n°42 décembre 2022
DOSSIER • ALIMENTATION
Foie gras :
voici comment
éviter les arnaques
Dénominations mensongères,
ajout d’eau supérieure à la limite autorisée,
provenance bulgare ou hongroise… Il est facile de
se faire avoir et de payer le prix fort quand tout
le monde se rue sur le foie gras pour les fêtes. Un
packaging luxueux ou une marque connue vous
inspirent confiance ? Recherchez plutôt la qualité
du produit : labels, savoir-faire du producteur,
préparation et surtout origine. Voici toutes les
astuces pour reconnaître un vrai foie gras de qualité.
Le foie gras fait partie du patrimoine
culturel et gastronomique protégé en
France. Issu d’un savoir-faire ances-
tral, il doit provenir exclusivement
d’oies (mâles ou femelles) ou de canards
(mâles uniquement) engraissés par
gavage. Cela va développer chez l’ani-
mal une stéatose hépatique caractérisée
par une accumulation de graisses dans
les cellules du foie.
Le canard représente 95 % de la pro-
duction française. Avant d’être gavé,
il est élevé environ douze semaines
au lieu d’un minimum de dix-neuf
semaines pour l’oie. Il requiert égale-
ment moins de temps pour le gavage,
l’oie étant plus longue à gaver en rai-
son de son œsophage long et étroit.
Côté saveur, le foie gras du canard est
plus puissant que celui de l’oie, plus
subtil. Mais ce dernier est moins gras
et se prête mieux aux recettes chaudes
(poêlé, pâté en croûte…), car il exsude
moins à la cuisson.
1. Décret n° 93-999 du 9 août 1993 relatif aux préparations à base de foie gras
2. Règlement CEE 1538/91 de la Commission européenne du 5 juin 1991
L’appellation
« foie gras »
est réglementée
Mousse de foie, foie gras entier
mi-cuit, parfait, bloc… Il est difficile de
s’y retrouver parmi toutes ces formes,
les dénominations étant rarement
claires. Réglementée par un décret1,
l’appellation « foie gras » est stric-
tement réservée aux produits dont
l’unique matière première est le
foie gras (foie gras entier ou bloc de
foie gras). La réglementation euro-
péenne impose des foies avec un poids
d’au moins 250 g net chez le canard et
400 g chez l’oie2. Lisez bien l’étiquette
du produit si vous ne voulez pas ache-
ter un pâté se faisant passer pour un
foie gras (il peut n’en contenir que
10 % par exemple) ! Un vrai foie gras
(d’oie ou de canard) doit impérative-
ment appartenir à l’une de ces trois
catégories :
Dans votre numéro
DOSSIER
Foie gras : voici comment éviter
les arnaques
NOTRE TEST
Pouvez-vous vous muscler
sans effort avec la plateforme
vibrante ?
L’ÉTIQUETTE À LA LOUPE
Carrelage, parquet, moquette :
quels produits utiliser pour bien
nettoyer votre sol et préserver
votre santé ?
LE PRODUIT NATUREL
Klamath : la « superalgue » qui
régénère
LE BON COMPLÉMENT
Curcumine rouge : une nouvelle
forme mieux assimilable pour
vos cures ?
EN CUISINE, SIMPLE ET SAIN
Ginger beer de Noël
à la grenade
LES SECRETS DE SANTÉ DE…
Annie Casamayou
1. Le foie gras entier
C’est le plus cher car le plus haut de
gamme. Il doit être exclusivement com-
posé d’un foie gras entier (un lobe) ou
de plusieurs lobes, et d’un assaisonne-
ment (poivre, sel, sucre, épices, plantes
aromatiques, eaux-de-vie ou vins). Le
décret précise qu’il peut être additionné,
ISSN : 2624-9928
2
comme pour la catégorie « foie gras »,
de truffes, gelée d’enrobage, sel nitri-
té, acide ascorbique ou ascorbate de
sodium. À la coupe, le foie gras entier
doit être uniforme, sans tache, ni
hématome. La couleur varie selon le
type de maïs utilisé pour l’alimentation
des volatiles : un foie gras du Périgord
avec des canards nourris au maïs de
cette région aura une couleur plus dorée
qu’un autre foie gras avec un maïs pro-
duit dans une autre région.
2. Le foie gras
Cette catégorie n’autorise que des mor-
ceaux de lobes de foie gras agglomé-
rés et un assaisonnement. Comme « le
foie gras entier », la graisse exsudée ne
doit pas dépasser 30 % dans le produit
fini. Si vous l’achetez tranché, vous le
reconnaîtrez à son aspect marbré.
3. Le bloc de foie gras
C’est une préparation composée de
foie gras reconstitué et d’un assaison-
nement, pouvant être additionné des
mêmes ingrédients que les deux autres
catégories. Sa fabrication consiste à
émulsionner un mélange de foie
gras et d’eau (10 % maximum). Le
« bloc de foie gras avec morceaux »
(devant comporter au moins 30 % de
petits morceaux de lobes pour le canard
et 50 % pour l’oie) est le meilleur dans
cette catégorie, mais plus onéreux.
Les autres produits
à base de foie gras
Vous trouverez aussi des foies gras qui
sont des préparations à base de foie
gras, dans lesquelles ont été incorpo-
rés d’autres ingrédients, comme de la
farce. C’est pourquoi la référence au
« foie gras » n’est pas autorisée dans
leur dénomination de vente. On
parle alors de « parfait de foie d’oie,
de canard ou d’oie et de canard »
s’il y a un minimum de 75 % de foie
gras auquel est ajouté du foie maigre
d’oie ou de canard et un assaisonne-
ment. Soyez vigilant, car il peut y avoir
jusqu’à 25 % de viande de porc. S’il y a
au moins 50 % de foie gras ou de bloc
de foie gras, c’est un « médaillon ou
pâté de foie d’oie ou de canard » : il
est présenté en noyau entouré d’une
farce et assaisonné.
3. Humbert F. « Les repères pour bien choisir son foie gras », UFC Que choisir, www.quechoisir.org
4. Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes.
5. « 43 % des blocs de foie gras testés contenaient de l’eau », Le Parisien, 29 décembre 2019
Les mentions « galantine de foie » ou
« mousse de foie » sont précisées sur
l’étiquetage si au moins 50 % du foie
gras est mélangé à un assaisonnement
et à une farce, de façon à donner une
texture caractéristique. Une prépara-
tion avec au minimum 20 % de foie
gras est mentionné « pâté au foie d’oie
ou de canard » ou « Au foie d’oie ou
de canard ».
La farce est un produit
élaboré à partir d’un ou
plusieurs ingrédients : maigre
ou gras de porc, veau ou
volaille, foie de porc ou de
volaille, parures de déveinage,
graisse de pochage, œuf,
lait, lactoprotéines, farine
et amidon.
Les différents
modes
de préparation
Chez votre boucher, en épicerie fine,
magasin bio ou en supermarché, vous
trouverez des foies gras cuits de diffé-
rentes façons : au four dans une terrine,
par immersion du foie enveloppé dans
un torchon, cuit sous vide ou au four
vapeur. La cuisson influe sur sa tex-
ture (un foie gras mi-cuit est plus fon-
dant) et sa durée de conservation. Le
foie gras cru a subi une cuisson légère
entre 55 et 58 °C. Il doit se consommer
dans la semaine qui suit son achat et
se conserver au réfrigérateur. Un foie
gras cru ultrafrais conditionné « sous
papier » a une date limite de consom-
mation (DLC) de 5 jours maximum3.
Il est vendu entier en terrine, à la
coupe ou sous vide (il se conserve alors
15 jours). Le foie gras mi-cuit, légère-
ment rosé, est cuit à basse température
(autour de 85 °C). Il se conserve trois
semaines au réfrigérateur, de 4 à 6 mois
s’il est sous vide. En conserve, il a été
stérilisé à 110 °C environ. Stocké dans
un endroit frais et sec, vous pourrez le
garder quatre ans. Attention, certains
foies gras en conserve sont vendus
dans les rayons frais de supermarchés
avec une DLC de plusieurs années : ces
conserves stérilisées ne sont pas des
foies gras mi-cuits !
Les foies sont classés selon des critères
de poids, de couleur, de dureté, d’aspect
et de texture. Vous ne serez pas déçu
avec un foie gras classé « extra » (aucun
défaut de couleur, uniformité, toucher
lisse, texture à la fois souple et résis-
tante). Il supporte bien la cuisson sans
rendre trop de graisse. Ensuite, il y a le
« premier choix » (couleur souvent plus
rosée, parfois tachée, avec plus de gras
à la cuisson, plus recommandé pour
être poêlé ou cuit à basse température),
puis le « tout-venant » (mauvaise tex-
ture, imperfections, taches de sang…),
plus destiné pour réaliser des mousses
ou des parfaits de foie. Il n’est pas obli-
gatoire pour une marque de mention-
ner la catégorie du foie gras. Fiez-vous
à son aspect et sa taille : un foie gras
« premier choix » ou « tout-venant »
est plus gros, pèse plus de 600 g et pré-
sente des défauts. Sinon, demandez
conseil à votre boucher ou traiteur qui,
lui, connaît leur classification.
Attention aux foies
gras gonflés à l’eau !
Les fraudeurs trichent sur les étique-
tages en jouant sur les mots ou en
proposant, sous couvert d’un foie gras
haut de gamme, un produit de mau-
vaise qualité… ou pire : gonflé à l’eau.
Un prix trop bas doit vous mettre
la puce à l’oreille, et une lecture
minutieuse de l’emballage vous évi-
tera les mauvaises surprises.
Les ajouts sont monnaie courante :
viande de porc, eau avec une quan-
tité supérieure à la limite autorisée
en France, soit 10 % (eau ajoutée et/
ou apportée par les assaisonnements).
En 2018, lors d’une enquête menée par
la DGCCRF4, 43 % des blocs de foie
gras testés contenaient une quanti-
té d’eau supérieure à la limite impo-
sée par la réglementation, et des
étiquetages affichaient de nombreuses
dénominations interdites (mousse au
foie gras, pâté au foie gras…)5. De plus,
cinq des six produits analysés étaient
non conformes dans leur composition
(déficit de masse nette une fois égoutté,
excès d’eau pour les blocs de foie gras).
Ne vous laissez pas avoir par des argu-
ments publicitaires de type « recette
traditionnelle », « façon grand-mère »,
« produit du terroir », qui ne sont
 3
en aucun cas un gage de qualité. Ils transformation de leurs foies. C’est Oie du Périgord
peuvent même cacher des ingrédients le cas de l’Association Foie gras du
controversés pour leurs effets sur la Périgord (créée en 1993, elle respecte Le Périgord est
santé, comme le nitrite de sodium un cahier des charges strict. On trouve la première zone
ou E250 (utilisé pour donner une cou- la liste de leurs membres sur www.foie- d’élevage d’oies.
leur rosée) classé « cancérigène pro- gras-perigord.com/fr/membres), ou Vous serez assu-
bable » par le CIRC6. On le trouve aussi de l’Association Gänzeliesel en Alsace, ré d’avoir un foie
sous l’appellation « sel nitrité » (pré- qui s’engage à respecter un élevage des gras d’oie d’ori-
sent même dans des foies gras de luxe). canards et oies en plein air, une ali- gine française
mentation à base de céréales sans OGM respectant des critères exigeants (oies
et à ne pas employer des activateurs de élevées en liberté dans des exploita-
Surveillez croissance (carte interactive des pro- tions agricoles familiales du Périgord,
son origine ducteurs adhérents à cette association
sur alsacefoiegras.fr/nos-producteurs).
durée d’élevage longue et mode de
production traditionnel) si vous optez
La France est le premier producteur Pour vous assurer de choisir un foie pour ce logo « Oie du Périgord ».
mondial de foie gras. Il provient à 72 % gras français et de qualité, vous pouvez C’est le cas du foie gras d’oie entier du
du Sud-Ouest, 26 % du Grand-Ouest et faire confiance aux labels suivants : Périgord Grolière, qui a reçu en 2019 la
2 % d’Alsace. Pourtant, des foies gras médaille d’argent au concours général
(vendus avec des marques fran- IGP canard à foie gras agricole.
çaises) provenant de Bulgarie (sur- du Sud-Ouest
tout de canard) ou de Hongrie (deux Label Rouge
tiers des foies gras d’oie consommés en
France7) envahissent les rayons des Ce label français s’applique à un foie
supermarchés. Des industriels fran- gras dont la qualité se doit d’être tou-
çais se sont tournés vers des éleveurs jours supérieure à celle des autres
de canards et d’oies de ces deux pays foies gras, en respectant un cahier des
pour alimenter le marché en foie gras charges et des conditions de production
à bas coût. Ils sont vendus de 40 à 50 % strictes. Pour le foie gras de canard, ce
moins chers. Pour les repérer, retour- Le Sud-Ouest bénéficie de l’IGP canard label garantit qu’il a été conçu à par-
nez le bocal ou la conserve, vous ver- à foie gras du Sud-Ouest (Chalosse, tir de canards de race mulard, élevés
rez deux lettres comme BG signifiant Gascogne, Gers, Landes, Périgord, en plein air, nourris au maïs en grain
Bulgarie. Soyez vigilant, car ils peuvent Quercy), garantissant l’origine (les entier, mis au gavage pendant 12 jours
être commercialisés avec les mentions canards ne viennent que du Sud-Ouest, minimum après une période d’élevage
« transformé dans le Gers » ou « fabri- une zone géographique couvrant treize d’au moins 90 jours9.
qué dans le Périgord ». Leurs canards départements) et la qualité des produits.
sont généralement élevés en cage et Cette IGP oblige les producteurs à res- Vous trouverez aussi quelques foies
non pas en liberté, comme avec nos pecter un cahier des charges strict : les gras estampillés AOP (appellation
éleveurs français, leur engraissage canards sont élevés en plein air pen- d’origine protégée) ou AOC (appella-
n’est pas fait avec du maïs (qui chez dant 81 jours minimum, le gavage d’une tion d’origine contrôlée) : ils respectent
nous est spécifique à chaque terroir), dizaine de jours avec du maïs d’ori- un cahier des charges précis sur une
le goût est aussi différent, moins sub- gine Sud-Ouest se fait quand les ani- zone géographique délimitée avec un
til. Il y a donc un point essentiel à maux ont atteint un poids minimum savoir-faire reconnu.
vérifier avant d’acheter votre foie de 3,5 kg ; des documents sont remplis
gras : la mention « origine France », à chaque étape pour assurer une tra-
suivie de « foie gras de canard (ou çabilité totale. De nombreux éleveurs Le label bio :
d’oie) de France ». Certains emballages cultivent leur propre maïs avec lequel une appellation
affichent une « origine certifiée » sans ils nourrissent leurs palmipèdes. Seules trompeuse !
pour autant indiquer la provenance. deux espèces de canards mâles sont
La mention « transformé en France » certifiées IGP : le canard de Barbarie La pratique du gavage
ne garantit pas un foie gras français : il et le canard mulard. Sur certaines éti- d’un animal (c’est-à-dire le
peut provenir d’un pays d’Europe cen- quettes, vous pouvez voir une origine forcer à se nourrir en excès)
trale ! certifiée Périgord, Landes, Gers… : n’est pas autorisée par la
la présence de l’un de ces logos garantit réglementation européenne
que les produits sont issus en agriculture biologique. Il
Foie gras français : de canards élevés, peut toutefois être indiqué
fiez-vous aux labels abattus et transfor-
més dans l’endroit
que le canard ou l’oie a
été gavé avec du maïs
Le CIFOG8 a créé en 1987 une géographique men- biologique, par exemple, mais
charte du foie gras et des éleveurs tionné. il est interdit d’estampiller
se regroupent en associations, afin l’emballage « foie gras bio ».
de valoriser leur savoir-faire pour la

