Lotissement AL HOUSSNA II N°697 MHAMID MARRAKECH

Tél : 05 24 371619
Email : jah.informatique@gmail.com
Autorisation N° 2/02/5/08

Sous Thème :
Création d’une Entreprise
Pâtisserie

Réalisé par : Encadré par :

Houssam ELKHAYAT Mr. Achraf HILOUFA
Asmae ELMAJID Mr. Jamal-Eddine
Jamal RAFIQ
Khaoula ACHTOUK
Technicien
nicien en Gestion informatisé
Promotion : 2020/2022
 Dédicaces

A mes très chers parents, source de vie, d’amour et d’affection

A mes chers frères, source de joie et de bonheur

A Mr le directeur de l'institut Jah Informatique et mes encadrants

Mr.Jamal –EDDINE RAFIK et Achraf HILOUFA, sources d’espoir et
de motivation.

A tous mes amis, source de fraternité et d'entraide

A tous mes formateurs et toute l'équipe pédagogique et administrative

qui nous ont toujours porté de l'aide

A toute personne qui, de près ou de loin,

a participé à notre formation.

 Remerciement

Nous exprimons nos sincères remerciements, au premier plan,

à nos encadrants et à tous nos profs de cette année et de l’année

dernière. Au second plan, au directeur de JAH informatique, et
finalement

à toute personne d’avoir contribué, de près et de loin, au succès de ce

projet en particulier et de notre formation en général depuis le premier
jour jusqu’aujourd’hui.
 Sommaire

Dédicaces ...............................................................................................................

Remerciements ......................................................................................................

Introduction Générale ............................................................................. 5

Fiche technique ................................................................................................. 6
Etude Juridique ............................................................................................. 10
Procédure de Création ............................................................................. 11

Etude Commerciale ......................................................................................... 14

Etude de Marché ...................................................................................... 15
Stratégie ......................................................................................... 16
Concurrences......................................................................................... 18
Etude Financière ........................................................................................... 19
Charges de Création ............................................................................... 20
Estimation du Chiffre D’affaire Prévisionnel ........................... 22
Partie Informatique ............................................................................................ 23

Conclusion Générale ....................................................................................... 27

 Introduction

Aujourd'hui, chaque entreprise s'efforce d'être de plus en plus efficace sur

des marchés de plus en plus concurrentiels.

L'entreprise « zola » met en œuvre des programmes de réduction des

coûts pour maintenir sa rentabilité, ainsi que pour améliorer les méthodes
de travail, les processus industriels et la qualité des services.

L'entreprise "zola", comme d'autres entreprises, a pour objectif de se

développer par la production ponctuelle de nouveaux produits (gâteau,
beignets, macarons, tarte) de bonne qualité, au moyen de la
physico-chimie.

Analyses (humidité, pH et AW). Ces trois paramètres sont très importants

pour contrôler la qualité de chaque produit et les normes qu'ils ne doivent
pas dépasser pour ne pas avoir d'impact sur les qualités, qu'elles soient
organoleptiques, sanitaires ou nutritionnelles.

Le sujet de mon travail, que j'ai effectué dans cette entreprise, porte sur le
processus de fabrication de la confiserie, ainsi que sur les composants de ce
produit, les méthodes de préparation et le suivi des analyses
physico-chimiques.

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Dénomination sociale : Zola Pâtisserie

Logo de l’entreprise :

Raison sociale :SARL

Lieu d’implantation :Mhamid rue Guemssa

Raison sociale :SARL

CA prévus pour les 3 premières années :

- Année 01 : 1 370 477 DH

- Année 02 : 1 566 260 DH

- Année 03 : 1 957 824 DH

Nombre d’associés : 3
Présentation de l’idée :
L’idée du projet est que chacun de nous a un passe-temps d’innovation et de créativité et
nous appartenons à l’amour de toutes sortes de bonbons, donc notre idée était de travailler
ensemble dans ce projet, de le développer et de le faire réussir à travers le études que nous
avons faites.

L’opportunité spécifique :
L’idée principale et innovante est de créer un projet pâtisserie moderne Essayer de réagir aux
changements de comportement Consommation dans la ville de Marrakech.

Toutefois l’opportunité globale seule n’est pas suffisante mais il faut également se demander
qu’elles sont nos opportunités spécifiques ?

