Agence de Promo on des PME (APME), sis à Tsinga, Boulevard du sultant NJOYA

BP 35186 Yaoundé Tél: 222 21 92 96

 VOLET TECHNIQUE
FICHE TECHNIQUE DE LA FABRICATION DU CAFE TORREFIE GRAIN

Descrip on du produit

Le café torréfié grain est obtenu à par r de grains de café verts grillés à l’effet
de libérer et faire apparaitre ses essences aroma ques. Ce sont de graines de cou-
leur brunes u lisées dans la fabrica on du café moulu et des boissons à base de café.
Le produit est condi onné et emballé de préférence sous vide dans des papiers en
aluminium.

1. Récep on/contrôle
de la ma ère première

2. Torréfac on

3. Refroidissement

4. Condi onnement/ensachage
Empaquetage

Page FABRICATION DU CAFE TORREFIE GRAIN

 1. Procédés de transforma on

Opéra on Uni-
Intrants/ Ingrédients Extrants Rendement Equipements Points d’a en on
taire

-Fèves de café vert -Fèves de café vert

Nature décor qué Nature décor qué Rejeter les lots de
1. Récep on/ ayant subi un traite- ayant subi un trai- cafés non con-
contrôle de ment par voie sèche tement par voie formes (taux
la ma ère (Café Robusta) ou sèche (Café Ro- d’humidi-
première : bien busta) ou bien Balance té supérieur à
100%
Vérifier les qualité -Fèves de Café vert -Fèves de Café vert Humidimètre 13% et les
et quan tés de la Lavé et déparché Lavé et déparché graines défec-
ma ère première ayant subi un traite- ayant subi un trai- tueuses, moisis-
livrée ment par voie humide tement par voie sures et corps
(café Arabica ou Ro- humide (café Ara- étrangers)

FABRICATION DU CAFE TORREFIE GRAIN

busta). bica ou Robusta).

2. Torréfac on : Torréfier le café

Griller les graines à de même granu-
la température lométrie
moyenne de 203OC Fèves de Café Vert Adapter les ba-
Café Torréfié 70 à 80% Torréfacteur
pendant 18 à 20 testées rèmes de torré-
minutes à l’effet fac on à la gra-
de développer les nulométrie des
arômes graines de cafés.

Page
 1. Procédés de transforma on

Page
Points d’a en-
Opéra on Unitaire Intrants/ Ingrédients Extrants Rendement Equipements
on

Refroidir rapide-
ment les graines
pour éviter la
3. Refroidissement :
carbonisa on
Ramener la tempéra-
Grains de café Vérifier la qualité
ture de 203° C à la Grains de café torré- Claies,
torréfiés refroi- 99% physique, orga-
température am- fiés ven lateur
dis nolep que du
biante.
café obtenu
après refroidis-
sement

Condi onner les

grains de cafés
Ensacheuse torréfiés dans
4. Condi onnement/ Empaque- des emballages
Café torréfié con-
ensachage Em- Café Torréfié refroidi 98% teuse en aluminium

FABRICATION DU CAFE TORREFIE GRAIN

di onné
paquetage : Sachets fermées hermé-
Carton quement de
préférence sous
vide les paquets
 2. Equipements

Opéra on unitaire Equipement/Matériel Caractéris ques /

déterminants du
choix
Echelle / portée
Balance
Précision
Récep on/contrôle de Sensibilité
Humidimètre
la ma ère première Matériau

Matériau
Torréfacteur
Capacité
Torréfac on
Source d’énergie
Dimensions
Claies, Matériau

Refroidissement
Capacité
ven lateur
Source d’énergie
Matériau
Capacité
Ensacheuse
Source d’énergie
Dimensions
Condi onnement/ Matériau
ensachage Empa- Capacité
Empaqueteuse
quetage/ Source d’énergie
Encartonnement Dimensions
Sachets Matériau

Matériau
Carton

FABRICATION DU CAFE TORREFIE GRAIN Page

 2. Equipements

Torréfacteur Torréfacteur

Ensacheuse Ensacheuse

Page FABRICATION DU CAFE TORREFIE GRAIN

 VOLET ECONOMIQUE

I- HYPOTHESES POUR L’ELABORATION DU COMPTE D’EXLOITATION

PREVISIONNEL POUR PETITES ENTREPRISES

80 tonnes de café moulu par an, soit 267 kg par jour ;

Prix unitaire de café moulu sor e usine : 2500 FCFA /KgHT
Le rendement de mouture du café torréfié est de 98% ;
Le rendement de la torréfac on est de 90 %
L’usine consommera donc 90 703 kg de café vert par an, soit 372
kg par jour ;
Journée de travail d’un contrôleur : 20 000 FCFA
Journée de travail d’un opérateur : 7500 FCFA
Journée de travail d’un manœuvre/trieur : 3000 FCFA

FABRICATION DU CAFE TORREFIE GRAIN Page

 Quan té de Equivalent
Opéra on Effort
ma ère Spécifica on Type de RH homme-
unitaire es mé
première jour
Manuten on 2 manœuvres 6 heures 2hj
Récep on
Contrôle 1 contrôleur 6 heures 1hj
1 trieur
Triage Triage manuel 38 j 38hj
(200kg/j)
1 Opérateur
de torréfac-
Torréfac- Torréfac on
teur (100 kg 75,59 h 13 hj
on mécanisée
par heure et 6
h par jour)
1 manœuvre
Refroidis- Ven la on (100 kg par
75,79 h 13hj
sement forcée heure et 6 h
90,703 par jour)
Condi on- tonnes de 1 manœuvre
nement du café vert à Mise en sac
(5 minutes par 13 h 2 hj
café torré- transformer de 50 kg
sac)
fié par an
soit372 kg
par jour 1 opérateur
de mélange
Mélange Mélangeur
(5min par lot 75,59 h 13 hj
des cafés mécanisé
de mélange de
50 kg)
1 opérateur
Mouture mé-
de moulin (50
Mouture canisée des 75,59 h 13 hj
kg/h et 6h par
fèves
jour)
1 manœuvre
Condi on- Remplissage,
(12 sachets de
nement et scellage, ma-
1 kg empa- 556 h 93hj
empaque- nuten on et
quetés par
tage entreposage
heure)

