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Additifs Alimentaires Du Marché de Maroc.
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All content following this page was uploaded by Abeer Esmail on 05 July 2015.
INTRODUCTION
MATÉRIEL ET MÉTHODES
Échantillonnage
De septembre 2011 à juillet 2012, des emballages de produits
alimentaires ont été récupérés de poubelles de 75 ménages correspondant à
304 personnes de cinq quartiers populaires près du centre traditionnel
(médina) de la ville de Kénitra : Al Alama, Diour Sniak, Khabazat, La
Cigogne, Ourida. Les habitants de ces quartiers s’approvisionnent dans des
épiceries, des magasins et trois supermarchés. 517 produits différents ont été
collectés et ramenés au laboratoire.
RÉSULTATS
Les produits emballés les plus consommés sont des biscuits, des
chocolats, des bonbons, des chips, des boissons et des chewing-gums
(Tableau I).
Tableau I :
Répartition par type et par ordre décroissant des 517 produits
alimentaires consommés à Kénitra.
Biscuits Chocolats Bonbons Chips Boissons Chewing Autres
-gums
Quantité 195 75 70 62 45 25 45
Pourcentage 37,7 14,5 13,5 12 8,7 4,8 8,7
Fabrication
marocaine 74,4 40,0 60,7 71,1 75,0 65,2 87,2
(%)
Dix édulcorants ont été trouvés (Figure 7). Le sorbitol (E420), qui
donne une saveur sucrée aux plats et aux boissons est le plus fréquent. On a
également un peu d’acésulfame de potassium (E950) et d’aspartame (E951).
Parmi les six exhausteurs trouvés, le plus représenté (Figure 10) est
le glutamate monosodique (E621) rencontré seulement dans les chips.
DISCUSSION ET CONCLUSION
RÉFÉRENCES
ABSTRACT
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