La réponse à cette question dépend à la fois de notre valeur ajoutée, de nos compétences et
également de notre entourage.

Cependant suite à cette question qui constitue une partie très sensible, on a dégagé pas mal
d’opportunités spécifiques qui peuvent en quelque sorte nous aider à renforcer notre capacité
à entreprendre une telle activité dont :

 Un des partenaires a le savoir-faire en termes dePâtisserie (travaille dans une

pâtisserie à Marrakech)
 Un ami pâtissier professionnel nous aidera dans un premier temps à bien gérer notre
futur projet.
 Faire une formation rapide en termes dePâtisseries dans un établissement privé dans
le but d’accréditer des diplômes de remise.

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Présentation des associés :

Associé 1 :
Nom : Achtouk

Prénoms :khaoula

Date de naissance : 26/01/2002

Lieu de naissance : Safi

N° CIN : EE680952

Etat civil : Célibataire

Adresse : Mhamid 2 N°700 Marrakech

Tél : 0684599875

Courriel : kkhaola20@gmail.com

Formation : Technicien spécialisé en gestion de l’entreprise

Expériences professionnelles et entrepreneuriales :

stage à Magasin de commerce (Ismail-Design )

Associé 2 :
Nom : Elkhayat

Prénoms :Houssam

Date de naissance : 04/09/2001

Lieu de naissance : Marrakech

N° CIN : EE675294

Etat civil : Célibataire

Adresse : Amerchich bougharbal 43Marrakech

Tél : 0636806713

Courriel : Houssamelkhayat@gmail.com
Formation : Technicien en Gestion informatisée

Associé 3 :
Nom :EL MAJID

Prénoms :ASMA

Date de naissance : 03/08/2000

Lieu de naissance : MARRAKECH

N° CIN : EE686988

Etat civil : Célibataire

Adresse : Mhamid 1 N°140 Marrakech

Tél. : 0607079835

Courriel : asmamj. 20@gmail.com

Formation : Technicien spécialisé en gestion des 'entreprise

Expériences : stage à

un hôtel ( barcelo )

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 Etude
Juridique
La faisabilité juridique constitue un préalable à la faisabilité globale d’un projet qui permet
aux investisseurs de se positionner par rapport aux possibilités juridiques qui leur sont
offertes, pour réaliser leurs projets. En fait, le promoteur doit connaître les différentes
formes juridiques d’une exploitation et saisir les avantages et les limites juridiques de
chacune d’elles.

I. Choix du SARL :
1. Définition :
La SARL est une société commerciale. L’acquisition de la personnalité morale est
subordonnée à l’immatriculation au Registre de Commerce.
2. Critères :
Une seule personne dite - associée unique- peut constituer la SARL
Le nombre maximum d’associés ne peut dépasser 50.
Le montant du capital social ne peut être inférieur à 10.000 DH et doit être déposé
obligatoirement dans un compte bancaire bloqué. Son retrait ne peut être effectué qu’après
immatriculation au Registre de Commerce.
La part sociale est d’au moins 10 DH. Les parts sociales détenues qui peuvent être
transmissibles par voie de succession et cessibles entre conjoints et parents successibles ne
peuvent être cédées à des tiers qu’après consentement de la majorité des associés.
Les apports peuvent être en nature. Ils sont évalués par un commissaire aux comptes.

II. Procédure de Création :

 Certificat négatif :
1. Administration concernée :
Office marocain de la propriété industrielle et commerciale présenté au sein du centre
régional d’investissement.
2. Documents demandes :
Présenter une demande sur imprimé à retirer auprès du CRI.
Carte d’identité nationale ou passeport.
3. Frais :
50 DH pour la recherche.
100dhs pour le certificat négatif.
Timbre de quittance de 20dh.

 Établissement des statuts et leurs signatures par les associes :

1. Organes concernés :
Cabinet juridique : fiduciaires.
2. Renseignement à fournir :
A définir avec le cabinet juridique chargé du dossier.

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 3. Frais :
20dhs de frais de timbres pour la légalisation par feuille.
Honoraires du cabinet juridique.
Droit d’enregistrement 1,5 % du capital minimum 1000 DH.

