INSTITUT SUPERIEUR DE LA COMMUNICATION, DES AFFAIRES ET DU MANAGEMENT

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LE MARCHE DU CACAO

Par

Ginah Lala NOMENJANAHARY

Troisième Année de Licence - Option Commerce International
Session d’Hiver 2020-2021

Enseignante : Irène Andreas

Enseignant formateur
ISCAM

Année académique : 2020-2021

Novembre 2020
 I. Le marché

Le cacao et le chocolat ont pour rôle de donner du goût, de la saveur et de la texture aux
aliments, en plus de ses nombreux avantages nutritionnels et fonctionnels. L’industrie du
cacao est très active car il existe actuellement plusieurs sociétés productrices de cacao et
chocolat qui sont Barry Callebaut, Cargill, Nestlé SA, Mars et Hershey. Sur le marché de la
consommation, la valeur mondiale de la consommation de cacao et du chocolat augmente
avec le taux de croissance moyen de 5,7% de 2012 à 2017. La consommation mondiale de ce
produit est de 0,97 kg par individus. Le marché de Cacao dans le monde est essentiellement
concentré en Europe avec ces 48% de taux dans la demande annuelle, avant l’Amérique du
Nord et l’Asie.

Le marché mondial du cacao et du chocolat, évalué à 53890 millions USD en 2020, devrait
atteindre 72110 millions USD d’ici la fin de 2O26, avec un TCAC de 4,2% en 2021-2026.

II. Les acteurs

2.1. Les organisations, les associations et les groupements de la filière

 ICCO (International Cocoa Organization)

C’est une organisation internationale destinée à appliquer l’accord international sur le cacao.
Madagascar a également rejoint l’ICCO en 2016. Peu de temps après, sa production s’est fait labelliser
100 pour cent de cacao fin.

 Cacao Pei

Une association à but non-lucratif (Loi 1901) créée en 2015 dont l’activité principale est de
relancer la filière cacao bio (en mode agroforesterie) sur l’île de La Réunion. L’objectif de
cette dernière est de promouvoir la culture du cacao bio via l’agroforesterie, tout en diffusant
largement dans le grand public, les écoles, les collectivités,… toute la connaissance sur les
bienfaits du cacao.

 GACM (Groupement des acteurs du cacao à Madagascar)

Ce groupe fut crée en avril 2015 dans le but de mieux structurer le secteur du cacao donc le
gouvernement, le secteur privé et les partenaires financiers et techniques ont commencé à se
rassembler en 2015 dans le cadre d’un dialogue public-privé. Cela a abouti à la création du
GACM, regroupant producteurs, chocolatiers et opérateurs/exportateurs.

2.2. Les importateurs

Les plus grands importateurs de fèves de cacao sont les pays du Nord, avec une
concentration de plus de 80% de la consommation des produits issus des fèves cacao. Ces
pays sont les Pays-Bas avec 26,7% de l’importation mondiale du cacao, les Etats- Unis
avec 13 ,1%, l’Allemagne pour 12,7%, la Belgique qui se retrouve avec 8,6% ; la Malaisie
avec 7%, l’Indonésie à5% et la France avec 3,2%. Il existe deux marchés pour l’achat du
cacao : la bourse de Londres et celle de New York.

Les broyeurs de cacao sont les grandes entreprises qui achètent les fèves, les torréfient, les
décortiquent et les fondent pour produire la masse de cacao.

Cette embranchement de la filière de cacao, jusqu’en 2013 fait le règne de quatre

entreprises multinationales qui traitent 45% des fèves produites. Depuis, ces broyeurs se
sont encore plus regroupés : le belgo-suisse Barry Callebaut a absorbé Petra Food, par
conséquent se projette à la tête des broyeurs de cacao. Le nord américain Cargill, a lui
finalisé le sachet du département cacao d’ADN en 2015. A eux deux Cargill et Barry
traitent près de 60% des fèves produites comme la remarque Michel Barel.

En 1988, la Société Néstlé rachète Rowntrie Machintosh et devient le plus gros fabricant de
chocolat et de confiserie au chocolat au monde.

