protocole

Sujet « le traitement post récolte du cacao en région du territoire de Beni »

0. Introduction
0.1 Problématique
Le cacao est une culture très importante pour des nombreux pays en
développement en particulier en Afrique (BAREL, 2009). Le cacao est un
ingrédient clé dans la fabrication du chocolat qui est l'une des industries les
lucrative au monde (CHARVET, 2014).
Cependant, la qualité de la fève de cacao est essentielle pour obtenir un produit
final de qualité supérieure (BAREL ,2009).Le traitement post-récolte est crucial
pour obtenir les fèves de cacao de qualité et pour garantir les rendements
économiques pour les producteurs de cacao, Malheureusement, la plupart des
producteurs de cacao En Afrique Centrale n'ont pas les connaissances ou les
compétences nécessaires pour assurer un traitement post récolte optimale de la
fèves de cacao (LOMBARD, 1981).
En effet, une Mauvaise manipulation ou une conservation inadéquate des fèves
de cacao peuvent entraîner une perte de qualité des fèves, ce qui affecte la
qualité du produit final CALLEBAUT, 2017).cela peut avoir des conséquences
économiques importantes pour les producteurs de cacao car la qualité de la fève
de cacao détermine le prix auquel elle est vendue.
Depuis le début des années 1990 ,les producteurs africains de cacao doivent
faire face aux fortes fluctuations des prix mondiaux du cacao, qui lorsqu'il
chutent, remettent en cause l'existence même des exploitation familiales qui
dépendent de cette spéculation (LAPORTE,1992 in JAGORET,2011).si le prix
payer aux producteurs reste faible en dépit des prix mondiaux actuels ,cela
pourrait les inciter à abandonner la production du cacao et nuire aux efforts
actuels pour consolider le secteur du cacao en Afrique (RUF ,1995). Tout se
joue dans le traitement post récolte du cacao !chaque cacao possède un potentiel
de qualité intrinsèque qui dépend de la variété des arbres plantés du terroir et du
savoir-faire agronomique du planteur. Mais ce potentiel peut être valorisé ou au
contraire, dégradé au cours des opérations post récoltent. C'est dire leur
importance et la nécessité de savoir ce qui se passe, Dès la récolte puis lors de
la fermentation, du séchage, du lavage, du stockage chaque geste du planteur de
cacao à une incidence sur la qualité finale du producteurs. Mais bien souvent, il
en ignore toutes les conséquences. L'ouvrage examine ainsi les actions qui ont
une influence sur la qualité des fèves de cacao .les producteurs pourront choisir,
en toutes connaissances de cause de produire la qualité qui satisfera leurs clients
(Michel MABEL ,2013). Les méthodes de préparation du cacao ont été peu à
peu perfectionnée et mise au point par les planteurs. Cela nécessite de présenter
au commerce un produit d'une valeur marchande supérieure qui les a poussé à
améliorer la fermentation et le séchage de leur récolte et dans les exploitations
bien dirigées on est arrivés aujourd'hui à une technique satisfaisante.
Récemment encore le conseil d'administration de l 'office international des
fabricants des chocolats et de cacao dans sa séances du 1934 attirait en
définissant la fève de cacao saine l'attention des producteurs sur les défauts de
qualité du produit (P.TISSOT,page 264).Les plus grandes zones cacao
biologiques se trouvent en République Démocratique du Congo .cependant ,la
filière cacao est peu développée En RDC et la production reste faible avec le
processus de transformation artisanale, sans conseils appropriés ni matériels
nécessaire, des planteurs vendent des fèves souvent immature, peu fermenté
mal séchées, (HAURT,2016).Le cacao y a été introduit il y a une 23 ans
d'années en remplacement du café après la catastrophe que la région du
territoire de Beni a connu due à la tracheomycose qui avait détruit presque
toutes les plantations de café et ainsi toute l'économie de la région. Depuis lors
le cacao s'est fortement développer dans la région et devenue un produit
d'importance nationale (NiERBURG, 2017).Malgré le climat d'insécurité, la
culture de cacao s'y développé avec les organisations comme copak, Congo
cacao, Esco_ Kivu (CLLEBAUT, 2017). Face à ce constat, cette étude vise à
mettre en lumière les différentes pratiques de traitement post _récolte du cacao
en région du territoire de béni. Elle permettra d'identifier et de recommander les
bonnes pratiques de traitement post-récolte pour garantir la qualité des fèves de
cacao et améliorer ainsi les conditions économiques des producteurs de cacao
dans cette région du territoire de béni. Au regard de ce qui précède, les questions
de recherche suivantes sont émises :-Quelles sont les contraintes rencontrés par
le cacao culture dans ce processus du traitement post-récolte du cacao en région
du territoire de béni ? ._ Quelles sont les influences du traitement post-récolte du
cacao en région du territoire de béni ?
0.2 HYPOTHÈSE
> Les principaux contraintes sont relatives aux mauvaises traitements post-
récolte du cacao en région du territoire de Beni.
> Le traitement post-récolte aurait une influence sur la qualité du cacao.
0.3 Objectifs
De façon générale, cette étude vise à déterminer la qualité du cacao de diverses
traitements post-récolte du cacao en région du territoire de Beni de manière à
satisfaire les cacaoculteur.
0.4 Objectifs spécifiques
> Déterminer la qualité du cacao des diverses traitements post-récolte du cacao
en région du territoire de Beni.
>Déterminer les processus de la fermentation en région du territoire de Beni.
0.5 CHOIX et INTÉRÊT Du Sujet
La culture de cacao fait partie des principales cultures de rente dans la région du
territoire de Beni. Pour que cette culture occupe réellement la place jadis du
caféier dans l'amélioration de la vie socio-économique des paysans il fout
déterminée la qualité du cacao des diverses traitements post-récolte en région du
territoire de Beni.
Les informations issues de cette étude permettront aux différents décideurs tant
politique, administrative et scientifique de prendre de décisions conséquentes
pour améliorer la qualité du cacao en région du territoire de Beni.
0.6 Délimitation et subdivision du travail.
Notre recherche a été effectuer en région du territoire de Beni, principalement
dans la chefferie de watalinga dans le regroupement bawisa dans l'axe Nobili,
muholia,kahondo mutunduluko que la majorité de la population de notre zone
d'étude s'est engagée dans la cacaoculuture .sans compter l'introduction et la
conclusion, ce travail compte trois chapitres. Le premier chapitre traite sur la
généralités sur cacaoyer .Le deuxième présente le milieu d'étude, matériels et
méthodes. Le troisième se rapporte à la présentation, interprétation des résultats
et discutions.

0.7 Méthodologie
La stratégie pour avoir les informations il agit de la consultation sur internet,
lecture des tfc à la bibliothèque et pour aboutir aux résultats on applique la
méthode d'enquêtes.