PROJET D’USINE:

Levure & gluten

Réalisé par: Encadré par:

TITI Oumaima Mme BELKHOU
KHAYA Amina
JENDLI Souhaila
HMIDANI Mohamed
BENHEDI Marwane
I. Introduction
PLAN
II. Etude commerciale.
-Etude de marché,
-Public cible,
-Communication et marketing.
III.Etude technique.
-Infrastructure _ personnel (installation)
-Processus de fabrication
-contrôle qualité et valorisation des sous produites
III.Etude financier .
L’investissement
• Investissement physique
• Fond de roulement (tous ce qui est salaire, on paye)
Etablissement de plan de financement (sources de financement, « un
capital de départ,
• Etude prévisionnel.
 Introduction
-L’objectif est d’associer entre la levure et le gluten.

La levure
• Riche en vitamine
• Protéines,
• Lipides,
• Glucides ,
• Minéraux.
Gluten
• Extensibilité,
• Elasticité de la pate.
Volume de marché:

- Dans le Maroc, chaque individu consomme 350 Kg /an.

- Plus de 356 000 paquets/jour (levure).

Consommation de pain au Maroc (2014-2023)

 Etude de marché

Concurrence:
 Public cible

pour donner une forme plus esthétique à leur

produits .

les personnes qui ne soufre pas d’une allergie contre le

gluten

la farine de maïs et l’avoine contient pas de gluten.

 CONSOMATEUR

L'Age Sexe Niveau sociale Fréquence de consommation

les adultes les femmes tous les catégories 1 fois/j

les hommes
Les points de vende ( PDV):

-Les grandes surfaces,

-Les boulangeries,
-Les épiceries,
-Internet,
- Les grossistes.
 Prix de vente

Matière pure 5M Intérêt Bénéfices

6.12dh 2dh 1dh 1.38dh

Prix de vente = 6.12dh (de matière pure) +2dh (de 5M) +1dh (des intérêt
« impôts ; communication »)+1.38dh (bénéfices de la société)=10.5dh
L’étude de croissance:

Les phases de cycle de vie du produit

 Communication/Marketing:
Nom:
Gonfla ( pour présenter l’innovation et pour faciliter au consommateur la mémorise du produit.)

Logo:

Le premier lettre
de la levure Le nom du produit

Concept

Choix de logo:
la mémorisation et la notoriété de notre produit.
 Publicité

Réseaux sociaux Télévision Marketing direct Site web Panneaux publicitaires

Slogan:

Gonfla: Le secret de la pâte parfaite!

Vidéo
Emballage
Étude technique

❑ Infrastructure _ personnel
(installation)
❑ Processus de fabrication
❑ contrôle qualité et
valorisation des sous
produites
 Locale personnel
Localisation:

▪ Adresse :8 Rue mouatamide ibnou abbade,BP3098

ain sebaa,20300 Casablanca
▪ Superficie: 3 hectare
▪ minimiser le cout de mélasse
▪ Minimiser le cout des produit nutritifs
 Les certificats

 Certificat négatif: conformation de nom

 Les statuts: l’objet, les associations, les matériels…
 Assemblage général constitutive
 Accomplir la formation d’enregistrement: service
d’enregistrement
 Déposer le dossier de création CRI
 Démarcher par CRI: CNSS…
 Obtention des résultats
 Ressources humaines
directeur générale

directeur de directeur directeur

directeur financier
qualité technique commercial

❖ Responsable de ❖ Responsable de ❖ Comptable ❖ Contentieux

qualité production ❖ Technicienne ❖ Distributeur
❖ 2 Techniciennes ❖ Responsable (service d’achat et ❖ Manager
de la boratoire logistique vante) ❖ Avocat d’affaire
❖ Responsable
d’informatique
❖ Salariés des
salariés:15
Procédé de fabrication
 Matière première

Mélasse (betterave + canne à

sucre )
Mélasse Levure Saccharomyces cerevisiae
modèle l30 ( sèche )

350l de l’eau ( 50% de la B1: 25mg

quantité totale) B2: 1,25mg
B5: 95mg

Réglementation de pH
Fe(NH4)2= 1025mg
Anti-mousse
Cu SO4= 30mg
Zn SO4= 192mg
Préparation de 1er fermentation Centrifugation et
Pré-fermentation
mélasse 2eme fermentation stockage

