Les douceurs

de Batagang
MES MEILLEURES RECETTES SÉNÉGALAISES
Salam aleykoum, Bonjour, je me présente, je m’appelle Bâta, plus
connue sous le nom de Batagang, je suis une passionnée de cuisine
depuis ma petite enfance. Les saveurs et les arômes ont toujours
éveillé mon intérêt, m’incitant à explorer l’art de la préparation
culinaire. Ma cuisine est le reflet de mon amour pour les bons plats,
une ode à la créativité et à la gourmandise.

J’aime non seulement cuisiner, mais aussi déguster chaque bouchée

avec un plaisir sincère. A travers cet ebook, je partage avec vous mes
recettes préférées, des créations culinaires qui ont marqué les
moments spéciaux de ma vie.
Rejoignez-moi dans cette aventure gastronomique, où le partage de
plaisirs simples et délicieux est au coeur de chaque plat que je vous
présente. Je suis ravie de vous inviter à explorer les saveurs vibrantes,
les épices exotiques et l’héritage culinaire riche du Sénégal à travers
cet ebook de recettes, où j’ai soigneusement sélectionné les plats qui
capturent le mieux l’essence même de cette cuisine fascinante.

Chaque recette que vous découvrirez ici est un voyage sensoriel, une
fusion de traditions ancestrales et de goûts modernes. Du célèbre
Thiéboudienne aux délicieuses pastels avec leur succulente sauce,
chaque page de cet ebook vous emmènera à travers les rues animées
des marchés sénégalais, où les arômes enivrants et les saveurs
authentiques font la renommée de cette cuisine unique.

Que vous soyez novice en cuisine sénégalaise ou que vous soyez déjà
un amateur éclairé, préparez-vous à un festin de découvertes
culinaires et à un voyage gustatif qui éveillera vos papilles.

Plongeons ensemble dans ce monde délicieux de recettes

sénégalaises et explorons l’art de cuisiner avec passion et tradition.
Bon appétit!

Bâta
 10 trucs et astuces
Utilisez des épices sénégalaises Préparez une bonne base avec un
traditionnelles telles que le poivre de bouillon maison à partir
Guinée, le thieboudienne, et le djahe d'ingrédients frais pour une saveur
(gingembre) pour rehausser les authentique.
saveurs.

Maîtrisez la cuisson du riz pour Expérimentez avec des poissons

accompagner les plats principaux locaux pour obtenir une fraîcheur
comme le thieboudienne. maximale dans les plats de poisson.

Ne sous-estimez pas l'importance du Assurez-vous que les ingrédients

"tanné," le mélange d'oignons, d'ail, comme le bissap et le tamarin sont de
de tomate, et de persil qui forme la qualité pour garantir des saveurs
base de nombreux plats. riches.

Équilibrez les plats en jouant avec les Soyez attentif à la température et au

textures, en particulier dans des plats temps de cuisson pour éviter que les
comme le mafé ou le yassa. viandes ne deviennent trop sèches.

Explorez l'utilisation créative des Ajoutez une touche personnelle tout

arachides dans les plats, une en respectant les traditions pour créer
caractéristique importante de la des plats uniques et délicieux.
cuisine sénégalaise.
 INSTRUCTIONS

1. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une

grande casserole à feu moyen. Ajoutez la
viande ou le poisson et faites-la dorer de tous
les côtés pendant 10 minutes. Ajoutez le "yet".

2. Mixez l'ail, l'oignon, et le poivron vert avec

les bouillons, puis mettez le tout dans la
même casserole. Ajoutez les oignons. Faites-
les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent
translucides.

3. Ajoutez la tomate concentrée, remuez

pendant quelques minutes, puis ajoutez 1/2
verre d'eau. Laissez cuire 10 minutes.

4. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir le

tout, puis ajoutez tous vos légumes, le cube de Domoda
bouillon, le laurier, le piment (si vous en
INGREDIENTS
utilisez un), le sel, le poivre, le paprika.
Laissez cuire pendant 30 à 45 minutes, en
- 500 g de viande (poulet, bœuf, agneau) ou poisson
remuant de temps en temps.
- 2 oignons moyens, hachés
5. Retirez tous les légumes et la viande, puis - 3 gousses d'ail, émincées
préparez votre liant (3 cuillères à soupe de - 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
farine + un verre d'eau). Mélangez bien pour - 1 poivron vert
éviter les grumeaux, puis versez-le dans la - 1 patate douce
sauce petit à petit en remuant jusqu'à ce que - 1/2 chou
la sauce s'épaississe.
- 1 citron vert
- 3 feuilles de laurier
6. Ajoutez vos légumes et la viande, votre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
cuillère de vinaigre et le jus d'un demi citron
vert. - 2 carottes
- 1 morceau de "yet" (mollusque séché)
7. Servez le domoda bien chaud sur du riz. - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 piment, selon votre goût (facultatif)
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
- Sel et poivre, selon votre goût
Le domoda est un plat délicieux et riche
en saveurs qui peut être adapté en - Paprika
fonction de vos préférences en matière - Liant (farine + eau)
de viande.
- Manioc
 INSTRUCTIONS

1. Dans une grande casserole, faites chauffer

l'huile d'arachide à feu moyen. Ajoutez les
morceaux de viande et faites-les dorer de
tous les côtés.

2. Dans la même casserole, ajoutez le

concentré de tomate et remuez jusqu'à ce
que la tomate soit bien cuite.

3. Ajoutez l'eau, puis laissez mijoter pendant

5 minutes. Mixez les oignons verts, les
tomates, les oignons, et les cubes de
bouillon, puis ajoutez le mélange dans la
sauce. Ajoutez tous les légumes et laissez
cuire à feu moyen pendant environ 30
Mafé
minutes. INGREDIENTS
- 500 g de viande de bœuf ou de poulet, coupée en
4. Incorporez la pâte d'arachide dans la
morceaux
casserole. Si la pâte est trop épaisse, vous
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
pouvez la diluer avec un peu d'eau. Ajoutez
- 2 gros oignons, hachés
le Soumbala/netetou, le sel, le poivre, le
- 2 gousses d'ail, émincées
cube de bouillon, le piment, et la poudre de
- 2 cuillères à soupe de pâte d'arachide (beurre de
piment (facultatif). Laissez mijoter à feu
cacahuète)
doux.
- Oignons verts

5. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si - 2 cuillères à soupe de Soumbala/netetou (que vous

nécessaire.
6. Servez le Mafé bien chaud sur du riz
blanc.
Le Mafé est un plat riche et savoureux,
imprégné de saveurs d'arachides et
d'épices sénégalaises. Vous pouvez
personnaliser cette recette en fonction
de vos préférences en matière de viande
et d'épices.
pouvez retrouver sur mon site)
- 3 tomates fraîches coupées en petits dés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 pommes de terre, coupées en morceaux
- 1 poivron, coupé en lanières
- 1 piment, selon votre goût (facultatif)
- 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
- Sel et poivre, selon votre goût
- 1,5 L d'eau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment (facultatif)
 INSTRUCTIONS

1. Rincez les fleurs d'hibiscus séchées sous

l'eau courante pour éliminer toute
impureté.

2. Dans une casserole, portez 1,5 litre d'eau à

ébullition. Une fois l'eau bouillante, ajoutez
les fleurs d'hibiscus et la menthe.

3. Laissez-les bouillir pendant environ 15 à

20 minutes. Cela donnera au liquide une
belle couleur rouge.

4. Filtrez l'infusion à l'aide d'une passoire

pour séparer les fleurs d'hibiscus de l'eau.
Vous pouvez presser légèrement les fleurs
Jus de Bissap
pour en extraire plus de saveur.
INGREDIENTS
5. Ajoutez le sucre dans l'infusion encore
chaude et mélangez bien pour le dissoudre. -- 100 g de fleurs d'hibiscus séchées (Bissap)
Vous pouvez ajuster la quantité de sucre - 1,5 litre d'eau
selon votre préférence pour plus ou moins - 250 g de sucre (ajustez selon votre goût)
de douceur. Ajoutez les essences et la vanille - Essence de fleur d’oranger, Bissap et cocktail (selon
(facultatifs). votre préférence)
- Éventuellement, de la menthe fraîche et de la vanille
6. Laissez le jus refroidir à température
pour parfumer (facultatif)
ambiante, puis réfrigérez-le pour qu'il soit
bien frais.

