n°45 mars 2023
DOSSIER • ALIMENTATION
Café : des bienfaits
avérés… mais
à dose modérée
Au cours des siècles, bien des propriétés bénéfiques
ou néfastes pour la santé ont été attribuées au café.
De nombreuses études scientifiques sont encore
consacrées aux incidences de la consommation de
cette boisson sur l’organisme. Le café est-il bon ou
mauvais pour la santé ? Combien pouvez-vous boire
de tasses par jour ? Quelles sont les alternatives aux
capsules polluantes ? Par quoi remplacer le café ? Le
Bon Choix Santé a mené l’enquête pour vous.
Originaire d’Éthiopie, le café est la troi-
sième boisson la plus consommée dans le
monde, après l’eau et le thé. Du XVIe au
début du XVIIIe siècle, le Yémen détenait
le quasi-monopole de la production du
café. Progressivement, la culture du caféier
s’est développée dans les pays à climat
tropical d’Amérique, d’Afrique et d’Asie.
Au XVIIe siècle, le café fait son appari-
tion à la Cour de France sous le règne de
Louis XIV. Des plants sont introduits à la
Réunion, en Martinique et en Guadeloupe
afin de garantir la production nécessaire
au royaume français. Aujourd’hui, le café
représente le deuxième marché mondial
en valeur après le pétrole, et son prix est
même coté en Bourse. Mais est-ce que sa
popularité va de pair avec ses vertus ?
L’alchimie
du grain de café
Le café renferme des minéraux (potas-
sium, calcium, magnésium, sodium…), oli-
goéléments, fibres, protéines, acides ami-
nés… Certains nutriments sont détruits
1. La qualité organoleptique du café influence la manière dont on le perçoit avec ses sens (vue, goût, odorat et toucher).
2. Montagnon C. « Cafés : terroirs et qualités », Cirad
Dans votre numéro
DOSSIER
Café : des bienfaits avérés…
mais à dose modérée
NOTRE TEST
Montre connectée : alliée ou
ennemie de votre santé ?
L’ÉTIQUETTE À LA LOUPE
Les produits à la vanille
contiennent-ils vraiment de la
vanille ?
LE PRODUIT NATUREL
Yerba maté : ce que vous
devez savoir avant d’en boire
LE BON COMPLÉMENT
Les meilleurs compléments
après la torréfaction comme les vitamines alimentaires pour stimuler
ou les acides chlorogéniques antioxydants votre libido
(des pertes atteignant 60 % pour les cafés
moyennement torréfiés et jusqu’à 100 % EN CUISINE, SIMPLE ET SAIN
pour les cafés fortement torréfiés). Sa
Filet mignon de porc sauce au
composition varie selon l’espèce de café,
le terroir, les conditions climatiques, de café
culture, le degré de maturation des baies,
les techniques de traitement, les condi- LES SECRETS DE SANTÉ DE…
tions de stockage des grains de café vert Franck Gigon
et le mode de préparation du café. Pour
le torréfacteur, les critères de qualité d’un
café sont l’origine et les caractéristiques nue par séchage ou lavage. On obtient
physiques et organoleptiques1 qui lui sont le café coque (les cerises sont séchées au
associées2. soleil puis décortiquées afin de séparer les
grains) ou le café parche (les cerises sont
dépulpées et lavées pour qu’une fermenta-
Le café, un fruit tion assure l’élimination de la partie char-
torréfié nue), reconnaissable car les grains sont
plus brillants et moins amers. Un triage
Le fruit du caféier (cerise de café) ren- est effectué à la main ou de façon mécani-
ferme deux grains entourés de pulpe qui sée afin d’éliminer tout grain pourri, déco-
vont, après torréfaction, servir à produire loré ou endommagé. Puis arrivés à desti-
du café. Avant d’arriver dans votre tasse, nation, les grains verts sont torréfiés, c’est-
le café traverse de nombreuses étapes. à-dire exposés à la chaleur pour changer de
Après la récolte, le fruit doit être rapide- couleur et évaporer l’humidité. Autrefois,
ment débarrassé de son enveloppe char- les fruits étaient transformés en pâte, en
ISSN : 2624-9928
2
bouillie ou en infusion. Aujourd’hui, on git avec d’autres neurotransmetteurs, que celui d’arabica, avec un sillon central
achète le café en grains, moulu, sous forme tels que la dopamine (jouant un rôle sur droit sur chaque grain, et il est plus amer.
de dosettes ou de capsules. l’attention, le sommeil, la cognition, la
motivation, le plaisir) et la noradré-
naline (favorisant le sommeil, la vigi-
lance, l’apprentissage…). Sachez cepen-
dant qu’il y a un effet dose-dépendant4 de
la caféine sur ces catécholamines5,6.
2. La caféine stimule les performances
cognitives. L’Efsa7 indique que 75 mg
de caféine augmenterait l’attention et Arabica Robusta
la concentration.
3. Elle améliore l’humeur et le risque de Jusqu’à 4 tasses par
jour ?
Le fruit du caféier renferme deux grains dépression8.
entourés de pulpe

Vous pouvez trouver des grains
de café verts non torréfiés
chez un torréfacteur. Pour les
torréfier vous-même, placez-les
dans une poêle à feu moyen, en
remuant sans cesse pour une
torréfaction uniforme. Retirez
du feu quand les grains sont
colorés en marron/noir et que
vous les entendez se fissurer
comme du maïs qui éclate en
pop-corn à la chaleur.
Mais attention, à fortes doses, les effets
psychostimulants de la caféine ont un
revers de médaille : ils peuvent avoir des
effets négatifs sur la mémoire et rendre
nerveux ou irritable, d’autant plus si vous
êtes particulièrement sensible à la café-
ine (qui agit directement sur les nerfs). Et
méfiez-vous de l’accoutumance, car une
dépendance se crée rapidement, comme
avec l’alcool et le tabac… La modération
est de mise !
Davantage
En 2015, L’Efsa a publié un rapport scien-
tifique sur la caféine, concluant qu’une
consommation de café à des doses ne
dépassant pas 200 mg pour une prise
unique et 400 mg sur la journée ne pré-
sentait pas de problème chez une per-
sonne en bonne santé. Cela revient à boire
deux à quatre tasses par jour : à cette dose,
le taux de caféine ne présenterait aucun
risque d’effets secondaires. Une récente
étude chinoise9 a même démontré qu’il
existe un lien entre la consommation
modérée de café et un risque de décès
plus faible.

Ce qui caractérise le café est sa haute

de caféine dans
teneur en caféine, un stimulant qui agit l’arabica ou Le café contient des
dans le cerveau à la manière d’un neu- le robusta ? polyphénols, qui possèdent
rotransmetteur, et qui peut être intéres- des effets bénéfiques
sant pour l’organisme… à petites doses. On recense plus de 80 espèces de Coffea (la sur le risque de maladies
plante du café), dont les plus répandues et cardiovasculaires10. Mais il est
les plus cultivées sont le Coffea arabica et le préférable de ne pas ajouter
3 bonnes raisons Coffea canephora. L’arabica (Coffea arabica) de lait ou de crème dans votre
de consommer pousse entre 800 et 2 000 m d’altitude. Le
robusta (Coffea canephora) provient d’un
café, sinon les polyphénols ne
seront plus absorbés par votre
de la caféine caféier cultivé dans les plaines à une alti- système digestif. Bien entendu,
tude plus basse. Leur teneur en caféine évitez de trop le sucrer, car à
1. La caféine maintient en éveil, aug- dépend de la nature du café. Le robusta raison de plusieurs tasses par
mente la vigilance (notamment après contient deux fois plus de caféine que jour, votre taux de sucre dans le
un manque de sommeil), nous donne l’arabica. La caféine peut être irritante sang grimperait vite en flèche !
un regain d’énergie en retardant l’appa- pour le système digestif : ne buvez jamais
rition de la sensation de fatigue lors de votre café l’estomac vide. Si vous êtes sujet
tâches répétitives (physiques ou intel- aux brûlures d’estomac, préférez l’arabica Ne dépassez pas cinq tasses de café par
lectuelles). Elle ne décuple pas notre au robusta. Cela est indiqué sur le paquet. jour, d’autant plus si vous êtes anxieux ou
mémoire mais favorise la capacité à Si vous achetez votre café en grains chez sensible au stress, cela ne ferait qu’aggra-
enregistrer les informations, elle per- un torréfacteur, il est facile de les différen- ver la situation. Un gros consommateur
met aussi une réduction significative du cier. Un grain ovale caractérisé par un sil- de café s’exposerait à un risque accru de
temps de réaction3. En plus de bloquer lon en « S » au centre de la graine corres- démence11 et d’accident vasculaire céré-
les récepteurs de l’adénosine (un acide pond à un café arabica. Il est aromatique, bral. En raison de la teneur en kahweol
aminé dont l’accumulation augmente plus ou moins fruité. Le grain du robusta est et cafestol, la consommation d’expresso
le besoin de dormir), la caféine intera- rond, environ une fois et demie plus gros est associée à une augmentation du taux

3. Terry P. et al. « Dissociations between motor timing, motor coordination, and time perception after the administration of alcohol or caffeine » -
Psychopharmacology - 2009
4. Effet qui varie selon la dose absorbée
5. Papadelis C. et al. « Effects of mental workload and caffeine on catecholamines and blood pressure compared to performance variations » -
Brain and Cognition - 2003
6. Fabriquées par les glandes surrénales, les catécholamines sont des composés organiques synthétisés à partir de la tyrosine (comme la noradrénaline et la
dopamine), jouant un rôle de neurotransmetteur.
7. European Food Safety Authority (Autorité européenne de sécurité des aliments)
8. Lucas M. et al. « Coffee, cafeine and risk of depression among women » - Jama Internal Medicine - 2011
9. Liu D. et al. « Association of sugar-sweetened, artificially sweetened and unsweetened coffee consumption with all cause and cause specific mortality » - Annals of
Internal Medicine - 2022
10. Laura M. Harms et al., Plasma polyphenols associated with lower high-sensitivity C-reactive protein concentrations: a cross-sectional study within the European
Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) cohort. - Br J Nutr. 2019 Oct 4:1-35.
11. Pham K. et al. « High coffee consumption, brain volume and risk of dementia and stroke » - Nutritional neuroscience - 2022

