I.

INTITULE DU PROJET

PRESTIGE BIO LOUNGE KV

II.CONTEXTE DU PROJET

1-présentation du projet

Notre projet vient de l’idée selon laquelle nous souhaitons crée un espace conviviale et agréable dans
lequel sera distribué des menus varier au gout de chacun et à des prix reflétant le cadre dans laquelle
les clients seront reçu. En plus des repas, nous souhaitons offrir diverses boissons alcoolisées et non
alcoolisé ou non fraiche ou chaud en détail ou en gros sur place ou à emporter tous se fera selon les
plus profonds désirs du client. Nous misons beaucoup sur la convivialité de notre personnel, la rapidité
dans le service, l’originalité et la créativité dans nos services ainsi que le large choix qui sera proposé
aux clients. Car, nous estimons que plus de 50 plats sans compter les différentes boissons pourrons
être servie dans notre restaurant par jour.

1.1. Missions du projet

PRESTIGE LOUNGE est un restaurant constitué d’un mélange de repas traditionnel et moderne qui
sera créé dans le but de satisfaire les besoins alimentaires des populations en proposant divers menus
aux habitants de la ville de Yaoundé plus particulièrement ceux de Mvog Mbi ainsi qu’aux visiteurs et
touristes.

1.2. Historique et justification du projet

Après notre formation et obtention Du BTS en GESTION DE PROJETS promotion 2022 à l’Institut
Universitaire Siantou nous avons voulu mettre en œuvres les connaissances qui nous ont été enseignés
dans en créant un restaurant qui nous permettra non seulement de gagner de l’argent mais aussi de
crée des emplois pour environ 11 personnes. Notre choix a été porté sur la restauration car
l’alimentation fait partie des besoins incontournables des êtres humains.

2. présentation des promoteurs

 Promoteur 1
Nom : KENFACK NAGO VANETTE INGRID
Date : Le 02/11/2000 A FOUMBAN
Adresse : 695594170/682499282
Lieu de résidence : YAOUNDE CAMEROUNE
Carte nationale d’identité N° : 20170654829420887
Situation familiale : CELIBATAIRE
- Formation académique
Diplôme obtenu : BACCALAUREAT SCIENTIFIQUE
Durée de formation : 1an
- Formation professionnelle
Diplôme obtenu : BTS
Durée de formation : 2 ans
Spécialité : GESTION DES PROJETS
- Expérience professionnelle
Emplois occupé Période Employeur
 Stagiaire département suivi et Du 01juin au 21juillet 2021 Mr LONKENG CHARLES
évaluation ONG

 Promoteur 2
Nom : KENGE TAKOUGOUM VIVIEN MARTIEL
Date : 10/08/1991 A BAREKO
Adresse : 695438407/676365311

Lieu de résidence : DOUALA CAMEROUN

Carte nationale d’identité N° :
Situation familiale : CELIBATAIRE
Nombres de femmes : AUCUNE
- Formation académique
Diplôme obtenu : BACCALAUREAT SCIENTIFIQUE
Durée de formation : 1 ans
- Formation professionnelle
Diplôme obtenu : BTS
Durée de formation : 2 ans
Spécialité : GESTION DES PROJETS
- Expérience professionnelle
Emplois occupé Période Employeur
Manutentionnaire Avril 214-août 2016 Union camerounaise de brasserie
Assistant magasinier Août 20 16-août 2022 UCB
Magasinier produits finis Depuis 1er août 2022.... UCB

3. Localisation du projet
Le restaurant sera logé a Mvog Bi l’un des quartiers les plus populaires et les plus fréquentés de
Yaoundé 4 du fait de sa forte concentration en bureau, en université privée et en population
commerçantes. Nous avons choisi un locale qui sera subdiviser en cinq 5 donc un espace de cuisine,
de nettoyage et de dressage des plats, un bar, un espace de stockage et le dernier le plus grand le
restaurant proprement dis l’espace de dégustation constitué de 9 tables de 6 places.

4. Environnement juridique et fiscal

Notre restaurant sera une Société A Responsabilité Limitée SARL soumis au régime d’imposition de
l’Impôt sur les sociétés *IS* qui représentera les 33% du résultat imposable de l’exercice précédent de
l’entreprise. Cependant l’IS sera exonérée la première année. De plus la TVA sera versée dans les
caisses de l’Etat à hauteur de 19.25% du chiffre d’affaire réalisé.

III. ETUDE DE MARCHE

PRESTIGE LOUNGE KV sera un restaurant camerounais situé sur la très fréquentée rue de Mvog
Mbi qui est un quartier à habitat spontané localisé dans le nord de la commune de Yaoundé 4. Le
restaurant sera dirigé par Mlle KENFACK Ingrid et M. KENGNE Martiel. Ils ont ensemble une
passion pour la cuisine africaine en générale et camerounaise en particulier ainsi qu'une grande
expérience dans le management des entreprises. Cependant ils ont étudié en Gestion des projets à
l’Institut Universitaire Siantou pendant deux ans ou ils ont muri son envie de faire dans la restauration.
Ces derniers n’ont pas encore d’expérience professionnelle dans le domaine de la restauration mais
compte sur l’expertise de leurs futurs employés combinés à la leur pour faire avancer le restaurant.
Il y a cinq autres restaurants dans Mvog Mbi ils proposent de la cuisine africaine et européenne et
bénéficie d'un bon taux d'occupation. Leurs principaux clients sont les employés des bureaux, les
étudiants, les commerçant, les particuliers avoisinant à leur du déjeuner en semaine mais plutôt les
habitants du quartier et visiteurs les soirs et weekend.

1. Chiffres Clés
Le chiffre d'affaires prévu pour 2024 est de141millions, nous estimons pouvoir atteindre 280millions
en 2028 (1.21% de croissance annuelle cumulée). Sur la base du plan actuel, l'EBE devrait croitre de
46millions jusqu’à 89millions d’ici l’année 2027. L'amélioration de la marge est principalement due à
un meilleur remplissage du restaurant à partir de l'année 2 se traduisant par une meilleure absorption
des frais fixes. Le niveau élevé de dotation aux amortissements et d'intérêts nous forcera à reconnaitre
une perte en année 1. Le flux de trésorerie opérationnel et le flux de trésorerie est positif sur toute la
durée du plan.

Estimation des ventes sur 5 ans

300000000
280440000

250000000 244800000

209280000
200000000
173640000

150000000 141720000

100000000

50000000

0
2024 2025 2026 2027 2028

Série 1 Linear (Série 1)

2. Besoin
Le besoin de financement de PRESTIGE LOUNGE KV est estimé à 12 millions de francs CFA.
Cependant, les actionnaires apporteront 1millions sous forme de capital social. L'objectif de ce
business plan est d'obtenir un prêt bancaire pour les 11 millions restant remboursable en 2 ans au taux
d’intérêt mensuel de 3.25% discutable avec le banquier.

3. Structure et Actionnariat
PRESTIGE LOUNGE KV est une société à responsabilité limité de droit enregistrée sous le numéro
00000000. Le siège social de la société est situé au à Mvog Mbi qui est également le lieu d'activité
principal de la société.

PRESTIGE LOUNGE aura deux actionnaires

 Mme KENFACK NAGO VANETTE INGRID : 50%

 M. KENGNE TAKOUGOUM VIVIEN MARTIEL : 50%
 4. Emplacement
PRESIGE LOUNGE KV sera un restaurant d'une capacité de 50 couverts situé en plein cœur du
quartier MVOG MBI. MVOG MBI est une rue très fréquentée dans laquelle se trouvent plus de 2000
boutiques et 5 autres restaurants sans compter les petits tourne dos des bas quartiers ainsi que les
vendeurs ambulant qui sont retrouver partout dans la rue avec leurs marchandises dans des plateaux ou
des brouettes ou même des seaux. La rue est entourée de bureaux et d’université attirant un trafic
d'employés, les enseignants et étudiants à l'heure du déjeuner pendant la semaine, en soirée et
weekends les familles vivant aux alentours ainsi que les visiteurs et passager.

