Présentation du restaurant

Mon restaurant s’appelle le Birdie le Nanteuil. Ce restaurant se situe à

Rosny-sous-Bois en Ile-de-France dans le 93. Le directeur du restaurant
s’appelle Pierre Éric Barbault . Le restaurant est dirigé par 7 patrons
différents, il est composé de 2 restaurants. Le Nanteuil est en rénovation
depuis un an arrêtez à cause du COVID. Le Nanteuil est sensé accueillir
110 couverts assis et 2 bars , le Birdie accueil lui aussi plus de 110 couvert
intérieur et en extérieur 40 places assises et 4 debout. Le Birdie a plus de
13 employés : 2 plongeurs qui se relaie, à 3 serveurs, un chef ,1 seconde
de cuisine, une serveuse reconvertie en pâtissière et 3 apprentis.
 Remerciements
Je souhaiterais remercier en premier lieu monsieur Barbault e m’avoir
accepté pour mes 4 stages plus mon stage de 3e, de m’avoir ouvert ses
portes depuis le début merci. J’aimerais remercier le chef Jean-François
de m’avoir intégré et accueilli dans son équipe et de m’avoir donné sa
confiance très tôt et de m’avoir fait part de ses connaissances de la
cuisine même hors de la cuisine. J’aimerais aussi remercier Laura la
pâtissière de m’avoir conseillé sur mon orientation de m’avoir bien
accueilli d’avoir su me donner tous le peu de connaissances qu’elle avait
sur la pâtisserie,de m’avoir intégré à sa famille. Merci à Marx l’apprenti
numéro un de m’avoir accueilli depuis la 3e et d’avoir su me montrer avec
le peu de connaissances qu’il avait a cette époque la, de m’avoir donnez
beaucoup d’astuces sur la cuisine. Je souhaite remercier aussi Nicolas de
m’avoir apprit comment découper avec précision des légumes de toutes
sortes. J’aimerais aussi dire merci à Sarah, pour ces conseils sur les
études supérieures

Merci à toute l’équipe du Birdie de m’avoir apprit durant ces dernières

semaines de stage avec eux et bonne continuation à eux.

Présentation du stage
Le matin quand je me présentais en stage, plus souvent j’arrivai en même
temps que le chef. Vers 9h20, il nous donnait à tous nos postes et moi je
me retrouvais souvent en pâtisserie. J’ai fait 2 semaines en pâtisserie avec
la chef pâtissière Laura, j’ai préparé des buffets, je préparais la carte et
elle me laisser souvent en autonomie. Et les 2 dernières semaines, où je
me suis retrouvé avec le chef au froid ou au chaud. Quand j’étais au chaud
avec le chef il me faisait préparer le repas du personnel avant le service.
Pendant le service il me faisait faire la cuisson des viandes, il m’apprenait
les cuissons et si il était vraiment dans le jus il me demandait de mettre en
place les assiettes et il m’apprenait les garnitures qui allaient avec les
assiettes de la carte. Et quand j’étais au froid avec lui au froid je
connaissais beaucoup d’entrer qu’il préparait. De temps en temps on
préparait aussi des buffets pour des événements froid.

Conclusion
Ce stage, m’a rapporté beaucoup de connaissances sur la cuisine sur un
plan professionnel personnel et éducatif. Ces 4 semaines de stage mon
rapportait beaucoup sur la cuisine. J’ai fait de nouvelles connaissances,
j’ai appris beaucoup de légumes et beaucoup d’aliments que je ne
connaissais pas auparavant. Ça ma permis de grandir sur un point de vue
professionnel. De connaître c’est quoi le monde du travail, les horaires
d’un cuisinier, l’impact de ce travail sur une vie personnelle et m’a surtout
permis de savoir m’orienter pour le futur.