Remerciements

Au terme de trois mois de stage passé à l'hôtel la Badira, il me revient de remercier toutes les
personnes qui ont contribuées à ma formation et qui m'ont aidée à l'élaboration de ce rapport.

Mes remerciements vont à l'endroit de Madame ben Halima Mouna  la PDG de l’hôtel

A monsieur ben Ammar Abdel Waheb le directeur administratifs et financier pour ses efforts
fournis dans le cadre de ma formation

A madame Ben Cheikh Achwek  la directrice générale

A madame newi Henda responsable de ressources humaine  pour avoir voulu accepter de
passer le stage dans cette structure.

Je souhaite remercier aussi le personnel de l’hôtel Badira pour son accueil chaleureux et son
aide précieuse, ainsi que les conseils qu’ils ont pu me donner.

Je dois également remercier mon encadreur monsieur Kacem Moez pour mes conseils et
l’encadrement professionnel durant mon stage.

Enfin, je remercie ma famille et mes binômes car sans elles, je ne serais pas arrivé à ce
niveau.
Présentation :

Fiche technique de l’hôtel

Nom de l’hôtel La badira

Dénomination *****

création 20/12/2014

Matricule fiscale 121078AAM

Adresse Route touristique, Mrezga Hammamet 8050-

tunisie
Numéro de téléphone 70018180

Directrice générale Ben Cheikh Achwek

PDG Ben Halima Mouna

Siège sociale Société touristique et hôtelière de

Hammamet
Site internet www.labadira.com
Forme juridique SUARL

 La BADIRA Hammamet est membre de Leading Hôtels of the world, c’est un hôtel de luxe 5
étoiles avec un service personnalisé exclusif et haut gamme
 Investissement de 32 millions de dinars qui a créé 130 emplois directs.
 La BADIRA est le meilleur hôtel dans la Tunisie selon la qualité et les services offerts.
 Les services :

Cet hôtel de 120 chambres et 10 suites

a) Hébergement :

FELL

YASMINE
YASMINE suites LEGEND
LEGEND

NOUR
  FELL : 96 suites FELL : 60 suites vue mer, 24 supérieure avec vue mer et piscine
 YASMINE : 23 suites vue mer
 NOUR : 04 suites NOUR avec jacuzzi sur vue sur mer
 LEGEND : 06 suites LEGEND avec piscine privé

b) SPA by CLARINS : premier et unique centre de bien être de la première marque de

cosmétique européenne « CLARINS »
Il compose de :
 Flottarium : cabine de flottaison, unique en Tunisie reproduisant le principe de la
mer morte.
 Une salle de yoga
 Une salle de fitness
 Une piscine chauffée mi- couverte, mi ouverte
 Un sauna
 Un hammam21 cabinets de soins
 04 cabinets d’hydrothérapie

c) Gastronomie et bar :

Restaurant ZAHILA Espace déjeuné

Restaurant KAMILAH Cuisine internationale
Restaurant ADRRA Cuisine tunisienne
Pool snack Ouvre début avril jusqu’a fin octobre
Beach Grill Ouvre début avril jusqu’à fin octobre
Café maure Sunset Ouvre début juin jusqu’à fin septembre
Lobby Bar -

d) Espace conférence et évènementiel :

 L’hôtel dispos 4 salles de conférences pour les résidents et les non-résidents a pour
différentes utilisations.

QAMIRA

Salles
NEJMA1 SHEMS1
ET ET
NEJMA2 SHEMS 2

 Salle QAMIRA : capacité jusqu’à 200 personnes, salle plénière 240m2

 SHEMS1 et SHEMS2 : s salles de sous commissions de 60 et 40 m2, capacité jusqu’à
80 personne.
 NEJMA1 et NEJMA2 : 2 salles de sous commissions, de 45 et 19 m2, capacité jusqu’à
35 personnes

2) Organigramme de direction Général :

 La direction de l’hôtel se représente dans l’organigramme suivant :

PDG

DG

Hygiéniste Responsable Guest relation Assistance de Responsable

management de la direction informatique
qualité et sécurité des
denrées alimentaires

Dir.de Dir. Chef Dir. Chef de DRH Dir.

Sécurité
F&B exécutif Commercia Maintenance SPA
l

gouvernante Chef de
exécutive réception
DAF

 Les principales taches de chaque département :

 La directrice générale est responsable de la bonne santé de l’hôtel, optimiser la qualité de
différents prestations proposés à la clientèle, La collaboration des responsables des
différents établissements et le contrôle de chaque service pour assurer la bonne
organisation.

 La direction de ressource humaine est responsable de la gestion de personnel, la formation

,l’entretien d’embauche et tous les taches liées aux personnel.

