ECOLE AFRICAINE DES METIERS DE L’ARCHITECTURE ET DE

L’URBANISME
Etablissement Inter-Etats d’Enseignement Supérieur et de Recherche
BP 2067 Lomé, TOGO
Tél :002282216253 Fax. 002282220652 www.eamau.org

Présentation du sujet de recherche de licence 3

Option : Architecture et Patrimoine

THEME : Proposition d’un centre de transformation

de café – cacao au Togo

Etudiante Enseignante
KOKU Rosine Elom Mme MONTE-NGUBA SIALE Josefina

Mai 2023
SOMMAIRE

I- Contexte et problématique
II- Etude de cas similaires
1. Étude de cas de l’entreprise KING CAFE
2. Étude de cas de la société YENTOUMI
III- Les besoins et le programme des composantes du projet
1. Les besoins
2. Le programme
 I. CONTEXTE ET PROBLEMATIQUE

L’alimentation joue un rôle primordial et essentiel dans la vie quotidienne. Elle apporte ainsi
des nutriments, de l’énergie, l’amélioration de la concentration et de la productivité et bien
d’autres apports positifs. Le secteur d’activité agroalimentaire est considéré comme l’un des
secteurs les plus importants et les plus dynamiques au monde et représente environ 1/3 de
l’économie mondiale. Il fournit des emplois à plus de 1,3 milliard de personne dans le monde
et est également considéré comme étant un moteur de croissance pour les économies en
développement. Le café et le cacao étant des vivres alimentaires font partie du secteur
d’activité agricole.

Le café est l’une des principales denrées d’origine végétale élargie sur les marchés
internationaux et souvent une contribution majeure aux exportations des régions productrices.
Il est souvent présenté comme le 2ème bien de consommation dans le monde. Il est plus
développé dans les zones chaudes, à température constante et avec suffisamment d’humidité.

Le cacao constitue, selon l’Agence Belge de Développement « Trade for Development

Centre » le troisième marché alimentaire mondial, avec un montant annuel des échanges
estimé à environ 10 milliards de dollar. C’est un aliment extrait des fèves de cacao, qui sont
les graines séchées d’un arbre appelé cacaoyer ou cacaotier. Ce type d’arbre pousse
naturellement dans la région des plateaux au Togo qui produit autant le cacao que le café ;
dans le bassin à basse altitude de l’Orénoque et de l’Amazonie ; au pied de la Cordillère des
Andes sur les collines de basse altitude : dans les forêts pluviales à l’ombre de la canopée
formée par la végétation plus haute.

Par conséquent, le café et le cacao se retrouvent dans les régions

équatoriales et humides.

L’Afrique, face au climat tropical de savane ou climat tropical

humide et sec se caractérisant par une température moyenne
supérieure à 18 °C pour tous les mois de l'année et une saison
sèche bien distincte connaissant des précipitations inférieures à
60 mm ; est considéré comme le premier pays producteur de

https://img.over-blog.com/
cacao et du café. 542x600/3/37/76/24/
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Bien que la population mondiale produit environ 170 millions de sacs de 60kg de café par an
et de 4,5 millions de tonnes par an, la production de café en Afrique quant à elle est environ
30% de la production mondiale et celle du cacao environ 70%.

La Côte d’Ivoire est le plus grand producteur de cacao au monde avec environ 40% de la
production mondiale une quantité qui s’est élevée en moyenne sur les dix dernières
années à 1,4 million1 de tonne par an suivi du Ghana qui en produit 0,8 millions par an et
atteint 1,4 millions de tonne en 2020/2021. Quant à la production de café, le Brésil en est le
principal pays producteur au monde avec 2,5 millions de tonnes par an et ainsi représente
40% de la production mondiale.

Selon le 5è recensement général de la population et de l’habitat du Togo (RGPH-5) rendus

public par l’Institut national de la statistique et des études économique et démographique
(INSEED), la population togolaise compte 8.095.498 habitants. L’agriculture constitue pour
le Togo un secteur hautement prioritaire contribuant à 40 % 2 au PIB et occupant 70 % de la
population active. Elle est l’un des piliers de l’économie togolaise offrant diverses
opportunités à valoriser pour un développement durable au Togo.