5. Equipe
Le restaurant sera dirigé d’une part par Mlle KENFACK NAGO INGRID qui agira en tant que
cogérant de la société. INGRID n’a pas d’expériences particulières en restauration mais elle maitrise
particulièrement les rouages de la gestion d’entreprise et a un bon sens du management raisons pour
laquelle elle prendra une partie de la tête de cette société pour s’assurer de son fonctionnement. Elle a
un BTS en GESTION DES PROJETS obtenu avec Mention Assez Bien en 2022 à l'université Siantou
l’une des plus grandes universités privées de Yaoundé au Cameroun. Elle sera accompagnée dans la
direction par MARTIEL qui exercera entant que cogérant de la société. De nationalité camerounaise
également. Il a un BTS en GESTION DES PROJETS obtenu avec Mention Assez Bien en 2022 à
l'université Siantou l’une des plus grandes universités privées de Yaoundé au Cameroun. Ils ont tous
deux étudiés ces deux dernières années au Cameroun à l’université Siantou.

3. Produits et Service

PRESTIGE LOUNGE KV sera un restaurant camerounais à tarif modéré qui proposera de la cuisine
traditionnelle et européenne telle que nous aillons :

 Les plats occasionnels, ce sont des plats cuisinés occasionnellement

- Bouillons de pomme de terre

- Met de pistache
- Okok sucré
- Bouillons de patte de bœuf
- Sauté de légume au poisson fumé/ crevette fraiche
- Sauté de pomme de terre
- Sauce pistache
- Bongo
- Escalope de poulet

 Plats quotidiens il s’agit ici des plats qui seront vendu tous les jours dans notre restaurant :

 Plats principaux

- Sauté spaghetti sardine

- Sauté spaghetti viande hachée
- Spaghetti a la carbonara
- Macaroni sauté viande hachée
- Macaroni sauté sardine
- Omelette spaghetti sardine
 - Sauté de riz aux émincés
- Sauté de riz au poisson fumé
- Sauce tomate au poisson
- Sauté de légume au poisson fumé/ crevette fraiche

 Accompagnements

- Frits de plantain
- Frits de pomme
- Pain
- Riz blanc
- Riz au curry
- Plantain bouillie
- Couscous de maïs et manioc
- Bobolo
- Macabo bouillie
- Igname blanche

 Entrée froides

- Salade d’avocat
- Salade d’avocat aux crevettes fraîches
- Salade de tomate au thon ou sardine
- Salade d’avocat composé + œufs durs
- Salade de chou aux œufs durs

 Entrée chaudes

- Samossa
- Salade de pomme de terre
- Hamburger
- Schawamar

 Plats hebdomadaire ce sont les plats qui seront servi exclusivement une ou deux fois par
semaine.

 Menu de lundi

 Plats principaux

- Taro à la sauce jaune et saune noire a la peau et viande de bœuf

- Poulet D&G

 Menu de mardi

 Plats principaux

- Ndolè aux crevettes fraiches

- Pépé soupe au poisson d’eaux douces

 Menu de mercredi

 Plats principaux
 - Kondré au porc fumé
- Entrecôtes de bœuf

 Menu de jeudi

 Plats principaux

- Eru a la peau et viande de bœuf

- Sauté de porc fumé

 Menu de vendredi

 Plats principaux

- Kouakoukou à la sauce pistache ou arachide + gombo

- Emincé de bœuf

 Menu de samedi

 Plats principaux

- Spéciale braise + grillade (poulet + poisson + brochette)

- Sauce gombo au bœuf

 Menu de dimanche

 Plats principaux

- Koki
- Pomme pilé

 Déserts :

 Desserts mangeable

- Salade de fruits
- Brochettes de fruits
- Compotes de fruits

 Dessert sans alcool :

- Jus pressés
- Mente au lait
- Limonade

 Dessert alcoolisée :

- Martiny au coca
- Crème alcoolisée
  Autres boissons

- Jus gazeux
- Jus naturel
- Foléré
- Eau à boire
- Whisky
- Champagne
- Vin

La durée moyenne d'un repas est estimée entre 40 et 60 minutes.

6. Démographie et Segmentation
La direction a réalisé avec l’aide du cabinet Twins Projet Consulting une étude de marché autour du
quartier Mvog Mbi

6.1. Démographie

Les analyses rapportent qu'il y a 13 restaurants situé dans le kilomètre carré autour de PRESTIGE
LOUNGE KV. D'après le dernier recensement, le nombre d'habitants par kilomètre carré dans le
quartier est évalué à 5 000. Il y a environ 2 000 entreprises situées dans le kilomètre carré autour du
restaurant, ces entreprises emploient en moyenne 5 personnes (bien que 83% emploient moins de 3
personnes). Au niveau de la rue, l'enquête de terrain mené par Tpc évalue le trafic journalier à environ
6 000 personnes.

6.2. Segments

Nous avons pu identifier 5 segments :

 Les employés des bureaux avoisinants actifs au moment du déjeuner en semaine

 Les enseignant des universités Siantou Mvog Mbi et Coron mais également de l’UCAC
 Les visiteurs, touristes et passager à n’importe quel moment de la journée
 Les étudiants de Siantou Mvog Mbi et Coron ainsi que ceux de l’UCAC également à l’heure
du déjeuner en semaine
 Les habitants du quartier plus actifs les soirs et weekends.

7. Marché Cible
Nous anticipons que PRESTIGE attirera à la fois les employés des bureaux, les étudiants, les
enseignants avoisinants le midi en semaine et les habitants des quartiers et visiteurs les soirs et
weekends. D'après notre enquête de terrain les employés de bureaux, enseignants, ménages et
étudiants présentent les caractéristiques suivantes :

 40% ont entre 45 - 60 minutes pour déjeuner

 15% déjeunent régulièrement avec des camarades
 10% fond des déjeuner d'équipe au moins une fois par mois (enseignant étudiants)
 Leur budget se situe entre 3 et 5000 pour les étudiants, ente 5 et 8milles pour les enseignants,
les employés et pour les ménages entre 15 et 25 milles FCFA.

Les observations faites sur les 5 autres restaurants (capacité totale de 300 couverts environ) de la rue
suggèrent qu'ils servent en moyenne :

 Pendant la semaine (par jour) :

  520 (environs) clients au déjeuner
 335 (environs) clients au diner

 Pendant le weekend (par jour) :

 305 (environs) clients au déjeuner

 260 (environs) clients au diner

8. Besoin des clients

Sur le segment des étudiants, notre compréhension est que les principaux facteurs influençant la
demande sont :

 Service rapide : les étudiants ont en moyenne 40 minutes maximum pour déjeuner afin d'être
de retour à l'heure en cours
 Diversité culinaire : ils sont lassés de manger systématiquement la même chose à midi et
recherche donc de la diversité
 Prix : l'étude de terrain suggère un budget de 3 à 5milles pour le déjeuner

Sur le segment des ménages nous pensons que les principaux facteurs influençant la demande sont :

 L’atmosphère : les consommateurs recherchent avant tout un endroit convivial où se retrouver

en famille ou entre amis
 Prix : l'étude de terrain indique un budget de 15 à 25 milles pour un diner

Sur le segment des employés, notre compréhension est que les principaux facteurs influençant la
demande sont :

 Service rapide : les employés n’ont en moyenne que 50 minutes pour déjeuner afin d'être de
retour à l'heure au travail
 Diversité culinaire : ils sont fatigués de manger systématiquement la même chose à midi et
recherche donc des nouvelles saveurs pour leurs papilles
 Prix : l'étude de terrain suggère un budget de 5 à 10milles pour le déjeuner

Sur le segment des visiteurs, touristes et passagers nous estimons que les principaux facteurs
influençant la demande sont :

 L’atmosphère : ces derniers recherchent avant tout un endroit convivial où se retrouver entre
amis, invités, amoureux, collègues, connaissance.
 Les nouvelles conquêtes : ceux-ci sont à la recherche continuelle des endroits les plus beaux,
les plus attirants et les plus conviviaux pour pouvoir faire des photos de souvenir et montré à
leurs familles une fois de retour chez eux.
 Prix : l'étude de terrain indique un budget de 25 à 30 milles pour un diner ou un déjeuné

