Magazine 22

Photo
Photo
Michel
Michel
Gibert.
Gibert.
Remerciements
Remerciements
: Plasticien
: Pierre Faucher,
Etienne TASCHEN. BETC EURO RSCG RCS Paris
Rey www.ondesparalleles.org, SAINT-B 428 688 485
LOUIS
DIJON
03 80 46 46 02
21800 QUETIGNY
5, Rue du Platane BP 72
BESANON
03 81 80 85 00
25480 MISEREY SALINES
Espace Valentin - Rue Ariane II
Canap composable
Utopie en cuir, design
Sacha Lakic.
Bibliothque composable
Latina, design Marco
Fumagalli.
Fauteuils, table basse et
sellettes Echoes, design
Mauro Lipparini.
Catalogues, actualits
www.roche-bobois.com
Conu pour vous

3 rue du Platane 21800 QUETIGNY Tl. : 03 80 79 49 81 www.emotionart.fr

1 rue Midol 25000 BESANON Tl. : 03 81 47 44 00 www.cuisines-rognon.com
CLUB PARTENAIRE
Ameublement ROGNON
Route de Beaune ( ct de Cora)
PERRIGNY-LS-DIJON
www.monsieur-meuble.com
8 rue du Platane
21800 QUETIGNY
www.meubletempo.com
NOUVELLE ADRESSE CHENVE
18 RUE ANTOINE BECQUEREL - 03 80 54 07 07
+5000 m de show-room
Cuisines Philippe Renard
31 rue de la Libration 21240 TALANT CERISIERS
Tl. 03 80 57 32 37 cuisines-philrenard@wanadoo.fr
www.perene-dijon.com Cuisine Bain Rangement
EDITO
-Edito-
par Guillaume Droin A&G | #22
A rts & Gastronomie est prt tout pour vous faire plaisir. Mme
prendre un peu de poids pour lt. Cest donc 24 pages de
plus qui vous attendent cette saison, avec des recettes et des
reportages, des restaurants et des adresses dcouvrir. Votre magazine
de recettes vous a concoct du bon, du beau et du local. commencer
par notre invit, Thierry Berger, aux commandes du restaurant Le Mon-
trachet, Chassagne-Montrachet (21), rcemment rcompens dun
premier macaron Michelin. Arts & Gastronomie vous transporte gale- Christophe Bacqui
ment dans les coulisses de lHtel du Castellet (83), la destination gour-
mande de lt. Son restaurant doublement couronn, le Monte Cristo,
est sous la responsabilit du chef Christophe Bacqui, MOF 2004.
Rencontres, photos, recettes, tout y est ! Et en parlant de recettes, le

menu de saison vous propose 3 nouvelles ides pour pater vos convives,
Directeur de la publication en partenariat avec LAtelier des Chefs. Alors, profitez bien des beaux
Guillaume Droin jours, et la rentre pour des surprises de taille !
Publicits / Annonceurs
Geoffroy Crpey
06 42 72 19 87
geoffroy@propulse.fr
Shopping / Mode / Partenaires Thierry Berger
Audrey Rif
Direction artistique / Maquette
Propulse
03 80 73 63 79
www.propulse.fr
Editeur Merci aux quipes

PROPULSE S.A.R.L.
2 rue Jean-Baptiste Lallemand
21000 DIJON
NISSN : 1957 - 0260
Crdits photos
Arnaud Dauphin Photographie,
Christophe Fouquin, D.R.
Ont collabor ce numro
Cline Colle, Camille Chancenotte,
Marjorie F., Thibaud Depoyant,
Ophlie Duthu, Audrey Rif,
Camille Suard LHtel du Castellet (83) Le Montrachet (21)
Impression La Fabrik Singulire
Dpt lgal Juin 2012
Toute reproduction
mme partielle interdite
Arts & Gastronomie
est une marque dpose.
NINPI : 3480301
www.arts-et-gastronomie.com
Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012 11

sommaire
sommaire
14 aCTUaLiTs
___________________________________
18 sHoPPiNG
___________________________________
34 ViN
Retrouvez les accords met-vins
du menu de saison proposs par
Hyperboissons
-Sommaire-
Magazine #22 - Et 2012
___________________________________
35 meNU De saisoN
36 ENTRE | Taboul vert & gambas
38 PLAT | Tartare de boeuf
40 DESSERT | Pannacotta au basilic
___________________________________
45 LiNViT Thierry Berger,
Restaurant Le Montrachet
___________________________________
54 LiNViT, Les reCeTTes
54 RECETTES | Homard bleu rti
56 RECETTES | Carrment chocolat
___________________________________
59 DesTiNaTioN GoUrmaNDe
Le Castellet, Restaurant le Monte Cristo
___________________________________
68 DesTiNaTioN GoUrmaNDe,
Les reCeTTes
68 RECETTES | Rouget de Roche
70 RECETTES | Vacherin gla aux fraises
___________________________________
39
73 Les reCeTTes LINVITTHIERRY BERGER
74 CHTEAU DE GILLY Chef du restaurant du Montarchet Puligny Montrachet.
Terrine de homard, bouquet de lgumes Un chef et un tablissment nouvellement macaronn .
76 ABBAYE DE LA BUSSIRE
Ecrevisse & anguille fume
78 LES OENOPHILES
Asperges vertes, bouillon de cerfeuil
80 LA GENTILHOMMIRE
Bar en carpaccio, tarama blanc
82 LE PR AUX CLERCS
Homard rti & petit lgumes nouveaux
84 RESTAURANT STPHANE DERBORD
35 59
Tartare de boeuf charolais
RECETTESMENU DE SAISON DESTINATION GOURMANDELE CASTELLET
86 LAUBERGE DE LA CHARME
Cerise & pistache Des recettes fraches avec des produits de saison, la rencontre de Christophe Baqui, chef du restaurant
refaire la maison, entre amis ou en famille. Le Mont Cristo de lHtel du Castellet.
88 CHTEAU BOURGOGNE
Lingot dor et verrine pommes verveine
90 LE CREUSET
Crme de riz brule rePorTaGes
_________________________________________________________________________________________
92 LA VACHE QUI RIT
Pizza la Vache qui rit 24 VINOMANIA | Ouverture dun bar vin Dijon 97 LA COMPANIE DES FAMILLES || MAISON ET SERVICES
___________________________________
26 LE RICHEBOURG | Du bien tre dans tous les sens 98 LA BULLE DEMMA || UNE VIE DE RVE
95 arT De ViVre
___________________________________ 28 SHOW GOURMAND | Fte de la Gastronomie 104 CBF | Amliore votre intrieur
30 LA FERME AUX VINS | Surfe sur la vague estivale 106 CANAUX CARRELAGE | Savoir-faire, qualit et excellence
100 sHoPPiNG
___________________________________ 32 LES CONGRS | Le restaurant prend lair... du temps 108 GOLF JACQUES LAFFITE DIJON BOURGOGNE
42 MAISON GABRIEL BOUDIER | Cours de cocktails 110 HONDA | Lengagement pour lenvironnement
114 aGeNDa
___________________________________ 44 LA CUEILLETTE | Spa de fruitithrapie 112 EASTERN AIRWAYS | Qualit, confort et tranquilit
96 LERMITAGE DE CORTON || LP RCETION
116 aNNUaire

actualits
Actu GastRONOMiE
lEs tOilEs DE MOuGiNs
alits Du 14 au 16 sEPtEMBRE
Le 7me festival international de la gastronomie
www.lesetoilesdemougins.com
___________________________________
GastRONOMiE
80 PtissiERs Et cHOcOlatiERs
RuNis BEsaNON
2nd dition de membres de lassociation Relais Dessert
se sont runis au parc Lafayette de Besanon
la Fte de la gastronomie en avril dernier.

___________________________________
ViN
lE Plus ViEuX cHaMPaGNE
La seconde dition de la Fte de la gastronomie Du MONDE auX ENcHREs :
Terroirs : cration et tradition aura lieu le lands Champagne rendez-vous !
22 septembre prochain ! La fte de la gastro- www.artcurial.com
___________________________________
nomie a pour ambition de clbrer le savoir-
faire et linnovation gastronomiques franais. GastRONOMiE
Cette manifestation prendra la forme dune lEs tOQuEs BlaNcHEs lYONNaisEs
grande fte populaire, rassemblant lensemble Christophe Marguin passe les fourneaux
des franais et des professionnels du secteur Laurent Bouvier
___________________________________
autour de valeurs dchange, de partage et de
dcouverte. Les acteurs de la gastronomie se GastRONOMiE
mobiliseront pour vous faire vivre une journe liNstitut Paul BOcusE
toute en saveurs. La fte aura lieu partout en REOit lE GRaND PRiX DE
France et ltranger. Cest un projet national la cultuRE GastRONOMiQuE
et international. Un vnement est srement LAcadmie Internationale de la Gastronomie
organis ct de chez vous. Pour vous accom- a remis le 7 juin prochain le Grand Prix de
la Culture Gastronomique lInstitut Paul
pagner dans lorganisation de votre journe, un
Bocuse.
outil de localisation et de rfrencement des ___________________________________
vnements est disponible dans lespace Tous NOuVEau lYON
les vnements sur le site. lE PtissiER sBastiEN BOuillEt
www.fete-gastronomie.fr OuVRE lE GtEau-EcOlE
Pour tous les curieux, novices, gourmands
clairs ou amateurs confirms, le Gteau-
EQUIPHTEL : restauration phmre illustrant les der- Ecole est un atelier ddi lapprentissage des
La cuisine l honneur du nires tendances culinaires, des concours, plaisirs de la cuisine.
11 au 15 novembre 2012 des innovations en matire de cuisine, arts www.gateau-ecole.com
___________________________________
de la table, quipements et techniques, pour
EquipHtel 2012, parrain par Alain mieux rpondre aux exigences du march. luXE, sPa
cHtEau DE PiZaY :
Ducasse, a choisi de valoriser la cuisine en
accueillant les plus grands chefs du moment Paris Porte de Versailles NOuVEau tROPHE
Le SPA du Chteau de Pizay a remport le prix
pour transmettre et placer la cuisine au Univers Cuisiner & Servir
du meilleur design lors dune consultation
coeur du dbat. Au Menu : des dmonstra- Pavillons 7.2 et 7.3
organise sur internet. Entre Bourgogne
tions de grands chefs franais et internatio- www.equiphotel.com et Beaujolais, quelques kilomtres de
naux et de futurs talents, des espaces de Lyon, le Chteau de Pizay**** est une tape
incontournable pour dcouvrir la rgion.
www.chateau-pizay.com
@ TOUTE LACTUALIT SUR www.arts-et-gastronomie.com
14 Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012
Avenue de Bourgogne
C.C. Grand Quetigny
21800 Quetigny
03 80 46 21 44
actualits
OuVERtuRE
Actu ENJOY FallOt

Ouverture dun espace dgustation au sein du
muse Fallot Beaunewww.enjoyfallot.com
alits
___________________________________
aPPElatiON
cOtEauX BOuRGuiGNONs
lances le 17 Mai dans 27 caves coopratives
de Bourgogne www.cpparm.org
___________________________________
GastRONOMiE
laNcEMENt Du DVD
se droule dans un esprit de Lassociation des Restaurateurs
convivialit. Cest loccasion dallier de France Bourgogne organise la clEF DEs tERROiRs
le 5 mai dernier, Beaune avec le
la passion du golf la dgustation des son Show Gourmand ! Le 20
ralisateur du film, Guillaume Bodin
meilleurs crus quoffre le vignoble septembre prochain, aux jardins du ___________________________________
bourguignon. conseil gnral Dijon, aura lieu aPPlicatiON
www.tropheedesgrandscrus.com un grand cocktail dnatoire avec la DDiE la BOuRGOGNE
prsence de nombreux vignerons Vins et Tourisme en Bourgogne vous
qui accorderont leurs vins aux mets permet de rechercher par golocalisation
litaliE DBaRQuE prparer par de grands chefs ! puis de consulter les informations
QuaRtiER DEs 15 la soire Alors inscrivez-vous concernant les appellations traverses,
aNtiQuaiREs DIJON vite auprs de Restaurateurs de leurs producteurs, les htels et restaurants
Depuis peu les proprtaires du Bento France au 03 80 56 59 75 proximit ainsi que les ftes viticoles du
ont ouvert un nouveau resto/shop -------------------------------------- moment.
The Little Italy ! Une boutique de www.vins-tourisme-bourgogne.mobi
___________________________________
produits 100% Italiens et un caf/ --------------------------------------
restaurant dans un seul et mme ViN
uN BaR cHaMPaGNE OuVRE
lieu. Le tout dans une dcoration liGNE ROsEt aRRiVE
Italo-NewYorkaise chine Londres au 9 RuE VERRERiE RuE VERRERiE
LEclipse, un bar o lon vous sert
et NewYork. Le chef vient tout En juillet prochain la boutique
exlusivement du Champagne du mardi au
droit dItalie et est accompagn 9 rue Verrerie de Dijon accueillera vendredi de 21h 2h.
par Dimitri, consultant culinaire et la marque emblmatique Ligne 44 rue Verrerie Dijon - 03 80 71 63 40
Beaunois. Une carte simple vous sera Roset.Tout le caveau de la boutique uN Gault&Millau ___________________________________
propose avec au choix : pizzas, ptes sera spcialement amnager pour DOR POuR stPHaNE JOaillERiE
ou salades italiennes ! The Little Italy larrive de ce nouveau mobilier. lGER RESTAURANT FaBRicE lEcaNu OuVRE uNE
shop est ouvert toute la journe de ne manquer sous aucun prtexte ! LE CHASSAGNE NOuVEllE BOutiQuE
9h 22h que ce soit pour un caf, www.9rueverrerie.com Tout fait sens au Chassagne, le dcor au 25 rue des Forges Dijon. Vous pourrez y
un djeuner, un goter ou un diner contemporain dans une maison admirer des pierres et des perles prcieuses
ou tout simplement pour acheter bourguignonne au cur dun village rapporter du monde entier.03 80 30 21 23
___________________________________
vos produits italiens... la porte reste viticole, un chef hautement rput
toujours ouverte. qui matrise autant le terroir que GastRONOMiE
-------------------------------------- la technique et totalement dans le NOuVEllE MOutaRDE la tRuFFE
registre de la remise du Gault&Millau cre par LOr des Valois en partenariat
15ME tROPHE -------------------------------------- dOr : inventivit et rgionalisme. avec la Moutarderie Fallot. Un produit 100 %
DEs GRaNDs cRus Stphane Lger nous livre une Bourguignon et 100 % naturel.
AU GOLF JACQUES 20 | 09 cuisine de bons terroirs, rgionale www.truffedebourgogne.fr
LAFFITE sHOW GOuRMaND et inventive comme sa surprenante

Le trophe se droulera du vendredi DANS LE CADRE DE LA tartelette de grenouilles ou sa
14 au dimanche 16 septembre 2012. FTE DE LA GASTRONOMIE brochette descargot de Bourgogne
Chaque anne, cette comptition la rglisse.www.stephaneleger.com
@ TOUTE LACTUALIT SUR www.arts-et-gastronomie.com

3 place de la Mairie - 21220 GEVREY-CHAMBERTIN
Tl. 03 80 58 51 51 - info@chez-guy.fr
www.chez-guy.fr
shopping
Saladier
Eva Solo
Saladier anse et couverts 39
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
EVA SOLO
www.evasolo.com
Barbecue
BLACK + BLUM
Barbecue et jardin d'herbes
aromatiques tout-en un : 119
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
BLACK + BLUM
www.black-blum.fr
MARKS
& SPENCER 5200
XL
Grand moulin laqu : 18,95
________________ ________
MARKS & SPENCER

www.markesandspencer.fr
Robot 3 en 1
Twin
multifonction
dition limite : 420
One
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
MAGIMIX
www.magimix.fr
Les couverts se transforment
en baguettes trs maniables
d'un simple geste : 9,95
_____________________
LEKUE
www.lekue.fr

shopping
Smoothie DLICE
maker GLAC rainbow
drops
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Prix public conseill AMORINO

