Secteur de biscuiterie et de

snacks a base de Maïs en Tunisie

I-Introduction
Ⅱ- Secteur de biscuiterie en Tunisie
1. Introduction sur le secteur de biscuiterie en Tunisie.
2. Les marques de cookies et snacks à base de Maïs en Tunisie.
3. Statistiques.

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Ⅲ- Les étapes de la production de cookies et
snacks à base de Maïs.

I-Introduction
En Tunisie, l'industrie agroalimentaire compte
parmi les secteurs les plus dynamiques du pays.
Depuis quelques années, elle connaît une vraie
dynamique caractérisée par la croissance,
l'amélioration de la qualité et la diversification de la
production. On trouve les cookies et les snacks à
base de Maïs parmi le domaine de biscuiterie qui
est inclus au secteur de l'industrie agroalimentaire.

Ⅱ- Secteur de biscuiterie en Tunisie:

1. Introduction sur le secteur de biscuiterie en Tunisie:
….

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2.Les marques de cookies et de snacks à base de Maïs en
Tunisie:
● STE L'APPETISSANTE (TOM): L'appétissante,
c'est la première biscuiterie en Tunisie, créée en
1949, commercialisant ses produits sous la
marque TOM. Elle dispose d'une capacité
annuelle de production de 15.000 tonnes et d'un
effectif de 550 personnes.
● SODEX :SODEX est une société tunisienne de
développement des exportations www.sodex.tn, créée
depuis plus de 30 ans et spécialisée dans le secteur
Agroalimentaire comme les biscuits et la gamme KIF.
Toute la gamme de biscuits KIF est fabriquée à partir
de blé tendre, d’ingrédients et d’arômes soigneusement
sélectionnés.
● SOTUBI: «Société Tunisienne de Biscuiterie» est
un leader de l'industrie alimentaire dans la
branche biscuits en Tunisie. Elle offre au
consommateur: une large gamme de biscuits
sous la marque "SAÏDA".SAÏDA Group est
devenu au fil des années l'un des plus grands
groupes alimentaires en Tunisie au travers de ses
activités Biscuits, Chocolats comme Price, Start,
Sablitou, Major,Break, Croustina,Gaucho, Tungo,
Tuc.
● LBM LBM est une marque de la société LBM
Industrie spécialisée dans la fabrication et la
commercialisation des biscuits en Tunisie
spécialement les cookies.
● Céréalis : Cerealis est le fruit d’une passion pour
les produits qu'elle commercialise, les snacks

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 salés à base de Maïs. L’entreprise a vu le jour en
2004, et depuis son arrivée est le leader du
marché.
● SNACKS TUNISIA : est une entreprise industrielle
Tunisienne basée à Siliana au nord ouest de la
Tunisie.Elle se spécialise principalement dans la
production de snacks salés sous la marque
"MAD" et offre à ses clients une large gamme de
produits snacks de qualité.
● SPIPA :SPIPA s'est spécialisée dans la
fabrication et le conditionnement des avant-
produits de pâtisserie et des infusions.

3. Statistiques:
● Les chiffres d'exportation de biscuits en Tunisie:
Valeur d'exportation est 2,3M $
Volume d'exportation est 1,4M $
● Les chiffres d'importation de biscuits en Tunisie:
Valeur d'importation est 2M $
Volume d'importation est 710,7K $

Ⅲ- Les étapes de la production de cookies et snacks

à base de Maïs:
1. Les étapes de production de cookies:
La principale matière première du biscuit est la
farine de blé, en plus du sucre, de l'amidon, de

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l'huile, des produits laitiers, des œufs, de l'essence,
de l'agent levant et d'autres matières auxiliaires.

Les matières premières et auxiliaires ci-dessus sont

transformées en pâte par le mélangeur de pâte,
puis roulées en feuilles de pâtepar le laminoir. La
billette est pressée par la machine de moulage, et
finalement cuite au four. Après refroidissement, le
biscuit devient croustillant et délicieux.

