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Un café naturel ? Drôle d’expression… Il y aurait des cafés synthétiques ? Et un café lavé qu’est-ce que ça veut dire, un
gant de toilette du savon et on frotte ?
Derrière ces formulations un peu mystérieuses se cachent en fait les deux principales méthodes de séchage du café : une
étape indispensable afin d’extraire le grain de café de son enveloppe, la cerise de café.
Quel résultat en tasse : la longue fermentation des cerises sur le grain offre à la dégustation des notes de fruits très
prononcées, vives, mûres ou plus confiturées selon les cafés. On décèlera
également une sucrosité plus marquée ainsi qu’un corps plus dense. Un
café nature peut se repérer également assez facilement au nez avec une
intensité de fruits rouges renvoyant parfois au milieu du vin.
Cuves de fermentation à la station de lavage Dimtu, Ethiopie - photo prise lors de notre voyage 2018
Séchage des grains sur lits africains à la station de lavage Hallo Fuafate, Ethiopie - photo prise lors de notre voyage 2018