49,90 www.amorino.com Petites coques de chocolat noir,
lait, ou blanc, dlicatement
_____ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
parfumes la pulpe de fruit :
PRINCESS 36 les 36 bouches
www.princess.nl
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
PIERRE MARCOLINI
www.marcolini.be
Grille-
pain Bugatti Volo 180
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
BUGATTI
PRESSE
AGRUME
Roland Kreiter par Alessi : 45
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
ALESSI
www.alessi.com
Barbecue
portable Existe en lime, orange, jaune, bleu, blanc et noir : 49,90
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
BODUM
www.bodum.com

po
re
shopping
rt
bli-
ag
e pu
MoDULo
Tasse caf "extra" et soucoupe : 13,80
mamboGobelet bas : 5,90
Tasse "djeuner" et soucoupe : 18,80
GUY DEGRENNE gaMMe

API Variations
Colo
sucres / sales
12,90
rissimo
Couverts salade : 15
Fourchette : 3,99
Couteau : 5,79
Cuillre soupe : 3,99
Petite cuillre : 3,79
ARTS DE LA TABLE
Livraison domicile
Liste
de MARIAGE
Centre Dauphine - 15 rue Bossuet - 21000 DIJON
03 80 23 60 38 - boutique.dijon@guydegrenne.fr
www.guydegrenne.fr
cadeaux

AUTHENTIQUE RESTAURANT JAPONAIS A DIJON
MASAMI
79 rue Jeannin
03 80 65 21 80
www.restaurantmasami.com
POSSIBILITE DE PLATS A EMPORTER
shopping
Conture la
Guimauve
Les
Confiture la guimauve saveur Pina colada
bonbons
de Dijon
Aux parfums de rose, violette,
cassis, mli-mlo, anis, bergamote, ...
Pot de 100 g : 3,90
Pot de 150 g : 5,90
Pot de 100 g : 8,40
Confiture la guimauve saveur Vanille _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Pot de 100 g : 8,40 LA ROSE DE VERGY

____________ _______________________ 1 rue de la Chouette
GOURMANDISES ET TENTATIONS 21000 DIJON
8 rue Auguste Comte 03 80 61 42 22
21000 DIJON www.rosedevergy.com
09 53 36 95 32
wwww.gourmandises-et-tentations.com
jardin
SUCR
une Gamme de
moutardes
aux saveurs multiples
Le flacon 90 g / 100 g (2,10 * 2,30 *)
parmi une slection de moutardes
*Prix de vente indicatif en picerie fine
_ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
REINE DE DIJON
Au Bas des Combets
Mdaille d'Or pour la confiture 21410 FLEUREY-SUR-OUCHE
framboise la violette 03 80 76 05 10
Mdaille d'argent pour la confiture www.reinededijon.fr
banane et pomme au caf
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
JARDIN SUCR
11 rue du Docteur Mouras
25000 BESANON
09 52 30 27 14
22 Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012 www.artisan-comtois.com
11 rue des Grandes Varennes
21121 AHUY
03 80 45 01 83
www.restaurant-atelier.fr
Ouvert du lundi au samedi le midi et du jeudi au samedi le soir - Terrasse ombrage - Parking priv - Accueil groupe - Pizza emporter
po
re
reportage // vinomania
rt
bli-
ag
e pu
ouverture :
Vinomania Dijon
C ette originale cave propose

une gamme dune cinquan-
taine dappellations de Ch-
teaux et Domaines dans un conte-
nant moderne, le Bag-In-Box de 3
DGUSTER & APPRENDRE !
Le Bag-In-Box nest quune partie
du concept Vinomania. Autour de ce
contenant innovant, se construit sur-
tout une approche trs intressante
litres, des prix de vente entre 12 de la dcouverte du vin :
et 50 , correspondant un prix la
bouteille entre 3 et 12 . Dgustation Gratuite. Les 50 vins en
Bag in Box (dont la plupart en AOC),

LE CONCEPT peuvent tous tre gots avant dtre
On vient ici pour dguster, se restau- achets.
rer et, bien entendu, pour acheter
du vin. Si la maison vend des bou- Une Restauration Dcouverte per-
teilles, se sacrifiant bien volontiers met au vin de dvoiler ses meilleurs
la tradition, elle sest surtout fait une atouts. Les menus base de produits
spcialit des vins de Chteaux et de du terroir comprennent la dgus-
Domaines conditionns en Bag-In- tation de 3 verres (3 x 4 cl environ)
Box (BIB). conseills par le sommelier en accord
parfait avec les mets.
Soigneusement slectionns par St-
phane Boutiton, chef sommelier, les LApprentissage du Vin. Le som-
vins sont mis en Bag-In-Box directe- melier de Vinomania anime rgu-
ment la proprit avec une matrise lirement des Cours dOEnologie
du processus complet dlaboration et des dgustations sur le thme de
et commercialisation, depuis le laccord mets et vin. Que vous soyez
vigneron, jusquau consommateur connaisseur ou novice, vous en sorti-
final. rez conquis !
VINOMANIA
17 rue J.-J. Rousseau
21000 DIJON
09 81 88 88 18
www.vinomania.fr

po
re
reportage // vinomania
rt
bli-
ag
e pu
Notre objectif est de permettre notre

clientle dacheter en connaissance de
cause, cest--dire un vin quils ont got
et qui leur plat 100%. Le vin que le
client achte correspond son got et non
celui du caviste ! , nous confie Yann
Kerouanton, lun des dirigeants.

po
re
reportage // le richebourg
rt
bli-
ag
e pu
Les 2 formules
de l't du Vintage :
Du bien-tre

Entre + Plat
Plat + Dessert
} 20
dans tous les sens

-----------------------------------
Entre + Plat + Dessert 25
A u Richebourg Htel ****

Restaurant & Spa, le retour
des beaux jours signe
larrive de formules indites.
Restaurant, Htel et Spa, tout est
change chaque jour, au gr du march
et des envies du chef.
Pour fter lt, les lgumes de sai-

son jouent les dclinaisons. La cour-
gner ce festival de saveurs, la carte des
vins offre une magnifique slection de
vins de Bourgogne.
Mais le plaisir des sens ne se trouve

Certains dimanches, lHtel vous
offre aussi loccasion de bruncher de
10H 15H et la traditionnelle fte
de la musique marquera le retour en
fanfare des animations musicales de
dcouvrir ou redcouvrir. gette se marie aux pices, le poivron pas quau restaurant. Pour votre bien- lt !
se dguste en sorbet et lasperge est tre le Spa de lhtel organise des
Avec larrive du chef Christophe rtie pour garnir les tournedos de nocturnes chaque deuxime mardi
Frison et une nouvelle brigade, la lotte au lard. Rehausses par une du mois. De 19h 21H, profitez
gastronomie sinvite votre table. crote dherbes, un jus de truffes ou dune heure despace dtente offerte LE RICHEBOURG HTEL ****
Associations originales et tradition un pesto rouge, les viandes se font (Hammam, Sauna et Spa) suivie dun RESTAURANT & SPA
Ruelle Du Pont
revisite, place une cuisine haute en gourmandes, les entres sont rafra- massage thme et, si vous le souhai- 21700 VOSNE-ROMANE
couleurs. Vous aimez la dcouverte ? chissantes et les desserts ont le got tez, la possibilit de diner. Idal en 03 80 61 59 59
Choisissez le menu surprise qui fruit de nos vergers. Pour accompa- afterwork ! www.hotel-lerichebourg.com

RESTAURANT
La Maison des Cariatides
28 rue Chaudronnerie - DIJON
03 80 45 59 25 www.lamaisondescariatides.fr
po
re
reportage // restaurateurs de france
rt
bli-
ag
e pu
Fte de la gastronomie
Show Gourmand
S outenu par le Conseil Rgio-

nal et le Conseil Gnral, cest
un vritable show gourmand
quEric Briones, Prsident des Res-
taurateurs de France pour la rgion
En effet si le cahier des charges nest
pas litiste en revanche il est strict.
La charte sappuie sur des critres
de qualit gastronomique, de traa-
bilit des produits, de mise en valeur
Bourgogne, organise le 20 septembre de produits du terroir, dhygine, de
dans les jardins du Conseil Gnral. confort et de scurit. Il sagit aussi
loccasion de la Fte de la Gastro- doffrir un certain niveau daccueil,
nomie, des chefs estampills Res- de service et de formation des plus
taurateurs de France et leurs par- jeunes. Cest pour les soutenir
tenaires vignerons seront runis pour que le Concours des Jeunes Talents
offrir un cocktail dinatoire haut en Restaurateurs de France existe.
saveurs. Lobjectif : profiter dun v- Le prochain se droulera le 6 no-
nement national pour mettre en avant vembre 2012 la Foire Gastrono-
le label des Restaurateurs de France. mique de Dijon. Lvnement du 20
Ce nest pas une simple associa- septembre est l aussi pour quaux
tion. Il sagit dun label dtat dli- cts des chefs les plus rputs,
vr par un cabinet certificateur qui dautres se fassent connatre.
impose 500 points de contrle et qui Une participation de 15 sera de-
exige un srieux engagement. Cest mande pour participer ce grand
une garantie de qualit reconnue moment de convivialit qui devrait
rappelle Eric Briones. runir entre 700 et 1000 personnes !
Pour toute information et recevoir

ASSOCIATION DES
une invitation, contactez Eric Briones
RESTAURATEURS DE FRANCE
5 route de Troyes les3ducs@gmail.com ou sur
21121 DAIX www.restaurateursdefrance.com
les3ducs@gmail.com en cliquant sur la rgion Bourgogne.

po
re
reportage // la ferme aux vins
rt
bli-
ag
e pu
la Ferme aux vins

surfe sur la vague estivale
L a Ferme aux vins profite du

rcent relooking de sa terrasse
pour proposer une nouvelle
offre : Les rendez-vous plancha !
Une formule plancha du jour et caf
cine azur ; dans lair, des fragrances
grilles, des parfums pics et des
senteurs provenales rappellent
nos sens les barbecues dt et nous
plongent dans une atmosphre mdi-
gourmand pour 16 seulement, midi terranenne. Un avant-got de far-
et soir ! Le chef investit le jardin pour niente dont on aurait tort de se priver.
cuisiner devant vous et partager ainsi
un moment de convivialit. Cette nouvelle offre confirme le dy-
namisme dun tablissement qui sait
Original et gourmand, le concept crer lvnement. Suivez les actua-
met en scne une cuisine estivale et lits de La Ferme aux Vins sur Face-
thmatique. Les produits de la mer book travers des photos de soires,
sont lhonneur le lundi et le jeudi dinauguration, de concerts et de
avec les Saint-Jacques et le filet de bar. people qui se sont arrts l!
Les autres jours mettent en avant la
volaille, lentrecte Angus, lagneau
et le canard. Des envoles de citron, i
gingembre, poivre de cassis, fenouil, Les Rendez-vous plancha :
thym, viennent relever une cuisine Midi et soir
saine, lgre et savoureuse. Sous nos
yeux, un parc verdoyant et une pis- Plancha du jour
+ Caf gourmand
}16
LA FERME AUX VINS

Rue Yves Bertrand Burgalat
21200 BEAUNE
03 80 22 46 75
www.ibishotel.com
www.facebook.com/lafermeauxvins

OUVERTURE
DU LUNDI AU MERCREDI
>>> DE 9H 19H
DU JEUDI AU SAMEDI
>>> DE 9H 22H
MENU DU MIDI
DU LUNDI AU VENDREDI
>>> 12,50
ENTRE / PLAT OU PLAT / DESSERT
>>> 10,50
ZONE COMMERCIALE SUPER U - ROUTE DE CHEVIGNY - 21800 SENNECEY LES DIJON - 03 80 38 06 06

po
re
reportage // restaurant les congrs
rt
bli-
ag
e pu
le restaurant
les Congrs
prend lair du temps
L a mtamorphose qui sopre

depuis un an et demi (l'htel
et le restaurant sont 2 tablis-
sements distincts depuis dcembre
2010) poursuit son cours, en particu-
lisme sont l, laccueil et le service
efficaces et gnreux. Quil sagisse
de djeuner daffaire, de repas de
famille ou de dner entre amis, cest
avant tout une ambiance chaleureuse
lier depuis larrive de Sandrine, ad- et dtendue qui vous attend.
jointe de Christian Flamand, le pro-
pritaire des lieux, qui apporte son Quand la cuisine pense par le Chef,
dynamisme et son sourire au Restau- elle demeure tout ce qui a fait le suc-
rant Les Congrs depuis dbut 2012. cs du restaurant : tradition, spciali-
chaque saison ses nouveauts, la ts bourguignonnes, cuisine au feu de
terrasse est celle de cet t. Lespace bois, matrise parfaite des cuissons,
extrieur sest agrandi et une nou- poissons, coquillages et crustacs ;
velle baie vitre modulable permet de un ensemble de produits frais, choisis
profiter du jardin en mode ouvert pour le meilleur et qui participe la
ou couvert en fonction de la mto. renomme de lendroit.
Ces amliorations contribueront Une volution en marche qui mnera

dvelopper le confort et latmos- le Restaurant Les Congrs vers un
phre sereine du lieu, tout en restant lieu de convivialit modernis o lon
accessible grce la sagesse de ses aura plaisir revenir.
prix. Nous voulons absolument
asseoir cette image de restaurant de
qualit et populaire mais dans le bon PARKING GRATUIT LE MIDI
sens du terme , explique Sandrine,
qui met toute sa bonne humeur au
service des clients. Les menus djeu-
RESTAURANT LES CONGRS
ner dmarrent en effet 19,80 , et
18 avenue Raymond Poincar
quelle que soit la formule que lon 21000 DIJON
choisit, la qualit et le professionna- Tl : 03 80 72 17 22
Fax : 03 80 31 98 73
restaurantlescongres@orange.fr
www.restaurant-lescongres-dijon.com

QUI VOUS
ATTEND LE MATIN
AU BUREAU ?
LES ETS PATOUILLET SERVENT CHAQUE JOUR

PLUS DE 10 000 ESPRESSO.
Renseignements : 03 80 47 28 80 et sur Internet : www.patouillet.fr

po
re
vin : accords mets & vins // menu de saison
rt
bli-
ag
e pu
Vin
Retrouvez une slection
de 6 vins en accord
avec les plats du menu
de saison, en partenariat
avec Hyperboissons.
1 6
5
2
eNtre : TABOUL VERT & GAMBAS plat : TARTARE DE BOEUF DeSSert : PANNA COTTA
1. SaiNt peraY 3. perNaND-VergeleSSeS 2001 5. CHaMpagNe billeCart-SalMoN

Harmonie de Alain VOGE 16,50 Clos de la Croix de Pierre de Louis JADOT 16,90 Brut Ros 49
100 % Marsanne 100 % Pinot Noir Not 94/100 par Parker
Jeunes vignes, vendanges manuelles Millsime maturit, tout en finesse Un champagne ros grandiose aux notes
Frais et floral Notes de groseilles et de Griottes de petits fruits rouges
___________ ____________________ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
2. pouillY-FuM 4. SaVigNY-leS-beauNe 1er Cru 6. porto Niepoort 2007

