Jus de Fruits Et Légumes

Direction gnrale des Ressources naturelles et de
l'Environnement
15, Avenue Prince de Lige B- 5100 Jambes
Guide mthodologique pour l'Evaluation
des Incidences sur l'Environnement
Prparation de jus
de fruits et lgumes

Direction gnrale des Ressources naturelles et de l'Environnement
15, Avenue Prince de Lige B- 5100 Jambes
Guide mthodologique pour l'Evaluation
des Incidences sur l'Environnement
Table des matires
Table des matires.......................................................................................................................... 2
Avant-propos .................................................................................................................................. 6
Avertissement ................................................................................................................................. 8
Mthodologie.................................................................................................................................. 9
Introduction ................................................................................................................................. 10
Dfinition et lments constitutifs du secteur.......................................................................................... 10
Description.................................................................................................................................................. 10
Aspects environnementaux ....................................................................................................................... 12
Subdivisions environnementales............................................................................................................... 13
Matrice......................................................................................................................................... 13
La phase de chantier ................................................................................................................. 15
Lair............................................................................................................................................................. 15
A1. Emission de gaz effet de serre :....................................................................................................................... 15
A4. Qualit physico-chimique de lair :.................................................................................................................... 16
Leau ........................................................................................................................................................... 16
A5. Eaux de surface :................................................................................................................................................ 16
A6. Eaux souterraines : ............................................................................................................................................. 16
Le sol et sous-sol ......................................................................................................................................... 16
A7. Sensibilit lrosion :....................................................................................................................................... 16
A8. Qualit et usage du sol : ..................................................................................................................................... 16
A9. Stabilit du sous-sol : ......................................................................................................................................... 17
Les biotopes ................................................................................................................................................ 17
A10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale :....................................................................... 17
Les dchets.................................................................................................................................................. 17
A11. Gestion des dchets :........................................................................................................................................ 17
Ressources naturelles du sol et du sous-sol .............................................................................................. 17
A12. Gestion rationnelle : ......................................................................................................................................... 17
La sant/scurit ........................................................................................................................................ 18
A13. Maladies et accidents : ..................................................................................................................................... 18
Le cadre de vie............................................................................................................................................ 18
A14. Odeurs :............................................................................................................................................................ 18
A15. Bruit/vibrations : .............................................................................................................................................. 18
A19. Capacit des quipements et infrastructures publics :...................................................................................... 18
A. - L'encombrement du projet..................................................................................................... 19
Leau ........................................................................................................................................................... 19
A5. Eaux de surface :................................................................................................................................................ 19
A6. Eaux souterraines : ............................................................................................................................................. 20
Le sol et sous-sol ......................................................................................................................................... 20
A7. Sensibilit lrosion :....................................................................................................................................... 20
A8. Qualit et usage du sol : ..................................................................................................................................... 20
A9. Stabilit du sous-sol : ......................................................................................................................................... 20
Les biotopes ................................................................................................................................................ 20
A10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale :....................................................................... 20
DGRNE 3
A12. Gestion rationnelle : ......................................................................................................................................... 21
La sant/scurit ........................................................................................................................................ 21
A13. Maladies et accidents : ..................................................................................................................................... 21
Le cadre de vie............................................................................................................................................ 21
A14. Odeurs :............................................................................................................................................................ 21
A15. Bruit : ............................................................................................................................................................... 21
A16. Qualit paysagre :........................................................................................................................................... 21
Biens matriels et patrimoine ................................................................................................................... 22
A17. Valeurs patrimoniales de biens immobiliers : .................................................................................................. 22
A18. Intgrit paysagre des biens matriels :.......................................................................................................... 22
B. La consommation des ressources naturelles (autres que lnergie)..................................... 22
Leau ........................................................................................................................................................... 22
B5. Eaux de surface : ................................................................................................................................................ 22
B6. Eaux souterraines : ............................................................................................................................................. 22
Le sol et sous-sol ......................................................................................................................................... 22
B9. Stabilit du sous-sol : ......................................................................................................................................... 22
Les biotopes ................................................................................................................................................ 23
B10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale :....................................................................... 23
B12. Gestion rationnelle : ......................................................................................................................................... 23
C. - Les processus nergtiques................................................................................................... 23
Lair............................................................................................................................................................. 24
C1. Emission de gaz effet de serre : ....................................................................................................................... 24
C3. Aptitude du site disperser les polluants : ......................................................................................................... 24
C4. Qualit physico-chimique de lair : .................................................................................................................... 24
Leau ........................................................................................................................................................... 24
C5. Eaux de surface : ................................................................................................................................................ 24
C6. Eaux souterraines : ............................................................................................................................................. 24
Le sol et sous-sol ......................................................................................................................................... 24
C8. Qualit et usage du sol : ..................................................................................................................................... 24
Les biotopes ................................................................................................................................................ 25
C10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale :....................................................................... 25
Les dchets.................................................................................................................................................. 25
C11. Gestion des dchets : ........................................................................................................................................ 25
Le cadre de vie............................................................................................................................................ 25
15. Bruit : .................................................................................................................................................................. 25
D. La gestion des eaux et des rejets liquides.............................................................................. 25
Lair............................................................................................................................................................. 27
D1. Emission de gaz effet de serre :....................................................................................................................... 27
Leau ........................................................................................................................................................... 27
D5. Eaux de surface :................................................................................................................................................ 28
D6. Eaux souterraines : ............................................................................................................................................. 29
Le sol et sous-sol ......................................................................................................................................... 29
D9. Stabilit du sous-sol : ......................................................................................................................................... 29
Les biotopes ................................................................................................................................................ 30
D10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale :....................................................................... 30
Les dchets.................................................................................................................................................. 30
D11. Gestion des dchets :........................................................................................................................................ 30
La sant/scurit ........................................................................................................................................ 30
DGRNE 4
D13. Maladies et accidents : ..................................................................................................................................... 30
E. - Les installations de rfrigration et de climatisation ....................................................... 31
Lair............................................................................................................................................................. 32
E1. Emission de gaz effet de serre : ....................................................................................................................... 32
E2. Emission de gaz pouvant affecter la couche dozone : ....................................................................................... 32
E4. Qualit physico-chimique de lair : .................................................................................................................... 32
Les biotopes ................................................................................................................................................ 32
E10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale : ....................................................................... 32
Les dchets.................................................................................................................................................. 32
E11. Gestion des dchets : ........................................................................................................................................ 32
La sant/scurit ........................................................................................................................................ 32
E13. Maladies et accidents : ..................................................................................................................................... 32
Le cadre de vie............................................................................................................................................ 33
E14. Odeurs : ............................................................................................................................................................ 33
E15. Bruit : ............................................................................................................................................................... 33
Les biens matriels et le patrimoine ......................................................................................................... 33
E19. Capacit des quipements et infrastructures publics : ...................................................................................... 33
F. - Les missions sonores et les vibrations mcaniques ........................................................... 33
Les biotopes ................................................................................................................................................ 33
F10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale : ....................................................................... 33
Le cadre de vie............................................................................................................................................ 33
F15. Bruit :................................................................................................................................................................ 33
F17. Valeurs patrimoniales de biens immobiliers :................................................................................................... 34
G. - Le stockage et la gestion des dchets / rsidus de fabrication.......................................... 34
L'air............................................................................................................................................................. 35
G4. Qualit physico-chimique de lair :.................................................................................................................... 35
Leau ........................................................................................................................................................... 35
G5. Eaux de surface :................................................................................................................................................ 35
G6. Eaux souterraines : ............................................................................................................................................. 35
Le sol et sous-sol ......................................................................................................................................... 35
G8. Qualit et usage du sol : ..................................................................................................................................... 35
Les dchets.................................................................................................................................................. 35
G11. Gestion des dchets :........................................................................................................................................ 35
G12. Gestion rationnelle : ......................................................................................................................................... 36
La sant/scurit ........................................................................................................................................ 36
G13. Maladies et accidents : ..................................................................................................................................... 36
Le cadre de vie............................................................................................................................................ 36
G14. Odeurs :............................................................................................................................................................ 36
H. - Le trafic (transports) ............................................................................................................ 36
Lair............................................................................................................................................................. 37
H1. Emission de gaz effet de serre :....................................................................................................................... 37
H2. Emission de gaz pouvant affecter la couche dozone : ...................................................................................... 37
H4. Qualit physico-chimique de lair :.................................................................................................................... 37
Leau ........................................................................................................................................................... 37
H5. Eaux de surface :................................................................................................................................................ 37
H6. Eaux souterraines : ............................................................................................................................................. 37
Le sol et sous-sol ......................................................................................................................................... 37
DGRNE 5
H8. Qualit et usage du sol : ..................................................................................................................................... 37
La sant/scurit ........................................................................................................................................ 37
H13. Maladies et accidents : ..................................................................................................................................... 37
Le cadre de vie............................................................................................................................................ 37
H15. Bruit : ............................................................................................................................................................... 37
Les biens matriels et le patrimoine ......................................................................................................... 38
H19. Capacit des quipements et infrastructures publics :...................................................................................... 38
I - La mobilisation des infrastructures d'puration...................................................................... 38
L'air............................................................................................................................................................. 39
I1. Emission de gaz effet de serre : ........................................................................................................................ 39
Leau ........................................................................................................................................................... 39
I5. Eaux de surface : ................................................................................................................................................. 39
Les biotopes ................................................................................................................................................ 39
I10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale : ........................................................................ 39
Les dchets.................................................................................................................................................. 39
I11. Gestion des dchets : ......................................................................................................................................... 39
Le cadre de vie............................................................................................................................................ 39
I14. Odeurs : ............................................................................................................................................................. 39
I15. Bruit :................................................................................................................................................................. 40
I16. Qualit paysagre : ............................................................................................................................................ 40
J. - La mobilisation des infrastructures publiques d'adduction d'nergie, d'adduction d'eau et de
tlcommunication....................................................................................................................... 40
Lair............................................................................................................................................................. 40
J4. Qualit physico-chimique de lair : ..................................................................................................................... 40
J19. Capacit des quipements et infrastructures publics : ....................................................................................... 40
La phase de rhabilitation............................................................................................................ 40
Lair............................................................................................................................................................. 41
2. Emission de gaz pouvant affecter la couche dozone : ......................................................................................... 41
4. Qualit physico-chimique de lair :....................................................................................................................... 41
Leau ........................................................................................................................................................... 41
5. Eaux de surface :................................................................................................................................................... 41
6. Eaux souterraines :................................................................................................................................................ 42
Le sol et sous-sol ......................................................................................................................................... 42
7. Sensibilit lrosion : ......................................................................................................................................... 42
8. Qualit et usage du sol : ........................................................................................................................................ 42
Les biotopes ................................................................................................................................................ 42
10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale : ......................................................................... 42
Les dchets.................................................................................................................................................. 42
11. Gestion des dchets :........................................................................................................................................... 42
La sant/scurit ........................................................................................................................................ 42
13. Maladies et accidents : ........................................................................................................................................ 42
Le cadre de vie............................................................................................................................................ 42
14. Odeurs :............................................................................................................................................................... 42
15. Bruit : .................................................................................................................................................................. 42
16. Qualit paysagre :.............................................................................................................................................. 43
17. Valeurs patrimoniales de biens immobiliers :..................................................................................................... 43
18. Intgrit paysagre des biens matriels :............................................................................................................. 43
Avant-propos
Pralable une ventuelle autorisation, lvaluation environnementale est un processus qui vise la prise en
compte des incidences dun projet sur lenvironnement tout au long des phases de ralisation dudit projet
depuis sa conception jusquau ramnagement ventuel du site en passant par lexploitation. Ensemble des
informations fournies par le demandeur, par ltude dincidences, par les opinions et ractions des instances
et du public susceptibles dtre concerns par le projet, lvaluation environnementale est, pour lautorit
comptente, un des outils ncessaires sa prise de dcision.
Instrument privilgi du systme, ltude dincidences doit aider le matre douvrage concevoir un projet le
plus respectueux possible du milieu dans lequel celui-ci sinscrit, tout en tant acceptable aux plans
techniques et conomiques. Elle permet, par lanalyse et linterprtation des relations et interactions entre les
facteurs exerant une influence sur le milieu biophysique, les ressources naturelles et le milieu humain, de
mettre en vidence lensemble des incidences probables ou prvisibles, subjectives ou objectives, directes ou
indirectes, rversibles ou permanentes, qui rsultent dun effet objectif caus par une action et ce court,
moyen et long terme.
De plus, la comparaison et la slection de solutions de substitution sont intrinsques la dmarche
dvaluation environnementale ; ltude dincidences identifie clairement les objectifs et les critres de choix
de la variante privilgie.
Il apparat donc que ltude dincidences tente de traduire sur une chelle de valeurs souvent subjective les
incidences du projet sur lenvironnement cest--dire le rsultat dune comparaison entre deux tats : ltat de
rfrence ou tat initial et ltat final qui rsulte dun effet objectif caus par une action. Invitablement
teinte de subjectivit due notamment
- au degr dincertitude comme par exemple au niveau de la comprhension du
fonctionnement des systmes techniques, environnementaux ou sociaux ;
- aux choix oprer au niveau dune mthodologie dvaluation environnementale ;
- la prsentation des rsultats comme par exemple le choix des chelles ou lemploi des
couleurs dans des graphiques, la classification qualitative des incidences (ngligeable, peu
significative, importante, relle,), cette subjectivit ne pourra, sinon disparatre, au
moins tre attnue que si, pour chaque compartiment environnemental tudi, ltude fait
preuve dun esprit scientifique en matire dobjectivit, de prcision, de mthode et que,
sous peine dintroduire une distorsion dans la comparaison des incidences positives et
ngatives, les incertitudes et les choix oprs au niveau des subjectivits sont clairement
indiqus ; que les rsultats sont justifis de faon explicite.
Le prsent guide mthodologique vise aider les diffrents acteurs qui prennent part au systme dvaluation
environnementale quil sagisse des concepteurs de projets, des matres douvrage, des auteurs dtudes
dincidences ou encore des autorits et administrations comptentes, raliser un projet conformment lun
des principes de lvaluation environnementale selon lequel le moyen le plus efficace datteindre un des
objectifs de dveloppement durable est de dterminer les effets ngatifs sur lenvironnement et de les prendre
en considration le plus tt possible dans la phase de planification des projets. Souple et ouvert, ce guide
- recense prioritairement les incidences potentielles spcifiques au secteur d'activit
concern, ce qui implique que les incidences gnriques ainsi que les informations
gnrales fournir obligatoirement dans le cadre d'un processus d'EIE, quel que soit le
secteur et quel que soit le projet, sont censes tre dcrites par ailleurs ; un mme projet
peut videmment couvrir des activits relevant de plusieurs guides au contenu sectoriel qui
seront dans ce cas intgrs dans l'valuation globale ; de mme, il peut arriver qu'une ou
des composante(s) d'un certain processus de fabrication (donc, d'un certain guide) soi(en)t
en pratique dlocalise(s) et fasse(nt) par exemple partie(s) intgrante(s) d'un autre atelier ;
dans ce cas galement, les composantes dlocalises pourront tre, suivant le cas d'espce,
intgres dans l'valuation globale du projet ;
- rpertorie les incidences essentielles pour les prises de dcision, en vitant la collecte
d'informations inutiles et le gaspillage de ressources ;
DGRNE 7
- est rdig d'une manire ouverte et souple afin de se prter la "dynamique" des EIE, des
rglementations et des technologies de production.
- examine la situation en tenant compte la fois du rgime d'exploitation normal et parfois,
lorsque l'environnement risque d'en tre notablement affect, des dmarrages, des fuites,
des dysfonctionnements, des arrts momentans, des ralentissements.
- intgre galement, de manire approprie, des mesures prventives pour assurer la
protection de l'environnement, eu gard notamment aux substances ou aux technologies
mises en uvre, l'exclusion des accidents majeurs et des matires de comptences
fdrales (telles que la protection du travail, les normes de produits, les radiations
ionisantes,...).
Ladoption dune politique environnementale et de dveloppement durable et la consultation du public en
dbut de procdure sont prsentes comme des objectifs dont le but est dassurer une meilleure planification
du dveloppement et sont bases sur la volont et la responsabilisation des initiateurs de projets.
DGRNE 8
Avertissement
Rdig par la Direction Gnrale des Ressources Naturelles et de lEnvironnement (DGRNE) du Ministre
de la Rgion wallonne sur la base des travaux confis des bureaux d'tudes extrieurs spcialiss dans les
domaines techniques et environnementaux du secteur considr, ce guide ne prsente aucun caractre
obligatoire ou contraignant de quelque nature que ce soit.
Cest avant tout un document d'aide l'intention de tous les acteurs concerns un niveau ou un autre par
le processus dvaluation environnementale et qui contient des informations indispensables qui leur
permettent d'apprcier les incidences majeures potentielles du type de projet considr sur l'environnement.
Ce guide mthodologique ne se veut pas exhaustif pas plus quil ne doit tre interprt comme un substitut
au contenu des tudes d'incidences dfini par le dcret du 11 mars 1999 relatif au permis d'environnement et
ses arrts d'application. Par consquent il ne dispense pas, lauteur dtude dincidences notamment,
danalyser tout autre point pertinent qui prendrait en compte par exemple les caractristiques techniques
propres au projet tudi, les conditions gographiques, topographiques, gologiques ou encore
hydrographiques du milieu concern, les conditions humaines, et sociales ou encore les cosystmes
particuliers sis sur ou proximit du site dimplantation du projet.
DGRNE 9
Mthodologie
La mthodologie utilise pour lidentification des incidences du projet sur lenvironnement est base sur la
mthode matricielle dveloppe par la Fondation Universitaire du Luxembourg (F.U.L.)
1
.
Cette mthode permet de mettre en relation les hypothses daction du projet sur le milieu rcepteur
exprimes dans les colonnes, ou abscisse, avec les lments biophysiques et humains constitutifs du milieu
rcepteur consigns dans les lignes, ou ordonne, de la matrice.
En abscisse, les principales caractristiques du projet varient, par dfinition, dun projet un autre mais il y a
au moins deux grandes phases qui sont communes tous et quil convient danalyser :
- la phase de chantier ;
- la phase dexploitation de lactivit ;
Enfin, le cas chant, il convient danalyser :
- la phase de ramnagement aprs fin dexploitation.
Parmi ces phases, cinq catgories gnrales de facteurs de perturbation du milieu ont t identifies :
- les caractristiques susceptibles deffets lies lencombrement du projet comme les
facteurs de forme de limmobilier, la consommation de sol ;
- les caractristiques de consommation de ressources naturelles qui permettent didentifier
et/ou quantifier cette consommation sur les ressources du milieu local et/ou extra local ;
- les rejets et/ou missions associs au projet ;
- les stockages internes considrs comme de frquentes sources de risque dmission
accidentelle ou rcurrentes ;
- les impacts propres au type de projet considr.
En ordonne ont t fixes les composantes du milieu naturel qui sont dune part le milieu biophysique :
- le climat et l'ozone stratosphrique;
- latmosphre;
- leau;
- le sol et le sous-sol;
- les biotopes;
et dautre part, le milieu humain :
- les dchets;
- les ressources naturelles du sol et du sous-sol;
- la sant/scurit;
- le cadre de vie;
- les biens matriels et le patrimoine.
Au niveau de la grille ainsi construite, cest au croisement des lignes et des colonnes que sexpriment les
incidences majeures et potentielles du type de projet auxquelles il conviendra de rpondre mme si, dans le
cadre prcis du projet tudi, cette analyse savre tre sans objet.

