Production

du sucre
 Plan :

• Généralités sur Le sucre:

• Les étapes de production du sucre :
• la production de sucre au Maroc :
• critères de conception et simulation d'une chaîne de production
• critères de conception et simulation d'une chaîne de production du
sucre :
 Généralités sur Le sucre
➢ Le sucre est un produit alimentaire courant et très répandu dans le monde entier.
C'est un glucide simple, qui fournit de l'énergie au corps humain. Le sucre est souvent
ajouté aux aliments pour améliorer leur goût, leur texture et leur conservation.
Le sucre se présente sous différentes formes, telles que:

le sucre blanc granulé le sucre brun le sucre en poudre le sucre de canne

Le sucre est produit à partir de différentes matières premières, notamment:

la canne à sucre betterave sucrière.

➢ Le sucre est largement utilisé dans l'industrie alimentaire pour la fabrication de boissons, de confiseries,
de pâtisseries, et de nombreux autres produits alimentaires, Il est également utilisé dans la préparation de
boissons non alcoolisées telles que les sodas et les jus de fruits.
➢ Le sucre est un aliment courant et largement utilisé dans l'industrie alimentaire, qui fournit de l'énergie au
corps mais doit être consommé avec modération pour éviter les effets néfastes sur la santé.
 Les étapes de production du sucre :

1. Récolte : 2. Lavage et broyage :

Les cannes à sucre sont récoltées à la main ou à l'aide Les cannes sont ensuite lavées pour éliminer la saleté et
de machines spécialisées. les impuretés, puis broyées pour en extraire le jus de canne.
 3.Clarification : 4.Évaporation :
Le jus de canne est clarifié en le faisant passer à travers des Le jus clarifié est chauffé pour évaporer l'eau, ce qui permet
filtres pour éliminer les impuretés et les matières solides de concentrer le sucre et d'obtenir un liquide plus épais
appelé "sirop de sucre".

5.Cristallisation : 6.Séparation :
Le sirop de sucre est ensuite placé dans des cuves de cristallisation, Les cristaux de sucre sont ensuite séparés du liquide restant
où le sucre cristallise et se sépare du liquide restant. en utilisant des centrifugeuses.
7.Séchage et ensachage :
Les cristaux de sucre sont lavés, séchés et ensachés pour la vente.
 la production de sucre au Maroc :

Au Maroc, la production de sucre est basée sur la canne à sucre et la betterave sucrière .
La production de sucre a connu une forte croissance au Maroc ces dernières années grâce aux
efforts déployés par le gouvernement pour développer l'agriculture et l'industrie agroalimentaire.
Le Maroc dispose de deux usines de transformation de sucre : la Sucrafor à Casablanca et
la Cosumar à Kenitra.
La Cosumar est le principal producteur de sucre au Maroc, produisant environ 400 000 tonnes
de sucre par an,le sucre produit au Maroc est principalement destiné à la consommation locale.
Il est important de noter que la production de sucre au Maroc est soumise à des fluctuations en
fonction des conditions climatiques et des aléas de la production de canne à sucre.
 critères de conception et simulation
d'une chaîne de production
La conception et la simulation d'une chaîne de production impliquent plusieurs critères importants,
tels que :

➢ Capacité de production :
➢ Disponibilité des matières premières :
➢ Coûts de production :
➢ Qualité du produit :
➢ Flexibilité de la production :
➢ Sécurité et santé :
 critères de conception et simulation d'une chaîne
de production du sucre :
1. La Matières premières :
la qualité et la disponibilité de la canne à sucre sont des éléments clés pour la production de sucre, La
conception de la chaîne de production doit prendre en compte les différentes variétés de canne à sucre,
leurs caractéristiques, et la disponibilité régulière des matières premières.
2. Processus de production :
la conception de la chaîne de production doit intégrer les étapes clés du processus de production, telles
que la préparation de la canne à sucre, l'extraction du jus de canne, la clarification du jus, l'évaporation,
la cristallisation, la séparation, le séchage et l'ensachage.
3. Capacité de production :
la capacité de production doit être déterminée en fonction de la demande prévue. La conception de la
chaîne de production doit prendre en compte la capacité de production maximale possible, tout en veillant
à ce que la production soit économiquement viable.
4. Coûts de production :
la conception de la chaîne de production doit tenir compte des coûts de production, tels que les coûts
d'achat de matières premières, les coûts de main-d'œuvre, les coûts d'énergie, les coûts de maintenance
et les coûts de transport.
5. Qualité du produit :
la qualité du sucre doit être maintenue à un niveau élevé pour satisfaire les exigences des clients. La
chaîne de production doit être conçue pour minimiser les défauts de production et maximiser la
qualité du sucre.
6. Sécurité et santé :
la conception de la chaîne de production doit tenir compte de la sécurité et de la santé des
travailleurs. Il est essentiel de mettre en place des mesures de sécurité appropriées pour prévenir
les accidents de travail et de garantir un environnement de travail sain et sûr.

➢ En outre, la simulation de la chaîne de production de sucre est un processus important pour

évaluer l'efficacité de la chaîne de production avant sa mise en œuvre, elle permet d'identifier les
goulots d'étranglement, d'évaluer les temps de cycle, de mesurer la productivité et de réduire les
coûts de production.
➢ Les résultats de la simulation peuvent aider à ajuster la conception de la chaîne de production et
à améliorer son efficacité globale.