un des secteurs
dactivit primordiaux sur lesquels se base le tissu conomique de la
nation. Pour cela, plusieurs efforts ont t dploys, dans un premier
temps, orienter les oprateurs nationaux vers ce secteur et dans un
second temps, douvrir les portes aux investisseurs trangers qui
sintressent de plus en plus investir dans le tourisme vu les diffrentes
potentialits du Maroc et les grandes opportunits quoffre ce secteur.
A linstar des grandes chaines internationales, Accor est prsent dans 140
pays avec 145000 collaborateurs, est leader europen et groupe mondial
dans lunivers du voyage, du tourisme et des services avec ses deux grands
mtiers internationaux. Le groupe Accor procde 3600 htels (400000
chambres) dans 90 pays (sous les enseignes Sofitel, Novotel, Mercure,
Pullman, Thalassa, Ibis,), les agences de voyages, la restauration et les
casinos.



Htel Pullman Mazagan Royal
Golf & Spa
Parmi les nombreux htels du groupe Accor on trouve le Pullman
Mazagan Royal Golf & Spa dEl Jadida qui a t cr par la CDG (Caisse
Dpt et Gestion) en 1994. Cet htel situ 7 kilomtres dEl Jadida sur
la route de Casablanca dans un cadre dexception est dirig par Mme
ANSELMO Frdrique.
Le Pullman Mazagan Royal Golf & Spa a lun des plus beaux parcours
de golf 18 trous au Maroc, il dispose de deux piscines, dun Spa, de deux
courts de tennis, dun centre de remise en forme de quatre restaurants et
dun club. Il propose un hbergement cinq toiles et offre une vue sur
locan.
Cette entreprise emploie 145 personnes, dont 20% de femmes et 80%
dhommes et dont le salaire varie entre 2230.72 dirhams (SMIG) et 40000
dirhams par mois, selon le poste.
Les employs de cette entreprise travaillent 54 heures par semaine
sachant quils ont un jour de repos dans la semaine et 18 26 jours de
vacances par an. Les horaires sont diviss en trois shifts:
De 7h 15h De 15h 23h De 23h 7h


Organigramme

Direction gnrale:
La direction gnrale est charge de la supervision de tous les services,
ses fonctions principales sont les suivantes :
toutes les oprations faites par les services doivent tre autorises par
cette direction
Cest elle qui prend les dcisions concernant la dtermination des tarifs
des services de lhtel.
Cest elle qui est responsable des biens et du personnel de lhtel.
Cest elle le garant des droits de travail.
Cest elle qui entretient des relations avec les autorits.
Elle gre les relations professionnelles avec les autres tablissements
touristiques.
Dfinir les politiques et les procdures daccueil.
Direction financire :
Ce dpartement gre toutes les activits financires de lhtel, ses relations
avec les dbiteurs, les fournisseurs et les banques et fait aussi le contrle de
toutes les recettes et dpenses effectues par les diffrents services de lhtel.
La responsabilit de cette direction se repartit en deux cycles :
I- le cycle des dpenses II-cycle des revenus
Direction commerciale :
Grer par un directeur commercial, il soccupe de toutes les oprations
commerciales et plus prcisment la recherche des clients potentiels, la
promotion, des relations publiques et de la rservation des groupes.
Ce service soccupe de la publicit en recevant des journalistes spcialiss en
tourisme, qui effectuent des visites dans les chambres et les suites.
En plus de la publicit, des mailings sont envoys aux clients fidles et
prospect pour promouvoir les services de lhtel durant toute lanne.

