n°19 janvier 2021

DOSSIER • ALIMENTATION Dans votre numéro

DOSSIER

Épices : l’aliment
Épices : l’aliment le plus falsifié !

NOTRE TEST

le plus falsifié !
Humidificateurs et déshumidi-
ficateurs d’air : comment ne pas
vous tromper ?

D’arômes, de couleurs et de textures multiples, L'ÉTIQUETTE À LA LOUPE

les épices sont de véritables trésors dans nos La chicorée : une plante sauvage
cuisines, mais aussi pour notre santé. aux vertus médicinales
Issues des quatre coins du monde, on en LE PRODUIT NATUREL
trouve désormais de toutes sortes dans les L’élixir du Suédois : un remède
supermarchés, souvent vendues à bas prix. Mais ancestral indispensable
saviez-vous que les épices sont les aliments les plus
falsifiés ? Que trouve-t-on vraiment à l’intérieur LE BON COMPLÉMENT
des produits en poudre ? Quels sont les meilleurs Prostate, chute de cheveux :
conseils pour choisir de bonnes épices ? Connaissez- que vaut le palmier nain ?
vous leurs effets sur la santé ? Nos réponses dans ce EN CUISINE, SIMPLE ET SAIN
dossier spécial. Pudding de thé matcha
à la noix de coco et au kiwi
Les épices sont issues de différentes le massalé (Réunion, Inde) et le ras
parties de la plante : l’écorce (cannelle), el-hanout (Maghreb). LES SECRETS DE SANTÉ DE…
la fleur (safran, clou de girofle), le fruit
(poivre, aneth, piment), le rhizome (gin- Dans le commerce, on trouve une Frédéric Saldmann
gembre, curcuma), la graine (noix de grande variété d’épices entières ou déjà
muscade, moutarde), etc. Elles poussent moulues, ces dernières étant les plus
sur les continents proches de l’équateur, utilisées. Pourtant, les épices en poudre extraction des huiles essentielles, qui ne
et les principaux producteurs sont l’Asie sont loin de contenir uniquement de la contiennent plus aucune saveur), des
du Sud-Est (Inde, Indonésie, Vietnam, matière première brute. colorants chimiques (ex : les Sudan,
Cambodge), l’Amérique du Sud (Brésil, des colorants de synthèse cancérigènes
Mexique), l’Afrique et l’Orient. trouvés dans certains paprikas, curcu-
Déchets, colorants mas et caris4) et parfois même, des ex-
Dans le monde, il existerait au moins et… excréments créments d’oiseaux ou de rongeurs,
109 plantes utilisées comme épices1. Bien car les épices sont mal stockées…
que les Français soient les troisièmes dans nos épices !
plus gros consommateurs d’épices en Déjà, en 2015, l’affaire des épices mé-
Europe, ils n’en utilisent qu’une dizaine Selon Christophe Brusset3, ancien di- langées à de la poudre d’amande ou de
tout au plus, dont les plus courantes sont rigeant au sein de groupes interna- cacahuète avait fait scandale dans la
le poivre, le gingembre, la coriandre et la tionaux de l’agroalimentaire, on peut presse5. La falsification des produits re-
cannelle2. Côté mélanges, les plus utili- trouver dans les épices en poudre des présentait un risque pour la santé des
sés sont le curry madras (Inde), le cajun déchets (morceaux de la plante), des personnes allergiques aux fruits à coque.
(Amérique du Nord), le colombo (Antilles), épices épuisées (résidus d’épices après Si l’enquête a conclu à un probable acci-

1. Liste d’épices sur https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89pice

2. « Épices : les Français en raffolent », France 2, 4 juillet 2018.
3. Vous êtes fous d’avaler ça ! Christophe Brusset, Flammarion, 2015.
4. Pauline Gravel, « Des techniques pour dépister les fraudes alimentaires », 13 mai 2017, www.ledevoir.com
5. « Épices : le nouveau scandale alimentaire ? », Armelle Levy, RTL Conso Matin du 29 avril 2015, disponible sur www.rtl.fr

ISSN : 2624-9928
2
dent dans la chaîne de production plutôt
qu’à une fraude volontaire, il y a de quoi
douter… En effet, 2013 a été une année
de grosse chute de production mondiale
de paprika. Pourquoi ne pas mélanger
un peu d’amande, ni vu ni connu, pour
continuer à répondre à la demande ?
Plus récemment, une enquête de France 2
de 20196 a montré que, d’après un contrôle
de la répression des fraudes effectué sur
200 marchands français, la moitié des
épices en poudre étaient non conformes.
Les plus falsifiées étaient le safran, le
poivre et le paprika. Par exemple, des
cristaux de sable ont été trouvés dans le
poivre afin d’en augmenter le poids pour
les vendre plus cher. Ou encore, des co-
lorants toxiques ont été décelés dans le
safran et le paprika. Christophe Brusset
explique aussi que, afin de faire baisser les
prix, des lots d’origan peuvent être mé-
langés à l’une des nombreuses espèces de
sumac (une épice qui ressemble à l’origan
mais qui n’a ni huile essentielle ni par-
fum) et/ou à des feuilles d’olivier…
Enfin, une enquête de « 60 millions de
consommateurs » de 20197 a révélé que
le curry des marques Ducros, Bio Village
et Kania contenait trop d’amidon. Ce
dernier peut en effet être rajouté par
les fabricants pour donner plus de vo-
lume au produit et, ainsi, augmenter
leurs marges. D’autres marques, comme
Monoprix ou Albert Ménès, ajoutent
quant à elles de la farine de pois chiche
au curry, dans le même but. La diffé-
rence est que l’ingrédient est indiqué sur
l’étiquette : à vous d’être vigilant !
Le problème des épices est que leur régle-
mentation est peu contraignante. Seuls
le nom de l’épice, la composition et la
masse du produit doivent apparaître
sur l’étiquette… Si des matières étran-
gères sont présentes à moins de 0,5 %,
elles ne sont pas mentionnées. De plus,
les contrôles sont effectués par les indus-
triels eux-mêmes. Si la plupart des indus-
triels seraient sérieux, notamment ceux
commercialisant les marques leaders, ce La débactérisation
n’est malheureusement pas le cas de tous. des épices en poudre
Notre conseil : évitez d’acheter vos
épices sur des marchés, des souks et
dans des petites épiceries de quartier.
C’est là que l’on trouve non seulement les
épices les moins chères, mais aussi les plus
frelatées. En supermarché, orientez-
vous plutôt vers les marques leaders des
magasins.
6. « Arnaques aux épices : comment éviter les pièges », journal du 1er août 2019 sur France 2, disponible sur www.francetvinfo.fr
7. « Test d’épices, herbes et aromates », 60 millions de consommateurs, juillet-août 2019.
8. www.lesafran.fr/notre-safraniere/rapport-d-analyse-de-notre-safran
9. Voir note 3.
10. « Poivre, les secrets de la perle noire », émission diffusée le 23 février 2020 sur France 5.
Difficile de trouver
du vrai safran !
L’épice la plus chère au monde
est le safran. Il peut coûter
jusqu’à 30 000 euros le kilo !
Mais c’est aussi l’épice la plus
contrefaite… La supercherie
la plus courante consiste à le
remplacer par des fleurs de
carthame, qui ressemblent
visuellement au safran mais
qui sont nettement moins
chères. Cela peut aussi être
des filaments de maïs, de soie
ou de coton qui sont colorés
en rouge, ou encore le blanc
de safran (la base des fila-
ments de safran qui n’ont ni
goût ni couleur). Enfin, la pire
arnaque réside dans le safran
en poudre : certains fournis-
seurs y mélangent de la brique
pilée, des colorants interdits
et cancérigènes, ainsi que des
substances métalliques ou
minérales. Un conseil : fuyez le
safran en poudre !
Pour finir, le safran est aussi
l’une des rares épices qui obéit
à une norme internationale
(ISO 3632), qui classifie les
qualités du safran. Il existe
trois catégories de safran (de
1 : la meilleure, à 3 : la moins
bonne), mais elles sont rare-
ment indiquées sur les embal-
lages. En France, vous pouvez
vous en procurer chez l’une des
plus grandes safranières de
Champagne-Ardenne,
« Le Safran – L’Or Rouge des
Ardennes » (www.lesafran.fr).
Chaque année, leur safran est
analysé par le laboratoire Anas-
can. Cultivé en agriculture bio-
logique, il a obtenu en 2019 la
catégorie 1 de la norme ISO8.
Pour enlever les éventuelles moisissures
ou bactéries des épices en poudre, les
industriels effectuent une « débactéri-
sation » par ionisation, vapeur ou trai-
tement chimique. De prime abord, cela
peut sembler rassurant puisque, comme
nous venons de le voir, certains pro-
duits contiennent des corps étrangers.
Néanmoins, cette technique soulève un
problème : elle entraîne une perte de
nutriments et de goût car les huiles
essentielles se volatilisent. Pour pallier
ce problème, les industriels ajoutent des
additifs comme des exhausteurs de goût,
du sucre, du sel ou des anti-agglomérants.
C’est un comble quand on sait que les
épices sont recommandées par les nutri-
tionnistes pour éviter de consommer trop
de sel ou d’exhausteurs de goût artificiels !
Notre conseil : soyez bien attentif à la
liste des ingrédients pour repérer la pré-
sence d’éventuels additifs.
Le cas du poivre,
l’épice la plus utilisée
Si vous aviez l’habitude d’acheter du
poivre noir moulu, en particulier celui
qui a un aspect gris clair et qui est bon
marché, jetez-le à la poubelle. On re-
trouve souvent ce type de poivre dans les
hôtels, les cantines collectives ou certains
restaurants. Voici ce qu’il contient9 :
• 20 à 30 % de déchets. Ce sont des
baies de poivre avortées beaucoup
moins chères, qui n’ont ni goût ni
piquant à cause de l’absence de pipe-
rine, l’huile essentielle caractéristique
du poivre.
• 10 à 20 % de résidus de poivre
(après extraction de son huile essen-
tielle à l’aide de solvants ou de CO2
liquide). On appelle cela un poivre
« épuisé ». C’est un peu le marc de café
du poivre… La dernière technique d’ex-
traction mise au point ne laisse pas de
traces dans les analyses, contrairement
aux solvants, qui peuvent être détec-
tés. L’autre problème est que certains
poivres épuisés comportent des pesti-
cides, dont plusieurs sont interdits par
l’Union européenne. On retrouve des
résidus de carbendazime, qui permet
d’éliminer les champignons sur la
plante, de l’imidaclopride et de la
thiaméthoxame, qui est principa-
lement responsable de l’extinction
des abeilles10. Ces poivres sont donc
néfastes pour la santé humaine !
• Parfois, on peut aussi trouver des
grignons d’olive. Ce sont des rési-
dus résultant de l’extraction de l’huile
d’olive, composés des peaux, de la
pulpe et des fragments des noyaux.
Un moyen discret d’économiser de la
matière première…
• Enfin, un peu de vrai poivre, quand
même…