Sur le segment des enseignants, notre compréhension est que les principaux facteurs influençant la
demande sont :

 Service rapide : les n’ont en moyenne que 50 minutes pour déjeuner afin d'être de retour à
l'heure en cours
 Diversité culinaire : ils sont fatigués de manger systématiquement la même chose à midi et
recherche donc des nouvelles saveurs pour leurs papilles
 Prix : l'étude de terrain suggère un budget de 5 à 10milles pour le déjeuner
 9. Concurrence
Nous avons identifié 5 concurrences dans notre quartier : les autres restaurants qui représentent une
alternative immédiate à notre restaurant, et les vendeurs de sandwiches et plats préparés à emporter qui
constituent un moyen de substitution à la restauration. Il y a 5 autres restaurants dans notre rue et 14
autres dans le kilomètre carré autour du restaurant. Voici les principales caractéristiques des 5
restaurants dans notre rue :

La force du poulet

 Style : européenne
 Capacité : 60 couverts
 Ouvert depuis :
 Dernier chiffre d'affaires connu : N/D
 Dernier EBE connu : N/D
 Gamme de prix : entre 1000 et 6500 FCFA
 Vente à emporter : oui
 Heure de fermeture : 21h

Restaurant chinois

 Style : chinois
 Capacité : 50 couverts
 Ouvert depuis :
 Dernier chiffre d'affaires connu : N/D
 Dernier EBE connu : N/D
 Gamme de prix : entre 1000 et 5000 FCFA
 Vente à emporter : oui
 Heure de fermeture : 21h

Restaurant sénégalais

 Style : européenne et africaine

 Capacité : 60 couverts
 Ouvert depuis :
 Dernier chiffre d'affaires connu : N/D
 Dernier EBE connu : N/D
 Gamme de prix : entre 1000 et 10000 FCFA
 Vente à emporter : oui
 Heure de fermeture : 21h

Quartier Mozart

 Style : européenne et africaine

 Capacité : 70 couverts
 Ouvert depuis :
 Dernier chiffre d'affaires connu : N/D
 Dernier EBE connu : N/D
 Gamme de prix : entre 1000 et 4500 FCFA
 Vente à emporter : oui
  Heure de fermeture : 22h30

Chapup Foods

 Style : continental
 Capacité : 50 couverts
 Ouvert depuis :
 Dernier chiffre d'affaires connu : N/D
 Dernier EBE connu : N/D
 Gamme de prix : entre 1000 et 3000 FCFA
 Vente à emporter : oui
 Heure de fermeture : 21h

Les 5 restaurants autours ciblent également la même clientèle que PRESTIGELOUNGE. Cependant
deux de ces restaurant propose une cuisine différente de la nôtre ce qui nous met en concurrence
directe avec trois restaurant dans la rue de Mvog Mbi sans toutefois négliger les petits restaurants tout
autour qui constitue la concurrence indirecte a notre restaurant. Néanmoins nous somme confiant
quant à la possibilité de nous insérer dans ce marché car nous allons tout miser sur la propreté,
l’originalité et la créativité dans nos produits et services. Nous comptons également sur notre
convivialité et notre rapidité pour nous faire une place et gagner des parts de marché. Les deux
restaurants non concurrents constituent ainsi une offre complémentaire renforçant l'attractivité de la
rue.

9.1. Barrières à l'Entrée

La principale barrière à l'entrée identifiée par la direction est l'emplacement du restaurant. L'espace
commercial dans le quartier où se trouve le restaurant est très rare. De plus très peu d'emplacements
sont suffisamment larges pour pouvoir y installer un restaurant réduisant de fait le risque d'un nouvel
entrant.

9.2. Réglementation
La règlementation principale pour les Restaurants est les lois relatives à l'hygiène et à la sécurité
alimentaire. La Direction Générale de l'Alimentation (DGAL) est l'organe gouvernemental en charge
de l'application de la règlementation. Il n'y a pas d'obligation de formation préalable à l'ouverture d'un
restaurant au Cameroun, en revanche le gérant est responsable légalement de s'assurer que ses
employés ont reçu un niveau de formation suffisant. La direction s'est abonnée à la lettre d'information
de la DGAL afin de se tenir au courant des évolutions de la règlementation. Les restaurateurs sont
également requis d'enregistrer leurs locaux auprès du département de santé environnementale de leur
autorité locale 28 jours avant l'ouverture. La direction prévoit également obtenu la licence nécessaire
afin de pouvoir servir de l'alcool.

9.3. Stratégie

Notre restaurant s'efforcera de fournir un service rapide ainsi qu'une cuisine variée permettant aux
employés des bureaux aux alentours de rompre avec leur quotidien alimentaire tout en étant de retour à
l'heure au travail. Nous mettrons également l'accent sur la qualité de service en espérant que les clients
satisfaits reviennent le soir ou le weekend en famille ou entre amis. Nous serons également très
présents sur internet afin d'attirer des clients les soirs, les weekends et aux heures creuses. Les
principaux médias identifiés par la direction pour cela sont Facebook, WhatsApp, notre site internet,
notre blog…

9.4. Avantage Concurrentiel

Notre principal avantage concurrentiel sera le dépaysement culinaire offert à nos clients. Les cuisines
africaines et européennes sont relativement populaires au Cameroun et étant l'un des cinq restaurants
proposant ce type de cuisine dans le kilomètre carré autour devrait faire du restaurant un point
d'attraction naturel du fait de sa proximité avec les endroits les plus populaires du quartier.

Nous pensons également que notre stratégie de marketing en ligne centrée sur les réseaux sociaux
devrait nous donner un avantage sur nos concurrents locaux et nous permettre d'attirer plus de clients
(notamment en heures creuses). Parmi les 13 autres restaurants dans le quartier :

 8 ont un site internet

 12 ont une page Facebook (dont 3 inactives - aucun messages depuis 1 mois)
 Aucun n’a un blog
 1 est présent sur les réseaux publicitaires
 5 ont des sites de réservation bien qu’inactifs

9.5. Prix
Les prix de PRESTIGE seront modérés. Sur la base de nos hypothèses de volume et de mix produit,
nous anticipons les revenus moyens par client suivants pour un passage :

 Déjeuner - semaine : 3000f

 Diner - semaine : 20000f
 Déjeuner - weekend : 3000f
 Diner - weekend : 25000f

Vous trouverez une liste complète de nos tarifs dans le menu joint à ce business plan.

9.6. Plan Commercial

La direction du restaurant tentera de promouvoir activement le restaurant en utilisant les moyens
suivants :

Base de Données Clients :

Nous nous efforcerons de construire une base de données de nos clients. Les clients inclus dans la base
de données recevront des promotions ayant pour but d'augmenter leur fidélité.

Promotion sur Internet :

Notre stratégie de promotions en ligne sera centrée sur les éléments suivants :

 Site transactionnel : notre site internet affichera des photos du restaurant réalisées par un
photographe professionnel, notre menu et nos prix, un plan permettant de nous trouver
facilement, ainsi que des avis de nos clients. Le site permettra également aux visiteurs de
réserver une table ou de souscrire à notre lettre d'information mensuelle
 Blog : INGRID &VIVIEN publieront chaque semaine un article sur la cuisine africaine :
recettes, suggestions de vins, etc.
  Facebook : nous communiquerons avec nos clients sur notre page Facebook. Nos clients
auront l'opportunité de proposer des améliorations, de voter sur les changements de menu, et
d'être informé sur les évènements spéciaux à venir
 Publicité : Nous offrirons également une réduction de 2% et une tasse de thé a tout client
consommant plus de 15 000 par jours successifs (5 jours). Pour chaque client consommant
plus de 50 000f le plat principal du menu lui est offert. Plusieurs autres moyens de publicité
seront proposés tous les jours au restaurant (jeux de question réponse …)

Promotion Interne :

Les serveurs seront formés aux différentes techniques de ventes permettant d'augmenter le ticket
moyen de leurs tables et s'efforceront d'inciter les clients satisfaits à publier sur internet une critique
positive sur le restaurant.

