n°53 Novembre 2023

DOSSIER • ALIMENTATION Dans votre numéro

Amandes, noisettes,
DOSSIER
Amandes, noisettes,

pistaches, noix…
pistaches, noix… Lesquelles
sont les plus intéressantes
pour votre santé ?
Lesquelles sont L’ÉTIQUETTE À LA LOUPE

les plus intéressantes Que valent les champignons

déshydratés, en conserve

pour votre santé ? et surgelés ?

LE PRODUIT NATUREL
Les fruits à coque, appelés également « noix » au Comment choisir
sens large du terme, sont de véritables pépites le bon curcuma
nutritionnelles. Mais leur composition riche en
lipides fait qu’elles sont malheureusement trop vite LE BON COMPLÉMENT
jugées. Non seulement elles ne font pas grossir, Santé de la prostate : quels
mais elles peuvent diminuer les risques de maladies compléments alimentaires ?
cardiovasculaires, de cancers et de bien d’autres EN CUISINE, SIMPLE ET SAIN
maladies. Toutes les « noix » ne sont pas forcément
Cookies chèvre,
de vrais fruits à coque. Leur composition en noix et curcuma
nutriments est aussi variable, ce qui fait que chacune
d’elle a des propriétés uniques. Voyons ceci plus en LES SECRETS DE SANTÉ DE...
détail afin que vous puissiez intégrer ces aliments Sabrina Dussart
exceptionnels à votre routine alimentaire !

Protéagineuses tages spécifiques. Elles sont également On pourrait alors s’attendre à ce qu’elles
et oléagineuses source de fibres, avec très peu de sucre.
Enfin, elles contiennent des micronu-
fassent grossir. Mais ce qu’il se passe dans
le corps et dans l’équilibre alimentaire
Les noix ont deux propriétés majeures triments (vitamines et minéraux) et des quand on les ingère est tout le contraire.
sur le plan nutritionnel : elles sont phytonutriments (caroténoïdes, phytos-
source de protéines. On dit qu’elles sont térols et polyphénols). En effet, une méta-analyse incluant
protéagineuses. Elles permettent égale- presque une centaine d’études est par-
ment de produire de l’huile. Elles sont Vous trouverez à la fin de cet article un venue à la conclusion qu’une consom-
donc considérées comme oléagineuses. tableau de leurs valeurs nutritionnelles. mation plus élevée de noix était asso-
Globalement, il s’agit de « bon gras », ciée à une réduction du poids et de la
principalement des acides gras monoin- graisse corporelle1. Les preuves actuelles
saturés. Mais selon le type de fruit à Les noix démontrent finalement que les craintes
coque, ces paramètres sont variables. On ne font pas grossir sont injustifiées.
a par exemple plus de protéines dans les
amandes que dans les noix de pécan. Les Les noix sont grasses et donc riches en Il est donc important de réintégrer cette
acides gras sont aussi différents d’une calories. Sur le papier, c’est vrai ; il est classe d’aliments intéressante dans vos
noix à l’autre. Ceci leur donne des avan- possible de le vérifier sur l’emballage. habitudes alimentaires.
1. Nishi SK et al. « Are fatty nuts a weighty concern? A systematic review and meta-analysis and dose-response meta-regression of prospective cohorts and
randomized controlled trials ». Obes Rev. 2021

ISSN : 2624-9928
2
veau… Et en effet, elles sont bénéfiques
pour cet organe ! Étant donné que les
troubles cognitifs et la démence mettent
de nombreuses années à se développer, des
scientifiques suggèrent qu’une consom-
mation précoce et à long terme de noix
Les amandes, Les noisettes : peut aider à les prévenir ou à les retar-
des alliées minceur antioxydantes der, grâce à leurs effets antioxydants et en
réduisant la neuro-inflammation. Ils se
Botaniquement, l’amande est un fruit à et anti-cholestérol basent aussi sur plusieurs études, animales
noyau apparenté à la cerise, à la prune et et humaines, qui ont montré que les noix
à la pêche. C’est le fruit à coque le plus Les Grecs de l’Antiquité croyaient que les pourraient diminuer le risque ou la pro-
étudié dans le domaine du poids. noisettes pouvaient traiter la toux et la gression d’autres troubles cérébraux tels
calvitie. La science moderne nous révèle que la maladie de Parkinson, les accidents
Différentes études, avec des protocoles d’autres propriétés ! La consommation de vasculaires cérébraux et la dépression9.
variés, ont été réalisées en incorporant noisettes augmente la capacité antioxy-
les amandes. Par exemple, un régime dante du corps par la régulation des gènes
minceur incluant des amandes, à calo- impliqués dans les réactions d’oxydation et
ries égales avec un autre sans amandes, d’inflammation, et ceci sans prise de poids.
est plus efficace sur la perte de poids2. Il Elles sont connues pour diminuer le cho-
y a aussi différentes études qui montrent lestérol total et LDL (appelé populaire-
un avantage pour le contrôle du sucre ment « mauvais » cholestérol)5.
dans le sang.
Elles permettent aussi de réduire l’ex-
La consommation d’amandes au moment cès de cholestérol d’origine génétique Les noix de
du goûter réduit la glycémie postpran- chez des enfants et adolescents6. Chez ces
diale (taux de sucre sanguin 1 à 2 heures jeunes patients, la consommation de noi-
macadamia : rare
après avoir mangé) et augmente la satiété settes améliore la résistance contre le stress source d’oméga-7
chez les personnes présentant un risque oxydatif et l’oxydation de l’ADN, et l’effet
de diabète de type 2. est plus important avec les noisettes ayant En 1857, des noix de macadamia ont
leur peau, comparativement aux noisettes été découvertes dans les forêts tropi-
Cette conclusion a été obtenue en éva- émondées7. cales d’Australie. L’arbre porte le nom
luant la consommation de 43 grammes du scientifique et philosophe Dr John
d’amandes par jour pendant quatre Macadam. La noix de macadamia est
semaines, à différents moments de la le fruit à coque le plus riche en acides
journée, après les repas (petit-déjeuner gras monoinsaturés, comme l’oméga-9.
ou déjeuner) ou seules en collation le C’est aussi une des rares sources d’acide
matin ou l’après-midi. palmitoléique, un monoinsaturé de
type oméga-7. L’acide palmitoléique est
Les groupes ayant consommé des très peu représenté dans les aliments,
amandes au moment du goûter présen- Les noix mais il est abondant dans l’organisme.
taient une réduction plus importante de Grenoble, Il est fabriqué à partir de l’acide palmi-
de la glycémie et de sensation de faim. tique, un acide gras saturé (il ne faut pas
Malgré un apport de 250 kcal d’amandes pour le cerveau confondre les deux !). Cet oméga-7 est
par jour, aucune prise de poids n’a été anti-inflammatoire et agit aussi comme
constatée parmi les participants évalués3. Les noix de Grenoble contiennent de une lipokine, une hormone contrôlant
nombreux composants bénéfiques pour les graisses de réserve dans les adipo-
Une explication sur cette absence de prise la santé, notamment cardiovasculaire, cytes. Cela peut paraître étrange, car les
de poids malgré ces quantités d’amandes tels que des niveaux élevés d’arginine (per- personnes obèses ont beaucoup d’acide
pourrait venir du fait que le gras qu’elles mettant la vasodilatation), d'oméga-3, de palmitoléique. Mais c’est justement en
contiennent n’est que partiellement folates (vitamine B9), de fibres et de essayant de lutter contre l’obésité que le
absorbé4. polyphénols. Divers essais cliniques ont corps produit cet acide gras ! Une étude
démontré qu’elles permettent d’abaisser menée sur des sujets ayant un excès de
les niveaux de cholestérol.8 cholestérol a montré qu’une consom-
mation quotidienne de noix de macada-
Les cerneaux de noix ne sont pas sans rap- mia diminuait les marqueurs sanguins
peler la forme des hémisphères du cer- de l’inflammation et du stress oxydatif10.

2. Abazarfard Z. et al. « The effect of almonds on anthropometric measurements and lipid profile in overweight and obese females in a weight reduction program:
A randomized controlled clinical trial ». J Res Med Sci. 2014
3. Tan SY, Mattes RD. « Appetitive, dietary and health effects of almonds consumed with meals or as snacks: a randomized, controlled trial ». Eur J Clin Nutr. 2013
4. Gebauer SK et al. « Food processing and structure impact the metabolizable energy of almonds ». Food Funct. 2016
5. Perna S et al. « Effects of Hazelnut Consumption on Blood Lipids and Body Weight: A Systematic Review and Bayesian Meta-Analysis ». Nutrients. 2016
6. Deon V et al. « Effect of hazelnut on serum lipid profile and fatty acid composition of erythrocyte phospholipids in children and adolescents with primary
hyperlipidemia: A randomized controlled trial ». Clin Nutr. 2018
7. Guaraldi F et al. « Effect of short-term hazelnut consumption on DNA damage and oxidized LDL in children and adolescents with primary hyperlipidemia: a
randomized controlled trial ». J Nutr Biochem. 2018
8. Feldman EB. « The scientific evidence for a beneficial health relationship between walnuts and coronary heart disease ». J Nutr. 2002
9. Chauhan A, Chauhan V. « Beneficial Effects of Walnuts on Cognition and Brain Health ». Nutrients. 2020
10. Garg ML et al. « Macadamia nut consumption modulates favourably risk factors for coronary artery disease in hypercholesterolemic subjects ». Lipids. 2007

