Université Sidi Mohamed Ben Abdellah

Ecole Supérieure de Technologie - Fes

Département Génie des Procédés
Filière Agroalimentaire et Génie biologique

Projet d’usine
« Sucre des Dattes «

Réalisé par : Encadré par :

-EL KHAMLICHI Kawtar -Mme Belkhou

-LARREJ Ayoub

-RHAZZAZI Badr

-BIYADI Maria

-ELMASTTOUR Meryem
 Remerciements

Nous tenons à témoigner nos remerciements à toute personne ayant contribué à

l’élaboration de ce travail , tout particulièrement Mme Belkhou qui s’y grandement
impliquée par ses remarques et directives .
Nos remerciements vont ensuite à nos collègues sans exception qui ont nous aidé à leur tour
à l’amélioration continue de ce travail par le biais de leurs analyses critiques .
 Plan
Chapitre 1 : Etude commerciale
1. Publics-cible :
a. Le Besoin de consommateur :
b. Pouvoir d’achat :
c. Frèquence d’utilisation
d. Type de clientèle :
2. Etude de marche :
a. Concurences / concurents
b. Le volume de production :
c. L’innovation :
d. Le prix de produit :
3. Communication et distribution :
a. Logo :
b. Slogan:
c. Publicité :
d. Emballage :
e. Distribution :
Chapitre 2 : Etude technique :
1. Infrastructure et personnel :
a. Lieu :
b. Local :
c. Organigramme :
d. Autorisation
e. Certifications :

2. Processus de fabrication :
a. La matiere premiere :
3. Procédé de fabrication :
4. Energies :
5. Equipement:
Chapitre 3 : Contrôle qualité et valorisation :
1. Investissement :
a. Investissement physique
b. Fond de roulement
2: Plan de financement :
2. Etude prévisionnelle :
a. Bénéfice
b. Etude prévisionnelle
Chapitre 1 : Etude commerciale

1) Public cible :

✓ Type de consommateurs :

• Les personnes souffrant de diabètes et d’anémie .

• Les personnes à régime à suivre.

• Les sportifs .

• Tous les autres catégories.

✓ Sexe :

• Femmes et hommes.

✓ Age :

• Bébés : à partir de 6 mois.

• Enfants et Adultes

✓ Pouvoir d’achat :

• Accessible grâce à l’abondance de la matière première, le produit sera valable pour toutes les
catégories et à tout temps.

✓ Fréquence d’utilisation :

• Au mois deux fois par jour

2) Etude du marché :

✓ Volume de production /prix :

10 g : 2 DH

250 g : 50 DH

500g : 100 DH

1 Kg : 180 DH (-10%)

✓ Concurrence :

On a COSUMAR et EL NEMER .

✓ L’innovation
• Alternative au sucre blanc.

3) Distribution/ communication et marketing :

Nom de produit : SUGARDATE

LOGO :

On a choisi ce logo dont on trouve un arbre qui représente le palmier qui signifie le produit sur
lequel on va travailler (les dattes), le nom de la société en bas et le Maroc en bas ce qui signifie que
notre objectif c’est de vendre produit au Maroc, et qui est d’origine marocaine.

Figure 1: Logo de l'usine

Figure 2: Emballage du produit

✓ Slogan
Consomme le sucre des dattes et prend une garantie de santé !
✓ Moyens de communication :
Dans les réseaux sociaux ; journaux ; dans les panneaux ; radios.
Dans les chaines de télévision.
Dans magazines publicitaire dans des différentes villes.
✓ Point de vente :
Les supermarchés; les épiceries (partout au Maroc).
En ligne.
Chapitre 2 : Etude technique
1- La matière première:

Dattes Bouskri :

Les dattes Bouskri/Bouzekri sont un type de datte tendre et juteuse originaire d’Algérie. Elles sont
sucrées et riches en saveur, avec un goût de miel. Elles sont parfaites pour être ajoutées aux desserts
et aux recettes ou simplement pour être grignotées telles quelles. Elles sont riches en fer et
constituent une excellente source de fibres alimentaires.

La teneur enregistrée de boufeggous (64,7%)est inférieure à celle de toutes les autres variétés.

Dattes elmajhoul :

Cette variété provient originellement des palmeraies de la région d'Errachidia. La variété produit des
fruits trois fois plus gros en moyenne et est présentée comme la reine des dattes.

La consommation d’une datte mejhoul apporte en moyenne 51 kcal d’énergie, en raison de la forte
teneur en sucre (80,6%) et du poids moyen élevé des fruits de cette variété.