6. Centre international de recherches sur le cancer

7. « Deux tiers des foies gras d’oie viennent de Hongrie », L’Express, www.lexpress.fr, 29/11/2011
8. Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras
9. Arrêté du 24 juillet 2017 portant homologation du cahier des charges du Label rouge n° LA 12/89, www.inao.gouv.fr
4
Les alternatives une adaptation physiologique naturelle arrowroot, tomates concentrées, car-
au gavage pour répondre aux besoins énergé-
tiques nécessaires dans des situations
raghénane, vinaigre de cidre, sel, ail,
épices et poivre)21, ou encore le « Faux
L’article L654-27-1 du code rural10 bien particulières, comme la migration gras » de Gaia. Visuellement, ils res-
stipule que le foie gras d’un canard et l’hibernation. semblent à du foie gras, ils sont beau-
ou d’une oie doit être engraissé par coup moins chers, mais
gavage (nourri de manière à produire En France, dans le respect du bien- leur goût est bien diffé-
une hypertrophie cellulaire graisseuse être animal, certains agriculteurs rent de celui d’un vrai
au niveau du foie). Sans gavage, pas (comme en Alsace, en Ariège)17 ont foie gras de canard.
d’appellation « foie gras ». Cette aussi recours à l’engraissement libre
aptitude à la stéatose hépatique de cer- en nourrissant les canards durant trois
taines espèces de palmipèdes est exploi- semaines avec des pâtés à base de farine
tée depuis longtemps pour produire du de maïs, d’orge ou d’avoine. Résultat : Réalisez votre propre
foie gras. Selon une étude publiée par les canards engraissent sans avoir foie gras mi-cuit
l’INRA11, il serait possible de sélection- besoin de gavage mécanique. Les foies
ner les espèces les plus aptes à produire ne seront pas hypertrophiés, mais suf- Achetez un foie gras chez un
du foie gras pour « permettre d’envisager fisamment gros pour donner un bon producteur ou commandez-
une diminution de la durée du gavage et de foie gras. Cette technique n’est pas le chez votre boucher : frais,
la variabilité de réponse au gavage, limi- bien perçue par les professionnels de la sous vide ou surgelé. Vérifiez
tant ainsi les risques de mortalité et amé- filière, mais soutenue par des associa- qu’il soit uniforme, sans tache,
liorant la qualité des foies gras »12. tions de défense des animaux (comme de couleur beige/ivoire au
L214, une association française de rose clair, pas granuleux,
Aujourd’hui, le gavage des animaux est défense des animaux). de texture souple mais
remis en question car jugé non respec- ferme. Préférez-le déveiné et
tueux du bien-être animal, et la France D’autre part, une équipe de chercheurs dénervé, classé « extra ».
est l’un des rares pays à exiger la pra- de l’Inserm18 a mis au point un foie
tique du gavage dans le procédé de gras ne nécessitant pas de gaver Recette : séparez les deux
fabrication du foie gras. L’obtention les oies (l’étude est en cours pour les lobes. Assaisonnez-les avec
d’un foie engraissé sans alimenta- canards), en établissant un lien entre la un peu de sel, de poivre, une
tion forcée est possible, mais sachez flore intestinale et le stockage du gras cuillère à café de sucre et
que sa saveur n’est pas encore au dans le foie. Ils ont réussi à sélection- deux cuillères à soupe de
rendez-vous et son prix très élevé ner des bactéries pour activer un pro- Cognac, Sauternes ou Porto
(plus de 140 euros les 125 g d’un foie cessus naturel chez les oies : le gavage (ou autre alcool). Reformez-
gras sans gavage). Et il est aujourd’hui spontané de nourriture avant le départ le et enveloppez-le dans une
quasi impossible d’en trouver pour pour la migration annuelle. Selon eux, couche de film alimentaire en
les fêtes de fin d’année, souvent par « cette suralimentation apporte de l’énergie serrant de façon à former une
manque de canetons. L’INRAE13 a à l’organisme et modifie la flore intesti- sorte de boudin. Réservez-le
développé il y a une dizaine d’années nale, dont les ferments communiquent avec 12 heures au réfrigérateur.
un programme de recherches sur l’en- le foie et favorisent le stockage du gras »19. Préparez un bain-marie avec
graissement spontané du foie chez les Les premiers foies gras ont été com- une eau à 80 °C. Préchauffez
palmipèdes, basé sur trois paramètres : mercialisés fin 2019 dans le Sud-Ouest. votre four thermostat 4,
la réduction de la durée d’éclairement14, mettez le foie gras dans une
des températures basses et une offre Si vous cherchez une terrine et déposez-la dans le
alimentaire en maïs à volonté après alternative végétale bain-marie (l’eau doit arriver
une phase de restriction15. Un produc- au foie gras, des spé- au moins à la moitié du plat)
teur espagnol a été l’un des premiers à cialités 100 % végé- au four durant 45 minutes.
avoir recours à l’engraissement libre, tales aux noix de cajou Retirez du four et posez un
sans pratiquer le gavage. Sa technique ont vu le jour, comme objet lourd sur le couvercle
consiste à miser sur la capacité natu- « Veg’gras bio » de Senfas (à base d’eau, de la terrine. Votre foie gras
relle des oies, lorsqu’elles sont élevées noix de cajou, épices, vin blanc, cognac, mi-cuit se conservera une
dans des conditions proches de celles huile de noix de coco, levure, farine de semaine au réfrigérateur.
à l’état sauvage, à accumuler le gras en riz, sel marin)20 ou « Joie gras » de Jay
prévision de leur migration16. En effet, & Joy, fabriqué artisanalement (noix
chez les animaux sauvages, l’accumu- de cajou, eau, riz bio, ferments, huile Rose Fournier
lation de lipides au niveau du foie est de coco, levure maltée, jus de citron,

