Menus - 2022 2023 Mars Avril Parution

Lycée Guillaume Tirel
235 Boulevard Raspail – 75014 Paris Ligne directe : +33 (0)1 44 84 19 30

Email : reservation.tirel@gmail.com
Mardi 07 Mars
Restaurant Astérie Réservation
Déjeuner - Menu à 24 € Hors Boisson Diner- Menu à 26 € Hors Boisson des repas
- Amuse-bouche du chef
- Gaufre de patate douce, rillette de maquereau, chantilly
- Gaufre de Pomme de terre, saumon mi-cuit, tzatzíki et sorbet
salée
concombre
- Filet de bœuf rôti et son jus de pomme de terre grenaille,
- Râble de lapin à la Moutarde, variation autour du chou-fleur,
chou-fleur rôti
salsa de câpres et de noix
- Tarte citron meringuée
- Chaud-Froid de chocolat et praliné aux noisettes
Restaurant Côté Jardin Réservation
Déjeuner Diner - Menu à 28 € Hors Boissons des repas
- Surprise de la mer
- Cassolette de coquillages
- Bouillabaisse
- Buffet de desserts
Restaurant Orée Réservation
Déjeuner - Menu à 23 € Hors Boissons Diner des repas
- Rouleaux de printemps au crabe, sauce gingembre

- Blanquette de veau à l'ancienne, riz aux herbes
- Poire Belle Hélène
Nous privilégions le règlement par carte bancaire et acceptons aussi le règlement par chèque et espèces.

Mercredi 08 Mars
Déjeuner – Menu à 20 € Hors Boisson Diner - Menu à 26 € Hors Boisson des repas
- Amuse-bouche
- Salade fraîcheur et sa vinaigrette maison - Accras de morue, crème fouettée épicée et guacamole
- Côte de parc charcutière, pomme purée - Dans un bagel, filet de lieu en panure et chips de légumes
- Crème caramel et petits fours - Apple pie et sorbet Manzana
- Mignardises
Déjeuner - Menu à 20 € Hors Boisson Diner - Menu à 24 € Hors Boisson des repas
- Tartelette tomate olive - Goujonnettes de sole, sauce tartare

- Filet de volaille saute crème de chorizo flan de cèleri - Navarin d’agneau aux olives, pommes fondantes
- Ananas flambé au rhum - Carpaccio d’ananas, glace passion

Jeudi 09 Mars
Déjeuner Diner- Menu à 26 € Hors Boisson des repas
- Croquette de chèvre tomate marinée à la coriandre fraiche
- Crème de moules au safran bohémienne de légumes
- Filet de lapin à la ficelle légumes oubliés
- Mi cuit chocolat glace café
Déjeuner - Menu à 22 € Hors Boisson Diner des repas
- Accras de Morue, crème fouettée légèrement piquante et
Guacamole
- Colombo de volaille, Riz pilaf et carottes glacées
- Crémeux citron vert et son sablé

Lundi 13 mars
- Œuf mollet frit, mesclun, saumon
- Steak au poivre et pommes Dauphine
- Banane flambée et Brownie aux noisettes et crémeux
chocolat
- Assiette de Saumon Fumé et sa Garniture

- Cuisse de Poulet grillé - Légumes grillés - Sauce Diable
- Tarte aux pommes Alsacienne

Mardi 14 Mars
Déjeuner – Menu à 24 € Hors Boissons Diner - Menu à 30 € Hors Boisson des repas
- Goujonnette de limande, sauce tartare - Amuse-Bouche du chef

- Blanquette de veau aux légumes de saison - Crème de Potiron, salade de Quinoa et de fèves
- Double côte de veau rôti, oignon farci à la crème d'oignon et de
- Chiffon cake thé matcha / panna cotta au citron vert gelée
parmesan, pomme croquette de patate douce, sauce charcutière
d'agrumes
- Riz au lait à la crème, gelée de pomme verte, croustillant de pomme
séchée
Déjeuner Diner – Menu à 28 € Hors Boisson des repas
- Fraicheur apéritive
- Goujonnette de limande, sauce tartare
- Potée de lotte à la moutarde de Meaux
- Dessert chocolat praliné
- Mignardise du chef
des repas
Déjeuner – Menu à 22 € Hors Boisson Diner
- Assiette de saumon fumé et ses toasts

