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RHUMS ARRANGÉS & TEMPS DE MACÉRATION - FRUITS

MACERATION
INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS OBSERVATIONS
MAXI
FRUITS BLANCS POMME (type Granny) 4 MOIS - Préférez-la à la Pomme type Canada pour des résultats acidulés. Attention à l'acidité.

FRUITS BLANCS POMME (type Canada) 6 MOIS - Contrairement à la Pomme type Granny, peu de risques : laissez-lui du temps.

FRUITS BLANCS POIRE 6 MOIS - Les Poires aromatiques (Williams) peuvent parfumer plus vite, mais apprécient le temps.

FRUITS BLANCS CITRON 2 SEMAINES 3 MOIS 1 - Retirez le ziste (partie blanche) pour diminuer l'amertume. Vous pouvez aussi retirer...

FRUITS BLANCS CITRON VERT 2 SEMAINES 3 MOIS 2 - ... le zeste et garder les suprêmes pour faire vieillir plus longtemps en bouteille.

FRUITS BLANCS PAMPLEMOUSSE UN MOIS 6 MOIS Ajustez la proportion pulpe/zestes selon vos goûts pour éviter le surplus d'amertume.

FRUITS BLANCS ORANGE UN MOIS UN AN La recette du "44" suspend l'orange pour ne pas avoir de contact zeste / rhum !

FRUITS BLANCS PÊCHE 4 MOIS - Préférez-les très mûres. Le cas contraire, n'hésitez pas à les faire compoter.

FRUITS BLANCS ABRICOT 4 MOIS - Préférez-les très mûrs. Le cas contraire, n'hésitez pas à les faire compoter.

FRUITS BLANCS MELON 2 MOIS 6 MOIS Attention, risque de fermentation si le melon est trop mûr.

FRUITS BLANCS GOYAVE 4 MOIS - Attention, risque de fermentation si la goyave est trop mûre.

FRUITS BLANCS ANANAS 6 MOIS - Préférez-les très mûrs. Le cas contraire, n'hésitez pas à les faire compoter.

FRUITS BLANCS FRUIT DE LA PASSION 3 MOIS - Préférez-les bien mûrs : utilisez les fruits dont la peau est flétrie.

FRUITS BLANCS LITCHEE/LITCHI 2 MOIS - Attention à l'oxydation ! Le litchi peut s'altérer dans des bocaux non-hermétiques !

FRUITS BLANCS NOIX DE COCO 2 MOIS - Retirez la bourre de la coco ! Vous pouvez aussi utiliser de la coco fraîchement rapée.

FRUITS BLANCS BANANE 1 MOIS - Astuce : faites-les flamber et déglacez-les avec du jus d'orange ! Une tuerie.

FRUITS ROUGES FRAISE 3 MOIS - Faites les cuire légèrement pour diminuer l'acidité sur des courts vieillissements.

FRUITS ROUGES FRAMBOISE 4 MOIS - Faites les cuire légèrement pour diminuer l'acidité sur des courts vieillissements.

FRUITS ROUGES CASSIS 3 MOIS UN AN Le cassis est peu aromatique et très acidulé, attention au dosage.

FRUITS ROUGES GROSEILLE 3 MOIS 8 MOIS La groseille est très acide, attention au dosage. Utilisez-la avec des fruits peu acidulés.

FRUITS ROUGES MÛRE 4 MOIS UN AN La mûre est subtile, elle est dominée par les fruits très parfumés, attention aux accords.

FRUITS ROUGES RAISIN (cépages noirs) 3 MOIS 6 MOIS Attention à l'astringeance, très prononcée après 6 mois de vieillissements.

FRUITS ROUGES RAISIN (cépages blancs) 4 MOIS 10 MOIS ... pour des questions sur les cépages à utiliser, contactez Jonathan Israel !

FRUITS ROUGES CERISE 4 MOIS - Plus la cerise est sucrée et mûre, plus elle est intéressante à faire macérer longtemps.

FRUITS ROUGES PRUNE 6 MOIS - Privilégiez les prunes rouges, de préférence bien mûres et sucrées pour éviter l'acidité.

FRUITS ROUGES PRUNEAU 2 MOIS - Sublime mais très parfumé, n'hésitez pas à le marier avec des épices ou d'autres fruits.

FRUITS ROUGES GRENADE 2 MOIS 5 MOIS Attention à l'astringeance, très prononcée après 3 mois de vieillissements.

FRUITS ROUGES CRANBERRY 2 MOIS 4 MOIS Faites les cuire légèrement pour diminuer l'acidité sur des courts vieillissements.
FRUITS ROUGES MYRTHE

FRUITS ROUGES MYRTILLE 3 MOIS 8 MOIS Pour avoir une belle couleur bleutée, prenez de la myrtille sauvage.