Plan d’action stratégique sur 2 ans

10. Etapes de Développement

Les principales étapes de développement identifiées par la direction sont les suivantes :

 Obtenir un financement bancaire (d'ici 3 mois)

 Ouverture (d'ici 5 mois)
 Atteinte de la rentabilité au de l'EBE (dans les 6 mois suivant l'ouverture)
 Ancrer le restaurant sur internet : objectif de 10 milles likes sur Facebook, 100 avis de
consommateur et 10 articles sur des blogs dans les 3 mois suivant le démarrage de l'activité

11. Risques
Les principaux risques identifiés par la direction sont :

1. L'arrivée d'un nouveau concurrent dans la rue

2. Un scandale sanitaire
3. Une série de mauvaises critiques dans la presse ou sur internet
4. Un possible incendie dans le restaurant
5. Les braquages et vols
 Matrice des risques liés au projet

Nous pensons que le risque d'un nouvel entrant est limité compte tenu de la rareté des espaces
commerciaux pouvant accueillir un restaurant dans le quartier. La direction du restaurant prendra toute
les précautions nécessaires afin de s'assurer que le restaurant reste en conformités avec les normes
sanitaires. Pour cela la formation des nouveaux employés aux normes d'hygiène et de sécurité
alimentaire sera dirigé le chef de cuisine qui de devra avoir des années d'expérience dans ce domaine.
Cependant des extincteurs seront installer dans la cuisine pour éviter que te restaurant ne parte en
fumé. Pour ce qui est du vol la caisse sera placée de façon stratégique pas très accessible pas tous ainsi
qu’un système de surveillance par camera qui sera installer à partir de la deuxième année d’existence.

Notre restaurant a pour ambition d'offrir la meilleure expérience possible à ses clients. Si un client
insatisfait venait à publier un avis négatif sur le restaurant, la direction prendrait toutes les mesures
nécessaires pour identifier et corriger la source du problème, puis offrirai au client insatisfait un repas
gratuit afin qu'il puisse se faire une deuxième opinion sur le restaurant.

12. Résumé

La direction de notre restaurant a mis en place un certains nombres de procédures encadrant la

conduite des opérations au jour le jour. Le restaurant sera ouvert 7 sur 7 pour le petit déjeuné, déjeuner
et le diner nécessitant une rotation du personnel. Les gérants seront chargés de la gestion de l'emploi
du temps. Le choix du menu a été volontairement limité afin de faciliter la préparation des plats en
cuisine. La plupart des plats peuvent être préparés d'avance ce qui permet de réduire le temps d'attente
des clients durant les heures de pointe. La préparation des plats continuera pendant les heures creuses
de l'après-midi. Le responsable de cuisine sera en charge de la gestion des achats et du stockage des
ingrédients. Un suivi rigoureux des coûts sera mis en place.

13. Ressources Clés

Les principaux actifs identifiés par le management comprennent le contrat location, les équipements
de cuisine ainsi que les meubles, le chef d’entreprise et son équipe, les emballages et le Branding, la
frigoristique et aussi la base de données client. Le contrat de location à une durée de 5 ans avec une
option de renouvellement pour 5 ans supplémentaire donnant ainsi à la direction un horizon de long
terme pour développer et pérenniser l'activité, les équipements de la cuisine et les meuble de restaurant
seront garantis sur 1 an. Une attention particulière sera portée à l’équipe par le chef d’entreprise
question d’évité que les problèmes personnels des employés n’interfèrent dans le travail. Une
entreprise informatique sera spécialement choisie dans le but de faire promouvoir l’image de
l’entreprise à travers la customisation de l’ensemble du matériel utilisé dans le restaurant ainsi les
emballages de livraisons pour les repas a emportés Cependant la base de données client sera
sauvegardée régulièrement afin d'éviter toute perte de données.

14. Fournisseurs

Les fournisseurs suivants ont été sélectionnés en fonction de la fréquence de livraison souhaitée par la
direction :

Branding & packaging :

 Fournisseur : informaticien
 Délais de paiement : 30 jours
 Fréquence de livraison : 2 fois par mois

Fruit :

 Fournisseur : cultivateur
 Délais de paiement : 15 jours
 Fréquence de livraison : 1 fois par semaine

Vivre frais + légumes :

 Fournisseur : bye am sell am

 Délais de paiement : 15 jours
 Fréquence de livraison : 1 fois par semaine

Epicerie :

 Fournisseur : épiciers
 Délais de paiement : 15 jours
 Fréquence de livraison : 2 fois par mois

Viandes et volailles :

 Fournisseur : boucher et ferme

 Délais de paiement : 7 jours
 Fréquence de livraison : 1 fois par semaine

Poisson + crevette fraiche :

 Fournisseur : Congelcam
 Délais de paiement : 15 jours
 Fréquence de livraison : 1 fois par semaine

Céréales :

 Fournisseur : panier de la ménagère

  Délais de paiement : 15 jours
 Fréquence de livraison : 2 fois par mois

Bière + jus :

 Fournisseur : SABC& UCB

 Délais de paiement : 15 jours
 Fréquence de livraison : 1 fois par semaine

Vin, champagne, digestifs & whisky :

 Fournisseur : cave
 Délais de paiement : 15 jours
 Fréquence de livraison : 2 fois par mois

Denrées de première nécessité :

 Fournisseur : supermarché
 Délais de paiement : directement
 Fréquence de livraison : en cas de besoin

Business plan canevas

Partenaires Activités clés Positions de valeur Relation client Clients

- Informaticien -Approvisionner - Offrir un menu varier -Communication - Les

(Branding & le restaurant en c’est-à-dire un mélange par téléphone employés de
packaging) MP et de repas traditionnel et bureaux
marchandises occidentaux de quoi - Email avoisinant le
satisfaire les attente de restaurant
-Préparer et chacun - YouTube
- Cultivateur stocker des repas - Les
(Fruits) - Proposé des boissons - Instagram étudiants de
-Manager alcoolisé ou non en Siantou
- Bye Am sell l’équipe bouteille ou en détaille - WhatsApp mvog mbi,
Am (Vivre de façon à permettre à coron et
frais + légume) -Aménager et chacun de se mettre à - Facebook l’ucac
nettoyer la salle l’aise quel que soit son
- Epiciers budget - Site web ou - Les
(Epicerie) -Servir à manger Application enseignants
aux clients -Crée une base de de Siantou et
- Congelcam données pour les clients - Blog l’ucac
(Poisson + -Apprêter les en fonction du degré de
crevette fraiche) plats a emportés fidélité de chacun - Les
visiteurs et
- Panier de la Ressource clés -Crée un web ou une Distribution touristes
ménagère application pour le
(Céréales) - Le chef restaurant - Service sur - Les
d’entreprise et place familles
- SABC& UCB son équipe - Proposé un système résidantes
(Bière + jus) de Wifi gratuit pour les - Livraison à dans le
-Le local de clients les plus réguliers domicile quartier
- Cave (Vin, restauration
champagne, - Customiser - Livraison dans
digestifs & - Le matériel de l’ensemble du matériel les bureaux et
whisky) cuisine du restaurant de façon université
unique de quoi nous
- Supermarché - Les meubles de identifier même dans - Service a
(Denrées de restauration les plus petits détails emporté
première possibles
nécessité) - Le matériel de
service -Proposer une
- Boucher et alimentation saine
ferme (Viandes -Les équipements équilibré et bio
et volailles) de sonorité et
télévision - Tout misé sur la
propreté la prestance et
- Les emballages l’élégance des
et Branding employés et
particulièrement des
-La frigoristique serveurs

-Proposer des jeux de

distractions donnant
droit à des réductions
au des gains de certain
plat du menu

Couts Flux de revenu

- Frais fixes : 43717176,2 - Vente des plats sur place et emportés ou livrés

-Frais variables : 76356300 - services projetés : traiteur, anniversaire, mariage,

hôtel, écoles primaires (gamelles des enfants)
Matrice des parties prenantes du projet