2.3. Les exportateurs

Les exportations de Cacao sont faites en majorité par la Côte d’Ivoire, le Ghana, le Nigéria et
l’Equateur qui sont les mêmes que les producteurs à l’exception du Brésil et de la Malaisie
qui transforment une part non négligeable localement. Grace à des impl antations locales, les
Pays-Bas, l’Allemagne et la Belgique sont des grands acteurs. En 2008 à 2009, les
exportations de fèves de cacao s’étaient élevées à 2,3millions de tonnes c’est ainsi que la part
mondiale exportée a atteint les 65% à 75%.
 2.4. Les producteurs

Les principaux producteurs de Cacao au monde selon le classement de « Cocoa (beans),

FAOSTA, Food and Agriculture Organization, United Nations » en 2018 sont :

Au premier rang se trouve la Côte d’Ivoire avec un total de 1 963 949 Tonnes, suivi par le
Ghana ayant enregistré 947 632 tonnes .A la troisième place, il y a l’Indonésie avec 593 832
tonnes et ensuite le Nigeria et le Cameroun.

Les pays ayant les plus faibles productions de Cacao sont le Suriname, les Fidji, les Etats
fédérés de Micronésie, les Comores, et Sainte-Lucie.

Il est important de souligner que Madagascar est au 21 ème du classement avec une production
de 11 249 tonnes.

III. Le produit

3.1. Les types de Cacao

Les principales variétés sont le Criollo, le Forastero et le Trinitario.

 La fève de cacao Criollo qui est la variété la plus rare et la plus aromatique. Elle tient
son origine de l’Amérique Centrale et de l’Amérique du Sud, découverte au XVème
siècle et était cultivé par les Mayas voila plus de 2500 ans. Cette variété se trouve en
majorité au Pérou, au Venezuela et au Mexique. Seulement actuellement, sa culture se
pratique également en Colombie, au Cameroun, à Madagascar, au Sri Lanka, en
Nouvelle-Guinée ou encore en Indonésie .Elle est considéré depuis de nombreuses
années comme le cacao de la chocolaterie haut de gamme.

 La variété Forastero a été découverte par les conquistadors espagnols. Elle est
originaire de l’Equateur, connu plus spécialement sous le nom d’arrioba car son
essence était au départ cultivée près du rio Arriba .Ses cabosses sont de couleur jaune
à violet foncé, de forme ronde, avec une peau lisse et des graines aplaties pourpres.
Très riche en tanin, elle offre un arome fort, acide et amer, qui sert particulièrement
dans la fabrication des confiseries, glaces et pâtisseries à base de chocolat.
  La fève de cacao Trinitaro est une variété hybride issu d’un croisement entre les deux
variétés précédents originel du Trinidad au large du Venezuela, qui lui a valu son
appellation de Trinitario .Elle est cultivée au Brésil, au Mexique, au Cameroun, au
Venezuela mais aussi aux Antilles ou sur l’ile de Madagascar. Son gout varie
considérable selon les zones géographiques où le cacaoyer est cultivé.

Le type de cacao le plus recherché est la fève de cacao Criollo c’est la « Reine des fèves » qui
est d’ailleurs surnommée ainsi par les amateurs. Elle se tourne vers une variété authentique,
qui, de part sa fragilité et sa particularité, requiert un immense respect lors de sa culture et de
sa récolte.

3.2. Les vertus

Le cacao est constitué de plus de deux cents (200) composants bénéfiques pour la santé, le
cacao cru porte bien son nom de « nourriture des dieux ».Il révèle des propriétés d’antistress
et antifatigue et présente des caractéristiques d’antioxydant.

Les propriétés médicinales du cacao

La fève du cacao, torréfiée ou non, est également utilisée en phytothérapie. Ses principales
actives sont les flavonoïdes, théobromine, mucilage (pour les fèves non torréfiées),
alcaloïdes .Ce produit présente des nombreux effets avantageux pour le corps humain en
utilisation interne autrement dit par voie orale qui se trouvent être les suivants

 Effets psychostimulants et toniques :

Grâce à sa teneur en théobromine, le cacao est un antidépresseur naturel. Source de

magnésium, c'est, également, un très bon antistress et un antifatigue reconnu.

 Effets antioxydants :

Le cacao prévient le vieillissement cellulaire par sa richesse en flavonoïdes.Il contribue à la

lutte contre les maladies inflammatoires et traite les troubles de la fonction immunitaire.