- Echine de cochon sauce Baugé, embeurrée de chou
- Choux à la crème vanille, caramel

Mercredi 15 Mars
Déjeuner - Menu à 23 € Hors Boissons Diner – Menu à 26 € Hors Boisson des repas
- Crêpe farcie à la reine - Carpaccio de Saint-Jacques, mangue et avocat, vinaigrette au
- Darne de saumon grillée -Lentilles à la crème sauce safran
moutarde à l’ancienne et vin rouge - Risotto aux crevettes roses et crème de chorizo
- Crêpe flambée glace vanille - Crème brûlée à la vanille Bourbon
Jeudi 16 Mars
Déjeuner Diner - Menu à 28 € Hors Boisson des repas
- Bavarois de saumon fumé et avocat
- Raviole de canard aux noix, sauce madère
- Suprême de volaille meunière, purée de vitelotte et
champignons des bois
- Riz au lait crémeux, caramel à la banane

- Amuse-Bouche du chef
- Rémoulade de céleri aux crevettes, pomme Granny Smith
- Pescado au curry vert et coquillages
- Cake citron, coulis de Kumquat, nougatine au sésame noir
Déjeuner – Menu à 22 € Hors Boisson Diner des repas
- Accras de Morue, Crème Fouetté légèrement piquante
Guacamole
- Colombo de volaille - Riz Pilaf, carottes glacées
- Sablé - Crémeux citron vert
Lundi 20 Mars
- Œufs Cocotte au Maroilles

- Travers de Porc Laqué au miel et au gingembre
- Crêpes

Mardi 21 Mars
Déjeuner - Menu à 20 € Hors Boisson Diner- Menu « SIGNATURE » des élèves des repas
- Gnocchi à la parisienne
- Pot-au-feu, légumes de printemps Surprise…
- Poire pochée au vin rouge A découvrir dans la newsletter consacrée

Déjeuner Diner – Menu à 26 € Hors Boisson des repas
- Bouchée saisonnière
- Crème de chou-fleur aux coquillages
- Saint-Jacques, émulsion de barbes, légumes du moment
- Dessert autour des agrumes
- Mignardise du chef
- Terrine de chèvre aux betteraves, vinaigre de Xérès

- Merlan pané à l'anglaise, sauce tartare, légumes vapeur
- Tarte tatin, crème fraîche

Mercredi 22 Mars
Déjeuner - Menu à 22 € Hors Boisson Diner - Menu à 30.00 € Hors Boisson des repas
- L'huître en deux services : huître crue et huître grillée, légumes
craquants
- Tartare de betteraves
- Daurade retour de pêche, première courgettes, émulsion de
- Filet de sole Bonne Femme, crémée de poireaux et riz pilaf
légumes
- Tarte au caramel et fruits secs
- Chou mangue et ananas
- Mignardises
- Salade avocat – morue, sauce créole
- Darne de saumon grillée, sauce paloise, flan aux trois
légumes
- Crêpe flambée à l'antillaise

Jeudi 23 Mars
- Amuse-Bouche du chef - Brochette de moules à l'espagnole
- Houmous de petits pois, menthe et noisettes - Œuf mollet croquant à la bourguignonne
- Sandre rôti, lardons, petits oignons glacés, pommes de - Paupiette de pintadeau aux petits légumes
terre Ratte, bouillon de volaille - Quatre-quarts façon tatin, caramel beurre salé
- Chou dans l'esprit d'un mojito
- Œufs Brouillés en Pipérade

- Filet de Bar - Risotto Rosso
- Faisselle et son coulis de fruits rouges

Mercredi 29 Mars
- Verrine d'avocat aux crevettes
- Pièce de bœuf flambée au poivre et son gratin dauphinois
et sa brochette de légumes
- Tarte fine aux pommes et sa glace
Jeudi 30 Mars
- Saumon Gravelax
- Cabillaud rôti aux moules légèrement fumées,
champignons persillés
- Rye Bread, lait au siphon, sorbet yaourt, soupe de fruits
rouges à la Nordique

- Œufs brouillés en pipérade

- Filet de Bar - Risotto Rosso
- Faisselle et son coulis de fruits rouges
Lundi 03 Avril
- Avocat cocktail pamplemousse crevettes