1
Fondation Universitaire Luxembourgeoise (1996) : Conception et exprimentation d'une mthodologie pour l'identification et
l'valuation des incidences d'un projet sur l'environnement ; Convention Rgion wallonne FUL .
DGRNE 10
Introduction
Dfinition et lments constitutifs du secteur
L'intitul complet du prsent guide mthodologique est : Prparation de jus de fruits et lgumes .
Il recouvre la rubrique 15.32 de l'arrt du Gouvernement wallon du 4 juillet 2002 arrtant la liste des projets
soumis tude dincidences et des installations et activits classes.
JUS DE FRUITS ET LEGUMES
Figure 1 Extrait de l'Arrt du Gouvernement wallon du 4/7/2002 (M.B. du 21/9/2002)
Description
Ce guide couvre lanalyse environnementale de lindustrie des jus de fruits et de lgumes et sadresse la
transformation et conservation des produits rpondant aux dfinitions lgales suivantes :
1. Le jus obtenu partir de fruits ou de lgumes par des procds mcaniques, fermentescible mais non
ferment, possdant la couleur, larme et le got caractristique des jus de fruits ou de lgumes dont il
provient. Dans le cas des agrumes, le jus provient exclusivement de lendocarpe.
2. Le jus obtenu partir de jus de fruits ou de lgumes concentr par restitution de la proportion deau
extraite du jus lors de la concentration et par restitution de leur arme au moyen des substances
aromatisantes rcupres lors de la concentration du jus dont il sagit ou du jus de fruits ou de lgumes
de la mme espce.
3. Le jus de fruits ou de lgumes concentr est la denre obtenue partir de jus de fruits ou de lgumes par
limination physique dune partie dtermine de leau de constitution.
4. Le jus de fruits ou de lgumes dshydrat est la denre obtenue partir de jus de fruits ou de lgumes par
limination physique de la quasi-totalit de leau de constitution.
Les seuls procds autoriss dans la fabrication des jus dfinis ci avant sont :
- des procds mcaniques
- la concentration
- la dshydratation
- le mlange dune ou de plusieurs espces entre elles de jus de fruits ou de lgumes et/ou de
pure de fruits ou de lgumes
- le traitement au moyen denzymes pectolytiques, protolytiques et amylolitiques
- les traitements thermiques
- le turbinage
DGRNE 11
- la filtration, exclusivement au moyen des adjuvants inertes suivants : perlite, amiante,
diatomite lave, cellulose, polyamide insoluble
- le traitement de clarification, exclusivement au moyen des substances suivantes : glatine
alimentaire, tanin, bentonite, gel de silice, kaolin, charbons
- lutilisation dadditifs autoriss
- pour les seuls jus de fruits autres que de poire ou de raisin, laddition de sucres
- pour le seul jus de raisin, le dsulfitage par des procds physiques, la clarification au
moyen de casine, de blanc dufs et autres albumines animales, la dsacidification
partielle, au moyen de tartrate neutre de potassium ou de carbonate de calcium.
5. Le nectar de fruits est la denre non fermente mais fermentescible, obtenue par addition deau et de
sucres au jus de fruit, au jus de fruits concentr, la pure de fruits, la pure de fruits concentre ou
un mlange de ces denres.
Pour les seuls jus de lgumes, laddition de sel, dpices et daromates est autorise.
Pour les seuls jus de fruits ou de lgumes concentrs ou dshydrats, la dshydratation partielle, voire totale
par un traitement ou un procd physique, lexclusion du feu direct est autorise.
Les seuls procds autoriss lors de la fabrication de nectars sont :
- le mlange entre eux de nectars de fruits dune ou plusieurs espces
- laddition deau
- laddition de sucres
- lutilisation dadditifs autoriss
- laddition dacide citrique ou de jus de citron.
La prparation des jus ne met pas en jeu des procds trs complexes comme cest le cas dans certains
secteurs et reste en soi une production trs traditionnelle mme si lautomatisation y a fait son apparition. Les
innovations que connat cette activit se situent plutt dans le domaine de lemballage et de la diversification
de la gamme propose (fruits exotiques, nouveaux gots).
Ces produits se rpartissent en deux catgories :
- les produits qui nont subi aucun traitement aprs leur extraction ou leur broyage initial
(produits frais qui doivent tre conservs basse temprature)
- les produits ayant subi un traitement de stabilisation physique, notamment traitement
thermique (pasteurisation), traitement HTST (high temperature short time) et traitement
hautes pressions (ces deux traitements conduisant des produits qui peuvent tre
conservs temprature ambiante, sauf aprs ouverture).
DGRNE 12

Fabrication du jus de pommes Fabrication de jus doranges

Aspects environnementaux
La spcificit du secteur agro-alimentaire tient essentiellement au fait quil travaille des produits dorigines
animale et vgtale. Les rejets comportent principalement des matires organiques dans leau ou sous forme
solide dans les dchets. Par ailleurs, ils sont soumis des variations saisonnires trs importantes. Les
productions vgtales sont troitement corrles la rcolte donc la saison. Lvaluation environnementale
de lactivit devra donc tenir compte dune ventuelle variabilit de la production, tant au niveau du dbit
que de la composition.
Limpact environnemental des activits industrielles est li aux inputs et outputs des procds de fabrication.
Chercher minimiser lincidence sur lenvironnement des productions peut signifier une meilleure gestion
des flux, cest--dire une efficacit accrue dans lutilisation des matires premires et de lnergie, une
conception nouvelle des procds de production, une utilisation prioritaire des ouputs vers dautres
productions ou une minimisation de ces outputs sils ne sont pas valorisables. Actuellement, le secteur agro-
alimentaire volue vers une meilleure prise de conscience de la problmatique de lenvironnement dans un
contexte de dveloppement durable. Mais, si la plupart des investissements consentis sont encore orients
vers le traitement in fine des rejets, la recherche et lemploi de technologies propres fait lentement
surface. Faire usage de mthodes de fabrication utilisant le plus rationnellement possible les matires
premires et lnergie tout en rduisant la quantit deffluents polluants rejete dans lenvironnement ainsi
que la quantit de dchets produits la fabrication et pendant lutilisation du produit constitue un objectif
davenir. Les technologies propres, intgres au processus de fabrication, sont encore trop souvent
confrontes la logique conomique, par leur cot ou par la dpendance quelles peuvent crer vis--vis
dun fournisseur.
Rception
Triage / Lavage
Broyage
Pressage
Enzymation /
Dcantation
Filtration
Pasteurisation
Conditionnement
Rception
Triage / Lavage
Extraction
Raffinage
Centrifugation
Pasteurisation
Concentration
Conditionnement
DGRNE 13
Subdivisions environnementales
L'approche environnementale du projet s'effectue d'abord selon ses diffrentes phases: chantier, exploitation
et rhabilitation.
La phase d'exploitation est subdivise en diffrents facteurs de perturbation, sur une base oprationnelle
tenant compte de l'utilisation du guide en phase de conception et de choix stratgiques du projet (choix du
vecteur nergtique, ). Ainsi par exemple, les processus nergtiques, les installations de
rfrigration/climatisation sont traits en un bloc logique. Pour des raisons identiques et du fait des
interactions entre diffrents types d'eau et leurs implications multiples sur le site (notamment infrastructures
souterraines), les rejets d'eau ont t traits en un ensemble logique. L'approche du traitement en station
d'puration centralise a t toutefois reporte vers le point "Mobilisation des infrastructures: stations
d'puration", car se pose alors souvent le problme du couplage avec une station d'puration publique.
REGROUPEMENTS
LOGIQUES
Titres dvelopps dans le guide Concerne
aussi
1 ENCOMBREMENT DU
PROJET
A Encombrement du projet
2 CONSOMMATION DE
RESSOURCES
NATURELLES
B Consommation de ressources naturelles autres
que l'nergie

3 REJETS-EMISSIONS C Processus nergtiques 4, 2
D Rejets liquides
E Installations de rfrigration et de climatisation 4
F Emissions sonores et vibratoires
4 STOCKAGE G Stockage et gestion des dchets et rsidus de
fabrication
2, 3
5 MOBILISATION DES
INFRASTRUCTURES
H Transports et vhicules 3, 4
I Stations d'puration et systmes
d'assainissement publics
3, 4
J Energie, adduction d'eau
Matrice
Voir page suivante

