Recette - Terrine de lapin en vidéo http://www.750g.com/terrine-de-lapin-r99639.

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Terrine de lapin
Une terrine simple et délicieuse, à préparer toute l'année mais aussi en
période de fêtes ! A agrémenter selon vos goûts bien sûr...

Difficulté : Facile Coût : Budget moyen Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 90 min Temps d'attente : 4320 min
INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)
400g de lapin
300g de gorge de porc
200g de barde
10g de beurre
20g d'échalote
1 gousse d'ail
5 cl de cognac
5 cl de vin blanc
50g de noisette
Sel et poivre

PRÉPARATION
ÉTAPE 1 :
Ciselez l'échalote et faites-la revenir dans une poêle avec un peu de beurre et une
gousse d'ail entière. Il faut que l'échalote sue mais ne colore pas.
Placez le tout dans un bol, ajoutez le vin blanc et le cognac.

ÉTAPE 2 :
Hachez les viande à l'aide d'un hachoir équipé d'une grille moyenne. Commencez
par une partie de la viande de lapin, puis continuez avec une partie de la gorge de
porc, et ainsi de suite, afin d'obtenir une viande homogène. En même temps que
vous hachez la viande, ajoutez la préparation à base d'échalote dans le hachoir
pour aromatiser la viande.

ÉTAPE 3 :
Pesez la viande hachée obtenue pour l'assaisonner ensuite de poivre et sel.
Pour 1 kg de viande, ajoutez 4g de poivre et 12g de sel pour obtenir un
assaisonnement parfait.
Ajoutez un peu de thym émietté, des noisettes concassées et mélangez.

ÉTAPE 4 :
Chemisez la terrine avec la barde de porc pour protéger la viande lors de la
cuisson. Pour cela, découpez la barde en lanières et répartissez-les à l'intérieur de
la terrine sur toutes les parois.

ÉTAPE 5 :
Garnissez la terrine avec la viande en veillant à la tasser pour ne pas laisser d'air.

ÉTAPE 6 :
Une fois la terrine remplie de viande, déposez sur le dessus des feuilles de laurier
et quelques noisettes. Terminez par un peu de thym émietté.

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ÉTAPE 7 :
Rabattez le sur-plus de barde sur le dessus de la terrine.

ÉTAPE 8 :
Si vous souhaitez une terrine colorée, faites la cuire à 170°C, dans un four
préchauffé.
Si vous souhaitez une terrine moins colorée, faites-la cuire au bain-marie à 160°C,
dans un four préchauffé.
Le temps de cuisson est d'environ 1h15 pour une terrine classique. Pour vérifier la
cuisson, plantez une lame de couteau au centre de la terrine. Une fois la lame
ressortie, un jus translucide doit s'échapper.

ÉTAPE 9 :
Une fois cuite, laissez la terrine refroidir 2 à 3h à température ambiante puis
filmez-la et placez au frigo pendant 72 heures, avant de passer à la dégustation.

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