PAVLOVA

Réaliser une meringue française

4 blancs d’œuf
340g de sucre

Mettre le sucre en 3 fois

Parfumer avec de l’extrait de vanille et un sirop de framboise.

Garnir des ½ sphères ( cuisson 1h30 à 110°C )

Crème chantilly (2/3 de crème fleurette + 1/3 de mascarpone)

Le mascarpone permet d’obtenir une texture plus onctueuse

Garnir les ½ sphères avec une couche de compoté de fruits rouges puis une couche de crème
et on finira par un biscuit correspondant au diamètre de la ½ sphère.

Retourner la ½ sphère et mettre un peu de chantilly. Décorer de fruits rouges (voir photos)