- Bavette grillée aux échalotes confites, légumes printaniers
- Œuf à la neige aux noisettes caramélisées

- Assiette de Saumon Fumé et sa garniture

- Côte de porc à la Normande - Navets safranés
- Riz au lait à la vanille

Mardi 04 Avril
- Œuf poché garniture bourguignonne

- Mignon de porc aux pruneaux, purée de pommes et céleri
- Verrine de fromage blanc aux brisures de marrons

- Frisée aux lardons et croûtons

- Poulet sauté chasseur, pommes de terre cocotte
- Tarte au citron meringuée

Mercredi 05 Avril
Déjeuner – Menu « SIGNATURE » des élèves Diner des repas
Surprise…
A découvrir dans la newsletter consacrée

- Verrine d'avocat et saumon fumé

- Pièce de bœuf au poivre et sa brochette de légumes,
pommes de terre façon boulangère
- Pêche Melba


- Carré d'Agneau Rôti - Carottes nouvelles au miel et au
Cumin - Pommes de terre croquettes et dauphine
- Tarte Alsacienne
Jeudi 06 Avril
Déjeuner Menu à 24 € Hors Boisson Diner des repas
- Blanc de poireaux sauce Gribiche

- Filet de bœuf rôti - pommes de terre grenailles rôties persil
ail - petits pois à la française
- Poire Pochée au sirop glace vanille - crumble

Mardi 11 Avril
Déjeuner - Menu à 24 € Hors Boisson Diner – Menu à 26 € Hors Boisson des repas
- Amuse- Bouche du chef
- Asperges blanches, sauce maltaise - Carpaccio de betteraves chioggia, fromage de brousse et noix
- Carré d'agneau rôti, tian de légumes - Pâtes Paccheri al ragù au Chianti
- Gaufre aux fruits rouges, glace maison - Chariot de fromages d'ici et d'ailleurs (en supplément)
- Souvenir d'enfance "Mystère glacé »

- Assiette nordique et salade de crevettes à l’aneth

- Cabillaud poché, risotto d’herbes et bouillon vert
- Tarte fine aux pommes et amandes

- Feuilleté savoyard, mesclun
- Mignon de porc laqué miel sésame, jardinière de légumes
du printemps
- Mousse au chocolat noir à la menthe

Mercredi 12 avril
- Tagliatelle aux coques, sauce tomate aux câpres et herbes

- Volaille fermière rôtie et son jus, pommes purée au persil
- Petit savarin exotique

- Omelette plate à l'Espagnol ou Omelette roulée au fromage

- Pavé de Rumsteck flambé, sauce au poivre et pommes
Darphin ou Sole Meunière, Ebly à la julienne de légumes
- Mousse au chocolat, sablé Breton

Jeudi 13 Avril
- Gambas marinées à la menthe, crème de petit pois, oignons
cébette à la réglisse mentholée
- Blanquette de volaille au curry et citron vert
- Riz au lait aux poires, coulis d'abricot, croustillant aux amandes
- Blanc de poireaux sauce Gribiche
- Filet de bœuf rôti - pommes de terre grenailles rôties persil ail -
petits pois à la française
- Poire pochée au sirop glace vanille - crumble

Lundi 17 Avril
- Maki au saumon et avocat
- Langoustine au curry vert, navets boules d’or et oignons
- Poulet Teriyaki, nouilles chinoises
- Litchis flambés au saké et sorbet yuzu
- Crème froide de concombre, betteraves et tuile au comté
- Échine de cochon panée sauce tartare et brocolis vapeur au
poivre de Sichuan
- Tartelette ganache aux 2 chocolat
Déjeuner – Menu 23 € Hors Boisson Diner des repas
- Quiche Lorraine
- Pavé de Rumsteck sauté Bercy, Pommes croquettes et
Dauphine
- Pâtisserie du moment

Mardi 18 Avril
Déjeuner- Menu à 23 € Hors Boisson Diner - Menu à 28 € Hors Boisson des repas
- Maquereau flambé au chalumeau, mousseline de chou-fleur au
- Champignons à la grecque sauce mousseuse œuf poché charbon végétal
- Pavé de bœuf sauce au poivre, pomme Anna - Mignon de porc, sauce Béarnaise, brocoli en croûte de brioche
- Omelette norvégienne aux fruits rouges - Vacherin contemporain, ganache Jivara-Passion, sorbet Passion -
Banane