Séchage
Osmose
Ajoute de gluten Emballage
Filtre rotatif
  Préparation de mélasse  Préparation de milieu de
 Pré fermentation
culture
• Clarification • Mélasse préparé
• Sabouraud
• Dilution • Source d’oxygène
• Sels minéraux
• Stérilisation • Systèmes de contrôle
• Vitamines
• refroidissement • 25-30%(10h)
• Oligoéléments
  Fermentation
• Fermentation fed batch
• 15-16h
• 1er génération commerciale
• 25-30°C
• 2eme génération dans même
conditions
• Machine: Cuve 20m
 Séparation /stockage  Déshydratation
• Centrifugation : la crème de
levure mère + sous produit • Osmose ( 20% levure sèche) :
20g ( NaCl)/1L d’eau
• Stockage sous agitation (4-
• Filtre rotatif ( aspiration
5°C)
d’eau jusqu’à avoir une
• Ajout d’acide sulfurique (pH levure 30% sèche )
= 2)
• Machine: Filtre rotatif
• machine: Séparateur
centrifuge
 Séchage  Ajout de gluten
 Emballage
• 200g de gluten pour 500g de
• Séchage par convection levure ( pour la farine sans • 1er emballage plastique
gluten « farine de mais » )
• L’air surchauffer et sec • Détermination de pois date
• 50g de gluten pour 500g de limite (2ans)
• Jusqu’à avoir une levure levure ( la farine avec gluten
sèche à 70% • 2éme emballage
« farine de blé »)
• Machine : lit fluidisé • Conditions: sous air / sous
• Séchage jusqu’à 93% de
eau
levure sèche (levure pure
500kg +20kg de gluten = • Machine: Boudineuse
520kg.
 Matérielles
Van Lear(2)
❖ Préparation de mélasse: Clarificateur Cuve MD Stérilisateur ,
Carlsberg(2)

Séparateur
Fermenteur Fermenteur
❖ Conditionnement Cuve (800l)
( cuve 15 m) (cuve 20m)
centrifuge
2000l

Filtre Lit fluidisé

relatif
Échangeur Cuve de Boudineuse
❖ Stockage + déshydratation thermique stockage
(amidon)
4 passoire Détecteur
(100kg) métaux
Les contrôle de la qualité :

Les contrôle de la
qualité :

Physique-chimique Microbiologique
Les testes physique-chimique :

Conductivité Dosage de l’azote,

Brix pH
de phosphates et des sulfates
Les testes physique-chimique de la matière premières :

• Mesures effectuées sur la mélasse :

Taux des sucres

Matières sèche

• Mesures effectuées sur le gluten :

Le temps de chute de Hagberg, Alvéographe

 Taux des sucres

• Détermination du taux de saccharose par « polarimétrie »

• Le taux du saccharose est calculé par la relation suivante :

• α : angle de rotation 0,75 :

• constante de l’appareil PE : prise d’essai

La norme est : 74,73g/100g

 Matières sèche

La norme est : 75,4 %

Le temps de chute de Hagberg Alvéographe
 Autre paramètres à contrôlé :

• contrôle durant le processus

• Température de stérilisation (100°C)

• Température optimale de culture des leveurs (25 à 30
°C)
• Le pH aux environs de 3,5 à 4,5
• Activité d’eau <0,90
• La quantité d’air
• Casser la mousse
• contrôle de stockage sous vide
 • Contrôle durant le stockage

• Mesure de l’activité fermentative : nb C02/h.(sur produit

fini)
• Mesure de la conservabilité
• Analyse de la concentration en phosphates
• tolérance d’alcool
 Les testes Microbiologique :

Une association avec LABOSFORT

Analyses bactériologiques:
• Flore totale
• Flore entérique
• Salmonelle
• Levures sauvages (1/1000)
La logistique :

La logistique

Transports stockage
Le stockage

Les éléments à prendre en compte pour le stockage de produit :

1. Température de stockage

2. Hygiène et propreté : il faut éviter la contamination .

3. Stockage à sec : dans un endroit sec pour éviter qu'elle ne se détériore.

4. Stockage à l'abri de la lumière : pour éviter qu'elle ne se décompose.

 Le transport

DHL Maroc Chronopost Maroc

P Trans Maroc Express

Gestion des stocks

Emballage
La valorisation des sous produites :

Les reste de mélasse » Milieu de culture »

Production de biocarburants Production d'aliments pour

Production d'engrais animaux
organiques
Etude financières
I. L’investissement
• Investissement physique
• Fond de roulement
II. Etablissement de plan
de financement.
III. Rentabilité
IV. Etude prévisionnelle
Investissement physique
Matériel du procédé Totale: 1 660 479 DH

Matériel du labo Totale: 260 820 DH

1 632 000DH
local

Autres Totale : 100 000 DH

 Chiffre d’affaire = 150 000(pièces vendus par
Fond de roulement mois)*10.5dh (prix de vente)=1 575 000dh/mois.