10. L’article L654-27-1 du code rural stipule que le foie gras d’un canard ou d’une oie doit être engraissé par gavage.
11. Institut national de la recherche agronomique
12. « La stéatose hépatique chez les palmipèdes », INRA Prod. Anim., 2013
13. Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement. Il est issu de la fusion en 2020 entre l’INRA et IRSTEA
14. Knudsen C. et al. « L’engraissement spontané du foie chez les palmipèdes : état des lieux et perspectives de recherche », INRA, 2018
15. Litt J. et al. « Conditions d’élevage des palmipèdes à foie gras : des demandes sociétales à une démarche de progrès », INRAE Prod. Anim., 2021
16. « Foie gras : les alternatives de gavage déçoivent », UFC Que Choisir, 22/11/2020
17. « Haut-Rhin : le foie gras bio et sans gavage d’un producteur prêt à être commercialisé ». France3 Régions, 08/12/2020
18. Institut national de la santé et de la recherche médicale
19. Cougard M.J. « Quand un chercheur de l’Inserm invente le foie gras sans gavage », Les Echos, 23/12/2019
20. Élu « Meilleur Produit bio 2020 » dans la catégorie produits végétariens. 3,69 € les 140 g dans certains magasins bio ou sur le site www.naturalia.fr
21. 5,50 € les 100 g sur le site ww.jay-joy.com
 5

La sélection du Bon Choix Santé

Foie gras de air dans le Gers et nourris www.pourdebon.com ou sur

canard entier
du Périgord -
Coopérative
périgourdine
Cette coopérative agricole
propose des produits de
producteurs et artisans locaux
du Périgord. Ce foie gras est
fabriqué avec des canards
élevés sous label IGP du
Périgord, garanti sans additifs
ni conservateurs. Seuls ajouts :
sel, poivre, sucre. L’atelier
d’abattage et de découpe de
canard gras (Volagrain) situé à
Nontron, respecte le cahier des
charges de l’IGP Foie gras du
Périgord. Il se conserve 4 ans à
l’abri de la chaleur.
17,50 € le bocal de 190 g
sur le site
www.foie-gras-sarlat-perigord.fr
Foie gras
de canard
entier IGP
Gers - Maison
Candelon
Ce foie gras en conserve est
issu de canards élevés en plein
uniquement au maïs français
sans OGM. Il bénéficie du logo
« canard à foie gras du Sud-
Ouest - Gers » et d’une IGP. Il
se conserve 4 ans à l’abri de
la chaleur. Il est juste salé et
poivré, garanti sans aucun
conservateur ni sel nitrité.
15,95 € le bocal de 125 g sur le
site jemangefrancais.com
Foie gras de canard
cru extra déveiné -
La ferme Descoubet
Issu de canard élevé et gavé
traditionnellement sur une
ferme familiale dans le Gers,
ce foie gras vous sera expédié
sous vide. Idéal pour fabriquer
une terrine mi-cuit, le mettre en
conserve ou le manger poêlé.
DLC : 12 jours.
35,20 € les 540 g dans leur
ferme à Saint-Mont, sur
www.ferme-descoubet.com
(seulement en lot de 5)
Foie gras d’oie entier
mi-cuit en terrine -
Ferme de Turnac
Installée en Dordogne, cette
exploitation créée en 1967 existe
depuis trois générations. Le
gavage des oies se fait au
maïs grain. Les lobes de foies
entiers sont parés, déveinés et
préparés sans conservateur ni
additifs. 98 % foie gras d’oie, sel,
poivre et sucre. Il se conserve
un an au réfrigérateur entre
2 et 4 °C. Il se déguste frais, le
bocal ouvert ½ heure avant
dégustation.
De 19,50 € (100 g) à 55,50 €
(300 g) le bocal, vente à la
ferme à Domme ou sur le site
www.fermedeturnac.com

NOTRE TEST

Pouvez-vous vous muscler sans effort

avec la plateforme vibrante ?
Depuis quelques années, les plateformes vibrantes et oscillantes destinées
à la remise en forme et au renforcement musculaire ont conquis des salles
de fitness, des cabinets de kinésithérapeutes et même des hôtels de luxe.
Désormais, elles sont disponibles pour les particuliers à des prix attractifs.
Comment fonctionnent-elles ? Permettent-elles de se muscler « sans rien
faire » ? Quels sont les critères pour bien choisir une plateforme vibrante ?
Les plateformes vibrantes sont utilisées 20 minutes par jour pour les mêmes avec une plateforme vibrante et une
depuis les années 1970. À cette époque, résultats. C’est ainsi qu’en 2000 et colonne pour se tenir en équilibre. Il
les cosmonautes russes cherchaient un en 2007, ils reprennent ce système d’en- fera breveter cette technologie et l’ap-
moyen de conserver leur masse muscu- traînement pour leurs cosmonautes. pellera Power Plate. Bien que le terme
laire lors de leur mission dans l’espace. « Power Plate » soit aujourd’hui assimilé
Pour limiter les effets de l’apesanteur, ils Déjà en 1998, un entraîneur néerlandais, aux plateformes vibrantes, cette déno-
se sont mis à utiliser au moins 2 heures Guus Van der Meer, a l’idée intéressante mination est un abus de langage puisque
par jour des plaques générant des vibra- d’utiliser l’entraînement par vibration c’est une marque déposée. Il existe
tions. Des médecins de la Nasa sug- avec des athlètes. Il réalise alors lui- aujourd’hui de nombreuses marques et
gèrent alors d’utiliser les vibrations 10 à même le design d’une nouvelle machine appareils à destination du grand public
6
avec des prix très hétéroclites, certains des tissus en amortissant les vibrations par tonifier musculairement. Cependant, pour
ayant obtenu une certification médicale, des contractions. Le but est de tenir une certaines personnes, la sensation de vibra-
d’autres pas… position (squat, fentes, équilibre sur une tion peut vite devenir insupportable (aga-
jambe, pompe, gainage en planche, rele- cement, fourmillements, mal de tête…).
vé de buste…) sur la plateforme pendant
À quoi sert des périodes de 30 à 60 secondes, avec du Il est possible de trouver des appareils qui
une plateforme repos entre chaque maintien de position.
Une séance de 10 à 20 minutes réalisée
ont les deux fonctions, et de nombreux
fabricants promettent que leurs appareils
vibrante ? trois fois par semaine suffirait à obtenir sont à la fois vibrants et oscillants… Mais
de très bons résultats sur le renforcement ce n’est pas toujours le cas. En réalité, ils ne
La plateforme vibrante permet de tra- musculaire1. vont pas avoir les mêmes actions sur notre
vailler l’ensemble du corps et stimule corps ; leurs effets respectifs ne sont donc
les muscles en profondeur. Elle est pas directement comparables.
aujourd’hui reconnue et utilisée par les
professionnels de santé pour la réédu-
cation fonctionnelle, car elle agit sur la 8 critères
proprioception (perception de la posi-
tion des différentes parties du corps dans
pour choisir
l’espace), ce qui a un intérêt pour la pré- votre plateforme
vention et la rééducation des entorses,
par exemple. Son utilisation peut donc Le choix de la plateforme peut aller d’un
être préventive, pour vous entretenir en simple usage relaxant (les vibrations
complément d’une activité physique, ou peuvent masser vos cuisses si vous vous
par exemple avant la saison de ski, mais placez en position allongée) à un travail
aussi rééducative, après une blessure ciblé, selon votre objectif. Voici les critères
ou si vous manquez de proprioception, importants que vous devez prendre en
d’équilibre ou de force. Certains sportifs compte :
l’utilisent pour améliorer leurs perfor-
mances et accélérer la récupération après 1. Le type de plateforme : le choix de la
l’effort. C’est également un appareil inté- Plateforme vibrante technologie dépend de vos objectifs et
ressant pour les personnes qui souhaitent de votre budget. Pour être le plus effi-
quitter un mode de vie sédentaire, en ou oscillante ? cace possible, le mouvement vibratoire
complément d’une autre activité phy- doit être tridimensionnel (triplan),
sique, comme la marche rapide, le vélo c’est-à-dire s’opérer selon trois axes
ou la natation. (vibrants et oscillants).

2. L’amplitude des vibrations : l’am-

Comment
fonctionne
une plateforme
vibrante ?
Il s’agit d’un plateau mobile dans différents
axes, à différentes fréquences et ampli-
tudes, dont le mouvement va déclencher
des contractions musculaires réflexes
lorsqu’on se place en équilibre dessus. Le
principe de fonctionnement est fondé
sur un système de microvibrations pro-
duites par la plaque vibrante : l’utilisateur
est soumis à des vibrations de basses fré-
quences entre 5 et 50 Hz ; l’amplitude est
relativement faible, allant de 0 à 15 mm.
Ce type de contraction est différent d’une
contraction volontaire et permet une acti-
vation musculaire supplémentaire à celle
qui est exercée volontairement. L’impact
au sol engendré par des vibrations dues
au mouvement, par exemple lors de la
course à pied, est ici atténué par les tissus
musculaires, les articulations et les os. Les
muscles agissent comme des protecteurs
plitude détermine l’intensité des
Plateforme Plateforme
oscillante vibrante
vibrations. Plus elle est élevée, plus les
vibrations agissent en intensité et en
La plateforme oscillante est constituée distance. Choisissez une plateforme qui
d’un plateau qui oscille de part et d’autre propose 4 mm au minimum. La plupart
d’un axe central : un côté du plateau monte des appareils proposent deux positions
alors que l’autre descend. Ce mouvement d’amplitude : une basse et une haute.
de balancier permet de travailler les mus-
cles des jambes alternativement, et jamais 3. La fréquence des vibrations : elle
en même temps. Le mouvement oscil- détermine le type d’action réalisée :
lant est généralement jugé plus confor- musculation, rééducation, relaxation,
table, il est plus simple et axé sur la partie stimulation de la circulation sanguine.
basse du corps (jambes, cuisses, fessiers). Plus la gamme de fréquences dispo-
L’amplitude varie en fonction de l’espa- nibles est étendue, plus votre appareil
cement des pieds par rapport à l’axe. Ces sera polyvalent. Les fréquences basses
plateformes oscillantes sont moins oné- (moins de 30 Hz) sont généralement
reuses que les vibrantes. utilisées pour la tonification, la réé-
ducation et la relaxation. Celles qui se
La plateforme vibrante est quant à elle situent au-delà (30 à 60 Hz) servent à la
constituée d’un plateau vibrant qui monte musculation.
et descend sur un axe vertical. L’amplitude
du mouvement est fixe. Les vibrations 4. La puissance du moteur : même
sont souvent utilisées à des fins médicales si certaines marques proposent deux
(rééducation et relaxation des muscles moteurs, c’est la capacité du moteur à
après un traumatisme), mais s’adressent assurer le mouvement du plateau et les
aussi à toute personne qui souhaite se fréquences des amplitudes qui compte.