Ladoucette 22,50 Les Narbantons de R. DUBOIS & FILS 24 Late Bottled Vintage 19,90
100 % Sauvignon 100 % Pinot Noir Elevage quelques annes en foudre
Nez de melon et dagrume, belle minralit Une petite bombe pleine de fruits Robe Rubis intense
Un vin droit et prcis Un vin trs fminin Note de fruits noirs et de chocolat
HYPERBOISSONS
110 avenue Roland Carraz
21300 CHENOVE
03 80 40 39 06

Menu
de saison
Menu
de saison
en partenariat avec
menu de saison
Menu Taboul vert

de saison Gambas croustillantes,
par Anthony Rabulliot
& SAUCE YAOURT
au gingembre
Menu
POUR 4 PERSONNES
de saison
Pour le taboul 1. Pour le taboul : porter leau et de poivre. Rserver ensuite au 11. Couper les feuilles de brick en
1 botte de persil plat bullition avec le gros sel, puis frais. bandes de 5 cm de largeur.
2 bottes de menthe frache ajouter le boulgour et couvrir.
100 g de boulghour Cuire feu trs doux durant 7 7. Pour la sauce au yaourt : 12. Assaisonner les gambas de
30 cl deau minutes, puis laisser refroidir. plucher le gingembre. Piler les sel fin et de piment dEspelette,
3 g de gros sel capsules de cardamome. puis les rouler dans les feuilles de
2 tomates 2. Laver les herbes et les scher. brick. Souder ces dernires avec
1 oignon rouge Effeuiller le persil et la menthe, 8. Rper le gingembre et le zeste une goutte dhuile dolive.
2 citrons jaunes puis les ciseler finement. de citron, puis les mlanger
5 cl dhuile dolive avec le yaourt, le sirop dorgeat 13. Disposer les bricks sur une
4 pinces de sel fin 3. plucher les tomates et les et la cardamome. Faire chauffer feuille de cuisson, puis enfourner
4 tours de moulin poivre couper en 4, puis enlever les lgrement le tout, puis laisser durant 5 minutes. Retournant les
Pour la sauce au yaourt ppins. Tailler ensuite les ptales infuser pendant 10 minutes. gambas mi-cuisson afin quelles
2 yaourts nature en brunoise. soient bien croustillantes.
2,5 cl de sirop dorgeat 9. Filtrer la prparation travers
4 capsules de cardamome verte 4. plucher loignon et le ciseler un chinois fin, puis la rserver au 14. Pour le dressage : disposer le
1 citron jaune finement. frais. taboul dans un verre cocktail et
20 g de gingembre frais ajouter 3 gambas sur le bord du
Pour les gambas 5. Presser le citron. 10. Pour les gambas : prchauffer verre. Servir la sauce part dans
18 gambas surgeles le four 230 C (th.8). Dcortiquer un petit pot.
6 pinces de sel fin 6. Mlanger le boulgour avec les gambas en laissant le dernier
6 pinces de piment dEspelette les oignons, les tomates et les anneau et la queue, puis retirer le
2 cl dhuile dolive herbes. Assaisonner le tout de jus boyau laide dun petit couteau.
4 feuilles de brick de citron, dhuile dolive, de sel Accord Met-Vin page 34
LGUMES VAISSELLE NAPPE

REFAITES LE MENU
PICERIE FINE GAUTIER MINI COCOTTE 23,90 FLEUR DE SOLEIL
L aTeLieR des CHeFs
(Dijon) > www.larochere.com Vichy Rouge
DE DIJON LES
> 03 80 67 17 19 VERRINE RONDO 2,90 > www.fleurdesoleil.fr
29/06 - 13/07 - 30/08 12/09
> Guy Degrenne
_______________
15H30 (72:2H)
INSCRIPTION AU
03 80 31 72 75
@ TOUTES LES RECETTES DU MENU DE SAISON SONT SUR www.arts-et-gastronomie.com

ASTUCE
Utilisez des yaourts type Malo,

qui sont lgrement aigrelets.
menu de saison
Menu
de saison
Tartare
de boeuf
par Anthony Rabulliot gaufre de pommes
de terre
Menu
POUR 4 PERSONNES
de saison
Pour la viande 1. Prchauffer le gaufrier. la sauce anglaise, le ketchup, 7. Verser une partie de la
4 pavs de boeuf de 150 g Prparer les lments de la le Tabasco, la mayonnaise et pte sur le gril du gaufrier,
3 oignons nouveaux garniture : ciseler les oignons, le poivre du moulin. Rserver le refermer et laisser cuire
25 g de cpres hacher le persil, les cpres et ensuite au frais. pendant 5 minutes. Renouveler
50 g de cornichon au vinaigre les cornichons. lopration jusqu puisement
6 tours de moulin poivre 4. Pour la pte gaufres : de la pte.
5 gouttes de tabasco rouge 2. Pour la mayonnaise : plucher et rper les pommes
3 cl de sauce anglaise dans un bol, dposer le jaune de terre. plucher loignon et 8. Tailler les gaufres en
20 g de Ketchup doeuf, une cuillre soupe lmincer en fines lamelles. btonnets.
1/2 botte de persil plat de moutarde et le sel fin, puis
Pour la pte monter (cest--dire donner du 5. Dans un saladier, mlanger 9. Pour le dressage : dresser le
500 g de pomme de terre volume en incorporant le liquide le rp de pomme de terre, tartare au centre de lassiette,
chair farineuse nergiquement au fouet ou lminc doignon, la crme puis disposer les btonnets de
2 oeufs laide dune cuillre en bois) le liquide, les oeufs entiers, les gaufre ct comme des frites.
2 jaunes doeuf tout lhuile. jaunes, le sel et le poivre.
2 blancs doeuf
1 oignon nouveau 3. Pour le viande : hacher 6. Monter les blancs en neige,
12 cl de crme liquide la viande et ajouter toute la puis les incorporer la pte de
6 pinces de sel fin garniture. Assaisonner avec pomme de terre. Accord Met-Vin page 34
6 tours de moulin poivre
Pour la sauce
15 g de moutarde forte
15 cl dhuile darachide
1 jaune doeuf
COUTEAUX NAPPE VAISSELLE

REFAITES LE MENU
AU ROBINSON FLEUR DE SOLEIL ASSIETTE API
L aTeLieR des CHeFs
Les 4 couteaux Opinel 35 Nappe unis Comme un chef 14,90
DE DIJON LES
> www.aurobinson.fr > www.fleurdesoleil.fr > Guy Degrenne
29/06 - 13/07 - 30/08 12/09
_______________
15H30 (72:2H)
INSCRIPTION AU
03 80 31 72 75

ASTUCE
Vous pouvez utiliser de la poire et

du merlan de boeuf pour le tartare.
menu de saison
Panna
Menu
de saison
cotta
au basilic
par Anthony Rabulliot
FRAISES&marines
nougatine
Menu
POUR 4 PERSONNES
de saison
Pour les fraises 1. Pour les fraises : laver et 5. Faire chauffer la moiti de 10. Placer un autre tapis en
500 g de fraise queuter les fraises, puis les la crme avec le sucre et le silicone par-dessus et taler
40 cl deau couper en grosses lamelles. basilic. Mixer ensuite le tout, la nougatine avec un rouleau
75 g de sucre semoule Zester le citron jaune. puis passer travers un chinois. ptisserie.
100 g de miel
3 capsules de 2. Dans une casserole, faire 6. Presser la glatine entre les 11. Laisser la nougatine
cardamome verte bouillir le miel puis ajouter le mains, puis lajouter la crme refroidir durant 20 minutes
1 citron jaune sucre, leau et 3 capsules de chaude. Incorporer alors le avant de la casser en gros
Pour la panna cotta cardamome verte. Porter le tout reste de crme froide. morceaux.
50 cl de crme liquide entire bullition, puis ajouter les
100 g de sucre semoule zestes de citron jaune. Rserver 7. Couler la panna cotta en 12. Pour le dressage : disposer
2 feuilles de glatine de 2 g au frais. verrines, puis la placer au quelques fraises au sirop sur
3 branches de basilic rfrigrateur pendant au la panna cotta, puis ajouter un
Pour la nougatine 3. Passer ensuite le mlange minimum 1 h 30. morceau de nougatine.
50 g damande concasse au chinois, puis en arroser
50 g de pistache concasse les fraises. Laisser mariner 8. Pour la nougatine : faire
80 g de sucre semoule pendant une vingtaine de fondre le sucre dans une pole
minutes. en inox sans le mlanger
jusqu ce quil prenne une
4. Pour la panna cotta : belle coloration dore.
effeuiller le basilic. Mettre la
glatine tremper dans de leau 9. Incorporer alors les fruits
froide. secs concasss, puis verser le
tout sur un tapis en silicone. Accord Met-Vin page 34
FRUITS NAPPE VAISSELLE

REFAITES LE MENU
PICERIE FINE GAUTIER FLEUR DE SOLEIL ASSIETTE API 9,90
L aTeLieR des CHeFs
(Dijon) Pois Rouge TASSE & SOUCOUPE 11,90
DE DIJON LES
> 03 80 67 17 19 > www.fleurdesoleil.fr > Guy Degrenne
29/06 - 13/07 - 30/08 12/09
_______________
15H30 (72:2H)
INSCRIPTION AU
03 80 31 72 75

ASTUCE
Il est important douvrir
les capsules de cardamome pour

en rcuprer les graines
re
bli-
po
e pu rt
ag
Recettes
cocktails
Cocktails & tapas

L'Atelier des Chefs
avec la Maison
Gabriel Boudier
L a Maison Gabriel Boudier

et l'Atelier des Chefs s'asso-
cient pour vous proposer des
cours de cuisine sur le thme "cock-
tails & tapas".
Ct tapas, les recettes originales se-
ront mises en avant afin que chacun
puisse pater ses convives. Les cock-
tails et tapas prpars pendant le
cours seront ensuite dgusts par les
participants, en toute convivialit.
raison de 2 rendez-vous men-
suels, les participants pourront venir Inscription partir
apprendre raliser 3 recettes de du 6 juin 2012 sur
cocktails et 3 recettes de tapas. www.atelierdeschefs.fr
Les cocktails seront prpars avec

les produits de la Maison Gabriel
Boudier et avec les techniques du
barman professionnel, prsent pour
loccasion.
L'ATELIER DES CHEFS

18 rue Chaudronnerie
21000 DIJON
03 80 31 72 75
www.atelierdeschefs.fr
O trouver les produits Gabriel Boudier
Mulot & Petitjean (Dijon)

Atheneum (Beaune)
Maison Aegerter (Nuits St Georges)
Carrefour Toison dOr (Dijon)
Carrefour (Qutigny)
...

po
re
cocktails
rt
bli-
ag
e pu
Nombre de places limit 12 personnes.

Prix du cours pour une personne : 54
------------------------------------------
Les dates des prochains cours :
mercredi 27 juin
jeudi 12 juillet
vendredi 27 juillet
vendredi 31 aot

po
re
reportage // la cueillette
rt
bli-
ag
e pu
Spa de Fruitithrapie
la Cueillette
OUVERTURE DS JUILLET 2012
DARCHITECTURA Architecture et global design

veillez vos sens dans
une ambiance dauthenticit
et dharmonie exceptionnelle.
Au cur des vignes de Meursault,

Le chef propose une cuisine rsolu-
ment contemporaine, privilgiant les
produits du terroir locaux selon le
rythme des saisons.
lhtel spa resort La Cueillette au Le Potager : bistrot dans lan-

magnifique Chteau de Cteaux vous cienne cuisine du chteau, am-
propose un spa de fruitithrapie tota- biance conviviale avec chemine.
lement original. i ---------------------------------------
Terrasse dans le parc
Menus partir de 22
450 m de spa comprenant piscine, Ouvert tous les jours midi et soir
hammam, sauna, jacuzzi, 6 salles de
soins dont 2 duos et une tisanerie. La Cueillette : restaurant gastro-
nomique dans la belle salle de rcep-

tion, entirement restaure avec ses
Gommages, pulpes, enveloppements, fresques, tapisseries dAubusson,
soins sous affusion, massages, peintures, boiseries et dorures.
masques gourmands base de i ---------------------------------------
petits fruits rouges de Bourgogne : Terrasse sur balcon avec une vue
cassis, mres, framboises, groseilles, exceptionnelle sur les vignes et
cerises, raisins connus pour leurs lglise de Meursault
vertus extraordinaires anti-ges et Menus partir de 45
antioxydantes. Ouvert midi et soir
LA
CUEILLETTE
Fermeture dimanche soir et lundi
Rue de Cteaux
Le tout pour redcouvrir beaut na- 21190 MEURSAULT
turelle, remise en forme et bien-tre. 03 80 20 62 80
Le spa est ouvert tous les jours. www.lacueillette.com

LInvit
LInvit
Le Montrachet , *
Puligny-Montrachet (21)
Thierry Berger
l'invit // thierry berger
Le Montrachet
THIERRY BERGER
SE RENDRE AU MONTRACHET, CEST DJ GOTER LA QUINTESSENCE

DE LA BOURGOGNE. IL FAUT DABORD LONGER LA CTE DE BEAUNE,
SENFONCER DANS LE VIGNOBLE, CTOYER LES GRANDS CRUS, SE LAISSER
DOMINER PAR LES CLOCHERS SCULAIRES ET CERNER PAR LES VIEILLES
PIERRES DUN VILLAGE PITTORESQUE. ET SOUDAIN IL EST L...

Ltoil
des Grands Crus
C et htel de charme aux al-

lures bourguignonnes, tout
de pierres et de bois, beau,
robuste et fier se dresse sur la place
de Puligny-Montrachet. Auberge
lundi matin pour vritablement me
rjouir. Ce fut un immense bonheur
partag videmment, la rcompense
de huit annes de travail pour toute
une quipe. huit ans, comme
de campagne depuis le 19me sicle, un echo, Thierry a su ce quil ferait
le Montrachet est devenu force de quand il serait grand : cuisinier et
travail, de passion et dinvestisse- rien dautre. Une vocation sim-
ment, un htel restaurant estampil- plement puise dans le parfum des
l Chteaux & Htels Collection et plats de sa mre qui mijotaient le
son chef, Thierry Berger vient dy matin.
dcrocher sa premire toile ! Ren-
dez-vous avec une cuisine au grand Trs vite jai eu envie de travailler
cur au milieu des grands crus. les produits bruts pour leur donner
de la noblesse . Sublimer les pro-
LE CHEF duits dans lassiette, cest ce que
THIERRY BERGER ce jeune chef a appris faire dans
AGITATEUR DE TRADITION les plus beaux endroits auprs de
Cest un sourire franchement grands mentors : Eric Briffard au
humble qui stire et deux pom- Georges V, Jean-Yves Leuranguer
mettes qui se dessinent sur le vi- du Fouquets, Jean-Marie Gau-
sage de Thierry Berger quand on thier lHtel du Palais (Biarritz).
lui parle de sa premire toile : Trois chefs, tous Meilleurs Ou-
Un dimanche soir, veille des rsul- vriers de France, qui mont marqu
tats, jai reu le coup de fil dun ami par leur talent, leur exigence, leur
qui mannonait que jtais sur la amour du mtier et leur transmis-
liste. Jai tout de mme attendu la sion du savoir.
parution du communiqu officiel le

Travailler dans des palaces est trs

formateur et quand on est jeune, le
ct prestige reprsente un rve.
Cest ce qui mnera galement
Thierry Berger dans les cuisines de
lHtel Vernet, du Plaza Athne
Paris et du Martinez Cannes. Face
ce parcours jonch dtoiles et de
faste, on est en droit de se deman-
der ce qui a bien pu motiver le
jeune homme rejoindre le restau-
rant dun village bourguignon en
2004. Il arrive un moment dans sa
carrire o si on veut voluer, il faut
se lancer et devenir chef. Le Mon-
trachet en cherchait un justement.
Jai postul et suis all dcouvrir
lendroit. Jai tout de suite aim son
caractre familial et le rapport hu-
main plus proche de ma personnalit
que celui rencontr dans les palaces.
Jai senti que ce lieu tait fait pour
moi parce que je pouvais lui apporter
quelque chose, une valeur ajoute.
Ce petit quelque chose en plus,

cest sans doute cet accent de fan-
taisie que le chef dcline autour
de plats traditionnels. Sa touche
personnelle : associer aux ufs en
meurette des enoki, champignons
corens, allger le beurre descar-
gots avec une mulsion au vin
blanc, servir la volaille de Bresse,
mijote en cocotte lutte, avec un
consomm la coriandre Une
approche qui a su sduire les plus
fins gastronomes et lui amener
la rcompense tant attendue. Un
chef, tte dans les toiles mais pieds
sur terre qui souhaite avant tout
continuer donner du plaisir
travers sa cuisine.

