UNIVERSITE AMAR TLIDJI-LAGHOUAT

FACULTÉ DES SCIENCES

DÉPARTEMENT D’AGRONOMIE
Module : QUALITE ALIMENTAIRE ET NORME
L3 : Agro-alimentaire et Contrôle de Qualité

Décret exécutif n 17-99 du 29 Joumada El Oula 1438 correspondant au 26

février 2017 fixant les caractéristiques du café ainsi que les conditions et les
modalités de sa mise la consommation.

Préparé par :

-Taibi ibtissam
-Toual Soumaia
 INTRODUCTION
1

 Le Café est une Boisson énergisante psychotrope

stimulante.
 C’est la plus consommées dans le monde, avec le
Thé et le Maté.
 La culture du café est très développée dans de
nombreux pays à climat tropical d’Amérique,
d’Afrique et d’Asie , dans des plantations qui
sont cultivées pour les marchées d’exportation du
commerce international il représente souvent une
contribution majeure pour l’économie des pays
producteurs (économie du café)
 ART 1:
2  Cette article conformément aux dispositions des articles 10 et 11 de la loi n° 09-03 du 25
Février 2009, susvisée. Le présent décret a pour objet de fixer les caractéristiques du café ainsi
que les conditions et les modalités de sa mise à la consommation .

Définition du café:
poudre formée de graines de caféier torréfiés
moulus ,réalisée à partir de cette poudre un Boisson
chaude de couleur noir-brun

Définition de Coffea:
Les Caféiers sont un genre de plantes de la famille des
Rubiacées ;qui comprend plus de 80 espèces d’arbres
ou d’arbustes originaires des régions tropicales
d’Afrique ou d’Asie .

ART 2:
 Récolte des
fruite de
caféier
Avant de récolte
Les fruits , il faut veiller
À ce qu’il soient bien
Mûrs. Tout dépend de
L’éspece il faut
Attendre entre 8 à 11
Mois après floraison
Matière première
Débarrasse des
fruites
Le fruit du caféier est drupe
ou cerise, constitué de deux
noyaux entourés d’une
partie parchemin. utilisées:
-la voie sèche:
au soleil durant 21 jours
-voie humide : obtenir du
café bien meilleure
qualité.
La torréfaction La mouture
C’est un traitement thermique
qui s’effectue entre 180°c-
240°c pendant une durée
L’issue de la
variable .
torréfaction, la grain
-La torréfaction intensité
brun ne peut pas être
selon les pays, les régions et
consommé avant doit
les goûts
être moulu .
-la coloration du café varie
avec une intensité croissant du
Sud au Nord
Café vert doit être de qualité saine, loyale et marchande.
Les fèves doivent être débarrassés par le PRINCIPES « « aucune altération
ou contamination pourriture ou moisissure , ni dégager aucune odeur
mauvaise ou étrangère au café » ». ( voir art 3)
Le Teneur en eau « humidité » inférieure à 12.5%
Le Teneur en Matières étrangères pas dépasser à 0.5% ( voir art 4)
La Températures de café torréfié conformes à la réglementation aux normes
internationales . (voir art 5)
Le café torréfié ne doit dégager aucune mauvaise odeur au mauvaise gout
Le Teneur en pierres ou M.é au café : 1%
Le teneur en eau ou Hum au café : 5%
Le Teneur en cendres :6% (art 6)
Le café moulu applique le même principe ci-dessus ( art 7)
 Tout type de café , Nous doit être calculé les nombres des défauts des fèves
défectueuses sont fixés par arrête ( conjoint des ministres ) chargés de la
protection du consommateur, de l’industrie et de l’agriculture . ( art 8)
 ART9 __ ART 15:

 café vert décaféine c’est un produit résultant de l’élimination de caféine du café vert et qui contient 0,09%
de caféine anhydre par rapport au produit sec. (voir art 9)
 Café décaféiné c’est a –dire élimination de la caféine du caf torréfié qui contient pas une teneur en caféine
anhydre plus que 0,1% par a rapport au produit sec.( voir art 10)
 Décaféination ne doit priver le produit d’aucun des ses constituants utiles.
 Café décaféine c’est a –dire éliminer des éléments de la couche d ’enrobage superficielle des graines.( voir
art 11)
 Extrait de Café au Extrait de Café soluble ou Café instantané ce sont des produits consentes obtenus par
Extraction des graines de café Torréfies Utilisant uniquement l’eau comme moyen d’extraction et
addition d’acide ou base. (voir art 12)
 Le teneur de matière sèche de Extrait de café:
1. Pour l’extait de café sous forme Solide: 95% en poids.
2. Pour l’extait de café sous forme pate: 70-80% en poids.
3. pour l’extrait de café sous forme liquide: 15-55% en poids. ( voir art 13)
 l’extrait solide et pate ne doit pas contenir d’autres éléments que ceux prouvant de
l’exraction du café.
l’extrait liquide peut contenir des sucres alimentaires ( soi torréfié ou pas) ne dépassant pas
12% en poids . ( voir art 14)
 Le Café liquide prêt à boire : eau+ café ou eau+ café décaféine. ( voir Art15)