À noter que les noix de macadamia sont
toxiques pour les chiens. Vu leur prix, il
est assez improbable qu’une personne ait
l’idée de leur en donner, mais ne les laissez
pas à proximité de votre chien qui serait
tenté de les manger !
Des noix du Brésil
pour faire le plein
de sélénium
La majorité des noix du Brésil proviennent
en réalité de Bolivie. Seulement environ
2 % des noix du Brésil proviennent réelle-
ment du Brésil.
L’intérêt majeur de la noix du Brésil est sa
concentration exceptionnelle en sélénium,
un oligo-élément connu pour ses pouvoirs
anti-oxydants11. La consommation de deux
noix du Brésil par jour serait aussi efficace
que la prise d’un complément de 100 mg
de sélénium sous la forme la plus assimi-
lable, à savoir la sélénométhionine12. Mais
généralement, quand on ne connaît pas
son statut en sélénium, on conseille plu-
tôt une noix du Brésil par jour (ou trois en
une prise, deux fois par semaine).
Les noix de pécan
vous protègent
du diabète et
des maladies
cardiovasculaires
Le pacanier est devenu l’arbre symbole de
l’État du Texas en 1919 et le gouverneur
du Texas, James Hogg, l’a tellement aimé
qu’il a demandé qu’il en soit planté à côté
de sa tombe. Le pacanier fait partie des
noyers (genre juglans), comme les noix de
3
Grenoble, d’où leur similitude de structure sang et le rapport LDL/HDL (« mauvais /
en cerneaux. « bon » cholestérol)16.
Une étude a comparé les effets d’un régime
riche en noix de pécan sur des paramètres
sanguins liés au risque de maladies car-
diovasculaires et au diabète de type 2 chez
des sujets sains. Comparativement à un
régime témoin, équivalent en termes de
calories, graisses, fibres, mais sans les noix, Un meilleur
le régime riche en noix de pécan a fait bais- microbiote avec
ser la glycémie, l’insuline, la résistance à
l’insuline (indice HOMA), le cholestérol, les pistaches
les triglycérides et la pression artérielle.
Par ailleurs, le taux sanguin en vitamine La pistache est connue comme la « noix
E a augmenté13. souriante » en Iran et la « noix heureuse »
en Chine. En diététique on la regroupe
Les noix de pécan augmentent aussi consi- avec les noix, mais c’est une graine sur le
dérablement la capacité antioxydante post- plan botanique. Sa couleur verte vient de
prandiale (après le repas) et diminuent la chlorophylle et des caroténoïdes (luté-
l’oxydation du cholestérol LDL14. Ceci ine notamment) et ses reflets violets des
est particulièrement important, car c’est anthocyanes (mêmes pigments que les
l’oxydation du LDL qui joue un grand rôle myrtilles).
dans les dépôts de plaques d’athérome. Le
« mauvais » cholestérol (appellation popu- Tout comme les amandes, elles peuvent
laire du LDL) n’est réellement mauvais que réduire la sensation de faim, et à l’instar
s’il est oxydé ! des autres types de noix, elles ont des pro-
priétés antidiabétiques, hypolipémiantes
(font baisser le cholestérol et les triglycé-
rides) et antioxydantes.17 Un autre point
important est leur effet sur la compo-
sition du microbiote. Les fruits à coque
contiennent des fibres et d’autres consti-
Tension, tuants (ex : polyphénols) qui peuvent
triglycérides : prenez moduler la flore intestinale. Mais les pis-
taches semblent faire mieux que les autres.
des noix de cajou
Une étude clinique a évalué l’impact d’une
Les noix de cajou sont en réalité des consommation de pistaches et d’amandes
graines, qui poussent dans la pomme sur la composition du microbiote intes-
de l’anacardier (qui a plus une forme de tinal. L’effet était plus marqué avec la
poire !). Bien que très populaires, ce ne consommation de pistaches qu’avec les
sont pas les plus étudiées scientifiquement amandes, conduisant à une augmenta-
parlant, ni celles qui auraient la meilleure tion du nombre de bactéries bénéfiques,
composition nutritionnelle. Mais elles ont productrices de butyrate, un acide gras à
tout de même des atouts : elles améliorent
les niveaux de triglycérides ainsi que la
chaîne courte, bon pour le côlon18. Ce type
de résultats a aussi été démontré dans des
pression artérielle15. études animales (sur des rats) : les pista-
ches augmentent les bactéries bénéfiques
Par ailleurs, les noix de cajou ont des pro- telles que les lactobacilles et les bifidobac-
priétés antidiabétiques : un composé, téries, tout en diminuant les espèces liées
l’acide anacardique, stimulerait l’absorp- à l’inflammation. Cet effet stimulant sur
tion du glucose dans les cellules muscu- la flore n’est pas vraiment étonnant, car
laires. Une étude sur 50 patients diabé- la pistache est connue pour contenir des
tiques de type 2 a justement montré que FODMAP, des sucres fermentescibles. En
la consommation quotidienne de noix excès, elles peuvent d’ailleurs provoquer
de cajou réduit le taux d’insuline dans le des ballonnements.

11. Xiao,J.;Khan,M.Z.;Ma,Y.; Alugongo, G.M.; Ma, J.; Chen, T.; Khan, A.; Cao, Z. The Antioxidant Properties of Selenium and Vitamin E; Their Role in Periparturient Dairy
Cattle Health Regulation. Antioxidants2021,10,1555
12. Thomson CD et al. « Brazil nuts: an effective way to improve selenium status ». Am J Clin Nutr. 2008
13. McKay DL et al. « A Pecan-Rich Diet Improves Cardiometabolic Risk Factors in Overweight and Obese Adults: A Randomized Controlled Trial ». Nutrients. 2018
14. Hudthagosol C et al. « Pecans acutely increase plasma postprandial antioxidant capacity and catechins and decrease LDL oxidation in humans ». J Nutr. 2011
15. Mahboobi S. « The Effect of Cashew Nut on Cardiovascular Risk Factors and Blood Pressure: A Systematic Review and Meta-analysis ». Curr Dev Nutr. 2019
16. Darvish Damavandi R et al. « Effects of Daily Consumption of Cashews on Oxidative Stress and Atherogenic Indices in Patients with Type 2 Diabetes: A
Randomized, Controlled-Feeding Trial ». Int J Endocrinol Metab. 2019
17. Mateos R. et al. Why Should Pistachio Be a Regular Food in Our Diet? ». Nutrients. 2022
18. Ukhanova M et al. « Effects of almond and pistachio consumption on gut microbiota composition in a randomised cross-over human feeding study ». Br J Nutr.
2014
4
tion totale de noix (diverses) était associée vée de fruits à coque et d’arachides (mais
à des risques réduits de : pas de beurre d’arachide) était statistique-
• 3 % de cancer global ; ment corrélée à moins de fragilité23.
• 6 % de cancer du pancréas ;
• 25 % de cancer du côlon.20
Comment bien
Des noix pour consommer les
Les cacahuètes, une vie sexuelle fruits à coque ?
pas des noix, épanouie ? La plupart du temps, on conseille une
mais tout aussi poignée chaque jour. Cela correspond à
bénéfiques Une étude nommée FERTNUTS a testé une portion de 25 à 30 g. Mais sachez que
l’effet de la consommation de noix sur la si c’est un peu plus il n’y a pas de dan-
Les cacahuètes, ou arachides, ne sont pas fonction érectile chez des hommes âgés de ger, même pour le poids. En effet, cer-
des fruits à coques, mais des légumineuses. 18 à 35 ans21. Un groupe a suivi une ali- taines études ont été réalisées avec des
Elles font donc partie de la même famille mentation occidentale classique enrichie doses allant de 60 g, 75 g, voire plus. Le
que les haricots secs, les pois, les lentilles et de 60 g par jour d’un mélange de noix, et petit-déjeuner et la collation de l’après-
le soja. Elles ne poussent pas sur les arbres, un autre groupe la même alimentation, midi sont probablement les meilleurs
mais sous terre. Elles servent à la fabrica- mais en évitant les noix. Il a été noté dans moments pour en consommer.
tion du fameux beurre de cacahuètes, pour le groupe noix une augmentation signi-
lequel les Américains dépensent près de ficative de la fonction orgasmique et du Faut-il
800 millions de dollars par an ! désir sexuel. Les fruits à coque ont en les faire tremper ?
effet une teneur importante en arginine,
Les cacahuètes sont aussi saines, mais sur- un acide aminé (bloc de construction des
tout aussi efficaces que les fruits à coque. protéines) qui permet la synthèse d’oxyde
Une étude les a comparées à des amandes nitrique dans les vaisseaux. Ce dernier est
chez des sujets diabétiques, et les résultats un vasodilatateur. Cela explique pourquoi
n’ont pas montré de différences entre ces les noix permettent un meilleur contrôle
deux oléagineux : ils ont tous deux dimi- de la pression artérielle et améliorent la
nué les glycémies à jeun et postprandiale fonction sexuelle chez l’homme.
(après le repas), ainsi que l’hémoglobine
glyquée (un marqueur à long terme du
suivi glycémique chez les diabétiques)19. Elles protègent vos On lit et entend souvent qu’il faut faire
reins tremper les fruits à coque pour désac-
tiver les anti-nutriments, notam-
Toutes les noix sont Des chercheurs ont remarqué que la ment les lectines qui seraient inflam-
bonnes pour votre consommation de noix une à six fois par
semaine était associée à une prévalence
matoires, et l’acide phytique qui péna-
lise l’assimilation des minéraux. Mais
cœur ! réduite d’insuffisance rénale chronique22. cela a déjà été vérifié scientifiquement
Ils ont aussi noté un risque réduit de mor- pour les phytates et ce n’est pas spécia-
Les fruits à coque ont parfois des pro- talité toutes causes confondues. lement concluant. Les chercheurs ont
priétés qui leur sont propres. Alors faut-il déduit de leur recherche que la soi-di-
faire une sélection ? Étant donné qu’il s’agit sant "activation" » des noix par le trem-
d’une classe d’aliments assez allergène, il Pour être en page n’entraîne pas une plus grande bio-
faut bien évidemment écarter ceux qui ne meilleure forme, disponibilité des nutriments24. Sachez
seront pas tolérés. On peut aussi consom- aussi que tous les bénéfices santé énu-
mer des noix du Brésil si une prise de sang tout simplement mérés dans ce dossier sont issus d’études
montre une carence en sélénium. Ou bien où les noix sont consommées telles
une autre noix pour telle ou telle patho- La « fragilité » est un concept de gériatrie quelles. Cependant, vous pouvez tou-
logie... Mais globalement, tout ce groupe qui inclut différents problèmes de santé : jours les faire tremper, mais si c’est une
est bénéfique ! fatigue, force moindre, capacité aéro- contrainte pour vous, alors n’insistez
bie réduite, maladies chroniques multi- pas. Quant aux lectines, c’est plutôt la
ples et perte de poids significative. Une cuisson qui les désactive. Vous pouvez
Moins de cancers vaste étude de cohorte (sur une grande alors sécher vos amandes, par exemple
population), menée aux États-Unis chez au four après une nuit de trempage.
Il a été démontré que chaque augmenta- des femmes de 60 ans et plus, a permis de Essayez de ne pas les torréfier, car cela
tion de 5 grammes par jour de consomma- conclure qu’une consommation plus éle- les endommage (cela crée des produits