1. Milanese C, et al. « Metabolic effect of bodyweight whole-body vibration in a 20-min exercise session: A crossover study using verified vibration stimulus ».
PLoS One. 2018

Plus le poids de l’utilisateur est impor- Notre test
tant, plus le moteur va devoir fournir
de la puissance. Optez pour une puis- Bluefin Fitness
sance entre 250 et 1 000 watts pour Plateforme vibrante
une machine efficace, polyvalente et
durable.
Ultra slim
5. L’accélération : elle désigne la varia-
tion de la vitesse du plateau en fonction
du temps ou de sa position. Plus la fré-
quence et/ou l’amplitude sont élevées,
plus l’accélération est grande. Cette
valeur est exprimée en unité de pesan-
teur (gravité terrestre). Les bonnes
plateformes proposent une accélération
d’au moins 2G (G pour gravité).
6. Le plateau : choisissez une plateforme
avec un plateau suffisamment grand et
adapté à votre taille : 60 cm de largeur
minimum. C’est important pour que
vous puissiez vous positionner confor-
tablement durant les exercices.
7. La console d’affichage : elle peut être
sur la machine au niveau des pieds ou
sur une colonne devant vous. C’est un
élément important pour connaître la
fréquence des vibrations, la durée de
l’effort, les calories brûlées… Choisissez
un modèle qui offre une bonne lisibili-
té.
8. Le prix : en entrée de gamme, vous
ne trouverez rien de solide et d’efficace
à moins de 100 euros. Pour une plate-
forme vibrante et oscillante, le prix est
plus élevé, généralement entre 300 et
500 euros.
Avant de vous lancer dans cet achat, vous
pouvez tester le concept en salle de fitness
ou en institut de beauté. Faites une séance
avec un coach certifié. Enfin, vérifiez
auprès de votre professionnel de santé
que vous n’avez pas de contre-indication
médicale.
Contre-indications
non exhaustives
Allaitement, grossesse,
épilepsie, artériosclérose
fémorale, arthropathie ou
arthrose aiguë, ostéoporose
sévère, sciatalgie, pathologies
aiguës des disques vertébraux
ou vertiges de position,
implants dans la colonne
vertébrale, infarctus aigu du
myocarde, tumeurs, cancer.
Cette plateforme conçue en Grande-
Bretagne est livrée avec une télé-
commande, deux bandes élastiques
à accrocher au plateau, quatre mini-
bandes élastiques, un poster d’exercice,
un guide nutrition et un livret d’en-
traînement. Elle peut supporter jusqu’à
150 kg, offre 180 niveaux d’intensité
(réglable avec la télécommande), 5 pro-
grammes d’entraînement en fonction
de votre niveau. Chacun de ces pro-
grammes est progressif et propose des
séances de 10 minutes. Le moteur est
de 1 000 watts et reste silencieux. En
revanche, les fréquences sont com-
prises entre 5 et 12 hertz, ce qui est peu
pour une plateforme vibrante. Aussi,
malgré le titre du produit, cette plate-
forme est oscillante et non vibrante.
À l’utilisation, la plateforme est robuste lante n’est pas un équipement de fitness
et de bonne qualité. La taille du plateau révolutionnaire. Les discours commer-
est de 40 cm x 68 cm, ce qui est suffi-
samment grand pour une personne
chaussant du 44. La surface est bien
antidérapante et l’écran est suffisam-
ment lisible. La télécommande est évi-
demment pratique pour ne pas avoir à
se baisser pour changer les paramètres.
Des haut-parleurs bluetooth (de qualité
médiocre) sont intégrés.
J’ai apprécié le confort des oscillations, intéressant.
elles n’ont pas été gênantes ni pour
moi ni pour ma femme, qui l’a essayée.
L’utilisation des bandes élastiques ou
minibandes en complément est inté-
ressante pour un travail plus complet.
Ses petites dimensions la rendent facile
à ranger (elle passe sous un lit sans
problème). Quant à son efficacité, les
stimulations ont été trop faibles pour
une personne sportive comme moi qui
a un bon niveau d’entraînement depuis
7
plusieurs années. En revanche, l’appa-
reil peut être intéressant pour des per-
sonnes sédentaires, peu sportives ou à
risque, pour tonifier le corps, amélio-
rer l’équilibre et prévenir les chutes et
les fractures. Aussi, je l’ai utilisée pour
masser et drainer le bas du corps en me
plaçant dos au sol avec l’arrière de mes
jambes sur la plateforme. Le mouve-
ment d’oscillation est intéressant dans
cette posture.
Bluefin
Fitness Plateforme
vibrante Ultra slim
Points forts
• Robuste et peu
encombrante
• Bon rapport qualité-prix
• Accessoires et livrets
• Moteur garanti à vie
Points faibles
• Fréquences faibles
• Mauvaise qualité sonore
Où l’acheter :
cdiscount.com
Son prix : 149,00 €
Pour résumer
Une plateforme vibrante et/ou oscil-
ciaux pleins de promesses sont à rela-
tiviser. De plus, la majorité des études
sont réalisées sur des appareils encom-
brants et coûteux, qui ne peuvent être
comparés aux appareils moins chers
comme la plateforme vibrante Ultra
Slim Bluefin Fitness. Pour autant, si ce
type d’appareil peut vous encourager à
commencer une activité physique ou à
la compléter, l’investissement peut être
Thomas Mahieu
8
L’ÉTIQUETTE À LA LOUPE

Carrelage, parquet, moquette :

quels produits utiliser pour bien nettoyer
votre sol et préserver votre santé ?
Il existe de nombreux produits pour nettoyer le sol de son logement. Tous ne
sont pas adaptés aux différents types de sols et beaucoup d’entre eux sont de
véritables cocktails chimiques. Quels produits sont à éviter et lesquels sont sûrs
pour la santé et l’environnement ? Peut-on se fier aux marques connues du
grand commerce ? Que valent les produits écologiques ?
Nous passons en moyenne 90 % de notre rien ne semble être statué sur les Attention aussi à certaines allégations
temps dans un espace clos (logement, produits d’entretien. On en trouve qui sont floues ! Le nettoyant par-
bureau). Les poussières et saletés peuvent par exemple dans le nettoyant ména- quet vitrifié ou stratifié de la marque
rapidement s’y accumuler, notamment ger parquets modernes de Carolin, ou O’Cedar affiche fièrement « Sans
sur les sols, ce qui dégrade en plus la qua- encore dans le nettoyant multi-usages MIT/BIT » sur le flacon. Or la com-
lité de l’air intérieur. Par ailleurs, nous Côtes Bretonnes, de Saint-Marc. position5 en contient…
avons tendance à utiliser des produits
nettoyants et désinfectants, très sou- • Des hydrocarbures aliphatiques,
vent chimiques, afin d’éliminer toutes que l’on trouve par exemple dans des
sortes de bactéries. Mais cela multiplie les sprays à moquette. Ils ont une toxici-
sources de pollution et d’allergènes chez té généralement modérée, mais leur
soi, avec pour conséquence d’avoir un air inhalation répétée ou prolongée peut
intérieur plus vicié que l’air extérieur1 ! provoquer des maux de tête et des
Afin d’éviter que votre carrelage, parquet vertiges. À fortes concentrations, ils
ou moquette ne finissent par se détério- entraînent aussi des troubles du sys-
rer et polluer l’air que vous respirez, un • Des conservateurs tels que la tème nerveux et du système digestif6.
bon entretien à base de produits adaptés, benzisothiazolinone (BIT), l’octy-
naturels et écologiques est indispensable. lisothiazolinone (OIT), la méthyl- • Du D-linalool, D-limonène, hexyl
chloroisothiazolinone (MCI) ou cinnamal, citronellol ou géraniol.
encore la méthylisothiazolinone Ce sont des composés odorants natu-
Perturbateurs (MIT, interdite désormais dans les rellement présents dans les huiles
endocriniens, produits non rincés ). Ce sont non essentielles ou parfums utilisés dans
3

seulement des allergènes (pouvant les produits. D’origine synthétique

allergènes,
polluants…
Beaucoup de produits nettoyants
conventionnels contiennent des com-
posés aux effets souvent délétères sur la
santé. Parmi les plus problématiques, on
trouve :
• Du butylphényl méthylpropio-
nal, utilisé comme agent parfu-
mant. Il est classé comme allergène
et suspecté d’être un perturbateur
endocrinien2 (substance capable d’in-
terférer avec notre système hormo-
nal, entraînant des effets nocifs sur la
santé). Si le lilial (son autre nom) est
interdit en Europe depuis le 1er mars
2022 dans les produits cosmétiques,
provoquer de graves réactions d’ir-
ritations cutanées), mais aussi des
composés biocides synthétiques extrê-
mement toxiques pour les poissons et
les milieux aquatiques4. On en trouve
par exemple dans le nettoyant ména-
ger sols carrelés aux extraits d’huile
de lin, de chez Carrefour ou dans • Des tensioactifs synthétiques : on
le nettoyant ménager multisurfaces
fleurs de printemps, de chez Auchan.
dans les nettoyants ménagers, ils
peuvent parfois provoquer sur cer-
taines peaux sensibles des réactions
allergiques. Ces composés se trouvent
dans la grande majorité des produits
nettoyants.
en retrouve dans la plupart des pro-
duits nettoyants. Ce sont des com-
posés aux activités détergentes et
émulsifiantes. Il en existe différentes
sortes et tous n’ont pas les mêmes
risques sur la santé. Les plus utilisés
sont les tensioactifs anioniques (ex :
sodium lauryl sulfate) et non-io-
niques (ex : esters de glycol ou de
glycérol). Les premiers sont réputés
pour être desséchants pour la peau