Cette entreprise est organise en trois grands principaux dpartements:
Le dpartement dhbergement:
le personnel de ce service veille laccueil et le confort des clients. Ce
dpartement est divis en plusieurs services afin de repartir les
responsabilits pour mieux servir la clientle (la rservation, la rception,
le standard, tage). Actuellement ce dpartement est en pleine priode de
rnovation.
Le dpartement de la restauration:
ce service que lon appelle Food & Beverage assume toute la
responsabilit qui est de satisfaire la clientle en ce qui concerne la
restauration.
Le dpartement technique:
il a un rle trs important dans lhtel, le personnel de ce dpartement
veille sur lentretien et la maintenance des locaux et du matriel de lhtel
(installations techniques, programmation des vidos et tlvision). Ce
dpartement a galement la responsabilit de plusieurs services
(lectricit, plomberie, menuiserie, peinture...)





Lundi 16 janvier 2012, premier jour de mon stage en entreprise, je
dcouvre ds 9 heures du matin le secteur administratif jy rencontre
lensemble du personnel: chef comptable, conome, le DAF (directeur
administratif financier). Ma premire tache a t, en compagnie du
caissier gnral M. NOUQAS Zouhair et de la contrleuse des recettes EL
ABDALAOUI Malika, daller chercher les factures de la caisse et densuite
vrifier les recettes. Ltape suivante consiste saisir le total des recettes
par jour dans un logiciel afin de connaitre combien contient la caisse.
Laprs-midi je rencontre lensemble du personnel du dpartement
restauration. Ensuite je passe la rception du golf o je dcouvre le
mtier de rceptionniste et o le responsable dacadmie de golf me fait
dcouvrir le monde du golf. Sur ce, 16h30 ma premire journe sachve.


Bureaux provisoires pour ladministration

Rception du golf
Exemple de saisis des recettes par jours dans un logiciel informatique
Le mtier du jour:
CONTRLEUR DES
RECETTES
Caractristiques gnrales du mtier de Contrleur des Recettes :
Lemploi de Contrleur des recettes consiste contrler lensemble des
critures de chiffre daffaires (CA), raliser les cltures selon les
priodicits de lhtel et transmettre les analyses de CA aux diffrents
interlocuteurs.
Il sensibilise et contrle les services gnrant des recettes dans
lapplication des procdures de travail.
Activits types du mtier de Contrleur des Recettes :
Contrle les recettes quotidiennes de tous les points de vente
Etablit quotidiennement la feuille dactivit de lhtel
Vrifie les journaux comptables et consolide le rapport dactivit de
lhtel
Ralise les analyses spcifiques aux services gnrant des recettes selon
les procdures de lhtel
Envoie les documents au service Comptabilit du Sige dans les dlais
impartis
Gre les liquidits de lHtel.
Contrle ponctuellement les fonds de caisse des caissiers des diffrents
points de vente.
Dans le cadre de son emploi le Contrleur des Recettes accueille, forme,
supervise et value lventuel Assistant Contrleur des Recettes et suit
lvolution du taux de change.


Profil pour exercer le mtier de Contrleur des Recettes :
Organisation, prcision et matrise des chiffres sont des critres
indispensables pour un emploi de Contrleur des Recettes. Un emploi
antrieur en Rception/Dbiteurs ou Assistant Contrleur des Recettes
est galement un critre essentiel pour occuper un emploi de Contrleur
des Recettes.
Bac+5

Source:http://www.concorde-hotels.fr/fr/emploi/controleur-des-recettes.aspx?