de cholestérol dans le sang (davantage
chez les hommes que les femmes) 12,13,
idem avec les préparations de café non
filtré (méthode scandinave ou café turc).
Toutefois, ces diterpènes naturellement
présents dans les grains de café sont de
puissants antioxydants. Une équipe de
chercheurs a étudié in vitro leurs effets :
le kahweol pourrait empêcher la prolifé-
ration des cellules cancéreuses (cancers
du sein14, de la prostate15). Quant au cafes-
tol, il pourrait augmenter « la sécrétion
d’insuline stimulée par le glucose in vitro »
et avoir des effets préventifs sur le diabète
de type 216,17.
Le café empêche-t-il
de dormir ?
Comme la caféine est un stimulant du
système nerveux central, le café influence
votre sommeil. Mais tout dépend du type
de café, du consommateur et surtout
des habitudes de consommation ! L’état
excitant d’une tasse de café est plus net
chez ceux qui n’en boivent que très peu.
Certains ne peuvent pas s’endormir s’ils en
boivent après 17 heures, alors que d’autres
s’endormiront sans difficultés en ayant pris
un café à l’heure du dîner. De façon géné-
rale, pris en fin d’après-midi ou le soir18,
il augmente la durée du sommeil léger et
réduit les phases de sommeil profond. Il
retarde aussi l’endormissement, à cause
de la caféine qui bloque les récepteurs de
l’adénosine.
Le décaféiné, une bonne
alternative ?
Savez-vous que le café décaféiné contient
de la caféine en très faible quantité ?
Conformément à la législation euro-
péenne19, c’est un café torréfié dont on a
extrait cette substance (avec une teneur
qui ne doit pas dépasser 0,1 % en poids sur
le produit sec). Ainsi, une tasse de décafé-
iné peut contenir jusqu'à 13 mg de caféine.
Par ailleurs, la décaféination est un proces-
sus qui nécessite le recours à des produits
chimiques. Les grains sont plongés dans
plusieurs bains de solvant, égouttés, pas-
sés à la vapeur afin d’évaporer le solvant
3
(mais des traces peuvent persister !) puis L’aspect général des grains (couleur,
séchés à l’air chaud et finalement torréfiés. forme et homogénéité) vous rensei-
Les principaux solvants utilisés sont l’acé- gnera sur la qualité du café. Vérifiez
tate d’éthyle (susceptible de provoquer à que les grains ne soient ni abîmés, ni
hautes doses somnolence ou vertiges)20 et en morceaux. S’ils sont entiers, homo-
le chlorure de méthylène ou dichlo- gènes, cela signifie qu’ils ont été récol-
rométhane (pouvant entraîner nausées, tés dans de bonnes conditions, avec une
maux de tête, somnolence, confusion), récolte manuelle des cerises de café suf-
avec une limite maximale de 2 mg/kg de fisamment mûres. Quant à la couleur des
café torréfié21. L’extraction de la caféine grains, c’est elle qui vous donnera des indi-
des grains de café peut aussi se faire par cations sur la torréfaction. Plus la torré-
du dioxyde de carbone supercritique22. faction est longue, plus la couleur du
Le CO2 passe au travers des grains de café café est foncée et son amertume pro-
sous un jet d’eau à haute pression pour en noncée. Il est conseillé de consommer un
retirer la caféine, qui est ensuite isolée par café en grain dans les cinq semaines sui-
distillation, osmose inverse ou adsorption vant sa torréfaction et de le conserver
sur charbon activé. dans un endroit sec et frais. Il suffit de le
moudre à la dernière minute dans un mou-
Un café décaféiné à l’eau, sans sol-
vant chimique, sera préférable (voir
lin à café manuel ou électrique, ou d’opter
pour une cafetière avec broyeur intégré,
notre sélection). Cette méthode plus coû- plus onéreuse (exemple : 399,99 €, l’ex-
teuse conserve bien les arômes du café. Les presso broyeur de la marque Krups sur
grains sont mis à tremper dans de l’eau www.krups.fr).
afin de faire monter la caféine en surface.
Pour éliminer celle-ci, l'eau est filtrée avec Moulu
du charbon actif. Ce processus est répété
plusieurs fois. Puis les grains sont rincés, Le café moulu est pratique mais, une fois
séchés et torréfiés. ouvert, consommez-le rapidement, car il
perd plus vite ses arômes et qualités gus-
tatives que si vous le prenez en grains. La
Quel café choisir ? dégradation est retardée par le condition-
nement sous vide, mais une fois sur deux,
Voici nos conseils pour choisir un café de il est mal fait : vous le constaterez si le
qualité, qui conservera au mieux ses nutri- paquet est tout mou. Après torréfaction, la
ments. saveur des grains peut être altérée par l’hu-
midité, la lumière et l’oxygène. Conservez
En grains votre café dans une boîte
hermétique ou un récipient
Le café vert en grains n’a pas d’arôme. en acier inoxydable (vous en
Sa saveur vient de sa torréfaction, étape trouverez chez Delonghi par
essentielle pour libérer les arômes recher- exemple : 29,90 € sur
chés. Le processus de grillage précipite la www.delonghi.com).
libération du caféol (l’huile de café), subs-
tance qui donne son goût à la boisson.
Très volatil, il « s’échappe » de tout café Inventée dans les années
refroidi, mélangé ou réchauffé, faisant 1930, la cafetière à piston
perdre à cette boisson toutes ses quali- fait ressortir les arômes du
tés. Privilégiez une torréfaction arti- café. Versez du café moulu
sanale, lente et progressive, à basse (pour 4 tasses, comptez 30 g
température, permettant de dévelop- pour 360 ml d’eau) puis l’eau
per l’arôme naturel présent dans le café chaude. Mélangez et laissez
sans en altérer le goût (voir notre sélec- infuser trois minutes avant de
tion). La torréfaction industrielle cuit le faire descendre le piston pour
café à une température très élevée pendant séparer le marc de l’infusion
5 minutes, ce qui altère son goût. de café.

12. Urgert R. et al. « Levels of the Cholesterol-Elevating diterpenes cafestol and kahweol in various coffee brews. » - J Agricultural Food Chem. - 1995
13. Svatun A. L. et al. « Association between expresso coffee and serum total cholesterol : the Tromso Study » - Open Heart - 2022
14. Cardenas C. et al. « Insights on the antitumor effects of kahweol on human breast cancer : decreased survival and increased production of reactive oxygen species
and cytotoxicity » - Biochem Biophys Res Commun - 2014
15. Schmidt S. « Des scientifiques identifient des composés dans le café qui pourraient freiner le cancer de la prostate » - Médecine & Bio - 2019
16. Mellbye FB. et al. « Cafestol, a bioactive substance in coffee, has antidiabetic properties in KKAy Mice » - J Nat Prod - 2017
17. Mellbye FB. et al. « Cafestol, a bioactive substance in coffee, stimulates insulin secretion and increases glucose uptake in muscle cells : studies in vitro » - J Nat
Prod - 2015
18. « Voici à partir de quelle heure boire un café peut vous empêcher de dormir » - CNEWS - 2021
19. Décret n° 91-340 du 3 avril 1991
20. Fiche toxicologique n° 18 - inrs.fr
21. Directive européenne 2009/32/CE du 23 avril 2009
22. Entre la phase liquide et la phase gazeuse
4
Instantané ou soluble nement : plus de 9 milliards de capsules de papier. Préférez-les souples, biodé-
sont vendues dans le monde chaque gradables et compostables (chez Senseo,
En 1901, le chimiste japonais Satori Kato année, produisant plus de 40 000 tonnes le scellant qui permet l’étanchéité de la
a déposé le brevet de cette poudre de café de déchets d’aluminium ! Rien qu’en dosette est fabriqué avec des matières
soluble, mais il semblerait que le produit France, on consomme plus de 1 milliard végétales).
avait été inventé en 1889 en Nouvelle- de capsules de café par an, qui finissent
Zélande par David Strang 23. Le pre- trop souvent à la poubelle sans recy- Dans les deux cas, conservez-les dans un
mier café instantané a été commercialisé clage. Proposer un café en capsule le endroit sec, à l’abri de la chaleur, 12 à
en 1938 par Nescafé. L’eau des grains de moins polluant possible est devenu l’un 14 mois maximum, car au-delà l’arôme
café est extraite par chauffage, pulvérisa- des enjeux majeurs des fournisseurs de sera diminué.
tion ou cryogénisation, afin de produire café. Nespresso a changé ses capsules,
une poudre, qui est ensuite séchée à froid qui sont désormais recyclables, mais tou-
par lyophilisation24. Il suffit d’ajouter de jours composées d’aluminium, même s’il Les nouvelles
l’eau à cette poudre de café pour recons-
tituer immédiatement la boisson. Les
est recyclé à 80 % ! Rappelons que l’alu-
minium présente des dangers pour votre
solutions
grains qui donneront le café instantané santé lorsqu’il s’accumule en trop grandes écologiques
sont généralement de qualité moindre, quantités dans l’organisme.
souvent de la variété robusta. La plupart Boules de café
du temps, la poudre est agglomérée, un Optez pour des capsules sans alumi- biodégradables
procédé consistant à la façonner en par- nium, entièrement biodégradables
ticules plus grosses à l’aide d’eau ou de et bio-compostables. Privilégiez la Migros, une société suisse, a mis au
vapeur, en vue d’imiter la texture du café certification Home compost garantissant point CoffeeB, une boule de café éco-
frais moulu. Lisez bien la composition la dégradation totale de la capsule au logique et 100 % biodégradable. Les
pour fuir les additifs indésirables (s’il est bout de 20 à 24 semaines à température boules de café moulu sont compactées
aromatisé, vérifiez que cela soit avec un ambiante, dans votre compost domes- puis plongées dans une solution à base
arôme naturel). Le café soluble contient tique. La marque TerraMoka propose d’algues. Ce mélange permet de fixer une
près de deux fois plus d’acrylamide que par exemple des capsules en amidon fine pellicule autour de la boule, servant
le café torréfié frais. Des études sur les de maïs sans OGM dérivé de maté- à protéger le café lors du transport, sans
animaux ont montré que cette substance riaux biosourcés compo- empêcher de conserver les arômes. Ces
chimique peut causer des cancers si elle sés de cellulose et d’huiles boules sont faites à partir d’éléments
est ingérée à fortes doses25. Mais la majo- végétales de colza et de coco organiques compostables, qui peuvent
rité des études faites sur les humains n’ont (6,60 € les 15 capsules de servir comme engrais pour vos plantes
rapporté pour l’instant aucune associa- café bio 100 % arabica sur d’intérieur ou sur le balcon. Néanmoins,
tion statistiquement significative entre www.terramoka.com). l’invention étant récente, il y a peu de
l’apport alimentaire d’acrylamide et références de café disponibles, l’achat
divers cancers26. Mais ces capsules sont-elles plus dan- d’une machine CoffeeB est nécessaire et
gereuses pour la santé qu’un café clas- la solidité des boules laisse à désirer (on
sique ? Selon une étude espagnole28, le peut en trouver des fissurés dans l’em-
Le café turc est préparé dans café en capsule a un taux plus élevé ballage).
un ibrik ou cezve27 avec une de furanne (classé « possiblement can-
cuillère de café finement cérigène pour l’homme » par le Circ29). Capsules de café
moulu dans une tasse d’eau, Plus longtemps le café est exposé à l’air, remplissables et
le tout porté à ébullition. Au plus ce composé volatil s’évapore. Avec
moment de l’ébullition, l’ibrik les capsules hermétiques, cela empêche
réutilisables
est retiré du feu. L’opération le furane d’être libéré. Une tasse de café Certaines marques proposent une
est répétée trois fois avant de issue d’une capsule contiendrait trois à capsule en acier inoxydable rem-
le boire. cinq fois plus de furane que si elle pro- plissable, rechargeable à l’infini.
vient d’une cafetière classique. L’étude Compatible avec les machines Nespresso,
montre aussi que les concentrations elle est vendue avec un ou plusieurs filtres
de furane sont plus faibles si le café est intégrés pour s’adapter à chaque mouture
Capsule ou dosette ? torréfié à basse température pendant (36,95 € Waycap sur www.lafourche.fr.)
une durée plus longue (140 °C pendant Il suffit de remplir la capsule du café de
Les machines qui préparent le café de 20 minutes) que dans le café torréfié dans votre choix, de la fermer avec le cou-
manière instantanée sont très à la mode. des conditions habituelles (200-220 °C vercle puis de la placer dans la machine.
Apparues en 1976 sur le marché, les cap- durant 10-15 minutes). C’est cher à l’achat mais plus économique
sules permettent de réaliser un café rapi- à long terme. Soyez toutefois vigilant, car
dement sans dosage ni manipulation. Quant aux dosettes, elles ont leur mou- certains couvercles sont en aluminium
Mais elles ont un impact sur l’environ- ture de café enveloppée dans un filtre (préférez-les en inox ou en silicone).