Jai eu envie de travailler

les produits bruts pour leur
donner de la noblesse.

LPOPE DU Cinq ans aprs, Thierry Gazagnes

MONTRACHET alors au Canada, revient au pays
DU BISTROT DE CAMPAGNE et entre en scne en sassociant
LAUBERGE DE CHARME Jean-Pierre Faraut le nouveau pro-
Belle et majestueuse, cette btisse pritaire des lieux. Cest dans les
toute en pierres blanches et en 20 dernires annes que la rvolu-
poutres apparentes voit le jour en tion a vraiment lieu avec le rachat
1850. Auberge ds le premier jour, de deux maisons mitoyennes et des
elle le restera, comme un destin travaux dextension tals dans le
scell dans ses murs. Lieu o lon temps mais qui donnent le rsul-
se repose, o lon se restaure, le tat que lon connait aujourdhui :
Montrachet prend vritablement 23 chambres et 6 suites junior
ses lettres de noblesse dans les lambiance feutre, lancienne pe-
annes 80. Alors simple bistrot de tite salle de restaurant transforme
campagne avec quatre chambres en salon cosy, une nouvelle salle
au premier tage, le propritaire spacieuse et ouverte sur le jardin,
de lpoque entreprend les pre- de vastes cuisines parfaitement
miers travaux et fait construire agences, claires, pratiques et mo-
9 chambres dans les combles. dernes. Un confort optimal pour
Il engage un chef, Michel Bezout, un lieu qui na rien perdu de sa
qui dcroche un macaron Michelin superbe ni de son charme dantan.
perdu bien des annes plus tard.

LORNE
La AMBERT
Sommelire
O riginaire des Vosges, rien

ne prdestinait Lorne au
monde du vin. Dsireuse
de prolonger ses tudes en htelle-
rie-restauration par le biais dune
Les relations humaines sont essen-
tielles pour Lorne et la slection des
vins pour la carte du Montrachet est
faite sa faon, au domaine, dans les
caves des viticulteurs, au plus prs du
spcification, elle choisit presque au terroir. Je slectionne un vin sur un
hasard la sommellerie. Je dsirais coup de cur, une belle dcouverte,
juste apprendre encore. Et puis jai une rencontre, celle dun vin mais LES TROIS COUPS DE COEUR
DE LORNE AMBERT
dcouvert et aim le ct humain aussi celle de la personne qui le fait.
du mtier de sommelier, le contact Apprendre connatre celle ou celui
avec la clientle, la relation que lon qui se cache derrire un vin parce que Rully 1er Cru Grsigny 2009
souvent il se rvle lintrieur, cest Domaine Michel Briday
construit avec le viticulteur.
sa philosophie. Dcouvrir chaque jour Un Vin subtil avec une belle lgance aromatique. Son
Le vin entre alors dans la vie de la davantage la richesse et la complexit caractre floral et minral relvera les Asperges et Morilles
jeune femme et nen sortira plus. du terroir bourguignon et de nou- au Jus de Volaille Perl, un plat dlicat accorder cause de
Suite un stage au Montrachet, veaux horizons nologiques, trans- la saveur marque de lAsperge verte.
Thierry Gazagnes, le propritaire mettre sa passion, voil tout ce qui fait
de ltablissement, lengage en 1999 lessence de son mtier. Puligny 1er Cru Les Folatires 2009
et pour clore son destin, elle pouse Domaine Bzikot
un amoureux des vignes. Lorne d- Elgant avec une expression sur les fleurs et les fruits
couvre au fil des annes la complexit (poires, agrumes), dune belle maturit en bouche, il allie
du terroir bourguignon, en parle avec fraicheur et minralit pour rehausser le Saint-Pierre.

humilit et une passion quelle tente
de communiquer aux clients. Jai Je slectionne un vin Morey Saint-Denis 2007
Domaine David Duband
vcu des choses extraordinaires
sur un coup de cur, Un vin trs quilibr en puissance du terroir et finesse
grce au monde du vin comme cette
dgustation dans les caves de la
Romane Conti et celle dun Musigny
une belle dcouverte,
une rencontre [...]
des tanins tels que les travaille David Duband. Force et
dlicatesse se marieront subtilement lAgneau Fermier
du Quercy, Epaule Confite, Cte pole, et Lgumes
au domaine Comte Georges de Vgu
Lorne Ambert Printaniers.
Chambolle ou encore ici au restau-
rant, une verticale de la Tache offerte
par des clients.
LE MONTRACHET
10 place des Marronniers MENUS LA CARTE LES CHAMBRES
21190 PULIGNY MONTRACHET partir de 57 partir de 30 partir de 130/nuit
03 80 21 30 06
www.le-montrachet.com

THIERRY
homard Bleu
BERGER
rti
sarments de vignes
&
sur la braise de
Romarin
POUR 4 PERSONNES
4 homards bleus 1. bouillanter le homard 3. Faire revenir la garniture 5. Une fois la braise ralise,
de 400 g 600 g dans de leau sale (le corps 2 aromatique (bien compote) : disposer bien plat les
Du charbon de bois minutes les pinces 4 minutes). carotte, chalote, thym, homards et les assaisonner
Des sarments de vigne Ensuite dcouper le homard estragon, ail, coriandre. Ajouter (sel/ poivre du moulin). Laisser
1 botte de romarin dans le sens de la longueur et les carcasses de homard, la cuire environ 5 minutes.
3 brins de thym frais dcortiquer les coudes et les tomate en ds et en concentr,
3 brins destragon pinces. puis mouiller avec le fond blanc. 6. Mettre les homards sur
2 chalotes Laisser mijoter 30 minutes et assiette et arroser de sauce
tte dail 2. ter le boyau central et la filtrer. homard encore chaude.
5 g de coriandre grain cervelle et combler avec les
1 carotte (en mirepoix) coudes et les pinces. Rcuprer 4. Dans un plat rsistant, faire
20 g de concentr de tomate les pattes et la carcasse des des braises avec les sarments
10 cl dhuile dolive pinces pour la ralisation du de vignes, le romarin et le
1 tomate en ds fumet. charbon de bois.
5 g de poivre en grain
50 cl de fond blanc
Sel fin et poivre moulu
10 cl de cognac
OFFRE DCOUVERTE
LEMONTRACHET VIGNES ET CAVE
10 place des Marronniers Une nuit en chambre double
21190 PULIGNY MONTRACHET + un dner gourmand
03 80 21 30 06
+ un parcours dinitiation
www.le-montrachet.com
235 / personne

ASTUCE
Pour dcortiquer les homards
frappez-les, encore tide,
et tapez avec un couteau

en utilisant la tranche.
THIERRY
BERGER
Carr
ment
Chocolat
POUR 10 PERSONNES
60 g duf 1. Raliser un biscuit sacher pommade, du sucre, des jaunes 5. Finir par le sorbet chocolat et
70 g de blanc duf avec la farine, le cacao, la dufs et du sel ; ajouter ensuite le croustillant.
55 g de jaune duf poudre damande, les ufs, le la farine, le cacao et la poudre
205 g de sucre sucre semoule et les blancs damande. Dtailler des carrs 6. Pour le montage : superposer
175 g de crme dufs, cuire pendant 9 minutes et faire cuire au four 175C un carr de sabl, du biscuit
585 g de lait 175C. pendant 15 minutes. sacher, du crmeux avec une
60 g de poudre damande poche douille ; disposer au
15 g de corn flakes 2. Prparer un crmeux chocolat 4. Pour la sauce chocolat, faire centre une boule de sorbet
75 g de beurre avec sucre, jaune dufs, lait et bouillir le lait avec de la crme, chocolat et du croustillant.
95 g de farine crme, puis rserver au frais. puis verser du chocolat et du Verser au dernier moment la
10 g de gru de cacao cacao. Mixer et passer le tout ; sauce chocolat chaude.
10 g de riz souffl 3. Confectionner le sabl ajouter du beurre et conserver
45 g de cacao chocolat avec du beurre au frais.
85 g de chocolat guanaja
180 g de chocolat Manjari
20 g de feuillantine
20 g de pralin
1 g de sel fin
45 g dhuile de ppin de raisin
50 g de trimoline
125 g daraguani
RECETTES
LEMONTRACHET
Retrouvez 4 autres recettes
10 place des Marronniers
de Thierry Berger
21190 PULIGNY MONTRACHET
03 80 21 30 06 sur le webzine :
www.le-montrachet.com www.arts-et-gastronomie.com

ASTUCE
Aprs avoir raliser le croustillant
chocolat, gardez le temprature ambiante
afin de ne pas faire figer les crales

avec le chocolat.
LA FINESSE DES CHARDONNAYS DE LA CUVE BELLE EPOQUE 2004 S'EXPRIME TRAVERS DE DLICATS ARMES DE FLEURS BLANCHES. www.perrier-jouet.com
LABUS DALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT. CONSOMMER AVEC MODRATION. RICARD S.A au capital de 54 000 000 - 4 et 6 rue Berthelot 13014 MARSEILLE - 303 656 375 RCS Marseille
destination
Gourmande
destination
Gourmande
Destination : Le Castellet (83)
Lieu : LHtel du Castellet*****
Restaurant : Le Mont Cristo**
Chef : Christophe Bacqui (mof 2004)
LeCastellet(83)
destination gourmande // le castellet (83)
Le
Monte Cristo RESTAURANT DE CARACTRES
**
FORTS DE PINS, PARFUMS DE GARRIGUE, CASCADES DE ROCHES, ENFILADE

DE COLLINES ET ENTRE DEUX VALLES, LA MER QUI SE DEVINE LA NATURE
EST BIEN L, TOUT AUTOUR DE NOUS. AU MILIEU DE CE TABLEAU PROVENAL,
COMME UN CRIN DANS LCRIN : LHTEL DU CASTELLET.

E ntre courbes et lignes de fuite,
la nature est ici redessine,
dompte avec esthtisme
et rigueur. Une rigueur que lon re-
trouve aussi dans la cuisine de Chris-
de feu. ses cts, son second, Guil-
laume Royer et son chef ptissier
Serge Abalain. Rencontre avec trois
fortes personnalits, trois hommes
aux racines diffrentes mais qui ont en
tophe Bacqui. Aux commandes du commun lamour de leur mtier et qui
restaurant de lhtel, le Monte-Cristo, nous offre une cuisine du terroir auda-
un chef doublement toil, Meilleur cieuse et gourmande.
Ouvrier de France, au temprament
Le
Chef CHRISTOPHE
BACQUI
UNE MDAILLE &

DEUX TOILES
Une recherche de la perfection quil
sest avant tout impos lui-mme
tout au long de son parcours et qui
lui a valu ses deux toiles et le titre
de Meilleur Ouvrier de France en
2004. Un concours au paroxysme
du stress. Lenchanement est trs
difficile et comme tous les plats
INTENSMENT taient casse-gueules, je pouvais
CORSE trbucher chaque instant. Humai-
Stature haute, forte carrure et voix qui nement cest trs dur et mieux vaut
porte, Christophe Bacqui est de ces tre bien encadr. Un titre presti-
chefs que lon voit, que lon entend, gieux auquel sajoutent deux maca-
que lon suit aussi. Dans son quipe rons Michelin obtenus en 2002 et
certains laccompagnent dailleurs 2010, une rcompense vcue dif-
depuis longtemps. Les membres de fremment : Le concours de MOF
ma brigade sont l parce quils sou- cest comme une preuve de haut
haitaient travailler avec moi, cest niveau sur le court terme et on y va
merveilleux ! Je suis trs fier de a seul. Une toile cest le rsultat dun
mais jai la responsabilit de les em- travail dquipe ; la reconnaissance
mener l o ils souhaitent aller. Ils dun chef mais aussi dune cuisine,
sont l pour apprendre et la qualit dun service, dun tablissement.

des assiettes est un challenge quoti- Cest une victoire partage mais aus-
Jexige des produits de qualit dien. Cest pourquoi je ne peux rien si, ensuite, une remise en question
et des gots francs pour

une cuisine sincre, sans fards.
laisser passer.
Exigeant, humain, passionn et talen-

de chaque jour.
Sans cesse samliorer, se rinventer,

Le Chef de retour du march de Sanary tueux, il est le digne hritier des chefs cest ainsi que Christophe Bacqui
qui lont lui-mme form. Parmi eux, conoit la cuisine quil tend pu-
Gabriel Biscay, Louis Outhier et St- rer. Je recherche de plus en plus
phane Raimbault ont profondment la simplicit pour aller lessentiel.
marqu sa vie. La cuisine cest Rien nest mis dans lassiette qui ne
facile, cest lhumain qui nest pas soit pas ncessaire. Jexige des pro-
simple, donner et suivre le rythme, duits de qualit et des gots francs
synchroniser tout le monde sur une pour une cuisine sincre, sans fards.
assiette, composer avec les humeurs Pour cela je fais le march tous les
de chacun. Je ne me considre pas matins, je puise mon inspiration
comme leur pre mais de la mme dans la saisonnalit des produits, je
faon, si parfois je crie, cest pour discute avec Guillaume, on confronte
leur bien parce que je veux quil par- nos ides, on essaie, on ressaie
vienne au meilleur deux-mmes. jusqu trouver laccord parfait.

1
3
2
votre arrive, cest une alle borde

difs au charme typiquement mridional
qui vous accueille (1). Laissez le charme
de lendroit agir en parcourant le golf ou
en ladmirant depuis lespace dtente (2)
puis aprs un djeuner au San Felice, le
restaurant bistronomique du Castellet,
profitez dun bain de soleil au bord de la
piscine (3). Le soir, le murmure du vent
dans les pins parasols accompagnera un
diner romantique la terrasse du Monte
Cristo (4).

