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Le chocolat est un aliment issu de la fève de cacao. Il a beaucoup évolué dans le temps et est toujours
l'objet de nombreuses innovations !
Gâteau menthe, chocolat, café. © SFBart, CC by-nc 2.0
Le chocolat est un ingrédient courant populaire dans de nombreuses confiseries, glaces, biscuits, tartes,
gâteaux et desserts. Issu de la fève de cacao, il est obtenu par la fermentation, la torréfaction, et le
séchage des fèves amères provenant du cacaoyer (Theobroma cacao) originaire d'Amérique centrale.
Rien de tel qu'une dégustation de chocolat... © Africa Studio, Shutterstock
Depuis 2003, la réglementation européenne s'est alignée sur les directives de l'Institut national des
appellations d'origine (Inao) qui régit les appellations vinicoles. La classification suivante décrit les
chocolats de qualité :
les chocolats d'origine doivent être produits à partir d'un cacao provenant d'un seul État ou pays ;
les chocolats de crus sont issus de cacao d'une région géographique identifiée voire d'une plantation
unique ;
les chocolats grands crus caractérisent les chocolats dont le cacao a un caractère particulier identifiable
de façon unique ce qui justifie un prix élevé.