23. Jones B. « Instant coffee invented down south » - Stuff -2012

24. Déshydratation, réduction en poudre.
25. Lebreton C. « L’acrylamide présente dans le café une substance dangereuse ? » - Therapeutes magazine - 2016
26. Virk-Baker M. et al. « Dietary acrylamide and human cancer : a systematic review of literature » - Nutr Cancer - 2014
27. Récipient en cuivre muni d’un long manche
28. « Coffee in capsules contains more furan than the rest » - Food Chemistry - 2011
29. Centre international de recherche sur le cancer

Par quoi remplacer
le café ?
Si vous cherchez à réduire votre consom-
mation de café ou souhaitez opter pour
une boisson sans caféine, sachez qu’il
existe différentes alternatives. Découvrez
ces substituts qui permettent de prépa-
rer une boisson dont le goût s’apparente
à celui du café. Le café d’épeautre
La chicorée
Issue de la torréfaction des racines de chico-
rée (Cichorium intybus), cette boisson est
riche en fibres et sans caféine, ce qui la rend
buvable à toute heure. Versez une cuillère à
café de chicorée moulue dans 125 ml d’eau
chaude ou de lait végétal, ou infusez cinq
minutes une cuillère à soupe de grains tor-
réfiés dans 25 cl d’eau, ajoutez-les dans le
filtre de votre percolateur. Les productions
artisanales (voir notre sélection) donnent
La sélection du Bon Choix Santé
Café en grains
« Costa de
Tarrazu » - La
route des
arômes
De grands crus
de café sont torréfiés à Lyon
depuis 1933, comme ce café
100 % arabica cultivé entre 1 200 à
1 600 mètres d’altitude dans la
région de Tarrazú, au Costa Rica.
Blond, aux notes chocolatées, il
dévoile un arôme puissant et un
parfum intense. Consommez-le
dans l’année qui suit l’achat.
6 € les 250 g sur
laroutedesaromes.com
Café classique
moulu bio – Les
prod’Acteurs
100 % arabica et
certifié bio, ce café
moulu originaire
des plateaux
d’Éthiopie est torréfié
artisanalement dans le Sud-
Ouest, à Agen, avec une cuisson
lente à basse température. Vous
apprécierez sa rondeur et ses
notes aromatiques.
16,90 € le kilo sur
prodacteurs.com
30. L'inuline est une fibre naturelle présente dans une variété de végétaux tels que la chicorée, l'agave, l'ail, l'asperge, etc.
5
une chicorée aux saveurs caramélisées légè- céréales sont grillées à basse température
rement maltées, avec une pointe d’amer-
tume. La chicorée est bonne pour le tran-
(pas plus de 80 °C) et plus longtemps qu’avec
les grains de café. Préférez-le
sit intestinal, mais à fortes doses (au-delà de de qualité biologique. N’en pre-
10 à 20 g par jour), elle peut provoquer bal- nez pas si vous êtes intolérant au
lonnements, flatulences ou diarrhées. Soyez gluten. Certaines marques en pro-
vigilant si vous êtes allergique à l’inuline30, posent sans (il est éliminé au cours
car elle en contient. de la fabrication), comme Yannoh
« Instant », de Lima.
Le maté
Avec un arôme doux et des notes de noi-
sette, ce succédané de café sans caféine est Cette boisson traditionnelle d’Amérique
réalisé à partir d’épeautre (Triticum spelta) du Sud à base de feuilles de maté (Ilex para-
torréfié. Il suffit de verser une à deux cuil-guariensis) contient de la caféine, mais en
lères à café par tasse d’eau frémissante (voirmoindre quantité que le café (environ 1 %
notre sélection). de caféine par tasse). Elle est réputée pour
ses propriétés énergisantes, stimulantes et
Le yannoh digestives. Pour en savoir plus sur cette
boisson, rendez-vous en page 10 de votre
Sans caféine, il est produit à partir de numéro.
céréales torréfiées (seigle, froment, orge),
de chicorée et de pois chiches torréfiés. Les Rose Fournier
Capsules Chicorée en grains
Colombie bio – Lutun
« Del Cesar » Cette entreprise
bio – Terres familiale située sur
de café la Côte d’Opale
Biosourcées, ces capsules existe depuis 1934.
recyclables et compostables Les racines de
sont composées d’un matériau cette chicorée sont cultivées
dérivé de cellulose et d’huiles biologiquement et séchées
végétales. Étanches à l’oxygène, à Quarouble puis torréfiées
elles préservent les arômes artisanalement à Oye-Plage. Deux
du café. Elles renferment un torréfacteurs tournent en cycles
café provenant de Colombie, à de trois heures à une température
1 800 mètres d’altitude, cultivé de 140 °C. La chicorée passe
biologiquement, torréfié en ensuite dans de grands
France, aux notes de caramel, refroidisseurs à l’issue du cycle
noisette et chocolat. de cuisson. Une fois torréfiée, la
6 € les 10 sur terresdecafe.com chicorée est concassée pour en
faire des grains. Leur durée de
Épeautre bio conservation est de 12 mois.
torréfié – 2,10 € les 250 g sur
Hildegarde de lecourtcircuit.fr
Bingen
Ce substitut de café Café bio décaféiné
est fabriqué à partir à l’eau – Ekita
de grains de grand Ce café bio en grains est
épeautre biologique non hybridé, décaféiné à l’eau avec le
torréfié. Il permet de réaliser une procédé breveté Swiss
boisson revitalisante et digeste, Water. Ce procédé suisse
riche en magnésium et sans de traitement à l’eau
caféine. éliminerait jusqu’à plus de 99 %
5,25 € les 50 g en Biocoop ou sur de la caféine, tout en conservant
biocoop.fr les arômes du café.
6,95 € les 250 g sur
www.ekita-cafe.com
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NOTRE TEST

Montre connectée : alliée

ou ennemie de votre santé ?
La santé connectée est un secteur florissant, comme en
témoignent les montres, les traqueurs de sommeil ou encore les
balances connectées. Aujourd’hui la « smartwatch », qui propose
des conseils pour perdre du poids ou atteindre un objectif sportif,
recèle aussi de fonctionnalités pour suivre sa santé. La montre connectée est-elle
un outil médical fiable et accessible à tous ? Comporte-t-elle des risques pour notre
santé ? Quels critères prendre en compte avant d’en acquérir une ? Ce mois-ci, nous
avons testé l’un des modèles les plus avancés.

Les premiers modèles de montres connec- 7 critères pour choisissez un modèle disposant du suivi
tées permettaient de passer des appels, d’en- choisir la meilleure du rythme cardiaque, d’un tensiomètre,
voyer des SMS, d’écouter de la musique ou d’un oxymètre qui permet de mesurer
de ne plus vous perdre grâce au GPS inté- montre la saturation en oxygène et éventuelle-
gré. Aujourd’hui, les dernières générations ment d’un électrocardiogramme (ECG).
se mettent au service de votre santé : reliée 1. Compatibilité : Certaines montres Mais attention, plus vous accumulerez
par Bluetooth à une application sur votre comme l’Apple Watch ne sont compa- de capteurs, plus la facture sera élevée.
smartphone, la montre connectée ana- tibles qu’avec l’iPhone. À l’inverse, les
lyse en temps réel votre santé au moyen de smartphones dits « Android » ne fonc- 4. Autonomie : le temps d’autonomie (la
multiples capteurs intégrés. Les données tionnent pas avec les montres de la durée de la batterie) varie d’une montre
sont instantanément transmises et analy- marque Apple. En revanche, la plupart à l’autre. « Apple Watch » dispose d’une
sées pour délivrer un bilan de santé précis. des modèles de marques de montres seule journée d’autonomie alors que
Certains modèles contiennent même toute autres qu’Apple et Samsung fonc- d’autres modèles tiennent plus de deux
la technologie d’un téléphone, on parle alors tionnent avec IOS et Android. Vérifiez semaines. Vérifiez donc les informa-
de « montres autonomes », connectées avec bien ce point, c’est le critère le plus tions par marque, sachant que l’autono-
une carte SIM. important à prendre en compte pour mie réelle est souvent plus faible qu’in-
être sûr de pouvoir bien l’utiliser. diquée. Même à usage modéré, vous
Que vous soyez sportif amateur ou tout devrez certainement recharger plus sou-
simplement soucieux de votre santé, 2. Écran : les écrans qui utilisent la tech- vent qu’annoncé.
voici les fonctionnalités proposées par ces nologie Amoled sont les plus répan-
montres high-tech : dus. Ils fournissent de superbes cou- 5. Poids : généralement dotées d’un boîtier
leurs et une bonne luminosité, qui plus gros que celui des montres méca-
• Tracker d’activité : reliée à une appli- peut cependant pâtir du plein niques, les montres connectées peuvent
cation sportive (marche rapide, running, soleil. Ils sont très consommateurs. peser assez lourd. Essayez le modèle que
cyclisme, natation…), la montre permet Les écrans LCD, quant à eux, sont éco- vous convoitez avant de l’acheter.
de suivre vos performances, comme le nomiques, mais les couleurs sont mal
nombre de pas, de calories brûlées, la rendues. Enfin, l’encre électronique 6. L’étanchéité : même si la plupart des
fréquence cardiaque, la consommation (e-ink) – utilisée également dans les montres connectées sont étanches, veil-
maximale d’oxygène lors d’un effort liseuses – reste une possibilité. Si ce lez à ce que le modèle soit adapté à vos
(aussi appelé VO2 max), le GPS ; type d’écran est le plus économique de besoins. Soyez sûr qu’elle puisse être
• Mesure de la pression artérielle ; tous, il faudra seulement vous conten- longtemps au contact de l’eau si vous
• Mesure du taux d’oxygène ; ter du noir et blanc. pratiquez la natation.
• Altimètre ;
• Mesure en continu du taux de 3. Capteurs et fonctionnalités : choi- 7. Budget : le prix varie grandement en
glucose ; sissez une montre aux fonctionnali- fonction des marques et des fonctionna-
• ECG (électrocardiogramme) : la tés adaptées à vos besoins. Si vous êtes lités recherchées. Comptez une cinquan-
montre intègre des électrodes sur les- sportif, privilégiez les montres dispo- taine d’euros pour un modèle d’entrée
quelles vous posez le doigt, ce qui per- sant d’un GPS ainsi que d’un capteur de de gamme (qui contient les fonctionna-
met de mesurer l’activité électrique du fréquence cardiaque et de consomma- lités de base). Les modèles les plus oné-
cœur. La mesure n’est évidemment pas tion maximale d’oxygène. Vous pouvez reux oscillent entre 300 et 1 000 euros.
aussi précise que celle que des dispositifs également ajouter un altimètre, une L’achat d’un modèle reconditionné peut
médicaux spécifiques peuvent obtenir ; boussole et un oxymètre de pouls (un être intéressant si votre budget est serré.
• Suivi du sommeil : la montre analyse appareil qui permet de vérifier le taux Sachez aussi qu’à équipement équiva-
le temps de sommeil et les différentes d’oxygène dans le sang). Si vous sou- lent, les montres les plus onéreuses sont
phases. haitez surveiller votre santé cardiaque, souvent les plus précises.