RHUMS ARRANGÉS & TEMPS DE MACÉRATION - FLEURS

MACERATION MACERATION
INGRÉDIENTS OBSERVATIONS
MINI MAXI
FLEURS HIBISCUS - UNE SEMAINE Très beau rouge, mais virera jusqu'au noir s'il est infusé trop longtemps (et pas bon !)

FLEURS CHÈVREFEUILLE - UNE SEMAINE Plus longtemps, la chlorophile sera désagréable ! SInon, retirez les fleurs et rajoutez-en.

FLEURS AUBÉPINE - UNE SEMAINE Plus longtemps, la chlorophile sera désagréable ! SInon, retirez les fleurs et rajoutez-en.

FLEURS FLEUR D'ORANGER - DEUX SEMAINES Plus longtemps, la chlorophile sera désagréable ! SInon, retirez les fleurs et rajoutez-en.

FLEURS TILLEUL - UNE SEMAINE Plus longtemps, la chlorophile sera désagréable ! SInon, retirez les fleurs et rajoutez-en.

FLEURS JASMIN - UNE SEMAINE Plus longtemps, la chlorophile sera désagréable ! SInon, retirez les fleurs et rajoutez-en.

FLEURS FLEUR D'ACACIA - UNE SEMAINE Plus longtemps, la chlorophile sera désagréable ! SInon, retirez les fleurs et rajoutez-en.

FLEURS ROSE - UNE SEMAINE Plus longtemps, la chlorophile sera désagréable ! SInon, retirez les fleurs et rajoutez-en.

FLEURS LAVANDE - DEUX SEMAINES Plus longtemps, la chlorophile sera désagréable ! SInon, retirez les fleurs et rajoutez-en.

FLEURS VIOLETTE - DEUX SEMAINES Plus longtemps, la chlorophile sera désagréable ! SInon, retirez les fleurs et rajoutez-en.

FLEURS THÉ BLANC - - Comme pour tous les thés et arbustes, voici des astuces pour les travailler... :

FLEURS THÉ VERT - - 1. Faites-les infuser dans de l'eau et une fois parfaits, transférez-les dans un rhum 50°+

FLEURS THÉ NOIR - - 2. Faites-les infuser à froid, jusqu'à 48h, pas plus ! Puis, filtrez votre thé.

FLEURS ROOIBOS - - 3. Faites les infuser à température ambiante pendant une 20aine de minutes maximum !

FLEURS HONEYBUSH - - 4. Incorporez les feuilles de thé dans une compotée, retirez le thé, et faites macérer.

RHUMS ARRANGÉS & TEMPS DE MACÉRATION - HERBES

MACERATION MACERATION
INGRÉDIENTS OBSERVATIONS
MINI MAXI
FEUILLES FEUILLE DE CASSIS - UNE SEMAINE Rien à ajouter, c'est juste très subtil, ça ne vaut pas le coup de ne macérer que ça.

FEUILLES LAURIER - DEUX SEMAINES Rien à ajouter, c'est juste très subtil, ça ne vaut pas le coup de ne macérer que ça.

FEUILLES EUCALYPTUS - DEUX SEMAINES Extrêmement aromatique, jaugez par vous même en le goûtant régulièrement !

HERBES FRAÎCHES ANETH - DEUX SEMAINES Pour l'avoir essayé, c'est... assez décevant. Ça ne se marie pas avec grand chose.

HERBES FRAÎCHES THYM - UN MOIS Je recommande de l'accorder sur des fruits du verger (abricot, citron...)

HERBES FRAÎCHES MENTHE - UNE SEMAINE Vous pouvez la renforcer en la filtrant et en rajoutant de la menthe fraîche.

HERBES FRAÎCHES FOUGÈRE - UNE SEMAINE Rien à ajouter, c'est juste très subtil, ça ne vaut pas le coup de ne macérer que ça.

HERBES FRAÎCHES HERBE COUPÉE - UN JOUR Bizarre et génial ! Je le recommande avec des fruits pour un côté "fraîchement cueillis"
 HERBES SÈCHES FOIN - UN MOIS Assez original et particulier. Évitez le foin de distribution, il faut du foin alimentaire.

HERBES SÈCHES TABAC - UN MOIS Pitié... pas du tabac à rouler. Du vrai tabac, trouvez-en. Sinon, c'est une horreur.

RHUMS ARRANGÉS & TEMPS DE MACÉRATION - FRUITS SECS

MACERATION MACERATION
INGRÉDIENTS OBSERVATIONS
MINI MAXI
FRUITS SECS AMANDE 3 MOIS - Pensez à bien filtrer serré pour éviter de donner un côté opaque à votre rhum.

FRUITS SECS NOISETTE 3 MOIS - Pensez à bien filtrer serré pour éviter de donner un côté opaque à votre rhum.

FRUITS SECS ABRICOT SEC 2 MOIS - Avec quelques épices, ça fait partie de mes préférences en terme d'arrangés.

FRUITS SECS CACAHUÈTE 3 MOIS - Pensez à bien filtrer serré pour éviter de donner un côté opaque à votre rhum.