 Blocage De capital libéré :

Administration concernée :
Banque
1. Formalités :
Une attestation de blocage de capital libéré doit être délivrée par la banque.
Le dépôt doit être effectué dans un délai de 8 jours à compter de la réception des fonds par la
société.
2. Pièces justificatives :
Blocage ¼ du montant du capital libéré.
Toutes les pièces les bulletins de souscription.

 Dépôts des actes de création de société et formalités d'enregistrement :

1. Administration concernée :
Direction Régionale des Impôts représentée au sein du Centre Régional d'Investissement.
2. Document à fournir :
Pour toutes les sociétés : Dans le mois de l'acte (30 jours) à compter de la date de
l’établissement - Pour toutes les sociétés : le contrat de bail ou l'acte d'acquisition doivent
être enregistrés dans le mois de leur établissement.
3. Frais :
1,5% du capital, avec un minimum de 1000 DH plus timbre de 20 DH par feuille pour les
statuts de la société
PV de nomination du gérant : 200 DH.
l’enregistrement du contrat de bail : 200 DH (délai 30 jours).

 Immatriculation au registre de commerce :

1. Administration concernée :
Tribunal de Commerce représenté au sein du Centre Régional d’Investissement.
2. Frais :
Pour personnes morales : 350 DH (Dépôt des statuts : 200 DH, immatriculation au RC :
150DH).
Pour personnes physiques : 150 Dh.
 Inscription à la patente et identifiant fiscal (IS - IGR -TVA) :
1. Administration concernée :
Direction Régionale des Impôts représenté au sein du Centre Régional d'Investissement.
2. Document à fournir :
Pour la Patente :

Agrément ou diplôme pour les activités réglementées accord de principe pour les
établissements classés le contrat de bail au l'acte d'acquisition ou attestation de domiciliation
parune personne morale.
  Publication au journal d'annonces légales et au bulletin officiel :
1. Administration concernée :
Journal d’annonces légales.

Bulletin Officiel.

1. Formalités :
Publication dans un Journal d’annonces légales et au Bulletin Officiel après immatriculation
au RC.

La SARL comme les autres sociétés de capitaux, limite la responsabilité des associésà leurs
apports.

La S.A.R.L. aura ainsi sa vie propre qui ne sera pas directement affectée par Les événements
pouvant survenir au niveau de la personne de ses associés.

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 Etude
commerciale
 L’étude commercial est la première étape de la création d’entreprise. Trop
souvent négligée, elle est pourtant le socle de la réussite du projet. Bien menée, elle
peut constituer un excellent tremplin pour le lancement d’une offre, tout en gagnant
du temps et en diminuant les risques.
Une étude commercial consiste à recueillir des informations et à les analyser
en vue d’identifier les caractéristiques et les enjeux d’un marché. L’étude commercial
s’intéresse aux différentes composantes du marché : la demande, l’offre (la
concurrence et les produits), les circuits de distribution, l’environnement et les
tendances…

I. L’étude de marché
L’analyse du marché à terme de la pâtisserie nous permet de connaître les
dynamiques clés du marché de la pâtisserie, de cibler les segments de marché
intéressés par notre offre, de proposer des gâteaux et autres créations répondant aux
besoins actuels et de trouver des sources différentes des autres acteurs du marché.
En d’autres termes, l’étude de marché nous permet d’assurer la viabilité ainsi que le
potentiel de succès futur de notre activité de pâtisserie.

1. Étude de client
Nous devons avoir une image précise de nos clients et/ou utilisateurs et ensuite essayer de
déterminer leur comportement :À quelles occasions (client) ou (utilisateur) votre produit
et/ou service sera-t-il utilisé ? Comment ? où ? Pourquoi ? Sont-ils satisfaits ? Quelles sont
leurs motivations ? Quels sont leurs obstacles ? Quelle est leur perception du produit et/ou
du service ? Quelles fonctionnalités du produit et/ou du service préféreriez-vous acheter ou
utiliser ?