 La maintenance a pour objectifs les installations, la réparation, contrôle l’état et suivre

l’équipement pour améliorer la productivité des machines.
  Guest relation responsable d’améliorer et développer les prestations de l’hôtel et de la
relation clientèle.
 La direction commerciale responsable de la politique commercial de l’hôtel (les prix, les
événements,)
 Le département financier est le département le plus important dans chaque société, a pour
objectifs :
 Mesuré la rentabilité el l’efficacité
 Assurer la gestion de trésorerie
 Assurer le rapprochement bancaire
 Contrôle budgétaire
 Assurer le reporting financier de la trésorerie et des charges financières …
 La bonne santé de l’hôtel
 Gérer les dépenses et les encaissements

Voici l’organigramme de département financier :

 DAF

Comptabilité Contrôle Dir.Achat Economat

Contrôle Revenue Contrôle F&B

 Contrôle de revenue :
-Analyser et contrôler l’écart de production
-Remboursement
-Les encaissements : contrôle selon les points de ventes, les factures
-Contrôle de revenue de chambres, les réservations
 Contrôleur :
-contrôle cout
-rapport journalière (gaz, eau, énergie.)
-contrôle bon de commande, bon de livraison, factures
-contrôle DLC

-Accepter les produits après contrôle quantitatif et qualitatif.

 Economat :
-Ranger les produits pour que ceux dont le DLC/DLUO est la plus proche soient sortis les
premiers
-Assurer le suivi des DLC/DLUO de chaque produit une fois par semaine 
-Etablir et saisir les bons de prélèvement informatisés ce qui met l’état du stock à jour
-Passer la commande de produit dès que le stock minimum défini est atteint

-Mentionner pour chaque nouvel article réceptionné, son DLC/DLUO sur le formulaire
d’acceptation afin d’assurer le suivi de gestion des stocks par l’économe.
 L’économe, le directeur d’achat et le comptable fournisseurs ont (ayant) des taches
complémentaires.

FOURNISSEURS

Paiement Livraison Bon

de commande

ACHAT
COMPTABILITE
Contrôle

Demande d’achat

Facturation Bon de réception

Saisir

ECONOMAT
Impact de covid-19

 Sur le tourisme national :

Selon la banque centrale de Tunisie les recettes de tourismes passent de 5.6 milliard de dinars en
2019 de 2 milliard de dinars, donc il s’agit d’une perte nette de 3.6 milliard de dinars.

Le nombre de touriste a diminué de 70.6% en 2020 par apport à 2019.

Plus de 50% d’hôtels ferment leurs portes et avec plus de 400 000 employeurs serait chômeurs

 Sur l’hôtel : le covid-19 a touché directement le revenu el plus précisément le CA

d’hébergement :

Tableau de CA mensuel d’hébergement en millier de dinar :

2019 2020
JANVIER 325 358
FEVRIER 302 394
MARS 142 552
AVRIL 735 0
MAI 556 564
JUIN 1027 250
JUILLET 1474 887
AOUT 1900 1705
SEPTEMBRE 1130 592
OCTOBRE 758 229
NOVEMBRE 395 140
DECEMBRE 478 324
TOTAL CA Hébergement 9222 5995
TOTAL REVENUE 17453 9104
 courbe de CA d'hébergement
2000
1800
1600
1400
1200
1000
800
600
400
200
0
ER IE
R S IL AI IN ET UT E E E E
VI AR R M JU ILL BR BR BR BR
N VR M AV U AO EM TO M M
JA FE J
PT C E CE
O OV DE
SE N

2019 2020

La revenue représente tous les encaissements du tous les points de ventes de l’hôtel, elle englobe la
total de recette de chambres vendues, les restaurants, de SPA et d’autre revenues.

Elle passe de 17 453 000 dinars en 2019 à 9 104 000 dinars en 2020.

Le CA d’hébergement est la somme de recette de chambres vendue :

Le chiffre d’affaire d’hébergement est le composante principale de CA total il représente 53% de

revenue en 2019 et 66% en 2020.

Par apport 2019 et depuis le mois d’Avril le CA d’hébergement a connu une dépréciation : en avril il
diminue 100% puisque l’hôtel est fermé et en novembre une chute de 65% et la revenue total de
l’année 2020 a connu une baisse 48% c’est de 8 349 000 dinar de perte.

Restaurant :

Le chiffre d’affaire de restaurant représente 33% de total de revenue en 2019

2019 2020
JANVIER 250 316
FEVRIER 278 361
MARS 406 107
AVRIL 450 0
MAI 390 0
JUIN 649 158
JUILLET 676 461
AOUT 830 799
SEPTEMBRE 597 364
OCTOBRE 483 213
NOVEMBRE 312 152
DECEMBRE 402 288
TOTAL CA RESTAURANT 5723 3219

TOTAL REVENUE 17453 9104

 Graphique CA RESTAURANT

DECEMBRE
NOVEMBRE
OCTOBRE
SEPTEMBRE
AOUT
JUILLET
JUIN
MAI
AVRIL
MARS
FEVRIER
JANVIER
0 100 200 300 400 500 600 700 800 900

2019 2020

Pour les restaurants l’année 2020 a été bien commencée pour le mois de janvier et février, le CA
pour les restaurants a augmenté par apport à 2019, mais à partir de mars le CA de 2019 et toujours
supérieure à celle de 2020 et avec une perte total de 2 504 000 dinars.

Selon les conditions de covid-19 (une dépréciation de 44%, 2 mois de fermeture et le nombre de

clients) l’hôtel a bien gérer la situation vue la politique commerciale choisissez.
Est-ce que ce processus se traduit par la
sécrétion de cash ?
– Pour rembourser la dette
– Pour financer les investissements
– Pour rémunérer les actionnaires