La phase de chantier
On peut distinguer les oprations suivantes, dans la phase de chantier:
- Eventuellement, dmolition d'installations existantes
- Terrassements, mise niveau du site
- Edification des btiments : superstructure, isolation
- Mise en place des quipements, machines.
On associe parfois la phase de chantier le dmarrage des installations du projet et les tests de
fonctionnement. C'est une priode critique ou le risque d'accident ou d'erreur est accru par rapport
l'exploitation courante. Les mesures de prcaution doivent tre multiplies mais sont souvent analogues aux
prcautions prendre en phase d'exploitation, ces mesures sont donc trouver dans cette partie "Phase
d'exploitation".
Les chantiers peuvent tre l'origine d'impacts pouvant provenir de pressions spcifiques (bruit, vibrations,
poussires, ), d'une amplification de certaines pressions du projet (p.ex. bouleversement du sol au-del des
limites des constructions) ou lis la situation temporaire propre au chantier (p.ex. dnudation du sol).
La construction est un domaine complexe, en volution constante et mobilisant des disciplines trs varies,
en interactions croissantes entre elles (p.ex. la climatisation et la gestion automatise de l'nergie
complexifient fortement l'lectricit gnrale). La qualit de l'excution du chantier peut influencer les
impacts immdiats mais aussi l'efficacit finale du projet, dans le domaine environnemental.
Des risques supplmentaires apparaissent lorsque la ralisation du projet implique le dmantlement
d'infrastructures existantes. Ceux-ci sont dcrits dans le prsent texte.
La phase de chantier a des incidences sur :
- lair
- leau
- le sol et le sous-sol
- les biotopes
- les dchets
- les ressources naturelles du sol et du sous-sol
- la sant et la scurit
- le cadre de vie
Lair
Le changement climatique et l'ozone stratosphrique
Les rejets en CO2 sont habituellement fortement lis la consommation en carburant des engins de chantier
et des vhicules de transport.
Le transport des matriaux et des dchets notamment est un poste important de consommation.
A1. Emission de gaz effet de serre :
L'organisation du chantier tiendra compte des facteurs de consommation. Le cas chant, des modifications
ou des solutions de substitution (utilisation de la voie fluviale pour un gros chantier situ proximit
immdiate d'un cours navigable, prparation de granulats par concassage sur chantier en cas de
dmolition/reconstruction, ) seront utilises.
DGRNE 16
Latmosphre
Les polluants atmosphriques provenant d'un chantier peuvent tre les poussires, les COV
2
(composs
organiques volatiles) lis aux solvants organiques et aux carburants lgers, le cas chant, les substances
volatiles libres lors du dmantlement d'installations existantes.
D'autres sources existent, notamment les gaz d'chappement des vhicules et engins, dont les missions
peuvent varier en fonction notamment d'un entretien suffisant.
A4. Qualit physico-chimique de lair :
En fonction du degr de risque pour les zones adjacentes, des prcautions seront prises pour limiter la
libration de poussire vers les zones d'habitat et la salissure des voiries existantes: arrosage de zones
poussireuses par temps sec, lavage des roues de camion en sortie de chantier, stockage adapt de matriaux
pulvrulents (sable, ciment, ) .
Des solutions de substitution seront recherches en cas d'utilisation de matires ou de procds recourant aux
solvants organiques: peintures et ventuels autres traitements de surface.
L'entretien des vhicules fera l'objet d'une procdure incluant le contrle.
Leau
A5. Eaux de surface :
Les effets d'un chantier peuvent se marquer principalement dans la modification de la quantit d'eau pluviale
vacuer du fait des surfaces dnudes ou endurcies ainsi que dans la charge de ces eaux par les matires
rodes, en quantit parfois telles qu'elles provoquent des envasements l'aval.
L'auteur d'tude vrifiera ces impacts sur les proprits voisines mais aussi sur les eaux de surface proches
ou sur les milieux et infrastructures (station d'puration, bassin d'orage, ) situs distance et relis par un
aqueduc ou un rseau d'assainissement.
Les mesures de prvention tiendront compte de la sensibilit du milieu rcepteur. Sont particulirement
sensibles les ruisselets hbergeant des frayres de salmonids.
Si ncessaire, des dispositifs d'attnuation des impacts (systme de dcantation, ) seront mis en place.
A6. Eaux souterraines :
Des prcautions renforces contre la contamination des nappes seront prises en cas d'excavation atteignant
des assises gologiques permabilit leve. Celles-ci varieront fort suivant les paramtres locaux: cela
peut aller de mesures de prvention (interdiction de stockage de carburant en fond de fouille, remplissage
scuris des machines, ) des mesures d'tanchification partielle (terre meuble rapporte sous les voies
de circulation des engins, endurcissement des zones de remplissage des rservoirs et d'entretien des engins,
).
Ces prcautions seront encore renforces proximit de captages, en tenant compte des prescriptions lgales
en vigueur.
Lorsque la fouille atteint la nappe phratique, les consquences d'un pompage permanent des eaux
souterraines seront vrifies.
Le sol et sous-sol
A7. Sensibilit lrosion :
L'organisation du chantier tiendra compte des facteurs favorisant l'rosion. Le couvert vgtal sera prserv
autant que possible; on vitera de dnuder de grandes longueurs dans le sens des pentes et ceci d'autant
moins que la pente est forte.
A8. Qualit et usage du sol :
Les risques de pollution de sol proviennent habituellement des stockages de produits divers, de la
manipulation des carburants et de l'entretien des engins de chantier. Des recommandations seront mises en
vue de la prvention des rejets. Si divers types de sol sont prsents, les zones les moins sensibles

2
Voir chapitre Incidences des solvants sur
DGRNE 17
l'extension d'une contamination seront proposes pour localiser les stockages et les manipulations risque.
Les aires de transvasement d'hydrocarbures et d'entretien des engins seront ventuellement munies d'un
revtement dur et/ou d'un toit.
A9. Stabilit du sous-sol :
En cas d'excavations temporaires particulires (p.ex. tranches profondes pour le passage de canalisation),
les effets ventuels sur la stabilit du sous-sol seront vrifis.
Les biotopes
A10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale :
L'inventaire biologique li au projet s'tendra aux zones adjacentes susceptibles d'tre affectes par le
chantier: passages pour les engins, extension potentielle des zones de stockage, zones situes en contrebas
susceptibles d'tre affectes par le ruissellement provenant du chantier, habitats susceptibles de subir un
effet de coupure. Elle stendra aux sites dintrt biologique qui pourraient tre affects par les impacts sur
les eaux ou toute autre composante de lenvironnement dont ils dpendent : zones humides dintrt
biologique situes laval du site, ventuels zones affectes par le bruit li au transport sur les voies daccs
au site... Les situations accidentelles ou exceptionnelles seront envisages en particulier en prsence de
biotopes rares et fragiles proximit, susceptibles d'atteintes irrversibles.
L'organisation du chantier veillera prvenir tout dommage irrparable au milieu biologique ou au
patrimoine li p.ex. au passage des engins, aux installations temporaires, Elle tiendra compte des risques
lis aux erreurs et fausses manuvres (information des intervenants, balisage, zones-tampons autour des
lments les plus sensibles, ).
Les dchets
A11. Gestion des dchets :
La gestion des dchets requerra une attention particulire. Le tri, voire le recyclage sur chantier (pour
certains dchets inertes: concass, pierres naturelles, pavs, terre (quilibre remblai-dblai)), se dveloppent
de plus en plus. Les possibilits sont fonction de divers facteurs: possibilit de sparation des matriaux,
espace disponible, quantits susceptibles de justifier un transport spcifique, proximit des lieux de
valorisation ou d'limination, cot d'limination des dchets, cot d'achat des lments recyclables, cot de
location ou d'immobilisation de container
Une attention particulire sera aussi porte la facilit d'accs aux filires d'limination de dchets.
Ressources naturelles du sol et du sous-sol
A ct des ressources du sous-sol, les sols en place sont ranger parmi les ressources naturelles prserver,
non seulement comme couche fertile, mais aussi comme sol en place, rsultat d'un long processus de
diffrenciation du profil
3
.
A12. Gestion rationnelle :
Le chantier sera organis de faon grer parcimonieusement les sols, en diffrenciant couche fertile du sol
des couches infrieures striles, et en rapportant, le cas chant, une couche fertile sur les zones appeles
tre recolonises par la vgtation
4
ou par les cultures. Les remaniements des sols naturels existants seront
limits strictement ce que ncessite le chantier.
Localement, des opportunits peuvent tre saisies quant l'utilisation de ressources du sous-sol provenant
des excavations comme matriaux de construction: sable du bruxellien, roches ou graviers ventuels. Outre
l'utilisation rationnelle des ressources, ceci peut conduire une diminution notable du trafic li au chantier.
D'autres lments contribuent une utilisation rationnelle des ressources naturelles, citons:

3
Le sol est le rsultat de l'interaction entre sous-sol, climat, vgtation et organismes vivants qu'il hberge. A la longue, des sous-
couches se diffrencient formant ce que l'on appelle le profil du sol, trs instructif quant son histoire.
4
Le contraire peut tre appliqu lorsqu'on souhaite favoriser la diversification de la flore notamment par les dicotyldones (plantes
fleurs): la mise jour d'une couche moins fertile. La technique qui consiste ter la premire couche fertile du sol est intitule
trpage.
DGRNE 18
- les recyclages sur chantier en cas de dmolition d'infrastructures existantes (voir point 10)
mais aussi la prfrence accorde aux matriaux recycls en gnral (granulat, asphalte,
);
- la mise en uvre conforme des matriaux (il n'est pas rare de constater que des matriaux
de qualit (donc plus rares) soient gaspills ou alors mal mis en uvre ce qui impose leur
retrait ou leur recouvrement).
La sant/scurit
La lgislation rcente impose un coordinateur de scurit sur les chantiers.
Signalons que la scurit/sant des travailleurs reste essentiellement une matire fdrale (inspection du
travail). La scurit/sant est plutt dveloppe ici en fonction de ses implications pour la population externe
au projet.
A13. Maladies et accidents :
Les risques les plus frquents pour le public proviennent du trafic gnr par le chantier.
Des prcautions particulires sont prendre en cas de chantiers insrs troitement dans le tissu urbain:
constructions surplombant les habitations voisines, dveloppement de certaines parties temporaires du
chantier le long des limites ou sur des terrains libres mais utiliss comme plaine de jeux par les enfants du
quartier, etc.
Le cadre de vie
A14. Odeurs :
Les risques de nuisances olfactives sont vrifier. Les odeurs peuvent provenir par exemple de combustions
sauvages de dchets (voir en fin du point 11. Dchets), de mise en uvre de certains matriaux (asphalte,
roofing), de rejets accidentels (ammoniac (NH3) de certains systmes de rfrigration),
A15. Bruit/vibrations :
Les chantiers sont trs souvent accompagns de nuisances sonores et parfois vibratoires (vibrations, chocs).
Ce point est donc examiner avec attention. Les mesures peuvent aller de mthodes d'attnuation
(organisation du chantier, choix des engins, ) l'organisation de la communication avec le voisinage
(avertissement du voisinage pour des travaux ponctuels trs bruyants, concertation pour l'organisation de
certaines phases, ).
A19. Capacit des quipements et infrastructures publics :
Les besoins spcifiques du chantier sont vrifis en regard de la capacit des rseaux de distribution d'eau ou
d'lectricit, aux infrastructures d'assainissement (gouts, dispositifs de traitement des eaux).
Les capacits des voiries autour du projet seront examines par rapport au trafic gnr par le chantier. En
cas de proximit d'autres modes de transport (voie navigable ou ferre), leur mise en uvre comme solution
de substitution sera vrifie.
DGRNE 19
A. - L'encombrement du projet
Le prsent point reprend les effets lis l'encombrement du projet du point de vue des btiments ou de la
modification du relief et de l'amnagement du terrain.
Lencombrement du projet a des incidences sur :
- leau
- les biotopes
- le cadre de vie
- les biens matriels et le patrimoine
Leau
La morphologie du projet conditionne l'importance des surfaces impermabilises et donc indirectement les
dbits vacuer vers les eaux de surface et la rduction de l'alimentation des nappes souterraines. Les
toitures plates correctement amnages peuvent contribuer la rtention des eaux pluviales.
Elle dtermine par ailleurs l'accessibilit des infrastructures souterraines, notamment des gouts et peut
empcher leur mise niveau ou leur modification pour de trs longues priodes.
Enfin, une localisation inadquate des parties potentiellement polluantes du projet sur des zones vulnrables
du site augmente les risques pour les nappes.
A5. Eaux de surface :
Les concepts les plus rcents en matire de gestion des eaux pluviales et uses seront recherchs, notamment
la conception du rseau d'gouttage et de collecte dans le sens d'une sparation suffisante des eaux de qualit
diffrente.
L'auteur de projet veillera minimiser la superficie impermabilise. La conception des toitures tiendra
compte des possibilits de contribution la rtention des eaux quivalente
5
en jouant sur divers facteurs:
minimisation des surfaces endurcies, rugosit des surfaces, utilisation de revtements semi-permables,
ventuellement apport d'amendements ou amlioration de la texture des sols dans les espaces reverdurer si
le sol s'avre fort argileux.
Les toitures plates ventuelles seront aussi abordes quant au rle privilgi qu'elles peuvent jouer sur le
cycle de l'eau: rvaporation d'une partie de la pluviomtrie (non ngligeable dj avec des graviers surtout
dans le cas d'une toiture verte), rtention des eaux et talement du dbit de pointe, maintien de la qualit des
eaux recueillies en vue de leur rcupration ou de leur infiltration).
En outre, l'effet des pluies exceptionnelles sera valu. Cela peut conduire des recommandations
spcifiques quant l'amnagement du site de faon prvenir l'addition de phnomnes amplificateurs des
dgts (p.ex. accumulation d'un volume d'eau derrire un muret puis lchage brutal par rupture de ce muret).
La morphologie du projet tiendra compte de la localisation des infrastructures souterraines, qui doivent rester
accessibles sans travaux dmesurs, mme long terme.
Les rseaux seront conus pour prvenir les rejets accidentels de substances non autorises (absence
d'vacuation directe dans les zones de manipulation ou de stockage des polluants particuliers) ou les erreurs
de raccordement. Il sera tenu compte des rglementations et bonnes pratiques existantes. Ainsi, par exemple,