La cuisine cest avant tout

une histoire de gnrosit,
lenvie de donner,
de faire plaisir.
GUILLAUME
ROYER (SECOND)
GNREUSEMENT
BOURGUIGNON
Si, avant darriver au Castellet, Guil- jours samliorer. Sa maxime : faire
laume Royer est pass au Pas de lOurs de son mieux du matin au soir et surtout
Cran Montana, la Chvre dOr le lendemain. Et lorsqu la ques-
Eze, chez Rgis Marcon, la Villa Cal- tion quest-ce quun bon second ?
vi en Corse, il a fait ses premiers pas il rpond avec humour et sincrit
en Bourgogne : Pouilly-en-Auxois Cest moi , lhumilit reste l. Il faut
lHtel de La Poste puis Chagny savoir reproduire exactement ce que
chez Lameloise. De sa rgion dori- veut le chef, pouvoir le remplacer au
gine il a gard quelques mots de patois, pied lev sans que son absence soit re-
lamour des grandes prairies et des marque. Le chef et son second doivent
forts o lon va aux champignons, la former un binme.
convivialit autour dune bonne bou-
teille, la joie de vivre, les gots de son Sil partage ses ides avec Christophe
enfance en forme dufs ramasss au Bacqui, il partage aussi sa philosophie.
poulailler et de plats cuisins sur une La cuisine cest avant tout une histoire
vieille gazinire bois. de gnrosit, lenvie de donner, de faire
plaisir. Cest aussi lesthtisme et la
De tous les chefs rencontrs sur son gourmandise. Il avoue dailleurs bien
parcours, pas un qui ne lui a pas laiss volontiers que sil est tomb dans la
en hritage un savoir-faire, une leon marmite 14 ans, cest bien parce quil
de vie, lenvie de travailler et de tou- a toujours t un peu gourmand

SERGE
ABALAIN (PTISSIER)
PASSIONNMENT
BRETON
Avec ce chef ptissier aux cts de sages aux cts de Stphane Buron,
Christophe Bacqui et Guillaume Michel Rochdy et Christophe Bac-
Royer, le trio est complet ! Cet amou- qui.
reux du calme et de la nature se plait
bien ici. Une dcision prise aprs que Sa motivation, cest avant tout
Christophe Bacqui, rencontr la sa passion qui comme beaucoup
Villa Calvi, lui propose de repartir dautres a pris sa source dans la
avec lui. Comme lui, il aime avant mmoire du got : Je ne fais pas
tout privilgier le produit et met ce mtier par hasard. Jai toujours
un point dhonneur transmettre la aim la ptisserie. Je suis fan du cake
matrise des bases. Pour moi un bon aux fruits confits de ma mre et du
chef ptissier doit connatre les tech- kouign-amann, un dessert typique-
niques de nos diffrents desserts ment breton. . Sil garde en lui les
traditionnels. Cest essentiel pour souvenirs dlicieux de ses racines,
la prennit de la gastronomie fran- Serge Abalain qui admire Michalak,
aise ! aime revisiter les grands classiques
comme son vacherin glac aux
Lui, a tout appris lcole Bellouet fraises du pays, ou son souffl au
Conseil Paris, lcole Valrhona Grand Marnier 150 ans dge, sub-
Tain LHermitage, au cours de nom- til, lger et gourmand souhait. Un
breux stages intensifs et de ses pas- dessert sacrment gonfl ! La salle et la terrasse du restaurant gastronomique

LES TROIS COUPS DE COEUR

DE ROMAIN AMBROSI, CHEF SOMMELIER
ChteauVannires 2010
AOC Bandol Blanc, domaine Boisseaux
Ce vin blanc issu des cpages clairette et bourboulenc
est cultiv sur les terroirs de Bandol. quilibre, finesse et
puissance caractrisent cette cuve pleine de fruits, aux
armes de pche de vigne et notes citronnes et salines. Un
accord russi sur le Saint-Pierre et chair de tourteau, caviar
et fleurette acidule parfume au combava.
Domaine Le Clos du Pavillon

Cuve Lady L , vin de Pays duVar ros
Fruit de lamour entre une femme et sa terre, ce vin ros
est issu dun clos de quatre hectares, vritable conservatoire
de cpages oublis, cultivs en Bio. En vritable alli de la
gastronomie, il rvle son caractre pic, et fruit tout en
quilibre et en fracheur. Il na donc pas plir devant notre
rouget barbet et sa compote doignons doux releve dune
pointe de harissa et piments dEspelette.
La Badiane Les Deux Surs

AOC Cassis blanc de Jean-Luc Poinsot MENUS
Jean-Luc Poinsot, crateur vinificateur, signe l un vin plein partir de 75
de charme, de complexit et de puissance, tout en quilibre.

LE MONTE CRISTO
Elev en barrique, il est pour moi atypique de lappellation, LHTEL DU CASTELLET LES CHAMBRES
rvlant un caractre bien tremp qui permet de lassocier 3001 route des Hauts du Camp
partir de 340/nuit
aux plus grands mets. Sur le Merlu de Ligne relev de 83330 CASTELLET
condiments et de truffes il saura sarrondir et se fondre, 04 94 98 37 77 LA CARTE
www.hotelducastellet.net Environ 160
pour notre plus grand plaisir.

CRDITS PHOTOS : ARMELLEHD.COM - LABUS DALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT, CONSOMMER AVEC MODRATION.
www.aegerter.fr
2 1 R U E C AR N OT 2 12 00 BEAUNE TL. 03 80 22 62 72
de Roche
CHRISTOPHE
BACQUI
ROUGET
&
compote doignons doux
piment d Espelette
pointe d Harissa
POUR 4 PERSONNES
Rouget de Roche 1. Rouget de Roche : cailler et au four 130C pendant 30 6. Garniture : blanchir les
180 g brut de rouget de Roche vider les rougets. Puis les lever minutes. Une fois cuit, enlever cbettes puis les refroidir
Huile dolive en portefeuille et les dsarrter, la peau. pour fixer la chlorophylle.
Poivre blanc du moulin rserver. Au moment de servir, ce moment, les glacer dans le
Harissa sortir pralablement les rougets 4. Blanchir les gousses dail 4 fumet de poisson avec une noix
2 tomates roma pour quils temprent puis les fois. Une fois tous les lments de beurre.
1 poivron rouge assaisonner. Les cuire la cuits, les goutter. Mixer le tout
3 gousses dail plancha ou la pole sur du (tomates, poivron et ail) puis 7. Couper 4 rondelles doignon
Cumin en poudre papier sulfuris de chaque ct. assaisonner avec les ingrdients doux puis les tremper dans
Coriandre graine en poudre restants et servir tide. le lait puis la farine, rpter
Piment dEspelette 2. Harissa : faire griller le lopration puis les frire et les
Poivre blanc du moulin poivron rouge lhuile dolive au 5. Compote doignon doux : saler.
Compote doignon doux gril du four puis le mettre dans plucher les oignons puis les
150 g doignon doux un sac hermtique pour que la mincer et les faire suer 8. Dressage : poser la compote
Huile dolive peau senlve facilement. couvert sans coloration. Une doignon avec lharissa sur les
Sel fin fois compots, assaisonner. assiettes, disposer les cbettes
Poivre banc du moulin 3. Couper les tomates en 4 puis laide dun emporte-pice glaces, les rondelles doignons
Garniture les ppiner. Les mettre sur du former les triangles de frits et le rouget selon la photo.
4 oignons cbette papier sulfuris avec de lhuile compote puis y mettre une Faire une saucire dharissa.
1 oignon doux dolive, sel et poivre et les cuire couche dharissa.
Lait
Farine
Sel
Beurre
Fumet de poisson
LE MONTE CRISTO SJOUR DTENTE

LHTEL DU CASTELLET ET BIEN-TRE
3001 route des Hauts du Camp Venez-vous relaxer dans notre
83330 CASTELLET Spa Partenaire Cinq Mondes.
04 94 98 37 77
A partir de 795 pour deux
www.hotelducastellet.net
personnes en chambre double.

ASTUCE
Assaisonnez de sel fin
les oignons mincs
ds le dbut de la cuisson,

cela lacclrera.
vacherin glac
CHRISTOPHE comme un
BACQUI
aux FRAISES de Pays et thym-citron
POUR 4 PERSONNES
Meringue 1. Meringue : raliser une lait et la crme liquide le thym 6. Dressage : disposer la
35 g de blanc duf meringue franaise avec les citron, chinoiser. Raliser la meringue sur les assiettes
25 g de sucre semoule ingrdients cits. Dresser les crme glace. en les fixant avec du confit de
25 g de sucre glace meringues avec une douille fraise et en mettre galement
Sorbet fraise lisse. Cuire 1h30 120 C. 4. Jus de fraise : cuire au bain- sur la meringue laide dune
165 g de pure de fraise marie film pendant 2 heures, poche douille. Poser les
37 g de sucre semoule 2. Sorbet fraise : faire un sirop passer. quenelles de sorbet et de crme
37 g deau avec le sucre semoule et leau glace. Servir le jus de fraise en
Crme glace thym citron puis verser bouillant sur la 5. Confit de fraise : cuire saucire.
110 g de lait entier pulpe de fraise et mettre en ensemble les fraises et le sucre
30 g de crme liquide 35 % sorbetire. semoule 5 minutes feu doux.
18 g de jaune duf Puis ajouter hors du feu le jus
27 g de sucre semoule 3. Crme glace thym citron : de citron vert. Dbarrasser et
12 g de poudre de lait Infuser froid 12 heures dans le refroidir.
7 g de thym citron frais
Jus de fraise
165 g de fraise extra
18 g de sucre semoule
1/4 de gousse de vanille
Confit de fraise
100 g de fraise
7 g de sucre semoule
3 g de jus de citron vert
LE MONTE CRISTO RECETTES

LHTEL DU CASTELLET
Retrouvez 4 autres recettes
3001 route des Hauts du Camp
de Christophe Bacqui
83330 CASTELLET
04 94 98 37 77 sur le webzine :
www.hotelducastellet.net www.arts-et-gastronomie.com

ASTUCE
Pour avoir des meringues
de taille rgulire,
dessinez des rectangles

sur du papier sulfuris.
Recettes
dguster dans les
tablissements prs de
chez vous

po
re
RECETTES // chteau de gilly
rt
bli-
ag
e pu
JEAN-ALAIN
POITEVIN Homard
&
Terrine de
son bouquet de LGUMES printaniers,

au pistou
POUR 10 PERSONNES
3 homards bretons 1. Cuire les homards dans de 3. Tremper les feuilles de gla- 5. Monter la terrine en alter-
de 700 g chacun leau bouillante sale pendant tine (35 grammes pour 1 litre nant une couche de lgumes et
2 carottes 8 minutes. Les laisser refroi- deau) dans de leau froide, les une couche de homard, couler
2 courgettes dir dans de leau glace et les laisser ramollir puis les essorer le bouillon dans la terrine
10 asperges dcortiquer. et les ajouter au bouillon chaud. et la rserver 4C pendant
2 oignons Remuer. 24 heures. Couper de belles
10 cl de vin blanc sec 2. Avec les carapaces et les tranches et servir avec un mes-
Sel ttes de homards, faire un 4. Tailler les lgumes et les clun et quelques lgumes crus
Poivre fumet avec le thym, 1 oignon, cuire langlaise (dans de leau coups finement. Assaisonner
Piment dEspellette 1 carotte et le vin blanc. Cuire bouillante sale). Les laisser avec le pistou.
Thym pendant 1 heure 15. refroidir.
Apritifs
CHTEAU DE GILLY musicaux
21640 GILLY-LES-CTEAUX
03 80 62 89 98 Du 28 juin au 30 aot
www.chateau-gilly.com de 18h30 21h00
sur la terrasse.
partir de 18 / per.

ASTUCE
Pour conserver la couleur vive des
lgumes et stopper la cuisson :

plongez les dans un bain deau glace.
po
re
RECETTES // abbaye de la bussire
rt
bli-
ag
e pu
EMMANUEL crevisses
HEBRARD
&en millefeuilles
anguille fume
de pain dpices,
CRME DANCHOIS et OEUF DE CAILLE CONFIT
POUR 4 PERSONNES
16 pices dcrevisses 1. Tailler la salade romaine en 6. Tailler les tomates lhuile dolive et assaisonne
dcortiques fine julienne. marmandes de Sicile en de fleur de sel et piment
1 filet danguille fume rondelle de 2 cm dpais dans dEspelette. Recouvrir avec la
dtaill en 16 morceaux 2. Mixer les anchois lhuile le sens de la hauteur, puis dernire tuile de pain dpices.
1 salade romaine avec lail et monter avec lhuile dtailler en petits ronds de 0,5
8 tuiles de pain dpices dolive comme une mayonnaise. cm de diamtre. 9. Dposer le jaune doeuf
8 oeufs de cailles de caille confit. Dcorer avec
4 pices de tomate 3. Porter lhuile dolive pour 7. Pour le dressage : placer une quelques pousses de salade.
marmande de Sicile confire les oeufs 55C. ligne de salade romaine lie
3 tranches fines de parmesan avec la mayonnaise aux anchois 10. Placer Les ronds de tomate
100 g danchois lhuile 4. Clarifier les oeufs de caille au centre de lassiette. marmande autour et dposer
200 g dhuile dolive et placer les jaunes dans lhuile quelques points de sauce
pour la sauce dolive chaude pendant 10 8. Placer 4 morceaux danguille anchoade autour.
1/2 gousse dail minutes. fume sur la salade puis
200 g dhuile dolive une tuile de pain dpices,
5. Mlanger la salade replacer une ligne de salade
romaine avec un peu de sauce assaisonne sur la tuile puis
anchoade. 4 pices dcrevisse roule
ABBAYE DE LA BUSSIRE
Route dpartementale 33
21360 LA BUSSIRE SUR OUCHE Menu / Carte
03 80 49 02 29
partir
www.abbaye-dela-bussiere.com
25 / pers.

ASTUCE
Ne dressez pas cette entre trop tt
pour ne pas que les tuiles de pain dpices dtrempent

et quelles gardent bien leurs croustillants.
po
re
RECETTES // les oenophiles
rt
bli-
ag
e pu
Asperges VERTES
VINCENT
BOURDON
cuites au
bouillon de cerfeuil,
oeuf de caille au sel fum
POUR 4 PERSONNES
1 kg dasperges vertes 1. plucher et laver les 5. Monter les jaunes doeuf en

8 oeufs de caille asperges. sabayon, ajouter lhuile dolive
1 l de bouillon de lgumes et le sel.
5 jaunes doeuf 2. Les faire suer lhuile dolive
1 botte de cerfeuil et mouiller avec le bouillon de 6. Pocher les oeufs de caille
Huile dolive lgumes. dans de leau vinaigre et
Sel fum refroidir.
3. Laisser cuire environ
5 minutes, dbarasser et 7. Dresser votre convenance.
refroidir.
4. Rduire le bouillon de trois

quarts.
LESOENOPHILES
18 rue Sainte Anne Lautre Entre
21000 DIJON des Oenophiles
03 80 30 73 52
Le restaurant bistronomique
www.hotelphilipelebon.com
Formule djeuner partir de
15 / pers.