ART 16__ 18:

 Café moulu épicé c’est un mélange de café moulu et d’épices exp: le

gingembre, le poivre blanc, le girofle… ect. Sauf que la proportion
d’épices ne de passé pas 2% du produit final.
 Le café aromatisée que ca soit ( moulu, décaféine ou moulu décaféine),
doivent que aromatisants naturelles .
 ART 19___ 20:

 Café Torréfie au sucre a été ajouté du sucre ( caramel ou Amidon) ou cours de Torréfaction ou l’enrobage du
grains ou cour de torréfaction , sauf que le produit Ajoutée ne de passe pas 3% de composition de produit
final. ( voir art 19)
 Café moulu Torréfié au sucre obtenu par mouture le café au sucre. ( voir art 20)

ART 21:

 L’autorisation pour les cafés:

A. Mélange de café provenances différents doit être précisée sur l’emballage.
B. Mélange de café ou l’extrait du café avec succédanés du café , dans ce cas ne doit pas contenir le mot
« CAFé » et peut figure sur l’emballage la nature et la proportion de matière étrangère au café
soyez clairement par le consommateur.
 Art 22 __ 23 :

 il Peut être ajouté dans l’opération d’enrobage du café le beurre et autres corps gras ou additifs
alimentaires autorisés par la réglementation en vigueur. (voir art 22)
 Les cafés et les succédanés de café commercialisés , contenant la substance toxique « acrylamide
» ne doivent pas être à consommation Si dépassant les taux tolérés suivant:
1. Café torréfié 450 µg/ kg
2. Café instantané (soluble) 900 µg/Kg (voir art 23)
 La liste des produits d’enrobage autorisés et la liste des taux tolérés d’acylamide peut être arrêté
par des 3 Ministres (la protection du consommateur , de l’industrie , de l’agriculture et de la
santé).
  Les taux tolères de cette substance fixées par les réglementation et des normes reconnues
internationalement .( voir art 24)
 Les emballages doivent être vis-à-vis du produit emballé, étanches, propres et secs et conformes
au réglementaire en vigueur. (voir art 25)

ART 26 :

L’étiquetage des cafés définis:

 Aromatisés au épicés doit être complétée par le nom de matière aromatique et le nom de
l’épicés utilisée.
 Café sucrée (Soi Torréfiée au moulu torréfiée)doit être complet par l’indication de taux de type
de sucre ajouté.
 L’extrait de café sont complétée cas échéant par le termes ( Sous forme de pate ou sous forme
liquide).
o Les Caractère et les composent dans le Etiquetage doit être a maniéré visible, lisible et
indélébile, et vigueur dans le même champ visuel principal de l’emballage du produit .
 Art 27:

 L’étiquetage des cafés verts conditionnés en sacs dans les mentions suivantes:
1. Les nomes du produit et son espèce botanique.
2. La classification du produit dans le pays d’origine.
3. Les quantités en poids.
4. Le nom ou la raison sociale, la marque déposée et l’adresse du fabrication ou l’importateur (cas le
produit est importé)
5. Le numéro du lot et la date limite de consommation
6. L’année de la récolte du produit
7. Le pays d’origine ( cas de produit est importé)
8. Le taux d’humidité exprimé en pourcentage
9. les conditions de conservations et/ ou d’utilisation
10.Le nombre de défauts
 Art 28:
 Dans les établissements ou les cafés et les succédanés de café sont commercialisés au détail et doivent
être exposés de maniéré à ne pas crées de confusion dans l’esprit du consommateur sur la nature des
produits.

Art 29:

Les Conditions et les modalités de mise à la consommation des succédanés de café sont fixées par
arrêtés des ministres chargés de la protection du consommateur , de l’industrie, de l’agriculture et de la
santé.
Art 30__ 33 :

Les intervenants dans le processus de mise à la consommation du café doivent se conformer aux
dispositions du présent décret , dans un délai de six (6) mois à compter de sa date de publication au
Journal Officiel.
Le décret exécutif n° 92-30 du 20 janvier 1992 modifié et complété, relatif aux spécification et à la
présentation des cafés.
Conclusion:
un amoureux buvant une
tasse de café sait à quel point
il est important d’obtenir les
meilleurs types de graines de
café. Nous avons appris dans
cette expose sur les types de
grains et les caractéristique
de sa mise à la
consommations.
 Merci
Pour Votre
Attention