19. Hou YY et al. « A Randomized Controlled Trial to Compare the Effect of Peanuts and Almonds on the Cardio-Metabolic and Inflammatory Parameters in Patients
with Type 2 Diabetes Mellitus ». Nutrients. 2018
20. Naghshi S et al. « Association of Total Nut, Tree Nut, Peanut, and Peanut Butter Consumption with Cancer Incidence and Mortality: A Comprehensive Systematic
Review and Dose-Response Meta-Analysis of Observational Studies ». Adv Nutr. 2021
21. Salas-Huetos A et al « Effect of Nut Consumption on Erectile and Sexual Function in Healthy Males: A Secondary Outcome Analysis of the FERTINUTS Randomized
Controlled Trial ». Nutrients. 2019
22. Wang K et al. « Nut Consumption and Effects on Chronic Kidney Disease and Mortality in the United States ». Am J Nephrol. 2022
23. Wang R et al. « Long-Term Consumption of Nuts (Including Peanuts, Peanut Butter, Walnuts, and Other Nuts) in Relation to Risk of Frailty in Older Women:
Evidence from a Cohort Study ». J Nutr. 2023
24. Kumari S et al. « Does ’activating’ nuts affect nutrient bioavailability? ». Food Chem. 2020
 5
terminaux de glycation, qui sont pro-in- farine de blé par celle de riz, qui a malheu- Un investissement
flammatoires), donc sélectionnez une reusement un indice glycémique très élevé. à long terme
basse température. Cette dernière entraîne de véritables mon-
tagnes russes au niveau de votre sucre san- Le prix est souvent un frein pour en ache-
Utilisez-les aussi guin. Les poudres d’amande et de noisette, ter régulièrement. La plupart coûtent
en poudre grâce à leurs fibres et leurs graisses (majo- entre 12 et 25 euros le kilo, et même
ritairement des oméga-9) vont abaisser entre 40 et 50 euros pour les noix de
Les farines de fruits à coque (amandes, noi- l’indice glycémique total de la prépara- macadamia. Si le budget est serré, on peut
settes) sont une excellente base sans gluten tion. Il suffit alors de mettre moitié farine se reporter sur les arachides en coque.
pour les pâtisseries. Dans une alimentation de riz, moitié poudre de fruits à coque. Et
sans gluten, on remplace généralement la c’est encore meilleur ! Fabien Piasco

Valeurs nutritionnelles des différentes noix

Protéines Fibres Oméga-9 Oméga-7 Oméga-6 Oméga-3

(g /100 g) (g /100 g) (g /100 g) (g /100 g) (g /100 g) (g /100 g)

Amandes 25 12,5 33,3 0,4 10,5 0

Noisettes 17 11,6 43,4 0,18 5,4 0,05
Noix de Grenoble 15,7 6,7 13,4 0,23 36,1 7,5
Noix de macadamia 7,9 8,6 40,4 15 16,9 0,1
Noix du Brésil 16,9 6,4 19,5 0,25 25,2 0,06
Noix de pécan 11,3 8,3 40,6 0,67 22,1 1
Noix de cajou 20,5 8,4 28,6 0,28 8,5 0,07
Pistaches 21,7 10,1 23,1 0,26 13,3 0,3
Cacahuètes 26,1 8,6 24,7 0,24 12,9 0,04

L’ÉTIQUETTE À LA LOUPE

Que valent les champignons

déshydratés, en conserve et surgelés ?
Les champignons en conserve ou déshydratés permettent de gagner du temps
et de pouvoir en consommer toute l’année. Mais sont-ils aussi savoureux que
les champignons frais ? Quelle méthode de conservation privilégier ? Sous ces
formes, les champignons gardent-ils leurs propriétés nutritionnelles ?

Hormis quelques espèces cultivées
(champignons de Paris, pleurotes, shii-
takés), les champignons sont des ali-
ments saisonniers qui ne se récoltent
qu’en pleine nature, à l’état sauvage. Sur
une centaine d’espèces disponibles dans
la nature, environ une dizaine seulement
sont commercialisées. Comme le cèpe,
la chanterelle (ou girolle), la morille, le
bolet ou encore des mélanges de cham-
pignons forestiers. D’un point de vue
diététique, les champignons sont des
aliments faibles en calories, contenant
essentiellement des fibres alimentaires
et des protéines mais aussi des antioxy-pignons séchés (ou déshydratés). Le
dants, des vitamines et des minéraux. séchage est une méthode de conservation
Selon certaines études1, leur consom- ancestrale, qui permet de les conserver
mation régulière serait bénéfique pour jusqu’à environ 24 mois, sans pour autant
la santé. les dénaturer. Cette technique n’altère
pas ou peu leur goût et leurs saveurs2,3.
Et comme ils sont en général séchés
Les champignons très rapidement après leur cueillette, les
séchés : pour plus champignons conservent toutes leurs
qualités nutritives. En comparaison avec
de saveur la congélation, le séchage à basse tempé-
rature préserve mieux leurs nutriments,
Si vous souhaitez des champignons avec ce qui en fait une meilleure méthode de
beaucoup de goût, privilégiez les cham- conservation4.

1.  https://www.uclahealth.org/news/7-health-benefits-of-mushrooms
2.  www.borde.fr « Nos champignons déshydratés »
3. Figaro Guide Achat, 13/12/2018 « Champignons secs ou en conserve, lesquels choisir ? »
4. Tsungai Reid et al ; Food Sci Nutr. 2017 May « Effect of cooking and preservation on nutritional
and phytochemical composition of the mushroom Amanita zambiana »
6
Trois différentes méthodes rement leur consistance. C’est la raison en conserve implique sept étapes : le
de séchage pour laquelle les champignons séchés nettoyage, le blanchiment (5 à 6 min à
sont plutôt conseillés dans des plats en 95-100 °C), le remplissage des conte-
Les champignons sauvages sont séchés sauce, avec des pâtes ou dans un risotto. nants avec une solution de saumure,
selon trois méthodes : Si vous souhaitez accentuer le goût de vos la stérilisation à la chaleur (118 °C), le
champignons, voici une astuce : récupé- refroidissement, l’étiquetage et l’embal-
1. Le séchage à l’air libre : les champi- rez l’eau ou le lait de réhydratation et fil- lage6. Une conserve contient des cham-
gnons sont généralement disposés trez-le dans une passoire à grille fine. pignons, de l’eau, du sel (2%) mais cer-
sur des claies en plein air. Ils sèchent Vous pourrez ainsi utiliser ce liquide taines marques y ajoutent de l’acide
sous l’effet du soleil et du vent. C’est pour déglacer vos viandes, l’incorporer citrique (à hauteur de 0,1%) et de l’acide
un processus qui demande du temps dans un bouillon, en faire une sauce ou ascorbique (à hauteur de 100 ppm).
(selon la météo) mais qui permet de encore pour cuire des pâtes, du riz ou des Autant éviter ces additifs
mieux préserver les saveurs du cham- légumineuses. et privilégier les produits
pignon. qui n’en contiennent pas,
comme les champignons
2. Le séchage au four : les champignons émincés de Bonduelle, qui
sont séchés dans des fours, à des tem- sont sans additif ni sulfite.
pératures plus ou moins fortes. Cette
méthode est généralement plus rapide Plus faciles à produire que les champi-
car les champignons sont exposés gnons séchés (et donc moins chères au
à des températures plus élevées. En kilo), les conserves s’adaptent égale-
revanche, l’arôme des champignons ment à davantage de variétés et offrent
perd en puissance, car le séchage au plus de choix en rayons. Contrairement
four engendre une perte de compo- aux champignons séchés, les champi-
sés aromatiques, comparé au séchage gnons en conserve peuvent être cuisinés
à l’air libre. immédiatement. Il suffit de les égout-
Un exemple de quiche aux champignons.
ter et de bien les rincer à l’eau claire,
3. Le séchage au feu de bois : cette avant de les accommoder. Les champi-
méthode est souvent utilisée pour le Chaque variété de champignon possède gnons en conserve sont donc pratiques
séchage des morilles et leur confère son propre coefficient de réhydratation. pour apporter une touche forestière à
une odeur de « fumée » très caractéris- Voici un tableau avec quelques exemples vos plats en sauce, dans des pâtes, des
tique. C’est le cas des morilles prove- ci-dessous5. gratins, des farces, avec des viandes, des
nant d’Inde, de Turquie et du Yunnan. légumes ou encore dans une omelette.