Mardi 17 janvier 2012, second jour de mon stage, aujourdhui ma journe dbute
dans la paix et la srnit. Ce matin je commence par la visite du Fit & Spa
Lounge , le Spa et centre de remise en forme de lhtel Pullman Mazagan
Royal Golf & Spa , je rencontre lensemble de lquipe du Spa: masseuse,
rceptionniste, gommeusedont les horaires de travail dbutent de 10 h 20h.
Je dcouvre le mtier de chacune des personnes travaillant dans le Fit & Spa
Lounge , ainsi que lensemble de lorganisation du Spa. Le Fit & Spa Lounge
est lun des points de vente de lhtel, il est donc lun des points productif du
Pullman . Le Fit & Spa Lounge met disposition de ses clients: Hammam,
sauna, piscine, fitness et une multitude de soins pour le corps, le visage et
lesprit
Ensuite, je reste en compagnie du chef de rception M. Khribech Abdelmajid qui
me fit dcouvrir les nouveauts du dpartement fondamental de lhtel,
lhbergement. Actuellement, le dpartement hbergement est en rnovation,
cela marque le vrai passage du Sofitel au Pullman , en effet, la
rnovation du dpartement dhbergement permet au Pullman dEl Jadida de
rcuprer son toile perdus (tat des btiments qui sont assez anciens).
Il y aura du changement au niveau des chambres:
dans une chambre Pullman , except dans les suites royales, il ny a pas de
baignoire mais une douche ( rain shower ). Chaque chambre possde
galement une machine caf Nespresso (contrat entre Pullman et
Nestl ). Le Pullman est un htel cinq toiles de business contrairement
Sofitel qui est un htel cinq toiles de luxe, il est donc primordial pour lhtel de
possder un connectivity lounge , (espace uniquement ddier aux personnes
qui dsirent utiliser internet) et galement damnager des salles de runions
autres que celles dj prsentes. Quant au personnel, il doit tre vtu des
couleurs du Pullman , le gris et lorange, pour les hommes des cravates orange
et pour les femmes des foulards orange. Enfin dans un Pullman on ne parle
plus de rceptionniste mais de wellcomer , il a comme fonction de recevoir et
de guider le client la rception afin de procder au check in , son arriver
lhtel, et au check out son dpart.
Ma journe se poursuit dans le dpartement restauration en compagnie du
maitre dhtel M. Rafik Khalil, il me fait visiter la cuisine, jy rencontre le chef de
cuisine Aprs cela japprends les bases dun bon serveur qui satisfait le client
de son arriver jusqu' sa sortie du restaurant. Ensuite cest mon tour dtre
dans la peau dune serveuse, M. Rafik est le client et je suis charge de
laccueillir, lui prendre son manteau, de lui prsenter le menursultat, jai bien
appliqu les rgles et M. Rafik ma attribu un 20/20 !
Enfin ma journe se termine 17 heures aprs une initiation au golf avec le Pro
M. Jeha Mostapha, qui mapprend les rgles de bases du golf que je mets ensuite
en pratique.
Le spa





Dpartement hbergement (en chantier)


Dpartement restauration

Le bar Le restaurant The birdie
Golf




























Le mtier du jour: garon de caf
Niveau d'accs : CAP ou quivalent
Statut(s) : Saisonnier, Statut salari
Synonymes : Garon de comptoir, Garon de salle, Garon limonadier / serveuse
limonadire, Serveur(euse).
Mtiers Associs : Barman, Chef de rang, Commis(e) de restaurant, Responsable de salle
Secteur(s) professionnel(s) : Htellerie - Restauration
Centre(s) d'intrt : Jai le sens du contact, je suis fort en langues.
Nature du travail
Prendre les commandes
Dans les petits restaurants, le garon de caf accueille lui-mme les clients et les installe.
Aprs leur avoir prsent la carte et le plat du jour, il prend leur commande. Il peut
alors rpondre leurs ventuelles questions sur la composition des plats.
Veiller au confort du client
Ds que le plat est prt, le garon de caf le sert au client. Si besoin, il peut dcouper une
viande, procder au flambage d'un dessert, dboucher une bouteille... Un il sur chaque
table, il surveille la progression du repas pour savoir quel moment prcis ajouter une
corbeille de pain, apporter le plat suivant ou desservir... Le service achev, il peut tre
amen tablir la note et encaisser l'addition.
Comptences requises
Aimable et discret
l'coute des clients, le garon de caf doit faire preuve de qualits relationnelles
indispensables pour fidliser la clientle. Il sait se montrer discret quand il le faut.
Observateur et ractif, il reste l'afft des nouveaux arrivants et des demandes des
clients.
En bonne condition physique
Ce professionnel doit aussi avoir une bonne rsistance physique, car il travaille debout
de nombreuses heures d'affile. Il assure, de plus, des horaires irrguliers et difficiles, le
week-end et tard le soir.
Polyglotte apprci
Dans les endroits trs touristiques, parler couramment l'anglais et possder quelques
notions dans d'autres langues trangres est souvent trs apprci des employeurs.
Bac pro commercialisation et services en restauration
Source: http://www.onisep.fr/Ressources/Univers-Metier/Metiers/garcon-de-cafe