Parties prenantes Objectifs des Pouvoi Intérêt Actions des Solutions du

parties r différentes chef de projet
prenantes parties prenantes
sur l’évolution
du projet
Actionnaires/promoteurs Mettre sur pieds TE TE Stopper le projet Prendre la
un restaurant bonne
opérationnel décision
d’un budget de
de 12000000
FCFA à
Yaoundé
Cameroun
avant la fin de
l’année 2023
Banquiers Obtenir des TE E Refus de Proposé un
preuves financement du bon business
concrètes de projet plan et si
remboursement possible des
de l’emprunt ou garantit
alors obtenir
une garantit
Fournisseurs Vendre le plus M TE Vente des Signer les
grand nombre mauvais produits contrats et
d’articles respecter les
possibles délais de
paiements
Clients Obtenir des TE M Refus d’acheter Faire des bon
repas sain et repas et
équilibré à prospecter
moindre couts massivement
et dans un
environnement
convivial et
agréable.
Salariés Avoir un salaire M TE Refus de Signer des
décent travailler contrats de
concordant avec travail et
le travail respecté les
effectué dates
paiements et
crée un
climat
convivial au
sein de
l’entreprise
Familles Encourager les M M Découragements Faire preuve
promoteurs à des promoteurs de ténacité et
aller dans la proposé des
bonne direction bon
et donné un arguments
 coup de main si pour effacer
possible. leurs
inquiétude.

IV.ETUDE TECHNIQUE
1. DESCRIPTION DU PROCESSUS DE PRODUCTION

Produits Description de la production Durée totale de la Conditionnement du

production produit
Repas Les repas seront apprêtés par les La durée totale de Les repas a mangés chaux
cuisiniers, leurs assistants ainsi que les préparation sera seront conservés dans les
responsables de salle en matinée afin de comprise entre 8 et 10 marmite chauffante tout au
pouvoir satisfaire les clientsheures de temps par long de la journée présenté
particulièrement matinaux. Notre jour de temps. sur un buffet dans la
objectif principal étant de satisfaire les cuisine. Cependant les
attentes de chacun de nos clients crudités seront conservées
jusqu’au dernier. dans des glaciaires. Et les
repas seront servis dans
des plats biens dresser ou
dans des gamelles a
emporté
Cocktail, Les fruits seront apprêtés en matinée Ceci prendra environ Les cocktails, compotes et
compote et c’est-à-dire lavé, épluché si nécessaire 4 heures salades seront
salade fruit puis conserver au frais. Ainsi, continuellement conservé
indépendamment de la demande du au frais du fait de la
client ils seront découpés, presser ou détérioration rapides des
encrasser afin d’être servi dans le fruits tropicaux
meilleur des états
Thé, café, Les boissons chaudes n’ont pas besoin La préparation d’une Les thés, café et lait seront
lait d’être apprêter à l’ avance il suffit juste tasse de thé, de café servie dans des tasses a
d’avoir en permanence une bonne ou de lait prendra consommées sur place ou
quantité d’eau chaude. environs 3 minutes des tasses a emportées
Boissons Aucune production de sera nécessaire Ceci prendra environ Les boissons seront servi
alcoolisées, car ils seront achetés prêt a consommé. 5 minutes dans les verres ou
jus et eau Seul les whiskys aurons besoin au directement part bouteille
préalable que les glaçons soient âpretés

2. CHOIX DE LA TECHNOLOGIE
A acquérir

désignations Quantité Valeur unitaire Valeur totale

Construction
Peinture +mur 50 30000 1500000
vitre de séparation 500 2000 1000000
Installations/aménagements 0
Chaises de restaurant 60 15000 900000
Tables 10 25000 250000
Congél et refrigé *chambre 4 200000 800000
froide* et electricité
Installation de la plomberie 1 150000 150000
Aménagement des toilettes 2 150000 300000
Equipements et autres 0
Four 1 80000 80000
Fourneau et ventilation 1 30000 30000
Robot de cuisine 1 10000 10000
Mixeur batteur-mélangeur 1 15000 15000
Trancheur multiforme de 1 10000 10000
dressage
presse ail 1 4000 4000
Tables de travail 1 15000 15000
Planches à découper 2 2000 4000
Equipement de sécurité 1 5000 5000
extinctrice
Trousses de premiers secours 1 1000 1000
Cafetière 1 20000 20000
Tabliers 18 2000 36000
Gants de cuisine résistants à la 10 500 5000
chaleur
Lunettes ou visière de 3 500 1500
protection
Charlottes de protection 18 500 9000
Rayonnages et étagères de 2 50000 100000
rangement
Ustensiles et batterie de cuisine 10 25000 250000
casseroles et poêles (de toutes
tailles) avec couvercles
marmite chauffante + glacière 6 20000 120000
couteaux de table 60 300 18000
Cuillères de cuisine 5 500 2500
Couteaux professionnels 10 1000 10000
Bassines 5 1000 5000
Bols 10 1500 15000
Saladiers 10 2000 20000
Gamelle jetables 500 50 25000
Fouets 2 2000 4000
Spatules 5 500 2500
Louches 10 500 5000
Pinces 5 1000 5000
Affûteuse et aiguiseur 5 1000 5000
 Micro-ondes 1 80000 80000
Gril électrique ou à gaz 1 100000 100000

Robot coupe-légumes à usage 1 20000 20000

intensif

Torchons 10 100 1000

Chiffons 10 100 1000
Verres à cocktails 24 2000 48000
Verres à bière et whisky 24 600 14400
Verres à eau 24 600 14400
Coupes à dessert 24 2000 48000
verre à vin et champagne 50 1000 50000
Assiettes 50 1500 75000
Assiettes de service 5 1000 5000
Poubelles 2 2000 4000
Brosses pour nettoyer 2 800 1600
Serpillières 5 200 1000
Eponges 10 100 1000
Détergents professionnels et 2 1500 3000
lave vitre
Conteneurs et bacs de 5 5000 25000
conservation
Cuillères 60 200 12000
Plats 50 1500 75000
Fourchettes 60 200 12000
sous verres 60 500 30000
serviette lavable 60 300 18000
bols à piment 10 500 5000
Sous-assiettes 60 500 30000
Salières et poivrières 5 1000 5000
Couvre-assiette 5 1000 5000
Tasses à café 12 600 7200
Tasse à thé et soucoupes 12 600 7200
plaque +gaz 1 50000 50000
Total des acquisitions 6481300

Commentaires/justifications
Les équipements que nous avons listés dans ce tableau ne sont que le strict minimum nécessaire pour
le lancement de notre restaurant car nous comptons améliorer en quantité et en qualité notre matériel
au fur et à mesure que notre activité grandira dans le temps.

3. charges d’exploitation et estimation du chiffre d’affaires

A acquérir

élément quantité Pu montant

viande beauf 30 2900 87000
oignon 1 20000 20000
pomme de terre 1 40000 40000
tomate 2 3000 6000
cube 2 800 1600
sel 1 2500 2500
céréale 15 2000 30000
vivre frais 25 1000 25000
riz 2 25000 50000
poisson 30 2000 60000
poulet 30 5000 150000
viande porc 30 2500 75000
fruit 5 25000 125000
pipette 10 2500 25000
huile 2 25000 50000
crevettes fraiches 3 5000 15000
crevettes sèches 1 2000 2000
légumes en général 7 1500 10500
plantain 5 3000 15000
Bobolo 30 100 3000
piment 1 5000 5000
arome 10 1000 10000
tubercules 15 1000 15000
œuf 10 2000 20000
gombo 1 2500 2500
spaghetti 40 500 20000
macaronis 20 500 10000
peau de beauf 10 1000 10000
épices + sachet 10 1000 10000
ail épluché 5 2800 14000
salade 10 1500 15000
Carbonara 10 2000 20000
avocat 15 100 1500
charcuterie olive et fromage+ sauce 4 4000 16000
vinaigre
pain 50 150 7500
thé 5 2500 12500
Café 5 6000 30000
jus gazeux 50 500 25000
jus naturel 50 300 15000
eau à boire 50 2000 100000
sucre 3 700 2100
Lait 2 10000 20000
mouchoirs 5 900 4500
vin, champagne et mousseux 1 120000 120000
Whisky 1 130000 130000
Bière 47 7800 366600
 total matière du début de mois 1794800

