Rapport de visite

Rapport de visite MALTO ET BRASSERIE STAR

MADAGASCAR

Avec Madame MIORA

Présenté par :
7104: AINOMEMPITIA Manda Tsiory Fiderana

7119: RANDRIANASOLORAIBE Tahianjanahary

7131: VOAHARINARIVO Sarah

7133: ANDONIAINA HASIMALALA Jenny Sandra

7143: RANDRIANJAKA Toavina Mickaya

SCIENCES AGRONOMIQUES L2

2023-2024
Rapport de visite

Histoire de l’entreprise.......................................................................................................................3
ETAPES DE PRODUCTION....................................................................................................................4
I. LE MALTAGE (MALTO) .............................................................................................................4
1. Le trempage ........................................................................................................................4
2. La germination ....................................................................................................................5
3. Le touraillage ......................................................................................................................6
II. PROCESSUS DE FABRICATION DE BIERE....................................................................................6
1. Brassage..............................................................................................................................7
2. Fermentation ......................................................................................................................7
3. Filtration .............................................................................................................................8
4. Conditionnement.................................................................................................................8
Engagements environnementaux de l’entreprise ................................................................................9
I. GESTION DES DECHETS : ..........................................................................................................9
II. REBOISEMENT....................................................................................................................... 10
III. APICULTURE : .................................................................................................................... 10
CONCLUSION ................................................................................................................................... 11
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BRASSERIE STAR ET LA SOCIETE MALTO MADAGASCAR

Histoire de l’entreprise
DATES ACTIVITE ET EVOLUTION

1953 Création de la société STAR par la société Rochefortaise

1958 Lancement de bière Three Horses Beer pilsener
1968 Inauguration de la brasserie de Diego

1970 Lancement de l’Eau de source Eau vive, embouteillée à Andranovelona

1974 Création de MALTO : Malt et Orge

1989 Après la privatisation, la STAR est devenue une société anonyme à part entière

1997 Démarrage de la production de boissons gazeuses

2011 Rachat de la STAR par le groupe CASTEL

2013 Certification FSSC 22000 des usines de CO2 d’Antsirabe

2015 Certification ISO 9001 des brasseries STAR MADAGASCAR

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ETAPES DE PRODUCTION

I. LE MALTAGE (MALTO)

Avant de commencer le processus de maltage, il faut choisir les céréales. Toutes les
céréales peuvent être maltées, mais toutes ne conviennent pas à la bière. L'orge est la plus
utilisée car elle est riche en amidon qui permet d'obtenir des sucres fermentescibles puis de les
transformer en alcool.

Par définition, le maltage consiste en une germination contrôlée d’une céréale ayant pour
but de développer un complexe enzymatique, qui permet la désagrégation de l’amande, la
solubilisation des matières azotées et, ultérieurement au brassage, la saccharification de
l’amidon (c’est-à-dire la transformation de l’amidon en maltose)

Une fois l'orge récoltée, le processus de maltage peut commencer. Il consiste 03 grands
étapes à suivre durant la fabrication :

• Le trempage
• La germination
• Le touraillage

1. Le trempage
C'est l’action d’oxygéner et d’humidifier les grains de l'orge en les mettant dans une cuve
trempe qui peut contenir 40 tonnes de l'orge. Cette étape peut durer environ 46 heures
sous air et sous eau.
L’objectif est de pousser l’embryon alors que ce processus se termine lorsque le taux
d’humidité nécessaire est atteint c’est-à-dire l’humidité passe au-dessus du 40 %.
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2. La germination
C’est la dégradation de l’amidon de l’orge afin d‘obtenir des sucres
fermentescibles, sécrétion des enzymes nécessaires au brassage.

