TARTE TATIN SANS PATE DE JULIE ANDIRE PAR FEELEAT

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 3 h

Ingrédients
•1,2 kg de pommes (mélangées : golden, gala, reinettes, granny – évitez les pommes trop aqueuses comme
les belles de boskoop, ou les clochardes)
•30 g de sucre vergeoise
•30 g de beurre 1/2 sel
•Zestes d’1/2 citron haché (si les pommes sont très douces)
•Éventuellement : quelques raisins secs, cannelle

La recette
•Préchauffez le four à 150° (th 5).
•Pelez et coupez les pommes en quartiers, puis chaque quartier en 2.
•Beurrez généreusement le fond et les parois d’un grand moule à charlotte. Tapissez le fond de morceaux
de pommes, saupoudrez d’un voile de sucre, de zestes de citron, et de quelques dés de beurre.
Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, couvrez avec une feuille de papier d’aluminium percée
de quelques trous et mettez au four. Laissez cuire 3 h.
•Laissez refroidir toute la nuit (au moins). Démoulez en plaçant une assiette à l’intérieur du moule et
retournez d’un coup sec.
•Servez en parts comme une tarte, avec une bonne crème épaisse ou une boule de glace. N’hésitez pas à
ajouter un voile de cannelle.

Le conseil de Julie
Si vous n’avez pas de vergeoise, utilisez du sucre blanc mais votre tarte sera moins dorée.
N’augmentez pas les quantités de pommes car la vapeur ne se développera pas de la même façon si elles
arrivent à ras du moule.

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 3 h

Ingrédients
•1,2 kg de pommes (mélangées : golden, gala, reinettes, granny – évitez les pommes trop aqueuses comme
les belles de boskoop, ou les clochardes)
•30 g de sucre vergeoise
•30 g de beurre 1/2 sel
•Zestes d’1/2 citron haché (si les pommes sont très douces)
•Éventuellement : quelques raisins secs, cannelle
La recette
•Préchauffez le four à 150° (th 5).
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•Pelez et coupez les pommes en quartiers, puis chaque quartier en 2.
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•Beurrez généreusement le fond et les parois d’un grand moule à charlotte.
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•Tapissez le fond de morceaux de pommes, saupoudrez d’un voile de sucre, de zestes de citron, et de
quelques dés de beurre.
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•Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, couvrez avec une feuille de papier d’aluminium
percée de quelques trous et mettez au four.
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• Laissez cuire 3 h.
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•Laissez refroidir toute la nuit (au moins). Démoulez en plaçant une assiette à l’intérieur du moule et
retournez d’un coup sec.
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•Servez en parts comme une tarte, avec une bonne crème épaisse ou une boule de glace. N’hésitez pas à
ajouter un voile de cannelle.

Le conseil de Julie
Si vous n’avez pas de vergeoise, utilisez du sucre blanc mais votre tarte sera moins dorée.
N’augmentez pas les quantités de pommes car la vapeur ne se développera pas de la même façon si elles
arrivent à ras du moule.