5
La superficie impermabilise quivalente rsulte d'un calcul d'addition des diffrentes surfaces pondr par leur contribution
effective au ruissellement de surface (coefficient suprieur 0,9 pour une surface impermable, en fonction de sa rugosit,
coefficients infrieurs pour les surfaces semi-permables et les sols naturels en fonction de leur granulomtrie notamment).
DGRNE 20
un laboratoire d'analyse est soumis des rgles particulires quant l'organisation du rseau (accessibilit,
nature des matriaux) et la gestion des produits.
A6. Eaux souterraines :
a) Aspects quantitatifs
Une attention particulire sera apporte la minimisation de la superficie impermable quivalente, comme
indiqu dans le point prcdent.
En cas de captage interne ou externe au projet, les mesures de protection seront prises en compte dans
l'implantation des installations.
b) Aspects qualitatifs
La localisation et l'implantation des btiments et des infrastructures tiendront compte des variations de
vulnrabilit de la nappe sous le site (lie notamment la nature des sols: voir point 8). Ainsi, des lments
prsentant peu de risques de pollution (p.ex. btiments administratifs, espaces verts) peuvent tre orients
vers les zones les plus sensibles des pollutions.
Le sol et sous-sol
A7. Sensibilit lrosion :
Les sensibilits particulires du site du point de vue rosif sont vrifies, notamment sur la base des donnes
pdologiques disponibles. Cette vrification s'tend aux zones adjacentes, si elles sont susceptibles d'tre
influences par les eaux de ruissellement provenant du site. Il est tenu compte des vnements pluvieux
exceptionnels susceptibles de saturer les ouvrages d'vacuation.
La modification de la configuration des lieux, en particulier lorsque les pentes sont marques, est conue de
faon minimiser l'apparition de phnomnes rosifs sur le site ou dans les fonds adjacents recevant le
ruissellement.
A8. Qualit et usage du sol :
La localisation et l'implantation des btiments et des infrastructures peuvent tenir compte des variations de
nature du sol sur le site. Ainsi, des lments prsentant peu de risques de pollution (p.ex. btiments
administratifs, espaces verts) peuvent tre orients vers les sols les plus sensibles des pollutions (sols
filtrants favorisant lextension des polluants).
A9. Stabilit du sous-sol :
Les donnes gologiques et gotechniques sont rassembles et ventuellement compltes par des
campagnes de sondage. Les risques potentiels lis certaines infrastructures projetes (excavation,
infiltration en profondeur, ) ou d'origine naturelle (risque d'effondrement karstique,) sont relevs. Ces
donnes guident la conception des installations.
Les biotopes
A10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale :
L'inventaire biologique dtaillera tous les lments biologiques prsents sur le site du projet. Il stendra, le
cas chant, aux sites dintrt biologique ventuellement non adjacents, qui pourraient tre affects par les
impacts sur les eaux ou toute autre composante de lenvironnement dont ils dpendent : zones humides
dintrt biologique situes laval du site, ventuelles zones affectes par le bruit li au transport sur les
voies daccs au site... Les situations accidentelles ou exceptionnelles seront envisages en particulier en
prsence de biotopes rares et fragiles, susceptibles d'atteintes irrversibles.
La localisation des infrastructures et l'amnagement des espaces verts et des milieux naturels ou semi-
naturels sur le site (types de couverts vgtaux, choix des espces vgtales, amnagement de pices d'eau)
tiendront compte des indications de l'auteur d'tude d'incidences, afin de favoriser la biodiversit et le
maintien d'une flore indigne.
DGRNE 21
A12. Gestion rationnelle :
Trs tt dans le processus d'laboration du projet, il sera procd une vrification de son impact ventuel
sur les ressources prsentes sur le site ou proximit.
Par rapport aux ressources du sous-sol, l'auteur d'tude relvera l'empitement ventuel du projet sur des
zones contenant des ressources minrales, selon les inventaires existants.
Signalons en outre, que la rcupration des eaux de pluie peut tre grandement facilite si elle est prise en
compte ds la conception des btiments: conception des rseaux internes (sparation des circuits d'eau
potable des circuits moins exigeants en qualit des eaux, recherche des points d'utilisation d'eau non potable
(points de lavage des intrants, des locaux, des vhicules, )), localisation des citernes de stockage par
rapport aux apports (descente des toits) et par rapport aux points de puisage (proximit, localisation en
hauteur permettant une adduction gravitaire).
La sant/scurit
L'implantation relative des btiments et des infrastructures, leur localisation par rapport aux lments
sensibles en dehors du site (habitat, biotopes sensibles) modulent sensiblement les risques ou les effets lis
aux transports et au trafic des employs, aux dpts de substances explosibles ou combustibles, aux circuits
des matires et dchets dangereux, .
A13. Maladies et accidents :
L'implantation des btiments et infrastructures prendra en compte la localisation des installations et des
activits (trafic, ) risque par rapport aux lments sensibles sur ou autour du site afin de minimiser ces
risques.
Le cadre de vie
A14. Odeurs :
En cas d'habitat ou de zones ouvertes au public proches du projet, les risques de dgagement d'odeurs sont
vrifier. Elles peuvent provenir notamment de dpts de certains produits ou de dchets fermentescibles, de
cantine pour le personnel du projet, La prvention passe notamment par une localisation adquate des
lments du projet (V. aussi point 3. ci-avant).
A15. Bruit :
La localisation ainsi que la morphologie des btiments et infrastructures du projet tiendront compte de leurs
effets attnuateurs ou amplificateurs (rverbration sur des murs, ) sur la dispersion des sons. Des
amnagements correcteurs (murs anti-bruits, surfaces absorbantes sur les parois rverbrantes, ) seront
prvus le cas chant.
A16. Qualit paysagre :
La qualit paysagre d'un site est un lment qui, susceptible d'tre fondamentalement influenc par la
prsence d'une entreprise, doit figurer dans la liste des lments prendre en compte par l'auteur d'une tude
d'incidence.
Lestimation de la qualit dun paysage dpend non seulement du paysage, de la situation de lobservateur
mais aussi de lobservateur lui-mme. En outre, les critres pris en compte ne sont pas les mme selon qu'il
s'agira d'un paysage rural ou urbain.
Dans une premire approche, l'auteur peut se rfrer des documents existants. Les plans de secteur qui
comportent en surimpression aux diffrentes zones un symbole (hachur noir) identifiant des points de vue
remarquables. L'inventaire est loin d'tre exhaustif mais permet une premire approche rapide.
La rvision des primtres des zones d'intrt paysager des plans de secteur pour l'ensemble de la Wallonie a
t ralise sur base d'un questionnaire trs prcis. Les rsultats ne sont pas encore repris sur les plans de
secteur mais les cartes sont consultables auprs du fonctionnaire dlgu ou la DGATLP.
Indpendamment de ces documents, l'auteur doit valuer la qualit du paysage et identifier d'ventuelles vues
ou lments (btiment, arbre, glise) marquant dont l'intrt mriterait d'tre prserv.
DGRNE 22
De nombreuses mthodes ont t mises au point par diffrents auteurs pour tenter dobjectiver au mieux
l'analyse de la qualit des paysages. L'auteur de l'tude d'incidence peut s'y rfrer afin d'adopter celle qui lui
semble le mieux convenir la situation ou d'en tirer certains lments pour laborer une mthode qui lui
parat plus adquate.
Une fois cette analyse faite, il doit valuer, sur base des donnes dont il dispose sur les constructions prvues
(hauteur, superficie, type de toiture, matriaux ) si celles-ci sont susceptibles de dvaluer la qualit du
paysage ou de certains lments marquants. Le cas chant, il doit proposer des mesures d'attnuation
susceptibles d'tre appliques par l'entreprise.
Biens matriels et patrimoine
A17. Valeurs patrimoniales de biens immobiliers :
La conception morphologique du projet (morphologie des btiments, espaces verts tampons, ) veillera
minimiser une perception ngative par rapport l'image que dgage le terroir ou le milieu humain
environnant, ou celle dgage par la rgion. Cette image est un lment important de l'attractivit de la
rgion et, partant, de la valeur des biens immobiliers.
A18. Intgrit paysagre des biens matriels :
L'organisation de l'espace et le style architectural du projet prendront en compte l'environnement urbain et
architectural du site.
B. La consommation des ressources naturelles
(autres que lnergie)
Le prsent chapitre concerne surtout les captages d'eau de surface ou souterraine. La consommation de
ressources naturelles est aborde en outre dans l'approche des processus nergtiques et dans la phase
"Chantier".
La consommation des ressources naturelles a des incidences sur :
- leau
- les biotopes
Leau
B5. Eaux de surface :
En cas de prlvement dans les eaux de surface par le projet, l'auteur d'tude vrifiera les diffrents impacts
potentiels notamment sur les dbits d'tiage et les consquences sur l'cosystme aquatique. Il mettra des
recommandations notamment en rapport avec la prservation d'un dbit minimal.
B6. Eaux souterraines :
En cas de captage existant ou prvu pour le projet, l'auteur d'tude en valuera le degr de sollicitation de la
nappe. Il en dcoulera, le cas chant, des restrictions quant au volume puiser.
Selon l'usage de l'eau, les implications quant la mise en place de zones de protection seront values. Si
ncessaire, les mesures seront prises pour garantir une protection suffisante de ce captage.
Le sol et sous-sol
B9. Stabilit du sous-sol :
L'effet ventuel du ou des captage(s) sur la stabilit des terrains du fait de l'abaissement de la nappe
phratique sera vrifi.
DGRNE 23
Les biotopes
B10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale :
En cas de prise d'eau en eau de surface, lauteur d'tude en vrifiera les effets potentiels sur le milieu lis
l'ouvrage de captation (barrire physique la migration, dstabilisation des berges, ), au dbit prlev
(dbit minimal pour l'cosystme), la qualit du rejet ventuel (rehaussement de la temprature, produits de
traitement des circuits, ).
B12. Gestion rationnelle :
Les recyclages internes de matire, d'nergie et d'eau contribuent diminuer la pression sur les ressources
naturelles. On peut citer pour l'eau, la rcupration des eaux de pluie et de certains effluents peu contamins
ou purs pour des usages ncessitant une eau de moindre qualit: nettoyage de vhicules, de locaux,
prlavage des matires entrant en fabrication, .
Ces circuits de rcupration doivent tre envisags le plus tt possible dans le processus de conception du
projet.
C. - Les processus nergtiques
Outre la consommation d'nergie diverses tapes de la chane de fabrication, le chauffage des btiments et
lieux de travail peut constituer un poste important.
La production d'nergie thermique fait appel le plus souvent des ressources fossiles (mazout, gaz, ).
L'lectricit est utilise aussi soit pour des applications localises ncessitant relativement peu de chaleur ou
requrant une rgulation prcise, mais parfois aussi pour des applications thermiques plus massives.
Les diffrents procds de production d'nergie seront compars (choix entre gaz et mazout, cognration,
).
Les principes d'utilisation rationnelle de l'nergie seront appliqus au projet. L'efficacit se mesurera
notamment par calcul des consommations spcifiques (puissance installe par rapport au volume de
chauffage ou aux surfaces clairer, consommation d'nergie par unit produite, ) par comparaison des
valeurs de rfrence considres comme de bonne pratique.
La conception des btiments (isolation, apports solaires passifs, ) et des infrastructures module fortement
les besoins en chaleur et en froid, ainsi que les possibilits de recyclage interne d'excdents nergtiques.
Une attention particulire doit tre apporte au stade de la conception du fait de l'importance des enjeux
nergtiques et de la longue dure de vie des investissements.
Les impacts des installations de combustion se marquent surtout sur la qualit de l'air (CO2, NOx, SOx, CO,
particules et suies, COV dont CH4 pour le gaz naturel, mtaux lourds pour le charbon).
Les processus nergtiques ont des incidences sur :
- lair
- leau
- les biotopes
- les dchets
- le cadre de vie
DGRNE 24
Lair
C1. Emission de gaz effet de serre :
Les missions en CO2 et de mthane (en cas d'utilisation de gaz) directes ou indirectes (lectricit provenant
du rseau ou d'une unit de production proche, transferts thermiques entre exploitations industrielles, pertes
au stockage, au transfert et la distribution pour le gaz) seront calcules. Le contexte lgislatif et les accords
volontaires existants (accords de branche) de limitation des missions de CO2 sont pris en compte dans le
choix des sources d'nergie.
Latmosphre
C3. Aptitude du site disperser les polluants :
Sur base des donnes topographiques et climatiques locales disponibles, les conditions locales de dispersion
des polluants atmosphriques seront vrifies, en tenant compte des dispositifs prvus par le projet (hauteur
de chemine notamment).
En cas de risque d'effet significatif sur le milieu humain et naturel environnant (rejet important, topographie
locale dfavorable la dispersion), l'tude des conditions de dispersion sera approfondie, au moyen d'un
modle mathmatique.
C4. Qualit physico-chimique de lair :
L'auteur d'tude recueillera les donnes l'immission les plus proches du projet. Ces donnes serviront
dterminer la contribution probable du projet la qualit de l'air ambiant et les performances des dispositifs
de dpollution, en complment des normes d'mission.
Leau
C5. Eaux de surface :
Les risques d'panchement accidentel de combustibles liquides (fuel) avec entranement vers les eaux de
surface seront vrifis et toute mesure de prvention prise.
Cette vrification s'tendra au risque de lessivage des cendres et mchefers, en cas de stockage non protg
des pluies, de nettoyage des sols ou de certains lments
6
. En cas d'utilisation de combustibles solides
(charbon) stocks l'extrieur, le risque d'entranement de matires en suspension par les pluies et les
dispositifs sparateurs prvus par le projet seront examins.
Les rejets d'eau de condensation et de purge des chaudires et des circuits d'eau chaude, les eaux de lavage
des fumes seront examines quant aux traitements leur appliquer et au type d'vacuation (mlange avec
d'autres eaux, renvoi vers une station d'puration ou vers le milieu rcepteur, rutilisation ventuelle).
Si la consommation d'nergie du projet est leve, les charges thermiques aussi bien directes qu'indirectes
7