Comment choisir un bon
poivre ?
« Le poivre est ce produit si précieux que
l’empereur romain Théodose en offrit à At-
tila en espérant le séduire. Mais dans nos
cuisines d’aujourd’hui, le poivre est une épice
dénaturée, ajoutée machinalement », écrit
Gérard Vives dans son livre Poivres11. Il
nous donne quelques conseils pour choi-
sir de bons poivres.
Vous l’aurez compris, il faut privilégier le
poivre en grains non moulu. Car même
avec un broyage de qualité, le poivre
moulu perd tous ses arômes. D’abord,
observez les grains : ils doivent être
assez gros, avec une belle couleur uni-
forme. Le paquet ne doit contenir ni tion veut dire que seuls le
poussière, ni branches ou brindilles di- broyage et le conditionnement
verses. C’est l’assurance que le poivre a ont été faits en France.
été rigoureusement sélectionné et qu’il
renferme de belles saveurs et de bons
nutriments. 1. Le lieu d’achat
Ensuite, observez ses couleurs. Elles dé-
pendent du degré de maturité du poivre12.
Le poivre vert, récolté de manière
précoce, est plus doux (idéal pour une sauce
au poivre). Si on le récolte une semaine
plus tard et qu’on fait sécher les grains au
soleil, on obtient du poivre noir. Avec
une maturité encore plus prononcée, on
obtient du poivre blanc, auquel on a enle-
vé la peau avec de l’eau (on ne garde que le
noyau). La qualité du poivre blanc dépend
de la qualité de l’eau et de son nettoyage. Au
Cambodge, par exemple, il peut être lavé
avec de l’eau pure d’une source ou d’un lac.
Mais au Vietnam, il est généralement mis
dans une mare utilisée à l’année, où tout
macère… Enfin, le poivre rouge est le
plus mûr et le plus aromatique. Il est ré-
colté à la main juste avant qu’il ne tombe
des branches. Il est ensuite blanchi dans de
l’eau bouillante pour fixer sa couleur, puis
séché au soleil.
4 choses à savoir sur le poivre
1. Le poivre ne se cuit pas. Il se
met au dernier moment dans
un plat pour aromatiser.
2. Le poivre de Sichuan n’est
pas un poivre mais une baie.
3. Le poivre ne fait pas éternuer.
C’est la poussière contenue
dans le poivre en poudre de
mauvaise qualité qui pro-
voque cela.
11. Poivres, Gérard Vives, Rouergue, 2010.
12. « Les épices : comment bien les choisir et bien les cuisiner ? », La Quotidienne, épisode YouTube du 30 janvier 2017.
13. Voir note 7.
Les 5 critères
pour bien choisir
vos épices
Ce qui fait la qualité d’une épice, ce sont ses exemple, si l’on achète du paprika en fé-
huiles essentielles et sa richesse en nu- vrier 2020, la DLUO est en février 2022.
triments, notamment les antioxydants.
Étant très fragiles, l’enjeu est de pouvoir La fraîcheur d’une épice dépend aussi de
conserver au maximum leurs qualités.
Attention aux mentions
trompeuses, comme « Made
in France ». La présence de
ce logo sur l’emballage d’une
épice exotique est trompeuse,
car le produit vient forcément
d’un pays tropical. Cette men-
et la conservation
Nous l’avons vu, les épices en poudre des
petites épiceries ou de marques peu connues
en supermarché ne sont pas recomman-
dées. Même entières, ce sont généralement
des épices abîmées, de qualité médiocre. De
plus, elles sont conservées dans des sachets
ou bocaux transparents, ce qui ne permet
pas une bonne conservation de leurs pro-
priétés. Il faut donc acheter vos épices chez
un spécialiste de confiance (voir notre sélec-
tion en page 5), ou, à défaut, opter pour les
marques leader en supermarché.
2. La fraîcheur
La première qualité d’une épice est sa
fraîcheur. Dans l’idéal, une épice ache-
tée ne devrait pas avoir plus d’un an.
Or, selon le chef cuisinier Olivier Rœl-
linger, la plupart des épices consommées
en Europe ont en moyenne cinq ans.
4. Le poivre de Kampot (Cam-
bodge) est le premier produit
agricole cambodgien à avoir
bénéficié d’une IGP (indica-
tion géographique protégée),
délivrée en avril 2010. Cela lui
permet de bénéficier d’un
label protégé dans les ter-
ritoires reconnaissant cette
indication, comme l’Union
européenne.
3
Sur les emballages, vous ne trouverez
pas de date de broyage ni de date limite
de conservation (DLC), mais une date
limite d’utilisation optimale (DLUO).
Elle est en moyenne de 18 à 24 mois. Par
son stockage. Les épices en poudre, sur-
tout celles de couleur très vive (curcu-
ma, piments, paprika, etc.), perdent plus
vite leurs arômes que les épices entières.
C’est l’une des raisons pour lesquelles
il est conseillé d’acheter les épices dans
leur forme originelle (graines, racines,
fleurs, etc.) : leur conservation est plus
facile dans cet état plutôt que moulues.
Si vous achetez vos épices en poudre chez
un spécialiste qui fait régulièrement ses
propres broyages, celles-ci ne devraient
pas avoir été moulues plus d’un mois au-
paravant. Si cette information n’est pas
renseignée sur son site, n’hésitez pas à le
contacter pour obtenir l’information.
3. La teneur en huile
essentielle
La qualité gustative d’une épice repose
sur sa teneur en huiles essentielles. Or
les teneurs de certaines marques sont
vraiment très basses. Prenons l’exemple
du curcuma : celui de la marque Fuchs ne
contient que 1,9 % d’huiles essentielles,
tandis que le curcuma bio de la marque
Léa Nature en contient plus de 10 %.
En moyenne, la teneur est seulement de
3,5 %. Le problème est que cette teneur
en huiles essentielles n’est pas rensei-
gnée sur le produit. Seules des analyses
en laboratoire permettent de la révéler.
Voilà pourquoi il est recommandé d’op-
ter pour des épices de qualité, fournies
par des spécialistes qui garantissent une
bonne teneur en huiles essentielles.
Selon une étude parue dans le magazine
« 60 millions de consommateurs » en
2019, sur douze poivres moulus ana-
lysés, seules deux références sont au-
dessus des normes : la marque Ducros
(dont le bio) et Eco+ (E. Leclerc)13. Les
autres sont tout juste à la limite du seuil
minimal, voire en dessous.
4. La forme et le broyage
Achetez de préférence vos épices en-
tières, à moudre ou à couper vous-
même. Il faut regarder si l’épice n’est pas
cassée, ne contient pas de moisissures ou
de maladies, a une belle forme et une belle
4
couleur. L’autre avantage d’une épice De nombreux effets induites par l’exercice physique, amé-
entière est qu’elle conserve ses pro-
priétés gustatives et nutritionnelles
positifs sur la santé liorant ainsi la récupération et les per-
formances chez les sportifs20.
plus longtemps que les épices en En plus d’apporter des arômes riches et
poudre. Chez ces dernières, selon le variés à vos plats, les épices ont des pou- • Gingembre : utile contre les nausées,
processus de transformation, les huiles voirs sur votre santé. Elles sont en effet vomissements et troubles digestifs,
essentielles s’évaporent plus ou moins. très riches en antioxydants protecteurs, anti-inflammatoire, antidouleur et
En effet, les épices sont des produits fra- qui sont associés à une diminution du lutte contre le syndrome métabolique
giles, sensibles à l’oxydation, à la chaleur risque de maladies cardiovasculaires, (plusieurs troubles de santé d’origine
et à la lumière14. cérébrovasculaires ainsi que de nom- lipidique, glucidique ou vasculaire as-
breuses maladies chroniques. Parmi eux, sociés à un excès de poids)21.
On peut cependant trouver des mélanges on retrouve les terpènes, qui ont un rôle
d’épices moulues de bonne qualité chez anti-inflammatoire, anti-infectieux, an- • Piment : riche en capsaïcine, qui a
des vendeurs spécialisés. Dans ce cas, ce ticancéreux et antidouleurs articulaires16. des effets bénéfiques contre l’obésité,
sont normalement eux qui s’occupent du De plus, consommer des épices permet de anti-inflammatoire, anticancéreux et
broyage après réception et vérification manger moins salé, ce qui est idéal pour réduit l’hypertension22.
d’épices entières. Le broyage doit se faire les personnes qui ont de l’hypertension17.
en petite quantité pour que le mélange • Cannelle : anti-inflammatoire, an-
ne monte pas trop en température et L’Académie chinoise des Sciences médi- tidiabétique, antimicrobienne, an-
pour éviter la perte d’huiles essentielles. cales a mené une vaste étude sur plus d’un ticancéreuse, hypolipidémiante et
N’hésitez pas à demander au commer- demi-million d’adultes de régions di- réductrice des maladies cardiovascu-
çant si cette opération est bien effectuée verses en Chine. Les résultats montrent laires. La cannelle aurait également
avant d’en acheter. qu’une consommation fréquente (3 à des activités contre les troubles neu-
7 jours par semaine contre moins d’une rologiques, tels que les maladies de
Enfin, les pots d’épices moulues ne fois par semaine) de nourriture épicée Parkinson et d’Alzheimer23.
doivent contenir rien d’autre que l’épice était associée à une diminution de 14 %
elle-même. Une fois vos épices achetées, de la mortalité, notamment par cancers, • Poivre : antimicrobien, gastroprotec-
placez-les dans des emballages opa- cardiopathies ischémiques et maladies teur, anticancéreux, antidiabétique,
ques et étanches, dans un endroit frais respiratoires18. Les piments étant large- anti-inflammatoire, analgésique et
(à température ambiante) et sec. Si vous ment privilégiés par ces populations. neuroprotecteur24.
les placez dans des bocaux transparents,
conservez-les dans ce cas dans un en- Une autre étude19 a testé l’effet des épices • Anis étoilé : antivirale, antimicro-
droit à l’abri de la lumière. et des herbes sur les lipides sanguins. Les bienne, antifongique, anti-inflamma-
épices et herbes aromatiques ajoutées in- toire, gastroprotectrice, sédative et
5. Le mode de culture cluaient de la poudre d’ail, du romarin, expectorante25.
de l’origan, de la cannelle, des clous de
Choisissez des épices issues de l’agri- girofle, du paprika, du curcuma, du gin- • Clou de girofle : antimicrobien,
culture biologique, c’est un gage de gembre et du poivre noir. Résultat : l’ac- anti-inflammatoire, analgésique,
qualité. En effet, en agriculture conven- tivité antioxydante dans le sang a aug- anticancéreux et anesthésique26.
tionnelle, les épices sont aspergées de menté de 13 % après le repas épicé par
produits phytosanitaires : au Vietnam, rapport au plat témoin ! L’ajout d’épices Si les épices ont toutes une activité an-
ce sont près de 7 kilogrammes d’engrais et d’herbes aromatiques a diminué de tioxydante puissante qui protège contre
chimiques qui sont déversés sur chaque manière significative l’insuline et le taux de nombreuses maladies, chacune a ses
poivrier, soit quatre fois la quantité re- de triglycérides, mais le taux de cholesté- spécificités. Il convient alors de varier
commandée en France15 ! Étant donné rol et de glucose n’a pas changé. au maximum la consommation de chaque
que c’est un produit sec qui ne se nettoie épice afin d’en retirer tous les bénéfices.
pas (contrairement aux fruits et légumes Voici quelques effets sur la santé d’une
par exemple), de hauts taux de résidus de sélection d’épices : Attention cependant, certaines épices
pesticides sont trouvés à l’intérieur. De doivent être consommées avec modéra-
plus, on constate une perte en antioxy- • Curcuma : anti-inflammatoire pré- tion sous peine d’augmenter la perméa-
dants et en nutriments, comme la vita- conisé pour l’arthrose, anticancé- bilité du tube digestif (l’intestin devient
mine C et les caroténoïdes. reux, lutte contre les maladies auto- poreux, ce qui peut créer des intolé-
immunes, utile contre les troubles rances, voire des maladies), de favoriser
digestifs et l’hyperlipidémie. Il pour- les hémorroïdes et de perturber le re-
rait également aider à gérer l’inflam- tour veineux. C’est le cas du poivre, du
mation et les douleurs musculaires piment et du paprika27.