- Assiette nordique et salade de crevette à l’aneth

- Cabillaud poché, risotto d’herbes et bouillon vert
- Tarte fine aux pommes et amandes

- Artichauts sautés au pistou

- Foie de veau au sautoir, jus au vinaigre framboise, mousseline de
pommes de terre
- Œufs à la neige, amandes grillées

Mercredi 19 Avril
Déjeuner - Menu à 18 € Hors Boisson Diner – Menu à 26 € Hors Boisson des repas
- Assiette de crudités - Carpaccio de Saint-Jacques, mangue et avocat, vinaigrette au safran

- Haricots blancs, aïoli, tagettes et anchois frits - Risotto aux crevettes roses et crème de chorizo
- Fraisier - Crème brûlée à la vanille Bourbon

- Quiche Lorraine
- Poulet Fermier sauté au basilic - Carottes Glacées - Pommes
Noisettes
- Pâtisserie du moment

Jeudi 20 avril
- Knepfles et champignons
- Sarrasin en rizotto, aiglefin et haddock, bouillon de carottes
- Chou façon « Paris- Breizh »


- Navarin aux Légumes nouveaux
- Sablé Breton, Fraises et Chantilly

Menus - 2022 2023 Mars Avril Parution

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Lycée Guillaume Tirel

235 Boulevard Raspail – 75014 Paris Ligne directe : +33 (0)1 44 84 19 30

- Rouleaux de printemps au crabe, sauce gingembre

235 Boulevard Raspail – 75014 Paris Ligne directe : +33 (0)1 44 84 19 30

- Tartelette tomate olive - Goujonnettes de sole, sauce tartare

235 Boulevard Raspail – 75014 Paris Ligne directe : +33 (0)1 44 84 19 30

235 Boulevard Raspail – 75014 Paris Ligne directe : +33 (0)1 44 84 19 30

- Assiette de Saumon Fumé et sa Garniture

235 Boulevard Raspail – 75014 Paris Ligne directe : +33 (0)1 44 84 19 30

- Goujonnette de limande, sauce tartare - Amuse-Bouche du chef

- Assiette de saumon fumé et ses toasts

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- Œufs Cocotte au Maroilles

235 Boulevard Raspail – 75014 Paris Ligne directe : +33 (0)1 44 84 19 30

Restaurant Côté Jardin Réservation

- Terrine de chèvre aux betteraves, vinaigre de Xérès

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- Œufs Brouillés en Pipérade

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235 Boulevard Raspail – 75014 Paris Ligne directe : +33 (0)1 44 84 19 30

- Œufs brouillés en pipérade

- Avocat cocktail pamplemousse crevettes

Restaurant Orée Réservation

- Assiette de Saumon Fumé et sa garniture

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- Œuf poché garniture bourguignonne

Restaurant Orée Réservation

- Frisée aux lardons et croûtons

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Restaurant Côté Jardin Réservation

- Verrine d'avocat et saumon fumé

235 Boulevard Raspail – 75014 Paris Ligne directe : +33 (0)1 44 84 19 30

- Assiette de Saumon Fumé et sa garniture

- Blanc de poireaux sauce Gribiche

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Restaurant Côté Jardin Réservation

- Assiette nordique et salade de crevettes à l’aneth

Restaurant Orée Réservation

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- Tagliatelle aux coques, sauce tomate aux câpres et herbes

Restaurant Orée Réservation

- Omelette plate à l'Espagnol ou Omelette roulée au fromage

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Restaurant Côté Jardin Réservation

- Assiette nordique et salade de crevette à l’aneth

Restaurant Orée Réservation

- Artichauts sautés au pistou

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- Assiette de crudités - Carpaccio de Saint-Jacques, mangue et avocat, vinaigrette au safran

Restaurant Orée Réservation

235 Boulevard Raspail – 75014 Paris Ligne directe : +33 (0)1 44 84 19 30

Restaurant Orée Réservation

- Assiette de Saumon Fumé et sa garniture

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