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Posted By Johan Le Meilleur Patissier M6 On 18/11/2018 @ 5:38 In Les biscuits | 23 Comments
Biscuit madeleine
Les ingrédients :
100 g de sucre
110 g d’œuf (~2 œufs)
100 g de farine T55
2 g de levure chimique (baking powder)
100 g de beurre fondu
Optionnel : 1 gousse de vanille (ou 1 CAS d’extrait de vanille liquide), zeste d’un citron
jaune finement haché…
Le matériel :
Un robot pâtissier sur socle [6] avec son fouet (fortement conseillé) ou un batteur
électrique [7]
Une Maryse
Une spatule large
Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat » [8]
La quantité :
Une plaque ~20×30 cm environ ou
Un cercle de 26-28 cm de diamètre environ (multiplier par 0,6 pour un cercle de 22 cm).