Mercredi 18 janvier 2012, troisime jour de mon stage en entreprise.
Aujourdhui je suis au ct du responsable dbiteur et recouvrement M.
Abbadi Jamal, il me fait dcouvrir son mtier, ses taches sont : la
facturation des clients, lenvoi des factures aux clients et le recouvrement
et suivis des rglements.
Ensuite je reste en compagnie du responsable des achats M. Azbyri
Abdellatif, aprs quil met dvoiler les diffrentes tapes dune procdure
dachat (1. La demande dachat, 2.Bon de commande, 3. Livraison et
rception des marchandises, 4. Facture), jtablis les bons de commande
et les suivis de livraison
Aprs cela je me mets dans la peau dun contrleur, je vrifie lensemble
des bons de livraisons (vrifications de larticle, qualit, prix) puis je saisis
le tout dans un logiciel. Ma journe sachve 17 heures.

















Exemple de bon de commande
Le mtier du jour: acheteur
Niveau d'accs : bac + 3
Statut(s) : Statut salari
Synonymes : Acheteur (euse) - approvisionneur (euse), Acheteur (euse) -
chef de produit (dans la distribution), Acheteur (euse) - vendeur
(euse), Responsable des achats.
Mtiers Associs : Acheteur (euse) industriel(le),
Ingnieur(e) de l'industrie et des Mines (achats et approvisionnements
industriels)
Secteur(s) professionnel(s) : multi secteurs
Centre(s) d'intrt : Jai la bosse du commerce, Jai le sens du contact.
Nature du travail
Trouver les bons fournisseurs
Acheter, cela semble simple ! Pourtant, la mission de l'acheteur ne se
limite pas au choix des produits. Il doit aussi slectionner les fournisseurs
et mener avec eux les ngociations. Sa mission : obtenir le meilleur
rapport qualit/prix. Objectif pour son entreprise : rduire le plus
possible les cots et les stocks, et augmenter ainsi son chiffre d'affaires.
Ngocier pour rduire les cots
L'acheteur prospecte les fournisseurs dont les prestations sont
susceptibles de l'intresser. Il prend connaissance de la qualit et du prix
des marchandises, des quantits disponibles, des dlais de livraison, etc.
Puis il essaie d'obtenir les conditions d'achat les plus avantageuses
possibles. Si son interlocuteur reste intransigeant, l'acheteur peut
modifier sa stratgie et lui laisser entendre qu'il ngociera avec un autre
fournisseur...
Grandes surfaces et industrie
Dans la grande distribution, l'acheteur est charg d'un produit vendu par
l'hypermarch (produits laitiers, chaussures, boissons, audiovisuel, etc.).
Dans l'industrie, sa fonction est axe sur l'approvisionnement en
matriaux et en matriels (machines-outils, quipement informatique...)
destins la fabrication en usine.
Comptences requises
Entre intuition et rigueur
Une relle curiosit est indispensable l'acheteur pour bien connatre les
produits, leurs caractristiques, leurs volutions techniques. Rigueur et
mthode lui permettent de se constituer une documentation importante,
constamment mise jour. Il surfe quotidiennement sur l'internet pour
anticiper l'volution du march et s'informer sur les nouvelles tendances.
Stresss s'abstenir !
Ce marathonien de la ngociation doit savoir argumenter et convaincre.
L'esprit d'initiative et un excellent relationnel sont deux points forts, de
mme qu'une personnalit affirme, le sens de l'coute et du dialogue.
Rsistant et motiv, celui qui choisit ce mtier sait grer le stress mieux
que personne !
Double comptence apprcie
Dans l'industrie, une double comptence technique et commerciale
devient une ncessit. Et l'heure de l'ouverture internationale, la
pratique de l'anglais, voire d'une seconde langue trangre, se rvle
indispensable.
Source: http://www.onisep.fr/Ressources/Univers-Metier/Metiers/acheteur-euse