Selon différentes recettes et processus de

production, les biscuits sucrés peuvent être divisés
en deux grandes catégories, à savoir les biscuits
ductiles et les biscuits croustillants.

La plupart de la modélisation d'impression du

biscuit de ténacité est une fleur concave, qui a un
aspect lisse, une surface lisse, une
impressionclaire, une structure de section
hiérarchique, une mastication croustillante à
l'entrée, une masticabilité et un trou d'épingle à la
surface processus de production, et le but de la
libération d'air est d'obtenir le nivellement de la
surface et du fond).

Le motif d'apparence de biscuit croustillant est

évident, la plupart d'entre eux sont un motif
convexe, une structure souple, un trou mou est

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important, le sucre, la teneur en huile est un biscuit
de haute ténacité.

2.Les étapes de production de snacks à base de

Maïs:
● Mélangeur:
Mélange et humidification des matières premières :
pour que l'humidité des matières premières de
farine de maïs généralement disponibles dans le
commerce soit d'environ 12 à 13 %, les matières
premières doivent être uniformément mélangées
avec de l'eau pour atteindre l'humidité de 15 à 16%.

● Chargeur: Vaccun Feeding Machine : Le

mélange humidifié de bonnes matières
premières de maïs, envoyé à l'extrudeuse.

● Moulage Du Produit : Extrudeuse : Le grain de

maïs mélangé, qui est envoyé du godet de
l'extrudeuse à la meule composite en vissant à
travers l'extrudeuse, après moulage, le produit
est un produit semi-fini.
● Dépistage :Machine de criblage : les produits
semi-finis seront le criblage initial, seront des
produits semi-finis trop petits dans ce premier
criblage pour stabiliser la qualité des produits
finis après la friture

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● Alimentation Quantitative : Machine d'alimentation
quantitative : L'utilisation de vibrations pour les
produits semi-finis dans la machine à frire afin
d'éviter la friture en raison de la quantité de matière
dans la température de l'huile.

● Friture Et Cuisson :Machine à frire en continu : les

bandes de maïs sélectionnées sont envoyées à la
friteuse pour la friture, et la friteuse de TSHS a les
caractéristiques de deux hauts et trois économies
qui peuvent être stabilisées tôt et des systèmes de
filtration conçus pour agiter l'huile de maïs à lame
plus la bande, de sorte que les produits peut
atteindre 200 à 300 kg/h de capacité de production.
Le réglage général de la température est d'environ
170-190 ° C lors de la friture, et le temps de friture
est de 40 à 90 secondes, selon les matières
premières.

● Convoyeur: Processus de transport de Corn Curl

(Kurkure, Cheetos) suivi d'un système
d'assaisonnement après la friture.

● Assaisonnement : Tambour d'assaisonnement

rotatif : assaisonnement modeste après avoir
envoyé le maïs frit frit au tambour
d'assaisonnement rotatif selon les goûts locaux. Si
le client n'a besoin que d'un simple assaisonnement
en poudre d'assaisonnement, il est recommandé

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 d'utiliser l'arroseur de poudre d'arôme, le
pulvérisateur de liquide et le tambour
d'assaisonnement rotatif pour que la poudre
d'assaisonnement soit attachée au produit. Si le
client a besoin de mélanger la poudre
d'assaisonnement avec le liquide
d'assaisonnement, il est recommandé d'utiliser le
mélangeur à pulvérisation et le mélange de fûts,
afin que le liquide d'assaisonnement puisse être
fixé au produit.

● Refroidissement D'inspection: Convoyeur de

refroidissement : une fois que la température du
produit est encore d'environ 70 à 80 degrés,
l'utilisation d'un convoyeur de refroidissement peut
refroidir efficacement la température du produit
(environ 40 à 50 degrés) pour faciliter le retour dans
la machine d'emballage et peut utiliser le
refroidissement. convoyeur pour faire des tests de
produits, ici Avec la vente artificielle de produits
médiocres fera le rasage de dépistage final pour
obtenir le meilleur produit.

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