La Fiche Recette

LA CRÈME DIPLOMATE

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Préparations ingrédients
préliminaires • Lait entier : 375 g
• Sucres : 90 g
• Nettoyer le plan de travail
• Jaune d’œuf : 75 g
• Fécule : 30 g
matériel • Crème entière fouettée : 375 g
• 1 cul de poule • Gélatine : 6 g
• 1 casserole
• 1 fouet
• 1 plaque pour débarrasser la
pâtissière

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• Film alimentaire
• 1 batteur avec fouet

PRÉPARATION : 15 MINUTES
CUISSON DE LA PÂTISSIÈRE : 2-3 MINUTES

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LA CRÈME DIPLOMATE
PRotocole
RÉALISER LA CRÈME PÂTISSIÈRE SELON LES PROPORTIONS INDIQUÉES :
 aire bouillir le lait, mélanger la moitié du lait bouilli avec l’appareil jaune-sucre-maïzena, incorporer ce
• F
mélange dans la casserole, fouetter en continu et à partir de la nouvelle ébullition, fouetter pour 1 minute
supplémentaire. La crème est prête, ajouter la gélatine, laisser la refroidir sur une plaque filmée au contact et
réserver.
Nota Bene
 oisonner la crème liquide à la main ou au batteur. Attention, elle ne doit pas être trop montée (repère visuel :
• F La crème diplomate est
les sillons du fouet sont encore visibles). une crème pâtissière
collée, à laquelle on
 orsque la crème pâtissière est froide, la lisser à la main avec une spatule ou au batteur. Incorporer environ 1/3
• L
de la crème montée et mélanger vigoureusement (pré-mélange). incorpore de la crème
fouettée.
• Incorporer les 2/3 restants, mélanger délicatement à la maryse.
• Dresser aussitôt, ou filmer contact.

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