Comment bien utiliser les
champignons séchés
Avant de cuisiner les champignons
séchés, réhydratez-les en les faisant trem-
per dans de l’eau ou du lait tiède pendant
environ 15-20 minutes (leur volume
va considérablement augmenter). En
revanche, la réhydratation dénature légè-
La conserve :
plus pratique et
rapide à cuisiner
La conserve stérilise les champi-
gnons par la chaleur, ce qui permet de
les conserver sur une longue période
(jusqu’à 48 mois). Le processus de mise
S’ils sont plus rapides à préparer, les
champignons en conserve ont moins
de goût car le processus de stérilisation
détériore les saveurs7. En revanche, les
nutriments tels que les protéines, lipides,
glucides et fibres sont préservés, mais à
condition de ne pas excéder une année
de conservation 8. Car comparés aux
champignons séchés, congelés et frais9,

Coefficient de réhydratation des principaux champignons comestibles

Coefficient Champignons Champignons

Variété de champignons
de réhydratation secs réhydratés

Cèpes 3/3,5 30 g Entre 90 g et 105 g

Morilles 3/3,2 30 g Entre 90 g et 96 g
Bolets et cèpes 3/3,5 30 g Entre 90 g et 105 g
Mélange forestier 5 30 g 150 g
Champignons noirs 8 30 g 240 g
Girolles (à réduire en copeaux idéalement) 2/2,5 30 g Entre 60 g et 75 g
Shiitakés 3/3,5 30 g Entre 90 g et 105 g
Pleurotes 3 30 g 90 g

5.  www.sabarot.com « Quelle est l’équivalence entre des champignons déshydratés et réhydratés ? »

6. Ebha Dawadi et al ; Heliyon 2022 Dec « Nutritional and post-harvest quality preservation of mushrooms: A review »
7.  www.borde.fr « Nos champignons en conserves et bocaux »
8. Réf. 5 Op.Cit
9. Jaturong Kumla et al ; Foods 2021 Apr « Comparative Evaluation of Chemical Composition, Phenolic Compounds, and Antioxidant and
Antimicrobial Activities of Tropical Black Bolete Mushroom Using Different Preservation Methods »

les champignons en saumure perdent
davantage de protéines, de matières
grasses, de polyphénols, de flavonoïdes
et de propriétés antimicrobiennes, après
un an de stockage.
Quelle conserve ?
Le verre VS le métal
Les bocaux en verre sont
des matériaux exempts
de contaminants et ont
l’avantage de pouvoir être
réutilisés après avoir été lavés.
En revanche, les conserves
métalliques ne sont pas
réutilisables. Côté santé, ces
dernières ne contiennent
plus de bisphénol A depuis
2015 en guise de couche de
vernis interne (classé comme
perturbateur endocrinien
par l’Agence européenne des
produits chimiques). Depuis,
la nature des revêtements
s’est diversifiée mais le
secret industriel défavorise
la connaissance fine de
la manière… Si l’intérieur
est blanc, c’est du dioxyde
de titane qui serait utilisé
(non recommandé car
cancérigène10). Sinon, il y
aurait aussi d’autres types
de bisphénols comme le
bisphénol B, lui aussi suspecté
d’être un perturbateur
endocrinien11 (en plus d’autres
alternatives comme des
vernis acryliques, organosols,
polyesters ou des vinyles12).
Les effets sur la santé étant
plutôt opaques, mieux vaut,
dans le doute, privilégier
les bocaux en verre et opter
occasionnellement pour des
conserves métalliques.
La congélation
La congélation est une bonne façon
d’augmenter la durée de conservation
des champignons.
Cependant, des études montrent que
selon les espèces et les conditions de
fabrication, la composition nutrition-
10. Département Prévention Cancer Environnement, Centre Léon Bérard : ” Dioxyde de titane, additif E171” www.cancer-environnement.fr
11. Stéphane Foucart, Oct. 2019 : ” Le bisphénol B, substitut du BPA, suspecté d’être un perturbateur endocrinien” www.lemonde.fr
12. INERIS.fr : ” Comment remplacer le BPA dans les boîtes de conserve et les cannettes de boisson ?” www. substitution-bp.ineris.fr
13. Règlement (UE) 2018/848 du parlement européen et du Conseil du 30 mai 2018 relatif à la production biologique et à l’étiquetage des produits biologiques,
et abrogeant le règlement (CE) no 834/2007 du Conseil.
14. Florence Humbert, Guide d’achat www.quechoisir.org « Champignons : Secs, surgelés ou en conserve »
7
nelle peut être altérée. Par exemple, le Le bio : faut-il privilégier
champignon Coulemelle (Macrolepiota le label ?
procera) congelé regorge de protéines
mais contient moins de glucides, de Des champignons sauvages peuvent être
graisses, de sucres totaux et d’antioxy- labellisés bio. Cela ne veut pas dire grand-
dants (tocophérols et composés phéno- chose puisque, par nature, un champignon
liques) que lorsqu’il est frais. cueilli en forêt est bio, c’est-à-dire non
traité par des produits phytosanitaires.
Par ailleurs, la congélation réduit consi- Acheter des champignons sauvages sans
dérablement la quantité de vitamine A, le label bio revient donc au même.
d’acide ascorbique, de carotène et de
lycopène. C’est différent pour les champignons
cultivés bio. La production doit res-
Sur le pleurote du panicaut, la congé- pecter une réglementation13 précise, par
lation maintient des teneurs élevées exemple l’utilisation de fumier et d’excré-
en protéines, en polysaccharides et en ments d’animaux pouvant provenir d’uni-
acides aminés mais réduit les quantités tés de productions biologiques (ou d’uni-
en sucre et en vitamines. Elle engendre tés en conversion), de tourbe n’ayant pas
un brunissement, un ramollissement de été traitée avec des produits chimiques, de
la texture et une perte de saveur, ce qui bois n’ayant pas fait l’objet d’un traitement
affecte les valeurs nutritionnelles. chimique après la coupe, etc.
Mieux vaut donc privilégier les champi-
D’une manière générale, le gnons cultivés bio, pour éviter une expo-
prétraitement utilisé (comme sition trop importante aux pesticides.
le blanchiment), la méthode
de congélation, les conditions Le nom : les mélanges
de stockage après congélation prêtent à confusion
(température, humidité et
durée) ont un impact sur la Le nom commun de l’espèce doit être men-
qualité nutritionnelle des tionné, ainsi que son nom latin qui peut
champignons congelés. Il figurer seulement dans la liste des ingré-
est donc difficile d’avoir des dients (par exemple girolle : Cantharellus
données précises sur chaque Cibarius). Lorsque le produit est com-
variété. posé de deux espèces, le nom de chaque
variété doit être mentionné, le premier
nommé étant celui dont le pourcentage
est le plus élevé14. Pour les mélanges, c’est
À quoi faire attention plus compliqué car certaines dénomina-
lors de l’achat ? tions peuvent prêter à confusion.
C’est le cas des appellations « mélange
Les ingrédients : privilégiez forestier », « garniture forestière » ou
uniquement des « cocktail forestier » qui ne peuvent en
fait comporter que 50 % de champignons
champignons sauvages, le reste étant composé d’espèces
Les champignons séchés n’ont normale- cultivées.
ment aucun autre ingrédient ajouté. Le
nom du champignon doit être accom- À titre d’exemple, le mélange fores-
pagné de la mention 100% (ex. « Cèpes tier séché de la marque Maison Vialade
100% »). Pour les conserves, comme nous contient 45% de pleurotes, 33% de bolets
l’avons souligné, mieux vaut privilégier jaunes, 15% de trompettes de la mort et 7%
les produits ne contenant que le(s) cham- de cèpes, dont 50% de champignons syl-
pignon(s), de l’eau et du sel, rien d’autre. vestres non cultivés.
Enfin, la composition des surgelés ne
contient en général pas d’autres ingré- Seules les dénominations du type « gar-
dients ou additifs. Veillez tout de même à nitures de champignons sylvestres » ou
lire la liste des ingrédients pour éviter de « cocktails de champignons sylvestres »
mauvaises surprises. garantissent 100 % d’espèces sauvages.
8
La provenance : attention,
elle est facultative !
Une grande partie des champignons que
l’on trouve dans le commerce viennent
du monde entier : Inde, Chine, Canada,
Turquie, Pakistan, pays de l’Est, etc. Si
leur qualité n’est pas forcément moindre
que celle des champignons des forêts fran-
çaises, mieux vaut privilégier les cham-
pignons locaux. Et favoriser aussi les
marques qui mentionnent clairement l’ori-
gine des champignons.
En revanche, il est peut-être difficile
de trouver certaines variétés récoltées
en France comme les morilles séchées.
En effet, seules 2% des morilles séchées
consommées en France sont d’origine
La sélection du Bon Choix Santé
Le Cèpe de France
séché - Borde
Cèpes sauvages
provenant de forêts
françaises, cueillis
à la main dans les
sous-bois. Ingrédients : Cèpes
(Boletus edulis). Laissez tremper
les champignons secs dans un
récipient d’eau tiède pendant
au moins 15 minutes. Egouttez-
les et plongez-les dans de l’eau
bouillante pendant 1 minute.
Valeurs moyennes pour 100 g :
293 kcal.
5,30 € le pot de 20 g sur
www.borde.fr (certains produits
de la marque sont aussi
disponibles en grandes surfaces).
Morilles séchées
françaises -
Champignons de
Lozère
Morilles sauvages
cueillies et séchées
en France dans le département
de la Lozère. Comprend
plusieurs espèces comme la
morille esculanta et la morille
conique. Laissez tremper vos
morilles dans de l’eau tiède
environ 30 minutes minimum
en remuant de temps en temps.
Conservez les morilles séchées
dans un endroit frais et sec à
l’abri de la lumière.
26,38 € les 30 g sur
www.champilozere.com
15.  www.saveursdujura.com, fiche produit : Morilles premium
française. Le reste est importé car la champignons importés », « Fabriqué en
demande est bien supérieure à l’offre15. France » ou encore « Produit d’importa-
tion » qui ne sont pas transparentes sur
Attention donc aux mentions du style l’origine des champignons. Par exemple,
« Conditionné en France, à partir de certaines morilles séchées cueillies à la
main ne mentionnent que : « Pays de fabri-
cation : FRANCE ». À l’inverse, les cèpes
séchés de Carrefour Bio mentionnent leurs
origines (Roumanie, Serbie, Monténégro).
Rémi Moha
L'art délicat de la cueillette aux morilles.
Champignons Cèpes séchés -
de Paris entiers - Carrefour Bio
Cap Bio Cèpes (Boletus edulis)
Champignons en provenance de
provenant d’une Roumanie, Serbie et
filière de production Monténégro. Sans
Sud-Ouest de la France. Ils pesticides ni engrais chimiques
sont simplement mis en bocal de synthèse. Le label suit
avec de l’eau et du sel afin les règles de la production
de préserver toute la finesse biologique respectueuses de
de leur goût. À consommer l’environnement. Afin de les
frais, en accompagnement. réhydrater, laissez tremper au
Ingrédients : Champignons moins 30 min dans de l’eau
de Paris*, eau, sel. *Ingrédient froide. Valeurs moyennes pour
issu de l’agriculture biologique. 100 g : 300 kcal.
Valeurs moyennes pour 100 g : 5,79 € le sachet de 30 g sur
17 kcal. www.carrefour.fr
3,99 € les 210 g sur
www.biocoop.fr Mélange forestier
séché - Maison
Mélange de Vialade
champignons Ce mélange forestier
bio surgelés - contient plus de 50%
Picard de champignons
Mélange surgelé sylvestres non cultivés, à
de cèpes, savoir : 45% pleurotes, 33%
champignons de Paris bruns, bolets jaunes, 15% trompettes
pleurotes et shiitakés, issus de de la mort, 7% cèpes. Conseil
l’agriculture biologique. À cuire, d’utilisation : faites tremper les
origine UE (Union Européenne). champignons dans de l’eau
3 jours dans le compartiment tiède pendant 15 min, égouttez
à glace du réfrigérateur. Au puis plongez dans de l’eau
congélateur à -18°C jusqu’à la bouillante pendant 10 min.
date indiquée sur l’emballage. Rincez, égouttez à nouveau et
Valeurs moyennes pour 100g : voilà !
28 kcal. 3,69 € les 30 g sur
5,20 € les 300 g sur www.carrefour.fr
www.picard.fr
 9
LE PRODUIT NATUREL