14. Et maintenant on mange quoi ? Christophe Brusset, Flammarion, 2018.

15. Voir note 10.
16. « Les épices et les aromates », juillet 2010, lanutrition.fr
17. Anderson C.A. et al., “Effects of a behavioral intervention that emphasizes spices and herbs [...], Am J Clin Nutr. 2015 Sep ; doi : 10.3945/ajcn.114.100750.
18. Lv Jun, Qi Lu et al., “Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality : population based cohort study”, BMJ 2015 ; 351 :h3942
19. West S.G., Skulas-Ray A.C., “Spices and herbs may improve cardiovascular risk factors”, Nutrition Today, September/October 2014 - Volume 49 - Issue 5 - p S8-S9.
20. Hewlings SJ, Kalman DS. “Curcumin : A Review of Its Effects on Human Health. Foods”. 2017 Oct 22 ; 6(10):92. doi : 10.3390/foods6100092.
21. Anh NH et al., “Ginger on Human Health : A Comprehensive Systematic Review of 109 Randomized Controlled Trials” Nutrients. 2020 Jan 6 ; 12(1):157. doi : 10.3390/nu12010157
22. “A review of the effects of Capsicum annuum L. and its constituent, capsaicin, in metabolic syndrome”. Iran J Basic Med Sci. 2018 May ; doi : 10.22038/IJBMS.2018.25200.6238..
23. Rao, Pasupuleti Visweswara et al. “Cinnamon : a multifaceted medicinal plant”. eCAM vol. 2014 ; doi :10.1155/2014/642942
24. Takooree H., et al. “A systematic review on black pepper (Piper nigrum L.) [...]”. Crit Rev Food Sci Nutr. 2019 ; doi : 10.1080/10408398.2019.1565489.
25. Patra JK. et al. “Star anise (Illicium verum) : Chemical compounds, antiviral properties, and clinical relevance”. Phytother Res. 2020 Jun ; doi : 10.1002/ptr.6614.
26. Batiha GE et al. “Syzygium aromaticum L. (Myrtaceae) [...], Pharmacological and Toxicological Activities”. Biomolecules. 2020 Jan ; doi : 10.3390/biom10020202.
27. Jensen-Jarolim E. et al. “Hot spices influence permeability of human intestinal epithelial monolayers”. J Nutr. 1998 Mar ; doi : 10.1093/jn/128.3.577.

La sélection du Bon Choix Santé
Nous avons sélectionné trois sites
spécialisés reconnus pour leur
savoir-faire et leur qualité, ainsi
que trois produits fiables que vous
pouvez trouver en supermarché.
Épices Rœllinger
Olivier Rœllinger, chef
cuisinier médaillé avec
trois étoiles au Michelin, a
ouvert avec sa famille sa
propre boutique d’épices. Dési-
reux d’utiliser des épices d’ex-
cellente qualité pour ses plats, il
compose ses propres mélanges
d’épices, qu’il se procure auprès
de petits producteurs en Inde,
au Sri Lanka, en Égypte, au Cam-
bodge, au Vietnam et en Europe.
Les épices brutes, issues de la
dernière récolte, sont achemi-
nées dans son laboratoire-cuisine
à Cancale, où elles sont ensuite
préparées, torréfiées, étuvées,
broyées et moulues avant d’être
conditionnées. La majorité des
épices sont issues de l’agriculture
biologique, elles ne sont pas ioni-
sées afin de préserver tous leurs
principes actifs.
Épices entières, moulues
et mélanges disponibles sur :
www.epices-roellinger.com
Masalchi
Masalchi est une entreprise
familiale qui propose une
large gamme d’épices biolo-
giques et qui privilégie des
choix de production de pe-
tites séries afin d’assurer un maxi-
mum de qualité. Leur savoir-faire
consiste à sélectionner les épices
et mélanges issus de l’agriculture
biologique, à les transformer et
à les torréfier. Pour préserver les
arômes, ils travaillent à partir de
moutures fraîches à l’aide d’une
meule de pierre, sans échauf-
fement. Cette technique, bien
connue mais peu utilisée (sans
doute pour des critères de ren-
tabilité) est un véritable atout en
termes de qualité ! Pour les mé-
langes en vrac, le stock maximum
est d’un mois, et pour les produits
conditionnés, il est de trois mois.
Les épices bio sont sélectionnées
avec soin dans une dizaine de
pays : Égypte, Inde, Madagascar,
Sri Lanka, Turquie, Vietnam, etc.,
avec des contrôles effectués tout
au long de la chaîne de produc-
tion.
Épices entières, moulues
et mélanges disponibles sur :
www.masalchi.fr
Place des Épices
Créée par deux pas-
sionnés, Frédérique et
Franck, Place des Épices
s’entoure des meilleurs
fournisseurs de France
et du monde entier. Ils
proposent plus de 250 références
d’aromates et de fleurs, d’épices
entières moulues ou assemblées,
de fruits secs, une quarantaine de
sels différents et une quarantaine
de « faux » et vrais poivres venant
d’Asie pour une grande partie,
mais aussi d’Afrique et d’Amé-
rique. Leur atout : le « moulu à
la commande » ! Cette offre fait
toute la différence et assure une
fraîcheur inégalée aux épices.
On n’y trouve que des épices bio
issues essentiellement d’une agri-
culture écoresponsable, et cer-
tifiées par Ecocert (à l’exception
de certains poivres de spécialité
qui sont néanmoins cultivés tra-
ditionnellement par de petites
fermes). Le conditionnement
se veut aussi responsable avec
des poches écorecyclables et
des boîtes en métal recyclé qui
peuvent être conservées des an-
nées. Enfin, cette épicerie fait par-
tie du Collège Culinaire de France
comme Artisan de qualité.
Épices entières, moulues
et mélanges disponibles sur :
www.placedesepices.com
5
Super Curcuma -
Léa Nature Jardin Bio
Jardin BiO est une marque
de Léa Nature, une société
française indépendante qui
fabrique des produits natu-
rels et biologiques certifiés. Leur
curcuma possède une bonne
teneur en actif de curcumine,
de l’ordre de 4 %. La curcumine
est ce qui confère au curcuma
sa couleur, son goût et tous ses
bienfaits. Plus le pourcentage est
élevé, plus le curcuma apporte de
la puissance gustative à vos plats.
5,40 € la boîte de 140 g, sur le site
www.leanatureboutique.com
Mélange curry bio - Cook
Depuis 1990, Cook propose
une gamme grandissante
d’épices issues de l’agri-
culture biologique. Ils ont
plusieurs labels de qualité :
Demeter, Ecocert, Biopartenaire,
Entreprise responsable, Bio entre-
prise responsable et une certifi-
cation ISO 22000. Ce curry certifié
Ecocert se compose de curcuma,
coriandre, gingembre, cannelle,
fenugrec, oignon, poivre noir,
carvi, girofle et muscade. Il ne
contient pas d’additifs.
5,40 € les 100 g sur le site
www.arcadie.fr
Poivre noir en grains équitable
et bio du Kerala - Éthiquable
Ce poivre est issu de la coopé-
rative indienne FTAK (Fair Trade
Alliance Kerala), qui préserve la
grande biodiversité du Kerala.
Les parcelles, situées sur les
flancs de la chaîne des Ghâts
occidentaux, abritent une grande
variété d’épices telles que le poivre,
la vanille, la cardamome, le curcu-
ma, le gingembre, le muscadier,
le giroflier, mais aussi des noix de
cajou et des cocotiers. Les graines
du poivre noir de la coopérative
FTAK sont reconnues pour leur par-
fum subtil et leur beau piquant.
3,59 € les 55 g sur le site
www.boutique-ethiquable.com
6
NOTRE TEST