(production d'nergie et transfert partir d'un site externe) seront calcules et interviendront dans le choix
des sources d'nergie ou des techniques de production de substitution (cognration).
C6. Eaux souterraines :
L'auteur d'tude vrifiera les risques d'panchement de combustibles liquides (fuels) (voir 8. Qualit et usage
du sol).
Le sol et sous-sol
C8. Qualit et usage du sol :
Les risques de pollution de sol proviennent des stockages ou de manipulation des combustibles liquides. Les
mesures seront prises en vue de la prvention des rejets (encuvement, protection contre les eaux pluviales,

6
Plus rarement, en cas de refroidissement l'eau des mchefers (utilisation de combustibles solides).
7
Le rendement d'une centrale varie de 25 % (centrale nuclaire) prs de 50 % (centrale TGV: turbine gaz-vapeur) dont il faut
dduire les pertes de distribution, compar plus de 90 % pour la production directe partir d'nergie fossile. On peut considrer
que la pollution thermique est transfre hors site (un rendement de 25 % implique le rejet vers le milieu de 3 MW thermique par
MW d'lectricit produite).
DGRNE 25
). Si divers types de sol sont prsents, les zones les moins sensibles l'extension d'une contamination
seront retenues pour localiser les stockages et les manipulations risque.
L'auteur d'tude vrifiera la sensibilit des sols environnants l'apport de substances acidifiantes (voir 10.
Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale).
Les biotopes
Le rejet de soufre, contenu dans les combustibles fossiles, peut contribuer l'acidification du milieu
environnant (voir point prcdent).
C10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale :
Sur base de la gologie rgionale, complte de donnes pdologiques ou de mesures et d'inventaires de la
flore, l'auteur d'tude valuera la sensibilit des milieux naturels (lacs, tangs et rivires eau acide, milieux
terrestres oligotrophe) et des forts de production l'apport d'lments acidifiants. Ceci peut influencer le
choix des combustibles ou d'ventuels traitements des fumes.
En outre, les risques de rejet accidentel par coulement vers les eaux de surface provenant du stockage ou
des aires de remplissage seront vrifis.
Les dchets
L'utilisation de combustibles solides et liquides gnre des suies et rsidus de combustion encrassant les
foyers et les chemines.
La dpollution des fumes (lectrofiltres, lavage des fumes, ) produisent des dchets sous formes
diverses.
Tous ces dchets sont considrer comme dangereux.
C11. Gestion des dchets :
Les diffrents dchets de combustion ou de dpollution des fumes seront inventoris, les modalits
d'limination vrifies.
Le cadre de vie
15. Bruit :
Pour les grosses installations, le soufflage des tuyauteries (opration peu frquente) peut gnrer un bruit trs
intense. Outre la gne, ce bruit est inquitant pour le voisinage, en l'absence d'avertissement pralable, car
non identifi du fait de la faible frquence de cette opration.
D. La gestion des eaux et des rejets liquides
Leau joue dans lindustrie alimentaire un rle essentiel en tant que matire premire dans la prparation des
produits alimentaires tant en terme de qualit que de quantit.
En fonction des besoins spcifiques de lentreprise et de la qualit de la ressource, le traitement de leau peut
savrer ncessaire, entranant terme, dans le cas dune dminralisation ou dun adoucissement, une
rgnration des rsines lorigine deffluents chargs en sels.
Pour diminuer la charge entrante la station dpuration et donc diminuer sa capacit, la charge en terme de
DCO et les quantits de boues produites, un pr-nettoyage sec avant le nettoyage leau des locaux ou des
quipements savre une alternative intressante.
Les eaux uses ont une charge trs spcifique, essentiellement composes de matires oxydables, de matires
en suspension et de nutriments (azote et phosphore). Le phosphore provient quasi exclusivement des produits
de nettoyage.
Dans la production de soupes et de potages, dimportants volumes en eau sont ncessaires pour le lavage des
matires premires, spcialement pour les vgtaux racines lesquels transportent beaucoup de terre et les
vgtaux feuillus qui dveloppent une large surface d'accrochage, pour le nettoyage des installations et le
transport des lgumes vers la zone de production. Les caractristiques de leau use sont affectes par des
DGRNE 26
facteurs varis, incluant la matire premire qui a t traite (variations saisonnires et origine de la matire
premire), les oprations unitaires, les tendances de production et la pratique oprant. La charge polluante
provient des dtergents issus des activits de nettoyage, des pesticides, des matires solides en suspension,
des matires solides dissoutes, des nutriments et des micro-organismes. Le nettoyage des installations de
cette branche dactivits est effectu gnralement avec des produits chimiques de moins en moins agressifs.
Ceux-ci sont plutt indiqus pour llimination des graisses et huiles, peu prsentes dans ce type de
production, au contraire de ce qui se passe notamment pour la production de sauces (mulsions huile dans
leau).
La teneur en rsidus de pesticides des eaux rejetes est un paramtre important surveiller, spcialement si
lentreprise importe des vgtaux en provenance de pays o les contrles sont moins exigeants sur leur
usage. Ces teneurs restent toutefois trs gnralement sous les valeurs limites l'mission, ce qui rend
superflu tout traitement spcifique.
Certains lgumes subissent un pelage la soude caustique suivi dun rinage leau courante dans de leau
lgrement acidifie par de lacide citrique, ce qui va contribuer alourdir la charge des eaux uses mises.
Ce type de pelage conduit des fluctuations de pH dans leau use. Certains vgtaux (la tomate par
exemple) exigent des solutions caustiques fortes et laddition dagents mouillants. Le pelage sec caustique
tend avoir une plus basse consommation de caustique que les mthodes humides. Depuis quelques annes,
la soude, dangereuse utiliser, est remplace par des solutions alcalines, moins dangereuses manipuler,
damines ternaires ou dure, associes des tensioactifs. Des technologies bases sur des systmes abrasifs
sont galement en dveloppement. Il sagit dans ce dernier cas de pollution physique.
Limpact de la levurerie sur leau est le suivant : la levure traditionnelle doit tre lave plusieurs reprises
afin dliminer les mauvais gots et les odeurs dsagrables. Les eaux uses sont fortement charges en
substances ajoutes dans le milieu de culture: ammoniaque, produits caustiques (soude p.ex.), acides (acide
sulfurique p.ex.). Le charg dtude sera attentif au procd de fabrication de la levure car des alternatives de
production moins dommageables mais pas toujours adaptables aux ralits de lentreprise concerne existent.
En vinaigrerie, il faudra sinquiter des rejets de matires sucres provenant des mots utiliss comme milieu
de culture.
Pour les autres branches dactivits, on ne relve pas de situation particulire.
Outre les missions spcifiques au secteur, diffrents types de rejets sont communs tous les projets.
On peut distinguer:
- les eaux pluviales non contamines (toitures), que l'on a avantage grer sparment
des eaux uses, car perturbant les processus d'puration par leur volume et
l'irrgularit de leur dbit;
- les eaux de drainage
8
: ces eaux peuvent provenir du drainage de fondations, de talus,
de la reprise ventuelle de sources, . Ces eaux sont rapprocher des eaux
pluviales du point de vue de leur gestion;
- les eaux des voiries et aires de parcage, charriant des matires en suspension et des
hydrocarbures en quantit souvent faibles. Elles sont soumises aussi au risque de
pollution accidentelle provenant des pertes de chargement des poids lourds. La
contamination ou les risques accidentels peuvent tre ngligeables ou bien peuvent
faire l'objet d'un processus d'puration adapt (orient sur l'limination des matires
plus lourdes (par dcantation) et plus lgres que l'eau (sparateur d'hydrocarbures).
Il y a avantage ici aussi sparer les circuits de celui des autres eaux uses;
- les eaux uses analogues aux rejets domestiques provenant des installations
sanitaires et du nettoyage des locaux;
- le cas chant, les eaux de refroidissement;
- certains effluents particuliers: condensats et purges de chaudires, eau provenant du
conditionnement d'air, .

8
Les eaux propres se mlant aux eaux uses sont qualifies "d'eaux parasites" du fait de leur effet de dilution de la charge, perturbant
le processus d'puration.
DGRNE 27
Les effets du projet sur les eaux de surface sont approcher sous deux aspects:
- quantitatif: les volumes et dbits vacuer, le plus souvent lis aux eaux pluviales;
- qualitatif: la charge polluante des eaux uses ou contamines.
L'puration biologique et le raccordement un rseau urbain sont traits sous le titre "Mobilisation des
infrastructures publiques d'puration". L'approche de la gestion des eaux se fera nanmoins de faon
intgre, les diffrents lments interagissant fortement entre eux. Ainsi, l'utilisation des meilleures
technologies disponibles peut amener une rduction notable des rejets purer, en volume ou en charge
polluante, voire la suppression des rejets.
Pour les eaux pluviales, on veillera respecter ou recrer autant que possible le cycle naturel de l'eau, ce
qui privilgie par exemple l'infiltration au rejet vers les eaux de surface, pour autant que la qualit des eaux
le permette.
La gestion des eaux et des rejets liquides ont des incidences sur :
- lair
- leau
- les biotopes
- les dchets
Lair
La fermentation anarobie (en l'absence d'oxygne) des matires organiques libre du gaz mthane (CH4),
dont la contribution l'effet de serre n'est pas ngligeable.
La production de gaz mthane peut provenir de procds d'puration anarobie (avec le plus souvent
combustion du mthane produit), de pertes accidentelles lies ces procds, ou de fermentations anarobies
non contrles: dpts anarobies dans les installations d'puration et dans le rseau d'gouttage, boues en
fermentation, sdimentation de matires organiques dans les eaux de surface, .
Ce facteur de pression sur l'environnement est rarement pris en compte dans le domaine de l'puration.
Or certains procds utilisent expressment la mthanisation, et celui-ci est parfois libr tel quel dans
l'atmosphre (fosse septique, fosse imhoff
9
, lagune anarobie ou facultative)
10
. Ce facteur mriterait une plus
grande attention au regard des enjeux du rchauffement global.
Lorsque la charge organique est suffisante, la biomthanisation permet de produire un gaz valorisable en
production d'nergie. Il s'agit d'une technique dlicate. Mal conduite ou lors des phases de dmarrage, la
proportion de mthane dans le gaz produit peut tre insuffisante pour permettre sa combustion.
D1. Emission de gaz effet de serre :
La libration de mthane doit figurer parmi les critres de choix des filires d'puration.
La conception des installations d'puration et leur mode d'exploitation doit veiller minimiser les risques de
production non contrle de gaz mthane ou de perte.
En cas d'installations existantes, leur fonctionnement et la prsence ventuelle de dpts en fermentation sont
vrifier.
Leau
Les concepts de gestion des eaux, notamment des eaux pluviales, et les procds d'puration sont en
volution constante et rapide.

9
Principe analogue la fosse septique mais les tapes de dcantation et de fermentation y sont mieux spares.
10
Les lagunes anarobies sont rserves aux pays chauds. Les lagunes facultatives, utilisables en rgion tempre, sont moins
profondes et comportent une lame d'eau anarobie en contact avec les sdiments.
DGRNE 28
En outre, un respect apparent des normes existantes l'mission et l'immission ne suffit pas garantir une
protection optimale des milieux rcepteurs. Ceux-ci ont des caractristiques trs variables: les paramtres
critiques vont varier d'un milieu l'autre. Par ailleurs, aucun procd d'puration n'est fiable 100 % et
galement performant sur tous les paramtres.
La gestion des eaux peut se rvler un poste de cot trs important en terme d'investissement et/ou
d'exploitation.
L'auteur d'tude d'incidences joue un rle important dans l'arbitrage entre cot et efficacit, en distinguant,
sur base des conditions locales et de l'examen du milieu rcepteur, les paramtres nvralgiques des facteurs
moins contraignants. A cot gal, il est ainsi possible de maximiser la protection du milieu rcepteur.
D5. Eaux de surface :
Il incombe l'auteur d'tude de prciser les caractristiques et les vulnrabilits du milieu rcepteur. Il en
dduira des lignes directrices quant la gestion qualitative et quantitative des eaux.
Paralllement, les diffrents types de rejets et leurs exigences spcifiques de gestion seront recenses.
Ces lments dterminent le cadre de conception des ouvrages.
En cas de projet se dveloppant sur un site existant (renouvellement d'installations), un inventaire et un audit
seront effectus sur les gouts existants. Au besoin, l'tat et la configuration du rseau seront vrifis par
camra guide. Les documents historiques (vieux plans, modalits de pollution passes des eaux de surface
partir du site) sont utiles pour rechercher les connexions problmatiques ou oublies.
Si certaines adaptations souhaitables ne peuvent tre ralises du fait de la prsence de superstructures
existantes, le rapport d'valuation mentionnera clairement les perspectives d'volution future du rseau lors
de projets ultrieurs.
a) Dbits et volumes
La capacit d'vacuation des dbits de pointe par le milieu rcepteur doit tre examine. Dans la mesure du
possible, un dbit-limite associ une priode de retour
11
tolrable de l'vnement en sera dduit.
Ceci permet l'estimation du dbit de pointe gnr par le site en tenant compte de la priode de retour retenue
et du temps de concentration
12
et conduit au dimensionnement optimal des dispositifs de tamponnement
prvus dans le projet (bassin d'orage,).
Paralllement, les alternatives de gestion des eaux pluviales sur ces dbits de pointe ou sur les dispositifs de
tamponnement: toitures plates gravillons ou vertes, infiltration, rcupration des eaux de pluie, systmes de
rtention et de stockage/infiltration, seront examines.
b) Qualit des eaux
Les diffrents types d'eau use, leur composition et les traitements associs avant rejet doivent tre recenss.
Il s'en dduira les sparations maintenir (p.ex. les eaux de voirie ventuellement soumises traitement
physique) ou les regroupements possibles du traitement sur site (ou d'ventuelles complmentarits avec des
eaux uses situes hors projet).
Les caractristiques physico-chimiques et biologiques du milieu rcepteur seront dcrites, sur base des
rseaux de mesure et tudes existants, ventuellement complts d'analyses proximit du projet. L'auteur
d'tude recherchera aussi les objectifs de qualit existants. L'effet des effluents purs sera valu sur l'tat
actuel du milieu rcepteur, les paramtres sensibles seront mis en exergue et orienteront la conception du
projet.
Lorsque les eaux prleves sont destines au refroidissement puis rejetes dans le milieu rcepteur, une
attention particulire sera apporte la pollution gnre par le traitement des circuits pour y prvenir la
corrosion ou la colonisation par des organismes aquatiques, et par le rejet thermique.