Comment choisir le bon curcuma

Sa couleur jaune orangé et son goût épicé sont familiers aux amateurs
de cuisine indienne, thaïe ou créole. Mais cette épice est aussi réputée pour
ses qualités tinctoriales et thérapeutiques, notamment pour les articulations
et la digestion. Est-il plus efficace frais, en poudre ou sous une autre forme ?
Qu’en est-il de la fameuse curcumine ? Est-il bon d’en prendre tous les jours ?
Découvrez comment choisir votre curcuma, le conserver et bien l’utiliser.

Le curcuma (Curcuma longa) est une D’incroyables Un puissant

plante herbacée de moins d’un mètre,
de la famille des Zingibéracées (comme
bienfaits pour anti-inflammatoire
le gingembre). Doté de larges feuilles et votre santé et antioxydant
d’un rhizome épais, il se caractérise par En Asie, il est traditionnellement uti-
sa peau marron-jaune orangé et sa chair Un allié pour la digestion lisé pour soulager les maladies inflam-
orange vif, qui lui vaut le surnom de et un booster du foie matoires3 de l’intestin4 et des articula-
safran des Indes. Récoltés en novembre et tions. Il est aussi réputé pour les vertus
décembre, ses rhizomes sont vendus frais Les médecines traditionnelles chinoise et antioxydantes de ses curcuminoïdes, des
ou cuits (étuvés ou ébouillantés), séchés ayurvédique utilisent le curcuma pour sti- molécules de la famille des polyphénols.
et broyés en poudre. muler l’appétit, favoriser la production de Le principal d’entre eux est la curcumine.
la bile, soulager les troubles digestifs (bal- Celle-ci serait trois fois plus puissante
En cuisine, il apporte une saveur chaude, lonnements, flatulences, brûlures d’esto- que le resvératrol5 pour aider à piéger les
un peu âcre, tout en colorant vos plats. mac) et soutenir la fonction hépatique. À radicaux libres, responsables du vieillis-
C’est l’ingrédient principal du curry, du condition de ne pas en prendre à fortes sement cellulaire.
Colombo ou du Chutney. doses ni sur une trop longue durée.

Cette belle couleur jaune or est due à L’EMA (Agence Européenne du Un cataplasme vous
un pigment, la curcumine, correspon- Médicament) recommande une durée sera utile pour calmer les
dant au colorant alimentaire E 100, que maximale du traitement de deux démangeaisons, problèmes
vous retrouvez dans des laits aromatisés, semaines. Selon une étude anglaise2, l’ex- de peau (eczéma, psoriasis),
confiseries, moutardes, poissons fumés, trait de curcuma réduirait les symptômes douleurs musculaires ou
sauces…1. du syndrome du côlon irritable. articulaires. Mélangez 2 c. à s.
de poudre de curcuma dans
15 ml d’huile de coco jusqu’à
obtenir une pâte épaisse.
Appliquez-la sur la zone
enflammée, posez une bande
en coton et laissez agir quinze
minutes (dermatoses) à une
heure (muscles douloureux,
entorse). Rincez à l’eau tiède.

Un atout dans la
prévention du diabète
Le curcuma pourrait être bénéfique
chez les personnes prédisposées à déve-
lopper un diabète. Une étude de cher-
cheurs thaïlandais6 a montré que l’ad-
ministration de curcumine durant neuf
Du curcuma frais, en tranches et en poudre.

1.  https://www.quechoisir.org/comparatif-additifs-alimentaires-n56877/e100-curcumine-p223081
2. Bundy R. « Turmeric extract may improve irritable bowel syndrome symptomology in otherwise healthy adults : a pliot study » - J Altern Complement Med - 2004
3. Jurenka J. « Anti-inflammatory properties of curcumin, a major constituent of Curcuma longa : a review of preclinical and clinical research » -Altern. Med. Rev. -2009
4. He Y., et al. « Curcumin, Inflammation and Chronic Diseases : How Are They Linked ? » - Molecules - 2015
5. Un polyphénol abondant dans le raisin par exemple
6. Chuengsamarn S. et al. « Curcumin extract for prevention of type 2 diabetes » - Diabetes care - 2012
10
mois pourrait prévenir et retarder le son ayurvédique à base de curcuma frais, il va rehausser vos préparations culinaires
développement du diabète de type 2 chez lait de coco, poivre et miel : une tasse de sucrées et salées. On en trouve sur cer-
des personnes prédiabétiques. Il semble ce breuvage avant le coucher détend, faci- tains marchés, au rayon épices des super-
que la curcumine pourrait diminuer la lite le sommeil et soulage les maux de tête. marchés, dans les épiceries asiatiques et
résistance à l’insuline et la glycémie (taux magasins bios. Avant d’en acheter, véri-
de glucose dans le sang), ce qui pourrait Choisissez votre poudre 100 % pure, cer- fiez que le rhizome soit intact et ferme.
réduire la fréquence des complications tifiée bio, sans conservateurs, anti-agglo- Comme le gingembre, pelez-le, râpez-le
associées. mérants, stéarate de magnésium, ni colo- ou mixez-le au fur et à mesure de vos
rant artificiel. Achetez-la en petites quan- besoins. Pensez à enfiler des gants car la
Un effet positif sur nos tités car son arôme se dissipe rapidement couleur jaune est tenace sur les doigts !
facultés intellectuelles et conservez-la dans un contenant her- Comme les matières grasses améliorent
métique, au frais, au sec et à l’abri de la la biodisponibilité du curcuma, mélangez
La curcumine accroît notre capacité d’éli- lumière. votre rhizome frais ou votre poudre à une
mination de la protéine bêta-amyloïde (la vinaigrette, une mayonnaise ou une huile
protéine impliquée dans certaines mala- Certaines poudres ne sont pas alimen- végétale comme l’huile d’olive.
dies neurodégénératives, qui peut altérer taires mais tinctoriales. Elles servent
la communication entre les neurones7 et pour réaliser une coloration capillaire Pour un usage immédiat, conservez-le
gêner la transmission des informations végétale, apporter des reflets miellés et dans une boîte hermétique à l’abri de
dans le cerveau). Cette propriété serait dorés à des cheveux blonds ou châtains la chaleur, de la lumière et de l’humi-
bénéfique en cas de maladie d’Alzhei- (en masque, après-shampooing, eau de dité. Car mal conservé, il peut vite s’oxy-
mer. On a constaté qu’en Inde, où l’on rinçage) ou sont utilisées comme colo- der. Sinon, placez-le au réfrigérateur
consomme beaucoup de curcuma, cette rant jaune dans des produits cosmé- pour le garder deux à trois semaines.
maladie serait 4 fois moins répandue chez tiques et de maquillage (3,75 les 100 g sur Si vous désirez le conserver au-delà,
les personnes de 70 à 79 ans qu’aux États- https://www.aroma-zone.com). vous pouvez congeler le curcuma frais.
Unis, chez les personnes de la même Épluchez-le, coupez-le en tranches,
tranche d'âge. 8 emballez-le dans un sac de congélation
Recette d’un masque et prélevez la quantité nécessaire au fur
capillaire colorant et à mesure de vos besoins sans décongé-
Quelle forme lation préalable. Vous pouvez le garder
privilégier ? Insoluble dans l’eau, la
poudre de curcuma s’utilise
neuf mois au congélateur mais mieux
vaut l’utiliser avant trois mois pour évi-
Vous connaissez la poudre, forme la plus en dispersion dans l’eau ter qu’il ne perde ses qualités gustatives.
vendue. Mais vous pouvez profiter des chaude. Faites chauffer 30 cl
vertus du curcuma sous d’autres formes. d’eau. Retirez du feu dès les En infusion
Respectez toutefois les dosages recom- premiers frémissements.
mandés et prenez certaines précautions. Versez doucement l’eau sur Comptez 1/4 de c. à c.
N’en prenez pas si vous suivez un trai- 80 g de poudre et remuez de poudre ou 1 c. à s.
tement avec des anticoagulants9 ou des jusqu’à obtenir une pâte fluide de racines sèches et
antiacides (il peut freiner leur action). Le et homogène. Laissez refroidir broyées pour infusion
curcuma est aussi déconseillé en cas d’oc- 30 minutes. Appliquez sur vos par tasse d’eau frémis-
clusion des voies biliaires ou si vous souf- cheveux, mèche par mèche, de sante ou trois ron-
frez d’ulcère à l’estomac, car il peut accen- la racine à la pointe du cheveu. delles de curcuma
tuer l’irritation des muqueuses. Recouvrez d’un film étirable frais épluchées, ver-
et laissez agir deux à trois sées dans une casse-
En poudre heures. Rincez puis faites un role d’eau portée à
shampooing. ébullition. Retirez du feu. Laissez infu-
ser dix minutes et filtrez. Ajoutez-y une
cuillère de miel.
(4,55 € les 150 g Ethnoscience sur
Frais https://www.relaisbio.fr)