FRUITS SECS NOIX 3 MOIS - Pensez à bien filtrer serré pour éviter de donner un côté opaque à votre rhum.

FRUITS SECS NOIX DE PÉCAN 3 MOIS - Pensez à bien filtrer serré pour éviter de donner un côté opaque à votre rhum.

FRUITS SECS NOIX DE MACADAMIA 6 MOIS - Pensez à bien filtrer serré pour éviter de donner un côté opaque à votre rhum.

FRUITS SECS PIGNONS DE PIN 3 MOIS - Pensez à bien filtrer serré pour éviter de donner un côté opaque à votre rhum.

FRUITS SECS PISTACHE 4 MOIS - Pensez à bien filtrer serré pour éviter de donner un côté opaque à votre rhum.

FRUITS SECS BANANE SÉCHÉE 2 MOIS - Ça manque à mon goût un peu de pep's... mais intéressant à essayer, facile à faire.

FRUITS SECS DATTE SÉCHÉE 2 MOIS - Cet ingrédient fait partie du Rhum Sahara !

FRUITS SECS RAISIN SEC 2 MOIS - Cet ingrédient fait partie du Rhum Sahara !

FRUITS SECS CANNEBERGE SÉCHÉE 1 MOIS - Très parfumé, superbe avec d'autres fruits rouges.

FRUITS SECS BAIES DE GOJI 2 MOIS - Très parfumé, superbe avec d'autres fruits rouges.

FRUITS SECS PASTÈQUE 1 MOIS - Seule alternative que j'ai trouvée à la pastèque... je la déconseille fraîche !

FRUITS SECS FIGUES SÉCHÉES 1 MOIS - Cet ingrédient fait partie du Rhum Sahara !

LES FRUITS SECS NE DILUENT PAS VOTRE RHUM QUI AURA UN TAUX D'ALCOOL HAUT ET PRÉSENT À LA DÉGUSTATION...
PENSEZ À OPTER POUR UN RHUM À 40° OU DILUER VOTRE RHUM À 50° OU PLUS !

RHUMS ARRANGÉS & TEMPS DE MACÉRATION - EPICES ET CONDIMENTS

MACERATION MACERATION
INGRÉDIENTS OBSERVATIONS
MINI MAXI
ÉPICES & CONDIMENTS VANILLE 3 MOIS - Pour plus d'informations sur les quantités et variétés, contactez David Vanille !
ÉPICES & CONDIMENTS CANNELLE - TROIS SEMAINES Attention ! Prendra vraiment le dessus si vous la laissez trop longtemps... à surveiller.
ÉPICES & CONDIMENTS POIVRE - UN MOIS Beaucoup de types de poivre existent, surveillez-les... !
ÉPICES & CONDIMENTS RÉGLISSE - UN MOIS Très puissant ! N'hésitez pas à la marier à la menthe, j'adore l'accord des deux.
ÉPICES & CONDIMENTS ANIS - DEUX SEMAINES N'hésitez pas à le goûter régulièrement pour jauger la puissance de l'anis.
ÉPICES & CONDIMENTS CUMIN - DEUX SEMAINES N'hésitez pas à le goûter régulièrement pour jauger la puissance du cumin.
ÉPICES & CONDIMENTS NOIX DE MUSCADE - 3 JOURS Très très très puissant... Si moulue, mettez-la dans un sachet qq. heures puis retirez-la.
ÉPICES & CONDIMENTS CLOU DE GIROFLE - DEUX SEMAINES Puissant aussi, peut déséquilibrer un rhum. Fait partie du Rhum 44 !
ÉPICES & CONDIMENTS CHOCOLAT NOIR 3 MOIS UN AN Filtrez bien le résultat final pour éviter un résultat opaque.
ÉPICES & CONDIMENTS CHOCOLAT AU LAIT 2 MOIS 4 MOIS Attention aux résultats lactiques, préférez des chocolats au lait artisanaux.
ÉPICES & CONDIMENTS CAFÉ - TROIS SEMAINES Fait partie du Rhum 44 ! Attention cependant, c'est un arôme très dominant.
ÉPICES & CONDIMENTS CARAMEL 2 MOIS 6 MOIS N'hésitez pas à l'utiliser solide et en morceaux, ou dans vos compotées de fruits.
ÉPICES & CONDIMENTS NOUGAT 3 MOIS - J'étais réticent mais le résultat est bon ! Préférez des nougats artisanaux.
ÉPICES & CONDIMENTS CANNELÉS 2 MOIS 6 MOIS Recette inspirée par un membre, filtrez bien le résultat pour éviter un rhum opaque.
ÉPICES & CONDIMENTS BISCUITS ROSES DE REIMS 4 MOIS UN AN Une jolie couleur légèrement rose comme le biscuit, mais peu aromatique.
ÉPICES & CONDIMENTS PAIN D'ÉPICES 3 MOIS 6 MOIS Filtrez bien le résultat pour éviter un rhum opaque.