Présentent-elles
un risque pour
notre santé et notre
sécurité ?
Certaines personnes s’inquiètent – à juste
titre – des rayonnements EMF (électroma-
gnétiques) de ces appareils. Le discours offi-
ciel prétend qu’il n’y a pas de danger puisque
les « smartwatchs » émettent des rayonne-
ments non ionisants (trop faibles et donc
pas dangereux pour les cellules ou l’ADN),
contrairement au rayonnement CEM
(champ électromagnétique), qui peut pro-
voquer des maladies. Nous serions expo-
sés à davantage de rayonnements CEM
par notre téléphone portable que par une
montre connectée. Il n’y aurait donc pas lieu
de s’inquiéter, du moins selon la Food and
Drug Administration (FDA1).
7
Après un temps de paramétrage de vingt temps avant le sommeil profond et le
minutes, je parcours les différentes fonc-
tionnalités avec facilité : une grande variété
sommeil perturbé). Là encore, la qualité
de mon sommeil est notée sur 100. Les
de graphismes pour l’horloge, la possibilité graphiques sont intéressants et les ana-
de recevoir des appels directement sur ma lyses avancées du sommeil (temps passé
montre, un accès à toutes les notifications dans chaque phase, fréquence cardiaque
de mon smartphone, les données du jour en moyenne par heure) sont disponibles
(pas, calories brûlées, sommeil, fréquence gratuitement pendant six mois grâce au
cardiaque, mesure du stress), mais aussi des service Premium. Passé ce délai, il faut
paramètres de base comme une minuterie, débourser 8,99 euros par mois pour
un GPS, la météo, un agenda, etc. bénéficier des fonctionnalités avancées.
Pour ce test de trois semaines, j’ai voulu
m’arrêter sur quatre fonctionnalités inté- Fitbit Sense
ressantes en matière de santé :
• l’électrocardiogramme (ECG) ;
• un dispositif qui permet de mesurer le
niveau de stress ;
• la mesure d’oxygène dans le sang
(SpO2) ;
• le suivi du sommeil.

La lumière émise par les capteurs pour 1. Pour l’ECG, il m’a suffi de lancer l’ap-
suivre notre rythme cardiaque et le niveau plication, et de placer mes doigts sur
d’oxygène dans le sang serait inoffensive les coins de la montre pendant trente Points forts
et ne causerait aucun dommage sur notre secondes pour qu’elle capte les batte- • Bonne lisibilité
santé. Des autorités comme la CE (confor- ments de mon cœur. À l’issue de l’ana- • Facilité d’utilisation
mité européenne) ont établi des normes lyse, l’un des trois résultats s’affiche : • Confort
strictes pour la quantité de rayonnement rythme cardiaque : normal / irrégularité • Analyse quotidienne détaillée
CEM que les appareils grand public peuvent du rythme cardiaque / non concluant. • Autonomie correcte (4 jours
émettre, et toutes les montres connectées C’est une fonction très ponctuelle, mais en moyenne)
sur les marchés seraient bien en dessous de qui peut être utile si vous sentez que
ces limites. votre cœur ne bat pas à un rythme régu- Points faibles
lier ou s’il a tendance à s’emballer. • Fonctionnalités avancées
En revanche, les personnes porteuses de réservées aux abonnés
dispositifs cardiaques implantés tels qu’un 2. Pour effectuer une mesure à un instant T Premium
simulateur cardiaque ou d’un défibrillateur de mon niveau de stress, je dois placer • Prix
cardiaque (DCI) doivent éviter de porter la paume de ma main sur la face avant
des montres connectées. de l’appareil afin que le capteur puisse Où l’acheter : www.decathlon.fr
scanner mon activité électrodermale
Son prix : 249 €
Nous pouvons aussi nous interroger sur la (sueur de la peau, fréquence cardiaque).
capacité des montres intelligentes à stocker On retrouve le même genre de technolo-
et à sécuriser les données sensibles. Selon gie dans les détecteurs de mensonges. Le
une étude2 publiée par Kaspersky Lab, une processus prend deux minutes, puis une Pour résumer
entreprise spécialisée dans les antivirus et la évaluation de mon niveau de stress s’af-
cybersécurité, il est très simple de récupé- fiche avec une note sur 100. Cette der- Même si la santé est au cœur de la stratégie
rer illégalement les données stockées dans nière est calculée en prenant en compte de cette montre Fitbit, il faut bien recon-
un bon nombre de montres connectées. d’autres indicateurs (activité physique naître qu’elle s’adresse à un public à l’aise
Ces dernières pourraient alors être utilisées quotidienne, sommeil, etc.). avec la technologie. Ce type de montre,
pour nous espionner, pour commettre un dont on ne connaît pas encore totalement la
vol d’identité ou une fraude à l’assurance. 3. Pour la mesure de l’oxygène dans le pertinence, peut être utile pour mieux vous
sang, la collecte des données se fait la connaître et atteindre vos objectifs sportifs
Notre test nuit. Il est donc indispensable de garder la ou de santé, à condition qu’elle reste dispo-
montre au poignet en dormant. Le matin, nible quand vous en avez besoin et non l’in-
Fitbit Sense elle m’indiquait mon taux de SpO23, qui verse. Je trouve que ces montres peuvent
Fitbit (propriété Google) est une marque de se traduit par une indication de 0 à 100. être une cause importante de distraction qui
référence en matière de montre connectée, va à l’encontre d’une bonne santé. Devons-
en particulier pour la santé. Ce modèle de 4. Enfin, le suivi du sommeil est pos- nous vraiment sous-traiter notre santé à un
forme carrée dispose d’un écran qui s’appuie sible après avoir porté la montre pen- appareil ? Ne doit-elle pas plutôt être ancrée
sur la technologie Amoled et est compatible dant au moins 14 nuits par mois. Cela dans notre corps et notre esprit ? À utiliser
avec les iPhone et la majorité des appareils permet d’obtenir une évaluation d’après avec modération…
fonctionnant sous Android. Son contraste 10 paramètres clés (comme la variabi-
et sa lisibilité le rendent agréable à utiliser. lité de l’horaire du sommeil, la durée, le Thomas Mahieu

1. Administration américaine des denrées alimentaires et des médicaments

2. https://securelist.com/trojan-watch/85376/
3. Saturation pulsée en oxygène.
8
L’ÉTIQUETTE À LA LOUPE

Les produits à la vanille

contiennent-ils vraiment de la vanille ?
Convoitée, rare et chère, la vanille fait l’objet de nombreuses contrefaçons et
d’utilisation de substituts. Que ce soient les gousses, les extraits, les arômes ou les
sucres vanillés utilisés dans les produits du commerce, près d’un quart d’entre eux
seraient non conformes (falsifiés ou de qualité inférieure à celle qui est affichée).
Comment repérer de la vraie vanille dans un produit ? Quelles sont les principales
fraudes utilisées ? Que valent les substituts tels que les arômes, extraits ou
sucres ? Outre sa saveur, quel est l’intérêt pour sa santé de choisir de la vraie
vanille ? Le Bon Choix Santé vous explique comment choisir les meilleurs produits.