Matière première
élément prix en kg prix pour 125g
Main d’œuvre gluten 30dh 6dh
6 ingénieures 11000*6=66000
Levure 1000dh 0,000012dh
dh/mois
Eau 0,05dh 0,04dh
8 techniciennes 4000*8=32000d
h/mois Mélasse 0,05dh 0,04dh

12 ouvriers 3500*12=42000 Huile 18dh 0,0018dh

dh/mois Azote 0,047dh 0,047dh
1 Manager 15600dh/mois Urée 0,00008dh 0,0000008dh
1 Avocat d’affaire 12 500dh/mois Total 6,128812008dh

Totale : 168 100dh/mois Donc le prix de matière première par mois est :
919 500dh/mois
 Les dettes fiscales :

1) Les taxes et impôts : : 2) Les intérêts :: 3) Sécurité sociale et

autres organismes sociaux :
Total : 136 500dh/ans Total : =81 900dh/an Total : 20 475dh/ans
(11 375dh/mois) (6 825dh/mois) (1 706.25dh/mois)

Markéting:
5000dh/mois = 60 000 DH / ans
Plan de financement

Apport personnel : 600 000 DH

1. Prêts bancaires

a l’aide d’un plan d'affaires solide pour présenter l’idée de manière convaincante.
 Tableau : les offres des différentes banques au Maroc en ce qui
concerne les prêts bancaires .

Les Banks Le taux d'intérêt Les frais de dossier

Banque Populaire 3% à 8% 1 000 à 2 000 dirhams.

Attijariwafa Bank 4% à 8% 1 500 à 4 000 dirhams.

BMCE Bank 4% à 8% 1 500 à 2 000 dirhams.

Crédit du Maroc 5% à 8% >2 000 dirhams.
Société Générale 5% à 8% 1 500 à 2 000 dirhams.
Maroc
Remarque:

• le capitale nécessaire pour le démarrage est 1 100 000 dh

dont la Bank va offrir 500 000 DH et 600 000 DH va être
donner par les cinq partenaires qui son nous .
2. Subventions gouvernementales

Des subventions directes : Le gouvernement verse directement de l'argent à l'entreprise.

Des prêts à taux réduits : Le gouvernement accorde un prêt à l'entreprise à un taux
d'intérêt inférieur à celui du marché.
Des allégements fiscaux : Le gouvernement réduit ou annule les impôts que doit payer
l'entreprise.
Rentabilité

Valeur ajouter : 1 750 000 DH – 1118 072, 25 = 631 927,75 DH

R: 631 927,75 DH * 0,3 (30%) = 189 578, 325 DH

Prévision de croissance

la Prévision de croissance
est basé sur le cycle de vie
Cycle de vie d’un produit
 10,5* 5 000 (pièce)/jour 52 500 DH*30 j = 1 575 000DH
= 52 500 DH/J

prix : 10,5 DH 1 575 000 dh – (salaire + énergie +

labo + transport + intérêt + MP +
Sécurité sociale et autres organismes
sociaux + Markéting ) = 190 609 DH

Bénéfice net : 190 609 DH / 30j

Revenue net /Ans: 190 609 dh* 12 mois = 2 287 308 DH/ans
190 609 * 24 = 4 574 616DH/2ans
190 609 * 36 = 6 861 924 DH/3ans
190 609 * 48 = 9 149 232DH/4ans
190 609 * 60 = 11 436 540 DH/5ans

Après : 50 000 pièce / jour *10,5

= 525 000DH /jour

15 750 000 DH / mois

Et avec le lancement d’un nouveau
produits notre bénéfice sera augmenter
Prévisions économiques futures
Les tendances de croissances
Voici quelques tendances de croissance
dans le secteur de production de levure :

• Croissance de la population mondiale :

a stimulé la demande de produits
alimentaires, ce qui a également contribué
à la croissance du secteur de production de
levure.

• Augmentation de la consommation
de pain Figure : Augmentation de la
consommation du pain au Maroc
2013-2023
Prévisions financières :
Taux de croissance des revenu :

Évaluation du potentiel de croissance de nos Marge bénéficiaire :

revenus( Taux de croissance des revenus =
(Revenu final - Revenu initial) / Revenu initial Marge bénéficiaire = (Bénéfice /
x 100% Chiffre d'affaires) x 100%

((139 144 570 – 69 572 285 ) (190 609 / 1 750 000 ) *

/ 139 144 570 ) * 100 = 5% 100 = 10,89%
 Croissance externe :
avantage : croissance rapide, effet de synergie

Par la vente de nos actions au autre entreprise ou bien

l’échange des actions avec des autres entreprises.

Croissance interne :
Comme l’investissement dans les matériels et
le recherche et développement,
autofinancement, etc.
Les facteurs qui peuvent contribuer à la croissance de
notre entreprise:

❑ Expansion géographique : peut augmenter nos chiffre d'affaires en

atteignant de nouveaux clients.

❑ Investissements : comme l’investissement dans le recherche et

développement pour améliorer l’efficacité, réduire nos coûts et augmenter
la productivité, .
❑ Marketing : par la publicité (les réseaux sociaux,
télévision, panneaux…)peut augmenter la notoriété de
notre marque et attirer de nouveaux clients.

❑ Gestion efficace : peut améliorer le rendement et la

rentabilité.
Merci a vous