1. L’analyse des concurrences :

L’analyse des concurrents permet de déterminer leurs forces et faiblesses et d’anticiper
les menaces affectant le marché, de comprendre ce qui les distingue au niveau
mondial…Forts de ces informations, nous pourrons choisir les stratégies appropriées. Ces
informations sont très importantes pour optimiser une stratégie commerciale, développer un
plan marketing ou construire un business plan efficace. De même, mener une veille
concurrentielle (veille internet avec Google alertes, technologie, etc.) est nécessaire pour
contrer les attaques commerciales et marketing des grands concurrents. La stratégie que
nous avons suivie :Pour juger de l’attractivité du site, il y a 3 points importants sur lesquels
nous nous sommes concentrés :Analyse de la dynamique locale : Nous pouvons observer une
grande dynamique dans la zone étudiée avec de nombreux commerces situés dans la rue car
notre commerce est un magasin commercial et il y a de nombreuses activités connexes qui
génèrent des flux de population quotidiens ( restaurants, cafés etc..) .Près de notre pâtisserie,
nous avons une forte densité de population pour la tranche d’âge prédominante de 15 à 70

15
ans.A travers notre étude, nous avons choisi l’emplacement de Mhamid, rue Guemssa, car
c’est devenu un mouvement populaire, et la majorité de la population préfère vivre à
Mhamid.

II. La stratégie
Pour juger de l’attractivité du site, il y a 3 points importants sur lesquels nous nous
sommes concentrés :

1. Analyse de la dynamique locale :

Nous pouvons observer une grande dynamique dans la zone étudiée avec de nombreux
commerces situés dans la rue car notre commerce est un magasin commercial et il y a de
nombreuses activités connexes qui génèrent des flux de population quotidiens ( restaurants,
cafés etc..) .

Près de notre pâtisserie, nous avons une forte densité de population pour la tranche d’âge
prédominante de 15 à 70 ans.

A travers notre étude, nous avons choisi l’emplacement de Mhamid, rue Guemssa, car
c’est devenu un mouvement populaire, et la majorité de la population préfère vivre à
Mhamid.

2. Opportunités :
L’opportunité pour le secteur de la pâtisserie consiste en Signature d’un accord par le
gouvernement et le président de l’Union nationale des Pies Al Hussein Azaz. Il vise à
développer le secteur de la pâtisserie d’ici 2015, dirigé par un Premier ministre. Soutenu par le
gouvernement, notamment à travers Programme « Rawaj » visant à diversifier les produits,
Bien qu’il s’agisse de l’aspect juridique, de la déréglementation des prix et Liberté de
concurrence. Ce programme fait partie de la nouvelle vision Et tu ne l’as jamais vu Candy,
mais aussi le développement du secteur dans la diversification Ses produits assurent sa
pérennité et renforcent sa compétitivité. Outre le programme « Rawaj », qui a bénéficié à 315
La pâtisserie, ses nouvelles portes proposent « d’autres mesures Une formation efficace,
créatrice d’une vraie carrière Et réduire les coûts énergétiques. En retour pour réduire les
coûts de production Série de céréales Et ses dérivés, surtout les nouvelles à augmente
Augmentation des prix du blé sur le marché mondial.

3. Menaces :
Plusieurs facteurs entravent le développement du secteur de la pâtisserie. Au nombre de
ceux-ci, Nous pouvons citer :

4. Pénurie de main-d’œuvre non qualifiée :

l’emploi se révèle Difficile, et parfois très difficile, pour de nombreux métiers
analysés :Superviseur, technicien, opérateur, gérant, pâtisserie et Pâtisseries etc En plus de la
pénurie générale de main-d’œuvre Présent dans un grand nombre de secteurs d’activité
Economique, un facteur explicatif important est le facteur des horaires Les travailleurs de soir,
de nuit et de fin de semaine qui sont en Entreprises de fabrication et de commerce. Ce facteur
est Un obstacle majeur à l’attraction d’emplois potentiels, en particulier Jeunes travailleurs.
Sondage auprès des employés Il apparaît également comme un important facteur
d’insatisfaction Au travail, qu’est-ce qui pousse les entreprises à embaucher ?Qui souvent
n’ont pas le niveau de formation requis en théorie et Compenser l’emploi par plus de stages
L’emploi devient donc un enjeu de plus en plus critique pour Contractualisation.