La vanille est un produit coûteux, dont la
production est soumise aux aléas clima-
tiques, ce qui fait aussi fluctuer son prix et
sa disponibilité. Afin de réduire les coûts
des produits « à la vanille », des arômes
ou substituts sont très souvent employés.
Aussi, ne vous fiez surtout pas à la pré-
sence de petits points noirs et encore
moins à la couleur jaune pâle dans un des-
sert à la vanille…
Des saveurs de vanille
très différentes suivant
l’origine
Le vanillier pousse dans
les zones tropicales et
équatoriales, et produit plus
de 150 types de vanilles dans
le monde. Les plus répandues
sont la vanille Bourbon et la
vanille de Tahiti. La vanille
Bourbon a été labellisée
en 1964 pour se démarquer
des autres vanilles ; produite
uniquement dans l’océan
Indien, dont Madagascar, elle
dégage des arômes fruités et
chocolatés. Celle de Tahiti est
plutôt florale et anisée, elle
s’utilise beaucoup dans les
cosmétiques mais aussi en
pâtisserie. Il existe également
la vanille d’Inde, qui possède
des notes plus épicées, celle
du Mexique, plutôt proche du
goût du caramel, ou encore
celle du Congo, associée à des
saveurs chocolatées.
Gousses de vanille
épuisées : juste pour
le visuel
Comme ce sont les graines qui donnent le
goût de la vanille, certains industriels ont
une astuce pour faire de grosses écono-
mies et vendre plus facilement leurs pro-
duits « vanillés » : ils utilisent de la vanille
épuisée. Pour cela, ils récupèrent les
écorces des gousses (sans les graines), les
font sécher puis les broient. Une poudre
noire est ainsi obtenue, sans goût ni odeur
de vanille. L’utilisation de cette poudre est
purement esthétique et commerciale : elle
est ajoutée dans des produits bon mar-
ché (yaourts, glaces, etc.) pour faire croire
que de la vraie vanille a été utilisée (on y
voit des petits points noirs typiques de la
vanille). Cette poudre se trouve sous l’ap-
pellation « gousses de vanille épuisées » ou
« vanille broyée épuisée » dans la liste des
ingrédients. Pour le goût, de l’arôme de
vanille est ajouté, et le tour est joué ! Par
ailleurs, il faut savoir que la vraie vanille
ne confère pas une couleur jaune à un pro-
duit, mais plutôt beige-blanc. Si nous asso-
cions la vanille à la couleur jaune pâle, c’est
parce qu’un colorant, comme du caramel
ou des caroténoïdes, est souvent ajouté
dans les produits afin d’inciter à l’achat.
C’est le cas par exemple de la glace à la
vanille Carte d’Or, qui utilise à la fois des
gousses de vanille épuisées et un colo-
rant (caroténoïdes). En ce qui concerne
les arômes de
vanille, il faut
savoir qu’utili-
ser du caramel
comme colorant
(afin de standardiser leur couleur) fait par-
tie des pratiques frauduleuses et n’est pas
autorisé par la réglementation1.
Arôme de vanille :
100 % artificiel
La vanille artificielle est fabriquée en
laboratoire à partir de molécules issues
de la pétrochimie alimentaire. Avec un
goût assez proche de la vraie vanille,
on la retrouve sous les dénomina-
tions suivantes : « arôme vanille »,
« arôme », « vanilline » ou « essence
de vanille ». Les appellations
« goût vanille » ou « saveur
vanille » sont souvent écrites
sur la face de l’emballage.
Comme leur nom l’indique,
ces arômes sont artificiels :
vous n’avez qu’une imita-
tion chimique du goût de la
vanille. Or on en trouve dans
la majorité des glaces, yaourts,
crèmes, gâteaux, biscuits, etc. Reproduire
la saveur de la vanille en ajoutant de la
vanilline en proportion importante est
une pratique frauduleuse couramment
utilisée2.
« arôme naturel vanille »
vs « arôme naturel de
vanille »
Entre ces deux dénominations, la diffé-
rence est subtile, et pourtant essentielle.
En effet, l’« arôme naturel vanille » est
reproduit à partir de molécules naturelles
mais pas forcément de vanille (voir enca-
dré).

1. D’après la DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes) ; cité dans quechoisir.org, janvier 2022 « Vanille :
Près d’un quart des produits non conformes »
2. Réf.1 Op. Cit

En revanche, l’« arôme naturel de
vanille » doit être, selon le règlement
européen3, entièrement d’origine natu-
relle, dont au moins 95 % obtenus à par-
tir de vraies gousses de vanille et 5 % issus
d’autres sources naturelles. Il est donc
bien plus authentique : privilégiez cet
arôme parmi tous les autres.
Le point sur la
vanille : naturelle ou
synthétique
La vanilline est une molécule
naturelle que l’on trouve
dans les gousses de vanille
et qui donne son goût
caractéristique (une gousse en
contient entre 1,6 % et 1,8 %).
Cependant, la vanilline est
le plus souvent synthétisée
par voie chimique, car cela
revient moins cher… Il existe
deux principaux procédés
de fabrication : par synthèse
chimique ou par voie
biotechnologique à-partir
d’une source naturelle.
Sucre vanillé et
sucre vanilliné
Il existe différentes qualités de sucres à la
vanille. Le sucre vanillé est fait à partir
de gousses réduites en poudre ou d’extrait
naturel de vanille qui sont ajoutés dans
du sucre classique. Bien que plus chers,
mieux vaut privilégier ceux qui sont pro-
duits à base de vraies gousses de vanille,
qui auront un goût plus authentique.
Ces sucres doivent contenir au mini-
mum 10 % de gousses séchées et moulues.
Les sucres vanillinés sont
de moins bonne qualité : ils
sont un mélange de sucre et
de vanilline, un arôme artifi-
ciel. Il existe aussi des sucres
« aromatisés à la vanille », qui
contiennent une teneur en vanilline très
faible, voire nulle, dans lesquels on peut
aussi trouver de l’éthylvanilline, un com-
posé de synthèse. Attention à certains pro-
duits comme la vanille en poudre sucrée.
Par exemple, la marque
Vahiné propose des « gousses
de vanille en poudre sucrées »
qui contiennent seulement
31 % de véritable vanille… Les
3. Règlements CE/1331/2008 et CE/1334/2008 - ANSES, Déc. 2012 « Les arômes : Définition et cadre règlementaire »
4. www.foodwatch.org « #18 Gousses de vanille en poudre sucrées - Vahiné (McCormick) »
5. Megane Forestier Avr. 2021 « Fabrication de notre arôme naturel de vanille : la simplicité en ligne de mire » https://www.arcadie.fr/blog/fabrication-arome-naurel-
vanille-bio-cook/
6. WebMD Editorial Contributors, Nov. 2020 WebMed : « Health Benefits of Vanilla »
7. Julian Kubala, 2021 Health Line : « 6 Benefits of Vanilla Extract and Vanilla Beans »
8. Anne Sjoerup Bertelsen et al., Foods. 2020 Feb; doi: 10.3390/foods9020146
69 % restants sont du sucre et des gousses
épuisées. L’ONG Foodwatch4 dénonce ce
produit comme étant une arnaque, car
son prix au kilo est exorbitant : plus de
550 euros le kilo.
Comment repérer
de la vraie vanille
dans un produit ?
Pour repérer un produit qui contienne
de la vraie vanille (comme un yaourt ou
une glace à la vanille), vérifiez qu’il soit
écrit : « extrait de vanille » ou « vanille
de… (en fonction de la provenance,
par exemple : Madagascar 0,2 %) ».
Toute autre mention du style « arôme
de vanille », « essence de vanille » ou
« extrait de vanille synthétique » n’est
pas de la vraie vanille. L’extrait naturel
de vanille est obtenu par extraction : les
gousses de vanille sont macérées dans de
l’alcool (éthanol) et de l’eau, puis pressées5
afin d’obtenir une substance visqueuse
riche en vanilline, la fameuse molécule
donnant le goût de la vanille. À l’achat,
l’extrait naturel de vanille peut se trou-
ver sous deux types de concentration dif-
férents : 400 g ou 200 g de gousses par
litre. Attention, si vous décidez d’ache-
ter de l’extrait naturel de vanille afin
de l’utiliser dans vos préparations mai-
son, ne le confondez pas avec l’arôme
naturel de vanille : il est fait à base de
ce même extrait, mais il contient sou-
vent des sucres qui viennent dénaturer
sa composition. Par exemple, « l’arôme
naturel de vanille Bourbon
de Madagascar » de Vanille
Lavany contient, en plus de l’ex-
trait naturel de vanille, du sirop
de betterave et du caramel,
alors que l’extrait de la marque
Cook est pur. Enfin, lorsqu’il
y a écrit « vanille de… », cela
signifie que les gousses ont été
infusées dans la crème lors de
la préparation, puis retirées.
Parfois, de la « poudre de
vanille » est utilisée dans les produits. Il
s’agit de poudre issue de gousses entières
séchées. Il est également
possible de se procurer de
l’authentique poudre de
vanille au détail, comme
les « berlingots de vanille
Bourbon en poudre », de
Max Daumin.
9
Les produits à la
vanille sont aussi
des aliments
transformés
S’il est préférable de choisir des produits
contenant de vraies gousses ou de l’extrait
naturel de vanille, il ne faut pas oublier les
autres ingrédients ajoutés. En effet, dans
les produits à la vanille de la grande distri-
bution, on retrouve de nombreux ingré-
dients issus de la transformation indus-
trielle : additifs, conservateurs, colorants,
émulsifiants, etc. Ils sont partout et ne sont
pas toujours bons pour la santé ! De plus,
n’oubliez pas que la plupart des produits à
la vanille sont sucrés et qu’ils doivent être
consommés occasionnellement et avec
modération. À ce titre, fuyez ceux qui uti-
lisent des sirops de sucre (ex : glucose, fruc-
tose) ou du sucre inverti. Ces derniers ont
un index glycémique très élevé, favorisant
les pics de glycémie et les risques de mala-
dies (diabète de type 2, « stéatose hépa-
tique non alcoolique » – NASH).
7 bienfaits
insoupçonnés de la
vanille sur la santé
Privilégier la vraie vanille n’est pas qu’une
question de goût ! Elle possède aussi des
bienfaits sur la santé, notamment grâce à
la présence de phénols antioxydants tels
que la vanilline6,7. En effet, les chercheurs
ont constaté que la présence de vanilline
est associée à des effets antioxydants, anti-
cancers, anti-inflammatoires et neuropro-
tecteurs. De plus, il a été démontré que le
simple fait de sentir l’odeur de la vanille
calme et apaise, ce qui lui confère un effet
antistress au même titre que le chocolat (elle
est d’ailleurs souvent employée pour trai-
ter les troubles du sommeil). Par ailleurs,
grâce à son goût suave, on peut la subs-
tituer au sucre, ce qui permet de réduire
l’utilisation de ce dernier. Ainsi, une étude8
menée en 2020 auprès de 129 jeunes adultes
avait en effet révélé que l’ajout d’un arôme
de vanille à des boissons sucrées amélio-
rait la perception du goût sucré. Enfin, la
vanille est également reconnue pour
aider à la digestion : ses propriétés stimu-
lantes en activent le processus, en avivent
les enzymes et réduisent les flatulences.
Rémi Moha
10

La sélection du Bon Choix Santé

Yaourt lait Crème glacée Gaufrettes à la

entier vanille de vanille Bourbon
vanille bio Papouasie de Madagascar
– Savoie collection – Albert Ménès
Ingrédients : 1902 – Thiriet Ces délicieuses
lait (France) Une glace gaufrettes fines
partiellement gourmande avec seulement et dorées au four
concentré, sucre* 8,7 %, extrait 6 ingrédients à base de sont composées d’ingrédients
de vanille*, ferments lactiques. * crème fraîche de Bresse AOP nobles : de la farine, du
Issu de l’agriculture biologique. et d’extrait de vanille de beurre, des œufs entiers et de
2,55 € les 4 pots de 12 g, Papouasie-Nouvelle-Guinée. l’extrait de vanille Bourbon de
disponible dans pratiquement 5,99 € le bac de 390 g, Madagascar.
tous les magasins disponible chez Thiriet ou sur 5,39 € les 85 g, disponible dans
d’alimentation www.thiriet.com la plupart des commerces
(www.carrefour.fr) (www.monoprix.fr)