7. Avant de servir, ajoutez de la menthe

fraîche pour parfumer davantage si vous le
Le jus de Bissap est souvent consommé
souhaitez. froid et sucré, mais vous pouvez
également le consommer chaud, c'est
8. Servez le jus de Bissap avec des glaçons, un délice.
dégustez, et savourez cette boisson
rafraîchissante.
 INSTRUCTIONS

1. Mariner votre viande avec le Nokoss (ail

haché, oignon haché, poivre cube, sel et
poivre, poivron rouge et vert haché) et
l'huile, puis les mettre sur du papier
sulfurisé et les enfourner à 180 degrés
pendant 45 minutes, en les retournant à mi-
cuisson.

2. Dans une casserole, faites chauffer l'huile

d'olive. Mariner vos oignons préalablement
coupés en dés avec le Nokoss, ajoutez du
vinaigre et la moutarde, ainsi que vos épices.
Ensuite, ajoutez les oignons et faites-les
revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent
translucides.
Vermicelle
3. Laissez mijoter à feu moyen pendant
INGREDIENTS
environ 45 minutes en remuant de temps en
temps. -- 500 g de vermicelles
- 250 g de viande (poulet, bœuf, ou agneau)
4. Prenez 2 verres d'eau, ajoutez l'huile, le - 5 oignons moyens
bouillon de poulet et un cube de bouillon,
- 2 gousses d'ail, émincées
remuez le tout avec un fouet, puis versez
- 1 poivron rouge et vert
une louche dans les vermicelles.
- 1 petit pot d'olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
5. Cuisez les vermicelles à la vapeur pendant
- 2 cuillères à soupe de moutarde
3 fois 15 minutes tout en ajoutant la petite
- Sel, poivre, gingembre en poudre, herbes de Provence
marinade à l'eau.
- 1/2 concombre

6. Découpez les oignons, les tomates, et le - 2 tomates fraîches

concombre en lanières, assaisonnez-les avec - 1 cuillère à soupe de vinaigre

du vinaigre, de la moutarde, du sel, et du - Nokoss (mélange d'épices que vous pouvez retrouver
poivre, que vous déposerez au dernier sur mon site)
moment sur votre plat. - Eau
- Bouillon de poulet
7. Dégustez !
 INSTRUCTIONS

1. Lavez soigneusement les feuilles de

manioc pour éliminer toute saleté. Vous
pouvez les hacher finement si elles sont
grandes.

2. Dans une grande casserole, faites bouillir

de l'eau et faites cuire les feuilles de manioc
pendant 1 heure.

3. Faites cuire la viande avec les feuilles de

manioc jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
Vous pouvez la couper en morceaux avant
ou après la cuisson.

4. Ajoutez les épinards hachés, puis mixez le

SAGA SAGA ( saka saka )
poireau, les oignons, l'ail, et le poivron
rouge. Ajoutez ce mélange à la sauce.
INGREDIENTS

5. Retirez tous les arêtes du kong fumé,
coupez-le en petits morceaux, puis
incorporez-le dans la sauce.
6. Ajoutez les sardines à la tomate
préalablement réduites en morceaux et
continuez à cuire pendant quelques minutes
pour que tous les ingrédients soient bien
mélangés.
7. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et du
cube selon votre goût. Quand tout est cuit,
- 500 g de feuilles de manioc (feuilles de manioc fraîches
ou congelées)
- 500 g de viande (poulet, bœuf, chèvre ou poisson)
- 2 oignons, hachés
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 poivron rouge, haché (facultatif)
- Sel et poivre, selon votre goût
- Piment (selon votre tolérance au piquant)
- Eau
- Huile de palme (facultatif)
- 1 poireau

ajoutez l'huile de palme et laissez cuire - 1 boîte de sardines à la tomate (Pichard)

quelques minutes. - 1 kong fumé
- 500 g d'épinards hachés
8. Servez chaud, traditionnellement avec du
manioc (foufou) ou du riz.
 INSTRUCTIONS

1. Retirez la peau du gingembre, de l'ananas

et des oranges. Vous pouvez également les
couper en petits morceaux.

2. Mixez le tout avec les 2 litres d'eau, puis

filtrez à l'aide d'une passoire (vous pouvez le
faire en plusieurs fois si nécessaire).