Jeudi 19 janvier 2012, quatrime et dernier jour de mon stage en
entreprise. Aujourdhui ds 7h30, je suis dans la peau dun responsable des
achats. En compagnie de la chef du personnel Mme. ElHajja Loraoui
Amina et du responsable des achats M. Azbyri Abdellatifn je me rends au
march afin de comparer les prix des fruits et des lgumes du march aux
autres socits et quau final nous ayons le meilleur rapport qualit/ prix.
Alors aprs tre pass au march je contacte ensuite deux autres
fournisseurs de fruits et lgumes afin de comparer les prix observs au
march. Je saisis le tout dans un tableau puis selon les besoins de lhtel
jtablis une commande tout en prenant garde davoir le meilleur rapport
qualit/ prix.
Ensuite je reste en compagnie de lconome M. Chouaibi Ahmed avec
lequel je reois une socit. Je vrifie larrivage puis je saisis les produits
arrivs dans un logiciel.
En fin daprs-midi je rencontre la responsable commercial Mme.
Belouchi Kamelia qui mexplique les diffrents aspects de son mtier. Le
fait de travailler en tant que responsable commercial dans le domaine de
lhtellerie lui permet non seulement de soccuper de la partie
commerciale mais galement de la partie marketing de lhtel. Elle
mexplique les diffrents moyens de faire connaitre lhtel (radio,
magazines), comment tablir des offres
Enfin aprs un au revoir lensemble de lquipe et aprs un splendide
coucher de Soleil mon stage au Pullman Royal Golf& Spa dEl Jadida
sachve.

Le mtier du jour : Econome
Que fait-il ?
Au sein d'une cantine scolaire ou d'entreprise, d'un htel, d'un
restaurant, d'un bar ou d'une caftria, l'conome a pour
mission de veiller l'approvisionnement en produits
ncessaires la restauration et l'hbergement. Il participe
donc la gestion des stocks, ngocie avec les fournisseurs et
rceptionne les marchandises.

Comment travaille-t-il ?
Vins, bires, produits d'picerie ou d'entretien, voici
quelques-uns des articles dont l'conome doit assurer la
gestion. Il n'est pas responsable des produits frais, qui
relvent du chef de cuisine, ni du gros matriel. Pour assurer
des rserves suffisantes, il a tout d'abord en charge la gestion
des stocks et ralise rgulirement des inventaires pour ne
jamais manquer de produits. Le cas chant, il passe de
nouvelles commandes aux fournisseurs qu'il a slectionns,
cherchant toujours le meilleur rapport qualit/prix. Il
rceptionne les denres alimentaires, contrle leur qualit et
leur quantit. Puis il assure la distribution des produits dans
les diffrents services de l'htel, par exemple.

O exerce-t-il ?
L'conome passe une grande partie de son temps dans son
bureau, o il effectue des tches de gestion. Il se dplace
galement dans les diffrents services de l'tablissement, afin
de connatre leurs besoins, et parfois auprs de ses
fournisseurs.

Les +
Ngociation, rception des marchandises, contrle des
stocks... La varit des tches constitue un des attraits de ce
mtier.