1. Tran V.V. et al. « Indoor Air Pollution, Related Human Diseases, and Recent Trends in the Control and Improvement of Indoor Air Quality », Int J Environ Res Public
Health, 2020
2. INCI Beauty, ingrédients : « Butylphenyl Methylpropiona », www.incibeauty.com
3. « MIT - Un allergène majeur enfin encadré », Que Choisir, 2017
4. « Les substances que nous cache… Fabulon le défroisseur », 2014, www.consoglobe.com
5. Fiches ingrédients consommateurs disponibles sur le site www.ocedar.fr - Référence : 341001C - O’Cedar Produit sol Parquet vitrifié ou stratifié 1L
6. « La prévention des risques professionnels des hydrocarbures », Officiel prévention : santé et sécurité au travail, 2011

et les seconds, certes plus doux, sont
soupçonnés, pour certains d’entre
eux, d’être des perturbateurs du sys-
tème hormonal7. Pour des raisons de
toxicité (pour la peau ou l’environ-
nement), certains tensioactifs sont à
éviter. Par exemple, le sodium lauryl
sulfate (SLS) et le sodium laureth sul-
fate (SLES) sont très irritants et sont
accusés de pénétrer le tissu cutané
pour atteindre les organes internes,
en y libérant des molécules toxiques
ou cancérigènes8. Difficilement méta-
bolisés, ils peuvent interférer avec
le système endocrinien… D’ailleurs,
le SLS est tellement irritant qu’il est
devenu une référence pour les tests
de tolérance cutanée, notamment
pour les produits non rincés comme
les cosmétiques. Ne croyez pas que les
marques écologiques en sont toutes
exemptes. Ensuite, parmi les plus
mauvais, il y a l’ammonium lauryl
sulfate, l’ammonium laureth sulfate
et le disodium laureth sulfate. Enfin,
les tensioactifs éthoxylés (ex : les PEG
ou polyéthylènes glycols), non biodé-
gradables, ne sont a priori pas dan-
gereux. C’est plutôt leur procédé de
fabrication qui est mis en cause pour
l’environnement9. Pour résumer, les
tensioactifs synthétiques peuvent
provoquer des irritations et des aller-
gies de la peau. Mieux vaut donc
choisir des tensioactifs naturels
fabriqués à partir de végétaux (ex :
coprah, colza, sucres, acides aminés,
etc.), car ceux-ci présentent moins
de risques pour la santé et l’environ-
nement. On peut ainsi favoriser ceux
ayant le mot « glutamate » dans leur
nom (ex : disodium cocoyl glutamate,
sodium cocoyl glutamate) ou encore
le coco glucoside, le lauryl glucoside,
le décyl glucoside ou le sodium coco
sulfate.
Le savon noir :
votre allié, mais
choisissez-le bien !
S’il y a bien un produit que l’on retrouve
souvent sur les flacons pour mettre en
avant un nettoyant sain et naturel des
sols, c’est le savon noir. Or certaines
marques en contiennent non seulement Une étude10 a démontré qu’un mélange
peu (il en faudrait entre 15 % et 30 % pour de vinaigre blanc, d’huile essentielle
qu’il soit efficace), mais elles renferment d’arbre à thé et de club soda (une eau
7. « Les tensioactifs : des ingrédients indispensables mais souvent critiqués », Biolinaires, n° Juillet-Août 2012
8. Lafaurie L., « Le sodium lauryl sulfate : un produit cosmétique irritant ? », Passeport Santé, 2021
9. Penn’ty Bio, « », www.penntybio.com
10. Goodyear N. et al. « The effectiveness of three home products in cleaning and disinfection of Staphylococcus aureus and Escherichia coli on home environmental
surfaces », J Appl Microbiol, 2015
11. Zinn M. C. et al. « Did granny know best? Evaluating the antibacterial, antifungal and antiviral efficacy of acetic acid for home care procedures », BMC Microbiol,
2020
9
aussi d’autres composés gazeuse artificiellement enrichie en
parfois toxiques… Un bon sodium et potassium) peut être plus
exemple est le savon noir à efficace que l’eau de Javel contre les
l’huile de lin de Starwax, qui bactéries sur certaines surfaces. Une
contient seulement 5 % à 15 % autre étude11 a montré que l’efficacité de
de savon noir, ainsi qu’un l’acide acétique du vinaigre blanc (à une
conservateur biocide et du concentration de 10 %) sur une variété
D-limonène. de micro-organismes n’est efficace que si
l’on y ajoute 1,5 % d’acide citrique. Il est
Un bon nettoyant pour sols au savon possible de se procurer
noir devrait donc contenir entre 15 % de l’acide citrique natu-
et 30 % de savon à base d’huile de lin, rel labellisé Ecocert en
d’olive et/ou de coco, ainsi qu’éventuel- ligne, par exemple sur
lement l’ajout de deux ou trois composés www.aroma-zone.com,
supplémentaires sûrs pour la santé. La afin de le mélanger au
même logique vaut pour les nettoyants vinaigre dans votre pré-
du commerce au vinaigre blanc ou au paration.
bicarbonate de soude, les autres stars
du ménage au naturel : il faut un maxi- Le parquet
mum de produits primaires naturels et
authentiques. Nous ne parlerons pas des produits
d’entretien comme le cirage et les huiles,
qui dépendent de la finition de chaque
Quel produit pour parquet (peint, ciré, vitrifié, huilé, stra-
quel type de sol ? tifié). Voici quelques conseils pour un
bon nettoyage régulier. Le parquet en
bois n’aime ni l’eau ni les détergents
Le carrelage chimiques et abrasifs qui l’endom-
magent. L’utilisation du mélange
Hormis pour les joints, le carrelage vinaigre blanc-bicarbonate de soude est
est un type de sol relativement facile à controversée, car l’acidité de la solution
laver. Il faut éviter les produits abra- attaquerait les couches protectrices des
sifs et la Javel, qui risquent d’abîmer les parquets. En revanche, cela ne poserait
joints et les carreaux (surtout s’ils sont pas de problème avec un vinaigre dilué
en grès, en faïence ou en céramique). dans de l’eau, et non pas pur, et si l’on
Les produits naturels bruts comme le sèche rapidement après la surface avec
savon noir, le vinaigre blanc et le un chiffon doux. Ainsi, pour bien net-
bicarbonate de soude sont à privilé- toyer un parquet, une bonne solution
gier. Sinon, un produit écologique du consiste à utiliser une serpillière en
commerce sans produits toxiques peut microfibres légèrement humidifiée
aussi être utilisé. avec un produit écologique pour
parquet à base de savon naturel, ou
simplement du savon noir liquide, par
Recette maison simple exemple. Cela suffit pour se débarrasser
et efficace de la plupart des saletés sur les parquets
en bois peint, ciré, verni ou stratifié.
Mélangez dans un récipient Pour les parquets huilés, il est intéres-
adapté 1 l d’eau tiède avec sant d’opter pour un produit associant
une cuillère à soupe de du savon naturel enrichi en huile végé-
bicarbonate de soude, 200 ml
de vinaigre blanc et 10 gouttes
tale, comme le lin.
d’huile essentielle d’arbre à La moquette
thé. Vous pouvez aussi ajouter
éventuellement des écorces L’entretien de la moquette est impor-
de citron pour parfumer. tant car ce type de revêtement accumule
facilement la poussière et les poils des
animaux de compagnie (causant des
allergies et des maladies pulmonaires
comme l’asthme). Passer régulièrement
l’aspirateur est la meilleure solution
10
pour s’en débarrasser. Ensuite, pour
faire disparaître les taches ou désinfec-
ter, évitez les sprays ou shampoings
pour moquettes trop souvent toxiques.
Utilisez à la place du bicarbonate de
soude ou de la terre de Sommières.
Versez de la terre de Sommières sur
une tache, laisser agir toute une nuit,
puis brossez et passez l’aspirateur. Pour
éliminer les acariens, vous pouvez sau-
poudrer du bicarbonate de soude, laisser
reposer toute une nuit puis passer l’aspi-
rateur. Enfin, il existe aussi la possibilité
de laver la moquette avec un nettoyeur
vapeur (modèles à partir de 50 euros).
Que valent
les produits
écologiques ?
Côté efficacité et santé, les marques éco-
logiques ont fait de nombreux progrès.
En effet, elles utilisent plutôt des prin-
cipes actifs naturels issus des végétaux,
comme de l’acide lactique et de l’éthanol
issus de la fermentation de la betterave
et de la canne à sucre. Ensuite, il existe
divers labels. Par exemple, Écolabel12
impose la démonstration d’une efficaci-
té des produits au moins similaire à la
moyenne des équivalents convention-
nels. Un autre label souvent trouvé est
Ecocert, garantissant qu’un produit
d’entretien est composé au minimum
de 95 % d’ingrédients d’origine natu-
relle. On peut également trouver le label
NF Environnement (garantissant une
utilisation limitée de substances dan-
gereuses) et Nature & Progrès (pro-
duits biodégradables composés de 70 %
à 100 % d’ingrédients biologiques).
Enfin, le label Air Intérieur Contrôlé
va un peu plus loin car il classe les pro-
duits de A + à C (A + étant la meilleure
note) en fonction de leurs émanations
de COV (composés organiques vola-
tiles) et d’allergènes dans l’air intérieur.
S’il est donc possible de trouver des
produits écologiques hypoallergéniques
mais aussi exempts de certains compo-
sés toxiques, un produit « vert » n’est
pas forcément parfait à 100 %. Lisez
bien les étiquettes et la composition. Par
exemple, le nettoyant sols et surfaces au
citron vert de Rainett, qui, malgré deux
labels (Air Intérieur Contrôlé A + et
Écolabel), contient du SLS et du méthyl-
diéthanolamine, lui aussi irritant pour
la peau et les voies respiratoires. Autre
exemple, le désinfectant sols et surfaces
à l’huile d’arbre à thé, de You, est label-
lisé Ecocert avec 100 % de tensioactifs
d’origine végétale, mais il contient du
SLS. Le produit écologique irrépro-
chable du grand commerce n’existe
peut-être pas, mais la majorité d’entre
eux valent néanmoins bien mieux
que les nettoyants conventionnels.
Rémi Moha

La sélection du Bon Choix Santé

Savon noir liquide - Nettoyant bio irritants et les plus respectueux

Briochin pour bois olive de la santé.
Certifié Ecocert avec & bergamote – 11,90 € le litre sur le site
99 % d’ingrédients Planet Pure www.penntybio.com
naturels. Fabrication Fabriqué à partir
française. Entre 15 % et de saponines Terre de
30 % de savon noir. 100 % végétales, il Sommières – Fée
3,59 € le flacon de 1 l contient des huiles du logis vert
sur le site www.lebriochin.com essentielles pures. Idéal pour le De couleur ocre, cette
ou en droguerie nettoyage des surfaces en bois argile 100 % naturelle
comme les planchers. et écologique possède
Nettoyant 5,79 € les 510 ml sur le site un grand pouvoir détachant et
désinfectant sols www.biolindo.fr dégraissant.
et surfaces – Cent 6,90 € le kilo sur le site
pour cendre Lait de cire au www.greenweez.com
Labellisé Nature Carnauba – La
& Progrès, ce Droguerie écologique Savoir noir liquide et
nettoyant est 100 % naturel. Certifié Ecocert, 100 % huile de lin - L’Arbre
Composition : vinaigre blanc, des ingrédients sont vert
potasse, eau, huile essentielle d’origine naturelle, dont Fabriqué en France
de citron, huile essentielle 12 % biologiques. Le lait de par saponification
d’arbre à thé. cire de l’arbre Carnauba lente à chaud dans un
7,99 € le litre sur le site permet de nettoyer et de chaudron de manière
www.centpourcendre.com protéger la plupart des surfaces : traditionnelle. Enrichi
planchers en bois huilés ou en huile de lin, avec 15 % à 30 %
cirés, tomette, liège, linoléum, de savon.
terre cuite, ardoises, marbres, 4,38 € les 750 ml chez de
bétons cirés, pierres naturelles… nombreux revendeurs (ex :
Il contient moins de 5 % d’agents Casino) (site officiel
de surface amphotères, les moins www.arbrevert.fr)