Humidificateurs et déshumidificateurs
d’air : comment ne pas vous tromper ?
Moisissures, mauvaises odeurs, mais aussi sinusites, rhumes, sécheresse
cutanée… Une humidité ou une sécheresse excessives de l’air est la cause de
bien des dégâts dans notre habitat et sur notre santé. Une solution simple est
d’installer un humidificateur ou un déshumidificateur d’air. Mais comment
savoir si votre logement est trop sec ou trop humide ? Quels sont les critères
à prendre en compte pour choisir le bon modèle ? Nous avons testé pour vous
deux humidificateurs propices à la saison hivernale.
Trop sec, trop humide… Le taux d’hu- • le décollement du papier peint ou le Les humidificateurs permettent d’ajou-
midité est le résultat de la combinaison craquellement de la peinture sur les ter de l’eau à l’air intérieur. Il existe
de l’air et de la présence d’eau en plus murs. quatre types d’humidificateurs.
ou moins grande quantité. On parle
d’hygrométrie. À l’inverse, un taux d’humidité trop À vapeur froide : c’est la gamme de
faible (inférieur à 30 %) va vous pous- produits la plus vendue pour un usage
ser à augmenter votre chauffage et donc domestique. Il répond au principe de
Quelle est l’hygro- assécher l’air de votre maison. Cela peut l’évaporation naturelle. Il est doté d’un
métrie parfaite pour entraîner certaines conséquences sur la
santé, telles que :
filtre à mèche (ou filtre absorbant) qui
s’imbibe d’eau. Un ventilateur souffle un
votre habitat ? • des maux de tête, de gorge, des rhumes air sec continu sur le filtre saturé d’eau et
fréquents, des quintes de toux ; vaporise ainsi l’humidité.
Pour mesurer le taux • une déshydratation causée par une
d’humidité et la tempé- sudation plus forte qui entraîne des À vapeur chaude : il utilise un système
rature de votre habitat, soifs nocturnes ; de chauffage qui porte l’eau à ébullition
il existe un appareil tout • une irritation des yeux et des aller- pour la transformer en vapeur douce et
simple et très efficace : gies dues à l’apparition récurrente de saine. L’eau bouillie est débarrassée de
l’hygromètre (coût : entre poussières ; toutes les bactéries ; par conséquent, pas
10 et 30 euros). Il permet • des lèvres gercées, des congestions besoin de filtre. Il fonctionne de pré-
de mesurer la température de l’air et le nasales et des sinusites ; férence avec de l’eau douce et peut ré-
taux d’humidité relatif, à l’aide d’une • une augmentation de la poussière chauffer légèrement la pièce. Des huiles
sonde thermohygrométrique. Mesu- dans votre logement. essentielles peuvent être ajoutées. Atten-
rer ces données permet de déterminer tion au risque de chute et de brûlures qui
la température du « point de rosée », Pour remédier à un air trop sec, voici peut s’avérer dangereux, surtout pour les
c’est-à-dire la température en dessous quelques gestes simples : jeunes enfants.
de laquelle l’air humide se transforme en • baissez le chauffage : la température
condensation. idéale d’une pièce se situe à 20° ; À ultrasons : c’est l’humidificateur le
• utilisez des plantes vertes pour assai- plus silencieux. Des ondes sonores à
Le taux d’humidité idéal dans l’air nir l’air, en particulier le ficus et la haute fréquence (quasi inaudibles) font
d’un habitat devrait se situer entre dracaena ; vibrer la membrane métallique de l’ap-
40 % et 60 %. En dehors de cette four- • aérez chaque pièce au moins 10 mi- pareil. L’eau éclate et se transforme en
chette, il faudra régler le problème ra- nutes par jour ; gouttelettes.
pidement pour éviter à la fois les effets • ne fumez jamais à l’intérieur.
néfastes sur votre logement, mais aussi À UV : disponible en version vapeur
sur ses occupants. chaude ou vapeur froide, il utilise des
Comment fonctionne lampes à rayons UV pour détruire les
Plusieurs indices peuvent vous aider à
savoir si le taux d’humidité de votre
un humidificateur ? microbes présents dans l’eau. Pour son
utilisation, il est nécessaire de chan-
habitat est élevé (supérieur à 65 %), L’humidificateur permet d’augmenter ger les lampes régulièrement, car elles
notamment : l’humidité dans l’air. Il est généralement perdent leur capacité au fil du temps.
• l’apparition de condensation, de moi- utilisé pendant les mois d’hiver, lorsque
sissures et/ou champignons sur les l’air est sec. Il est recommandé pour ai- Comment choisir
plafonds et les murs ; der à contrôler les allergies et les conges- un humidificateur ?
• la multiplication de micro-organismes tions nasales, et pour empêcher la peau
comme les acariens ; de dessécher. • Prix : entre 20 et 200 €. Le prix va
• les mauvaises odeurs de votre linge dépendre de la surface que vous vou-
qui ne sèche pas correctement ; lez traiter. Il est évident qu’un appa-
 7
reil premier prix n’aura pas les mêmes L’appareil aspire l’humidité de la pièce et Notre test
qualités qu’un humidificateur haut de la transforme en eau. Celle-ci est ensuite
gamme. stockée dans un réservoir (bac à eau) et Mon appartement, situé dans les Yve-
l’air sec va être réintroduit dans la pièce. lines, est dans un immeuble ancien da-
• En fonction de la surface cou- tant du début du xixe siècle. Le taux d’hu-
verte : la quantité de bruine évacuée Il existe deux types de déshumidifica- midité que j’ai pu mesurer à l’aide d’un
doit correspondre à la surface de teurs : hygromètre avant le test était de 54 % à
votre pièce. l’étage où se trouvent les chambres et la
1. Le déshumidificateur d’air par salle de bain (sous les toits), et de 47 % au
• Buse pivotante : elle permet d’éva- condensation : c’est le plus courant premier niveau, où se trouvent le salon
cuer la vapeur vers différents endroits pour un usage domestique. Un venti- et la cuisine ouverte. L’air de mon sa-
de la pièce. Tournez-la et la vapeur lateur aspire l’air humide et le renvoie lon étant plutôt sec, j’ai testé deux types
se dégagera dans une autre direction. vers un condenseur. L’air est refroidi d’humidificateurs.
Dans une pièce d’une surface impor- et l’eau se condense dans un réservoir,
tante, cela permet de ne pas déplacer l’air sec est ensuite chauffé et renvoyé L’humidificateur d’air
l’appareil. dans la pièce. Ce type de déshumidi- OSKAR LITTLE NOIR
ficateur est généralement bruyant et
• Filtres : c’est un critère de taille. onéreux. De marque suisse, cet humidificateur à
Lorsque vous choisissez un appareil vapeur froide est le plus petit de sa caté-
évaporant de la bruine froide, le filtre 2. Le déshumidificateur d’air par gorie. Il se décline en trois tailles (petit,
doit être changé régulièrement. C’est absorption : il utilise des matériaux normal et grand). Acheté chez Nature &
indispensable, car le filtre s’imbibe absorbants tels que le gel de silice, Découverte, l’objet est design, moderne
d’impuretés avec le temps. qui est emprisonné dans une roue et épuré. Il s’intègre aussi bien dans un
afin d’absorber l’humidité. L’air qui salon que dans une chambre.
• Arrêt automatique : préférez un hu- ressort de la roue est sec et circule de
midificateur qui vous avertit lorsque nouveau dans la pièce. Le gel de silice Il permet d’humidifier de petites pièces
le niveau d’eau est trop faible. Vous qui a absorbé l’humidité reprend son jusqu’à 20 mètres carrés. Je l’ai placé dans
éviterez ainsi les accidents domes- état normal après avoir été chauffé. mon salon, où le taux d’humidité était le
tiques. Si vous utilisez votre appareil plus bas (47 %). Il fonctionne par évapo-
la nuit, l’arrêt automatique est indis- Comment choisir ration froide et dispose de deux vitesses.
pensable. un déshumidificateur ? J’ai opté pour la première vitesse pen-
dant les 10 jours de test. Son autonomie
• Intensité de la lumière : la lumière • Le prix : entre 80 et 400 euros. est de 13 heures en vitesse maximale. Si
doit être apaisante. Une lumière trop vous l’utilisez dans une chambre, il est
vive dans une chambre perturbera le • Le débit d’air : il a pour fonction possible d’éteindre les lumières de l’ap-
rythme circadien. Certains modèles d’évaluer la capacité de renouvelle- pareil. Toutefois, si le réservoir est vide,
proposent une fonction de désactiva- ment de l’air. C’est le critère essentiel des lumières rouges s’allument pour
tion. à prendre en compte. C’est la quantité vous avertir.
d’air humide (en mètres cubes) que
• Hygrostat : c’est la commande qui l’appareil est capable de traiter sur Le réservoir est assez grand, avec une ca-
va vous permettre de régler le taux une période déterminée. Plus ce débit pacité de 2,5 litres. Amplement suffisant
d’humidité souhaité. Une option très est élevé, plus l’appareil est efficace. pour une nuit entière. J’ai apprécié le ré-
appréciable. cipient pour huiles essentielles intégré.
• La capacité d’extraction : c’est le Le fabricant recommande une utilisation
• Huiles essentielles : certains mo- nombre de litres d’eau que votre ap- modérée, car un dosage trop généreux
dèles intègrent une boîte aromatique. pareil est capable d’extraire sur une peut endommager l’appareil.
Une fonction pratique mais pas indis- durée déterminée. Comptez une ca-
pensable. pacité de 5 à 30 litres par jour pour un Il est livré avec une cartouche à filtre qui
usage domestique. doit être changée tous les deux mois. Un
pack de deux cartouches coûte 19 euros.
Comment • L’hygrostat : c’est la commande qui
fonctionne un va vous permettre de régler le taux Après trois jours d’utilisation, le taux
d’humidité souhaité. Une option très d’humidité dans mon salon était de 56 %.
déshumidificateur ? appréciée. Soit une augmentation de 9 % à vitesse
basse, mesurée avec le même hygro-
Le déshumidificateur diminue l’humi- • Le niveau sonore : un bon déshumi- mètre. Dommage que l’appareil n’en in-
dité dans l’air. Il est généralement uti- dificateur est silencieux. Le déshumi- tègre pas un.
lisé pendant les mois d’été, lorsque l’air dificateur à silicagel (gel de silice) est
est chaud et humide. Il est recommandé moins bruyant que celui à condensa- PHILIPS HU4803/01
pour soulager les allergies, les maux de tion. Un niveau sonore de 40 décibels
tête et en prévention de l’apparition de maximum est recommandé. Cet humidificateur également à vapeur
moisissures et d’acariens. froide convient à une surface allant
8
jusqu’à 25 mètres carrés. Il utilise une OSKAR LITTLE NOIR PHILIPS HU4803/01
technologie (appelée « nanocloud ») qui
fonctionne en trois étapes. Tout d’abord,
un filtre absorbant piège les molécules,
comme la poussière ou les poils des ani-
maux. Un système d’évaporation permet
ensuite d’introduire les molécules d’eau
dans l’air afin d’humidifier. Enfin, l’air
sain est diffusé à une vitesse constante.
J’ai utilisé ce produit pendant 10 jours
dans mon salon également, en laissant
une semaine entre les deux tests. Points forts
• Silencieux (26 dB)
Son utilisation est aussi simple que le Points forts • Consommation d’énergie
Oskar Little. Il suffit de remplir le ré- • Design et silencieux (26 dB) réduite (17 W)
servoir de 2 litres, sélectionner la vitesse • Facile d’utilisation • Facile d’utilisation
(standard ou silencieuse) et le temps • Consommation d’énergie • Son hygrostat et son mode
de fonctionnement (1, 4 ou 8 heures) à réduite automatique intégré
l’aide de la minuterie. Quand le réservoir • Diffusion possible d’huiles • Sa minuterie
d’eau est vide, cet humidificateur s’éteint essentielles
automatiquement. • Existe en 5 couleurs Points faibles
• Pas de fonction huiles essen-
Gros avantage : un capteur contrôle en Points faibles tielles
permanence l’humidité de l’air et active • Pas d’hygrostat intégré • Lourd et un peu imposant
l’appareil quand cela est nécessaire. Il est • Nécessite un remplacement
possible de choisir entre 40 %, 50 % ou de cartouche tous les deux Où l’acheter : philips.fr
60 % d’humidité dans l’air. J’ai essayé les mois environ
trois niveaux pendant 10 jours et la dif- Son prix : 115,99 €
férence s’est fait ressentir. Où l’acheter : Nature & Découverte

Le filtre est à changer tous les 6 mois. Son prix : 119,00 €

Comptez 10 euros pour un filtre.