En huile essentielle
De couleur jaune, elle est dis-
tillée par entraînement à la
Les rhizomes sont trempés dans l’eau vapeur d’eau des rhizomes.
bouillante, séchés et réduits en poudre. Choisissez-la bio, 100 % pure,
Servez-vous-en pour parfumer du riz, non modifiée, ni rectifiée
un smoothie, une sauce, en infusion ou (7,90 € les 10 ml sur https://
pour réaliser une boisson chaude comme Frais, le curcuma a une saveur plus subtile www.compagnie-des-sens.
le « golden latte » ou lait doré, une bois- qu’en poudre. Piquant et très aromatique, com). Riche en tumérone aux

7.  https://www.futura-sciences.com/sante/definitions/biologie-plaque-amyloide-11751
8.  https://www.plantes-et-sante.fr/articles/aliments-sains/2347-les-nombreux-bienfaits-du-curcuma
9. Pris en même temps que des anticoagulants, le curcuma pourrait entraîner des saignements, des hémorragies.

propriétés antioxydantes, elle contribue
à la cicatrisation et aide à ralentir le
vieillissement cutané. En cas de ballon-
nements ou de troubles digestifs passa-
gers, massez l’abdomen avec un mélange
de 2 gouttes dans 5 gouttes d’huile végé-
tale. Ne l’utilisez pas de manière prolon-
gée, ne l’appliquez pas pure sur la peau
et faites un test avec une goutte durant
La sélection du Bon Choix Santé
Curcuma bio
en poudre -
Unimedica
La poudre de
curcuma BIO
d’Unimedica est
purement végétale
et sans stéarate de magnésium,
anti-agglomérants, arômes,
colorants artificiels, stabilisants,
produits de remplissage,
gélatine et bien sûr aussi
sans OGM, sans lactose, sans
gluten et sans conservateurs. À
conserver dans un endroit frais
et sec à l’abri de la lumière. Vous
pouvez l’utiliser dans vos plats
directement ; les mettre dans
vos smoothies ; ou préparer
des « laits dorés » : 2 cuillères à
soupe de poudre dans une tasse
de lait végétal ou animal.
9,90 € les 500 g sur
editions-narayana.fr
Curcuma
frais bio
Originaire
d’Espagne, ce
curcuma est
certifié bio. Vous n’aurez plus
qu’à le peler et le râper au fur
et à mesure de vos recettes. En
ce qui concerne sa préparation,
vous pouvez le cuisiner comme
vous cuisineriez du gingembre.
D’ailleurs, vous pouvez très bien
mélanger gingembre frais et
curcuma frais dans vos recettes.
C’est non seulement bon pour
la santé, mais aussi bon au
palais. Par exemple, 2 cm de
curcuma frais râpé donnent
déjà considérablement de goût.
Combinez avec de l’ananas
pour profiter au maximum des
curcuminoïdes.
3,10 € les 300 g sur
bienmanger.com
24 heures dans le pli du coude pour évi-
ter tout risque d’allergie notamment
avec la présence de limonène, un com-
posant allergène. Attention, elle peut
interagir avec des médicaments antidia-
bétiques et avoir un effet anti-oestro-
gène en cas de traitement hormonal. À
éviter lors de la grossesse ou chez les
enfants.
Hydrolat de curcuma
bio - Lueurs du Sud
Originaire du Pérou, le
rhizome est distillé en
Provence à la vapeur d’eau
en basse pression. 100 %
pur, sans conservateurs,
ni arôme, cet hydrolat est
certifié bio. Mode d’emploi : par
voie orale, boire une cuillère à
soupe d’hydrolat diluée dans
une tasse d’eau chaude après
le repas, améliore la digestion
et la circulation. Les hydrolats
sans conservateurs sont des
produits vivants, évolutifs et
donc fragiles. Il est conseillé de
les utiliser dans les 6 mois après
ouverture et de les stocker au
réfrigérateur dans leur flacon
d’origine.
5 € les 200 ml sur
lueurdusud.com
CurcuRouge -
Sunday Natural
Cet extrait de curcuma
(originaire d’Inde) offre
une biodisponibilité
des curcuminoïdes
93 fois supérieure à celle
des extraits standards.
Biodisponibilité maximale
grâce à un procédé d’extraction
breveté et développé par
des experts. Ces gélules
sont garanties sans solvants
chimiques, ni additifs, ni
exhausteurs tels que la pipérine
de poivre. Comptez 235 mg
d’extrait de curcuma par gélule,
dont 94 mg de curcuminoïdes.
Mode d’emploi : Prendre 1 gélule
par jour avec 200 ml d’eau au
cours d’un repas.
19,90 € les 60 gélules sur
sunday.fr
11
En hydrolat
Il est indiqué comme tonique digestif et
pour soulager les douleurs articulaires.
Posologie : une cuillère à café diluée dans
une tasse d’eau chaude après le repas.
Préférez-le certifié bio et sans additifs.
Stockez-le au réfrigérateur, pas plus de
six mois après ouverture.
Curcuma BIO en
poudre (colorant
végétal) -
Aroma-Zone
Cette poudre
de curcuma est
recyclable, 100%
pure et naturelle, et issue
de l’agriculture biologique
(provenance Inde, certifiée par
Ecocert FR-BIO-01). Elle est
prévue à un usage strictement
cosmétique et non alimentaire.
En association avec d’autres
poudres colorantes, le Curcuma
apporte des reflets vifs «jaune
paille» à vos cheveux blonds ou
châtains. C’est aussi un colorant
jaune vif apprécié dans les
préparations cosmétiques et
produits de maquillage, et un
actif apaisant et anti-âge pour
la peau.
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Infusion curcuma
BIO – Ethnoscience
Infusion de curcuma,
en provenance d’Inde.
Filières paysannes
et producteurs
indépendants. Certifiée
FairTrade et BIO selon
les standards français et
européens. Conseil de
préparation : Faites infuser
une cuillère à soupe par tasse
d’eau bouillante (ou plusieurs
selon votre goût). Rajoutez
si nécessaire une cuillère à
café d’huile de coco pour une
meilleure disponibilité de la
curcumine. Faites bouillir le
curcuma quelques minutes
à feu doux et il libérera
toute sa saveur et sa couleur
caractéristique.
4,55 € les 150 g sur
www.relaisbio.fr
12
Soyez vigilants avec les
compléments alimentaires
Mieux vaut consommer le curcuma en
cuisine qu’en complément alimentaire,
car il peut être potentiellement toxique
s’il est mal étiqueté. En tant qu’épice, le
curcuma contient 3 % en moyenne de cur-
cumine. Dans les compléments alimen-
taires, chaque produit a une concentra-
tion en curcumine qui lui est propre.
Certains renferment du curcuma concen-
tré (totum) ou de la curcumine bio-op-
timisée avec diverses technologies pour
augmenter son absorption. Car transfor-
mée par le foie et éliminée rapidement, la
curcumine est peu biodisponible et non
soluble dans l’eau10. Lisez attentivement
la composition. Vous y remarquerez sou-
vent la présence de pipérine de poivre.
Cet ajout sert à augmenter la biodisponi-
bilité de la curcumine dans l’organisme.
Elle peut la multiplier jusqu’à trois cents
fois, ce qui induit un risque d’effets indé-
sirables. Idem avec les formes plus élabo-
rées (comme avec les nanoparticules col-
loïdales) rarement mentionnées sur l’éti-
quetage !
Suite à des cas d’hépatites en France et bate 80 (un agent de texture susceptible
en Italie, l’Anses11 alerte sur les risques d’augmenter la perméabilité intestinale
d’effets secondaires liés à la consom- et de favoriser des pathologies comme la
mation de compléments alimentaires maladie de Crohn).
contenant du curcuma 12. Pour une
consommation sans risque, l’Efsa13 Préférez des produits à base de curcu-
a fixé la dose journalière admissible mine formulés de manière conven-
à 180 mg de curcumine par jour pour tionnelle, et non pas ceux présentant
un adulte de 60 kg (l’Anses préconise une biodisponibilité accrue. Optez
toutefois de rester en dessous de 153 mg pour de l’extrait de curcuma 100% natu-
par jour). Suivez bien la posologie indi- rel, sans solvants chimiques, ni conser-
quée sur la notice ou prescrite par votre vateurs artificiels (tels que l’acide sor-
médecin, afin d’éviter un surdosage. bique), ni exhausteurs de goût.
Lequel peut se manifester par une irrita-
tion de la muqueuse gastrique, des maux Pour remplacer la curcumine sous forme
de tête, des nausées, des ballonnements, cristalline, insoluble et difficile à absor-
une sécheresse de la bouche, des vomis- ber, une nouvelle forme de curcumine
sements, ou des éruptions cutanées. a été mise au point par un chercheur, le
Voilà pourquoi si vous consommez Dr Hashimoto. La curcumine est chauf-
du curcuma sous différentes formes, fée pour être plus soluble, puis stabilisée
mémorisez cette dose journalière dans de l’amidon à base de grains de maïs
recommandée, à ne pas dépasser. non-OGM. Le résultat donne curcu-
Rouge (voir notre sélection) mieux assi-
Et traquez les additifs comme les anti-ag- milable : une curcumine rouge, soluble
glomérants (le talc ou le carbonate de et absorbable.
magnésium, qui à fortes doses, peuvent
provoquer des diarrhées), le polysor- Rose Fournier