Les -
Les procdures administratives lies la ralisation des
inventaires et l'tablissement des bons de commande
peuvent paratre fastidieuses.
QUALITES ESSENTIELLES
Organis / Organise
Il faut connatre en permanence l'tat exact des stocks et
passer les commandes dans les temps, pour ne jamais se
retrouver en rupture d'un produit courant.
Ngociateur / Ngociatrice
Pour obtenir les meilleurs prix auprs des fournisseurs, il faut
tre capable de discuter et d'argumenter.
Dynamique
L'exercice du mtier n'est pas de tout repos, et les livraisons
ont souvent lieu trs tt le matin.
BEP
bac + 2

Source http://www.lesmetiers.net/france5/index-fr.php?inc=fiche_metier&idDoc=p1_193887&page=1





Bilan personnel
Remerciements
Avant tout je tiens remercier lensemble de mes tuteurs et tutrices qui mon,
tout au long de mon stage, fait part de leur savoir, critiques, suggestionset qui
grce eux mon stage a t trs enrichissant et agrable. Parmi eux je citerais :
Mme. Anselmo Frdrique- Directrice gnrale
Mme. El Hajja Loraoui Amina-Chef du personnel
Mme. Abdelaoui Malika- contrleuse des recettes
Mme. Dazzar Tahyra-Rceptionniste
M.Rafik Khalil- Maitre dhtel
M. Azbyri Abdellatif-Responsable des achats
M. Khribech Abdelmajid-Chef de rception
{}
Enfin mes remerciements vont galement tous ceux qui ont accept de
rpondre mes questions et satisfaire ma curiosit de la manire la plus efficace
possible pour que je puisse passe au mieux mon stage en entreprise.


Bilan
Jai t trs satisfaite par ce stage, laccueil a t trs cordial de la part de
lensemble du personnel. Jai pu dcouvrir normment de choses, et ce dans
diffrent domaines. Ce stage ma permis den savoir plus sur le milieu
professionnel, le travail en entreprise et ce avec lacquisition de nouvelles
spcificits de diffrents mtiers associs lenvironnement htelier.
Ce stage ma je pense donn une ide assez claire du monde du travail. Je pense
que jai gagn encore plus en autonomie et le fait de rencontrer de nouvelles
personnes, de rpondre au tlphone, davoir reu une socit ma galement
permis de dvelopper mon sens de la communication. Lors de ce stage, jai pu
passer de bons moments (matine au march) et dautres moins agrables,
comme lors de ma visite du golf o je me suis fait attaquer par des oies et des
canards !




Conclusion
Ce stage ma donn la possibilit den savoir plus sur le milieu htelier, de
dcouvrir plusieurs mtiers, tel que le mtier de responsable des achats et que
dailleurs jai particulirement apprcie, en effet, lors de mes deux derniers
jours de stage jai pu tre dans la peau dun responsable des achats, jai pu passer
les commandes, comparer les diffrents prix prsents sur le march afin de
trouver le meilleur rapport qualit/prixcela ma vraiment intress.
Jai galement eu la chance den savoir plus sur le domaine commercial, grce la
responsable commerciale. Le commercial, est un domaine qui mintresse
particulirement et o jenvisage peut-tre, lavenir, dy travailler, mais je ne
pense pas que ce serait dans le domaine htelier. Le mtier de responsable
commercial ma plus ou moins plu, ce mtier implique un rle de reprsentation
de lentreprise lextrieur et des dplacements assez frquents. Le responsable
commercial :
labore et propose la direction gnrale la politique commerciale de
l'entreprise.
Dtermine les orientations stratgiques, les objectifs atteindre et les moyens
mettre en place, aprs analyse et valuation des diffrentes composantes du
march.
Anime, coordonne et contrle, avec ses collaborateurs, les activits de
conception et de mise en uvre ncessaires au dveloppement sur le march des
biens ou des services proposs par l'entreprise.
Ce mtier, ncessite une formation commerciale de bac + 2 bac + 5.
Les qualits requises :
Doit tre capable d'endosser des responsabilits.
Source: http://www.cadresonline.com/conseils/coaching/fiches-metiers-salaires/fiches-
metiers/detail/article/responsable-commercial.html
Enfin, pour moi ce stage est une exprience vraiment enrichissante, et o on
exploite lensemble du bagage acquis au cours de notre scolarit.