3. Ajoutez le sucre et mélangez bien pour le

dissoudre. Ajustez la quantité de sucre selon
votre goût, en ajoutant plus ou moins.

4. Ajoutez le jus de citron à votre goût.

Vous pouvez commencer par le jus de 2
citrons et ajuster selon votre préférence
Jus de gingembre
pour l'acidité.
INGREDIENTS
5. Si vous le souhaitez, ajoutez des glaçons
pour servir le jus bien frais. - 500 g de racine de gingembre frais
- 2 litres d'eau
6. Servez votre jus de gingembre dans des - Le jus de 2 à 3 citrons (selon votre préférence)
verres, garnissez éventuellement d'une
- 150 g de sucre (ajustez selon votre goût)
tranche de citron ou d'une feuille de
- Des glaçons (facultatif)
menthe, et dégustez !
- Le jus de 4 oranges
- 1 ananas
- Essence cocktail à l'ananas
- Feuilles de menthe

Le jus de gingembre est connu pour ses

bienfaits pour la santé et son goût piquant.
N'hésitez pas à ajuster les quantités
d'ingrédients pour correspondre à vos
préférences personnelles en termes de
saveur et d'arôme.
 INSTRUCTIONS

1. Préparez la garniture au thon :

1. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive
à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et
l'échalote et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils
deviennent translucides.
2. Ajoutez l'ail écrasé et le piment en poudre.
Faites revenir pendant quelques minutes pour
libérer les saveurs.
3. Incorporez le thon égoutté, la moutarde, le
sel, le poivre noir, le paprika, et le Nokoss.
Mélangez bien et laissez mijoter pendant
quelques minutes, puis ajoutez le persil frisé.
La garniture au thon est prête. Laissez
refroidir.
Pastels
Préparez la pâte à pastels :
INGREDIENTS
1. Dans un grand bol, mélangez la farine, une
pincée de sel, et l'huile d'olive. Ajoutez les
Ingrédients pour la garniture au thon (ou viande hachée) :
œufs, le beurre, et le sachet de levure chimique,
- 1 boîte de thon égoutté
puis ajoutez le lait progressivement tout en
- 1 oignon haché
pétrissant pour former une pâte souple.
- 1 échalote
2. Divisez la pâte en petites boules de la taille
- 2 gousses d'ail écrasées
d'une noix.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de moutarde
Assemblez les pastels :
- 1 cuillère à café de piment en poudre (ajustez selon votre
1. Abaissez chaque boule de pâte en une petite
préférence pour le piquant)
galette fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Sel, paprika, poivre noir, selon votre goût
2. Placez une cuillère à soupe de garniture au
- Persil frisé
thon au centre de chaque galette.
- 1 cuillère à soupe de Nokoss
3. Pliez la galette en deux pour recouvrir la
garniture, puis scellez les bords en utilisant
Ingrédients pour la pâte à pastels :
une fourchette pour les aplatir.
- 800 g de farine
4. Faites chauffer de l'huile dans une poêle à
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
feu moyen.
- 2 œufs
5. Faites frire les pastels à feu moyen jusqu'à ce
- 15 cl de lait
qu'ils soient dorés des deux côtés.
- 70 g de beurre
6. Égouttez l'excès d'huile sur du papier
- 1 sachet de levure chimique
absorbant.
- Sel
 INSTRUCTIONS

1. Épluchez la tomate, coupez-la en petits

dés, puis réservez-la.

2. Dans une casserole, faites chauffer l'huile

à feu moyen.

3. Ajoutez les oignons hachés et faites-les

revenir avec le vinaigre jusqu'à ce qu'ils
deviennent translucides.

4. Incorporez l'ail écrasé et le piment haché.

Faites revenir pendant quelques minutes
pour libérer les saveurs.

5. Ajoutez le concentré de tomate et les dés

La sauce des pastels
de tomate dans la casserole et faites cuire
jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que le INGREDIENTS
mélange devienne une sauce épaisse.