10. Difficilement absorbé par le corps

11. Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail.
12. « Des effets indésirables liés à la consommation de compléments alimentaires contenant du curcuma » - Anses - 27/06/2022
13. Autorité européenne de sécurité des aliments

LE BON COMPLÉMENT

Santé de la prostate :
quels compléments alimentaires ?
L’hypertrophie bénigne de la prostate (ou HBP) concernerait la moitié des
hommes entre 40 et 60 ans, sous une forme plus ou moins gênante. Des
compléments alimentaires existent, qui permettent d’en réduire les symptômes.
Voire de prévenir son aggravation ou ses complications. Explications…

Après 50 ans, un homme sur deux se
trouve confronté à des troubles uri-
naires : envies d’uriner intempestives
notamment la nuit, mictions plus diffi-
ciles, nécessitant un effort pour amorcer
le premier jet urinaire, jet d’urine plus
faible et intermittent, sensation de ne
pas vider complètement la vessie, écou-
lement goutte à goutte à la fin…
Ces symptômes révèlent souvent une
hypertrophie (appelée aussi « adénome »)
de la prostate. Avec l’âge, celle-ci grossit
peu à peu et finit par comprimer l’urètre
(le canal d’évacuation de l’urine) puis la
vessie. Ce phénomène explique l’appa-
rition de cette « gêne urinaire ». Bénin,
l’adénome n’est pas associé à un risque
de cancer de la prostate. Mais s’il n’est
pas traité, il peut devenir très gênant,
voire mener à des infections urinaires
à répétition ou même une obstruction
de l’urètre.
La médecine prescrit alors un traite-
ment classique à base d’inhibiteurs de la
5-alpha réductase, l’enzyme responsable
de l’hypertrophie. Or ce traitement peut
générer des effets secondaires (troubles
sexuels, baisse de la libido, gynécomas-
tie...). La chirurgie propose l’ablation
partielle ou totale de la prostate ; mais
cette solution entraîne souvent de l’in-
continence urinaire, des troubles de
l’érection, voire une impuissance. Elle
n’est donc pas à privilégier.
Une première consultation s’impose
chez le médecin urologue, pour poser un
diagnostic sûr et écarter toute suspicion
de cancer. Si l’adénome de la prostate est
confirmé, il est particulièrement recom-
mandé de traiter les premiers troubles
avec des solutions naturelles, dont l’ef-
ficacité est scientifiquement reconnue.
 13
Les compléments dioïque (Urtica dioica) pour ses vertus De nombreux compléments
alimentaires anti-inflammatoires. Elles contribuent alimentaires associent le fruit
à empêcher le gonflement du tissu pros- du palmier nain à l’ortie.
efficaces tatique. Aujourd’hui, les fabricants uti-
lisent principalement sa racine, pour
Parmi les compléments alimentaires ralentir l’évolution de l’adénome et Le prunier d’Afrique
destinés à apaiser l’inconfort prosta- réduire la fréquence des mictions. Car
tique, cinq plantes et un minéral se dis- dans l’ortie, la racine est la partie la plus
tinguent par leur efficacité et leur faci- concentrée en nutriments naturels : pro-
lité d’emploi. téines, flavonoïdes, sels minéraux, vita-
mines A et C, acides aminés, polysaccha-
Les graines de citrouille rides, lectine, lignanes et tanins. Mais
ou pépins de courge : aussi le sitostérol (un stérol végétal) et
le scopolétol (une coumarine qui contri- L’écorce du prunier d’Afrique (Pygeum
les stars incontestées bue au dégonflement des œdèmes). africanum ou Prunus africana), grand
arbre de Madagascar, offre une effica-
cité identique au palmier nain. Ses ver-
Son action est maintenant établie2 contre tus médicinales sont connues de longue
les symptômes de l’hypertrophie bénigne date en Afrique, où la médecine tra-
de la prostate, de légère à modérée. ditionnelle l’emploie pour traiter les
troubles de la vessie, appelés la « mala-
Riches en fibres, en minéraux (magné- die du vieil homme ».
sium, phosphore, manganèse, fer, Sa forme la plus active
cuivre…), en protéines et vitamines, semble être la forme liquide Une étude de référence a été menée
les graines de citrouille possèdent sur- concentrée ou les Extraits en 19904 auprès de 263 patients. Chez
tout une très bonne teneur en zinc, un de Plantes fraîches 65 % des sujets traités, les résultats ont
minéral clé qui aide à maintenir la pros- Standardisées (EPS, en démontré une amélioration de la mic-
tate en bonne santé : 1/4 tasse (75 ml) pharmacie) à raison d’une tion, contre 31 % dans le groupe placebo.
de graines de citrouille crues contient cuillère à café de 5 ml dans
2,57 mg de zinc, soit 17,1 % d’apports un verre d’eau, le soir avant Mais aujourd’hui, le prunier d’Afrique
journaliers recommandés. Les plus les repas. est quasiment en voie de disparition. Il
récentes études scientifiques* 1montrent est donc préférable de se tourner vers le
que c’est principalement la consomma- Palmier nain, tout aussi efficace.
tion de son huile qui peut s’avérer très Le palmier nain
utile dans le contrôle de l’inflammation L'épilobe
et de l’adénome de la prostate.

L’huile vierge biologique

de pépins de courge s’ajoute
aux plats prêts à être servis :
salade, légumes à l’étouffée,
sauce d’accompagnement… Le palmier nain est aussi appelé Palmier
Elle s’utilise crue, à raison de Floride, Saw palmetto Serenoa repens ou
de 1 à 2 cuillérées à café. Sabal serrulata. On utilise ses fruits, très
riches en acides gras naturels, en bêta-si-
Aussi nommée laurier de Saint Antoine
tostérol, phytostérol et acide anthrani- ou herbe de feu, cette fleur rose très
La racine d’ortie lique. Anti-inflammatoire, l’extrait de répandue dans les Alpes se décline en
palmier nain prévient la multiplication plusieurs variétés. À des fins médi-
cellulaire. Il empêche ainsi la prostate de
cinales, on en utilise principalement
grossir davantage et contribue à réduire deux : l’épilobe à petites fleurs
l’enflure des tissus prostatiques. (Epilobium parviflorum) et l’épilobe
en épi (Epilobium angustifolium). Elles
Les études scientifiques3 montrent qu’il contiennent de puissants principes actifs
peut sensiblement ralentir la fréquence (flavonoïdes, mucilages, phytostérols,
des mictions et des réveils nocturnes. vitamine C et tanins). En phytothérapie,
on conseille l’épilobe pour ses propriétés
antioxydantes, antibactériennes, anti-in-
La tradition populaire connaît depuis
fort longtemps la grande ortie ou ortie
1. Nishimura M, Ohkawara T, Sato H, Takeda H, Nishihira J. Pumpkin Seed Oil Extracted From Cucurbita maxima Improves Urinary Disorder in Human Overactive
Bladder. J Tradit Complement Med. 2014 Jan;4(1):72-4.
2. Akbar Karami A et al. Urtica Dioica Root Extract on Clinical and Biochemical Parameters in Patients with Benign Prostatic Hyperplasia, Randomized Controlled
Trial. Pak J Biol Sci. 2020 Jan;23(10):1338-1344.
3. Sudeep HV, Thomas JV, Shyamprasad K. A double blind, placebo-controlled randomized comparative study on the efficacy of phytosterol-enriched and
conventional saw palmetto oil in mitigating benign prostate hyperplasia and androgen deficiency. BMC Urol. 2020 Jul 3;20(1):86.
4. Barlet A, Albrecht J et al, Efficacy of Pygeum africanum extract in the medical therapy of urination disorders due to benign prostatic hyperplasia: evaluation of
objective and subjective parameters. A placebo-controlled double-blind multicenter study]. Wien Klin Wochenschr. 1990 Nov 23;102(22):667-73.
14
flammatoires et antalgiques. De nom-
breuses études scientifiques5 mettent en
évidence l’efficacité de l’épilobe contre
l’adénome de la prostate. Elle limite-
rait le nombre de mictions, renforcerait
le jet et le débit urinaires, de la même
façon que les médicaments synthétiques
actuels. Les principes actifs de la plante
sont essentiellement présents dans les
tanins, solubles dans l’eau. Certaines
recherches laissent présager l’utilité de
l’épilobe contre les cellules cancéreuses
de la prostate, mais cela reste à confir-
mer.
Le Zinc ration des tissus. Certaines études sug-
gèrent même que le zinc aurait aussi des
Voilà un oligo-élément essentiel pour la propriétés antitumorales6. Il est donc
santé de la prostate, où il est stocké à des incontournable pour une prostate en
concentrations très élevées. pleine forme !
Il soutient les fonctions prostatiques,
contribue à la régulation de l’activité
hormonale, ainsi qu’à la production du
liquide séminal et du sperme.
Sans compter que le zinc intervient aussi
dans une série de processus physiolo-
giques comme la croissance et la répa-
Ronald Mary

