Tartelettes à la rhubarbe, façon fiadone Infos pratiques

par Jean-François Mallet

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Degré de difficulté : Facile
Coût : Bon marché

Ingrédients
250 g de pâte brisée
6 faisselles individuelles
300 g de rhubarbe
4 oeufs
180 g de sucre en poudre
50 g de cassonade
20 g de farine
40 g de beurre
le zeste de 1 citron
6 brins de menthe

Étapes
1. Quelques heures à l'avance, mettez les faisselles à égoutter au réfrigérateur.
Préchauffez le four à th 6 (180°), beurrez et farinez 6 mou­les à tartelette. Epluchez la
rhubarbe et coupez-la en rondelles.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole, saisissez-y la rhubarbe. Poudrez de
cassonade et laissez cuire 5 min à  feu doux. Abaissez la pâte brisée et garnissez-en
les moules. Répartissez la rhubarbe.
3. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le
sucre. Ajoutez les faisselles, le zeste finement haché du citron et mélangez encore.
4. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la préparation
précédente, puis répartissez l'ensemble dans les moules. Enfour­nez pour 20 à 25
 min. 
5. Laissez tiédir les tartelettes avant de les démouler. Servez-les froides décorées d'un
brin de menthe fraîche.

Le bon accord vin

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Tartelettes à la rhubarbe, façon fiadone