PLAN

INTRODUCTION
I. DESCRIPTION DES TECHNOLOGIES DE PRODUCTION

A. TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DE CONFITURE DE LA MANGUE

MATERIELS ET EQUIPEMENTS
MATERIAUX
MODE PREPARATION
B. TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DE NECTAR DE BAOBAB
MATERIELS ET EQUIPEMENTS
MATERIAUX
MODE PREPARATION
C. TECHNOLOGIE DE PRODUCTION D’AKLUI SEC
MATERIELS ET EQUIPEMENTS
MATERIAUX
MODE PREPARATION
D. TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DE PUREE D’AIL
MATERIELS ET EQUIPEMENTS
MATERIAUX
MODE PREPARATION

II. LES AUTRES TECHNOLOGIES DE PRODUCTION

CONCLUSION

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 INTRODUCTION

Au fil des années, l’Homme a trouvé le moyen de rendre consommable les matières qui
l’entourent. Ce moyen est appelé la transformation alimentaire. Il s’agit d’un processus visant à
transformer les produits tels que les fruits et les légumineuses en d’autres produits
consommables et commerciaux. Ainsi, de nombreuses expériences réalisées dans ce domaine ont
conduit à l’obtention de diverses méthodes de fabrication et de conservation des produits à long
terme. Parmi celle-ci nous avons les techniques de fabrication de jus d’ananas, de nectar de
baobab, les cocktails de fruits, le lait de soja et autres. Parmi celle-ci quatre nous ont été
attribuées : la confiture de mangue, le nectar de baobab, Aklui sec et la purée d’ail. Il s’agira donc
pour nous de décrire les méthodes de confectionnement de ces produits en des termes clairs et
concis.

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 I. DESCRIPTION DE TECHNOLODIE DE PRODUCTION

A. TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DE CONFITURE DE MANGUE :

Pour une bonne production de confiture de mangue, il faut se muni de certains matériaux,
matériels et équipements de production suivant : mangue pulpeuse, l’eau, sucre, bassine,
vinaigre, gaz, casserole, louche, foyer digital et thermomètre, balance, broyeur, bocal, seau,
gangs.

 Mode de préparation :
Pour la préparation de confiture de mangue, il faut choisir des mangues de bonne qualités, mur
et qui contiennent assez de pulpe (mangue pulpeuse), laver proprement les mangues pulpeuses
avec de l’eau contenant une petite quantité de vinaigre. Trancher, enlever la peau et le noyau
pour récupérer la pulpe. Peser la pulpe à l’aide de la balance et broyer la pulpe avec le broyeur (A
la fin de cette opération, nous avons obtenu 2 kilos de pulpe qui correspond à 1000g du sucre)
Ajouter ensuite du sucre convenable à la pulpe afin d’obtenir un mélange. Ensuite, on passe à la
cuisson (pasteurisation) pour obtenir un mélange épais. Enfin, il faut conditionner le mélange
dans des bocaux et fait l’appertisation.
NB :
1 kilo 500g
2kilo 1000g

B. TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DE NECTAR DE BAOBAB

Pour la production du nectar de baobab, il faut disposer de certains matériaux, matériels et
équipements :

 L’eau
 Balance
 Sucre
 Tamis
 Filtre

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  Pulpe de baobab
 Bassine et seau
 Gangs
 Gaz
 Bouteilles
 Vinaigre
 Louche
 Marmite
 Capsuleuse
 Foyer digital et thermomètre

 Mode de préparation
Pour la préparation du nectar de baobab, il faut disposer de la pulpe de baobab, tamiser la pulpe
à l’aide du filtre afin d’enlever les déchets. Passer au délayage en ajoutant de l’eau à la pulpe
tamisée (nous avons obtenu 1260g de pulpe tamisée soit 10,17L d’eau). Ensuite ajouter du sucre
au jus bruit de baobab obtenu (notre cas 10,17L de mélange pour 763g de sucre), laisser pendant
quelque minute puis enlever le surnageant (mousse). Passer à la pasteurisation à 80°C (laisser sur
le feu pendant 30minutes) et fait le conditionnement du mélange obtenu. Enfin, fait
l’appertisation du mélange, laisser refroidir pour obtenir le nectar de baobab.
NB :
1kilo 6 à 8L d’eau
1L de solution 75 g de sucre

C. TECHNOLOGIE DE PRODUCTION D’AKLUI SEC

Pour la production d’Aklui sec, il faut disposer de certains matériaux, matériels et équipements :

 L’eau
 Passoire
 Maïs
 Tamis
 Bassine et seau
 Gangs
 Vinaigre
 Grattoir
 Marmite

 Mode de préparation

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Pour la préparation du Aklui sec il faut :

 Disposer du maïs sec ;

 Trier, vanner, laver puis égoutter le maïs ;
 Concasser le maïs au moulin sans serrer la dent afin d’obtenir le son, les gritz et de farine ;
 Utiliser le tamis pour séparer le son et les gritz de la farine ;
 Ajouter de l’eau aux gritz et frotter afin d’extrait le reste du son ;
 Mélanger les gritz et la farine en ajoutant un peu d’eau ;
 Ecraser le mélange au moulin pour obtenir une farine plus fine ;
 Faire l’empattage dans un seau puis fermer pour fermenter (48h à 72h) ;
 On n’obtient ensuite le Manwè ;
 Ce Manwè sera ensuite émietter à l’aide d’un tamis pour obtenir la farine ;
 Granuler la farine à l’aide de différents grattoirs pour la formation des grumeaux
 Sécher les grumeaux pour obtenir le Aklui sec
 Enfin passer à la pasteurisation (60°C à 80°C)

D. TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DE PUREE D’AILS

Pour la production de purée d’ail, il faut disposer de certains matériaux, matériels et
équipements :

 L’eau
 Ail
 Bocal
 Louche
 Bassine et seau
 Le gaz
 Couteau
 Marmite
 Balance
 Broyeur

 Mode de préparation :
Pour la préparation, il faut :
 Trier l’ail ;
 Passer à l’épluchage puis laver ;
 Broyer l’ail ;
 Peser l’ail (dans notre cas nous avons eu 548g) ;
 Ajouter la quantité de sel adéquat (16,44g de sel dans notre cas) ;

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  Mettre au feu et remuer de façon permanent jusqu’à déshydratation de l’ail pour obtenir
la purée (pasteurisation) ;
 Conditionner dans des bocaux ;
 Enfin, passer à l’appertisation.

II. LES AUTRES TECHNOLOGIES DE PRODUCTION

a. TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DE JUS D’ANANAS
b. TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DU SAVON LIQUIDE
c. TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DE LA PATE D’ARACHIDE
d. TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DU SAVON LIQUIDE
e. TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DE LA COSSETTE D’IGNAME
f. TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DU LAIT DE SOJA
g. TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DU COCKTAIL DE JUS D’ANANAS ET DE PASTEQUE
h. TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DE LA BROCHETTE DE SOJA
i. TECHNOLOGIE DE PRODUCTION DU GARI AMELIORE

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QUELQUES IMADES DE PRODUCTION

NECTAR DE BAOBAB PUREE D’AIL

CONFITURE DE MANGUE AKLUI SEC

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 CONCLUSION
Au cours de cette transformation pratique, nous avons acquéri de nouvelles techniques de
transformation et de conservation des produits. La transformation des produits se fait en
respectant les mesures d’hygiènes et certaines opérations comme le lavage régulier, la
pasteurisation, la stérilisation et l’appertisation pour obtenir des produits de bonnes qualités. Ces
techniques nous serviront à entreprendre dans des petites activités.