Chap 8 Le diagnostic stratégique

Cas pratique : Le Diagnostic stratégique de Benoit chocolats

Vous analyserez la situation de management présentée dans les annexes en effectuant les
tâches ci-dessous :

1. Repérer les éléments caractéristiques de l’organisation Benoit Chocolat

Ressources humaines: Gilbert Benoit, dominique, Anne Françoise, Véronique

ressource immatériel: Site web, savoir faire.
ressources matériels: Locaux (pour la chocolaterie etc...), Machines.
ressource financière : chiffre d'affaire
Finalité : lucrative et se pérenniser
Type : entreprise privée
mode de financement : Chiffre d’ affaire
champ d’action : national
structure juridique : SARL
nombre de salariés : GE, 30 000salariés
Secteur d'activité: secondaire

2. Identifier le métier de l’organisation

Production et vente de chocolats
3. Relever les éléments du diagnostic stratégique de l’organisation en réalisant :

a. Un diagnostic interne
Forces Faiblesses
Ressources Immatériels:Nombreux
concours gagnés
Label de qualité
Matériel : Boutiques
spécialisées pour vendre ses
produits
Humain: Enfantsbaignent dans
la chocolaterie depuis
longtemps.
Compétences Familiales
Savoir faire ++, de qualité, de
prestige.

b. Un diagnostic externe en classant vos éléments de réponses : micro et macro

Opportunités Menaces
Microenvironnement Clients
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 Fournisseurs De cacao de bonne
Concurrents qualité

Macroenvironnement PESTEL

4. Présenter l’avantage concurrentiel de Benoit Chocolats

5. Identifier le problème de management auquel est confronté l’organisation.

6.
Annexe 1 : Benoit Chocolats : une histoire de famille.
Créée en 1975 à Angers, puis présente à Lille et à Paris, la Chocolaterie familiale Benoit est aujourd'hui une
institution gourmande reconnue, s'évertuant à perpétuer un savoir-faire artisanal.
Après avoir tenu une boulangerie-pâtisserie pendant dix ans, les parents, précurseurs en leur temps,
ouvrent en 1975 une chocolaterie en plein centre d’Angers. Les chocolats sont fabriqués sur place par
Gilbert Benoit, le père. Dès leur plus jeune âge, les 3 enfants évoluent dans ce milieu chocolaté, aidant à
l’occasion au magasin ou au laboratoire.
Le fils Dominique crée Maison Benoît à Lille.
Anne-Françoise, la cadette, tentée d’abord par des études de Sciences économiques revient à la
chocolaterie angevine en tant que chef d’entreprise lorsqu’elle acquiert l’affaire familiale en 1997. Non
contente de gérer les opérations commerciales et financières de la Maison mère, Anne-Françoise Benoit
apprend à son tour le métier de chocolatier et prend les “rênes” de la fabrication angevine.
En 2009, elle incite sa soeur ainée Véronique à s’immiscer à son tour dans cette saga chocolatée en
ouvrant la première enseigne parisienne de “Benoit chocolats” rue Saint-Antoine à Paris 4e.

Annexe 2 : Le chocolat au Féminin : Anne-Françoise Benoit

Annexe 3 : BENOIT CHOCOLATS

Créée en 1982, la SARL Benoit Chocolats dirigée, aujourd’hui, par Anne-Françoise Benoît et Véronique
Taverne, gérantes-associées, est spécialisée dans la fabrication de cacao, chocolat et produits de
confiserie. Son siège social est implanté à Angers où elle possède deux boutiques et un atelier de
fabrication de 300m².
Depuis 2009, elle a ouvert deux boutiques à Paris dont une spécialisée dans le produit CARAMANDES ®
créé par Anne-Françoise.
Dans les boutiques, et sur le site internet de Benoit Chocolats propose à ses clients des chocolats, des
macarons, des confiseries, des Caramandes
L’engouement et le succès de cette spécialité ouvrent de nouvelles opportunités à l’entreprise, à
l’International. Anne-Françoise exporte désormais ses créations et tout particulièrement le délicieux
Caramandes® dans le monde entier, du Japon aux Emirats Arabes Unis. On le trouve aussi aux quatre
coins de la France chez nos revendeurs.
Le Caramandes ® obtient le label produit en Anjou en 2015