ASTUCE
Faites une cuisson rapide des asperges

pour garder leur got et couleur.
po
re
RECETTES // la gentilhommire
rt
bli-
ag
e pu
REN
BAR en carpaccio
PIANETTI
taraMa blaNC, pate de citron de Menton

& crme de betterave au vinaigre de Xrs
POUR 4 PERSONNES
1 bar de 600 800 g 1. Pour la vinaigrette : mixer 4. Ciseler trs fin lchalote superposes puis assaisonner
lev et dsart en filet une demie gousse dail, 1 jus ainsi quune moiti de la le mesclun avec la vinaigrette,
200 g de tarama blanc de citron, 1 branche de thym. botte de ciboulette. Tailler en lchalote cisele et la
40 g de pte de citron Saler, poivrer, puis ajouter 50 btonnets de 2 cm le reste puis ciboulette cisele finement.
de Menton sale grammes dhuile dolive. Filtrer rserver.
50 g betterave cuite et rserver. 7. Dposer la salade sur
1 gousse dail 5. Pour le bar : faire des lassiette et disposer par
4 feuilles de basilic 2. Pour la crme de betterave : tranchettes pas trop fines dessus quelques tiges de
20 g de vinaigre de Xrs mixer trs fin une demie gousse (environ 3 mm) dans le travers pousses de petits pois. Verser
100 g dhuile dolive dail, 50 grammes de betterave des filets. la ciboulette en btonnets dans
1 botte de ciboulette cuite, 4 feuilles de basilic et 20 le reste de vinaigrette et napper
1 chalote moyenne grammes de vinaigre de Xrs. 6. Pour le dressage : gnreusement le carpaccio de
1 branche de thym Saler et poivrer. poser le cercle ptissier Bar. Ajouter quelques dcorations
1 petite botte de ciboulette dans lassiette, dposer de crme de betterave et de pte
1 citron 3. Ajouter 50 grammes dhuile uniformment environ cm de citron autour du carpaccio
Mesclun pour 4 personnes dolive doucement et monter le de tarama blanc, dresser les et mettre le reste de lmulsion
Pousses de petits pois tout comme une mayonnaise. tranchettes de bar (comme une de betterave en saucire. Vous
Sel, poivre Rserver. tarte aux pommes) lgrement navez plus qu dguster.
-----------------------------
4 cercles de ptissier
de + ou - 10 cm de diamtre
et de 2 cm de hauteur
LAGENTILHOMMIRE
13 Valle de la Serre Formule Djeuner
21700 NUITS-SAINT-GEORGES
03 80 61 12 06 Les lundis, jeudis et vendredis
www.lagentilhommiere.fr midis (entre-plat-dessert)
23,50

po
re
RUBRIQUE
rt
bli-
ag
e pu
aStuCe
Si vous navez pas de pte de citron de
Menton, mixez entier (sans les ppins) un
ou deux citrons confits au sel

avec de lhuile dolive.

po
re
RECETTES // le pr aux clercs
rt
bli-
ag
e pu
ALEXIS
BILLOUX
HOMARDpetitsrti
&
lgumes nouveaux
velout de tomates
la voka
POUR 4 PERSONNES
2 homards breton 1. Eplucher les lgumes et Faire cuire deux minutes puis papier absorbant plac dans
de 500 g - 600 g les faire cuire dans leau ajouter le fonde de volaille. une assiette.
4 oignons nouveaux frmissante sparment les uns Assaisonner et laisser cuire
4 carottes fne des autres. Les refroidir avec feu doux dheure. Ajouter 6. Sur une assiette rectangu-
4 radis de leau glace. Faire cuire les ensuite la vodka avant de mixer laire, poser les lgumes, ajouter
4 mini poireaux homards 5 minutes dans leau le tout. le velout de tomates au centre
2 ptissons vert frmissante et les refroidir dans et terminer en positionnant les
2 ptissons jaune une eau trs froide. 4. Faire un glaage en faisant homards dlicatement sur le
oignon blanc fondre 50 grammes de beurre, velout. Ajouter un filet dhuile
3 tomates 2.Une fois cuits, sparer la 5 centilitres deau, du sel et dolive ainsi quune branche de
1 branche de cerfeuil queue du coffre des homards, du poivre. Ajouter les lgumes cerfeuil.
1 L de fond blanc de volaille retirer la carapace et faire de dans le glaage et laisser
50 g de beurre mme avec les pinces. Rserver chauffer 2-3 minutes feu
Huile dolive au frais. moyen.
3 cs de vodka
Sel 3. Pour le velout, plucher 5. Au mme moment, faire cuire
Poivre du moulin loignon, le ciseler et le faire les homards dans un sautoir
revenir dans deux cuillre avec un petit peu de beurre et
soupe dhuile dolive. Ajouter les dhuile dolive, 2 minutes de
tomates coupes en quartiers. chaque ct. Rserver sur du
LE PR AUX CLERCS
13 place de la Libration Chambre
21000 DIJON La nuit partir de
03 80 38 05 05 120 / pers.
www.jeanpierrebilloux.com

ASTUCE
Pour la cuisson du homard :
faites cuire le coffre et les pinces
sparment pendant respectivement

3 minutes et 5 minutes.
po
re
RECETTES // restaurant stphane derbord
rt
bli-
ag
e pu
STPHANE
DERBORD TARTARE de buf charolais
&
glaCe la MoutarDe
Toast au Vougeot
radis roses
POUR 4 PERSONNES
Tartare 1. Pour la glace : comme une 4. Mlanger le Vougeot, la 7. Hacher la viande et

4 tranches fines crme anglaise, incorporer les crme, les radis hachs, la assaisonner selon votre got.
de charolais aliments et cuire. moutarde en grains, lhuile et
400 g de viande assaisonner. 8. Disposer la viande hache
charolaise hacher 2. Ajouter la moutarde puis sur la tranche et envelopper.
1 cuillre caf de moutarde turbiner en sorbetire. 5. Disposer quelques pousses
Vinaigre et radis en rondelles. 9. Pour le dressage : en
Huile de ppins de raisins 3. Pour les toasts au Vougeot : assiette creuse avec un coulis
Sel, poivre du moulin trancher, beurrer et colorer la 6. Pour le tartare : assaisonner de tomates, quelques jeunes
Glace moutarde baguette. les tranches de charolais, huile, pousse
1dl de crme vinaigre et assaisonnement.
2 jaunes duf
20 g sucre
1 cuillre caf de moutarde
forte de Dijon
Toasts Vougeot
40 g de fromage frais
de Vougeot
5 cl de crme
10 g de beurre
3 cl dhuile de ppins de raisins
1 cuillre caf de moutarde
grains
2 radis hachs
Quelques pousses
ou coulis de tomates i
RESTAURANT STPHANE DERBORD

10 place Wilson
21000 DIJON Djeuner Surprise
Tl. 03 80 67 74 64 labor partir du plat du jour
Fax. 03 80 67 83 72 25 / pers.
derbord@gmail.com
www.restaurantstephanederbord.fr

ASTUCE
Vin conseill :
Marsannay 2010

fruit et minral
po
re
RECETTES // auberge de la charme
rt
bli-
ag
e pu
JULIEN
CHAUVENET
C ERISE
& piStaCHe
POUR 4 PERSONNES
Ganache Pistache 1. Pour la ganache pistache : 3. Pour lespuma : faire bouillir de cuire jusqu 158C. Couler
170 g de crme UHT 35% faire bouillir la crme, le lensemble des ingrdients et sur une plaque et travailler le
15 g de sucre inverti sucre, la pte de pistache et refroidir. Mettre dans un siphon sucre.
50 g de pte de pistache le beurre de cacao. Verser sur et charger 2 ou 3 cartouches
350 g de couverture ivoire la couverture tout en remuant. de gaz. 6. Dressage : disposer au
Crdit photo : Philippe HIEST - Image&Associs

75 g de beurre A une temprature de 35C centre de lassietteles cerises
25 g de beurre de cacao ajouter le beurre en morceau. 4. Pour lmulsion nougat : poches mlanges la
Griottes Rserver au rfrigrateur. faire bouillir 100 g de lait avec la ganache de pistache. Verser
500 g de jus de griotte lcithine. Mlanger au reste des lmulsion de nougat autour.
1 citron jaune - 1 orange zests 2. Pour les griottes poches : ingrdients et mulsionner. Poser au centre la cerise
1 gousse de vanille faire bouillir le jus de griotte, le en sucre souffl garnie de
50 g de sucre citron et lorange, la vanille et le 5. Pour le sucre souffl : lespuma de griotte.
300 g de griotte frache dnoyaute sucre. Verser dans un sac sous cuire le sucre, le glucose, Dcorez avec de la feuille dor
Espuma Griotte vide avec les griottes. Faire le leau et le colorant jusqu une et les pistaches caramlises.
250 g de crme UHT 35% sous-vide et cuire 5 minutes temprature de 155C. Ajouter
125 g de pure de cerise griotte 90C. la crme de tartre et continuer
25 g de sucre inverti
25 g de glucose
Emulsion nougat
250 g de lait entier
4 g de lcithine de soja
125 g de pte de nougat
Sucre souffl
500 g de sucre
125 g de glucose
125 g deau i
1 g de crme de tartre
QS colorant Kookin Traiteur
Retrouvez chez vous
LAUBERGE DE LA CHARME linventivit, laudace
12 rue de la Charme gourmande et la gnrosit des
21370 PRENOIS
deux chefs toils :
03 80 35 32 84
www.kookin.fr
www.aubergedelacharme.com

ASTUCE
Dgustez avec un Domaine Pouderoux
Maury Mise tardive 2006 propos par

notre sommelier Joanny Barriquand.
po
re
RECETTES // chteau bourgogne
rt
bli-
ag
e pu
Lingotor
GERARD
LEDOUX
D
et verrine pommes
verveine
POUR 10 PERSONNES
110 g de beurre de cacahute 1. POUR LE LINGOT DOR 3. Glaage chocolat noir : crme liquide. Passer au
36 g de pralin croustillant cacahute sale : faire bouillir 17 grammes deau chinois le tout, refroidir et
36 g de chocolat au lait mlanger 110 grammes de avec 22 grammes de sucre et 6 monter en chantilly.
22 g de riz souffl beurre de cacahute avec 36 grammes de cacao en poudre.
22 g de feuilletine grammes de pralin et 36 Ajouter 15 grammes de crme 5. Sauce caramel : faire un
25 g cacahute sale grammes de chocolat au lait liquide et 3 grammes de poudre caramel avec 8 grammes
266 g de crme liquide fondu. Ajouter 22 grammes de lait. Laisser rduire feu deau, 38 grammes de sucre
15 g de trimoline de riz souffl, 22 grammes de doux pendant 15 minutes tout et 5 grammes de glucose ou 1
15 g de beurre feuilletine et 25 grammes de en remuant de temps en temps. goutte de vinaigre. Dcuire avec
110 g de chocolat noir cacahute sale concasse. Tremper 1 feuille de glatine 55 grammes de crme liquide.
40 g de chocolat au lait Couler dans un cadre. Laisser dans leau froide et incorporer
25 g deau refroidir. dans le glaage. Temprer le 6. Pommes caramlises :
68 g de sucre tout 30C. Glacer les lingots et couper 2 pommes en ds.
6 g de cacao en poudre 2. Ganache : faire bouillir 110 saupoudrer de poudre dor. Les poler dans du beurre,
3 g de poudre de lait grammes de crme liquide avec les saupoudrer de sucre
1 feuille de glatine 15 grammes de trimoline et 15 4. VERRINE POMMES VERTES et les caramliser. Laisser
2,5 g de feuille de verveine grammes de beurre. Verser sur chantilly verveine : refroidir. Garnir les verrines
5 g de glucose 110 grammes de chocolat noir faire bouillir 38 grammes de de pommes caramlises,
2 pommes et 40 grammes de chocolat au crme liquide avec 8 grammes ajouter le caramel tide et faire
lait. Mlanger le tout et couler de sucre. Ajouter 2,5 grammes une rosace avec la chantilly
sur le croustillant cacahute. de feuille de verveine, couvrir verveine.
Laisser refroidir. Dcouper en et laisse infuser 15 minutes.
lingot de 9 x 3 cm. Congeler. Incorporer 38 grammes de
CHTEAU BOURGOGNE Nos desserts

Mercure Centre Clmenceau Maison
22 boulevard de la Marne emporter
21000 DIJON Commandez vos desserts et
03 80 72 31 13
entremets pour 8 personnes
www.hotel-mercure-dijon.com
partir de 27

ASTUCE
Vous pouvez remplacer la verveine

par un carambar.
po
re
RECETTES // le creuset
rt
bli-
ag
e pu
Crme
riZ DE
brule
POUR 4 PERSONNES
25 g de beurre 1. Prchauffer le four 160 3. Etaler une feuille de papier 4. Sorter les cocottes du four
75 g de riz dessert C. Rpartir le beurre dans de cuisson dans un plat gratin et laisser tidir la crme. La
500 ml de lait entier les 4 mini-cocottes. Enfourner (pour viter le bouillonnement), saupoudrer dune couche
1 citron jusqu ce que le beurre soit mettre les cocottes dans le paisse de sucre blond et
Crdit photo : Le Creuset - Borgerhoff & Lamberigts

Quelques filaments de safran fondu. Rpartir le riz par- plat et le remplir deau chaude caramliser. Laisser un peu
1 cs de sucre cristallis dessus. jusqu un centimtre sous le refroidir.
1 sachet de sucre vanill bord des cocottes. Laisser cuire
4 cs de sucre blond 2. Dans une casserole, faire environ 45 minutes (en fonction
(de type cassonade) chauffer le lait avec le zeste de la taille des cocottes)
de citron, le safran, le sucre jusqu ce que le pudding soit
cristallis et le sucre vanill pais et crmeux. Tourner
jusqu obtention dun mlange rgulirement
mousseux. Verser le lait dans de temps autre dans les
les mini-cocottes et bien cocottes en veillant ce que
mlanger. Couvrir les cocottes. leau ny entre pas.
Le Creuset vous propose

de nouvelles recettes
LE CREUSET
www.lecreuset.fr Cocottes Recettes originales
et classiques dcouvrir sur
www.lecreuset.fr/recettes

po
re
RECETTES // la vache qui rit
rt
bli-
ag
e pu
Pizza
la Vache qui rit
& tomates cerises
LA VACHE
QUI RIT
POUR 4 PERSONNES
4 portions de La Vache qui rit 1. Drouler une pte pizza 4. Couper 12 tomates cerises
1 pte pizza dans un plat allant au four. en fines lamelles et les disposer
12 tomates cerises sur la pte.
3 cs de coulis de tomate 2. Recouvrir la pte avec
1 cc dorigan 3 cuillres soupe de coulis 5. Disposer 4 portions de La
de tomate. Vache qui rit sur la pizza et la
cuire au four 220C pendant
3. Parsemer dune cuillre 8 minutes.
caf dorigan.
i
LA
MAISON DE
LA VACHE QUI RIT Exposition
25 Rue Richebourg La Maison de
39000 LONS-LE-SAUNIER
La Vache qui rit
03 84 43 54 10
www.lamaisondelavachequirit.com Au Lait ! Quand lart dborde
Du 13/07 au 23/09

ASTUCE
Retrouvez plein dautres recettes
LaVache qui rit sur internet :

www.lavachequirit.com
6 rue Lon Mauris - 21000 DIJON
face au parc des expositions
03 80 66 76 35 - 06 87 16 16 31
contact@concept-et-flamme.com
www.concept-et-flamme.com
Art
de vivre
Dcoration - Mode
vasion
po
re
Art de vivre
rt
bli-
ag
e pu
Les Notre
FORMULES IMAGINATION
Bistrot de Gourmande
lermitage de CortoN au service de VoS proJetS
S
Les formules du bistrot de lErmitage de Corton font de plus
en plus dadeptes. Normal : on y trouve des produits frais ynthse du savoir-faire de Laurent Peugeot,
associs une cuisine soigne pour un tarif modr ( partir LP Rceptions exerce le mtier de traiteur
de 20 et jusqu 29 pour la formule complte). La carte avec passion et met ses comptences et
des vins nest pas en reste : remarquable et remarque, elle son imagination gourmande au service de votre
compte plus de 500 rfrences avec galement une douzaine projet. Une expertise alliant excellence, fantaisie,
de vins au verre. Le tout est servi en terrasse ct jardin ds humour et posie, pour faonner sur-mesure vos
les beaux jours ou dans le cadre cosy du bar anglais. rceptions griffes, quil sagisse dvnements
privs (Chef domicile, mariage, communion,
Une adresse devenue incontournable, entre autre pour de baptme, anniversaire) ou professionnels (cocktail
nombreux professionnels du vin la recherche de qualit et dinauguration, dner de gala).
de services pour un budget maitris. Le bistrot est ouvert
tous les midis sauf le mercredi et dimanche. Le restaurant
gastronomique est quant lui ouvert tous les soirs et le
dimanche midi.
LP RCEPTION
ZA Les Bonnes Filles
Route de Levernois
ERMITAGE DE CORTON 21200 BEAUNE
D974 Route de Dijon 03 80 22 94 20
21200 CHOREY-LES-BEAUNE laure@laurentpeugeot.fr
03 80 22 05 28 www.lp-receptions.com
www.ermitagecorton.com www.laurentpeugeot.fr

po
re
art de vivre
rt
bli-
ag
e pu
compagnie
La Les
des FAMILLES
SERVICES
DoMiCile
La Compagnie des Familles sest donn pour objectif daider Vous voulez profiter de votre temps libre mais les tches
les parents actifs concilier vie professionnelle et vie familiale mnagres vous en empchent ?
en toute srnit.
Nhsitez plus ! Mnage, repassage, jardinage, nettoyage,
Quel que soit votre besoin, votre situation, il existe une votre aide domicile ddi (femme de mnage, jardinier...)
solution adapte, Arthur Mirepoix, grant, vous coutera soccupe de tout.
et vous conseillera sur la solution la plus adapte. Vous avez
certainement droit des aides pour faire garder vos enfants. Et comme je sais quil nest pas facile de confier ses cls,
je choisis rigoureusement chacun des agents de maison et
Ainsi, si vous faites garder votre enfant de moins de 3 ans 10 jardiniers pour vous garantir une qualit et une confiance
heures par semaine, cela vous reviendra entre 80 et 120 par totale. Nhsitez pas me contacter, nous intervenons sur
mois, aprs rduction dimpts et aprs les aides de la PAJE. sur tout Dijon et alentours.
Sensible au bien-tre de tous les enfants, La Compagnie des

