ITINÉRAIRE TECHNIQUE DU CACAO

(THEOBROMA COCOA)

PRESENTE PAR :
-OUATTARA N’GOLOWOLO
ENSEIGNANT :
-SIDIBE WELORE
-KOUAME DORCAS AMON RAISSA epouse BEHOU
-PIRES CA DENIZE
-TCHEMBA CHOFFER
 TABLE DE MATIERES
Introduction
I- Generalites sur le cacao
1- Présentation du cacao
2- Zone de production en ci et dans le monde
II- itinéraire technique de la culture
III- intérêts économiques et alimentaires du cacao Conclusion
1- intérêts economique
2-intérêts alimentaires
Conclusion

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INTRODUCTION
I-Generalités sur le cacao
 I-GENERALITÉS SUR LE CACAO
1- presentation du cacao
Règne : Plantae (plantes)

Embranchement : Angiospermes (plantes à fleurs)

Classe : Dicotylédones

Ordre : Malvales

Famille : Malvaceae (Malvacées)

Sous-famille : Byttnerioideae

Genre : Theobroma

Espèce : Theobroma cacao

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 I-GENERALITÉS SUR LE CACAO
1- presentation du cacao

le cacaoyer est originaire des régions tropicales

d'Amérique centrale et d'Amérique du sud et ne
pousse que sous les tropiques. Ainsi, il existe trois
variétés de cacao que sont :

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 I-GENERALITÉS SUR LE CACAO
1- presentation du cacao

première variété importée en Europe et développée en

Amérique centrale.

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LE CACAO CRIOLLO
 I-GENERALITÉS SUR LE CACAO
1- presentation du cacao

originaire de la région du Sud panamien.

CACAO LE FORASTERO
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 I-GENERALITÉS SUR LE CACAO
1- presentation du cacao

Issus des deux variétés précédentes qui se sont

hybridés.

CACAO LE TRINATARIO
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 I-GENERALITÉS SUR LE CACAO
2- zone de production en cote d'Ivoire et dans le monde
A- Dans le monde

La culture du cacao requiert beaucoup de pluie et des températures élevées,

Ainsi Les principaux États producteurs de cacao (fèves) au monde sont la
Côte d'Ivoire, le Ghana, l'Indonésie, le Nigeria et l'Équateur .

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 I-GENERALITÉS SUR LE CACAO
2- zone de production en cote d'Ivoire et dans le monde
A- En cote d'Ivoire

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Carte de la production de cacao en cote d'Ivoire
II- ITINERAIRE TECHNIQUE DU
CACAO
 II-ITINERAIRE TECHNIQUE DU CACAO
1- Materiel utilisé

Nous avons :

 La machette
 La daba
 Des baches
 Des claies
 Des bois secs

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 II-ITINERAIRE TECHNIQUE DU CACAO
1- Materiel utilisé

UNE CLAIE

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 II-ITINERAIRE TECHNIQUE DU CACAO
2-mise en place de la pepiniere

Les grains sont prelevées dans les cabosses

Mures et plantées dans les pepinieres pour
produire des plants de cacao.
Elle dure 6 – 8 mois .

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 II-ITINERAIRE TECHNIQUE DU CACAO
3-preparation du terrain

Lors de la preparation du terrain il faut :

Desherbage et defrishage ( laisser les arbustes )

Amendement du sol
Laborer le terrain
Niveler le terrain

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 II-ITINERAIRE TECHNIQUE DU CACAO
4-mise en place de la plantation

Une fois les plants suffisament grands ils sont transplantés

sur le terrain .
La densité recommandée est de 1333pieds/ha ( 3m entre
les lignes 2,5 m entre les plants )
Le planting est fait entre mai et juim

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 II-ITINERAIRE TECHNIQUE DU CACAO
5-entretien

Les cacaoyers nécessitent des soins réguliers, notamment

l'arrosage, la fertilisation et la protection contre les maladies
et les ravageurs par des produits phytosanitaires

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 II-ITINERAIRE TECHNIQUE DU CACAO
6-recolte

Les cabosses de cacao mûres sont récoltées à la main à l'aide

de machettes ou de couteaux. Les cabosses doivent être
récoltées au bon stade de maturité pour obtenir des fèves de
cacao de qualité.

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 II-ITINERAIRE TECHNIQUE DU CACAO
7-fermentation

Les fèves de cacao sont extraites des cabosses ( ecabossage )

maximum 5 jours après la récolte et placées dans des bacs de
fermentation pendant plusieurs jours. Ce processus permet de
développer les saveurs caractéristiques du cacao

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 II-ITINERAIRE TECHNIQUE DU CACAO
8- séchage

Les fèves de cacao fermentées sont ensuite étalées sous le

soleil pour les sécher pendant 8-15 jours grâce aux claies de
séchage . Cela réduit leur teneur en humidité à un niveau
optimal.

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 II-ITINERAIRE TECHNIQUE DU CACAO
9- Triage et stockage

Les fèves de cacao séchées sont triées pour éliminer les

impuretés et les fèves de mauvaise qualité. Ensuite, elles sont
stockées dans des sacs spéciaux dans des conditions
appropriées pour éviter tout dommage.

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 II-ITINERAIRE TECHNIQUE DU CACAO
10-commercialisation

Les produits cacaotés peuvent être vendus aux

consommateurs finaux ou utilisés comme ingrédients dans
divers produits alimentaires. Le prix du cacao en cote d’ivoire
pour l’année 2023 est fixé a 900fcfa le kilo

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Chacune de ces étapes est importante pour garantir la qualité
des fèves de cacao et la saveur finale des produits à base de
cacao.

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III- INTERETS ECONOMIQUE ET
ALIMENTAIRE DU CACAO
 III- INTERETS ECONOMIQUE ET
ALIMENTAIRE DU CACAO
1-INTERETS ECONOMIQUE

Le cacao est très important dans le développement économique

de notre pays car il est le pilier de notre économie. Il participe a
auteur de 20 pour-cent du PIB Grâce au cacao, la Côte d'ivoire
à reçu à se isser au rang mondial en étant le premier
producteur. Ainsi grâce aux exportations et au transformation
locale des fèves de cacao l'ont arrive à croître
économiquement.

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 III- INTERETS ECONOMIQUE ET
ALIMENTAIRE DU CACAO
2-INTERETS ALIMENTAIRE

La production du cacao est nécessaire voir indispensable dans

notre alimentation car elle regroupe plusieurs nutriments que
sont : le magnésium et la vitamine D qui sont essentiels pour
notre bien-être. Elle est également source de prévention de
certaines maladies cardiovasculaires, diabète, cancer, etc. grâce
à ses fèves qui sont reconnus pour ses propriétés anti-
inflammatoires du fait de sa richesse en polyphénol
( flavonoïde).

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III- CONCLUSION
Merci pour votre attention 

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