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Leurs produits à base de chocolat sont préparés avec des crus de cacao venus tout droit du soleil (Côte
d’Ivoire, Equateur, Brésil, Venezuela).
Du plus doux au plus amer ils se déclinent en une palette de plus de 70 variétés.
Leur expérience et leur savoir-faire sont au service de la qualité et du prestige.

Annexe 4 : ®Registred

Marque déposée qui fait l'objet de protection. Donc défense de reproduire sans autorisation préalable du
propriétaire de la marque ou du logo en question. C'est la même chose que le TM entouré que l'on peut
aussi voir sur certaines créations.

Annexe 6 : La Côte d’Ivoire et le cacao

La Côte d’ivoire est le principal producteur de cacao à l’échelle mondial et le principal fournisseur de fèves
importées par les fabricants français. Premier producteur mondial de cacao et de noix de cajou,
exportateur de pétrole doté d’une industrie manufacturière importante, la Côte d’Ivoire connaît un succès
économique remarquable depuis 2012 et exerce une influence considérable dans la sous-région.
Malgré de récentes tensions au sein de la coalition au pouvoir la Cote d’Ivoire a retrouvé sa stabilité
politique.
Avec une forte demande, le prix du cacao a augmenté de 20%. Les analystes tels que RaboBank prédisent
une récolte record en Côte d’Ivoire l’un des premiers pays exportateurs de cacao. Il faudrait toutefois être
vigilent et regardant sur un éventuel phénomène météorologique du nom d’’El Nino’ qui pourrait affecter
les prévisions de récoltes dans les pays de l’Afrique de l’Ouest.

Annexe 7 : L’avenir de la fermentation du cacao

Deux chercheurs ont breveté une nouvelle technique de fermentation du cacao plus respectueuse des
arômes des fèves.
Une fois les cabosses de cacao récoltées, il est important de récupérer rapidement les fèves et de les
installer dans un processus de fermentation.
Seules les fèves les plus parfumées et de meilleure qualité sont retenues pour être ensuite utilisées dans la
création du chocolat.
La technologie TropMix :
Albertus Eskes et Dario Ahnert sont partis d’un constat simple : aujourd’hui trop de fèves de cacao perdent
leurs saveurs ou ne sont pas valorisées pendant le processus de fermentation. Ainsi, ils ont imaginé un
nouveau processus afin d’éviter les résultats de fermentation souvent amers et acides. De cette manière,
les saveurs et arômes de la fève brute de cacao sont augmentés et un plus grand nombre de fèves peut
obtenir la mention dite « de qualité ». Il s’agit là d’une nouveauté qui pourrait changer fortement le monde
du chocolat puisque de nombreuses variétés de cacaoyers jusqu’ici considérées comme médiocres
pourraient voir leur valeur augmenter. On pourrait alors miser sur des cacaoyers plus résistants aux
maladies plutôt que sur les variétés rares.

Annexe 7 : Le marché du chocolat

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La progression du nombre d’entreprises de fabrication de cacao, chocolat et produits de confiserie est
particulièrement forte depuis 2012 avec 537 créations d’entreprises en 2017.

Ressources documentaires :
https://www.benoitchocolats.com/
http://midetplus.fr/portraits/anne-francoise-benoit-chocolatiere/
https://www.chocolatiers.fr/project/colloque-20-ans-de-lacademie-chocolat/
https://www.zonebourse.com
https://www.chococlic.com
https://www.chocolatiers.fr/menu-confederation/le-chocolat-en-quelques-chiffres/

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