Hôtel Restaurant de la Pointe du Cap Coz

Fouesnant
 SOMMAIRE

1) Présentation du restaurant

2) Compte rendu hebdomadaire

3) Description des tâches accomplies

– Crémée de Moules safranée,Tartare de Brocoli et Œuf poché
– St Jacques, Risotto crémeux à la Laitue et au Fenouil

4) Conclusion

5) Annexes
 Présentation du restaurant

L'hôtel restaurant au Cap-Coz vous réserve un accueil

convivial dans une maison tenue depuis trois générations
par la même famille. Une équipe attentionnée s'assure de
votre bien-être dans un environnement calme et familial.

L'hôtel restaurant se compose de 10 personnes :

– A la cuisine : 3 personnes
Le chef, le second et le pâtissier

– Au service : 2 personnes

– A l'administration : 3 personnes

– Au ménage des chambres : 2 personnes

 Compte rendu hebdomadaire

J'arrive à 9h, je prépare le poste de travail et ensuite

j'allais prendre la marchandise dans l'économat et
dans les chambre froides.
Je commence par préparer le repas pour le
personnel.
Ensuite,je prépare les ingrédients pour les recettes du
midi et du soir.

Le service commence à 12h et fini à 15h, et je finis

ma matinée en nettoyant les plan de travail et les
ustensiles.
Puis je recommence à 17h pour préparer les repas du
soir, le service commence à 19h et peu finir à 22h.
 Crémée de Moules safranée,Tartare de
Brocoli et Œuf poché

Je cuis les moules à la façon marinières, je prépare la

crème de céleri pendant la cuisson.
Je prépare le tartare de brocoli,en faisant revenir
l’échalote et les poivrons, puis les brocolis et le choux-
fleur cuit à l'eau.
Quand les moules sont cuites, je les récupère pour les
incorporer à la crème.
Je cuis l’œuf poché et je finis par dresser l'assiette.

St Jacques, Risotto crémeux à la

 Laitue et au Fenouil

Je commence par préparer la crème de brocolis,

ensuite je fait le risotto.
Puis je cuis les Saint-Jacques dans une poêle.

Je prépare le fenouil et la laitue puis quand tous mes

ingrédients sont prêts, je les dresse sur l'assiette.

Conclusion
J'ai bien aimer ce stage car il m'ont beaucoup
apporter au niveau de la préparation des ingrédients
de la précision ainsi que la rapidité et la maîtrise qu'ils
faut avoir pour que le service se passe à merveille et
satisfait les clients.
Ils m'ont bien conseillé sur les différentes tâches
qu'on doit appliquer pour être un bon cuisinier et
grâce à leur conseil, cela m'a redonné confiance en
moi.

Je les remercie énormément pour ces 4 semaines

passées avec eux.

Annexes
 RAPPORT DE

STAGE

Date de début: 12/03/2018 Date de fin: 06/04/2018

DENIEL Fabien

CAP 2