11
La priode de retour dtermine la frquence acceptable d'un vnement exceptionnel p.ex. un dbordement du ruisseau tous les 2
ans.
12
Pour un bassin-versant donn, le temps de concentration reprsente le temps mis par la goutte de pluie tombant sur l'extrmit du
bassin pour rejoindre son exutoire. Ce temps correspond thoriquement au dbit d'vacuation maximum associ un pisode
pluvieux.
DGRNE 29
En outre, il est important d'envisager les situations accidentelles, les entretiens et les pannes des dispositifs
d'puration. Il peut en dcouler des adaptations spcifiques du projet: conception du systme d'puration,
adjonction de milieux tampons, en fonction de la sensibilit du milieu rcepteur.
Lorsque des rejets trs momentans de substances fortement polluantes, en particulier non-biodgradables,
sont susceptibles de se produire, une attention particulire sera apporte aux mesures prventives et la
facilitation du contrle externe
13
(mise en place ventuelle d'un lment temporisateur (bassin-tampon ou
milieu intermdiaire)).
Les situations catastrophiques seront envisages, notamment l'impact des eaux destines teindre un
incendie. Les substances toxiques mobilises cette occasion peuvent affecter profondment le milieu
rcepteur. Les dpts de substances dangereuses pour les cosystmes aquatiques seront passs en revue sous
cette optique.
Lorsque le site se situe en zone potentiellement inondable, l'tendue et la frquence des inondations seront
prcises, dans la mesure des donnes et tmoignages disponibles, ainsi que les facteurs favorisant. Le projet
sera vrifi quant sa conformit avec les dispositions en matire de prservation des zones inondables et
quant son impact : perte de capacit de rtention des eaux de crues, rduction des voies d'coulement, et ses
consquences vers l'aval. Les mesures de correction peuvent aller jusqu' la relocalisation totale ou partielle
du projet, en passant par des amnagements de compensation (bassin d'orage) ou de minimisation des risques
(suppression d'obstacles implants dans le lit majeur (murets, ) ou possibilit d'effacement de ceux-ci
14
).
D6. Eaux souterraines :
Tout comme les eaux de surface, les eaux souterraines s'abordent avec la double approche quantitative et
qualitative.
a) Aspects quantitatifs
L'auteur d'tude recherchera les donnes disponibles dcrivant les eaux souterraines: types de nappe, volume,
taux de renouvellement, directions d'coulement,
La conception du projet prendra en compte les amnagements recrant partiellement le cycle de l'eau initial:
emploi de revtements semi-permables, dispositifs de rtention et d'infiltration, infiltration profonde lorsque
la qualit des eaux pluviales est garantie (toitures),
b) Aspects qualitatifs
L'auteur d'tude recherchera les donnes disponibles sur la qualit des eaux souterraines, les diffrents
captages existants, leur statut, leur vulnrabilit en tenant compte de la gologie et de la pdologie, les zones
de protection existantes ou en cours d'tude.
Il vrifiera les effets potentiels du projet sur la qualit des eaux souterraines et les contraintes et limitations
ventuels intgrer en rapport avec la protection des captages. Le projet sera adapt en consquence quant
aux mesures de prvention des contaminations et la localisation des lments risque si le site prsente des
variations gologiques ou pdologiques.
Un sous-sol poreux, proche de la surface contribuera dterminer la localisation des stockages de substances
polluantes ou des conduites transportant des matires potentiellement polluantes (gouts, pipe-lines, ).
Le sol et sous-sol
D9. Stabilit du sous-sol :
En cas d'infiltration des eaux de pluie, leur rpercussion sur la stabilit du sous-sol sera vrifie.
Cette vrification a lieu aussi par rapport toutes les voies d'coulement d'eaux de pluie ou uses, en
particulier en cas de relief accus ou de risques naturels de type karstique. Lorsque le risque est important,
l'valuation des effets en cas de rupture de canalisation doit tre ralise.

13
Le contrle de ce type de rejet instantan est trs difficile lorsque le rejet se dilue immdiatement dans le milieu rcepteur, sans
qu'il y ait un effet de stockage avant rejet final.
14
Un exemple typique est celui de parapets mtalliques de pont pouvant tre emports en cas de crues exceptionnelles, prfrables
des parapets pleins en bton, ancrs chaque extrmit.
DGRNE 30
Les biotopes
D10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale :
L'inventaire biologique dtaillera tous les lments biologiques prsents dans les milieux aquatiques ou semi-
aquatiques sur le site du projet ou influenc par celui-ci (en particulier pour les eaux courantes).Les
sensibilits particulires par rapport aux lments du projet seront mises en vidence. Les situations
accidentelles ou exceptionnelles seront envisages en particulier en prsence de biotopes rares et fragiles
proximit, susceptibles d'atteintes irrversibles. La conception du projet sera adapte en consquence.
La conception du projet veillera aussi prserver ou reconstituer des milieux naturels ou semi-naturels sur le
site (types de couverts vgtaux, choix des espces vgtales, amnagement de pices d'eau). Certaines
fonctions (bassin d'orage, lagune d'puration tertiaire) peuvent y tre combines.
Les dchets
La sparation des polluants mls l'eau restant un processus difficile et imparfait, il faut privilgier la
prvention de ces mlanges ou la sparation prcoce des substances polluantes avant que celles-ci ne se
dissolvent ou se dispersent. Des dchets divers sont ainsi gnrs.
D11. Gestion des dchets :
Une attention particulire sera accorde la prvention du rejet de matires solides vers les eaux.
Des grilles, ventuellement des dispositifs plus labors d'vacuation (dcanteurs, sparateurs
d'hydrocarbures en cas de lavage ou d'entretien des vhicules, ), quipent les vacuations d'eaux uses,
d'eaux de lavage des locaux, . Les protocoles d'entretien prvoient un nettoyage rgulier de ces grilles et
dispositifs et une vacuation adquate des dchets ainsi gnrs.
La sant/scurit
D13. Maladies et accidents :
La conception et l'exploitation du projet veilleront minimiser les risques de rejet vers les gouts de
substances volatiles pouvant prsenter un risque d'explosion ou de toxicit par inhalation (danger pour le
personnel d'entretien ou en cas d'accumulation en milieu confin).
DGRNE 31
E. - Les installations de rfrigration et de climatisation
Les installations de rfrigration et de climatisation prsentent des impacts assez analogues: la production de
froid tant base sur les mmes procds.
Les incidences proviennent essentiellement des pertes de fluides rfrigrants. Ceux-ci sont de nature varie et
peuvent tre regroups en:
- CFC (chlorofluorocarbones): trs stables dans la basse atmosphre, mais
responsables de la diminution de la couche d'ozone par libration du chlore dans la
haute atmosphre. Ils sont actuellement interdits dans les nouveaux appareils mais
peuvent encore subsister dans des appareils anciens, voire dans des installations
dsaffectes;
- HCFC (hydrochlorofluorocarbones): analogues aux CFC mais moins agressifs pour
la couche d'ozone. Substituts de transition, ils sont appels disparatre;
- HFC (hydrofluorocarbones): de structure analogue mais ne comportant plus de
chlore. Inoffensifs pour la couche d'ozone, ils ont nanmoins un pouvoir de
contribution important l'effet de serre et ne constituent donc pas le substitut idal
aux CFC et HCFC;
- produits non halogns (produits divers ne contenant ni chlore ni fluor, ni brome):
notamment l'ammoniac (NH3
15
), divers hydrocarbures aliphatiques courte chane
dont le butane.
Dans ce chapitre, les HFC et les produits non halogns sont dsigns par "fluides de substitution".
Les CFC et HCFC sont dsigns par des numros de code commenant par R pour rfrigrant suivi d'un
nombre qui renvoient au nombre de doubles liaisons, d'atomes d'hydrogne, de carbone, ventuellement de
fluor et de brome (les atomes de chlore ne sont pas pris en compte et sont ajouts pour complter les
valences du carbone). Les lettres a, b, c, renvoient des isomres de position.
Rcuprs, les CFC et HCFC constituent des dchets coteux liminer du fait de leur stabilit chimique.
Les installations atteignent souvent une taille telle que l'vaporateur (partie absorbant la chaleur et crant
donc le froid) et le condenseur (partie librant la chaleur contenue dans le fluide rfrigrant) sont placs
distance l'un de l'autre. Le condenseur est alors plac l'extrieur du btiment et associ des ventilateurs
puissants. Ces installations peuvent ainsi comporter de longs circuits de fluides rfrigrants et occasionner
des nuisances sonores pour le voisinage.
Par ailleurs, les installations de rfrigration et de climatisation reprsentent un poste important de
consommation nergtique. Les principes d'utilisation rationnelle de l'nergie sont d'application (voir le point
consacr aux grandes installations de combustion). Cette consommation est dtermine en grande partie
aussi par les modalits de conception du projet (voir le point consacr la morphologie du projet).
Les installations de rfrigration et de climatisation ont des incidences sur :
- lair
- les biotopes
- les dchets
- le cadre de vie

15
Actuellement, le seuil minimal pour l'adoption de l'ammoniac (NH
3
) se situe environ 500 kW frigorifique.
DGRNE 32
Lair
E1. Emission de gaz effet de serre :
Le pouvoir contributif l'effet de serre des fluides rfrigrants retenus et les possibilits de substitution de
ceux-ci seront vrifis. Toutes les mesures sont prises pour prvenir les pertes de fluides: tests d'tanchit,
procdures d'entretien, information du personnel, .
E2. Emission de gaz pouvant affecter la couche dozone :
L'agressivit vis--vis de la couche d'ozone des fluides rfrigrants retenus et les possibilits de substitution
de ceux-ci seront vrifis. Toutes les mesures sont prises pour prvenir les pertes de fluides: tests
d'tanchit, procdures d'entretien, information du personnel, .
En prsence d'installations contenant encore des CFC et des HCFC, celles-ci seront recenses et feront l'objet
d'un programme de remplacement des fluides. Les modalits de rcupration sont prvues afin de minimiser
les pertes.
Latmosphre
Les CFC, HCFC tant chimiquement inertes dans la troposphre (basse couche de l'atmosphre), les effets
potentiels proviennent de rejets accidentels de certains fluides de substitution. Les pertes d'ammoniac
contribuent aux retombes acidifiantes, les hydrocarbures font partie du groupe des COV (composs
organiques volatiles) dont la prsence dans l'atmosphre doit tre rduite dans le respect de la directive.
E4. Qualit physico-chimique de lair :
L'effet polluant des fluides frigorignes de substitution sera vrifi et mis en regard de la sensibilit du
milieu rcepteur. En cas de sensibilit particulire, les mesures de prcaution seront renforces o le choix
port sur un autre fluide de substitution.
Les mesures sont prvues en faveur de la prvention des pertes et de la rcupration des fluides en fin de vie
de l'installation.
Les biotopes
Le NH3 a un double effet acidifiant et fertilisant par rapport aux milieux oligotrophes
16
.
E10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale :
En prsence de milieux oligotrophes (aquatiques ou terrestres) dans le rayon de retombes du NH3, une
attention accrue sera apporte la prvention des pertes accidentelles ou au choix d'un fluide de substitution.
Les dchets
Les fluides rfrigrants deviennent des dchets en cas de renouvellement d'installations ou d'volution de la
lgislation imposant leur remplacement. Ces dchets sont coteux liminer.
E11. Gestion des dchets :
Les dchets potentiels gnrs partir des rfrigrants sont recenss en tenant compte de la dure de vie des
quipements, du contexte lgislatif et des plans de remplacement ventuels. Les modalits d'limination de
ces dchets sont prcises, en vrifiant la qualit des filires retenues.
La sant/scurit
E13. Maladies et accidents :
L'ammoniac est toxique forte dose. Toutefois, le risque que de telles doses soient atteintes en milieu
extrieur est trs faible.
Les hydrocarbures lgers prsentent un grand risque d'explosion, ce qui entrane l'application des mesures de
prvention associes ce type de substances.