12. Il garantit un niveau d’exigence élevé en termes de limitation des impacts des produits et services sur l’environnement et la santé, tout en maintenant leur niveau
de performance.
 11
LE PRODUIT NATUREL

Klamath : la « superalgue » qui régénère

Dans un écosystème unique et préservé se développe depuis des millénaires une
microalgue d’eau douce ayant une composition nutritionnelle hors du commun.
Moins connue que la spiruline, elle mériterait de l’être, car elle est nutritive,
contribue à un bon équilibre psychologique, au bon fonctionnement cérébral et à
la régénération cellulaire.
La klamath (Aphanizomenon flos-aquae)
est une cyanobactérie de couleur bleu-
vert. Cette microalgue est récoltée à
l’état sauvage dans le lac Klamath, situé
dans l’Oregon, aux États-Unis. Bien
connu des Amérindiens, ce lac d’alti-
tude d’une superficie de 250 km2 est
entouré de marais en majorité drainés
pour devenir des terres cultivables. Ce
lac bénéficie de la richesse minérale de
sédiments volcaniques et d’un environ-
nement protégé de toute pollution, ce
qui a permis la prolifération de cette
algue issue d’un phénomène naturel
d’eutrophisation1.
Une pépite
nutritionnelle
Les vertus nutritives et thérapeu-
tiques de l’algue klamath sont déjà
mentionnées par le navigateur espa-
gnol Cortès dans son journal de bord,
lors des conquêtes espagnoles du
XVIe siècle. Fortifiante, reconsti-
tuante et revitalisante, cette algue
a des teneurs incomparables en nutri-
ments. Cette richesse s’explique par
les cendres volcaniques accumulées
au fond du lac durant des années et
par les forêts qui l’entourent. Elle
regorge de vitamines (A, C, K, du
groupe B, surtout de la vitamine B12,
qui contribue à améliorer l’humeur
et à maintenir nos fonctions cogni-
tives comme la mémoire2), minéraux
(calcium, magnésium, potassium…),
oligoéléments (iode, fer, bore, ce
dernier étant indiqué pour protéger
des maladies musculosquelettiques…),
acides gras polyinsaturés (oméga-
3, oméga-6), enzymes (qui facilitent
la digestion), polysaccharides et
chlorophylle (utile pour détoxifier
l’organisme). Également riche en pro-
téines et acides aminés, elle est par-
ticulièrement recommandée pour les
personnes âgées ou souffrant de mal-
nutrition, les convalescents, sportifs,
végétariens et végétaliens.
Un concentré
de bienfaits
pour la santé
Antidépresseur naturel
Grâce à sa teneur en phényléthylamine
(PEA), l’algue klamath agit sur notre
bien-être. En effet, ce neurotransmet-
teur stimule le système nerveux central,
qui favorise l’humeur positive, réduit
l’anxiété et augmente la concentration.
Elle serait également intéressante pour
améliorer les symptômes de la méno-
pause (troubles de l’humeur, baisse de
libido)3.
Anti-âge
La klamath est source de polyphénols,
de vitamine C et de phycocyanine,
un antioxydant vingt fois plus puis-
sant que la vitamine C, responsable
de la couleur de l’algue. Elle permet
ainsi de lutter contre le vieillissement
cellulaire, en agissant contre le stress
oxydatif occasionné par l’excès de radi-
caux libres dans l’organisme. Des tra-
vaux sont en cours pour étudier son
action dans le traitement des maladies
dégénératives, comme Parkinson et
Alzheimer. Des recherches faites par
une université italienne ont permis de
créer un extrait spécifique4 à l’action
neuromodulatrice et neuroprotectrice :
il serait indiqué contre le vieillissement
des fonctions neuronales5, et bénéfique
à la concentration et à la mémoire.
Anti-inflammatoire
La klamath permet de réduire les dou-
leurs liées à de l’arthrose ou de l’arthrite
grâce à sa forte teneur en oméga-36 et
aux propriétés anti-inflammatoires7 de
la phycocyanine.
Anticholestérol
Une étude chinoise publiée en 20138
révèle que la phycocyanine permet-
trait de diminuer les taux de cholestérol
sérique, de cholestérol total et de trig-
lycérides (les graisses du sang).
Pour l’immunité
Conseillée en cure aux changements
de saison, la klamath renforce nos
défenses naturelles en activant les
cellules du système immunitaire9, et
mobiliserait immédiatement les glo-
bules blancs en cas d’attaque virale.
Comment bien
utiliser la klamath ?
Commercialisée aux États-Unis depuis
les années 1980, elle est vendue en
complément alimentaire sous diffé-
rentes formes. Son prix est plus élevé
que la spiruline, car on ne la trouve qu’à
l’état naturel dans le lac Klamath (elle
n’est pas exploitée de manière artisa-
nale, mais par de grosses compagnies).
Si cette algue ne peut pas être cultivée
en dehors de ce lac, des chercheurs
de l’oncopole de Toulouse travaillent
actuellement à essayer de la produire
en laboratoire10.
Gélules et comprimés
Choisissez-les pures et sans ajouts (sans
colorant, conservateur, sucre ou arôme
artificiel), avec une enveloppe d’ori-
gine végétale pour les gélules. Deux

1. Processus par lequel des nutriments s’accumulent dans un milieu naturel.

2. Étude menée par les chercheurs de l’université d’Oxford parue dans Neurology, 9 septembre 2008
3. Genazzani AD et al. « Effects of klamath algae extract on psychological disorders and depression in menopausal women : a pilot study ». Minerva Gineco, 2010
4. Extrait breveté obtenu par extraction mécanique sans solvant chimique.
5. Menvielle-Bourg F.J. et al. « L’algue Klamath et ses propriétés nutritionnelles. […] » Phytothérapie 9, 2011.
6. Plusieurs études montrent les bienfaits de la consommation d’oméga-3 sur la qualité d’une réponse anti-inflammatoire. Exemple : Dangardt F, et al. « Omega-
3 fatty acid supplementation improves vascular function and reduces inflammation in obese adolescents ». Atherosclerosis. 2010
7. Romay C. et al. « Antioxidant and anti-inflammatory properties of C-phycocyanin from bleue-green algae », Infl. Res., 1998
8. Sheu M-J et al. « Antihyperlipidemic and Antioxidant Effects of C-phycocyanin in Golden Syrian Hamsters […] », J. Trad Compl Med., 2013
9. Jensen G. « Consumption of Aphanizomenon flos-aquae has rapid effects on the circulation and function of immune cells in humans. […] ». JANA, 2000
10. De La Reberdiere L. « La klamath, de l’Oregon à Toulouse », Le Journal toulousain, 19 février 2021
12
prises quotidiennes avant les repas sont 1. Une récolte sélective Vérifiez aussi
conseillées en cure d’un à trois mois. À sur l’étiquetage
conserver dans un endroit sec, frais et à Dans son milieu naturel, la klamath coha-
l’abri de la lumière. bite avec d’autres microalgues toxiques, il 1. Les teneurs en
est donc essentiel de privilégier un circuit phényléthylamine et
Poudre et paillettes d’approvisionnement respectant un pro- phycocyanine : plus elles
Observez leur couleur : si elle est bril- tocole de récolte écoresponsable, bénéfi- sont élevées, plus la klamath
lante, c’est de la bonne qualité ; si elle ciant d’un système de sélection, avec des est pure et non dénaturée.
est terne, mieux vaut éviter ce produit. contrôles effectués par des laboratoires Malheureusement, tous les
Une poudre de couleur brillante signi- indépendants. Mieux vaut qu’elle soit pré- fabricants ne communiquent
fie qu’elle a été séchée à basse tempé- levée mécaniquement dans le lac, avec un pas cette information.
rature, ce qui préserve au mieux ses système de récolte sélective (système 2. La présence du logo
nutriments. Vérifiez dans sa composi- breveté SHSTM11), où des plateformes biologique (AB) ou le label
tion qu’elle soit pure et sans additif ni équipées de grilles rotatives sont installées Eurofeuille (logo bio européen),
conservateur – cela vaut aussi pour les sur des petites embarcations afin de trier même si le produit dispose du
paillettes. Diluez une cuillère de poudre les algues et d'éliminer les autres microal- logo OTCO12 (un label américain
par jour dans un verre d’eau, un jus de gues. Certaines marques (comme Dynveo) non reconnu en France).
fruits ou un smoothie. Pour les pail- communiquent sur une klamath pure cer-
lettes, saupoudrez-en une cuillère à tifiée sans microcystines (toxines issues de
café sur un plat de légumes, de crudités, cyanobactéries). Une microfiltration Précautions
dans un potage ou une compote. est aussi essentielle pour éliminer le maxi-
mum d’impuretés.
à connaître
Vous trouverez également de la kla- Respectez la dose conseillée (pas plus
math en ampoules ou en miniflacons. 2. Un séchage doux de 2 g par jour), n’en consommez pas
Cette forme liquide est moins conseil- à basse température à hautes doses, ni quotidiennement. Si
lée car elle est généralement moins vous ressentez des effets secondaires
pure : elle contient souvent des additifs La conservation optimale des nutri- inhabituels (migraine, nausées, troubles
(lécithine de soja, arômes, sorbate de ments de l’algue dépend aussi du séchage. digestifs), arrêtez d’en consommer. Évitez
potassium) susceptibles de provoquer Préférez un séchage doux à basse tem- d’en prendre si vous suivez un traitement
des réactions allergiques chez les per- pérature, inférieure à 40 °C (appelé anticoagulant, car elle est riche en vita-
sonnes sensibles. « BioActive Dehydratation »), ou, mieux mine K (jouant un rôle dans le processus
encore, le séchage « DLT Hydro Dri », de coagulation du sang). En raison de sa
avec un transfert de la chaleur permet- forte teneur en iode, elle est déconseillée
Les gages de qualité tant d’éliminer en douceur l’humidité de si vous avez une insuffisance rénale, des
l’algue. Le séchage par rayons infrarouges troubles de la thyroïde ou une maladie
Vérifiez sa composition pour vous (« Refractrance window ») est à éviter, cardiaque. Demandez un avis médical si
assurer qu’elle soit pure, sans ajout car la klamath est séchée sur une bande vous prenez des antidépresseurs, car la
de spiruline ou toute autre algue ou chauffée par un rayonnement d’environ klamath renferme de la phényléthyla-
plante, et choisissez des marques (voir 72 °C pour faire évaporer l’humidité, lui mine agissant sur l’humeur.
notre sélection) qui garantissent deux faisant perdre une partie de ses vitamines
critères cruciaux. et minéraux. Rose Fournier