Dattes boufeggous:

Les dattes Boufeggous sont fraîchement récoltées, cueillies à la main et naturellement sucrées. Elles
constituent une collation parfaite ou un ajout à tout dessert. Chaque datte est soigneusement
sélectionnée pour garantir la meilleure qualité. Appréciez la texture croquante et la saveur sucrée de
ces délicieuses friandises.

2- Procédé de fabrication
3 – Les machines utilisées dans le processus de fabrication
4 - Stockage et conditionnement de la matière première :

Pour garder les fruits en bon état, il est conseillé de les mettre en conditions de stockage suivante :

• Température : 0° C (permet de conserver les fruits pendant 6 à 12 mois)

• HR: 65 à 75 %

• Une ventilation convenable

• Il ne faut pas stocker les dattes avec des fruits à haute réspiration (ail, oignion, pomme de
terre, pomme…)

• Il faut éviter les coupures d’électricité dans les chambres froides.

On va équiper le hangar où on va mettre nos dattes dedans par une climatisation afin de garder la
température à 0° C.

5 - Organigramme

6- Autorisation et certification
On va obtenir aussi une certification de l’état qui va nous donner l’autorisation de commencer notre
travail légalement.

7 - Localisation :

Ouarzazate et ses environs sont des emplacements qui sont connus par leurs hautes températures et
qui sont au même temps riche en oasis et plus ils sont bien connus par la cultive des dattes c’est pour
cela qu’on a choisi cette ville comme emplacement de notre projet

8 – Logistique et transport

Et pour le transport on va utiliser des camions de grande taille afin d’économiser le cout de
transport. (Au lieu de transporter 5 fois la quantité des dattes on va le faire une seule fois grâce à nos
camions).

On va faire un transport à nos personnels pour que ces derniers soient à l’aise et tranquille en
économisant leurs argents de plus la société va être sure qu’ils ne vont pas être en retard.

9 - Contrôles de qualités

Tests organoleptiques

Poids spécifique

Diamètre

Couleur

Consistance
Tests physico-chimiques

Teneur en eau,

pH

Conductivité

Degré de Brix

Teneur en matière sèche

Tests microbiologiques

-Recherche de la flore mésophile aérobie totale, coliformes fécaux, levures et moisissures

10 - Valorisation des déchets :

Dans notre procédé (sucre des dattes) on obtient deux types de déchets :

Les noyaux et les fibres.

Afin de valoriser ces déchets nous avons fait des recherches et nous avons trouvé des méthodes de
valorisations de ces déchets comme la transformation des noyaux en café ou en huile ou bien la
transformation des fibres obtenus en complément alimentaire.

• L’huile des noyaux des dattes :

On passe par 15 étapes :

-Nettoyage-tri.

-Aplatissage.

-Cuisson-séchage.

-Pression.

-Tamisage-Séchage

-Huile de pression

-Extraction

-Désolvantisation-toastage

-Pelletisation

-Distillation

-Huile d’extraction

-Démucilagination-neutralisation

-Décoloration

-Désodorisation

-Refroidissement sous vide

• Le café des noyau des dattes :

✓ Pour commencer, il vous faudra dévorer un maximum de dattes fraîches, afin d’avoir le plus
de noyaux possible !
✓ Ensuite, on les plonge dans un grand bol d’eau afin de les nettoyer, laissez-les tremper pour
une heure puis on les fait sécher à l’air libre ou dans un tissu.
✓ On déposes tous les noyaux sur une plaque de cuisson, et on les enfourne à 200° pendant
40min ! Vous pouvez les mélanger de temps en temps pour que ça ne brûle pas.
✓ Après 40min de torréfaction, les noyaux devraient avoir une jolie couleur brun foncé et
l’odeur qui s’en dégage .
✓ Une fois les noyaux refroidis, on les passe dans un moulin à café, ou dans un blender
classique afin de moudre la café.
Chapitre 3 : Partie financière
1 – Investissement

1.1-Investissement physique

Un budget de 3500000dhs est conçu pour l’achat du terrain de 1165m2 à Ouarzazate avec 600000dhs
réservé pour la construction .

• -Machines

1.2-Fond de roulement

1.2.1.Energie

10000dhs/mois

1.2.2.Camions

30000dhs/mois

1.2.3-Matière première

Boussekri : 45dh/kg

La quantité de sucre / 100g : Dans 100g des dattes on a 46g de sucre

Donc dans 1 tonnes des dattes on va obtenir:

460 kg de sucre

3-Plan de financement

Associés : 20000dh/membre

Crédit : 40000dh

4-Tableau récapitulatif