Philips HU4803/01. Il est certes moins humidificateur ou un déshumidifica-

Pour résumer
Que ce soit pour prendre soin de votre
santé ou pour protéger votre habitat, ces
deux appareils silencieux et de bonne
qualité sont efficaces et convaincants.
Mon coup de cœur s’est tourné vers le
design et ne propose pas de récipient
pour huiles essentielles, mais son mode
d’humidification automatique, sa minu-
terie et son filtre absorbant qui élimine
les bactéries en font un appareil plus
fonctionnel et confortable. Gardons
tout même à l’esprit qu’investir dans un
teur d’air ne doit pas se substituer à une
bonne ventilation et une aération régu-
lière des pièces de votre logement.
Thomas Mahieu,
coach sportif et santé

L’ÉTIQUETTE À LA LOUPE

La chicorée : une plante sauvage

aux vertus médicinales
On associe la chicorée à une boisson du petit déjeuner, alternative au café. Mais
ce que l’on sait moins, c’est que cette plante sauvage est d’une grande richesse
nutritionnelle et possède des vertus médicinales. Surnommée « l’amie du foie »,
elle était consommée dans l’Égypte ancienne, la Grèce antique et l’Empire
romain, et fut cultivée tout au long de l’histoire comme remède médical.
Décryptons ensemble ses atouts santé et deux produits de chicorée.
La chicorée peut se consommer de deux veloppent une amertume plus ou moins bleues. Sa racine, parfois appelée « carotte »,
façons différentes : en plat (salade, gra- prononcée et peuvent être vertes, rouges peut être aussi rôtie ou cuite à la vapeur
tin, tarte, etc.) ou en boisson chaude. ou blanches. Elles rencontrent un vif succès et consommée avec de l’huile d’olive, du
chez les Méditerranéens, qui la consom- beurre ou de la crème. Enfin, la chicorée
Selon les variétés et les conditions clima- ment en abondance dans les salades prin- peut être utilisée dans un gratin, sauté de
tiques, les feuilles de chicorée sauvage dé- tanières parsemées de quelques belles fleurs légumes, risotto, une quiche ou une tarte.
 9
Mais sa forme la plus connue est la bois- rée biologique dans des zones de culture Soluble
son. Au xviie siècle, les Hollandais ont proches de son lieu de fabrication. Il faut
découvert que la torréfaction des racines compter environ 2,90 €/100 g. Versez 2 cuillères à café de chicorée dans
de chicorée permettait d’atténuer son une tasse d’eau chaude et remuez.
amertume et de développer un bon goût Quelles sont les différences
de caramel et de noisette. De là est née nutritionnelles entre Vous pouvez y ajouter un nuage de lait
une boisson qui complète ou remplace le végétal (amande, coco, etc.) et/ou un peu
café. En France, on la mélange d’ailleurs
les deux ? de café, mais aussi du miel ou des épices
souvent au café afin d’en équilibrer la sa- Pour À infuser Soluble
comme de la cardamome, du gingembre
veur et de contrer son acidité sur l’esto- 100 g (Lima) (Leroux) ou de la cannelle. Exempte de caféine, la
mac. En boisson, la chicorée peut s’ache- chicorée peut être bue à n’importe quel
ter sous forme instantanée ou à infuser. Kilo- 330 kcal 342 kcal moment de la journée, y compris le soir,
calories
et les enfants peuvent aussi l’apprécier.
Graisses 1,2 g 0,5 g
Quelle est la différence Glucides 65 g 73 g
entre chicorée et café ? dont Un puissant
Dans le café, ce sont les graines
sucres 10 g 28 g
prébiotique
Fibres 20 g 15 g
de la plante que l’on torréfie Le premier grand atout de la chicorée est
alors qu’avec la chicorée, c’est Protéines 4,5 g 3,5 g
sa richesse en fibres [inuline, pectine
sa racine. Le café contient de Sel 0,25 g 0,89 g et (hemi-)cellulose], qui représente 90 %
la caféine et est utilisé pour du poids sec de la racine1. Un apport
ses propriétés stimulantes et La chicorée à infuser semble être plus in- élevé en fibres alimentaires est lié à une
antioxydantes. La chicorée est téressante avec moins de glucides (dont diminution de l’incidence des maladies
dépourvue de caféine et s’utilise les sucres), plus de fibres, un peu plus de cardiovasculaires et de la mortalité.
surtout pour ses nombreuses protéines, un peu moins de sel mais plus
propriétés médicinales ainsi de graisses. Les glucides et graisses de ces Les prébiotiques sont très importants pour
que sa richesse en fibres. deux produits ne posent néanmoins pas la santé intestinale car ils sont « l’engrais »
de problème, car ils sont naturels et pré- des probiotiques, les fameuses bactéries
Contrairement au café, cultivé sents en faible quantité. En revanche, un bénéfiques composant le microbiote (flore
dans des continents lointains, apport de fibres et de protéines plus im- intestinale). En effet, une symbiose de
la chicorée peut être cultivée portant fait pencher la balance en faveur prébiotiques et de probiotiques a de mul-
en France. Cela lui confère une de la chicorée Lima à infuser, d’autant tiples effets bénéfiques sur la santé comme
valeur plus « écoresponsable » que la chicorée soluble a subi un proces- le renforcement du système immunitaire,
que le café. sus de transformation plus poussé. Or, la protection contre les infections et les
plus un aliment est transformé, moins il allergies. De plus, les aliments riches en
est intéressant pour la santé. fibres favorisent le transit intestinal, et
La chicorée bio permettent un meilleur contrôle du poids
de Lima et Leroux Comment utiliser
et de la satiété. Enfin, la consommation de
cette racine riche en inuline peut retarder
Nous avons comparé deux types de bois- la chicorée ? ou prévenir l’apparition précoce du dia-
sons de chicorée : une à infuser et une so- bète sucré et améliorer les selles2.
luble. Ces deux produits ne contiennent
pas de caféine ni de sucre ajouté, et sont En grains Une plante protectrice
riches en fibres.
Mettez 1 à 2 cuillères à café de chicorée La racine de chicorée contient de nom-
Chicorée bio Lima à infuser dans une boule à thé et plongez-la dans breux composés protecteurs comme des
une grande tasse d’eau chaude, puis lais- flavonoïdes, tanins, coumarines, vita-
La chicorée bio Lima ne sez-la infuser pendant 5 minutes. mines et minéraux. Les recherches ont
contient aucun additif. Une montré que ces composés agissent comme
fois récoltées, les racines En décoction antioxydants, anticancéreux, anti-
sont lavées, découpées et inflammatoires, anti-parasitaires, an-
séchées avant d’être tor- Avec le même dosage, portez 25 centi- tiviraux et anti-hépatotoxiques3. Ils ont
réfiées. La plante est issue litres d’eau à ébullition, puis laissez in- donc de puissants effets positifs sur la santé.
de l’agriculture biologique européenne. fuser 5 à 7 minutes. Filtrez le tout à tra-
Il faut compter environ 3,15 €/100 g. vers un filtre à café ou à thé. Certaines De plus, la chicorée est une bonne source
personnes utilisent même une machine à de vitamine B3 (63 % des AJR, apports
Chicorée bio Leroux soluble café filtre pour infuser leur chicorée. journaliers recommandés), vitamine B6
(20 %), fer (39 %), phosphore (32 %),
La chicorée Leroux est issue de magnésium (17 %) et calcium (14 %)4.
l’agriculture biologique française.
Leroux a sélectionné sa chico- Rémi Moha
1. « Back to the Roots : Revisiting the Use of the Fiber-Rich Cichorium intybusL. Taproots », Advances in Nutrition, doi : 10.1093/advances/nmaa025
2. « Effects of the extract from roasted chicory (Cichorium intybus L.) root containing inulin-type fructans on blood glucose, lipid metabolism, and fecal
properties », Journal of Traditional and Complementary Medicine, doi : 10.1016/j.jtcme.2014.11.016
3. « Chemical Composition and Nutritive Benefits of Chicory (Cichorium intybus) as an Ideal Complementary and/or Alternative Livestock Feed Supplement », The
Scientific Wrld Journal, doi : 10.1155/2017/7343928
4. www.anses.fr
10
LE PRODUIT NATUREL