5. Infrastructures dépassées
Avec infrastructure Largement dépassé dans ce secteur très actif ainsi Que l’accès
Nouvelles marques et concurrence Les patrons pâtissiers se voient obligés de s’équiper en
matériel Performances et dernières technologies pour améliorer la qualité Du produit offert
et la capacité de survivre dans un environnement Concurrent. Car s’il a réclamé beaucoup de
fabrication Littéralement, la partie matérielle reste importante. Cependant, le Poursuivre avec
les moyens de production et de gestion et l’ancienne distribution affaiblit les capacités de
développement du secteur.

6. Le prix élevé des intrants :

Le secteur des produits de pâtisseries continue de ressentir les effets de l’inflation des
produits de Base (Prix élevé des intrants). Le prix des produits de pâtisserie préparés a
augmenté de façon Considérable à court terme, alors que tous les intervenants de la chaîne
de valeur ont dû composer Avec des marges à la baisse. On ne sait toujours pas avec
exactitude si, à long terme, le prix élevé des Céréales (pour les pâtisseries) et des produits
d’agrément fabriqués à l’aide d’ingrédients de qualité (pour les pâtisseries) à l’échelle
mondiale continueront d’affecter les produits de pâtisserie.

7. La nature des produits périssables :

Une partie importante de cette industrie est la nature des matières périssables Plusieurs
de ses principaux produits. Par conséquent, les coûts Distribution et gestion des produits dans
les rayons des détaillants Une partie intégrante de l’entreprise de pâtisserie ; Ils donnent De
plus, la structure des coûts est relativement plus élevée dans Les pâtisseries comparées aux
autres fabricants de confiseries

8. Analyse clientèle :
Nous posons des questions aux clients par le biais d’études de marché et essayons de
recueillir le plus d’informations possible pour essayer de leur fournir leurs exigences, parmi
lesquelles figurent certains des résultats : Les tranches d’âge vous situez entre 15ans-65anset
plus 60% les gens qui intéresse pour l’ouverture d’une pâtisserie moderne et l’autre 20%sur
les

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Gens qui préfère les pâtisserie traditionnelle et 10% sur les gens qui ne sont pas intéressés
comme Diabétiques .Plusieurs gens préfèrent un gâteau personnalisé dans les occasions
comme les anniversaires et mariage et repas de famille ou entre ami. A travers nos
statistiques, la majorité des clients privilégient la qualité et le prix raisonnable, entre 60
dirhams à 120 dirhams. Les clients 70% préfèrent la livraison et 30% préfèrent venir en
magasin connaître les types de pâtisseries et leur goût pour s’assurer de leur qualité. Nous
sommes intéressés à répondre aux exigences des clients.

III. la concurrence
Le nom de la pâtisserie activité adresse

Pâtisserie rokaya Pâtisserie Bim Mhamid 3 Marrakech

Pâtisserie Al Azhar Pâtisserie Saada 4 bloc bn215 mhamid

Marrakech
Pâtisserie Dar Alkhair Pâtisserie Mhamid Marrakech 40 160

Pâtisserie Moroccan pastry Pâtisserie Mhamid Banj Zaitoune

and sweets Marrakech 40160

Après des entretiens avec Beaucoup de gens ont remarqué que le spectacle Actuellement sur
ce marché encore Insatisfaisant au regard de la forte demande Exigeant non seulement sur le
plan quantitatif Mais surtout en termes de qualité de service.

Et nous avons remarqué que notre choix du lieu jouera un rôle important car c'est un
emplacement stratégique et beaucoup d'habitants y habitent, et nous assurerons également
la livraison dans tous les lieux de Marrakech.
 Etude
Financière

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 L’étude financière va permettre de traduire, en termes financiers tous les éléments
déjà réunis et devérifier la viabilité du projet. Il s’agit d’un processus itératif qui permet
progressivement de faireapparaître tous les besoins financiers de l’entreprise en activité et
les possibilités de ressources qui y correspondent.
Procédure D’étude

Partie I : Charges de Création

 Matières Premières

Eléments Prix Quantité

Montant
Lait (L) 7 96 672
Amande 50 15 750
Chocolat (1 kg) 30 20 600
Cacao en poudre(1kg) 37 5 185
Sucre (25kg) 100 4 400
Œuf (20 U) 20 30 600
Caramel liquide (L) 49 4 196
Chocolat liquide (L) 45 4 180
Sucre glace (25kg) 50 4 200
Café torréfié (kg) 130 10 1300
Crème fraiche (L) 21 20 420
Farine (25kg) 120 40 4800
Levure 7 40 280
Yaourt 2 50 100
L’huile (5 Litres) 65 10 650
Les fruits secs 40 15 600
Les fruits 20 20 400
Beurre (1 kg) 30 50 1500
Total 13 33