Familles de Dijon propose galement un accompagnement
spcialis pour les enfants porteurs dhandicaps.
LA COMPAGNIE DES FAMILLES MAISON ET SERVICES

11 rue de Mulhouse 11 rue de Mulhouse
21000 DIJON 21000 DIJON
08 11 46 62 86 03 80 73 42 13
www.lacompagniedesfamilles.com www.maison-et-services.com

po
re
Art de vivre
rt
bli-
ag
e pu
Gamme Round - Christophe Pillet - EMU
Quand galerie
le BIEN-TRE uNe Vie De rVe
nous rend belles Mobilier outDoor :
une kyrielle de
Aurore a ouvert fin 2011 La Bulle dEmma, un institut
lambiance pure et chaleureuse. Eleve professionnel-
nouveauts en 2012
lement dans lun des plus prestigieux SPA du monde,
La Maison Guerlain sur les Champs-Elyses Paris, N ous renouvelons rgulirement notre slection
Aurore a acquis un savoir-faire issu dun milieu qui exige de produits au design innovant pour vous permettre
lexcellence. de concevoir des projets originaux et des lieux
personnaliss tels que jardins, terrasses dhabitats privs
Comme celle de ses produits : KERASKIN Esthetics, des ou de lieux ouverts au public : bar, restaurant, htel
cosmtiques haut de gamme issus de la recherche avance Ainsi, nous vous proposons ce printemps la nouvelle
des laboratoires LOral. Un concentr dinnovations et gamme de mobilier extrieur italien Emu fruit des
dactifs surpuissants pour une mtamorphose de la peau collaborations avec des designers de renom. Nous
immdiate. Aurore a lexclusivit sur Dijon. Toujours en prsentons galement les nouveauts Fermob, le
qute de beaux instituts et de bien-tre, je suis entre fabricant franais des meubles qui aiment les jardins
dans sa Bulle pour lui confier ma peau et relater, ensuite, avec des couleurs indites, ldition italienne Magis
mon aventure sensorielle. Aprs un massage du corps et le avec notamment la version outdoor du fauteuil Proust
soin visage Immersion , je pourrais vous dire linfinie dAlessandro Mendini, et les gammes spcifiques
douceur de chacun de ses gestes, le sens du dtail qui fait outdoor dautres ditions prestigieuses telles que
la diffrence, la vague de bien-tre qui emporte, ma peau Moroso,Vitra, Kenneth Cobonpue
repulpe , mon teint boost mais cette exprience Nous sommes votre disposition pour tout conseil en
ne se raconte pas, elle se vit amnagement. Cette expertise sapplique aussi aux
Cline Colle journaliste univers de lhtellerie et de la restauration.
LA BULLE DEMMA UNE VIE DE RVE

16 rue Lamonnoye 2, bis rue Verrerie
21000 DIJON 21000 DIJON
03 80 46 52 12 09 51 37 73 59
www.labulledemma.fr www.uneviedereve.com

OSCAR CHAUSSEUR
EMU
13 - 15 RUE MUSETTE - DIJON - 03 80 58 92 83

shopping
stetson
Chapeau en paille : 99
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
STETSON
Pandora
www.stetson-europe.com
O'Neill
Maillot de bain
"Heaven is a place on earth" : 80
Bracelet partir de : 599
Charms partir de : 279
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
PANDORA
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
www.pandora.net
O'NEILL
www.oneill.com
Longchamps
STET-
Sac Longchamp
Gamme Mary Katranzou
Pliage : 125
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
SON Mini Coup

JOLICAPRICE
33 place Bossuet
21000 DIJON
03 80 30 00 84
Trilby en raffia : 49
CABRIOLET
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
STETSON
www.stetson-europe.com
partir de 23 900
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
SAVY 21
www.savy21.fr

shopping
Shampooing 2 en 1 la mangue
Pet
head
et l'orange (475 ml) : 19
Shampooing sec sans rinage
(450 ml) : 19
Tirelire chien : 18
kiwi
Saint-Tropez
____ ______________________
LA NICHE GOURMANDE
34 rue Jean Jacques
Rousseau
21000 DIJON
Maillot de bain 2 pices
03 80 36 45 69 Organza :59 et 33
www.lanichegourmande.fr
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
KIWI SAINT TROPEZ

www.kiwi.fr
Marlies
Dekkers
Lingerie - triangle blanc : 82
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
UN TEMPS POUR ELLE

25 place Bossuet
21000 DIJON
03 80 58 08 99
www.untempspourelle-dijon.com
Ecaille fonce : 209
__ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
NINA RICCI
L'Insense
www.ninaricci.com
Humphrey
collection
BOGARD Sac Bogie,rdition du sac

original command en 1947 par
Humphrey Bogart : 1290
________________________
S.T. DUPONT
www.st-dupont.com

shopping
Boucles d'oreille : 44
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
LES ATELIERS DU PARFUMEUR

Distributeur de L'Artisan Parfumeur et Diptyque
11 rue Mably
21000 DIJON
03 80 30 97 04
www.lesateliersduparfumeur.com
GAS
Sequins Lampe
Maintenant c'est vous de crer
votre propre histoire. Crez de la magie...
en crant votre propre bracelet, bague
DORITA Modle unique
Trollbeads ou collier,... Fait main : 149

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
MAHASIAH
IRNE MARTIN
24 rue de la Chouette
Centre Dauphin
21000 DIJON
21000 DIJON
03 80 50 07 69
03 80 30 02 20
www.mahasiah.com
www.bijouterie-irene-martin.com
eres Pallone
Leolux
Bosphore Fauteuil + fauteuil Puppy
en cuir Senso : 2099 ttc
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
Maillot une pice en peau Douce, CEDRIN DECO

orn de ferrures bijoux, 13 rue du petit Citeaux
coloris Mosaque : 430 21000 DIJON
03 80 41 20 59
_________________________ _ _ _ _ _ _
www.cedrin-deco.fr
REBECCA BOUTIQUE
15 place Bossuet
21000 DIJON
03 80 30 80 66

La qualit avant tout
M eubles tous styles Cuisine s Sa lons Lite r ie s Sa lle s de ba in s D r e s s in g
Agazzone 51 rue Gnral Fauconnet 21000 DIJON 03 80 71 15 92 agazzone@aliceadsl.fr

po
re
reportage // construction bois
rt
bli-
ag
e pu
CbF amliore
votre intrieur
Q
ui na jamais rv dune
maison plus grande et
mieux agence, aux per-
formances nergtiques amliores,
tout en crant un espace nouveau et
moderne ?
Baptiste Fournier nous explique
le principe de lextension, propo-
se par lentreprise CBF : offrir
une nouvelle pice sa maison, un
volume de plain-pied ou en toiture
terrasse.
Pourquoi choisir le bois ?

Des avantages aussi esthtiques que
techniques : le bois est un matriau
chaleureux, qui peut tre habiller par
diffrentes finitions : bois prpeint,
bardage en bois, panneau composite
ou enduit traditionnel. Une ossature
bois est trs rsistante. Sa fabrication
et les finitions sont acheves en
atelier pour un assemblage optimis
chez le client, diminuant nuisances
et prsence sur le chantier.
Quels sont les services et la dmarche

qualit de CBF ?
Nos bureaux dtudes offrent des
projets adapts chaque client, avec
vues en plan et 3D puis conoivent
prcisment le produit pour garantir
son assemblage final. CBF travaille
avec un rseau de professionnels
pour livrer un projet cls en main et
assurer la coordination du chantier.
CONSTRUCTION BOIS FOURNIER

14 rue de la Gare
21110 COLLONGES LES PREMIRES
03 80 31 03 72
www.charpente-bourgogne.com

Stphane Violot-Guillemard
8, rue de lAbreuvoir
21190 Puligny-Montrachet
Tlphone : 03 80 21 39 96
Mobile : 06 12 94 02 10
contact-beaune@v2g-paysages.com
www.v2g-paysages.com
po
re
reportage // canaux
rt
bli-
ag
e pu
Savoir-faire,
qualit et excellence
au service du beau V ous faire profiter dune exp-
rience et dun savoir-faire, telle
est la vocation de lentreprise
CANAUX, spcialise dans la pose de re-
vtements de sols et murs depuis mainte-
nant dix ans. Ces professionnels livrent aux
particuliers un travail de qualit, oeuvrant
sans cesse pour la dcouverte de matriaux
nouveaux et de techniques modernes. Ils
mettent profit leurs connaissances pour
habiller harmonieusement toutes les pices
de votre habitation, vous offrant la fois un
service de conseil et un regard cratif.
Un idal qui allie un mtier et une large

gamme de produits pour rpondre au
mieux toutes vos attentes ; et son ser-
vice, des artisans qui dotent votre intrieur
dune esthtique nouvelle, grce un par-
quet massif ou stratifi, une faence, un
carrelage, un sol souple ou un dallage en
pierre. Une quipe disponible vous attend,
prte rpondre vos questions et vous
accompagner tout au long de votre projet
de cration ou damnagement.
ENTREPRISE CANAUX
ZAE Beauregard
21490 NORGES LA VILLE
03 80 35 55 62
herve@entreprise-canaux.fr

Les belles
marques
sont chez
CASUAL
rking Grangier )
41 rue des Godrans ( Pa
80 30 96 32
21000 DIJON - Tl. 03
----------------
------------------------------
Lundi de 14 h 19 h. h.
h 12 h & de 14 h 19
Mardi au samedi de 10 -vo us
Ou sur ren dez
po
re
reportage // golf dijon bourgogne
rt
bli-
ag
e pu
golf Jacques laffite

Dijon Bourgogne
Situ 10 minutes de Dijon Toison dOr
et Valmy, le Golf-Tennis Jacques Laffite
Dijon Bourgogne a dj un parfum
de vacances
StageS Dt
Multi-aCtiVitS
DU 9 JUILLET AU 31 AOT 2012
Souriez, les stages dt reprennent !
En partenariat avec Avenir Tennis,

le Golf Dijon Bourgogne organise
chaque anne des stages sportifs du-
rant toute la priode estivale, pour
les jeunes de 4 16 ans. Tennis, golf,
basket, badminton, piscine, ping-pong,
activits manuelles, de quoi soccuper
tout lt, partir de 85 /semaine !
-------------------------------------------
porteS ouVerteS au golF

DU 7 AU 30 SEPTEMBRE 2012
Crdit photo : Philippe HIEST - Image&Associs

Cette anne, je me lance !
Le Golf Dijon Bourgogne ouvre ses

portes au grand public et offre cha-
cun la possibilit de sessayer au golf.
Les sessions dinitiations gratuites sont
organises par un professionnel. Le
matriel est prt gratuitement par le
club.
GOLF JACQUES LAFFITE
DIJON BOURGOGNE
21490 NORGES LA VILLE
Tl. Golf : 03 80 35 71 10
Tl. Tennis : 03 80 35 76 63
www.golf-dijon.fr
www.avenirtennis.com

po
re
reportage // honda
rt
bli-
ag
e pu
Honda :
L'engagement pour
l'environnement

po
re
reportage // honda
rt
bli-
ag
e pu
E n 1971, Honda cre sa pre-

mire voiture respectueuse
de lenvironnement : la Hon-
da Civic. La marque reste depuis
fidle sa politique : protger les
fit de tous, ont port Honda au rang
de septime constructeur et premier
motoriste mondial. Honda a ainsi
vendu plus de 300 000 vhicules hy-
brides grce une gamme complte :
Sa qute ne sachve pas sur ces
exploits, Honda continue ses re-
cherches sur la technique hydrogne
nmettant ni CO2, ni autre subs-
tance nocive.
hommes et prserver la plante en la Honda Jazz, citadine spacieuse et
offrant plaisir et scurit. modulable (104 g de CO2/km) ; le Honda sinscrit au coeur dune so-
CR-Z, premier coup associant de- cit en progrs, qui ne doit pas se
Ce mode de pense original se tra- sign et motorisation hybride, quip faire aux dpens de la plante et de
duit par le travail dingnieurs, au dune bote manuelle ; et le modle lavenir, cest pourquoi elle mul-
sein dune section de recherche et de familial Insight accessible tous. tiplie les engagements. Les usines
dveloppement autonome, oeuvrant Honda tournent en circuit ferm,
pour le bien commun plutt que la Honda sattache aussi faire du die- sans aucun rejet, tandis que ses voi-
facilit. En rduisant la puissance des sel une technologie moins nocive, tures seront recycles 100% ds
actionnaires et du marketing, Hon- refusant de crer de petits moteurs 2015. Les mtaux rares des batteries
da conserve cette libert et cette trs polluants. Elle relve le dfi en sont rutiliss et ces dernires recy-
audace qui font delle une marque inventant pour la nouvelle Civic un- cles 80%. Tous les composants
non-conformiste et innovante. moteur 2.2 L de 150 ch, consommant sont soigneusement slectionns ds
4.2l/100km et au rejet de CO2 qui- la conception pour rendre ce combat
Ces avances technologiques, indus- valent celui dune petite cylindre possible au nom de la passion et du
trielles et scientifiques mises au pro- beaucoup moins coupleuse. respect.
HONDA ESPACE PREMIUM HONDA ESPACE PREMIUM

7 rue Paul Langevin 47 boulevard Kennedy
21300 CHENVE 21500 BESANON
03 80 51 38 51 03 81 21 20 20
www.honda-dijon.com www.honda-besancon.com

po
re
reportage // eastern airways
rt
bli-
ag
e pu
eastern airways
qualit, confort
et tranquillit
V oyager avec la Compagnie

britannique Eastern Airways
assure qualit, confort et
tranquillit. Cela garantit aussi un
savoir-faire, enrichi par quinze annes
zine de bord et des serviettes chaudes
pour un confort incomparable.
Rgulirement prime pour ses ser-

vices de qualit, son taux lev de
dexprience en vols courtcourriers ponctualit et son personnel irr-
Bordeaux
au Royaume-Uni et en Europe. prochable form en interne, Eastern
Airways peut compter sur lensemble
Nantes
Ce ne sont pas moins de huit cents de son quipe franaise pour assurer
vols par semaine qui tissent un rseau le meilleur.
dense du nord au sud de la Grande-
Bretagne, tracent deux routes vers Voyagez avec Eastern Airways en r-
la Norvge et desservent quotidien- servant en agences de voyage, auprs
nement Bordeaux, Toulouse (aller- de la compagnie par tlphone (au 03
retour dans la journe) et Nantes, 80 60 43 88, du lundi au vendredi, de
depuis linstallation de la succursale 8h00 18h30) ou sur le site Internet :
en Bourgogne. Cette comptence www.easternairways.fr
dans les vols rgionaux sassocie un
confort et une politique unique de
vie bord, prodiguant des services
dexception, toujours inclus dans le EASTERN AIRWAYS DIJON
prix du voyage. Eastern Airways offre 717 rue de laviation
une vritable collation avec boissons 21600 OUGES
chaudes et fraches, biscuits et pro- 03 80 60 43 88
duits rgionaux, propose un maga- www.easternairways.fr