L’élixir du Suédois : un remède

ancestral indispensable
L’élixir du Suédois a traversé les siècles avec une composition longtemps secrète
et une origine aux nombreuses versions. Associé à la thériaque de Venise et au
camphre, ce mélange savant d’herbes macérées dans de l’alcool a plus d’un tour
dans son sac : dépuratif, stimulant digestif, tonique… On l’utilise par voie interne
et même en usage externe. Le Bon Choix Santé vous indique sous quelles
formes le prendre et comment le fabriquer vous-même.
C’est une histoire longue et rocambo- trouve en 1916 dans le bulletin de la So- cardamome, valériane, séné, romarin,
lesque avec une recette souvent corrigée. ciété d’Histoire de la Pharmacie1, dans un gingembre, iris de Florence, cannelle de
Cet « élixir de longue vie » remonterait article écrit par Raymond Houdayer, l’un Ceylan, gentiane, millepertuis… C’est
aux anciennes civilisations de l’Égypte de ses membres fondateurs : « L’élixir de la synergie des principes actifs de ces
antique, où il était réservé aux rois et longue vie a été trouvé dans les papiers du herbes du Suédois qui donne tout son
prêtres de l’époque. Au Moyen Âge, docteur Xermet, médecin suédois, mort à intérêt à l’élixir. Ces plantes sont macé-
on le retrouve pendant la période des l’âge de 104 ans d’une chute de cheval (ses rées dans l’alcool avec une concentration
croisades : la recette circulait chez les al- ancêtres étaient presque tous centenaires !). de 38° ou 40°. Il existe aussi une version
chimistes et herboristes sous différents Un secret gardé depuis des siècles dans sa allégée à 17,5°.
noms (élixir de l’immortel, liqueur du famille. Il en prenait 7 à 8 gouttes matin et
Suédois…). Paracelse (1493-1541), mé- soir dans du thé ou du bouillon, mais plutôt On y trouve aussi du camphre (aux
decin et philosophe suisse, précurseur du vin rouge. » Dans cet article, il donne vertus antiseptique, analgésique, anti-
de la médecine d’aujourd’hui, prônait des la recette de l’élixir et indique ses nom- inflammatoire) et de la thériaque de
remèdes à base de plantes médicinales, breuses propriétés (« L’élixir restaure la Venise, qui agit comme catalyseur des
dont cet élixir, dont il élabora sa propre force, ranime les esprits, ôte les tremblements plantes de l’élixir du Suédois, et qui sert à
recette composée de 43 plantes (chiffre de nerfs, émousse les douleurs de rhuma- adoucir certaines plantes amères (aloès,
symbolique qui renvoie à la réduction tismes, nettoie l’estomac, guérit les indiges- rhubarbe, angélique, etc.).
numérologique kabbalistique 7 (4 + 3), tions… »).
représentant la perfection).
Puis, avec l’arrivée de nouveaux médi- La thériaque
Les origines
caments, l’élixir du Suédois tombe dans
l’oubli. Il revient sur le devant de la scène
de Venise
suédoises de l’élixir dans les années 1980, grâce à une herbo-
riste autrichienne, Maria Treben (1907-
Il n’y a pas d’élixir du Suédois sans elle !
Connue depuis l’Antiquité, la thériaque
La recette aurait été améliorée au 1991), qui le cite dans son ouvrage La de Venise était une composition bien
xviie siècle par un médecin suédois, le Santé à la pharmacie du bon Dieu2, un livre spécifique indiquée comme antidote
Dr Laurentius Erici, médecin person- traduit en plus de vingt langues et vendu aux poisons et morsures des bêtes veni-
nel du roi de Suède Gustav II. Puis, au à 8 millions d’exemplaires. Aujourd’hui, meuses. C’est une synergie de dizaines
xviiie siècle, la formulation actuelle de la formulation de l’élixir est vendue par d’ingrédients végétaux, minéraux et ani-
l’élixir est attribuée à deux médecins sué- de nombreuses marques, même si cer- maux (dont, autrefois, de la chair séchée
dois différents (on ne saura jamais lequel tains considèrent qu’elle ne serait pas de vipère et de castor), de vin, de miel
est à l’origine de la vraie version), les doc- l’authentique recette. et d’extrait d’opium3. Elle était préparée
teurs Hjärne et Samst, réputés pour soi- une fois par an à Venise (qui en a eu le
gner leurs patients avec des remèdes tra- monopole durant des années), sous le
ditionnels. Leur élixir contient l’ancienne De quoi est vraiment contrôle des représentants du doge de
composition d’herbes, à laquelle sont composé cet élixir ? Venise4. Elle était ensuite mise à dispo-
ajoutées d’autres plantes médicinales, et sition des apothicaires afin de réaliser
de la thériaque de Venise (voir plus bas). Le nombre de plantes entrant dans des remèdes. C’est Galien, un médecin
sa composition est différent d’une grec, qui en aurait été l’inventeur, au
Comme pour l’huile de Haarlem, les marque à une autre, pouvant aller IIe siècle. On retrouve ensuite la formule
origines de ce remède sont floues. Car jusqu’à une soixantaine (plantes en- de la thériaque dans divers ouvrages,
d’autres médecins suédois disent déte- tières, feuilles, racines…), dont les prin- comme la pharmacopée (Pharmacopoeia
nir la vraie recette de « l’élixir de longue cipales sont : angélique, réglisse, laurier, angustana) à laquelle aurait participé
vie » depuis des générations. On le re- anis, safran, aloès, zédoaire, myrrhe, Johann Zwelfer, un médecin et chimiste

1. Article publié en 1916 sur « le précieux élixir » par Raymond Houdayer, disponible sur : https://www.persee.fr/doc/pharm_0995-838x_1916_num_4_13_2302
2. Maria Treben, La Santé à la pharmacie du bon Dieu [titre original : « Gesundheit aus der Apotheke Gottes - Ratschläge und Erfahrungen mit Heilkräutern »],
éditions Wilhelm Ennsthaler, 1980.
3. C’est Moyse Charas (1619-1698), un pharmacien français, auteur d’un Traité sur la thériaque en 1667, qui rendit le premier sa formule publique avec plus d’un an
et demi de préparation.
4. Le doge de Venise était le magistrat en chef et le dirigeant de la république de Venise, entre 726 et 1797.
 11
allemand (1618-1668), et dans le Codex Comment macération dans de l’alcool de raisins
français en 1758 (supprimé à la fin du le prendre ? issus de l’agriculture biologique.
xixe siècle). Aujourd’hui, la thériaque fait
toujours partie intégrante de l’élixir du Pour faciliter l’adaptation de l’organisme Les ampoules
Suédois. à chaque changement de saison (parti-
culièrement à l’entrée de l’hiver ou au Elles sont généralement composées d’eau
printemps), nous vous conseillons de le et d’extrait aqueux à 20 % de plantes (les
Les 4 bienfaits prendre en cure de 3 semaines (mais mêmes que pour la formule liquide de
de l’élixir du Suédois surtout pas de façon prolongée), à raison
d’une cuillère à café le matin à jeun et le
l’élixir). Préférez-les bio, sans alcool,
sans colorant et conservateurs artificiels,
1. C’est un excellent dépuratif grâce soir après le repas, pur ou dilué dans de ni sucre ajouté. À prendre en cure de dix
à ses composants naturels qui agissent l’eau, une infusion, un bouillon de lé- à vingt jours, ou en prise occasionnelle
en synergie pour favoriser l’élimina- gumes ou un jus de fruits. Vous pouvez lors d’une digestion difficile après un re-
tion des déchets et toxines dans l’or- également le prendre occasionnelle- pas copieux.
ganisme. Véritable breuvage détox, ment après un repas copieux. Res-
c’est un petit coup de pouce minceur ! pectez bien la posologie et conservez le En infusion
produit à l’abri de la lumière dans un
2. Il est indiqué comme digestif en cas de endroit sec. Contenant de l’alcool et du Il s’agit d’une formulation de 59 plantes
flatulences, lourdeurs ou aigreurs d’es- camphre, il est déconseillé aux enfants, bio sans alcool et sans camphre, pour
tomac. Il stimule les fonctions diges- femmes enceintes et allaitantes, ainsi favoriser la digestion et surtout pour les
tives et biliaires, contribue à une meil- qu’aux personnes souffrant de troubles personnes sensibles à l’alcool. Laissez
leure digestion après un repas trop cardiaques. infuser votre sachet dix minutes dans
copieux (une demi-cuillère à titre une tasse d’eau frémissante. Prenez 1 à
ponctuel), et aide au bon fonctionne- 3 sachets par jour ponctuellement selon
ment du transit intestinal. Ces proprié- Comment choisir vos besoins. Cependant, l’ayant testée,
tés sont dues à certaines plantes qu’il la forme la mieux elle s’avère moins efficace que l’élixir.
contient, en particulier les feuilles de
séné (Cassia angustifolia) et l’aloès (Aloe adaptée à vos En spray
capensis), aux propriétés laxatives, la besoins ?
racine d’angélique (Angelica archangeli- L’élixir du Suédois existe aussi sous
ca), qui agit sur la sécrétion de la bile et L’élixir liquide classique forme de spray, avec une concentra-
des sucs gastriques, la racine de carline alcoolisé à 38° ou 40° tion en alcool de 17 %, parfois associé à
acaule des Alpes (Carlina acaulis), aux de l’extrait hydroalcoolique de propolis
vertus dépurative et cholagogue5, la Une synergie unique de principes actifs ma- et du miel. Cette forme est indiquée en
racine de rhubarbe (Rheum palmatum), cérés dans de l’alcool, renforcée par la thé- particulier pour les maux de gorge. Le
connue pour accélérer le transit intes- riaque de Venise et du camphre. Préférez- plus : sa faible contenance (20 ml), qui le
tinal, la racine de zédoaire (Curcuma le bio (label AB), sans colorant ni rend facile à transporter.
zedoaria), pour stimuler la digestion, le conservateurs artificiels. Seul bémol :
chardon (Silybum marianum), dépuratif son goût désagréable, mais on s’y habi- En gommes
et ami du foie, ou encore les stigmates tue. Indiqué pour drainer le foie et sti-
de safran (Crocus sativus), réputés pour muler la digestion, il est efficace après un Ces gommes à mâcher sont compo-
calmer les spasmes de l’estomac grâce à repas copieux. sées d’élixir du Suédois associé à de la
leur effet sédatif. propolis pour apaiser la gorge et les
En usage externe, vous pouvez utiliser la voies respiratoires. Même si vous en
3. C’est un tonique général, physique version liquide en friction ou en com- prenez ponctuellement, sachez qu’elles
et intellectuel. Il est particulière- presses pour soulager les articulations, sont caloriques (302 kcal/100 g) et su-
ment indiqué en cas de fatigue, de courbatures, contractures musculaires, crées (59,3 g de glucides/100 g). Elles
surmenage et d’épuisement. Il aide à raideurs de la nuque, douleurs dans les contiennent du sirop de glucose de blé,
renforcer les défenses naturelles de épaules ou le dos, crampes, rhumatismes du sucre roux, ainsi que de la gomme
l’organisme. Ces propriétés toniques et même maux de tête (en massage sur arabique et des huiles essentielles (eu-
sont surtout dues à la myrrhe et aux les tempes). Antiseptique, vous pouvez calyptus, menthe poivrée, citron). Pour
racines de gentiane, d’angélique et de enfin l’appliquer pur ou sur une com- les personnes sensibles aux allergies ou
rhubarbe. presse pour apaiser une bosse, une pi- intolérantes au gluten, sachez qu’elles
qûre d’insecte ou faciliter la cicatrisation peuvent contenir des traces de fruits à
4. Il est utile pour soulager les maux des irritations cutanées, petites plaies, coque, d’œuf et de blé.
de gorge : vous pouvez en faire des boutons, etc.
gargarismes avec deux cuillères à café En baume
diluées dans un verre d’eau ou en uti- La formule liquide allégée
lisant le spray. en alcool Il est pratique et agit rapidement. Avant
et après une séance sportive, il est effi-
Son goût est plus agréable car la macé- cace pour favoriser la souplesse et la mo-
ration se fait dans de l’alcool à 17° ou bilité des articulations, et l’échauffement
17,5°. Préférez une formule bio avec une des muscles. Il est également conseillé
pour les courbatures, contractures mus-

5. Qui facilite l’évacuation de la bile.

12
culaires, crampes, raideurs de la nuque
et du dos. Appliquez-en une noix en
légers massages circulaires sur les zones
concernées (en évitant les plaies ou-
vertes, les yeux et les muqueuses).
jaune, citron, fenouil, quinquina rouge à
parts égales) et un sachet d’environ 70 g
contenant le mélange des herbes du Sué-
dois (aloès, myrrhe, safran, feuilles de
séné, fruit du frêne, racines d’angélique,
de rhubarbe, de zédoaire et de carline).
L’alcool n’est pas fourni avec les kits.
Achetez donc 1,5 litre d’alcool de fruits
classique à 40 °C (14 € le litre chez Car-
refour par exemple) ou de la vodka.