La sélection du Bon choix Santé

Granions Prostate Prostasecura - Prestagem -

- Laboratoire Laboratoire Laboratoire
Granions NewNordic HerbalGem
Ce complément Ce produit associe des Ce concentré de
alimentaire combine vitamines à des actifs gemmothérapie
les 6 actifs cités minéraux et végétaux, contient des macérats
plus haut (pépins à des concentrations de bourgeons frais,
de courge, racine d’ortie, très élevées. Sa formule adresse issus de plantes biologiques : il
palmier nain, prunier d’Afrique, l’ensemble des causes de réunit les actifs de bourgeons
épilobe, zinc) à de puissants l’adénome de la prostate. En de séquoia, de sabal serrulata
antioxydants comme le plus du trio pépins de courge - et d’épilobe. Sa formule utilise
lycopène, la vitamine E, la prunier d’Afrique – palmier nain, l’intégralité de la plante.
vitamine B6 et le coenzyme Q10. on y trouve aussi des extraits Attention si vous êtes intolérant
Prenez 2 gélules par jour. de feuilles d’échinacée (anti- à l’alcool, car le produit en
25,99 € les 40 gélules sur inflammatoire), des extraits contient 35%. Prenez 25 gouttes
granions.fr de feuilles de ginkgo (qui par jour.
améliorent la microcirculation 18,49 € les 30 ml sur
Prostaid Complex sanguine) et même du sélénium https://www.atida.fr
- Laboratoire (contre les troubles de la libido).
Vegavero Prenez 3 gélules par jour. Sabal Serrulata
Il contient des extraits 25,49 € les 60 gélules sur - Laboratoire
de palmier nain, de jevaismieuxmerci.com Boiron
graines de potiron, (en pharmacie)
de grande ortie, EPS orties partie Cette dilution
d’épilobe et des phytostérols. aérienne - homéopathique
Ce complément convient aux Phytoprevent du palmier nain
végétariens et végétaliens, Il s’agit d’un (en granules ou gouttes) est LE
car l’enveloppe des capsules complément médicament homéopathique
est fabriquée à partir alimentaire qui de « l’hypertrophie bénigne de
d’hydroxypropylméthylcellulose peut être utilisé la prostate ». Elle est proposée
(HPMC) ou d’hypromellose, pour traiter les symptômes en granules ou gouttes. Prenez
des matériaux issus des parois de déminéralisation ostéo- 5 granules tous les jours ou
cellulaires des plantes. Prenez articulaire. À base d’extrait 10 gouttes, 3 fois par jour (alcool
2 gélules par jour. fluide de Orties P.A. à 30 %)
22,90 € les 180 gélules sur (Standardisé et stabilisé). Sans 2,87 € le composé granules ou
www.vegavero.com alcool. Prenez 1 à 2 càc par cure 3,74 € le flacon de gouttes, en
de 1 mois. pharmacie.
19,85€ le flacon de 150ml sur
https://mapharmanaturelle.
com/

5. Vitalone A, Guizzetti M, Costa LG, Tita B. Extracts of various species of Epilobium inhibit proliferation of human prostate cells. J Pharm Pharmacol.
2003 May;55(5):683-90.
6. Franklin RB, Costello LC. Zinc as an anti-tumor agent in prostate cancer and in other cancers. Arch Biochem Biophys. 2007 Jul 15;463(2):211-7
 15
EN CUISINE, SIMPLE ET SAIN

Cookies chèvre,
noix et curcuma
Les cookies, on les adore au goûter avec plein
de pépites de chocolat. Mais en version salée,
ils sont extra à l’heure de l’apéritif ! Découvrez
une délicieuse recette mariant à merveille les
saveurs du fromage de chèvre, des noix, du
curcuma et du thym séché. Faciles et rapides à
préparer, ils surprendront vos invités.

Ingrédients
(environ 15 cookies) :
• 150 g de farine type 55
• 75 g de beurre
• 2 œufs
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 40 g de cerneaux de noix
• 2 c. à café bombées de curcuma en
poudre
• 1 c. à café de thym séché
• Sel
Préparation :
1. Sortez le beurre du frigo et laissez-le
ramollir jusqu’à obtenir la consistance 6.
d’une « pommade » (il ne faut pas le
faire fondre). Ensuite, préchauffez
votre four à 190°C.
2. Dans un grand bol, mélangez la
farine, le bicarbonate de soude, le cur-
cuma et le thym séché.
3. Dans un saladier, fouettez l’œuf.
Ajoutez le beurre mou, un peu de sel
et fouettez bien de nouveau.
4. Petit à petit, incorporez dans le sala-
dier le mélange sec du bol (farine,
bicarbonate, curcuma et thym) jusqu’à
obtenir un mélange homogène.
5. Émiettez le fromage de chèvre et
brisez les cerneaux de noix en petits 8. Laissez-les refroidir à température
morceaux. Incorporez le tout dans la
pâte et mélangez bien avec une spa-
tule.
Recouvrez votre plaque de four avec
une feuille de papier cuisson. Prenez
un peu de pâte dans vos mains et
faites-en une boule en la roulant
dans les paumes des deux mains.
Aplatissez-la légèrement pour en
faire un cookie (vous pouvez adap-
ter la quantité de pâte selon la taille
du cookie voulue). Faites le maximum
de cookies par plaque en les espaçant
bien. Deux fournées ou deux plaques
à disposition seront peut-être néces-
saires.
7. Enfournez pour 12-15 minutes de
cuisson à 190°C.
ambiante. Servez-les immédiate-
ment à vos invités ou conservez-les
dans une boîte hermétique au frigo.
Rémi Moha

LES SECRETS DE SANTÉ DE...

Sabrina Dussart
Sabrina Romeo-Dussart est naturopathe, formée à la
sophrologie, l’aromathérapie, les fleurs de Bach, l’EFT (Emotional
freedom technique), ainsi que diplômée en psychologie. Elle
offre aux personnes qui la consultent un accompagnement
individualisé au fil des saisons lors de ses consultations et retraites bien-être.
Elle partage son approche holistique à travers ses conférences et ses nombreux
ouvrages dont « Se reconnecter aux saisons » et « 12 mois pour se reconnecter à
soi », publiés aux éditions Jouvence.

Votre petit-déjeuner idéal Votre aliment santé Votre péché mignon

Adepte du jeûne intermittent, je bois sim-
plement des infusions ou un bon thé vert
bio. Le week-end, j’apprécie parfois un
brunch avec de bons produits : des œufs
à la coque ou brouillés, un toast à l’avocat,
un peu de fromage et un délicieux latte.
Les graines germées ajoutées à mes En grande gourmande, j’avoue ne pas
salades ou à mes soupes, en toutes sai- résister à un bon fromage de chèvre ou
sons. Ce sont de vraies petites bombes de brebis, mes préférés.
nutritionnelles, très riches en micronu-
triments et très faciles à faire pousser soi-
même.
 Thé, café ou autre ? Le complément alimentaire les toxines par la transpiration et d’apai-
Je consomme quotidiennement des infu- essentiel ser mon mental. J’ajouterai les temps de
sions ou du thé, mais j’adore les lattes, La spiruline et la vitamine D. Ce sont repos, qui sont nécessaires si l’on veut
chauds ou froids (chaï, matcha, golden, deux produits indispensables qui m’ac- rester efficace.
etc.) toujours réalisés avec du lait végétal. compagnent quotidiennement depuis
mon cancer. La vitamine D fait partie Un secret de cuisine
L’aliment venu d’ailleurs que des vitamines dont on manque le plus et En tant qu’Italienne, je fais de l’huile
vous préférez la spiruline est un bon soutien, en cas de d’olive un ingrédient essentiel de ma cui-
C’est une épice, dont je raffole et que je fatigue et de carence en fer. sine. Outre le fait que son goût est déli-
mets partout (plats, dessert et infusions) : cieux et qu’elle apporte du soleil dans nos
la cannelle. Elle est délicieuse et son par- L’huile essentielle qui vous a assiettes, elle est riche en polyphénols, qui
fum enivrant. De plus, elle contribue « sauvé la vie » sont de puissants antioxydants.
à réduire la glycémie et son action est L ’huile essentielle d’estragon : elle a
anti-inflammatoire et antioxydante. calmé en quelques minutes d’importants Votre bonne adresse
spasmes intestinaux. Personnali’thé, une petite librairie à
Ce qu’il y a toujours dans vos Versailles qui fait également salon de thé
placards Votre produit cosmétique (deux services que j’adore). Une ambiance
Dans mon réfrigérateur, j’ai toujours des préféré cosy et un programme d’ateliers et de
jus de légumes frais pressés à froid. Ils me L’hydrolat de fleurs d’oranger que je conférences sur la santé, le développe-
permettent de m’hydrater et de mettre conserve au réfrigérateur. Je l’utilise tous ment personnel et la spiritualité. J’ai d’ail-
mon système digestif au repos tout en les matins et tous les soirs pour ses vertus leurs eu le plaisir d’en animer plusieurs.
absorbant vitamines et minéraux. apaisantes et régénérantes et son parfum
qui nous fait voyager au Maroc ! Votre restaurant préféré
Ce que vous avez supprimé de Wild and the Moon, pour ses délicieux
vos placards Une méthode de santé qui lattes froids comme chauds ainsi que ses
Le lait de vache et tous les produits indus- décoiffe gourmandises en accompagnement. À
triels en général. J’aime disposer de pro- L es bains dérivatifs. Une méthode l’heure du goûter, c’est un régal.
duits bruts à transformer selon mes aujourd’hui plus accessible grâce aux
envies. petites poches de froid que l’on peut glis- Votre livre de chevet
ser dans le sous-vêtement au lieu de res- Un petit recueil de citations, de textes ins-
Le remède que vous avez ter les fesses dans la bassine. Boost de l’or- pirants ou de poésie. J’aime la beauté et la
toujours sur vous ganisme assuré ! force des mots et l’impact qu’ils peuvent
J’ai toujours sur moi de l’huile essentielle avoir sur nous.
de gingembre, de citron ou de menthe Le secret de votre sommeil
poivrée, que j’utilise surtout en olfaction Aller se coucher dès les premiers signaux Votre devise
contre le mal des transports. de sommeil dans une chambre rangée, « Rien n’est impossible à qui rêve, ose et
aérée et dans des draps propres. Si le som- n’abandonne jamais ». C’est ma formule
Ce que vous avez supprimé de meil ne vient pas, je respire tranquille- secrète pour réussir à concrétiser tous
votre pharmacie ment. Le petit plus : j’adore entendre le mes rêves et aider mes consultants à réa-
À peu près tout ce qui est chimique. Je bruit de la pluie. liser les leurs.

© DR-Shutterstock
n’ai jamais été « fan » de médicaments et
depuis les traitements lourds subis lors Le secret de votre forme
de mon cancer, je me soigne quasiment L’activité physique comme la course à
exclusivement de manière naturelle… pied, qui me permet à la fois de mettre Propos recueillis
avec succès. mon corps en mouvement, d’évacuer par Raphaëlle Joubert

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