La valeur totale des matières premières pour le début de notre activité est de 1 million sept cent quatre-
vingts quatorze mille huit cent FCFA. Les matières première ici listés représente les achats pour un
période de 2 semaines car nous comptons pour le début de notre restaurant faire des
approvisionnements réguliers toutes les 2 semaines afin d’éviter la détérioration des matières et aussi
évité trop d’encombrement dans les magasins de stockage
4. ressources humaines nécessaires
Poste Descriptif effectif Salaire mensuel en FCFA Salaire annuel en
Fixe Variable FCFA
Supervis Charger du bon 2 80000 10000 2160000
eur/ fonctionnement du
contrôle restaurant, réception et
urs comptabilisation de
/adminis commande avec l’aide de
trateur comptable suivi de
l’enregistrement dans les
logiciels comptables

Cuisinie Charger d’apprêter, cuir et 2 70000 10000 1920000

rs dresser les différents plats
Serveur Charger d’acheminer les 3 60000 10000 2520000
plats jusqu’au table
concerner
Plongeu Charger de nettoyer plats, 1 60000 10000 840000
r verres, tasses, marmites,
ustensiles, les nappes de
tables, les chiffons de
cuisine, les tabliers du
personnel
Compta Charger de suivre les 1 60000 10000 840000
ble entrés et les sorties du
fiscalist magasin et s’occuper des
e impôts et différentes taxe
auxquelles l’entreprise est
assujettie
Assistan Charger d’assister le 1 60000 10000 840000
t cuisinier dans les
cuisinier différentes taches de la
cuisson
Sécurité Charger de garantir la 1 60000 10000 840000
/courtier sécurité au sein du
restaurant et d’accueillir
les fournitures du
restaurant en compagnie
du comptable
Total 11 720000 110000 9960000
personn
el

Pour le début de nos activités, nous avons choisi d’embaucher 9 personnels salariés en plus des deux
cogérants qui auront aussi des postes précis dans l’entreprise. Cependant le nombre de salariés pourras
augmenté en fonction des la fréquence de client que nous allons recevoir au cour des deux premières
années d’existences. Cette augmentation se fera dans le but de pouvoir répondre rapidement aux
attentes des clients et de les servir dans des bref délais après leur commandes. Cependant les salaires
resterons les mêmes sur une période de 5 ans après cela nous verrons comment enclenché le processus
d’avancement et de reclassement de l’ensemble du personnel. Par contre les salariés incompétents ou
impolis seront directement licencier au encore pour toute autres fraude punis par la loi camerounaise.

Les cuisiniers seront embauchés en CDI tandis qu'une combinaison de CDI et de stagiaire sera utilisée
pour remplir les autres postes. La direction a mis en place un processus de recrutement efficace
permettant de recruter du personnel expérimenté sur chacun des postes. La majeure partie de
recrutements se fera sur recommandation a plus précisément à l’institut Siantou. La formation du
personnel sera effectuée en interne. Le programme comprendra les points suivants :

 Service
 Interaction avec les clients
 Gérer les plaintes
 Hygiène et sécurité alimentaire

V. ETUDE FINANCIERE

Couts de revient
produit Couts des Couts Couts de Loyer( Communicat Autr Quanti Couts de
matières de la main d) ion et es té revient
premières l’éner d’œuvre transport(e) charg totale (a+b+c+d+
(a) gie et (c) e et produi e+f)
de perte te
l’eau( s (f)
b)
1 : plats 784100 20000 220000 10000 60000 0 560 2114,46428
de 0 6
nourritur
e
2 : 366600 7500 20000 0 0 0 560 703,75
bouteille
de bière
3: plat de 60000 15000 55000 10000 40000 1000 280 1000
salade 0 0
4: 60000 7500 20000 0 0 0 12 7291,66666
bouteille 7
de vins
blanc et
rouge
5 : verre 125000 45000 55000 0 0 2000 280 875
de 0
cocktail
de fruit
6 : verre 134500 0 110000 0 0 0 280 873,214285
de 7
whisky
7 : verre 20000 15000 55000 25000 0 0 280 410,714285
ou tasse 7
de lait
8 : verre 12500 22500 55000 25000 0 0 280 410,714285
ou tasse 7
 de the
9 : 100000 0 20000 50000 0 0 560 303,571428
bouteille 6
d’eau
10 : jus 40000 15000 20000 10000 0 0 280 625
gazeux et 0
naturel
11 : tasse 32100 15000 20000 10000 0 1000 280 632,5
de café 0 0
12: 60000 7500 10000 0 0 1000 6 14583,3333
bouteille 0 3
de
champag
ne
total cout 1794800 17000 720000 50000 100000 5000 3658 29823,9285
de 0 0 0 7
revient

En prenant en compte l’ensemble des charges de l’entreprise nous avons pu déterminer le cout de
revient de chacun des produits qui sera vendu dans notre restaurant. Cela nous permet de pouvoir fixé
raisonnablement les prix de vente de façons à ce que l’entreprise fasse du bénéfice.

Marges
produit Couts Prix Marge Quantité tva recette tva gain recette
s de de brute produite (19,2 journa journa journ par
revient( vente (a-b) /jour 5) lière lière alier produit
a) (b)
1 : plats 2114,46 3000 885,535 40 577,5 120000 23100 96900 308,035
de 4286 7143 714
nourritu
re
2: 703,75 1000 296,25 40 192,5 40000 7700 32300 103,75
bouteill
e de
bière
3: plat 1000 2000 1000 20 385 40000 7700 32300 615
de
salade
4 : 7291,66 1000 2708,33 1 1925 10000 1925 8075 783,333
bouteill 6667 0 3333 333
e de
vins
blanc et
rouge
5 : verre 875 2500 1625 20 481,2 50000 9625 40375 1143,75
de 5
cocktail
de fruit
6 : verre 873,214 2500 1626,78 20 481,2 50000 9625 40375 1145,53
de 2857 5714 5 571
whisky
7 : verre 410,714 800 389,285 20 154 16000 3080 12920 235,285
ou tasse 2857 7143 714
de lait
 8 : verre 410,714 800 389,285 20 154 16000 3080 12920 235,285
ou tasse 2857 7143 714
de the
9: 303,571 500 196,428 40 96,25 20000 3850 16150 100,178
bouteill 4286 5714 571
e d’eau
10 : jus 625 1000 375 20 192,5 20000 3850 16150 182,5
gazeux
et
naturel
11 : 632,5 1000 367,5 20 192,5 20000 3850 16150 175
tasse de
café
12 : 14583,3 2000 5416,66 1 3850 20000 3850 16150 1566,66
bouteill 3333 0 6667 667
e de
champa
gne
Totale 29823,9 4510 15276,0 262 8681, 422000 81235 34076 6594,32
2857 0 7143 75 5 143
Ici nous avons essayé de comparer les prix de vente en fonction des couts de revient obtenus grâce au
tableau précédant. Le tableau des marges nous permet de savoir quels sont les produits les plus
rentables pour l’entreprise ainsi que les recettes et les gains journaliers.