16
Milieux pauvres en lments minraux et de plus en plus rares. Cette pauvret les rend fort sensibles aux apports acidifiants. En
outre, leur particularit ne peut tre prserve qu'en vitant l'apport d'lments minraux (fertilisation).
DGRNE 33
Le cadre de vie
E14. Odeurs :
Les fuites d'ammoniac peuvent tre l'origine de nuisances olfactives.
E15. Bruit :
Les ventilateurs associs aux condenseurs des groupes frigorignes, placs l'extrieur des btiments,
gnrent des nuisances sonores susceptibles de causer une gne aux habitations voisines.
L'auteur de projet localisera ces installations par rapport aux zones habites. Une modlisation de la
dispersion des bruits peut s'avrer ncessaire dans les situations sensibles
Les biens matriels et le patrimoine
E19. Capacit des quipements et infrastructures publics :
La conception des btiments tiendra compte des apports externes et internes de chaleur au cours des saisons
de faon limiter les besoins de climatisation.
La capacit du rseau de distribution d'lectricit rpondre aux besoins du projet sera vrifie.
En ce qui concerne l'nergie lectrique, les perturbations en amont seront vrifies (facteur de puissance,
gestion des pointes quart-horaires). La conception des installations en sera ventuellement modifie ou des
quipements correcteurs prvus.
F. - Les missions sonores et les vibrations mcaniques
En ce qui concerne le bruit, lorigine de cette nuisance est souvent la production ou linstallation de
refroidissement. Dans certains cas, le trafic des camions et des voitures est la cause essentielle du problme.
Des informations sur le rythme des approvisionnements, limportance des capacits de production ainsi que
lorganisation du travail joueront un rle dans lvaluation de ce facteur.
Lactivit multiplie en pleine saison dans lindustrie des jus de fruits et de lgumes se traduit par un
accroissement du trafic et du bruit.
Les chanes dembouteillage des jus (bouteilles en verre ou cannettes) et de lavage du matriel consign
peuvent amener des nuisances sonores (choc des rcipients).
Les missions sonores et les vibrations mcaniques ont des incidences sur :
- les biotopes
- le cadre de vie
Les biotopes
F10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale :
L'impact des sons mis et des vibrations sur les cosystmes proches doit tre vrifi. En cas de risque de
perturbation, des mesures correctives seront adoptes: modification de la localisation des sources de bruit ou
de vibration, dispositifs attnuateurs, .
Le cadre de vie
F15. Bruit :
En cas de proximit de zones sensibles (habitat, zones frquentes par le public, voire zones naturelles
hbergeant des espces sensibles (p. ex. des sons impulsifs)), les impacts des bruits et vibrations sont
vrifis, ventuellement par modlisation. Si ncessaire, des mesures correctives seront adoptes:
modification de la localisation des sources de bruit ou de vibration, dispositifs attnuateurs, .
DGRNE 34
F17. Valeurs patrimoniales de biens immobiliers :
En cas de nuisance importante et permanente, la rduction de valeur des biens immobiliers sera value.
G. - Le stockage et la gestion des dchets / rsidus de fabrication
Le secteur dactivits concern par ce guide environnemental nengendre pas de dchets particulirement
proccupants quant leur toxicit. A tout le moins, on signalera les aspects suivants :
- le schage-granulation va donner des fines qui peuvent tre ventuellement
recycles dans le procd ;
- quantit de dchets de casserie dans les installations de traitement des ufs : la
coquille duf est compose essentiellement de carbonate de calcium et contient
galement des phosphates de calcium et du magnsium ;
- production de larges volumes de dchets solides prissables et encombrants dans le
secteur de la prparation de soupes et de potages ainsi que des dchets inertes
(pierre, terre) ;
- en levurerie, production de condensats rsultant de la concentration des mots aprs
sparation des levures : tant donn quune proportion de non-sucres prsents dans
la mlasse (40% en poids de matires sches) est non utilisable par les levures, ceux-
ci reprsentent une pollution considrable sils sont rejets tels quels dans le milieu
naturel.
Les odeurs ne sont pas considres comme imposant de srieux risques sur la sant et/ou lenvironnement et
reprsentent surtout un problme local. Dans le cas de lindustrie agro-alimentaire, elles proviennent le plus
gnralement des stockages, de la production et des systmes de traitement des eaux et des dchets.
Les substances responsables de nuisances olfactives sont les suivantes :
- amine, ammoniac
- acides gras volatils
- aldhydes
- composs soufrs
- alcools et phnols
- mlange de ces composs.
Elles rsultent notamment de la dcomposition des matires organiques.
De bonnes odeurs peuvent tre ressenties comme curantes partir de certaines concentrations, en
particulier dans des atmosphres chaudes et humides. On notera galement que certaines molcules ont des
seuils de perception trs bas de lordre ou infrieur au g/m3 dair (indole, scatole, acides butyrique et
valrique, mthyl et thyl mercaptans).
En levurerie, les mcanismes responsables de la gnration de composs odorants sont principalement des
ractions de fermentation qui conduisent la formation de molcules odorantes identifies telles que H2S et
soufrs, NH3, amines, alcools aliphatiques, ctones (au dmarrage, odeur sucre et apparition dun autre
parfum au fur et mesure que le liquide de fermentation devient de plus en plus alcoolis). Les dbits dair
au niveau des bioracteurs o se produisent ces ractions sont importants, de lordre de 5.000 100.000
m3/h, et favorisent la propagation de lodeur (Le Cloirec et al., 1991). Les eaux rsiduaires sont galement
une source dodeurs. Les mmes composs odorants que ceux issus du procd de fermentation sont
retrouvs.
Les dchets courants vont des papiers, emballages aux dchets dangereux (tubes non, restes de peinture,
solvants usags, huiles diverses, voire, en cas de renouvellement d'autorisation ou de dveloppement de
l'activit sur un site existant: PCB (transfos d'ancienne gnration), CFC, amiante, etc.
DGRNE 35
La question des dchets doit tre aborde avec toute l'attention voulue: il s'agit d'une matire complexe, en
volution constante notamment quant son contexte lgislatif.
En outre, la charge environnementale de cette problmatique peut varier considrablement en fonction de
donnes organisationnelles internes (gnration, recyclages internes, rcupration et degr de sparation des
catgories) ou externes l'entreprise (qualit et proximit des filires d'limination ou de recyclage, cots).
Enfin, la qualit de cette gestion peut jouer fortement sur les autres domaines environnementaux par transfert
des charges polluantes (rejet de dchets liquides dangereux vers les gouts ou au contraire rduction des
charges purer, panchement ou lessivage de dchets contaminant le sol et les eaux souterraines,
incinrations sauvages, ).
Le stockage et la gestion des dchets ont des incidences sur :
- lair
- leau
- les dchets
- le cadre de vie
L'air
Latmosphre
G4. Qualit physico-chimique de lair :
En dehors des substances volatiles, les dchets peuvent gnrer une pollution de l'air sensible en cas
d'incendie, un cas classique est celui de matriaux de synthse (PVC, ) librant des fumes toxiques la
combustion. En prsence de stocks importants de certains matriaux, la question se pose des risques en cas
d'incendie et des mesures prventives appliquer: limitation du stock, isolement, dispositifs de dtection ou
de lutte contre l'incendie.
Leau
G5. Eaux de surface :
Les points de stockage des dchets seront passs en revue quant au respect des normes existantes, notamment
quant aux risques d'entranement par les pluies ou les eaux de ruissellement, ou de versage accidentel lors
des manipulations. Les dispositifs de prvention peuvent consister en couverture des points exposs aux
pluies, en l'interdiction de connexion directe avec les rseaux d'vacuation des eaux.
G6. Eaux souterraines :
Les prcautions seront identiques celles prises sous le point 8 ci-dessous.
Le sol et sous-sol
G8. Qualit et usage du sol :
Les diffrents points de stockage ou de manipulation des dchets risque (huiles usages, susbtances
solubles ventuelles, ) seront passs en revue quant au respect des normes existantes. Les mesures seront
prises pour viter tout risque de contamination directe ou par entranement par les eaux (tanchit des sols,
encuvement ventuel, couverture, ).
Les dchets
G11. Gestion des dchets :
Des plans dchets seront tablis systmatiquement partir de l'intgration des conditions locales (filires
existantes, possibilits de recyclages internes et externes) et de l'volution continue des "bonnes pratiques
cot raisonnable" et des lgislations.
DGRNE 36
Ces plans devraient tre articuls classiquement autour des points suivants:
1. la prvention (notamment par l'emploi de techniques et de technologies et de matriaux de substitution, voire par
l'application du concept "zro dchet" dans les processus de production et du principe d'harmonisation dans
l'organisation du travail;
2. le tri "optimal" pour l'environnement, ou "adapt" en fonction des diffrents aspects propres l'entreprise (intgrant
plus spcialement la dimension "cot"), le type "lgal" de dchet (inerte, non dangereux, dangereux) ou une tude
de risque plus spcifique pour certains types de dchets;
3. la gestion active et optimise, qui peut comprendre la sous-traitance spcialise, la planification, le recyclage et la
valorisation (interne ou externe), la rutilisation (interne ou externe) et, in fine, l'limination contrle (avec ou
sans traitement pralable);
4. l'implication du personnel (sensibiliser, informer, former) tous les niveaux (y compris le top management).
D'une faon gnrale, la prvention des pratiques "indlicates" et des circuits "frauduleux" passe par
l'identification et l'analyse des procdures de gestion et de "traabilit" des dchets et par les systmes de
contrle de ces procdures.
G12. Gestion rationnelle :
La rcupration et les recyclages internes contribuent rduire les besoins en ressources primaires.
La sant/scurit
G13. Maladies et accidents :
Les stockages de produits explosifs ou dangereux pour la sant humaine seront recenss. L'auteur d'tude
vrifiera la prise en compte des principes de scurit et des rglementations en vigueur, notamment dans la
conception du projet.
Le cadre de vie
G14. Odeurs :
En cas d'habitat ou de zones ouvertes au public proches du projet, les risques de dgagement d'odeurs sont
vrifier, notamment en cas de dpt de matires fermentescibles. Les lieux et conditions de stockage ou les
procdures de gestion de ces dchets seront adaptes le cas chant.
H. - Le trafic (transports)
Le trafic est gnr par les poids lourds amenant les matires premires et les produits finis ainsi que par les
vhicules personnels des employs. Les impacts sont fonction de l'importance du projet, de sa localisation
(insr ou non dans l'habitat) et les caractristiques de sa production.
Le trafic existant sur les axes pouvant tre affect par le projet sera valu sur base de donnes de comptage.
L'apport et les effets du projet seront analyss. Les mesures d'attnuation peuvent aller d'amnagement des
voiries ou cration de voiries complmentaires des alternatives de transport aussi bien pour les
marchandises (en cas de proximit de cours d'eau ou du chemin de fer) que pour le personnel (transports en
commun, covoiturage, ). L'auteur d'tude peut proposer une dmarche proactive dans ce domaine
appliquer par le futur gestionnaire du site.
Le trafic a des incidences sur :
- lair
- leau
- le cadre de vie
DGRNE 37
Lair
H1. Emission de gaz effet de serre :
Le trafic contribue pour une part importante aux missions de CO2. Toutes mesures de rationalisation ou de
transfert modal est susceptible de rduire notablement la pression sur cet lment de l'environnement.
H2. Emission de gaz pouvant affecter la couche dozone :
Avec l'extension de la climatisation des vhicules, ceux-ci deviennent aussi une source non ngligeable de
rejet de CFC ou HCFC, d'autant plus qu'il s'agit de nombreuses units de petite dimension, parfois mal
entretenues ou endommages. Les mesures proposes dans le point consacr aux installations frigorifiques et
climatiques sont donc d'application, l'exclusion du fait que certaines substances de substitution telles que
l'ammoniac (NH3) ne sont pas d'application ici.
Latmosphre
H4. Qualit physico-chimique de lair :
Les vhicules constituent une source importante de polluants divers: NOx, CO, COV
17
, particules.
Les mesures de rduction sont analogues celles dveloppes pour la rduction des missions de CO2.
Leau
H5. Eaux de surface :
Si des voiries, des parkings ou des aires de chargement sont drains directement vers les eaux de surface, des
risques de pollution accidentelle apparaissent en cas de perte de chargement. En cas de chargements
potentiellement polluants et de milieu rcepteur sensible, les mesures peuvent aller de prcautions
supplmentaires dans l'organisation des transports la mise en place de dispositifs rtenteurs.
Lorsque le projet prvoit une station de lavage ou de distribution de carburant, les prescriptions les plus
rcentes, notamment les dispositifs purateurs, seront appliques.
H6. Eaux souterraines :
Une contamination des eaux souterraines peut provenir de la perte de certains types de chargement ou de
fuite d'hydrocarbures notamment sur les aires de parking. La prvention de la pollution des sols (voir point 8)
est de nature prvenir la contamination des nappes.
Le sol et sous-sol
H8. Qualit et usage du sol :
Une contamination des eaux souterraines peut provenir de la perte de certains types de chargement ou de
fuite d'hydrocarbures notamment sur les aires de parking. Les mesures de prvention ou correctives peuvent
tre: l'organisation des transports et des aires de chargement, la nature des revtements de sol, etc.
La sant/scurit
H13. Maladies et accidents :
Le trafic est une source notoire d'accidents et de perturbation pour les divers usagers.
L'auteur d'tude vrifiera le trafic gnr par le projet et ses consquences pour les zones et voiries
adjacentes, notamment si des zones d'habitat sont concernes. Les mesures correctives peuvent notamment
consister en propositions d'amnagement des voiries publiques, en itinraires d'accs pour le trafic lourd, .
Le cadre de vie
H15. Bruit :
Le trafic est une des sources majeures de nuisances sonores dans les zones d'habitat. Les vrifications et les
mesures au point 13 tiendront compte aussi du bruit.