 Charges de Construction
Eléments Description Montant
Local 100 mètre carréMhamid Marrakech 300000
Matières et fournitures 20000
Rémunération 24500
personnel 3600
Eau 3600
Electricité 3600
Assurance 250
Téléphone 3000
Publicité 3580
Total

 Matériels
 Eléments Prix Quantité Montant
Table haute ronde 1990 5 9950
Table basse ronde 1490 5 7450
Fauteuil 1390 4 5560
Chaise 690 104 71760
Chaise haute 490 4 1960
Comptoir 15000 1 15000
Rangement vaisselle 300 3 900
Rangement alimentaire 2160 2 4320
Congélateur 12000 1 12000
Grand réfrigérateur 7500 1 7500
Four 20000 1 20000
Petit Four 2500 1 2500
Vitrine réfrigérée 11000 1 11000
Caisse enregistreuse 7500 1 7500
Poubelle 600 1 600
Téléphone 250 1 250
Fourchette 5 100 500
Couteau 5 100 500
Assiette 20 150 3000
Plateau 30 5 150
Verres 50 20 1000
Tenue des employés 300 12 3600
Serviette en tissu 20 20 400
Total - - 187400

 Charges du Personnel
Fonction Effectif Salaire Mensuel
Chef pâtissier 1 5000
Pâtissierouvrier 4 2500
Serveur 2 2000
Vendeusepâtisserie 2 2000
Femme deménage 1 1500

Total 10 24 500
 Plan de Financement
Besoins Montant Ressources Montant
Frais Préliminaires 25850 Capital social
Frais d’aménagement 358550 - Asmae 150000
MatièresPremières 13833 - Houssam 150000
Matériel et Outillage 187400 - Khaoula 150000
Charges de Personnel 24500

Total 610 133 Total 750 000

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Partir II : Estimation de Chiffre D’affaire
 Plan Prévisionnel
Eléments N N+1 N+2
Chiffre D’affaire 105 000 112 000 127 000
-
Charges Variables 50 000 46 000 38 000
-
Charges Fixes 30 000 30 000 30 000
=
Résultat avant Impôts
- 25 000 36 000 59 000
Impôts 10%
= 2500 3600 5900

Résultat après Impôts 22 500 32 400 53 100

Cash Flows 22 500 32 400 53 100
Cash Flows Cumules 22 500 54 900 108 000

 Tableau de calcul de rentabilité

∑CF I0 VAN IP
∑CF - I0 ∑CF / I0
108 000 105 000 = 108 000 -105 000 = 108 000 /105 000
= 3 000 > 0 = 1.03 > 1

Sachant que la VAN est supérieur à 0 etl’IP est supérieur à 1 dont

1 Dh investi on bénéficie de1.03 Dh avec un bénéfice de 0.03 Dh donc ce projet est rentable.

L’étude financière d’un projet est une étape fondamentale, étant donné qu’unebonne
structure financière est un gage de pérennité pour une nouvelle entreprise, mais non
suffisante pour se prononcer de la validité du projet. Elle doit êtrecomplétée par une étude
des aspects techniques, fiscaux et sociaux du projet.
 Partie
informatique

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Site web
Nous avons également travaillé sur un site internet pour nos pâtisseries afin de faciliter
le service pour nos clients et élever le niveau des demandes et des demandes spéciales, ce qui
nous rapportera un plus grand bénéfice
25
 Application
Nous avons fait une application pour nous aider à enregistrer des informations sur
l'ordinateur et faciliter le processus de vente
 Conclusion générale

Comme clôture de notre projet qui est le résultat d un

travail de deux année de formation au sien de l’école
Jah informatique plus et qui est le fruit des efforts de
notre trinôme

Suit a des études aborde dans notre rapport en peut

déduire que cette aidé de projet poudré être réalisable
dans le feutre

Nous espérons que nous somme a la hauteur et que vous

admiré notre projet merci

27