Crème Boisson soja vanille

Vanille bio – Soy
– Sacrée Le carré normand vanille À base de soja français
Willy Bourbon - Biscuiterie de bio sans OGM et
Seulement l’Abbaye d’extrait de vanille de
7 ingrédients, avec de la vanille Fait avec une majorité Madagascar.
de Madagascar. Sans arômes ni d’ingrédients locaux : farine 2,30 € le litre,
additifs, avec du lait des hautes de blé CRC (céréales 100 % disponible dans de nombreux
Alpes récolté dans les fermes françaises et cultivées selon de points de vente détaillés sur
situées à moins de 25 km de bonnes pratiques favorables www.soy.fr
l’atelier de fabrication. à la biodiversité), beurre de
4,19 € les deux pots de 125 g, Normandie, sucre, crème
disponible dans la plupart des fraîche d’Isigny AOP, sucre
commerces (www.cora.fr) glace, jaunes d’œufs en poudre,
sel marin, poudre de vanille
Bourbon, extrait de vanille.
2,07 € les 140 g, disponible sur
www.biscuiterie-abbaye.com

LE PRODUIT NATUREL

Yerba maté : ce que vous

devez savoir avant d’en boire
Riche en caféine et polyphénols, cette boisson sud-américaine traditionnelle
fait de plus en plus d’adeptes en France. Elle est appréciée pour ses propriétés
stimulantes, détoxifiantes, mais aussi pour faciliter la récupération après le
sport. Quels sont les bons accessoires pour la préparer ? A-t-elle des effets
indésirables ? Le Bon Choix Santé fait le point sur cette boisson aux multiples
vertus.
De la famille des Aquifoliacées (comme mesure 4 à 10 mètres de haut, pouvant Il était réputé des Amérindiens Guaranis1
le houx), le maté (Ilex paraguariensis) atteindre jusqu’à 20 mètres à l’état sau- pour chasser la fatigue et favoriser la
pousse en Amérique du Sud (Brésil, vage. Il se caractérise par ses feuilles per- bonne humeur. Appelé aussi « yerba
Paraguay, Argentine…) au bord des sistantes, ovales et dentées, ses petites maté », « thé de saint Barthélemy » ou
rivières, dans les forêts humides entre fleurs blanches en grappes et ses baies « des Jésuites », ce sont précisément ces
500 et 700 mètres d’altitude. Cultivé, il rouges. missionnaires qui en ont découvert les

1. Leur territoire couvrant le Paraguay, le sud du Brésil et le nord de l’Argentine


vertus médicinales lors de leurs séjours
en Amérique latine. Il apparaît en Europe
au XVIe siècle, rapporté par les premiers
colons du Nouveau Monde.
Une excellente
alternative au café
de prévenir les troubles liés au stress oxy-
datif6, avec un pouvoir antioxydant supé-
rieur au thé vert. C’est aussi une bonne
source de magnésium, de potassium, de fer
et de vitamines (A, C, B1 et B2).
Un brûle-graisses
Avec ses feuilles digestives et diurétiques
11
« maté 100 % feuilles » signifie que la
totalité du maté présent est en feuille,
mais n’exclut pas la présence d’autres
plantes. Si vous regardez de près la com-
position, vous y trouvez d’autres plantes
(thé vert matcha, guarana, romarin, cur-
cuma, lavande…), voire des arômes pas
toujours naturels et de la stévia.

Si vous voulez trouver un bon substitut ainsi que sa richesse en caféine, c’est un Vous pouvez le préparer en infusion
au café, le maté est idéal. Ses propriétés allié pour détoxifier l’organisme, (2 g de feuilles séchées dans 150 ml d’eau
sont similaires, il possède même des ver- améliorer la digestion, aider à perdre à 80 °C, laissez infuser 5 minutes). Il peut
tus qu’on ne retrouve pas dans le café… du poids et agir sur la thermogenèse7. se réinfuser une quinzaine de fois. Nous
Plusieurs principes actifs (saponines, vous conseillons de le déguster selon la
Tonique et énergique théobromine, acide chlorogénique…) méthode traditionnelle pour profiter au
favorisent le métabolisme des graisses. mieux de ses bienfaits.
Renfermant de la caféine (stimulant du sys- C’est un excellent coupe-faim, permet-
tème nerveux central), de la théobromine tant de réguler l’appétit et de réduire les Les 6 règles d’or pour un
(cardiostimulant et vasodilatateur) et de la grignotages intempestifs. On le prescrit bon maté
théophylline (psychostimulant2), le maté comme adjuvant aux régimes amaigris-
est réputé énergisant et stimulant, pou- sants et pour lutter contre la rétention 1. Remplissez la calebasse (récipient dans
vant remplacer le café ou le thé. Il augmente d’eau. Mais n'en prenez pas en même lequel le maté infuse) aux trois quarts
la vigilance, agit sur la fatigue et l’asthénie temps que de l’éphédra, une plante répu- de yerba maté ;
fonctionnelle3. Il aide à mieux exécuter les tée pour favoriser la perte de poids. En
tâches cognitives simples et les tâches phy- association avec la caféine, elle pourrait 2. Recouvrez avec la paume de la main
siques qui demandent de l’endurance. Il exacerber ses effets stimulants indési- et secouez-la pour faire remonter les
est bénéfique pour la mémoire, améliore rables (comme l’augmentation du risque résidus et la poudre ;
l’attention et la concentration grâce à la de problèmes cardiaques)8.
L-théanine, un acide aminé aux effets exci- 3. Faites chauffer de l’eau à 70-80 °C (pas
tants comme la caféine. Il soulage maux de davantage sinon les feuilles brûlent et
tête et douleurs rhumatismales. Notre boisson détox la boisson devient amère) ;
au maté
Après une épreuve sportive 4. En attendant que l’eau soit à bonne
Versez dix feuilles séchées température, versez un peu d’eau
Recommandé par les coachs sportifs, il de maté, une cuillère à café froide pour imprégner le maté durant
est apprécié des athlètes (notamment des de thé vert et deux rondelles quelques minutes ;
footballeurs) pour une meilleure récupé- de citron bio dans 50 cl d’eau
ration musculaire et afin d’améliorer les frémissante. Laissez infuser 5. Insérez la bombilla (servant à filtrer la
performances sportives. Cette boisson est dix minutes et filtrez. À boire boisson) en veillant à ne plus la bou-
devenue célèbre en France depuis que cer- chaud ou froid tout au long de ger dans la calebasse ;
tains reportages ont montré Griezmann la journée durant quinze jours.
(un footballeur français) en consom-
mer régulièrement. Une étude anglaise4
montre que le taux de récupération est Comment préparer
supérieur de 8 % dans les 24 heures qui
suivent un entraînement si un sportif
le maté ?
consomme du maté. Ceci est principale- Les Amérindiens mastiquaient les feuilles
ment dû aux composés phénoliques et aux ou les laissaient tremper dans de l’eau
saponines (aux propriétés antioxydante froide. Aujourd’hui, elles sont torré-
et anti-inflammatoire) qui le composent. fiées, séchées, découpées, tamisées (afin
Même s’il manque des essais cliniques, le d’en extraire les impuretés) et stockées
maté semblerait avoir « des effets béné- entre 6 et 24 mois (plus le stockage est
fiques sur les maladies chroniques à com- long, plus la saveur est douce) avant
posante inflammatoire ».5 d’être mises en sachet et expédiées. Elles 6. Versez l’eau le long de la bombilla pour
servent à être infusées, sont transfor- éviter de mouiller toute la yerba (une
Un puissant antioxydant mées en poudre ou mélangées à du thé. partie des feuilles, sèches, restera en
Attention, le maté est souvent victime de surface). De cette façon, votre maté
Il représente une source intéressante d’an- falsifications : d’autres plantes sont ajou- durera plus longtemps et le goût sera
tioxydants (dont les polyphénols) capables tées ou employées à sa place. La mention moins amer.

2. Qui stimule l’activité mentale, la vigilance, l’attention.

3. Etat de fatigue qui dure depuis plusieurs jours ou semaines, dont on n’identifie pas l’origine.
4. Pereira Pansa V. et al. « Effects of mate tea consumption on muscle strenght and oxidative stress markers after eccentric exercice » - Cambridge University Press - 2016
5. Bracesco N. et al. « Recent advances on Ilex paraguariensis research : minireview » - J Ethnopharmacol - 2011
6. Baeza G. et al. « Polyphenol content, in vitro bioaccessibility and antioxydant capacity of widely consuled beverages » - J Sci Food Agric - 2018
7. Augmentation de la température corporelle et libération de chaleur par l’organisme
8. Vidal, « Phytothérapie : maté ». 2012. https://www.vidal.fr/parapharmacie/phytotherapie-plantes/mate-ilex-paraguariensis.html
12
Les accessoires moins d’amertume, prenez les infu- l’enveloppe d’origine végétale (4,65 €
indispensables sions qui suivent car la première est les 60 gélules sur francois-nature.fr). Il
la plus forte, ou utilisez un infuseur à existe aussi du maté en sachets ou en
En Amérique latine, le maté (34,90 € sur labombilla.fr) pré- poudre soluble dans l’eau (9,95 € les
maté est consommé parant un maté plus doux (on parle de 100 g sur purasana.com). Privilégiez-le
traditionnellement dans mate cocido, à rai- pur et bio sans maltodextrine (pouvant
une calebasse. Vous en son de 50 g par litre provoquer des pics dans votre glycémie
trouverez en acier inoxydable, d’eau froide chauf- et des réactions allergiques chez les per-
céramique, verre et cuir fée jusqu’à légère sonnes sensibles11).
(39,90 € sur laroutedesaromes. ébullition). Vous
com). Préférez-en une pouvez aussi l’adou- En cataplasme : faites une infusion de
artisanale, 100 % naturelle, cir avec une cuillère feuilles de maté et appliquez les feuilles
façonnée dans du bois de miel, l’aromatiser chaudes en cataplasme pour soula-
d’algarrobo9 (17,50 € sur sol- avec des écorces de citron, d’orange, un ger un rhumatisme ou une lésion de la
a-sol.fr), dans du palo santo morceau de gingembre ou des grains de peau (dans ce cas, attendez que l’infusion
(voir notre sélection) ou à café. En Amérique du Sud, il est courant refroidisse). Laissez agir environ quinze
partir de courge séchée d’y ajouter des herbes locales (yuyos, en minutes.
et évidée (29,90 € sur espagnol) fraîchement récoltées, comme
naturetedecouvertes.com). la menthe, l’hibiscus, le boldo…
Vous aurez aussi besoin d’une Les précautions à
bombilla, une paille munie
d’un filtre (cuillère ou ressort) Le maté sous prendre
à son extrémité. Attention à
celle en argent allemand ou
forme de gélules Le maté est déconseillé aux enfants,
femmes enceintes, personnes souffrant
alpaca (un alliage composé ou de poudre est-il de troubles cardiaques, insomnies, ulcère
de cuivre, zinc et nickel) si intéressant ? gastrique, hypertension artérielle ou pro-
vous faites une allergie au blèmes rénaux. Comme le café, n’en abu-
nickel. Optez pour un modèle À base de feuilles de maté vert, les sez pas et évitez d’en prendre le soir (il
en acier inoxydable (8,90 € gélules sont indiquées pour favori- pourrait vous empêcher de dormir). À
sur guerreromate.com, une ser le travail intellectuel (concentra- fortes doses, il peut y avoir une dépen-
entreprise familiale française) tion, apprentissage…), booster l’éner- dance et des effets indésirables, comme
ou artisanal en bambou gie, et l’effort musculaire, ainsi que de la nervosité, de l’anxiété, des insom-
ou palo santo (voir notre comme brûle-graisses. Mais la majorité nies, des nausées ou même des vomisse-
sélection). de ces gélules renferme des antiagglo- ments, une hausse de la tension artérielle,
mérants tels que le stéarate de magné- des palpitations cardiaques, ou encore
sium (pouvant avoir des effets laxa- une irritation de l’estomac. Attention, le
Si vous le goûtez pour la première fois, tifs et suspecté de provoquer des aller- maté peut interagir avec certains antia-
vous serez peut-être surpris par sa saveur gies)10 ou le dioxyde de silicium (effet cides ou antibiotiques12.
particulière. Si vous n’appréciez pas trop toxique possible s’il renferme des nano-
le goût, préférez le maté vert ayant particules). Préférez-les biologiques, avec Rose Fournier