La germination du grain d’orge se caractérise par l’apparition puis le

développement sur le grain, de ce qui serait la racine de la future plante. Parallèlement la
plumule (germe) s’allonge sous l’enveloppe et apparaît à l’autre extrémité. Dans les
conditions standards, pour obtenir une désagrégation optimale du grain, la germination
dure 4-5 jours à 15-20°C. Le temps de germination est un compromis permettant
d’atteindre un niveau suffisant d’hydrolyse des protéines et de biosynthèse des amylases
tout en limitant les pertes de réserves par la respiration et la croissance de l’embryon. Le

résultat de ce processus est appelé "malt vert".

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3. Le touraillage

La germination s'arrête lorsque tout l'amidon du grain a été décomposé. Cette étape
consiste à sécher le malt pour l'empêcher de continuer à germer. La germination doit être
arrêtée car, si le grain continuait à pousser, les plantes en croissance utiliseraient toutes
les réserves d'amidon pour elles-mêmes.

Le malt vert est introduit dans ce qu'on appelle un four. La touraille est dotée d'une
chambre de chauffe où l'orge est placée sur des plateaux. Le processus de touraillage
passe par deux phases. La première consiste à éliminer l'humidité en ventilant l'orge avec
de l'air chaud. La température est fixée en fonction du type de malt demandé. Par
exemple, la température est différente pour les malts standards ou les malts torréfiés. Au
cours de la deuxième phase, une fois que l'humidité s'est échappée, la température est
maintenue pour que le malt développe sa couleur et son arôme. Ces processus durent
environ 28 à 34 heures.

II. PROCESSUS DE FABRICATION DE BIERE

La brasserie utilise des ingrédients de qualité supérieure, y compris de malt, du maïs
dégermés, et du houblon, pour créer ses arômes distinctifs. Le processus de brassage est
surveillé par une équipe d'expérimentés brasseurs qui s'assurent que chaque lot de bière
répond aux plus hautes normes de qualité et de goût.
50% des matières première utilisées sont locales

La transformation de malt en biere se deroule en 04 etapes :

✓ Le brassage
✓ La fermentation
✓ La filtration
✓ Conditionnement
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1. Brassage
Cuve Température Durée de cuisson Capacité Mécanisme
Cuve à grain crus 96°C Maïs : 1h30min 235hl Cuisson des matière première broyées
Malt : 20min
Cuve d’empattage 78°C 1heure 220hl Filtration de maiis réunis dans la zone
filtre
Cuve d’ébullition 96°C 1h 15min 400hl Cuisson de mout + HOUBLON

2. Fermentation

C’est le processus de maturation naturelle

Après le brassage, les produits mélangés doivent être transportés dans un tank pour les
fermenter sous la température -1 à 3°C en additionnant la levure de bière pour avoir l’alcool et
le CO2.

Levure de bière + sucres fermentescibles= alcool + CO2

On distingue 03 sortes de TANK selon leur capacité :

o Tank 1-22: 12380 hl

o Tank 25-28: 4160 hl
o Tank 29-34: 3120 hl

Donc au total, la capacite du tank est 35360 hl.

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3. Filtration
 Injection d’eau désaérée et saturé pour différencier les 6 sortes de bière
 Filtration avec du kieselguhr pour rendre la bière brillante
 Le produit est prêt à être embouteiller

4. Conditionnement

La mise en emballage (bouteille, cageot) avant la distribution se fait en 11 étapes :

 Dépalettiseur : enlèvement des cageots sur les palettes.

 Décaisseuse : séparation des bouteilles vide et les cageots.
 Laveuse : lavage de bouteilles vides et cageots vides avec la soude
 Inspectrice : contrôle automatique des bouteilles lavés
 Soutireuse : remplissage et capsuleuse des bouteilles
 Checkmat : contrôle automatique de bouteilles remplis
 Pasteurisateur : assurance de la stabilité microbienne du produit
 Etiqueteuse : collage des étiquettes et collerettes sur les bouteilles
 Heuft : contrôle automatique des bouteilles étiquetées
 Encaisseuse : mise en cageots des bouteilles remplies et étiquetées
 Palettiseur : mise en palettes des bouteilles
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Engagements environnementaux de l’entreprise