CAP SUR LES BALARES
VOL DIRECT TOUS LES SAMEDIS
DU 19 MAI AU 02 JUIN
DU 30 JUIN AU 29 SEPTEMBRE
..............................................
CAP SUR LA CORSE
VOL DIRECT TOUS LES SAMEDIS
DU 19 MAI AU 29 SEPTEMBRE !
www.aeroport.dijon.cci.fr
agenda
te 2012
27|06-30|09
eXPOSITIOn LaURenT PCHeUX
19|07-26|07 tacles, confrences et exposition Un peintre franais dans lItalie des Lumires
Le FeSTIVaL sur la culture bourguignonne, au Muse des Beaux Arts de Dole

___________________________________
dU CHaBLISIen lHtel de Vog.
29|06-01|07
FESTIVAL MUSICAL www.fetesdelavigne.fr
FeSTIVaL : CaTaLPa
INTERNATIONAL DES ----------------------------------
au Parc de lArbre Sec Auxerre
GRANDS CRUS DE ___________________________________
11|06-11|07 BOURGOGNE 01|07
7Me dITIOn se tient chaque t Chablis, COnCOURS dPaRTeMenTaL
FeSTIVaL dISe dans lYonne. Les concerts sont 01|09-02|09 deS VInS dU JURa
PLURIDISCIPLINAIRE, suivis de dgustations de chablis La FTe dU CaSSIS Concours professionnel Mantry
INTERDISCIPLINAIRE & offertes. nUITS SaInT www.jura-vins.com
PEU DISCIPLINE... ---------------------------------- geORgeS ___________________________________
Le festival est organis par la Organise dans le charmant 06|07-07|07
ville de Dijon en collaboration 21|07-24|07 hameau de Concoeur, sur les FeSTIVaL : FeSTIVRaC
avec un collge de programma- FeSTIVaL de BaCH hauteur de Nuits Saint Georges, Les concerts auront lieu sous chapiteau de
teurs associatifs dijonnais. Cette BaCCHUS cette fte pour objectif de cirque, esplanade des Quatre Vents, en centre
singularit assure une nature Le festival allie Grands Crus promouvoir et faire connatre la ville de Pont-de-Vaux !
pluridisciplinaire au festival, de Bourgogne et Musique. Les filire Cassis dans son ensemble. www.festivrac.com
___________________________________
les formes abordes toujours plus grands solistes viennent ----------------------------------
renouveles cherchent veiller Meursault pour y clbrer la 07|07-21|07
la curiosit des publics. Musique de Chambre. Musiciens 21 Me FeSTIVaL en OTHe
Le festival sera nouveau ouvert toutes
www.festivaldiese.com et spectateurs se retrouvent lors
les musiques, les brassages de styles et les
---------------------------------- de matines nologiques, dners mtissages qui caractrisent les courants
daprs concerts et dgusta- musicaux inclassables daujourdhui.
tions www.ot-meursault.fr www.festivalenothe.org
---------------------------------- ___________________________________
30|08-02|09
27|08-02|09 15|09-16|09 LeS InSTanTS gOURMandS
FTeS de La VIgne JaZZ BeaUne Le grand rendez-vous de la gourmandise et
DE DIJON Beaune devient Jazz et offre une de la convivialit place Granvelle Besanon :
Vous retrouverez cette anne programmation 2 visages : animations, march gourmand, dgustations,
29|06-01|07 neufs groupes folkloriques venus de grands artistes de jazz inter- dmonstrations
LeS eUROCKenneS des quatre coins du monde pour nationaux ctoient la nouvelle et cours de cuisine sur inscription.
___________________________________
de BeLFORT vous prsenter leur culture, lors gnration de jeunes musiciens
ftent cette anne leurs 23 ans ! de spectacles Congrexpo et pour le plus grand bonheur des 01|09-08|09
FOIRe aUX VInS eT La
3 jours, 5 scnes et plus de 70 dun grand dfil en Centre- festivaliers. Une ambiance convi-
formations rock, pop, lectro, Ville. Cette anne marquera viale avec des dgustations de gaSTROnOMIe
Manifestation grand public Airexpos
folk et mtal au programme ... louverture dun village, qui vins de Bourgogne avant chaque
Andelnans
www.eurockeennes.fr accueillera ds le jeudi des spec- concert.www.jazzabeaune.fr
@ TOUT L AGENDA SUR www.arts-et-gastronomie.com

annuaire
Annuaire Les bonnes adresses
LES ATELIERS DU
PARFUMEUR
ABBAYE DE
LA BUSSIRE
Le chef de cuisine, Emmanuel Hbrard, Les Ateliers du Parfumeur vous invitent
utilise les meilleurs produits de saison un voyage haut en senteurs et en couleurs.
afin dlaborer de dlicieux djeuners La boutique vous propose de larges
dans le bistrot ou bien des somptueux gammes de parfums, de bijoux fantaisies
dners dans le restaurant gastronomique. ou encore de parfums dintrieur.
Route dpartementale 33 11 rue Mably - DIJON - 03 80 30 97 04
LA BUSSIRE SUR OUCHE - 03 80 49 02 29 www.lesateliersduparfumeur.com
www.abbaye-dela-bussiere.com Ouvert du lundi au samedi de 10h a 19h
LE GRAND TRUFFES
CAF ET CHTEAU
Le Grand Caf, restaurant du Casino Sur rendez-vous, recherche de la truffe
Barrire de Besanon, vous propose avec le chien, visite commente du
une cuisine traditionnelle et sans cesse Chteau dEntre-Deux-Monts, repas ou
renouvelle. Le tout dans un cadre chic dgustation partir des produits drivs de
et tendance ! la truffe commercialiss par lOr desValois.
Chaque jour, nous distribuons plus de 1000
1 Avenue Edouard Droz - BESANON LOr des Valois - Chteau dEntre - Deux - Monts
03 81 47 49 01 - www.casino-besancon.com NUITS SAINT GEORGES - 03 80 33 38 21 rfrences en fruits, lgumes et produits de
Service du midi de 12h 14h et le soir de 19h30 22h30 www.truffedebourgogne.fr
la mer frais aux restaurateurs de la rgion.
LA FINE
HEURE
AIR
ESCARGOT
Dgustez une Bourgogne insolite et Boutique caviste, bar vins et restaurant : Pomona TerreAzur Bourgogne Franche-Comt
gotez les saveurs pittoresques dune La Fine Heure vous fera dguster des
ascension en montgolfire. Envols de produits traditionnels (pains, charcuteries, Parc Excellence 2000 3 avenue de Strasbourg
Dijon, Beaune, Mcon, Nevers,etc... fromages,...) slectionns. Les vins vous
seront servis table au prix caviste. 21800 CHEVIGNY-SAINT-SAUVEUR
Tl : 03 80 78 41 00 Fax : 03 80 78 41 42
contact@air-escargot.com 34 rue Berbisey - DIJON - 03 80 58 83 47
03 85 87 12 30 www.lafineheure.fr Du lundi au jeudi de 11h 14h et de www.pomona.fr
www.air-escargot.com 18h30 fermeture - vendredi et samedi toute la journe

Le spcialiste du circuit touristique sur mesure
et
du dplacement personnalis
Annuaire
annuaire
les tables toiles de Bourgogne Franche-Comt

LA MADELEINE
HTEL RESTAURANT LAMELOISE SENS (89)
CHAGNY (71) 03 86 65 09 31
03 85 87 65 65 LAMARYLLIS
LA CTE SAINT-JACQUES SENNECEY-LE-GRAND (71)
JOIGNY (89) 03 85 44 86 34
03 86 62 09 70 LA POULARDE
LE RELAIS BERNARD LOISEAU LA CHAPELLE-DE-GUINCHAY (71)
SAULIEU (21) 03 85 36 72 41
03 80 90 53 53 LATABLE DE CHAINTR
CHAINTR (71)
03 85 32 90 95
JEAN-PAUL JEUNET LE BNATON
ARBOIS (39) BEAUNE (21)
03 84 66 05 67 03 80 22 00 26
LESPRANCE LE BON ACCUEIL
SAINT-PRE EN VZELAY (89) MALBUISSON (25)
03 86 33 39 10 03 81 69 30 58
LE CHARLEMAGNE
PERNAND-VERGELESSES (21)
03 80 21 51 45
ABBAYE DE LA BUSSIRE
LA BUSSIRE-SUR-OUCHE (21) LE CHASSAGNE PRODUCTEUR DE VIANDE DAGNEAU ET VEAU DE LAIT
03 80 49 02 29 CHASSAGNE-MONTRACHET (21)
03 80 21 94 94
AUBERGE DE LA CHARME
PRENOIS (21) LE FRANCE
03 80 35 32 84 VILLERS-LE-LAC (25)
03 81 68 00 06
AUBERGE DE LA ROCHE
GRANDCOMBE-CHTELEU (25)
03 81 68 80 05
LE FRANCE
MONTCEAU-LES-MINES (71)
VENTE AUX PROFESSIONNELS ET
AUBERGE DE LATOUR PENCHE 03 85 67 95 30 AUX PARTICULIERS. VOUS TROU-
SEVENANS (90) LE POT DETAIN
DANJOUTIN (90)
VEREZ TOUS NOS PRODUITS

03 84 56 06 52
AUX TERRASSES 03 84 28 31 95 DIRECTEMENT LA FERME ET
TOURNUS (71) LE PR AUX CLERCS CHEZ NOS CLIENTS BOUCHERS ET
03 85 51 01 74 DIJON (21)
03 80 38 05 05
REVENDEURS OU SUR NOTRE
CHTEAU DE GERMIGNEY
PORT-LESNEY (39) LE SAINT-MARTIN STAND LORS DE MARCHS RGIO-
03 84 73 85 85 MONTBLIARD (25)
03 81 91 18 37
NAUX.
CHTEAU DU MONT JOLY
SAMPANS (39) LOISEAU DESVIGNES
03 84 82 43 43 BEAUNE (21)
03 80 24 12 06
CHTEAU DEVAUCHOUX
VAUCHOUX (70) MON PLAISIR
03 84 91 53 55 CHAMESOL (25)
ETANG DU MOULIN 03 81 92 56 17 L I V R AI SO N AUX PART I C UL I ER S S U R LA CTE-DOR
BONNTAGE (25) RELAIS DE MONTMARTRE
03 81 68 92 78 VIR (71)
03 85 33 10 72
GREUZE
TOURNUS (71) RESTAURANT PIERRE
03 85 51 13 52 MCON (71) Ferme de clavisy 89 310 NOYERS-SUR-SEREIN
03 85 38 14 23
HOSTELLERIE DE LEVERNOIS Contact : Guillaume VERDIN - 06 76 63 99 05
LEVERNOIS (21) STPHANE DERBORD
03 80 24 73 58 DIJON (21) fermedeclavisy@hotmail.fr - www.ferme-de-clavisy.fr
03 80 67 74 64
HOSTELLERIE DU CHAPEAU ROUGE
DIJON (21)
03 80 50 88 88 LES NOUVEAUX TOILS
JEAN-MICHEL COURON LE MONTRACHET
NEVERS (58) PULIGNY-MONTRACHET (21) ILS APPRCIENT ET TRAVAILLENT NOS PRODUITS : RESTAURANT
03 86 61 19 28 03 80 21 30 06 LE PR AUX CLERCS (DIJON) - RESTAURANT CHEZ GUY (GEVREY-
CHAMBERTIN) - TRAITEUR POITREY (DIJON) - BOUCHERIE SAINT-SAU-
LA CHAUMIRE LHTEL DE LA POSTE VEUR (CHEVIGNY) - BOUCHERIE SAINT-GEORGES (FAUVERNEY)...
DOLE (39) CHAROLLES (71)
03 84 70 72 40 0 3 85 24 11 32

1840
2DPA RCOURS
Parcours Dcouvertes E VISITE Parcours Sensations fortes
Billetterie / Rservations :
MOUTARDERIE
31 rue du Faubourg Bretonnire
03.80.22.10.02 21200 BEAUNE FRANCE
www.fallot.com
Notre nouveau lieu est n
Venez dcouvrir notre lieu atypique
de 300 m2 consacrs la CRATION,
AUX ESSAYAGES et ce magnique
ESPACE DDI AUX COSTUMES POUR
HOMME.
mariages
cocktails
costumes
crmonies
ville
crations uniques
inea Raffaelli - I love you by Max Chaoul - Oni Onik - Rembo
Bochet - L Styling - M
arylise
ey - Archetipo...
o Z a l d i - Jean De S
g
uart - U
Ian St
22 rue Michelet - 21000 DIJON

03 80 44 99 99 - www.fandesoie.com

Magazine 22

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Magazine 22

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Photo

Conu pour vous

3 rue du Platane 21800 QUETIGNY Tl. : 03 80 79 49 81 www.emotionart.fr

Rencontres, photos, recettes, tout y est ! Et en parlant de recettes, le

Editeur Merci aux quipes

Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012 11

Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012 13

la Fte de la gastronomie en avril dernier.

Actu ENJOY FallOt

AU GOLF JACQUES 20 | 09 cuisine de bons terroirs, rgionale www.truffedebourgogne.fr

LAFFITE sHOW GOuRMaND et inventive comme sa surprenante

@ TOUTE LACTUALIT SUR www.arts-et-gastronomie.com

MARKS & SPENCER

18 Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012

Prix public conseill AMORINO

Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012 19

GUY DEGRENNE gaMMe

20 Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012

Pot de 100 g : 8,40 LA ROSE DE VERGY

C ette originale cave propose

Bag in Box (dont la plupart en AOC),

24 Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012

Notre objectif est de permettre notre

Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012 25

dans tous les sens

A u Richebourg Htel ****

Pour fter lt, les lgumes de sai-

Mais le plaisir des sens ne se trouve

26 Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012

S outenu par le Conseil Rgio-

Pour toute information et recevoir

28 Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012

la Ferme aux vins

L a Ferme aux vins profite du

LA FERME AUX VINS

30 Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012

ZONE COMMERCIALE SUPER U - ROUTE DE CHEVIGNY - 21800 SENNECEY LES DIJON - 03 80 38 06 06

L a mtamorphose qui sopre

Ces amliorations contribueront Une volution en marche qui mnera

32 Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012

LES ETS PATOUILLET SERVENT CHAQUE JOUR

Renseignements : 03 80 47 28 80 et sur Internet : www.patouillet.fr

1. SaiNt peraY 3. perNaND-VergeleSSeS 2001 5. CHaMpagNe billeCart-SalMoN

2. pouillY-FuM 4. SaVigNY-leS-beauNe 1er Cru 6. porto Niepoort 2007

34 Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012

Menu Taboul vert

LGUMES VAISSELLE NAPPE

36 Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012

COUTEAUX NAPPE VAISSELLE

38 Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012

FRUITS NAPPE VAISSELLE

40 Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012

Cocktails & tapas

L a Maison Gabriel Boudier

Les cocktails seront prpars avec

L'ATELIER DES CHEFS

O trouver les produits Gabriel Boudier

Mulot & Petitjean (Dijon)

42 Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012

Nombre de places limit 12 personnes.

Arts & Gastronomie, LE Magazine | N22 - t 2012 43

DARCHITECTURA Architecture et global design

Au cur des vignes de Meursault,

lhtel spa resort La Cueillette au Le Potager : bistrot dans lan-