6. Ajoutez l'eau, le carré de sucre, et le

- 1 tomate mûre
Nokoss. Assaisonnez avec du sel, du poivre,
- 2 oignons
du paprika et du gingembre selon votre
- 3 gousses d'ail
goût. Vous pouvez également ajouter du
persil frais haché pour plus de saveur. - 1 piment (ajustez selon votre préférence pour le
piquant)
7. Laissez cuire à feu doux, puis dégustez - 1 cuillère à soupe d'huile
avec vos pastels. - Sel, poivre noir, gingembre et paprika en poudre selon
votre goût
- Persil frais (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Cette sauce est parfaite pour tremper
- 25 cl d'eau
vos pastels. Elle ajoute une saveur
délicieuse et un peu de piquant à cette - 1 cuillère à soupe de Nokoss
collation sénégalaise. - 1 carré de sucre
 INSTRUCTIONS

1. Dans une grande marmite, faites chauffer

l'huile de tournesol à feu moyen.

2. Ajoutez la viande et faites-la dorer de

tous les côtés.

3. Faites revenir l'oignon et le piment

(facultatif) coupé en petits dés.

4. Ajoutez l'ail écrasé, le sel, le poivre, et le

Cube Jumbo. Mélangez bien pour enrober
la viande de ces saveurs.

5. Ajoutez les légumes de votre choix,

coupés en morceaux, et continuez à faire
revenir pendant quelques minutes.

6. Versez suffisamment d'eau dans la

Thieb bou yapp
marmite pour cuire le riz. En général, vous
aurez besoin de deux fois le volume de riz
( thieb blanc à la viande )
en eau.
INGREDIENTS
7. Lavez votre riz 3 fois, puis passez-le à la
vapeur pendant environ 20 minutes.
- 500 g de viande (agneau, bœuf), coupée en morceaux
8. Quand les légumes sont bien fondants,
- 2 tasses de riz
retirez-les, puis ajustez le sel et ajoutez
l'arôme Maggie. - 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
9. Ajoutez le riz dans la marmite, mélangez, - 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
puis laissez mijoter à feu doux. Couvrez la
- Cube Jumbo
marmite.
- 1 piment (facultatif)
10. Pendant la cuisson, remuez délicatement - Sel et poivre noir
de temps en temps pour éviter que le riz - Légumes (carottes, chou)
n'attache au fond de la marmite. Ajoutez de
- Eau
l'eau au besoin si le mélange devient trop
sec. - Arôme Maggie

11. Lorsque le riz est cuit et que la viande est

tendre, votre Thieb blanc est prêt à être
dégusté.
 INSTRUCTIONS

1. Dans une grande marmite, placez les

pieds de veau et couvrez-les d'eau froide.
Portez à ébullition, puis égouttez-les et
grattez-les à l'aide d'un couteau pour
éliminer les impuretés. Rincez-les à l'eau
froide.

2. Remettez les pieds de veau dans la

marmite propre et ajoutez 2 litres d'eau.
Faites cuire les pieds de veau pendant 30 à
45 minutes avant d’ajouter la viande.

3. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Ajoutez les

oignons, le céleri, l'ail, le bouquet garni, le
poireau et le Nokoss. Laissez cuire pendant
environ 45 minutes.
Soupe viande pied
4. Coupez les pommes de terre et les
carottes, puis incorporez-les dans la
marmite. À feu moyen, laissez cuire jusqu'à
de veaux
ce qu'ils soient tendres.
INGREDIENTS
5. Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres
légumes de votre choix, tels que des navets
ou de la patate douce, et laissez cuire jusqu'à
- 500g de viande de bœuf (agneau, poulet)
ce qu'ils soient tendres.
- 4 pieds de veau, bien nettoyés
6. Servez la soupe bien chaude, - 2 oignons
accompagnée de pain croustillant (ou de - 2 pommes de terre
croûtons). - 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 1 poireau, coupé en morceaux
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre, selon votre goût
La soupe aux pieds de veau est une
recette traditionnelle et riche en - 2 litres d'eau
saveurs. Vous pouvez la personnaliser - 1 cuillère de Nokoss
en ajoutant d'autres légumes ou herbes
selon votre préférence. Bon appétit ! - Légumes supplémentaires au choix
- 1 cuillère à soupe de piment en poudre (facultatif)
 INSTRUCTIONS

1. Préparez la marinade en mélangeant le jus

de citron, l'ail haché, le piment haché (si
vous aimez les plats épicés), la moutarde, le
vinaigre, du sel et du poivre. Laissez les
morceaux de poulet mariner dans ce
mélange pendant au moins 1 heure (plus
longtemps c'est mieux).