Chiffres d’affaire

produits Vente
PU Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5
1 : plats de 43200000 54000000 64800000 75600000 86400000
nourriture 3000
2 : bouteille 1000 14400000 18000000 21600000 25200000 28800000
de bière
3: plat de 2000 14400000 14400000 14400000 14400000 14400000
salade
4: bouteille 10000 600000 840000 1200000 1440000 1800000
de vin blanc
et rouge
5 : verre de 2500 18000000 22500000 27000000 31500000 36000000
cocktail de
fruit
6 : verre de 2500 18000000 22500000 27000000 31500000 36000000
whisky
7 : verre ou 800 5760000 7200000 8640000 10080000 11520000
tasse de lait
8 : verre ou 800 5760000 7200000 8640000 10080000 11520000
tasse de the
9 : bouteille 500 7200000 9000000 10800000 12600000 14400000
d’eau
10 : jus 1000 7200000 10800000 16200000 21600000 27000000
gazeux et
naturel
11 : tasses 1000 7200000 7200000 9000000 10800000 12600000
de café
 12: bouteille 20000 720000 1200000 1680000 2400000 2880000
de
champagne
Total des 141720000 173640000 209280000 244800000 280440000
ventes

Nos estimation nous montre que nous pourrons faire un chiffre d’affaire d’un montant de 141millions
pour le compte de la première année, ce montant pouvant aller jusqu’à 280million au cours de 5 ans
d’exercices. Cependant le chiffres restes purement théoriques et estimatifs, néanmoins les chiffres
prévisionnel ont été étudié et évalué dans les détaille précis afin d’avoir beaucoup de chance de réalisé
voir même dépassé les prévisions d’affaires ci-dessus.
Cout du projet/schéma de financement

Cout du projet Schéma de financement

Désignation 12000000 Apport promoteur Apport extérieur/emprunt

Montant total Nature liquide Court terme Long terme

1000000 11000000
Immobilisations (a)
Frais 100000
préparatoires
Frais de 100000
constitution
Formation du 13900
personnel
Dépenses 40000
préliminaires
Immobilisations
corporelles

Construction 1500000
(couts du terrain
et frais fiscaux)

Bâtiment 1000000
Autres 100000
imprévues
Installations 450000
Aménagements 0
(viabilité et
autres)
Equipements 3531300
(appareil, frais
de montages et
de mises en
route)
 Investissements 0
(matériels et
mobiliers de
bureau,
matériels
roulant)
Immobilisations
incorporelles

Brevet 0
d’invention
Autres 0
Total 6835200
immobilisations

Besoin en fond de roulement(b)

Matières 1794800
premières de
démarrage
Energie 60000
consommée
Emballages 10000
Fournitures 50000
diverse
Avance salariale 720000

Transport et 30000
communication

Loyer 2500000
Patente 0
Total fond de 5164800
roulement
Couts total du 12000000
projet =(a)+(b)

Nous évaluons les couts de notre projet à un montant de 12millions de FCFA détaillé dans le tableau
ci-dessus. Cependant nous constatons que financé un projet pour ce montant n’est pas très aisé d’où la
nécessité de recourir à un prêt d’un montant de 11millions FCFA remboursable sur une période de
deux ans par mensualité constante. Les 1million restant seront apportés par les actionnaires de
l’entreprise sous forme de capital social à hauteur des parts égales dans l’entreprise.
Calcul des bfr

Calcul des couts, durée de vie, amortissement et renouvellement des équipements

désignations Quantité Valeur Valeur durée de amorti constant

unitaire totale vie annuel
Construction
Peinture +mur 50 30000 1500000 5 300000
vitre de séparation 500 2000 1000000 5 200000
Installations/aménagements 0 0
Chaises de restaurant 60 15000 900000 5 180000
Tables 10 25000 250000 5 50000
Congél et refrigé *chambre 4 200000 800000 5 160000
froide* et electricité
Installation de la plomberie 1 150000 150000 5 30000
Aménagement des toilettes 2 150000 300000 5 60000
Equipements et autres 0 0
Four 1 80000 80000 5 16000
Fourneau et ventilation 1 30000 30000 5 6000
Robot de cuisine 1 10000 10000 2 5000
Mixeur batteur-mélangeur 1 15000 15000 2 7500
Trancheur multiforme de 1 10000 10000 2 5000
dressage
presse ail 1 4000 4000 2 2000
Tables de travail 1 15000 15000 5 3000
Planches à découper 2 2000 4000 5 800
Equipement de sécurité 1 5000 5000 5 1000
extinctrice
Trousses de premiers secours 1 1000 1000 5 200
Cafetière 1 20000 20000 5 4000
Tabliers 18 2000 36000 1 36000
Gants de cuisine résistants à la 10 500 5000 1 5000
chaleur
Lunettes ou visière de 3 500 1500 1 1500
protection
Charlottes de protection 18 500 9000 1 9000
Rayonnages et étagères de 2 50000 100000 5 20000
rangement
Ustensiles et batterie de cuisine 10 25000 250000 5 50000
casseroles et poêles (de toutes
tailles) avec couvercles

marmite chauffante + glacière 6 20000 120000 5 24000

couteaux de table 60 300 18000 2 9000
Cuillères de cuisine 5 500 2500 2 1250
Couteaux professionnels 10 1000 10000 2 5000
Bassines 5 1000 5000 2 2500
Bols 10 1500 15000 2 7500
Saladiers 10 2000 20000 2 10000
Gamelle jetables 500 50 25000 1 25000
Fouets 2 2000 4000 2 2000
Spatules 5 500 2500 2 1250
Louches 10 500 5000 2 2500
Pinces 5 1000 5000 2 2500
Affûteuse et aiguiseur 5 1000 5000 2 2500
Micro-ondes 1 80000 80000 5 16000
Gril électrique ou à gaz 1 100000 100000 5 20000
Robot coupe-légumes à usage 1 20000 20000 5 4000
 intensif
Torchons 10 100 1000 1 1000
Chiffons 10 100 1000 1 1000
Verres à cocktails 24 2000 48000 2 24000
Verres à bière et whisky 24 600 14400 2 7200
Verres à eau 24 600 14400 2 7200
Coupes à dessert 24 2000 48000 2 24000
verre à vin et champagne 50 1000 50000 2 25000
Assiettes 50 1500 75000 2 37500
Assiettes de service 5 1000 5000 2 2500
Poubelles 2 2000 4000 2 2000
Brosses pour nettoyer 2 800 1600 1 1600
Serpillières 5 200 1000 1 1000
Eponges 10 100 1000 1 1000
Détergents professionnels et 2 1500 3000 1 3000
lave vitre
Conteneurs et bacs de 5 5000 25000 5 5000
conservation
Cuillères 60 200 12000 2 6000
Plats 50 1500 75000 2 37500
Fourchettes 60 200 12000 2 6000
sous verres 60 500 30000 2 15000
serviette lavable 60 300 18000 2 9000
bols à piment 10 500 5000 2 2500
Sous-assiettes 60 500 30000 2 15000
Salières et poivrières 5 1000 5000 2 2500
Couvre-assiette 5 1000 5000 2 2500
Tasses à café 12 600 7200 2 3600
Tasse à thé et soucoupes 12 600 7200 2 3600
plaque +gaz 1 50000 50000 5 10000
Total des acquisitions 6481300 1543200
Le somme de 1543200 FCFA représente le montant à épargner chaque année en raison de la
dépréciation de l’ensemble des équipements, mobiliers et matériels de l’entreprise.
Calcul de l’amortissement du crédit

Mois Capital de Intérêts Amortissements Mensualités Capital restant dû

début
1 11000000 357500 309637,9703 667137,9703 10690362,03
2 10690362,03 347436,766 319701,2043 667137,9703 10370660,83
3 10370660,83 337046,4768 330091,4934 667137,9703 10040569,33
4 10040569,33 326318,5033 340819,467 667137,9703 9699749,865
5 9699749,865 315241,8706 351896,0996 667137,9703 9347853,765
6 9347853,765 303805,2474 363332,7229 667137,9703 8984521,043
7 8984521,043 291996,9339 375141,0364 667137,9703 8609380,006
8 8609380,006 279804,8502 387333,12 667137,9703 8222046,886
9 8222046,886 267216,5238 399921,4465 667137,9703 7822125,44
10 7822125,44 254219,0768 412918,8935 667137,9703 7409206,546
11 7409206,546 240799,2128 426338,7575 667137,9703 6982867,789
 12 6982867,789 226943,2031 440194,7671 667137,9703 6542673,022
13 6542673,022 212636,8732 454501,097 667137,9703 6088171,925
14 6088171,925 197865,5875 469272,3827 667137,9703 5618899,542
15 5618899,542 182614,2351 484523,7351 667137,9703 5134375,807
16 5134375,807 166867,2137 500270,7565 667137,9703 4634105,05
17 4634105,05 150608,4141 516529,5561 667137,9703 4117575,494
18 4117575,494 133821,2036 533316,7667 667137,9703 3584258,727
19 3584258,727 116488,4086 550649,5616 667137,9703 3033609,166
20 3033609,166 98592,29789 568545,6724 667137,9703 2465063,493
21 2465063,493 80114,56354 587023,4067 667137,9703 1878040,087
22 1878040,087 61036,30282 606101,6674 667137,9703 1271938,419
23 1271938,419 41337,99863 625799,9716 667137,9703 646138,4476
24 646138,4476 20999,49955 646138,4707 667137,9703 -0,023063618
Total 5011311,263 11000000,02 16011311,29