La sélection du Bon Choix Santé

Klamath en Klamath en gélules - Klamath en poudre

paillettes - Dynveo - Sol Semilla
Algotonic Certifiée bio et OTCO, Certifiée bio et OCTO,
Certifiée bio et cette klamath remplit cette poudre est
OTCO, cette algue les critères de qualité : composée de klamath
klamath pure est récoltée une récolte durable fraîchement récoltée
mécaniquement de façon sélective, une microfiltration et préservant au mieux ses
sélective, puis acheminée un séchage à basse température qualités nutritionnelles, avec un
jusqu’à une station de (DLT Hydro Dri). Fabriquées en séchage à basse température
traitement, où elle subit une France, ces gélules (enveloppe (BioActive Dehydratation). Elle
microfiltration et un séchage d’origine végétale) sont est contrôlée et conditionnée
breveté performant (DLT Hydro composées de klamath pure en France.
Dri). Garanti sans excipients. certifiée sans microcystines et 27,80 € les 50 g sur
Existe aussi en poudre. sans aucun additif. www.sol-semilla.fr
41,50 € les 60 g sur 21,50 € les 60 gélules sur
www.algotonic.com www.dynveo.fr

11. Selective Harvesting System

12. Oregon Tilth Certified Organic, certification biologique américaine
 13
LE BON COMPLÉMENT

Curcumine rouge : une nouvelle forme

mieux assimilable pour vos cures ?
Le curcuma, et son actif principal la curcumine, ont une grande popularité.
Malgré tout, ils ont fait couler beaucoup d’encre dernièrement. Des messages
contradictoires sont sans cesse diffusés, soit sur leurs dangers, soit sur leur
inutilité, soit au contraire sur leur potentiel extraordinaire dans de nombreux
domaines de santé. Mais s’il y a tant de confusion, c’est déjà parce qu’il faut
savoir de quoi on parle : de curcuma ou de curcumine ? Pour quels problèmes
de santé existe-t-il des preuves irréfutables de l’efficacité de la curcumine ? La
curcumine rouge, qui a récemment vu le jour, est-elle encore mieux assimilable
par l'organisme que la classique curcumine orange ?

En 2019 un article publié dans une
revue de pharmacologie rapportait que
la curcumine et le curcuma n’avaient
pas d’effets significatifs sur les mar-
queurs de l’inflammation1. Certains
médias télévisés ont aussitôt commu-
niqué sur l’inutilité de prendre de tels
suppléments, sans chercher à regar-
der plus loin… Mais des méta-analyses
(compilation de différentes études cli-
niques) à jour de 2022, publiées dans
une revue de phytothérapie, montrent
que c’est tout le contraire2 ! De même,
l’Anses (l’agence nationale de sécu-
rité sanitaire de l’alimentation) aler-
tait en 2020 sur les dangers potentiels
de plantes, dont le curcuma, dans la
Covid-19, alors que plusieurs études
cliniques ont par la suite, au contraire,
révélé ses effets bénéfiques3. L’agence
avait aussi alerté en 2019, puis de nou-
veau en 2022, sur des cas d’hépatites.
Bien que des études montrent que le Distinguez
curcuma est bénéfique pour le foie, bien curcuma
ces cas concernaient en fait des per-
sonnes souffrant déjà d’une maladie ou et curcumine
d’une faiblesse du foie et qui n’ont pas
supporté la curcumine. Finalement, le Les curcuminoïdes, des molécules de
grand public se retrouve perdu avec la famille des polyphénols, constituent
tous ces messages contradictoires. 1 à 6 % du poids du curcuma. Parmi
ceux-ci, la curcumine représente 60 à
70 %, le reste étant composé d’autres
Oui, la curcumine curcuminoïdes6. Le curcuma en tant
est efficace qu’épice ne contient donc que très
peu de curcumine, 3 % en moyenne.
De très nombreux essais cliniques ont Il est alors important de faire la diffé-
été réalisés à la fois pour évaluer la rence entre l’épice et les compléments
sécurité de la curcumine, mais aussi alimentaires, qui peuvent contenir du
son efficacité. Des résultats positifs curcuma concentré (totum), des cur-
ont été notés dans différents domaines cuminoïdes isolés concentrés, de la
tels que les cancers, les maladies curcumine isolée et concentrée à 95 %,
cardiovasculaires, l’arthrose, le ou bien de la curcumine bio-optimisée
syndrome de l’intestin irritable, avec diverses technologies pour aug-
l’ulcère gastrique, l’uvéite, le viti- menter son absorption.
ligo, le psoriasis, la protection du
foie et des reins, etc.4 Dans certains
domaines, il y a suffisamment d’études L’assimilation :
pour réaliser des méta-analyses, le point central
concluant de façon positive à l’efficacité
de la curcumine. C’est le cas dans le dia- Le problème majeur de la curcumine
bète, les maladies inflammatoires chro- est qu’elle est mal absorbée par l’intes-
niques de l’intestin (maladie de Crohn tin, transformée par le foie et très vite
et rectocolite hémorragique), la dépres- éliminée : elle a donc une très faible
sion, le traitement de la douleur et la biodisponibilité. Mais ce n’est pas tota-
réduction de médiateurs et marqueurs lement un problème, et il y a des solu-
inflammatoires5. Il n’y a en réalité plus tions. Premièrement, la curcumine peut
aucun doute sur ses propriétés antioxy- agir de façon bénéfique sur le foie avec
dantes et anti-inflammatoires. Mais il y de très petites doses, même si mal assi-
a pourtant différents points à clarifier milée. En effet, il a été démontré qu’il
pour bien comprendre son potentiel. suffit de seulement 20 mg de curcumine

1. White CM et al. « Oral turmeric/curcumin effects on inflammatory markers in chronic inflammatory diseases […] ». Pharmacol Res. 2019
2. Gorabi AM et al. « Effect of curcumin on C-reactive protein as a biomarker of systemic inflammation […] ». Phytother Res. 2022
3. Vahedian-Azimi A et al. « Effectiveness of Curcumin on Outcomes of Hospitalized COVID-19 Patients […] ». Nutrients. 2022
4. Gupta SC et al. « Therapeutic roles of curcumin: lessons learned from clinical trials ». AAPS J. 2013
5. Kunnumakkara AB, et al. « Curcumin, the golden nutraceutical: multitargeting for multiple chronic diseases ». Br J Pharmacol. 2017
6. Nelson KM et al. « The Essential Medicinal Chemistry of Curcumin ». J Med Chem. 2017
14
pour provoquer des contractions de la avant qu’elle ne devienne populaire. L’ingrédient curcuRouge est une cur-
vésicule biliaire (qui permettent l’éva- Cette curcumine n’est donc pas orange, cumine dite « clean label », car elle
cuation de la bile)7. Deuxièmement, la mais rouge… n’utilise que deux ingrédients, l’extrait
curcumine pourrait améliorer la santé de curcuma et de l’amidon modifié de
car même sans aucune absorption, elle Le problème principal de la curcumine, maïs (non OGM). Elle combine donc
modifie profondément le microbiote quand elle est extraite de l’épice entière, performance et naturalité.
et renforce la barrière intestinale. Ceci pour être isolée et concentrée, est
pourrait expliquer ses effets indirects qu’elle est insoluble, c’est-à-dire qu’elle
dans tout le corps malgré sa faible bio- ne se mélange pas à l’eau. De plus, elle Faites du curcuma
disponibilité8. se trouve sous forme cristalline, c’est-à- rouge à la maison
dire dans une structure agglomérée et
D’un autre côté, les industriels de la donc difficile à démanteler. D’un point Vous avez probablement entendu dire
nutraceutique ont toujours cherché à de vue microscopique, au niveau intes- que chauffer le curcuma le rend plus
améliorer cette assimilation. Ce fut le tinal, cette structure la rend très dif- assimilable. C’est vrai, c’est justement
cas avec l’ajout de pipérine de poivre, ficile à absorber. Pour lui faire perdre ce que nous venons de voir : le fait de
qui multiplie par 20 la biodisponibilité cette structure cristalline et la rendre faire bouillir la curcumine pendant
de la curcumine9. Cette découverte a été plus soluble, elle est chauffée selon un dix minutes multiplie sa solubilité par
faite il y a presque vingt-cinq ans. Bien procédé spécifique. À la suite de cette 12 !14 En rajoutant du curcuma dans
qu’ayant des propriétés de santé indé- étape, la curcumine passe de jaune vos plats, vous ne pourrez pas vrai-
niables (antioxydant, anticancer, etc.), orangé à rouge profond. Elle devient ment voir le changement de couleur,
la pipérine améliore la biodisponibilité alors très soluble. Mais il reste un pro- et encore faut-il que les conditions
de la curcumine par deux mécanismes blème : elle est instable. Hashimoto et physicochimiques s’y prêtent. Mais il
non souhaitables : en augmentant la ses collègues ont eu l’idée de la stabili- est possible de faire votre propre cur-
perméabilité intestinale10 et en rédui- ser dans une matrice similaire à celle de cuma rouge, plus soluble, donc plus
sant la détoxification hépatique11-12, ce la racine originelle, dans de l’amidon de assimilable : saupoudrez l’épice sur le
qui prolonge son séjour dans l’orga- maïs. En effet, dans le curcuma, les cur- blanc de vos œufs au plat avant cuis-
nisme. Depuis, les industriels ont cher- cuminoïdes sont associés aux flocons son. Couvrez et cuisez à feu moyen. Il
ché sans cesse des moyens d’augmenter d’amidon. L’équipe de chercheurs a est probable que l’albumine (molécule
son absorption pour bio-optimiser la tout simplement recréé le même sys- présente dans le blanc d’œuf) et la cuis-
curcumine. Il existe maintenant des tème pour stabiliser le produit fini, une son à l’étouffée y soient pour quelque
dizaines de techniques, dont certaines curcumine rouge, soluble et très absor- chose : vous verrez alors votre curcuma
brevetées. La biodisponibilité peut être bable. devenir rouge !
augmentée de 7 fois à plus de 300 fois
selon la méthode. Parmi ces procédés, Fabien Piasco
certains sont sains, d’autres utilisent 93 fois plus
des additifs plus que douteux, pour ne performante !
pas dire dangereux, comme le polysor-
bate 80. Cette nouvelle curcumine a bien évi-
demment été testée pour évaluer sa
biodisponibilité. Plutôt que de l’ap- La sélection
La curcumine poser à de la curcumine simple, du Bon Choix Santé
rouge, une nouvelle Therabiopharma l’a comparée à un
produit qu’ils avaient développé par CurcuRouge
technologie le passé, Theracurcimin, une curcu- - Sunday
astucieuse mine à base de nanoparticules 27,6 fois Natural
plus biodisponible13. Il se trouve que Ce produit a
Depuis deux ans est apparue une curcuRouge a montré une biodispo- l’avantage de
nouvelle curcumine sur le marché. nibilité 3,4 fois meilleure que celle de ne rien contenir
Il s’agit de curcuRouge, de la société Theracurcumin. Mathématiquement, d’autre que du
japonaise Therabiopharma, et distri- cela amène sa biodisponibilité à plus CurcuRouge
buée par Robertet, un géant français de 93 fois (3,4 x 27,6) celle de la curcu- dans les gélules, le tout
dans le domaine des matières pre- mine simple. conditionné dans un flacon
mières végétales, de la parfumerie et de verre. Contient 235 mg de
des arômes. Elle a été mise au point Étant donné que les additifs utilisés CurcuRouge, soit 94 mg de
par le Dr Hashimoto, un chercheur de pour améliorer la biodisponibilité de curcuminoïdes par gélule.
renom (15 publications scientifiques et la curcumine sont parfois contro- 19,90 € les 60 gélules sur
50 études cliniques à son actif), qui a versés, les consommateurs sont à la www.sunday.fr
étudié la curcumine pendant treize ans recherche d’alternatives plus naturelles.

