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Comment rattraper une confiture trop liquide ?

Par Alissa Brissat
Publié le 01/09/2017, mis à jour le 30/08/2017

Les confitures maison n'ont clairement rien de comparable à celles que l'on achète dans le commerce ! Mais même si réaliser
une confiture maison ne demande pas beaucoup d'ingrédients (des fruits et du sucre), quand on n'a pas le coup de main, il
arrive que la préparation ne prenne pas et soit trop liquide... Heureusement, CuisineAZ a 5 astuces pour nous aider à
rattraper une confiture trop liquide !

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1. L'agar-agar

L'agar-agar est une algue bien connue des cuistots pour son fort pouvoir gélifiant. Si l'on estime que notre gelée ou notre
confiture n'a pas la texture voulue, on peut donc rattraper le coup en versant un peu d'agar-agar dans la confiture (à froid, à
raison d'environ 2 grammes pour 1 kg de fruits) avant de la refaire chauffer, de bien mélanger, et d'attendre que le miracle
opère quand la confiture va refroidir !

2. La pectine de fruits

Dans le commerce, on trouve aujourd'hui de la pectine de fruits en sachet, à rajouter aux sucres et aux fruits au moment de
faire la confiture pour être sûre que cette dernière ne soit pas trop liquide. Pourquoi de la pectine ? Parce que cette fibre
est en fait un gélifiant naturel contenu dans de nombreux fruits, et que c'est en partie grâce à elle que les confitures
prennent !

3. La pomme

Quand on fait de la confiture avec des fruits riches en eau et qui ne contiennent pas beaucoup de pectine (comme
l'abricot, la pêche ou la nectarine par exemple), il arrive souvent qu'en refroidissant, cette dernière ne soit pas
suffisamment solide. Mais pas de panique : la pomme étant un fruit extrêmement riche en pectine, on peut facilement
sauver notre gelée ou notre confiture en la refaisant cuire avec quelques morceaux ou un peu de jus de pomme. Effet
garanti !

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4. Le citron

On l'ignore souvent, mais tout comme la pomme, le citron est un fruit riche en pectine, cette substance magique qui fait
prendre les confitures et les gelées en un rien de temps ! Alors pour empêcher nos confitures de ressembler à du jus de
fruits, on n'oublie pas de rajouter à la préparation quelques gouttes de jus de citron, ou même un zeste de cet agrume.

5. Allonger le temps de cuisson

Si, au moment de réaliser une confiture, on s'aperçoit que cette dernière contient trop d'eau et qu'elle sera par
conséquent beaucoup trop liquide, inutile de tout jeter pour tout recommencer ! Pour que le mélange s'épaississe, il suffit
de faire cuire la confiture un peu plus longtemps : l'eau va s'évaporer, la confiture se concentrer et se solidifier.

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