2. Faites chauffer l'huile dans une grande

poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les
morceaux de poulet marinés et faites-les
dorer de tous les côtés. Retirez le poulet et
réservez.

3. Dans la même poêle, ajoutez les oignons

coupés en rondelles et faites-les dorer.
Ajoutez les cubes de bouillon (si vous les
Yassa poulet
utilisez), les feuilles de laurier, les poivrons
coupés en petits dés, ainsi que les carottes. INGREDIENTS
- 4 morceaux de poulet (vous pouvez utiliser des cuisses,
4. Remettez les morceaux de poulet dans la
des pilons ou d'autres morceaux de votre choix)
poêle, puis versez la marinade restante sur
le tout. Ajoutez un peu d'eau pour couvrir - 4 oignons moyens
les ingrédients. - 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou une autre
huile végétale)
5. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la - Le jus de 3-4 citrons (pour préparer la marinade)
poêle et laissez mijoter pendant environ 30
- 2 gousses d'ail, hachées
à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit
bien cuit et tendre. Ajoutez les olives et les - 1 piment frais (facultatif, pour un peu de piquant)
cornichons en remuant de temps en temps. - Sel et poivre au goût
Ajoutez de l'eau au besoin pour maintenir la - 2 cubes de bouillon (facultatif, pour plus de saveur)
consistance du Yassa. - 2 cuillères à soupe de moutarde (préférez la moutarde
de Dijon)
6. Servez le Yassa Poulet chaud,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
traditionnellement avec du riz blanc. C'est
prêt à déguster - 2 feuilles de laurier
- Eau
Cette recette est un plat
- Olives
classique sénégalais au goût
- Cornichons acidulé et savoureux. Profitez de
- Poivron rouge et vert votre Yassa Poulet !
- 1 carotte
 INSTRUCTIONS

1. Préparez les boulettes en mélangeant la

viande hachée, l'oignon haché, l'ail haché, la
moutarde et les épices. Formez des boulettes
de la taille d'une noix.

2. Dans une grande casserole, faites chauffer

l'huile. Ajoutez les boulettes et faites-les dorer
de chaque côté, puis retirez-les.

3. Coupez les oignons en petits dés, puis

marinez-les avec la moutarde, le vinaigre et les
épices. Prenez une petite poignée et ajoutez-la
dans la casserole. Remuez le tout.

4. Ajoutez la tomate concentrée et la tomate

fraîche, puis mélangez le tout pendant environ
5 minutes. Quand la tomate est bien cuite,
rajoutez le reste des oignons. Thiou boulette
5. Ajoutez le cube de bouillon, le piment haché INGREDIENTS
(si vous souhaitez que le plat soit épicé), du sel, Pour les boulettes :
du poivre, du paprika et du curcuma. - 500 g de viande hachée (boeuf)
Mélangez bien. - 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
6. Ajoutez de l'eau pour couvrir les ingrédients
- 1 cuillère à café de moutarde
et laissez mijoter à feu doux pendant environ
- Sel, poivre, curcuma, paprika
20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Pour la sauce :
7. Ajoutez les pommes de terre coupées en 4,
les carottes coupées en petits morceaux et les - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
poivrons. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce - 2 tomates fraîches
que le tout soit bien cuit. - 5 oignons coupés en dés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou une autre huile
8. Une fois que les légumes sont bien cuits et végétale)
la sauce est prête, ajoutez les boulettes à la - 1 piment frais (facultatif, pour un peu de piquant)
sauce. - 1 cube de bouillon
- Sel, poivre, curcuma, paprika
9. Laissez mijoter pendant quelques minutes - Eau
pour que les boulettes s'imprègnent de la - 1 cuillère à soupe de moutarde
sauce. - Poivron rouge et vert
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
10. Servez le Thiou Boulette chaud avec du riz
- 3 carottes
blanc ou d'autres accompagnements de votre
- 3 pommes de terre
choix.
 11 astuces pour bien cuire le thieboudienne
sans qu'il soit trop collant ou trop sec
1. *Rincer le riz :* Avant la cuisson, rincez bien le riz à l'eau froide pour éliminer l'excès
d'amidon qui peut le rendre collant.