Page FABRICATION DU CAFE TORREFIE GRAIN

 COUTS DES INFRASTRUCTURES, EQUIPEMENTS ET AMORTISSEMENTS

Amor sse-
Infrastructure/ PU Montant Durée de
N° QTE ment annuel
équipement (x 1000 (x 1000 vie (ans)
(x 1000 FCFA)
FCFA) FCFA)

1 Torréfacteur 1000 1 1 000 5 200

2 Bascule 300 1 300 5 60

3 Humidimètre 50 1 50 2 25
4 Table de tri 50 1 50 5 10
5 Moulin 1000 2 2000 5 400
6 Ven lateur 50 1 50 2 25
Couseuse –
7 100 1 100 2 50
scelleuse
Scelleuse à
8 50 1 50 2 25
chaud
Mobilier de
9 200 1 200 2 100
bureau
Matériel infor-
10 ma que et 200 1 200 2 100
bureau que
Total 4 000 995

DEPENSES RECCURENTES

Coût main d’œuvre de produc on :

Homme-jour Salaire quo - Salaire mensuel
Employés
par mois dien (FCFA)
manœuvres 110 3000 330 000
contrôleurs 1 20000 20 000
Ouvriers spécialisés 38 7500 285 000
opérateurs 39 7500 292 500
Chef d’unité 300 000
Total mensuel 927 500

FABRICATION DU CAFE TORREFIE GRAIN Page

 Coût personnel administra f :
Gardien de nuit : forfait mensuel/hj =50 000 FCFA
Comptable : Forfait mensuel : 50 000 FCFA
Achat de ma ère première et emballage
Ingrédient Qté (kg) Prix moyen (FCFA/kg) Montant (FCFA)

Café vert 7 559 1 000 7 559 000

7 559 000

Sacs d’emballage de café graines toréfié (50 kg) :600 FCFA x 272= 163 200 FCFA
Sachets d’emballage de café moulu (1 kg) : 150 FCFA x 267= 40 050 FCFA
Energie :

Durée d’u lisa on Energie u lisée par

Equipement Puissance (Kw)
(h) mois (Kwh)
Torréfacteur 7 75,59 529,13
Moulin 2,35 75,59 177,6365
Ven lateur 1 75,59 75,59
Mélangeur 7 75,59 529,13
Total 1 311
Prix du Kwh 92
Coût mensuel de l’énergie (FCFA) 120 657

Transport divers :
150 000 FCFA par mois

Maintenance des équipements : (8% des inves ssements par an)

4000000X 8% = 320 000 FCFA par an

Autres charges
Loca on de bâ ments : 100 000 FCFA/mois
Mobilier de bureau : 200 000 FCFA
Matériel bureau que et informa que : 200 000 FCFA
Fournitures de bureau : 100 000 FCFA
Charges d’achat et de commercialisa on :
5 % du chiffre d’affaires

Page FABRICATION DU CAFE TORREFIE GRAIN

 COMPTE D’EXPLOITATION PREVISIONNEL ET CALCUL DU DELAI DE RETOUR
SUR INVESTISSEMENT

Montant
N° DESIGNATION QTE PU Montant annuel
mensuel
1 Vente de plaque es de chocolat 36 000 3 000 108 000 000 9 000 000
2 Chiffre d'Affaires- HT (FCFA) 108 000 000 9 000 000
3 Achat de fèves de cacao 9 720 1 000 9 720 000 810 000
4 Emballages papier aluminium 360 000 100 36 000 000 3 000 000
5 Emballages carton 3 600 600 2 160 000 180 000
6 Energie électrique 123 451 92 11 357 492 946 458
150
7
Transports divers 12 000 1 800 000 150 000
108 000
8
Frais de commercialisa on 000 0,05 5 400 000 450 000
9 Consomma ons intermédiaires 66 437 492 5 536 458
10 Valeur Ajoutée 41 562 508 3 463 542
1 518
11
Charges du personnel 12 000 18 216 000 1 518 000
EBE : Excédent Brut d'Exploita-
12 on- 23 346 508 1 945 542
13 Dota on aux Amor ssements 3 945 000
14 Autres charges d'Exploita on 1 300 000 200 000
100
Loca on de bâ ments
15 12 000 1 200 000 100 000
100
Fournitures de bureau
16 1 000 100 000 100 000
17 Résultat d'Exploita on 18 101 508 1 745 542
100
18
Charges Financières Ne es 1 000 100 000 8 333
Résultat de l'Exercice avant im-
19 pôts 18 001 508 1 737 209
Réintégra on des amor sse-
20 ments 3 945 000
Marge d'Autofinancement/Cash Flow
21 21 946 508 1 737 209
22 Pay -back/Retour sur Inves ssement (mois) 10,97

FABRICATION DU CAFE TORREFIE GRAIN Page

 Maitre d’Ouvrage: MINPMEESA

Maitre d’Œuvre : Cellule de Coordina on du Programme

Contacts: 690125347/ 690128366/ 698400635/ 656070735

E-mail: pmeaa@pmeaa.cm

Site officiel: pmeaa.cm