RAPPORT DE VISITE D’ENTREPRISE

PRESENTE PAR :

▪ 7110 - TENDRINIANJARA Sarobidy Jessica Valence

▪ 7114 - MAUREL Sarobidin'i Haja
▪ 7140 - ANDRIAMAZAVA Elnicha Chamurrah Nadia
▪ 7154 - RAKOTOZANANY Tiavina
▪ 7156 - NAMBININTSOA Volatiana Koloinamalala

PROFESSEUR : MADAME MIORA

MATIERE : ENVIRONNEMENT
 I.
Les entreprises agroalimentaires jouent un rôle crucial dans la prévention de l’environnement. Leurs
pratiques et engagement environnementaux sont de plus en plus importants pour répondre aux attentes des
consommateurs et pour contribuer à la protection de l’environnement.
C’est pourquoi, nous, les étudiants de la classe L2 en sciences agronomiques de l’université Athénée
Saint Joseph Antsirabe, ont effectué une visite dans la société MALTO Madagascar qui s’est dérouler le 30
janvier 2024 et la Brasserie STAR le 15 février 2024 durant la matinée.
Le but est de mettre en pratique notre module « ENVIRONNEMENT » et de savoir l’engagement
environnementale de cette société.
Nos activités pendant la visite se déroule comme suite, en premier lieu, nous avons assisté à une
conférence sur la « Présentation générales de la société MALTO » puis une descente sur terrain a été fait
pour observer les différentes plantations qui s’y trouve et le processus de fabrication orge en malte.
Deuxièmement, nous avons pris connaissances de la Brasserie STAR Antsirabe et enfin nous avons
appris le processus de fabrication de la bière dans l’usine.

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 II.
1) L’HISTOIRE ET EVOLUTION
La brasserie STAR a été fondée en 1947 à Madagascar par Roche Fontaise. Après avoir commencé
par produire de la bière à partir de 1958 dans son usine d'Antsirabe, leader du marché brassicole malgache,
Star a progressivement étendu ses activités dans les décennies suivantes. En 1997, la société se lance sur le
créneau des boissons gazeuses. Son développement sur différents segments de boissons se poursuit jusqu'en
2011, date à laquelle le groupe français Castel, acteur majeur des marchés africains, fait l'acquisition de
Star et en devient le nouveau propriétaire. L'arrivée de Castel donnera un nouvel élan à la brasserie qui
étendra encore davantage sa présence à l'échelle nationale. Aujourd'hui, près de 75 ans après sa fondation
par Roche Fontaise, Star est devenu un leader des boissons en Afrique subsaharienne. Parallèlement, l'idée
de créer une malterie à Madagascar pour fournir la brasserie en malt remonte à plusieurs années, mais les
besoins initiaux limités de Star ne justifiaient pas un tel investissement. C'est ainsi qu'en 1976 est fondée la
Société Malts & Orges, plus connue sous le nom de Malto. Suite aux études de faisabilité menées par Star,
principal client potentiel, Malto se construit et devient opérationnelle à partir de 1980. Son activité décolle
réellement à partir de 1983 quand la première unité de maltage est installée à Antsirabe. La culture de l'orge
pour l'approvisionnement débute en 1985, avec la création d'un service dédié en 1987. Le nombre
d'agriculteurs fournisseurs passera de 542 en 1987 à plus de 2800 en 1990. En 2011, Malto est rachetée par
le groupe Castel et devient une filiale de la brasserie Star.
2) LA SOCIETE STAR & MALTO DE NOS JOURS

Figure 1-Photo de malto et star

Aujourd'hui, le groupe Star s'impose comme un leader incontournable des boissons à Madagascar
avec ses 6 sites de production, 240 employés et une gamme étendue de bières, sodas et boissons non
gazeuses certifiées FSSC 22000.Sa filiale MALTO est son principal fournisseur de matières premières
brassicoles. Issue de la fusion entre "Malt" et "Orge", elle supervise la production d'orge brassicole auprès
de 20 000 paysans (7500 tonnes/an) ainsi que sa transformation en malt. MALTO ne couvrant actuellement