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Vous pouvez acheter les ingrédients
séparément en herboristerie, ou en
kit contenant trois sachets : un sachet
avec 10 g de camphre naturel, un sachet
avec 10 g de thériaque de Venise (racines
de calamus et de valériane, cannelle,
anis vert, réglisse, gingembre, gentiane
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fruits à 40 °C durant un mois, en
agitant le mélange une fois par jour
pour le rendre homogène. ou 12,50 € le kit de
l’herboristerie
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le mélange dans une bouteille opa- boristerie familiale depuis 1935)
que fermant hermétiquement. sur le site www.francois-nature.fr.

La sélection du Bon Choix Santé

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raisins bio, ainsi que
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Venise. 82 % des ingrédients
sont issus de l’agriculture
biologique. Il est garanti sans
colorant, ni conservateur, ni
sucre ajouté. À prendre en cure
pendant 20 jours à raison d’une
cuillère à café (l’équivalent de
5 ml) deux fois par jour, pur
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un contrôle des pesticides et des
métaux lourds réalisé par un labo-
ratoire pharmaceutique indépen-
dant. Posologie : une ampoule par
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d’au minimum 90 % d’élixir du
Suédois (59 plantes bio, thé-
riaque de Venise, camphre), et
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bio naturellement riche en si-
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Rose Fournier
 13

LE BON COMPLÉMENT
Prostate, chute de cheveux :
que vaut le palmier nain ?
Le palmier nain est un complément alimentaire fabriqué à partir du fruit de l’arbre
Serenoa repens. Il est souvent utilisé pour traiter une hypertrophie de la prostate
et favoriser la croissance des cheveux. Il aurait également des effets anticancéreux
et permettrait de combattre l’inflammation. Tous ces bienfaits nécessitant d’être
davantage étayés par la science, nous vous proposons dans cet article de faire le
point sur cette plante prometteuse et de vous guider dans le choix du meilleur
complément.

Le palmier nain, ou Serenoa repens, est un tions nocturnes excessives qui peuvent Des chercheurs du Clinical Research
palmier originaire des régions d’Amé- perturber le sommeil. and Development Network (USA) ont
rique du Nord. Il est particulièrement démontré que le palmier nain avait bien
abondant en Floride, en Géorgie, à Cuba Le palmier nain diminue l’activité des des effets positifs sur l’alopécie chez la
et aux Bahamas. hormones mâles au niveau des tissus, majorité des patients3. En 2016, une
en particulier au niveau de la glande autre étude réalisée sur 50 participants
Cet arbre produit des baies sombres prostatique, sans pour autant déstabi- pendant six mois a confirmé les résultats
contenant une grosse graine. Celles-ci liser l’équilibre hormonal général de de cette plante sur la croissance pilaire4.
ont longtemps été utilisées par les Amé- l’organisme. Ainsi, il peut être considé-
rindiens pour leurs propriétés nutrition- ré comme un allié dans la lutte contre Même si d’autres recherches sont néces-
nelles, diurétiques, sédatives, aphrodi- l’HBP, car il diminue la taille de la pros- saires pour confirmer l’action bénéfique
siaques et antitussives. tate sans pour autant diminuer la syn- du palmier nain sur la pousse des che-
thèse de la testostérone. veux, la piste est prometteuse.
De nos jours, les baies sont consommées
entières ou séchées, et utilisées pour
faire du thé dans de nombreuses régions Contre la chute Un combattant
du monde. des cheveux contre
Au-delà de ses effets sur la prostate, le l’inflammation
Un allié pour palmier nain s’avère également utile
la prostate pour lutter contre la chute des cheveux.
Celle-ci peut être liée à différentes causes,
Le palmier nain aurait également des
actions anti-inflammatoires5 et même
Le principal avantage du palmier nain mais la plus commune est d’origine gé- anticancer. En effet, il contient deux an-
est son action sur les hormones. En nétique. Elle est due à la transformation tioxydants, l’épicatéchine et le gallate de
effet, il peut aider à traiter l’hyper- de la testostérone (l’hormone masculine) méthyle, qui préviennent les dommages
plasie bénigne de la prostate (HBP)1, en dihydrotestostérone (DHT), ce qui cellulaires, diminuent l’inflammation
une pathologie médicale caractérisée explique la prédominance de la calvitie et protègent contre les maladies chro-
par une hypertrophie (un gonflement) chez les hommes. niques.
lente, non cancéreuse mais anormale de
la prostate. Selon de nombreuses revues scienti- De plus, des recherches ont suggéré que
fiques, le palmier nain pourrait aider à le palmier nain pourrait aider à tuer
Cette pathologie est fréquente chez les bloquer l’activité de la 5-alpha réduc- des cellules cancéreuses et ralentir leur
hommes à partir de 70 ans, et touche- tase (5α-R), une enzyme responsable croissance grâce à un ralentissement de
rait jusqu’à 75 % d’entre eux. Si elle n’est de la conversion de la testostérone en l’angiogenèse6. En effet, la croissance et
pas traitée, la prostate peut s’agrandir au dihydrotestostérone2. Certains experts la prolifération des cellules cancéreuses
point d’interférer avec la capacité à vider pensent que le palmier nain pourrait dépendent fortement de l’angiogenèse,
correctement la vessie. Elle peut égale- également diminuer l’effet de la DHT le processus qui permet la formation du
ment augmenter la fréquence et l’envie sur les follicules pileux en agissant sur réseau microvasculaire, qui va fournir à
d’uriner, provoquant souvent des mic- les récepteurs et en les bloquant. la tumeur des nutriments dans le but de
se développer. Le palmier nain permet-

1. Tacklind, James et al. “Serenoa repens for benign prostatic hyperplasia.” Cochrane Database Syst. Rev. 2 CD001423. 15 Apr. 2009, doi :10.1002/14651858.CD001423.pub2
2. Ustuner, Emin Tuncay, “Cause of androgenic alopecia : crux of the matter.” Plastic and reconstructive surgery. Global open vol. 1,7 e64. 7 Nov. 2013, doi :10.1097/
GOX.0000000000000005
3. Prager N, et al., “A randomized, double-blind, placebo-controlled trial to determine the effectiveness of botanically derived inhibitors of 5-alpha-reductase in the
treatment of androgenetic alopecia”. J Altern Complement Med 2002 Apr ; 8. doi :10.1089/acm.2002.8.143.
4. Wessagowit V, et al. “Treatment of male androgenetic alopecia with topical products containing Serenoa repens extract”. Australas J Dermatol. 2016 Aug ; 57 (3).
doi :10.1111/ajd.12352.
5. Sirab, Nanor et al. “Lipidosterolic extract of serenoa repens modulates the expression of inflammation related-genes in benign prostatic hyperplasia epithelial
and stromal cells.” International journal of molecular sciences, vol. 14,7, 14301-20. 10 Jul. 2013, doi :10.3390/ijms140714301
6. Ding H, et al. “Saw Palmetto Extract Inhibits Metastasis and Antiangiogenesis through STAT3 Signal Pathway in Glioma Cell”. Evid Based Complement Alternat
Med. 2015 ; 2015:926946. doi :10.1155/2015/926946.
14
trait ainsi de diminuer celle-ci et serait 160 mg, 2 fois par jour. C’est avec ce type ingrédient que la plante (Serenoa
donc un bon allié dans une thérapie anti- d’extraits que les essais cliniques ont été repens) et être certifié sans OGM.
angiogenèse. menés. Alors que pour les extraits nor-
malisés 4:1 (soit 25 % d’acides gras et
de stérols), il est conseillé de prendre Faut-il se méfier
Dans quel cas faut-il 500 mg, 2 fois par jour. du palmier nain ?
se supplémenter ? La posologie pour les compléments Malgré le fait que les baies de palmier
Bien que les résultats des premières liquides est également différente. Pour nain soient consommées depuis très
études soient prometteurs, des études un extrait fluide 1:1, il est conseillé de longtemps, leur innocuité n’a pas été
supplémentaires sont nécessaires pour prendre de 1 ml à 2 ml, 2 fois par jour, clairement démontrée par la science.
confirmer l’action du palmier nain sur tandis que pour un extrait fluide 1:2, il
l’inflammation, la chute de cheveux et le est recommandé de prendre de 2 ml à Dans certaines études8, les chercheurs
traitement des pathologies de la prostate 4 ml, 2 fois par jour. Reportez-vous sur mentionnent que des pathologies graves
à long terme. les indications du produit et demandez sont apparues à la suite de la consom-
conseil à votre médecin en cas de doute. mation de palmier nain, comme des
Avant d’utiliser le palmier nain en vue lésions hépatiques ou des pancréatites,
de traiter les symptômes d’une hypertro- Dans tous les cas, quelle que soit la forme mais dans des cas isolés. Cependant, rien
phie bénigne de la prostate ou à but pré- et le dosage, il faut attendre entre 4 à n’indique que la cause de ces pathologies
ventif, vous devez consulter au préalable 6 semaines pour que le traitement était réellement due à une consomma-
un médecin. Celui-ci vous proposera des commence à faire effet. tion de palmier nain.
extraits de la plante en fonction de ses
observations. Quelle forme choisir ? D’autres études9 affirment que les com-
pléments alimentaires de palmier nain
La bonne posologie Les baies de palmier nain existent sous sont sans danger pour la plupart des
forme sèche en gélule, en extrait personnes. Les effets indésirables, peu
Il existe différents types d’extraits, avec liquide huileux ou en tisane. Les fréquents et réversibles, sont générale-
des dosages différents, allant de 320 mg formes liquides et sèches en gélules sont ment des maux de tête, de la fatigue et
à 620 mg d’extrait de palmier nain par celles à privilégier car ce sont les seules des nausées.
jour. En fonction du type de complé- à avoir été mentionnées dans la littéra-
ment que vous choisissez, la posologie Le palmier nain est en outre contre-
ture scientifique. Cela dit, la plupart des
va varier. En effet, le palmier nain est indiqué pour les personnes sous traite-
études ont été effectuées exclusivement
toujours coupé à plus ou moins haute ments anticoagulant, antiplaquettaire,
chez les hommes, ce qui ne permet pas
dose avec des acides gras afin de per- celles souffrant de maladies hormonodé-
de savoir si les mêmes dosages sont ap-
mettre son assimilation. pendantes (cancer du sein, etc.), et aux
propriés pour les femmes7.
femmes enceintes ou allaitantes, ainsi
Par exemple, pour un extrait normalisé Un bon complément de palmier qu’aux enfants.
10:1 (soit de 85 % à 95 % d’acides gras et nain ne doit contenir aucun autre
de stérols) il est recommandé de prendre Pierre Favrel