La sélection du Bon Choix Santé

Calebasse et 33 € la calebasse et 18,50 € la Tisane maté bio

bombilla en palo bombilla sur www.artisans- – Romon Nature
santo – Artisans paraguayens.com Si vous ne voulez
paraguayens pas investir dans
100 % naturelle, Yerba maté bio le matériel, optez
cette calebasse en – Bioptimal pour ces sachets
palo santo adoucira 100 % pur et naturel, biodégradables,
légèrement le goût du maté. À ce maté vert produit sans agrafes, réalisés avec du
utiliser pour boire un maté froid au Brésil (contrôlé maté certifié biologique cultivé
car ce bois sensible aux chocs et conditionné en en Amérique du Sud, trié et
de température peut se fissurer France) est bio, sans tamisé (tiges, terre et impuretés
avec la chaleur. Dans le même additif, ni conservateur, ni arôme sont écartées). Comptez 6 à
bois poli et vernis avec de la cire ajouté. Il se conserve six mois 8 minutes d’infusion, à raison de
d’abeille, cette bombilla (18 cm) dans un endroit frais et sec. deux tasses par jour.
est garantie sans produits 5,95 € les 100 g sur 4,80 € les 20 sachets sur
chimiques. www.bioptimal.fr www.romon-nature.fr

9. Provenant de l’arbre Prosopis alba

10. Tammaro A, et al. «Magnesium stearate : an underestimated allergen», J Biol Regul Homeost Agents, 2012
11. Bassols A., « Maltodextrine : danger ? Tout ce que vous devez savoir sur la maltodextrine », Therapeutesmagazine.com
12. Vidal, « Phytothérapie : maté ». 2012. https://www.vidal.fr/parapharmacie/phytotherapie-plantes/mate-ilex-paraguariensis.html
 13
LE BON COMPLÉMENT

Les meilleurs compléments

alimentaires pour stimuler votre libido
Pour une majorité de personnes (et surtout dans un couple), une vie
épanouie repose en partie sur une complicité sexuelle. Toutefois, rien de plus
imprévisible que la sexualité, tant certains facteurs influencent son mécanisme
physiologique : le stress et les préoccupations de la vie quotidienne qui affectent
nos émotions, une hygiène de vie insuffisante, ou encore la peur de « ne pas
y arriver »… Pour éviter les blocages ou les « pannes », le mieux est d’en parler
calmement et avec bienveillance avec son/sa partenaire. Mais il est aussi
possible d’agir et stimuler votre libido grâce à des compléments alimentaires :
voici les quatre incontournables…

Que nous soyons un homme ou une remonter naturellement le taux sanguin contribue à l’ovulation), mais surtout la
femme, nous pouvons être concernés par de votre testostérone. testostérone, hormone mâle sécrétée en
une baisse de libido ou, pour les hommes, partie par les glandes surrénales (situées
des troubles de l’érection à tous les âges au-dessus des reins) et les organes sexuels.
de notre vie. Le pire serait d’en rester à la Le rôle du cerveau Elle est sécrétée davantage chez l’homme
simple fatalité. Si cela vous arrive, la pre- que chez la femme, mais pour un résultat
mière action à mener, c’est d’améliorer Les découvertes des identique : principalement le désir sexuel.
votre hygiène de vie, par un travail sur neuroscientifiques1 montrent Le rôle des compléments alimentaires sti-
soi : évacuer en premier lieu les excitants que le cerveau agit comme le mulants consiste donc surtout à activer la
(café, alcool, tabac…), améliorer les situa- chef d’orchestre de nos désirs sécrétion de cette hormone.
tions stressantes du quotidien en prati- et de notre jouissance. Entrent
quant, par exemple, une activité relaxante dans la ronde les hormones Les principes actifs à effet aphrodisiaque
comme le yoga, la méditation. Essayez éga- chimiques endogènes des compléments ciblent trois compo-
lement de revenir aux sentiments du début (produites par l’organisme) santes : les émotions (à travers le cer-
de la relation par des rapprochements phy- de l’attachement et du veau), le système hormonal (pour
siques, des câlins et des caresses, afin de plaisir, comme l’ocytocine, la éveiller le désir) et le physique en géné-
renouer le lien émotionnel et susciter à dopamine et la vasopressine, ral (mobilisation de l’énergie et perfor-
nouveau le désir dans le couple. qui jouent un rôle essentiel mance). Cette triple stimulation accentue
dans le maintien du lien le flux sanguin vers le sexe.
L’alimentation joue également un rôle non amoureux. Ces nouvelles
négligeable : pour relancer naturellement connaissances permettent Lorsque l’organisme reçoit et métabo-
votre libido, privilégiez des repas riches de mieux cerner les troubles lise régulièrement ces principes actifs, la
en fruits et légumes de saison, en œufs, de la sexualité. Pour les conséquence la plus directe est d’abord
avocats et fruits de mer. Faites en sorte neurosciences, « pénis et un réveil de la libido, puis une installa-
d’avoir un apport suffisant en protéines et clitoris ne sont que les bras tion au quotidien du désir et des pulsions
graisses essentielles, le tout issu de produc- armés de nos désirs. Le sexuelles.
tions biologiques. Tous ces aliments for- véritable organe sexuel, celui
ment une base qui sera votre meilleure qui séduit et jouit, c’est notre
alliée pour assurer vos apports nutritifs cerveau ».2 Le dopant sexuel qui
en trois nutriments naturels, qui sou- fonctionne le mieux
tiendront votre vigueur sexuelle : l’argi- chez Madame ?
nine (avoine, riz complet, sarrasin, noix),
la vitamine E (huiles de germes de blé, Comment agissent Pour une femme, le meilleur
d’olive, de carthame, céréales complètes,
oléagineux) et le zinc (haricots secs,
les stimulants stimulant semble bien être…
la mémoire ! « Faire l’amour
légumes, tofu, fruits de mer), connus pour sexuels ? régulièrement, c’est se
soutenir une bonne fonction sexuelle. souvenir des sensations et du
Les hormones jouent un rôle majeur dans plaisir charnel ressenti ».3 Plus
Et pour parfaire ce régime « libido flam- la régulation de notre libido. Il y a la proges- une femme aime et est aimée,
boyante », pensez aussi à la perte de poids térone (hormone féminine qui sert à pré- plus son vagin reste souple
(moins de masse grasse) et pratiquez un parer l’utérus pour une grossesse) et l’œs- et garde ses capacités de
exercice physique régulier pour faire trogène (autre hormone féminine qui lubrification sur le long terme.

1. Rapportées par le Dr Serge Stoléru, psychiatre et chercheur à l’Inserm (hôpital Paul-Brousse, Paris).
2. À lire : Un cerveau nommé désir. Dr Serge Stoléru – Odile Jacob.
3. À lire : Le Sexe pour les nuls – Rica Étienne et le Dr Sylvain Mimoun. First.
14
De plus, elle réussit mieux
à privilégier des relations
sexuelles épanouissantes
par son imaginaire, le plus
puissant des aphrodisiaques.
Quels compléments
alimentaires pour
stimuler la libido ?
Le Gingembre
(Zingiber officinalis)
Utilisé depuis des millénaires, le gin-
gembre est aujourd’hui recommandé
en phytothérapie principalement pour
ses effets anti-inflammatoires, diges-
tifs et pour lutter contre la fatigue phy-
sique. Dans le domaine de la sexualité, il
offre son principe actif majeur : le gin-
gérol, qui possède des vertus stimu-
lantes et revitalisantes pour l’organisme,
notamment par une action vasodilata-
trice des vaisseaux sanguins (entraînant
une diminution de la pression artérielle).
S’opèrent alors une augmentation du
débit sanguin et une vasodilatation, en
l’occurrence dans les zones érogènes de
l’homme et de la femme. Il permet de
retrouver de la vitalité en cas de fatigue,
ment la stimulation du métabolisme de
de faciliter et de stimuler l’afflux de sang
la testostérone pour réveiller la libido. Il
nécessaire à l’érection du pénis et du cli-
toris, et constitue un excellent booster permet de revigorer le désir, d’améliorer
de la libido. et de renforcer la vigueur chez l’homme,
et d’accentuer le désir sexuel ainsi que de
On trouve le gingembre dans le com- rééquilibrer le système hormonal chez
merce sous forme de teinture mère, la femme.
de tisane, de plante en vrac, de gélule
de plante, de macérat de bourgeon… Comme pour le gingembre, c’est la
mais c’est la consommation de la racine consommation de racine fraîche (à
fraîche ou séchée (à inclure dans vos inclure dans vos recettes et plats quo-
recettes et plats quotidiens) qui semble tidiens) qui semble être la forme la plus
le plus efficace. efficace.
Le Ginseng La Maca
(Panax ginseng) (Lepidium meyenii walpers
Originaire de Chine et de Corée, cette ou Lepidium peruvianum
« racine de vie » est utilisée depuis des chacon)
siècles pour renforcer l’état général de La maca est une plante à racine, millé-
l’organisme, augmenter l’énergie et naire et endémique des hauts plateaux
contribuer à la guérison de nombreux des Andes (3 000-5 000 mètres d’alti-
troubles. Plus qu’un aphrodisiaque puis- tude), au Pérou. Habituée à des condi-
sant, il est surtout énergisant et revigo- tions climatiques souvent extrêmes, elle
rant ; ses ginsénosides (ou saponines survit grâce à sa richesse en nutriments,
du ginseng), les substances actives, lui qui en font un excellent tonique et un
confèrent ses qualités médicinales et thé- aphrodisiaque naturel.
rapeutiques. Il est aujourd’hui scientifi-
quement avéré que le ginseng améliore Selon la médecine traditionnelle péru-
l’érection en augmentant dans le cerveau vienne, les vertus médicinales de la maca
la synthèse de l’oxyde nitrique (NO), séchée peuvent être utiles pour traiter
puissant vasodilatateur, qui permet un ou soulager de nombreux troubles : dif-
meilleur flux sanguin. Il favorise égale- ficultés de procréation, affaiblissement