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que 40% des besoins en malt de Star, elle prévoit de doubler ses capacités sous 3 ans pour permettre un
approvisionnement 100% local. Ce plan comprend aussi l'achat de 10 000 tonnes de maïs dégermé
En termes de qualité et de sécurité alimentaire, la filiale MALTO maintient des standards très élevés,
équivalents aux références internationales du secteur brassicole. Elle détient notamment les certifications
SSG 585 Puma pour la sélection de ses variétés de malt, ISO 9001 pour ses processus qualité, ISO 14001
pour son management environnemental, ISO 45001 pour la sécurité au travail et FSSC 22000 pour la
maîtrise de la sécurité et de la qualité de ses denrées alimentaires, de la collecte des matières premières à la
transformation. Grâce à l'obtention de ces normes exigeantes, MALTO garantit la conformité de ses
productions aux standards internationaux et renforce la compétitivité de la brasserie Star sur les marchés
régionaux.
3) CONTRAT AVEC LES PAYSANS
MALTO collabore avec des paysans répartis dans trois grandes régions de Madagascar, couvrant
une surface totale de 2300 hectares. Le contrat avec les paysans implique un engagement mutuel à suivre
les pratiques agricoles recommandées par MALTO, avec la fourniture exclusive de semences et d'intrants
par la société. Les paysans doivent posséder au moins trois ares de terre pour participer au programme de
MALTO. L'entreprise fournit un encadrement technique à travers un service de vulgarisation composé de
31 techniciens effectuant 21 000 visites annuelles. Les paysans affiliés cultivent de l'orge brassicole,
récoltent et conditionnent les grains dans des sacs fournis par MALTO. Cette collaboration se fait à travers
des associations ou des regroupements de ménages, où chaque membre est solidairement responsable du
paiement des intrants fournis lors de la récolte. Les paysans bénéficient d'un remboursement complet de
leurs dépenses à la récolte, avec une collecte sur place et un prix fixé au début de chaque campagne,
généralement à 1300 Ar par kilogramme de grain d'orge.

Figure 2-photo de malt& maïs degerme&orge

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 III.
1) TRANSFORMATION DE L’ORGE EN MALT DANS MALTO
Avant de transformer l’Orge en Malt, il est nécessaire de faire le nettoyage et le calibrage. Ils
consistent à rendre sain les grains et les distingués selon leurs tailles.
Voici les 3 étapes de maltage :
1) TREMPE
L’orge doit être humidifié entre 14 et 45%. Le trempage fournit aux grains l’eau et l’oxygène
nécessaire à la germination. Il faut donc donner de l’oxygène aux grains en aérant tout simplement celui-ci
en altérant
Les passages sous l’eau et les passages sous air. Pendant ce temps il faut ventiler pour évacuer le
CO2 produit par le grain, tout en mélangeant pour que la prise d’humidité soit uniforme. La durée de
trempage est de 2 à 3jours.
2) GERMINATION
Une fois la germination amorcée et le transfert fait sur le plancher, la malterie dite « de plancher,
les grains sont mélangés périodiquement afin de libérer le CO2 et la chaleur accumulée, en plus de démêler
les grains entre eux. Cette étape se déroule environ 3 à 5 jours et durant ce temps la croissance est surveillée
de près par le malteur, mais elle s’effectue aussi dans un environnement à température et humidité
contrôlées.

Figure 3-illustration de la germination

3) TOURAILLAGE
Le séchage du malt vert communément appelé le touraillage est une étape cruciale afin de stabiliser
le produit en germination et maintenant pouvoir donner le thermes de « malt. C’est principalement lors de
ce processus que les différentes saveurs, arômes et couleurs se développent. Selon les équipements utilisés,

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le malt peut sécher en utilisant des températures allant jusqu’à 190 degrés Celsius. La durée du touraillage
est environ 20h

Figure 4-illustration de touraillage

2) TRANSFORMATION DES MATIERES PREMIERES EN PRODUITS FINIS DANS
STAR
1) BRASSAGE
La salle de brassage est le lieu où l’on cuit les matières premières broyés dans les cuves
a) Cuve en grain cru
➢ Capacité : 1900 kg de maïs, 2900 kg de malt
➢ Température : 96°C
➢ Durée : 1h30
➢ Processus : cuisson des matières premières broyées dans les cuves
b) Cuve empattage
➢ Durée :1 h.
➢ Température : 70° C.
➢ Processus : filtration du maïs pour obtenir du moût et de la drêche, cuisson du moût avec
ajout de houblon pour l'amertume et l'arôme spécifique.
c) Cuve en ébullition :
➢ À température, 96°.
➢ Durée, 01h15.
➢ Processus : cuisson du moût avec ajout de malt et de houblon.
2) FERMENTATION
C’est un mélange de levure de bière et de sucres fermentescibles dans des tanks à une température
de -1 à 3°C, résultant en de l'alcool et du CO2. Durée de fermentation : 10 à 15 jours.
3) FILTRATION

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 Il s’agit d’un injection d'eau désaérée et saturée pour différencier les types de bières, enlèvement de
la levure de bière, gestion du degré d'alcool, suivi de l'embouteillage du produit.
4) CONDITIONNEMENT
Le conditionnement constitue 11 étapes :
❖ Dépalettiseur : enlèvement des cageots des palettes.
❖ Décaisseuse : séparation des bouteilles et des cageots.
❖ Laveuse de bouteilles : lavage avec soude caustique puis rinçage.
❖ Inspectrice de bouteilles : contrôle automatique des bouteilles lavées.
❖ Soutireuse : remplissage et capsulage des bouteilles.
❖ Chekmat : contrôle automatique des bouteilles remplies.
❖ Pasteurisateur : pour la stabilité microbiologique des produits.
❖ Étiqueteuse : collage des étiquettes et collerettes sur les bouteilles.
❖ Heuft : contrôle automatique des bouteilles étiquetées.
❖ Encaissage : mise en cageots des bouteilles remplies et étiquetées.
❖ Palettiseur : mise en palettes des bouteilles.

