Chapitre 5

Pourquoi contrôler les coûts ?

Application : Calcul de coûts

SARL Smoothies Bar

La SARL Smoothies Barest spécialisée dans la production et commercialisation de

smoothies à base de fruits frais. Ses deux spécialités : le smoothie nectarine -orange,
le « NO », et le smoothie fraise-Kiwi, le « le FK ».
Les smoothies sont vendus au prix de 5 € le verre.
En moyenne, l’établissement vend 2000 verres de NO et 1000 verres de FK par an. Il
est fermé en février.

Combien coûte un smoothie nectarine – orange (NO) ?

Le gérant du Smoothies Barsouhaite connaître le coût complet (appelé aussi coût

de revient) d’un verre de smoothie NO.

- Pour un verre de NO, il faut deux nectarines et 2 oranges

- Le coût d’achat des fruits est le suivant :
 Nectarines : 4.20 € le plateau de 2kg (20 nectarines)
 Oranges : 2.60 € le filet de 2kg (10 oranges)
- La préparation d’un verre nécessite 2 minutes
- Le salaire du barman est de 30 € de l’heure (charges sociales incluses)
- Le coût de la centrifugeuse est estimé à 20 € pour 100 verres ;
- Le coût de la commercialisation est estimé à 1 € par verre vendu ;
- Le coût d’administration est une charge fixe de 64 000 € par an répartie
équitablement entre les deux smoothies (à hauteur de 50% chacun).

1 – Calculez le coût complet d’un verre de NO.

Nectarines= 4,20/20= 0,21. 0,21*2= 0,42€.

Oranges= 2,60/10=0,26. 0,26*2= 0,52€.

Nectarines+Oranges=0,52+0,42=0,94€.

Centrifuge=20/100= 0,2€

Barman=30/60=0,5. 0,5*2=1€.

Commercialisation= 1€.

64 000/3000= 21,33€. 21,33*50%=10,66€ pour un verre.

Coût d'un verre de NO= 0,94+0,2+1+1+10,66=13,8€.

Marge= 5-13,8= -8,8€.

 Combien coûte un smoothie fraise – kiwi ?

Le gérant du Smoothies Barsouhaite également connaître le coût complet d’un

verre de smoothie FK.

- Pour un verre de FK, il faut 250g de fraises et 1 kiwi

- Le coût d’achat des fruits est le suivant :
 Fraises : 5.70 € le plateau de 1kg
 Kiwi : 2 € les 6 kiwis
- La préparation d’un verre nécessite 3 minutes
- Le salaire du barman est de 30 € de l’heure (charges sociales incluses)
- Le coût de la centrifugeuse est estimé à 20 € pour 100 verres ;
- Le coût de la commercialisation est estimé à 1 € par verre vendu ;
- Le coût d’administration est une charge fixe de 64 000 € par an répartie
équitablement entre les deux smoothies ( à hauteur de 50% chacun).

2 – Calculez le coût complet d’un verre de FK.

Fraises=(250*5,70)/1000=1,425€

Kiwi= 2/6= 0,33€

Préparation=30/60=0,5. 0,5*3=1,5€

Centrifugeuse=20/100=0,2€

Commercialisation=1€

Coût d'administration=32 000/3000*0,5=10,66

1,425+0,33+1,5+0,2+1+10,66= 15,13.

3 – Comparez les deux coûts complets obtenus

Le premier verre coûte 13,8€ et le deuxième 15,13€.

Le deuxième verre est plus élevé que le premier car pour le deuxième, les matières
premières sont plus chères.

4 – Définissez avec vos propres mots, une charge variable et une charge
fixe.

Charge variable= ce sont des charges qui varient en fonction du niveau de production.

Charge fixe= Ce sont des charges qui ne varient pas selon le niveau de production.

5 – Calculez le coût de revient variable et la marge sur coût variable de

chaque smoothie.

Coût de revient variable= CA-Coût de revient.

Coût de revient variable verre NO=

Coût de revient variable FK=

Marge sur coût variable= CA- coûts variables.

Marge sur coût variable NO=

Marge sur coût variable FK=

Voir tableau photo.

6 – Les marges sur coûts variables couvrent-elles les charges fixes de

l’entreprise ? De quelle(s) solution(s) dispose le gérant pour améliorer la
situation de l’entreprise ?

Marges sur coûts variables = CA- coûts variables

Jus d'orange= 156 000-95 745= 60 255

Autres jus= 80 400- 57 760= 22 640

Jus fraise-pastèque= 26 600- 20 195= 6405.

Oui elles couvrent les charges fixes de l'entreprise. Pour améliorer la situation de
l'entreprise, le gérant peut

Les coûts spécifiques

Dans le cas de l’entreprise Smoothies Bar, voilà comment se redistribuent les

charges fixes (le total des charges est toujours de 64 000 €) :

Smoothies No et FK

Charges variables :
 Matières 1ères (fruits)
 Salaire du barman
 Coût de la centrifugeuse
 Coût de commercialisation

Charges fixes directes :

 Amortissement de la centrifugeuse NO soit 1000 €
 Amortissement de la centrifugeuse KF soit 1000 €

Charges fixes indirectes :

 Loyer soit 28 000 €
 Rémunération du gérant 34 000 €
7 – Recalculez le coût de chaque smoothie avec la méthode des coûts
spécifiques.

Coût spécifique= Charge variable(directe et indirecte)+charge fixes directes.

coût spécifique "jus d'orange"= 88 275+7470+571= 96 316

coût spécifique "autres jus"=54 025+3735+343=58 103

coût spécifique "jus fraise pastèque"= 18 950+1245+229=20 424.

NO:

/ Quantité Prix unitaire M

Charges variables 2 nectarines 0,21 0,42

(directes et indirectes):
2 oranges 0,26 0,52
-Matière premières
2min 0,5 1
-Barman
1 0,2 0,2
-Centrifugeuse
1 1 1
-Coût
commercialisation

Charges fixes directes:

-Ammortissement 0,5(1000/2000 verres)

- Coût spé unitaire 3,64

CA 5

Marge sur coût spécifique 1,36

FK:

/ Q PU M

Charges variables:

Matière premières 0,33 0,33

Barman 5,70 1,43

Centrifugeuse 0,5 1,50

Coût commercialisation 0,2

Charges fixes directes

Ammortissement 1€ 1000/1000 verres

CA 5

Marge sur cout spécifique -0,46

8 – Comparez les résultats avec la question 1 et 2.