7. Rasyid A et al. « The effect of curcumin and placebo on human gall-bladder function: an ultrasound study ». Alim Pharm Ther. 1999
8. Lopresti AL. « The Problem of Curcumin and Its Bioavailability […] » Adv Nutr. 2018
9. Shoba G, et al. « Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers ». Planta Med. 1998
10. Srinivasan K. « Black pepper and its pungent principle-piperine: a review of diverse physiological effects ». Crit Rev Food Sci Nutr. 2007
11. Cui T et al. « Piperine Is a Mechanism-Based Inactivator of CYP3A ». Drug Metab Dispos. 2020
12. Zeng X et al. « Selective reduction in the expression of UGTs and SULTs, a novel mechanism by which piperine enhances the bioavailability of curcumin in rat ».
Biopharm Drug Dispos. 2017
13. Sunagawa Y et al. « A novel amorphous preparation improved curcumin bioavailability in healthy volunteers […] ». J. of Func. Foods. 2021.
14. Kurien BT et al. « Improving the solubility and pharmacological efficacy of curcumin by heat treatment ». Assay Drug Dev Technol. 2007
 15
EN CUISINE, SIMPLE ET SAIN

Ginger beer de Noël

à la grenade
La ginger beer est une boisson fermentée à
base de gingembre, riche en probiotiques et en
enzymes. En cette période de repas copieux, voilà
une boisson qui vous sera utile, car elle permet de protéger vos intestins et de
favoriser la bonne santé de votre microbiote (flore intestinale), afin de renforcer
votre système immunitaire et d’éviter certains problèmes digestifs. Dans cette
recette, nous associons les bienfaits des antioxydants de la grenade à ceux du
gingembre fermenté.

Ingrédients
Levain de gingembre :
• 250 ml d’eau
• 5 c. à soupe de gingembre bio
fraîchement râpé
• 5 c. à soupe de sucre blanc
Boisson :
• 750 ml de jus de grenade bio
• 50 ml de levain de gingembre
(uniquement le liquide)
Préparation
Levain de gingembre
(1 min. de préparation et 5 jours de
fermentation) :
• Jour 1 : dans un bocal à fermeture Boisson :
hermétique, mettez l’eau, une cuillère • Dans une bouteille en verre de 1 litre
à soupe de sucre et une de gingembre
râpé. Placez le bocal dans un endroit
chaud (derrière une fenêtre au soleil, d’un entonnoir, le jus de grenade et le
près du chauffage, etc.). La chaleur liquide du levain de gingembre (pen-
constante est importante pour la fer- sez ensuite à remettre la même quan-
mentation. tité d’eau dans votre bocal de levain
en ajoutant une pincée de sucre blanc
• Jours 2 à 5 : chaque jour (soit toutes pour le conserver). La quantité totale
les 24 heures), ajoutez une cuillère à de liquide ne doit pas remplir la bou-
soupe de sucre et une de gingembre teille afin de laisser un peu d’espace
fraîchement râpé en mélangeant le libre pour la fermentation.
tout. Pensez à refermer le bocal.
• Fermez la bouteille et laissez fermenter
• Jour 6 : le levain de gingembre est à température ambiante grâce au sucre
prêt. Il peut être conservé au réfri- contenu dans le jus de grenade. Dès que
gérateur et devra être nourri d’une des bulles se forment à l’intérieur, la
cuillère à soupe de sucre et d’une de boisson est prête (cela prend entre 2 et
gingembre une à deux fois par mois 5 jours selon la température).
pour être maintenu en vie.
• Buvez votre ginger beer lorsque vous en
avez envie. Conservez la bouteille au
réfrigérateur, pendant 10 à 15 jours.
(modèle hermétique avec joint et fer-
meture mécanique), versez, à l’aide Rémi Moha

LES SECRETS DE SANTÉ DE...

Annie Casamayou
Naturopathe, réflexologue et enseignante de yoga, Annie
Casamayou s’intéresse depuis des années aux règles d’une bonne
hygiène de vie. Dans son cabinet de naturopathie, et à travers
la quinzaine d’ouvrages qu’elle a publiés, elle accompagne tous
ceux qui souhaitent comprendre vraiment leur corps, entretenir
leur vitalité et améliorer leur santé à travers des méthodes naturelles : nutrition,
activité physique, gestion du stress, phytothérapie, huiles essentielles, etc.

Votre aliment santé Votre péché mignon Thé, café ou autre ?

Tous les légumes, sous toutes les Le chocolat noir, issu de filières équi- Je bois un peu de tout, ça dépend des
formes, que j’achète si possible locaux tables et bio, et si possible venant de jours. Thé vert, noir, café, infusion…
et de saison. petits artisans chocolatiers.
 Votre petit déjeuner idéal
Un œuf (pour les protéines), une pomme
de terre cuite que je mange froide (pour
un apport en amidons résistants bons
pour le microbiote), et un petit morceau
de pain éventuellement.
L’aliment venu d’ailleurs
que vous préférez
Le gingembre, j’en ai toujours chez moi.
En infusion le matin, râpé dans des plats,
en poudre dans un gâteau… J’adore le
goût, ça réchauffe. Et en plus, il a des
vertus anti-inflammatoires, digestives,
etc.
Ce qu’il y a toujours
dans vos placards
Des purées d’oléagineux : amande et
noisette. Pour tartiner, incorporer dans
des gâteaux, faire des sauces…
Ce que vous avez supprimé
de vos placards
Les aliments industriels et tout prêts.
Mais il peut y avoir encore des biscuits
qui traînent !
Le remède que vous avez
toujours sur vous
L’huile essentielle de menthe poivrée.
Elle me sauve si je commence à avoir
mal à la tête, si je ne digère pas bien, si je
somnole… Je l’utilise soit en la respirant,
soit en suçant une petite trace sur mon
doigt, soit en mettant une trace sur mes
tempes.
Le complément alimentaire
essentiel
Le magnésium, indispensable à mes
yeux, pour la fatigue, le système ner-
un magnésium marin (Quantamag, le sommeil se prépare durant toute la
de PhytoQuant), et un bisglycinate de journée.
magnésium (Magnétione, des labora-
toires Le Stum). Le secret de votre forme
Cela fait trente ans que je pratique le
Votre produit cosmétique yoga (le hatha yoga d’Eva Ruchpaul),
préféré une à deux fois par semaine. Le yoga
Ce n’est pas un produit cosmétique, contribue largement à entrer en âge en
mais une technique : le yoga du visage. forme, aussi bien pour le mental que
C’est ce qui fait le plus la différence sur pour le physique.
le teint et le regard, comparé à toutes les
crèmes ! Un secret de cuisine
L’huile contenant des acides gras oméga-
3 d’origine végétale. J’ai découvert il y
a peu une gamme d’huiles qui s’appelle
Holonage (www.holonage.com). Ce sont
des mélanges d’huiles végétales conçus
pour restaurer l’équilibre en oméga-3,
qu’on peut prendre en cure, seules ou
Si vous souhaitez en savoir plus en assaisonnement de crudités. Celle qui
sur le yoga du visage et accéder vise à assouplir les articulations me réus-
à une formation en 16 vidéos sit bien (Cure C7).
pour pratiquer la méthode chez
vous, rendez-vous sur : Votre bonne adresse
https://tsa-publications.com/yov Le sauna, pour booster l’élimination des
toxines par la peau, vider la tête et me
revitaliser. J’aime me rendre pour cela
Une méthode de santé au Centre Tout Naturellement, à Paris,
qui décoiffe tenu par des naturopathes : il propose
J’ai la chance d’habiter près d’une forêt des saunas dans les règles de l’art, car il y
et quand je n’en peux plus de stress et de a un certain protocole à respecter (cha-
travail devant l’ordinateur, je vais m’y leur, repos, etc.).
promener. La forêt est un lieu chargé
d’ions négatifs (appelés aussi « vitamines Votre restaurant préféré
de l’air »), ce qui favorise les échanges Un restaurant sri lankais végétarien à
entre les cellules et la pénétration d’oxy- Paris, le Krishna Bhavan, rue Cail.
gène dans les poumons. Cela me redyna-
mise et me rééquilibre. Votre livre de chevet
Les Quatre Accords toltèques, de Don Miguel
Le secret de votre sommeil Ruiz. J’y reviens assez régulièrement.
Mon sommeil est très fragile. Ce qui me
réussit le mieux est de faire une petite Votre devise

veux… Il est impossible d’avoir des
apports suffisants par l’alimentation,
donc je me supplémente deux mois sur
trois (j’en prends pendant deux mois, je
fais une pause d’un mois). J’alterne entre
© DR-Shutterstock
méditation de quinze minutes le matin, Tu as la chance d’être né dans un corps
et j’essaye de faire une heure de marche d’homme, es-tu sûr de faire tout ce qu’il faut
dans la journée ; si je sens que je vais pour t’en réjouir ?
avoir du mal à m’endormir, je prends un
peu de mélatonine en spray. Selon moi, Propos recueillis par Elsa Dupuis

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