Figure 5-Photo des bieres mise en encaissage

6
 IV.
Conscient des impacts de ses activités, le groupe STAR s'engage également sur le plan
environnemental à travers différentes actions. La Brasserie s'est ainsi dotée de stations de traitement et
d'épuration des eaux utilisées dans son processus de production. Elle met également en œuvre une démarche
active de recyclage, comme en témoigne sa certification ISO 14001 sur le management environnemental.
STAR favorise également l'usage d'emballages consignés et réutilisables dans une logique d'économie
circulaire. Enfin, au travers de sa politique de responsabilité sociétale et environnementale, la société mène
des campagnes de sensibilisation Along avec des opérations de collectes de déchets. Elle soutient
financièrement des projets éducatifs et des actions de scolarisation dans les communautés avoisinant ses
sites industriels.
L'engagement environnemental de MALTO se traduit par une série d'actions concrètes visant à
préserver et régénérer l'écosystème local. L'obtention de la certification ISO 141001 atteste de son
dévouement envers la protection de l'environnement. Parmi ces actions, MALTO s'investit activement dans
le reboisement en développant des pépinières d'arbres fruitiers, offrant ainsi aux paysans des opportunités
d'aménagement de terres fertiles. En outre, dans un souci de respect environnemental et d'affirmation de sa
responsabilité territoriale, MALTO s'est engagée dans l'apiculture et mène des projets de reboisement
communautaires pour lutter contre les incendies de brousse et prévenir l'érosion des sols. Avec pour objectif
de planter 200 000 arbres par an il y a 2023, la société démontre son engagement envers la durabilité
environnementale. Ces initiatives contribuent non seulement à préserver la biodiversité locale, mais
également à renforcer les infrastructures vitales pour la résilience communautaire face aux défis
environnementaux, compensant ainsi les lacunes dans les efforts de l'État dans ce domaine.

Figure 6-Photo de la pépinière à MALTO

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 V.
En guise de conclusion, notre immersion au sein de la société MALTO et STAR s'est révélée
extrêmement enrichissante sur le plan pédagogique. Cette visite nous a permis d'appréhender concrètement
les mesures environnementales mises en place par ces deux groupes, ainsi que leur rôle déterminant dans
la préservation de l'équilibre écologique local. En tant qu'étudiants en sciences agronomiques, cette
expérience nous a offert une perspective précieuse sur l'importance cruciale des pratiques durables .
MALTO incarne un modèle inspirant d'entreprise engagée en faveur de la durabilité environnementale et
de même pour la Brasserie Star ,du bien-être des communautés locales, illustrant ainsi les implications
concrètes de nos apprentissages en matière d'environnement.

8
 VI.
I. INTRODUCTION.....................................................................................................................................................1
II. PRESENTATION GENERALES DES DEUX SOCIETES ................................................................................................2
1) L’histoire et évolution .......................................................................................................................................2
2) La société STAR & MALTO de nos jours ............................................................................................................2
3) Contrat avec les paysans ..................................................................................................................................3
III. PROCESSUS DE FABRICATION DE LA BIERE.......................................................................................................4
1) Transformation de l’Orge en Malt dans Malto .................................................................................................4
1) TREMPE.........................................................................................................................................................4
2) GERMINATION ..............................................................................................................................................4
3) TOURAILLAGE ...............................................................................................................................................4
2) TRANSFORMATION DES MATIERES PREMIERES EN PRODUITS FINIS DANS STAR............................................5
1) BRASSAGE .....................................................................................................................................................5
2) FERMENTATION ............................................................................................................................................5
3) FILTRATION ...................................................................................................................................................5
4) CONDITIONNEMENT .....................................................................................................................................6
IV. ENGAGEMENTS ENVIRONEMENTALES .............................................................................................................7
V. CONCLUSION ........................................................................................................................................................8
VI. TABLES DES MATIERES ......................................................................................................................................0
VII. LISTES DES FIGURES ..........................................................................................................................................0
VIII. REFERENCES............................................................................................................. Erreur ! Signet non défini.

VII.
Figure 1-Photo de malto et star.....................................................................................................................................2
Figure 2-photo de malt& maïs degerme&orge .................................................................... Erreur ! Signet non défini.
Figure 3-illustration de la germination .........................................................................................................................4
Figure 4-illustration de touraillage ...............................................................................................................................5
Figure 5-Photo des bieres mise en encaissage ..............................................................................................................6
Figure 6-Photo de la pépinière à MALTO ....................................................................................................................7

VIII.
❖ (s.d.). Récupéré sur www.star.org
❖ (s.d.). Récupéré sur sarindra213fle.Word.com
❖ (s.d.). Récupéré sur https//fr.scribd.com/document/65403470/malto
❖ JOHN. (2024). CONFERENCE DE LA PRESENTATION GENERALE DE MALTO ET DESCENTE SUR TERRAIN.
ANTSIRABE.
❖ SOPHIE. (2024). GUIDE DURANT NOTRE VISITE. RAPPORT DE VISITE AU SEIN DE STAR, ANTSIRABE.