Durant nos visites à la brasserie STAR Madagascar, nous avons pu constater que la société
est très engagée dans le développement durable et la protection de l'environnement. Les
principales mesures mises en place sont les suivantes :

I. GESTION DES DECHETS :

La société prend des mesures pour réduire les déchets générés par ses activités, notamment en
recyclant l'eau utilisée dans le processus de fabrication et en réutilisant les bouteilles vidées

• Un système de gestion des déchets qui vise à réduire les déchets envoyés aux décharges et
à promouvoir la réutilisation et le recyclage des matières premières.
• Une politique de gestion responsable des ressources en eau, qui comprend la récupération
et le recyclage de l'eau de pluie et l'utilisation d'eau de refroidissement régénérée.
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II. REBOISEMENT

La société MALTO aussi fait partie aux contributeurs à la protection de l’environnement

mais pas seulement la brasserie STAR à causes de son émission de gaz à effet de serre et
l’utilisation des ressources environnementales comme l’eau …Pour éviter la dégradation de
l‘environnement, elle a mis des stratégies comme suit :

✓ Engagement durable : pour promouvoir les valeurs durables dans ses activités en
collaborant avec les paysans ainsi que pour le reboisement
✓ La création d’une petite pépinière : le MALTO possède une petite pépinière in-situ qui
possède plus de 2000 arbrisseaux à cultiver alors que ses arbrisseaux sont distribués aux
paysans et aux employeurs.

III. APICULTURE :
Malto Madagascar pratique l'apiculture pour plusieurs raisons.

• C’est une activité qui permet de protéger l'environnement en favorisant la pollinisation

des plantes. En effet, les abeilles jouent un rôle crucial dans la pollinisation des plantes,
ce qui permet d'améliorer la qualité des récoltes et de préserver la biodiversité.
• La pratique de l'apiculture leur permette de prouver qu'il utilise les produits chimiques à
la normale car les abeilles n'aiment pas les mauvaises odeurs et alors quand ils s'éloignent
et qu'ils ne reviendront plus sur ses ruches cela veut dire que leurs territoires sont pollués
par des gaz ou d’autre chose.
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Au fil des ans, Brasserie STAR Madagascar est devenue une marque emblématique de
Madagascar, reconnue pour son engagement envers la qualité et l'innovation alors que grâce à
cette évolution et cette grande innovation, la brasserie a obtenu plusieurs certifications
internationales « ISO : International Standard Organizations » . La société a lancé plusieurs
nouveaux produits et a augmenté sa capacité de production pour répondre à la croissance de la
demande de ses bières
ISO 14001 : est une norme internationale de management environnemental qui vise à aider les
organisations à gérer leurs activités et leurs produits dans un contexte de responsabilité sociale et
environnementale. Cette norme fournit un cadre pour la mise en œuvre d'un système de management
environnemental qui permet d'identifier, d'évaluer, de maîtriser et d'améliorer les impacts
environnementaux de l'organisation.

CONCLUSION
En conclusion, la brasserie STAR Madagascar est une société très engagée dans la
protection de l'environnement et le développement durable. Ses mesures visent à réduire
ses impacts sur l'environnement tout en améliorant la performance de son entreprise.

La visite de l’entreprise Malto nous a permis de mieux comprendre le processus de

production de malt et les engagements environnementaux de l’entreprise. Avec des
installations des maltage moderne et des pratiques des gestion durable et efficace, entreprise
Malto s’efforce de produire du malt de qualité tout en réduisant son impact sur
l’environnement. Nous recommandons fortement cette entreprise aux amateurs de bière qui
veulent soutenir des entreprises engagées dans le développement durable.

Référence :

https://www.micro-malterie.fr/le-maltage-generalite/

https://beercrush.eu/blogs/articles/maltage/

https://www.malta-madagascar.com/fr/

https://www.groupe-star.com