 Effets vasodilatateurs
Le cacao cru favorise le flux sanguin cérébral, protège le système cardio-vasculaire et
diminue l’hypertension artérielle.

 Effets lipolytiques :

Le cacao cru aide à brûler les graisses et participe à l'amaigrissement.

En utilisation externe telle que la voie cutanée, le beurre de cacao réhydrate les lèvres sèches
et l'ensemble de la peau c'est-à-dire relève des propriétés nourrissantes

3.3. Les contraintes et les problèmes de la filière cacao

 En général

A consommation excessive, le chocolat peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, des

migraines ainsi qu’une prise de poids.

 La situation de Madagascar

A Madagascar, le problème majeur du cacao est surtout lié au vieillissement de la plantation

qui conduit à une baisse de la production au fil du temps, ainsi diminue l’exportation des
fèves de cacao malgache.

 La situation par rapport au covid-19

La pandémie a entrainé un ralentissement des activités d’exportations de cacao par la

fermeture de nombreuses frontières. Elle impacte également la production par les mesures
sanitaires. Selon l’Organisation Internationale du Cacao, la production de cacao devrait
connaitre un déficit de 85 000 tonnes durant les campagnes 2019-2020.Bien plus,les
exportateurs fustigent les coûts de stockage supplémentaires dus au rallongement des produits
dans les navires, qui entraine leur dégradation.

IV. Les arguments sur le Cacao de Madagascar

 En général
Le cacao de Madagascar est réputé pour être un cacao d’exception que certains qualifieraient
même en tant qu’un des meilleurs cacaos du monde issu d’ un terroir de production
exceptionnel lui offrant un gout fin , unique et original . Du territoire malgache, 95% de la
production est situé dans la vallée du Sambirano au Nord-Ouest de l’île. Cet endroit se trouve
être propice à la culture du cacao, spécialement la variété « Criollo » car elle est inondée par
une rivière éponyme fertilisant les terres. Cette variété est renommée pour sa fève blanche
donnant un chocolat extrêmement savoureux. Celle-ci fragile est associé à la variété «
Forastero » produisant la variété hybride, la « Trinitario ».

Le cacao à proprement dit malgache est cultivé sans engrais dans une terre qui produit une
flore endémique. Ce fait implique automatiquement que le gout du cacao soit unique, intense
et rond en bouche. L’amertume tout bonnement dosé modérément est très rare et révèle des
gouts d’agrumes avec des notes finales fruités rappelant la framboise ou la fraise. L’arome est
également très particulier.

 La Chocolaterie Robert

La Chocolaterie Robert est la première entreprise a avoir fabriqué des chocolats 100% originaires
de Madagascar. Elle a été créée en 1940 et pour les c’est un peu la chocolaterie par excellence. Les
produits de la Chocolaterie Robert fait cadeau d’une diversité de goût aux terrains du pays offrant
une magnifique pluralité d’arômes.

La chocolaterie commercialise actuellement des tablettes des napolitains de chocolat, des barres
chocolatées, des produits professionnels, des pâtisseries et des confiseries. Le chocolat noir de la
Chocolaterie a été élu meilleur chocolat noir pur au monde, remportant la Cabosse d’Or et la
Médaille d’Or, décernés par l’Academy of Chocolat 2017 à Londres.

 Menakao, le chocolat malgache

Menakao est une autre marque de chocolat malgache entré sur l’exploitation de la finesse du cacao
de Madagascar. Ces chocolats issus de fèves rouges provenant de la vallée du Sambirano, d’où le
nom Mena (rouge) et Kao pour cacao.

Menakao c’est des chocolats représentant les Malgaches, elle met en valeur les ethnies malgaches
sur l’emballages de ses tablettes : des femmes et des hommes Tanala, Betsimisaraka, Mahafaly
Antanosy, Bara et Merina, parés de leurs coiffes et habits traditionnels. De plus l’ensemble du
processus de fabrication des chocolats Menakao contribue à préserver et rehausser le goût si
particulier du cacao malgache. Le secret de la qualité de ce cacao sur le fonde sur la fermentation,
la chocolaterie les règles et les méthodes ancestrales.