Pour le financement de notre projet, nous avons opté pour la recherche d’un prêt bancaire d’un
montant de 11 millions de FCFA. Cependant nous avons prix comme base de calcul du
remboursement des mensualités un taux d’intérêt de 3,25%. Nous avons étalé le remboursement par
mensualité constante sur une période de 2 ans a compté du mois de début des activités. Nous espérons
pouvoir obtenir un taux d’intérêt meilleur suit à nos échange avec les banquiers.
Compte d’exploitation prévisionnelle

Produits/ Charges Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5

Chiffres 141720000 173640000 209280000 244800000 280440000

d’affaires
Consommations intermédiaires
Matières 43075200 53844000 64612800 75381600 86150400
premières (a)
Energie, eau et 2000000 2500000 3000000 3500000 4000000
gaz
consommées(b)
Emballages (c) 1000000 1500000 1700000 2000000 2200000

Fournitures 1000000 1500000 1700000 2000000 20000000

diverses (d)
Frais de 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000
communication
teleph, fax,
internet (e)

Transport 1000000 1500000 2000000 2500000 2600000

consommé(f)

Loyer (g) 4000000 6000000 6000000 6000000 6000000

Entretien (h) 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000
Autres services 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000
consommés (i)

Impôts et taxes

licence 4 de 0 0 5000000 0 0
détention débit de
boisson

patente 0 0 332755,2 389232 445899,6

TVA récupérable 27281100 33425700 40286400 47124000 53984700

Total conso 82356300 103269700 127631955 141894832 178381000

intermédiaire

Valeur ajoutée 59363700 70370300 81648044,8 102905168 102059000

Frais personnel

Salaires 8640000 8640000 8640000 8640000 8640000

Charges sociales 151200 151200 151200 151200 151200

Indemnités et 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000

avantages
Commissions 800000 800000 800000 800000 800000
Rémunérations 1320000 1320000 1320000 1320000 1320000

Assurance 1000000 1000000 1000000 1000000 1000000

Total frais 12911200 12911200 12911200 12911200 12911200
personnel
Excédent brute 46452500 57459100 68736844,8 89993968 89147800,4
d’exploitation

Frais financiers 3548328,665 1462982,598 0 0 0

Amortissements 2400000 2400000 2400000 2400000 2400000

charges 1543200 1543200 1543200 1543200 1543200

d’amortissement
des équipements
et autre

Total charge 7491528,66 5406182,6 3943200 3943200 3943200

autres
Résultats avant 38960971,3 52052917,4 64793644,8 86050768 85204600,4
impôts
Impôts sur le 12857120,54 17177462,74 21381902,78 28396753,44 28117518,13
bénéfice/ sur la
société
Résultat net 26103850,8 34875454,7 43411742 57654014,6 57087082,3
Amortissements 2400000 2400000 2400000 2400000 2400000
 Amortissement 4457326,978 6542673,045 0 0 0
de l'emprunt
Cash-flow 24046523,8 30732781,6 45811742 60054014,6 59487082,3
Cumul du cash- 24046523,8 54779305,4 100591047 160645062 220132144
flow
coef 0,968523 0,93803681 0,90851022 0,87991305 0,85221603
d'actualisation
cash actualisé 23289611,4 28828480,3 41620436 52842311,1 50695845
cumule des cash 23289611,4 52118091,8 93738527,8 146580839 197276684
VAN 185276684
IP pour 1 franc 15,4397237
investi dans le
projet on a un
bénéfice de
14,4397237
FCFA
chiffre d'affaires 141720000 173640000 209280000 244800000 280440000
charges variable 76356300 95269700 114299200 133505600 169935100
M/cv 65363700 78370300 94980800 111294400 110504900
charges fixes 43717176,2 50037518,4 51569058 53640385,4 53417817,7
résultat 21646523,8 28332781,6 43411742 57654014,6 57087082,3
calcul du taux de 0,53878281 0,54866217 0,54615443 0,54536601 0,60595885
M/cv
seuil de 81140629 91199139,8 94422117,2 98356670,8 88154200,1
rentabilité
poids mort 6,87050203 6,30263579 5,41411222 4,82140543 3,77210955
poids mort 6 mois 6mois 9jours 5 mois 4 mois 3 mois
26jours 13jours 25jours 22jours

Le tableau du compte d’exploitation prévisionnel fais ressortir l’ensemble des recettes et charge de
l’entreprise sur un période de 5 ans a partie de la date d’ouverture. Cependant il ne s’agit que d’un
plan prévisionnel donc les recettes et les charges pourront atteindre ou pas les estimations que nous
avons fait. Pour complété le tableau nous avons choisi de calculer le seuil de rentabilité de ainsi que le
poids mort pour chaque année.

Plan de trésorerie annuel

MOI Dé 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 tota
S but l
d'a
cti
vit
é
tréso 0 820 582 903 902 122 154 154 186 218 218 250 282 183
rerie 000 343 207 643 350 437 380 466 553 496 583 669 495
de 7,0 4,0 0,95 68 05 61, 98, 36 92,9 29, 66, 802
débu 3 6 9 9 9 9
t
encai
ssem
ent
Appo 10
rts 00
00
0
Prêt 11
banc 00
aire 00
00
Capit
al
appor
té
vente 118 118 118 118 118 118 118 118 118 118 118 118 141
HT 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 720
00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 000
total 12 126 176 208 208 240 272 272 304 336 336 368 400 325
encai 00 300 334 420 364 450 537 480 566 653 596 683 769 215
ssem 00 00 37 74, 31 68 05 61, 98, 36 92,9 29, 66, 802
ent 00 1 9 9 9 9
décai 0
ssem
ents
Acha 82 179 358 358 358 358 358 358 358 358 358 358 358 412
ts 76 480 960 960 960 960 960 960 960 960 960 960 960 804
diver 10 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00
s 0
Retra 0 0
it
comp
te
coura
nt
Frais 25 0
d'éta 39
blisse 00
ment
TVA 0 227 227 227 227 227 227 227 227 227 227 227 227 272
rever 342 342 342 342 342 342 342 342 342 342 342 342 811
sée 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 00
Loye 25 0 0 0 0 0
r 00
00
0
Factu 60 166 166 166 166 166 166 166 166 166 166 166 166 200
res 00 666 666 666 666, 666 666 666 666 666 666, 666 666 000
gaz, 0 ,66 ,66 ,66 667 ,66 ,66 ,66 ,66 ,66 667 ,66 ,66 0
eau, 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7
électr
icité
Four 50 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 100
nitur 00 33, 33, 33, 33,3 33, 33, 33, 33, 33, 33,3 33, 33, 000
es 0 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 0
diver 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
ses
Entre 0 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 100
tien, 33, 33, 33, 33,3 33, 33, 33, 33, 33, 33,3 33, 33, 000
répar 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 0
ation 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
s
Assu 0 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 100
rance 33, 33, 33, 33,3 33, 33, 33, 33, 33, 33,3 33, 33, 000
s 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 333 0
3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
emba 10 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 833 100
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-
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3 6 5 9 9 9 9 8

Le tableau de trésorerie présente l’ensemble des encaissements et des décaissements effectué par
l’entreprise tout au long de la première année d’existence. Nous constatons que les trésoreries sont
positives pendant tous les mois de l’année ce qui nous garantit le bénéfice pour l’entreprise.