Ressources

Spiruline Un trsor vgtal de deux diximes de millimtre !

La spiruline est une micro algue deau douce trs riche en protines, en sels minraux et en vitamines. Renfermant 60% de son poids en protines, elle est galement laliment le plus riche en fer biodisponible hauteur de 90%. Avec ses vertus nutritionnelles et ses multiples bienfaits sur la sant, la spiruline constitue un gisement de dveloppement norme pour les pays producteurs. Cap sur la spiruline au Maroc. Sarah OUSAID Un procd garant de qualit
la matrise du milieu de culture pour obtenir une puret irrprochable et des taux de protines et vitamines optimales , commente M. Iddakia. Nanmoins, certains industriels font appel latomisation - procd allant de 120 jusqu 180C - pour le schage de lalgue, qui induit la destruction dun grand nombre de nutriments, notamment les vitamines. La plupart des producteurs marocains ont un mode de schage basse temprature de faon ne pas dtruire les valeurs nutritives du produit , assure notre source. Plus encore, nos annes dexpriences nous permettent daffirmer que la spiruline cultive au Maroc est parmi les meilleures du monde ! , confie

cessitant des tempratures relativement leves pour assurer une bonne productivit, la spiruline est produite au Maroc dans cinq exploitations concentres majoritairement dans le sud (Dakhla, Marrakech, Agadir, Ouarzazate), avec un producteur situ Temara. Une souche naturelle a t dcouverte dans la rgion de Laayoune dans un lac sauvage du Sahara occidental , affirme un producteur de spiruline au Maroc. Il nexiste pas de statistiques sur la spiruline au Maroc, nous restons sur une activit de niche o la production ne dpasse pas les quelques tonnes par an , dclare Jamal Iddakia, producteur Agadir depuis 2008 de la marque Vitalina, un complment alimentaire naturel 100 % spiruline. Par ailleurs, le dveloppement de produits drivs de spiruline ne peut que booster sa culture.

Grandissant dans des bassins faible hauteur en eau (20 cm en moyenne), la spiruline doit tre filtre, dlicatement presse, extrude sur claies de schage puis sche , explique notre source anonyme. Le procd en lui-mme est assez simple, mais la qualit dpendra de

AtlaSpiruline Russite dun projet solidaire

AtlaSpiruline, cest lambition de trois jeunes hommes du douar Zaouiat Sidi Ahmed situ 15 km de la ville de Ouarzazate. Suite un partenariat sign en 2002 avec lassociation franaise Tamounte et financ par plusieurs partenaires, Hassan At Lahaj, Ouassel El Omari et Omar Moutous mnent actuellement un projet solidaire tal sur trois volets : llevage, la fromagerie et depuis 4 ans, la production de spiruline. Lide de cultiver la spiruline est venue suite leur utilisation dans lalimentation animale, de complments alimentaires venus de France et contenant jusqu 60% de spiruline. Jai bnfici de deux ans dapprentissage durant lesquels jai t form par Pierre Ancel et Patrick Clment, parrain du Projet et producteur de spiruline Marrakech, et jai galement effectu un stage de 15 jours au Burkina Faso , explique M. At Lahaj. Aujourdhui, la ferme compte deux bassins qui produisent 10 kg de spiruline par an (en poudre et en paillettes), dont une partie est commercialise sous la marque AtlaSpiruline. Mais ce nest quun dbut car ds 2013, linstallation de nouveaux bassins augmentera la production 70 kg/an. De plus, AtlaSpiruline est en voie de devenir une socit appartenant ses trois initiateurs.

36

FOOD MAGAZINE N 50 15 Dc. 2012 - 15 Janv. 2013

Aquaculture
nutrition intelligente, tout en se dmarquant par une gamme de produits avec des vertus nutritives ou curatives , souligne M. Iddakia. - Ingrdients : extraction des protines et de la phycocyanine, un colorant bleu naturel utilis en confiserie aux Etats-Unis et en Europe. dittique, en pharmacie et parapharmacie, la spiruline devient de plus en plus courante sur le march national. La consommation, pour sa part, est relativement faible mais les oprateurs sont confiants. A la lumire des habitudes de consommation du Marocain qui tend privilgier les produits naturels, voire biologiques, il ny a pas de doute quant la croissance du march au fil des annes. Notons aussi que la filire parapharmacie dmontre une rsistance la crise, avec une croissance 2 chiffres , rvle M. Iddakia, avant dajouter que son entreprise dveloppe actuellement des applications cosmtiques trs prometteuses qui seront lances prochainement sur le march, entre autres.

M. Iddakia. Consomme traditionnellement en paillettes ou en granuls, la spiruline est galement prsente sur le march sous forme de poudre, de glules ou de comprims, ncessitant une tape de plus quest le broyage. A lexport et pour la vente en gros, la spiruline marocaine tourne autour de 45 /kg. Pour la vente en dtail sur le march national, la spiruline tourne autour de 130 DH pour 100 g pour les paillettes et la poudre, et autour de 200 DH/ 100 g pour les comprims et glules , prcise notre source.

Consommation : des indicateurs optimistes

Disponible en magasin bio et

Composition nutritionnelle
Protines (vgtales) Glucides Lipides Calcium Fer Magnsium Phosphore Potassium Minraux Zinc Cuivre Manganse Sodium Chrome Slnium Fibres Vitamines A E B1 B2 B3 B5 B6 B8 B9 B12 I K

Composition pour 10 g 55 70 % 15 25 % 47%

100 mg 18 mg 40 mg 80 mg 140 mg 0,3 mg 0,12 mg 0,5 mg 0,09 mg 0,028 mg 0,002 mg

%AJR 10 % 100 % 20 % 8% 5% 3% 5% 17 % 16 % 2%

Une mine de potentialits pour lagroindustrie marocaine

Au Maroc, la filire spiruline offre une panoplie dopportunits aux oprateurs agroindustriels, dautant plus que le pays possde les outils et connaissances requises pour dvelopper des produits base de spiruline, et ce dans trois principaux secteurs : - Alimentation animale : usage en tant que complment alimentaire en aquaculture mais pouvant stendre dautres levages. - Agriculture : intgration dans des formules dveloppes de biofertilisants, disponibles au Maroc et permettant une fertilisation des sols avec une approche biologique. - Alimentation humaine : possibilit de dvelopper des produits base de spiruline permettant de toucher un plus large public : confiserie (bonbons), biscuiterie (barres crales) et chocolaterie. Ces produits existent sur le march europen et permettent dallier le plaisir du got la

28%
14 mg 1 mg 0,35 mg 0,4 mg 1,4 mg 0,01 mg 0,01 mg 0,005 mg 0,01 mg 0,032 mg 6,4 mg 0,224 mg

1000 % 10 % 30 % 30 % 9% 0,2 % 4% 0,5 % 2,5 % 1000 % 300 -500 %

Tableau synthtisant les caractristiques nutritionnelles de la spiruline. Valeur nergtique : 38 kcal/10 g.

FOOD MAGAZINE N 50 15 Dc. 2012 - 15 Janv. 2013

37