17
Carbone organique volatil li aux pertes d'essence principalement. Les COV participent la gnration d'ozone troposphrique.
DGRNE 38
Le bruit peut provenir aussi des manuvres de chargement/dchargement, ce qui peut amener revoir
l'organisation et la localisation des zones concernes par rapport l'habitat.
Les biens matriels et le patrimoine
H19. Capacit des quipements et infrastructures publics :
L'auteur d'tude vrifiera la capacit des voiries existantes absorber le surplus de trafic gnr par le projet.
Il peut en rsulter une adaptation du projet (choix d'autres voies d'vacuation, transferts modaux, ) ou des
voiries publiques.
I - La mobilisation des infrastructures d'puration
Les besoins spcifiques du secteur se manifestent dans le domaine des eaux, avec des eaux uses forte
charge organique et pouvant tre dficientes en nutriments (azote, phosphore)
18
.
Un autre lment caractristique est la localisation frquente des installations en milieu rural o les
infrastructures sont moins dveloppes.
Les grosses units auront gnralement leur propre unit d'puration, ventuellement en couplage avec
d'autres installations industrielles.
Par contre, l'puration des petites units prsentera des caractristiques spcifiques selon qu'elles sont
insres ou non dans l'habitat. Si le rejet se fait vers un rseau public, il faudra vrifier la compatibilit d'une
charge en quivalents-habitants parfois importante, mme pour des units de petite taille, et de l'apport de
nutriments des eaux urbaines habituellement dj excdentaires en ces lments.
La mobilisation des infrastructures consiste en l'utilisation de systmes d'assainissement publics (rseau et
station d'puration) ou privs communs plusieurs entreprises.
L'puration simultane d'eaux uses urbaines et industrielles, dite mixte, est dlicate dans la mesure o la
charge d'une entreprise n'est pas stable dans le temps, ne fut ce qu'en fonction des changements de procd
ou de fermeture ventuelle (priode de vacances, fin d'activit). Elle est possible dans certains cas et parfois
recherche (complmentarit de composition des eaux uses); l'avis de l'intercommunale d'puration est trs
important ce point de vue.
L'puration mixte implique que l'valuation des incidences s'attachera aussi aux incidences du projet sur le
systme d'assainissement et mme sur le milieu rcepteur de l'effluent de la station d'puration, lorsque la
charge du projet est significative.
La mobilisation des infrastructures dpuration a des incidences sur :
- lair
- leau
- les biotopes
- les dchets
- le cadre de vie

18
Les saumures ne constituent pas une charge notable. Les conditions gnrales de dversement fixent une limite de 2000 mg/l pour
le chlore (Cl
-
) en cas de rejet en gout (protection des conduites).
DGRNE 39
L'air
I1. Emission de gaz effet de serre :
En cas de biomthanisation des eaux forte charge ou des boues, l'auteur d'tude vrifiera les risques de
perte de mthane, dont le pouvoir de contribution l'effet de serre est lev. Il mettra des recommandations
pour limiter ce type de perte.
Leau
I5. Eaux de surface :
Les effets du projet sur les eaux de surface sont approcher sous deux aspects:
- quantitatif: les volumes et dbits vacuer, le plus souvent lis aux eaux pluviales;
- qualitatif: la charge polluante des eaux uses ou contamines.
Dbits et volumes
Lorsque les eaux de pluie provenant du projet sont rejetes dans le rseau urbain, l'effet de ces eaux sur la
frquence de dversement des dversoirs d'orage et sur le fonctionnement de la station d'puration seront
vrifis.
Qualit des eaux
Les diffrents types d'eau use, leur composition seront recenss et interviendront dans la conception de
l'puration sur site et hors site. Il en sera dduit les sparations maintenir (p.ex. les eaux de voirie
ventuellement soumises traitement physique) ou les regroupements possibles du traitement sur site (ou
d'ventuelles complmentarits avec des eaux uses situes hors projet). En cas de rejet vers le rseau public,
les diffrentes interactions avec la station d'puration seront vrifies.
Les caractristiques physico-chimiques et biologiques du milieu rcepteur seront dcrites, sur base des
rseaux de mesure et tudes existants, ventuellement complts d'analyses proximit du projet.
L'auteur d'tude recherchera aussi l'adoption d'ventuels objectifs de qualit. L'effet des effluents purs sera
valu sur l'tat actuel du milieu rcepteur.
En outre, il est important d'valuer l'effet de situations accidentelles ou de panne des dispositifs d'puration.
Il peut en dcouler des recommandations spcifiques: conception du systme d'puration, adjonction de
milieux tampons.
Les biotopes
I10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale :
L'effet sur les cosystmes aquatiques proches ou distants des dversements d'orage et des effluents
d'puration sera vrifi, en tenant compte de la fiabilit de l'puration (situations accidentelles).
Les dchets
I11. Gestion des dchets :
Les boues d'puration seront approches selon les recommandations du chapitre "Dchets".
En cas d'puration mixte, il sera vrifi, le cas chant, l'effet de la charge provenant du projet sur la qualit
des boues urbaines (polluants persistants ventuels).
Le cadre de vie
I14. Odeurs :
En cas d'habitat ou de zones ouvertes au public proches du projet, les risques de dgagement d'odeurs
provenant du systme d'assainissement des eaux uses sont vrifier. La conception du projet sera modifie
en consquence. Les mesures de correction peuvent aller jusqu' la couverture complte des dispositifs
metteurs d'odeurs et la mise en place de dispositifs purateurs de l'air expuls.
DGRNE 40
I15. Bruit :
En cas de proximit de zones sensibles (habitat, zones frquentes par le public, voire zones naturelles
hbergeant des espces sensibles (p. ex. des sons brusques)), l'auteur d'tude vrifiera la conception du
projet quant la minimisation des bruits et vibrations (pompes, station d'puration) et proposera, le cas
chant, des amnagements correctifs.
I16. Qualit paysagre :
Les stations d'puration sont soumises des conditions strictes de localisation, le plus souvent dans les
valles. La vrification de l'intgration paysagre est particulirement importante, et peut amener des
modifications du projet.
J. - La mobilisation des infrastructures publiques d'adduction d'nergie,
d'adduction d'eau et de tlcommunication
Les besoins des entreprises s'expriment aussi par rapport des rseaux publics pour l'nergie, l'eau, les
communications vis--vis de flux qui peuvent tre entrants (p.ex. nergie) ou sortants (p.ex. eaux uses) ou
bidirectionnels (communication).
Des volutions rcentes envisagent ou rendent possibles l'adjonction aux rseaux existants de fonctions non
prvues l'origine: informations par le rseau 220 V. (tout au moins pour le rseau interne de l'utilisateur),
transferts thermiques (froid ou chaleur) par le rseau de distribution d'eau. Ces propositions ne sont pas
prises en compte dans le prsent guide mais devront tre vrifies si des projets novateurs les intgrent.
La mobilisation des infrastructures publiques d'adduction d'nergie, d'adduction d'eau et de
tlcommunication ont des incidences sur :
- lair
Lair
Latmosphre
J4. Qualit physico-chimique de lair :
Energie lectrique:
En cas d'utilisation du groupe lectrogne de secours, pour gommer les pointes de consommation d'lectricit
(tarification), la vrification de l'impact sur l'air des rejets du projet en tiendra compte.
J19. Capacit des quipements et infrastructures publics :
Les besoins du projet seront valus quant aux rseaux de distribution d'eau ou d'lectricit.
En ce qui concerne l'nergie lectrique, les perturbations en amont seront vrifies (facteur de puissance,
gestion des pointes quart-horaires). Les quipements correcteurs seront prvus en consquence.
La phase de rhabilitation
La phase de rhabilitation peut dpendre de l'tat initial du site, du mode d'exploitation, des lments
environnementaux proches, de l'volution du contexte environnemental,
Elle comporte habituellement les oprations suivantes:
- Enlvement des fluides et liminations de produits techniques
- Dmolitions/ dmontage des installations, btiments
DGRNE 41
- Eventuellement, dcontamination du sol
- Remise niveau du site
Plus spcifiquement, elle consistera gnralement dmanteler les installations existantes ainsi qu'assez
souvent des quipements dsaffects antrieurement mais non dmantels. Ces quipements anciens -
citernes, transformateur, -, parfois "oublis", peuvent contenir des substances interdites depuis longtemps
(CFC, PCB, amiante, ). Il s'agira d'enlever selon les rgles de l'art, les fluides, produits techniques et
substances dangereuses.
Ensuite elle veillera corriger ou attnuer les effets rmanents de certaines pressions de l'exploitation
(pollution des sols et des eaux souterraines notamment).
Elle remettra en tat le site et peut parfois tre l'occasion d'amlioration par rapport la situation initiale, en
utilisant au mieux les moyens que l'exploitant doit allouer la rhabilitation: biotopes intressants (pices
d'eau,), contribution au maillage cologique, amnagement favorisant une r-affectation utile de la zone
considre
Les travaux de rhabilitation constituent un chantier soumis aux mmes prcautions que celles dcrites dans
la partie "Chantier".
La phase de rhabilitation a des incidences sur :
- lair
- leau
- les biotopes
- les dchets
- le cadre de vie
Lair
2. Emission de gaz pouvant affecter la couche dozone :
Le risque de libration de gaz affectant la couche d'ozone est particulirement lev en cas de dmantlement
d'installations existantes contenant des rfrigrants d'anciennes gnrations (CFC, HCFC). Toutes les
prcautions seront prises, en recourant notamment des socits spcialises bien quipes.
Latmosphre
Des risques de libration vers l'atmosphre existent lors du dmantlement d'installations de stockage de
substances volatiles (hydrocarbures, ). En outre, les btiments anciens peuvent encore comporter des
matriaux base d'amiante dont la manipulation inapproprie est susceptible de librer des fibres dans l'air
ambiant.
4. Qualit physico-chimique de lair :
Les installations de stockage de substances volatiles seront vides compltement de leur contenu avant leur
dmantlement.
Les inventaires "amiante" dtermineront l'organisation du chantier et le recours des techniques adaptes
selon le risque de libration de fibres.
Leau
5. Eaux de surface :
Les effets rcurrents des rejets du site doivent tre vrifis: eutrophisation de plans d'eau, envasement de
cours d'eau et de pices d'eau, contamination des sdiments,
DGRNE 42
L'auteur d'tude examinera les possibilits de rtablissement spontan et les mesures permettant de
contrecarrer ces effets.
6. Eaux souterraines :
Lorsque des contaminations sont craindre, l'auteur d'tude examinera les donnes de qualit des eaux
souterraines, ventuellement au moyen de sondages spcifiques associs l'analyse des sols, en particulier
dans le cas de nappes peu profondes et peu suivies par ailleurs. Ceci donne une image de dpart de la qualit
des eaux.
En fonction des paramtres sensibles, les mesures de prvention seront renforces. En cas de contamination
existante, un plan de remdiation sera mis sur pied, en fonction des possibilits techniques et des
responsabilits.
Une attention particulire sera apporte aux prcautions dans l'enlvement de stocks de substances
contaminantes prvisibles au sein du projet en vitant toute perte vers les eaux souterraines.
Le sol et sous-sol
7. Sensibilit lrosion :
Voir "Chantier".
8. Qualit et usage du sol :
Un tat initial de la contamination des sols du site doit tre tabli. En cas de contamination existante, les
implications en fin de projet doivent tre values en tenant compte d'une volution au cours du temps de
cette pollution et des risques d'apport inhrents au projet lui-mme.
Une attention particulire sera apporte aux prcautions dans l'enlvement de stocks de substances
contaminantes prvisibles au sein du projet en vitant toute perte vers les eaux souterraines.
Les biotopes
10. Qualit biologique, maillage cologique, valeur patrimoniale :
L'auteur d'tude valuera les contributions potentielles du site la biodiversit, par la prsence d'lments
susceptibles d'voluer vers des biotopes intressants ou par la cration d'lments spcifiques susceptibles de
rtablir par exemple des continuits cologiques.
Des mesures d'accompagnement ou des amnagements adapts aux objectifs de conservation retenus vis--
vis du site seront prvues.
Les dchets
11. Gestion des dchets :
Une attention particulire sera apporte la gestion des dchets provenant du dmantlement du site, en
particulier des dchets dangereux: amiante, PCB, tels qu'ils ont t inventoris. En cas de connaissance
insuffisante de la situation, un inventaire devra tre ralis avant toute intervention. Les principes
d'limination seront dfinis, mais ceux-ci devront tre adapts en fonction du contexte lgislatif du moment.
La sant/scurit
13. Maladies et accidents :
Les mesures seront prvues pour viter tout accident lors du chantier de dmantlement ou par l'attrait que
reprsenterait le site abandonn (jeu d'enfants).
Le cadre de vie
14. Odeurs :
Il sera vrifi si l'vacuation inadquate de certains produits prsents sur le site ne risque pas de gnrer des
odeurs.
15. Bruit :
Voir "Phase de chantier"
DGRNE 43
16. Qualit paysagre :
L'auteur doit examiner le paysage existant aux alentours des installations, concevoir ce qu'il pourrait tre
sans les installations et reprer d'ventuels vues ou lments (btiments, arbres, glises) marquant dont
l'intrt mriterait d'tre rtabli ou amlior. Pour cette phase, il peut s'aider d'ventuels reportages photos
prsentant le site avant la construction des installations et prsent dans certains cas dans les tudes
d'incidences concernant les installations.
Sur base de cette analyse, l'auteur doit proposer des mesures susceptibles de rintgrer le site au paysage
environnant et de mettre en vidence les ventuels lments marquants.
L'objectif peut tre de remettre les choses dans leur tat initial (avant la construction des installations) mais
galement, si cela s'avre possible, d'amliorer ce paysage initial.
17. Valeurs patrimoniales de biens immobiliers :
L'effet probable sur la valeur patrimoniale des biens immobiliers sera estim en fonction des diffrents
scnarios de rhabilitation.
18. Intgrit paysagre des biens matriels :
Les scnarios de rhabilitation tiendront compte des interactions avec le bti existant.

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