La sélection du Bon Choix Santé

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contiennent des d’impact sur la qualité du com-
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de palmier nain Mountain Meadow Herbs garanti sans conservateur, sans
normalisés 4:1. OGM, sans additif, sans colo-
Chaque gélule contient 320 mg Fabriqué à la main aux rant, sans dioxyde de titane ou
d’extrait de palmier nain. Fa- États-Unis à base de baies stéarate de magnésium (anti-
briqué en France, ce complé- de palmier nain de Floride, agglomérants) et sans gluten.
ment est issu de l’agriculture ce complément alimen-
biologique et garanti sans taire sous forme liquide se 28,82 € le flacon de 120 ml sur le
gluten, sans arômes artificiels, consomme à raison d’1/4 site www.vivrenaturellement.com
conservateurs ni OGM. Le + : de cuillère à café dans de l’eau,
l’emballage écoresponsable trois fois par jour. Il contient

7. Rossi A. et al. “Comparitive effectiveness of finasteride vs Serenoa repens in male androgenetic alopecia : a two-year study”. Int J Immunopathol Pharmacol. déc
2012 ; 25(4):1167‑73. doi :10.1177/039463201202500435
8. Wargo KA, Allman E, Ibrahim F., “A possible case of saw palmetto-induced pancreatitis”. South Med J. juill 2010 ; 103(7):683‑5. doi :10.1097/SMJ.0b013e3181e1e3ee.
9. Agbabiaka TB, Pittler MH, Wider B, Ernst E., “Serenoa repens (saw palmetto) : a systematic review of adverse events”. Drug Saf. 2009 ; 32(8):637‑47. doi:
10.2165/00002018-200932080-00003.
 15

EN CUISINE, SIMPLE ET SAIN

Pudding de thé matcha

à la noix de coco et au kiwi
Quoi de mieux que d’associer des in-
grédients qui renforcent le système im-
munitaire, tout en s’offrant un plaisir
sucré ? D’abord, le kiwi, plus riche en vi-
tamine C que l’orange, riche en antioxy-
dants, en fibres et protecteur contre les
maladies cardiovasculaires et le cancer.
Ensuite, le thé matcha, dont le proces-
sus de fabrication lui confère bien plus
d’antioxydants que le thé vert tradition-
nel. De plus, ses catéchines permettent
de diminuer la pression artérielle et le
taux de « mauvais cholestérol ». Enfin, il
contient de la caféine qui permet de res-
ter concentré, et bien d’autres composés
qui protègent des cancers et combattent
l’inflammation.
Ingrédients (2 personnes)
• 1,5 cuillère à café de thé matcha en
poudre
• 300 ml de lait de coco
• 100 ml d’eau chaude
• 2 kiwis
• 2 cuillères à soupe de noix de coco
râpée ou en pétales
• 3 cuillères à soupe bombées de graines
de chia
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou
d’érable
Préparation
• Dans un grand bol, versez la poudre
de thé matcha et le sirop d’agave
ou d’érable. Ajoutez l’eau chaude et
fouettez harmonieusement le mé-
lange (avec le fouet en bambou ou un
autre ustensile) afin qu’il soit complè-
tement homogène.
• Ajoutez le lait de coco tout en conti-
nuant à mélanger.
• Ajoutez les graines de chia et mélan-
gez une dernière fois.
• Couvrez et laissez reposer au moins
2 heures ou toute une nuit au réfrigé-
rateur.
• Une fois le temps écoulé, sortez la
préparation et versez-la dans deux
ramequins. Épluchez les kiwis et
découpez-les en morceaux.
• Déposez sur le dessus de chaque
ramequin quelques dés de kiwi et de
la noix de coco râpée.

LES SECRETS DE SANTÉ DE…

Frédéric Saldmann
Médecin cardiologue et nutritionniste, Frédéric Saldmann est l’auteur
de nombreux livres à succès sur l’optimisation de notre capital santé.
Convaincu que l’être humain dispose en lui-même de ressources
puissantes pour se soigner et préserver sa santé, il propose à travers
ses livres et dans sa pratique une médecine préventive, fondée sur
l’hygiène de vie et l’alimentation.

Votre petit déjeuner idéal tiples vertus : il a des propriétés anti- L’aliment venu d’ailleurs
Je bois du thé vert, sans sucre et sans inflammatoires, contient de bons acides que vous préférez
édulcorant. C’est tout ! Je pratique en gras, amène rapidement à satiété et pos- Je n’en ai pas vraiment, car je consomme
effet le jeûne séquentiel : je ne mange sède un index glycémique nul, il ne fait quasiment uniquement en commerce
pas entre 21 heures et 13 heures, mais donc pas travailler le pancréas. local. Même les avocats, j’essaie de les
je m’hydrate beaucoup (eau, thé vert, choisir le plus proches possible.
tisanes, café sans sucre). Le jeûne sé- Votre péché mignon
quentiel permet de lutter contre notre Le chocolat noir, très noir ! Du 100 % cacao, Ce qu’il y a toujours
obsolescence programmée, c’est une que j’achète chez des artisans chocola- dans vos placards
véritable source de jouvence, puisqu’on tiers (par exemple Debauve & Gallais, J’ai des choses de base comme des pâtes,
stimule notre hormone de croissance rue des Saints-Pères à Paris). J’en prends du riz, et des tomates séchées pour bri-
jusqu’à 30 % de plus, ainsi que l’autopha- deux à quatre carrés par jour. coler un repas quand je n’ai plus grand-
gie, le mécanisme par lequel l’organisme chose dans mes placards !
Thé, café ou autre ?
supprime les cellules mal formées ou en-
dommagées. J’aime beaucoup le thé, mais je bois éga- Ce que vous avez banni
lement un ou deux expressos par jour, en de vos placards
Votre aliment santé général vers 11 heures, pour me redon- Le sucre et le sel. Si l’on s’habitue à man-
L’avocat. Le midi, je romps toujours ner un coup de boost au moment où le ger moins sucré, cela agit sur la pré-
mon jeûne avec cet aliment aux mul- taux de cortisol baisse. vention cardiovasculaire et le risque de
 cancer. Quant au sel, il augmente l’hy- Le secret de votre sommeil • le Stresa, un restaurant italien très
pertension artérielle et le risque de can- Je ne mets jamais de chauffage dans ma joyeux et agréable, rue Chambiges ;
cer de l’estomac. chambre, je dors nu et je mets un masque
d’avion pour avoir le noir complet. • Lapérouse (quai des Grands-Augustins),
Le remède que vous avez un restaurant où c’est la fête tous les
toujours sur vous Le secret de votre forme soirs, avec des concerts.
L’eau, tout simplement ! Je bois beau- Il repose sur trois piliers : exercice phy-
coup d’eau quand je suis fatigué, car mon sique, douche froide et jeûne séquentiel. Les restaurants sont pour moi des mo-
manque d’énergie est souvent lié à une ments pour retrouver les autres, de joie
déshydratation. Un secret de cuisine de vivre.
J’aime les aliments très simples, que j’as-
Ce que vous avez banni saisonne d’épices et d’herbes pour rem- Votre livre de chevet
de votre pharmacie placer le sel. Je les cuis à la vapeur et les J’ai un livre qui me sert de somnifère
Je n’ai pas de médicaments chez moi. Le découpe finement pour leur donner plus depuis quinze ans : À l’ombre des jeunes
titre de mon dernier livre On n’est jamais de saveur. filles en fleurs, de Marcel Proust. Les
mieux soigné que par soi-même1, résume descriptions y sont tellement longues et
bien ma philosophie. Il existe au plus Votre bonne adresse lentes, que cela m’endort !
profond de l’être humain des moyens J’aime beaucoup aller voir des exposi-
d’autoguérison très puissants, qu’il suffit tions dans les musées, car il y a un côté Votre devise
de connaître pour les activer et en béné- intemporel qui me plaît. J’aime en parti- « On est comme des montres automa-
ficier. culier le musée Picasso à Paris. tiques, on se recharge dans le mouve-
ment. » Il faut bouger physiquement,
Le complément alimentaire Votre restaurant préféré mais aussi intellectuellement !
essentiel Cela dépend de mon humeur ! Mes préférés
Je prends trois fois par an une ampoule sont : Propos recueillis par Elsa Dupuis
de vitamine D. C’est le seul complément
alimentaire que je consomme. • le salon de thé Les Deux Abeilles, rue
de l’Université. Il est tenu par deux
L’huile essentielle qui vous a dames qui font de bons plats maison
sauvé la vie réconfortants ;
Je ne consomme pas beaucoup d’huiles
essentielles, je mets seulement, parfois, • le Ralph’s, boulevard Saint-Germain,
quelques gouttes de fleur d’oranger dans qui propose une cuisine simple avec
mon bain. une tendance anglo-saxonne ;

Votre produit cosmétique

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Je dirais que c’est la douche froide ! Tous
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les matins, je prends une douche froide
de trois minutes. Quand on prend une
douche froide, on booste son immuni-
té, on perd 250 calories, on augmente le
retour veineux et on libère une grosse
quantité d’endorphine, ce qui permet de
voir la vie en rose toute la journée.
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1. On n’est jamais mieux soigné que par soi-même, Dr Frédéric Saldmann, éditions Plon, janvier 2020.

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