2. *Préparer un bon bouillon :* La qualité du bouillon est cruciale. Utilisez des ingrédients frais
tels que du poisson, des légumes et du nokoss pour un bouillon riche en saveurs.

3. *Contrôler la quantité d'eau :* Ajoutez la bonne quantité d'eau en fonction du type de riz que
vous utilisez. Privilégiez un rapport riz-eau adapté pour éviter que le riz ne devienne collant.

4. *Cuisson à la vapeur :* Avant de mettre le riz dans le bouillon, faites cuire votre riz pendant 15
minutes à la vapeur ou 10 minutes au four à micro-ondes.

5. *Cuire à feu doux :* Préférez une cuisson à feu doux pour permettre au riz de cuire lentement
et absorber les saveurs du bouillon sans coller.

6. *Surveiller la cuisson :* Soyez attentif à la cuisson et ajoutez de l'eau chaude au besoin pour
maintenir la consistance souhaitée.

7. *Éviter de trop mélanger :* Une fois le riz ajouté au bouillon, évitez de trop le remuer. Cela
peut contribuer à le rendre collant.

8. *Utiliser le bon type de riz :* Choisissez un riz adapté au thieboudienne, comme le riz cassé
deux fois, qui a une texture qui se prête bien à ce plat.

9. *Retirer du bouillon :* Retirez quelques louches du bouillon, puis ajoutez votre riz et ajustez
le bouillon si nécessaire.

10. *Laisser reposer :* Après la cuisson, laissez reposer le thieboudienne quelques minutes avant
de le servir. Cela permet au riz de terminer sa cuisson à la vapeur.

11. *Ajuster selon les goûts personnels :* N'hésitez pas à ajuster la recette selon vos préférences
personnelles pour obtenir la texture de riz souhaitée.
 INSTRUCTIONS

1. Nettoyez et coupez le poisson en morceaux,

faites des entailles, puis introduisez le rhoff à
l'intérieur, marinez-le avec du sel et du poivre.

2. Dans une grande marmite, faites chauffer

l'huile. Quand l'huile est bien chaude, mettez
votre poisson et faites-le dorer de chaque côté,
puis retirez-le.

3. Ajoutez les oignons coupés en dés, le yett, le

guedj et les poivrons. Faites revenir le tout,
puis ajoutez le concentré de tomate. Remuez
jusqu'à ce que la tomate cuise (que le tout
devienne très foncé).

4. Ajoutez les légumes coupés en morceaux

(aubergine, carottes, chou, manioc, gombo),
Thieboudien
puis remettez votre poisson dans la marmite et
INGREDIENTS
versez de l'eau pour couvrir le tout. Laissez
cuire pendant 45 minutes. - 500 g de riz
- 500 g de poisson (généralement du poisson frais, mais vous
5. Ajoutez les cubes de bouillon, le sel, le pouvez utiliser d'autres types de poisson, comme le mérou)
poivre et les herbes de Provence, puis laissez - 1 aubergine
mijoter à feu doux. - 2 carottes
- 1/2 chou
6. Ajoutez le piment entier si vous souhaitez - 2 oignons
que le plat soit épicé. - 4 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
7. Lavez le riz 3 fois à l'eau tiède, puis faites-le
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
- 1 cube de bouillon - 1 piment (facultatif)
- Sel et poivre au goût
8. Retirez délicatement votre poisson et vos
- Herbes de Provence
légumes. Ajoutez du sel dans la sauce, puis
- Pour le rhoff (la farce à mettre dans le poisson) : une
versez le riz et mélangez en écrasant les boules.
Fermez la marmite et laissez cuire à feu très poignée de persil frisé, un cube, 4 gousses d'ail et du piment
doux pendant 20 minutes. (facultatif)
- Un petit morceau de guedj (poisson séché) et de yett
9. Servez chaud et dégustez votre thieboudien! (mollusque séché)
- Un poivron rouge et vert
- 1/2 manioc
- 5 gombos
- Aubergine africaine
Afin de vous remercier de votre fidélité et pour l’achat de cet ebook, et comme vous me
le demandez tout le temps en vidéo, je vais enfin vous révéler le nom de l’épice secrète
que j’utilise souvent!

Mais n’en parlez a personne, c’est notre petit secret!

Et comme une image vaut mieux que mille mots, voici l’épice que j’utilise:
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