La sélection du Bon Choix Santé

Purasana Gingembre Maca jaune (pure et Tribulus Ayurvana

(végan)
Extrait de la racine.
270 mg.
Gélule : gélifiant
végétal (hydroxypropyl­
méthylcellulose)
d’origine biologique. Conseil
d’utilisation : 1 gélule par jour.
15,95 €, 120 capsules végétales,
disponible sur purasana.com.
Red Ginseng,
extrait sec 500 (Bio)
Composition : Ginseng
rouge bio (Panax
ginseng) - 420 mg /
Ginseng bio (Panax
ginseng) extrait 2 x concentré -
80 mg. Gélule : cellulose végétale
bio. Composants actifs : 1 gélule =
± 500 mg de poudre de ginseng.
Ginsénosides ± 10 mg/gél.
Conseil d’utilisation :
1 gélule par jour. 31,20 €,
45 gélules, disponible sur
herboristerieduvalmont.com
naturelle) en
gélules
Cultivée dans la
région de Junin, zone
originelle de la plante,
dans le respect de
l’environnement, en utilisant
des méthodes de culture
naturelles et traditionnelles.
Récoltée et séchée sur place.
L’approvisionnement se fait
directement auprès des
coopératives locales selon les
règles strictes du commerce
équitable.
Composition : poudre de maca
pure. Conditionnement : Gélules
100 % d’origine végétale -
500 mg.
Conseil d’utilisation : 1 à 2 gélules
par jour.
30 €, 120 gélules, disponible sur
maca-junin.com
(végane)
Composition et
ingrédients pour
6 gélules : extrait de
fruits cuits de Tribulus
terrestris 1 800 mg, gélule
végétale (hypromellose).
Composant actif principal : 20 %
de protodioscines (360 mg).
Indication ayurvédique : stimule
et équilibre les 3 doshas.
Actions principales : aide
à la résistance du système
urogénital ; favorise les capacités
sexuelles ; aide à purifier le sang
et à maintenir la concentration
sanguine en fer.
Conseil d’utilisation : 2 gélules
avant chaque repas.
19,70 €, 60 gélules, disponible
sur ayurvana.fr
Ces compléments sont
compatibles avec un régime
végétarien.

du système immunitaire, anémie, tuber-
culose, troubles menstruels, symptômes
de la ménopause, constipation, douleurs
articulaires, dépression… Elle permet
aussi de réduire l’impact de la fatigue
et du stress sur les performances
physiques et sexuelles.
La maca bio est disponible sous dif-
férentes formes : poudre en sachet (à
inclure dans l’alimentation quotidienne,
comme un saupoudrage de multiples
bienfaits), poudre en gélules ou extrait
en gélules.
Le Tribulus
(Tribulus terrestris L.)
Le tribulus est connu depuis des millé-
naires en médecine ayurvédique (Inde)
et en médecine traditionnelle asiatique
(Chine, Japon, Corée…), principale-
15
ment pour traiter les problèmes de fer- ovariennes, relance « l’envie d’avoir
tilité et les dysfonctions sexuelles, mais envie » en cas d’absence de désir ou de
aussi pour réguler les insuffisances hor- plaisir sexuel ou, en temps voulu, per-
monales, tant chez les hommes que met une réduction des symptômes pré-
chez les femmes… Plante hormonos- et post-ménopausiques.
timulante, ses effets proviennent d’un
groupe de substances nommées « proto- Le tribulus est disponible sous diffé-
dioscines » et « furostanol saponines » : rentes formes : poudre en sachet (à
des molécules végétales naturelles, qui inclure dans l’alimentation quotidienne),
aident le corps à stimuler la croissance poudre en gélules ou sous forme de
musculaire et à accroître les niveaux de fruits secs pour une décoction.
testostérone, et ainsi d’augmenter la
libido et la fonction érectile. Il est par- Ronald Mary
ticulièrement indiqué pour les troubles
de l’érection liés à l’âge.
Chez la femme, il augmente la concen-
tration d’œstradiol, l’un des trois œstro-
gènes naturellement produits par les
ovaires avec l’estriol et l’estrone. Il sou-
tient donc la réactivation des fonctions

EN CUISINE, SIMPLE ET SAIN

Filet mignon de porc

sauce au café
Le café se décline sous toutes ses formes, aussi bien
en sucré qu’en salé. Depuis quelque temps, les plus
grands chefs l’utilisent même en tant qu’ingrédient
dans leurs plats ! Voici une recette originale de sauce
réduite au café avec des épices et des condiments.
Avec ses notes sucrées-salées, proche du style d’une
sauce barbecue, elle accompagne à merveille les
viandes telles que le porc.

Ingrédients (2 personnes) Préparation

• 300-400 g de filet mignon de porc
• 60 ml de café
(environ 4 cuillères à soupe)
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 petite échalote finement hachée
• 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de piment de Cayenne
ou d’Espelette en poudre
• 1 pincée de cardamome moulue
• 1 pincée de paprika
(idéalement fumé)
• 2 cuillères à café de cassonade
ou 1 cuillère à café de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
balsamique
• 65 ml de fond de volaille (possible d’en
acheter mais choisissez-le sans additifs)
• Sel et poivre noir du moulin
1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans
une poêle chaude, versez un filet 4. Ajoutez le café, le fond de volaille, les
d’huile d’olive. Salez le filet mignon vinaigres, un peu de sel et de poivre.
puis faites-le dorer dans la poêle sur Laissez mijoter quelques minutes à feu
toutes ses faces. Poivrez à la dernière moyen-doux jusqu’à ce que le liquide
minute. Puis mettez-le dans un plat réduise et s’épaississe légèrement.
allant au four, et laissez cuire durant
20-25 minutes. 5. Lorsque la viande est cuite, laissez-la
reposer 5 minutes à couvert puis cou-
2. Dans la même poêle (nettoyez-la avant pez-la en tranches.
si elle a bruni), versez de nouveau un
filet d’huile d’olive. Faites revenir l’ail 6. Disposez quelques tranches de porc
et l’oignon hachés durant 2-3 minutes dans une assiette puis ajoutez la sauce
en remuant de temps en temps. au café sur le dessus. Vous pouvez l’ac-
compagner avec une purée maison, du
3. Ajoutez le piment, la cardamome, le riz ou des légumes sautés par exemple.
paprika et la cassonade (ou le miel). Bon appétit !
Mélangez et laissez chauffer jusqu’à ce
que le sucre soit dissous. Rémi Moha
16
LES SECRETS DE SANTÉ DE...

Franck Gigon
Médecin spécialisé en nutrithérapie et phytothérapie, il est aussi
l’auteur d’une quinzaine d’ouvrages sur l’alimentation santé, la
micronutrition et les plantes médicinales (dont les deux derniers
Je me soigne avec les plantes et Longévité et pleine santé).
Passionné, il anime des conférences de phytothérapie auprès des
professionnels de santé et du grand public.

Votre petit déjeuner idéal Le complément alimentaire Le secret de votre forme

Adepte du jeûne intermittent, je bois sim- essentiel Respirer dehors en nature : je marche avec
plement une infusion de romarin bio le La vitamine D3 et le magnésium, toute mes chiens le matin dans la garrigue et je
matin. l’année. pratique le VTT électrique.

Votre aliment santé L’huile essentielle qui vous a Un secret de cuisine

Le brocoli, idéal pour une bonne détoxica- « sauvé la vie » Prendre le temps d’« ailler » le poêlon de
tion du foie. Je le cuis à la vapeur d’eau pourCelle de gaulthérie. Elle m’a été très utile l’aligot et de la fondue savoyarde.
ne pas en altérer les principes actifs. pour des douleurs traumatiques après une
chute de vélo. Je l’ai diluée dans une huile Votre bonne adresse
Votre péché mignon végétale que j’ai appliquée régulièrement Le St Barth Tarbouriech, sur l’étang de
Le chocolat noir à 60-70 %. J’en mange 2 à sur les endroits touchés. Thau : c’est un bar à huîtres qui propose
4 carrés (plutôt 4 !), ponctuellement dans des crustacés, ainsi qu’une spécialité du
la journée. Votre produit cosmétique sud de la France : la brasucade. Il s’agit de
préféré moules cuites à la plancha, assaisonnées
L’aliment venu d’ailleurs que L’huile essentielle de géranium rosat avec une sauce méditerranéenne relevée.
vous préférez mélangée à celle d’immortelle, dans
Le lychee, frais en fonction de la saison, ou une base d’huile d’onagre. J’applique ce Votre restaurant préféré
en boîte si je n’en trouve pas. mélange sur mon visage. C’est un soin Le Mandarin Oriental, de Thierry Marx
hydratant anti-âge, qui stimule le colla- (un chef cuisinier français reconnu), à
Le remède que vous avez gène et permet de réduire les microri- Paris, qui propose des délicieux plats sains,
toujours sur vous dules. inspirés de la cuisine asiatique.
L’huile essentielle de tea tree ou de ravint-
sara, très efficaces pour lutter contre les Une méthode de santé qui Votre livre de chevet
infections virales. J’utilise l’une ou l’autre décoiffe Osez désirer tout, de Denis Marquet, qui
en inhalation, en déposant quelques gouttes L’aromathérapie à visée respiratoire : j’uti- parle de spiritualité et d’introspection.
dans l’eau chaude. J’en mets aussi pures sur lise les huiles essentielles à inhaler ou à
Votre devise

© DR-Shutterstock
le nez, les poignets et les voûtes plantaires. appliquer sur la peau.
« La vie est un mystère qu’il faut vivre, et
Ce que vous avez supprimé de Le secret de votre sommeil non un problème à résoudre », de Gandhi.
votre pharmacie Un bon livre ou une bonne série en soi-
Les anti-inflammatoires (non stéroïdiens). rée… et au moins 7 heures de sommeil. Propos recueillis par Adeline Jurasz

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CHE-390.144.123, représentée par M. Sébastien de Dianous, en sa qualité
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J
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Sébastien de Dianous Imprimé en France par : Corlet Roto –
Rédactrice en chef : Elsa Dupuis 53300 Ambrières-les-Vallées
Éditrice : Adeline Jurasz Prix : à partir de 29 euros / an
Maquettiste : Florence Magnier (hors frais de port)
Dépôt légal : à parution CPPAP : 1023 N 08509