Ainsi en ce qui concerne la production togolaise liée au café et cacao, les cultures de
rente que sont le coton, le café et le cacao représentent 9% du Produit Intérieur Brut Agricole
(PIBA).

Le Togo principal producteur et exportateur du café, selon l’Organisation Internationale du

Café (OIC) la production de café au Togo s’est établie à 2 400 tonnes lors de la campagne
2020/2021contre 2 500 tonnes la campagne précédente. Ainsi, au niveau de la
commercialisation, dix-huit opérateurs économiques ont assuré l’exportation de 2 000 tonnes
de café, soit 84% de la production. Quant au cacao, sa production s’est établie à 6100 tonnes
en 2021 alors que sur la campagne précédente, elle ressortait à 10 600 tonnes. La quantité de
cacao commercialisée, quant à elle, est ressortie à 5400 tonnes en 2021.

Sachant que les importations sont généralement plus chères que les exportations, le Togo
exporte du café et du cacao pour la transformation en importe des dérivés tels que le chocolat
dérivé du cacao, le beurre de cacao et autres.

1
Selon les statistiques des organismes officiels de commercialisation des produits agricoles de l’UEMOA
2
Cadre d’accélération des OMD, Amélioration de la productivité agricole des petits producteurs, Août 2010.
Par ailleurs, cela soulève un autre problème subsidiaire d’augmentation des coûts de
transport. En effet, avec des usines de transformation situées dans les pays exportateurs des
produits finis de cacao et de café, l’importation elle-même devient coûteuse si l’on considère
le coût d’achat des produits finis et le coût du transport par les douanes et péages.

Ainsi, face au problème que rencontre le Togo sur le coût élevé des importations des produits
finis de café et de cacao et aux problèmes que rencontre notamment la population togolaise
sur le manque d’emploi, et la non promotion de la consommation locale il nous revient alors
de mener une réflexion à ce sujet. Dès lors, notre question centrale est la suivante : Quel
équipement architectural pouvons-nous proposer afin de palier à la baisse du PIB lors
des importations des produits finis de café et cacao et en vue de la valorisation de la
consommation des produits locaux ?

Prenant intérêt de la résolution de ces problèmes auxquels est confronté le Togo et sa

population, notre thème s’intitule comme suit : « Proposition d’un centre de
transformation de café – cacao au Togo »

II. DEUX ETUDES DE CAS DES EQUIPEMENTS SIMILAIRES

Pour mieux appréhender les différents services et le fonctionnement de notre équipement

nous aurons besoin de prendre des exemples sur des équipements similaires. Il s’agit de deux
projets réalisés dans le contexte africain.

1. Etude de cas de l’entreprise KING CAFE

KING CAFE est une entreprise togolaise fondée en 2018 spécialisée dans la transformation
de grains de café et de cacao en produits finis. Elle se situe à Lomé au Togo dans le quartier
d’Aflao-Soviépé en face de l’Eglise Winner Chapel de Soviépé.

2. Etude de cas de la société YENTOUMI

Créée le 28 Mars 1983, la société YENTOUMI a pour principale activité la
commercialisation des produits de rente plus précisément le café et le cacao. Elle se situe à
Lomé au Togo dans le quartier de la zone portuaire, derrière Bolloré près de Togo Terminal.
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III. LES BESOINS ET LE PROGRAMME DES COMPOSANTES

DU PROJET

1. Les besoins
Les besoins sont multiples. On a donc besoin de:
- Un espace de transformation de café et de cacao
- Un espace de stockage des productions de café et de cacao
- Un espace de stockage des produits finis de café et de cacao
- Un espace d’infirmerie
- Un espace de détente
- Un espace de repos
- Des sanitaires
- Un espace administration
- Un espace de réparation des machines
- Un espace de stationnement

2. Le programme
- Pièce pour la transformation de cacao : recevoir 16 personnes
- Toilette homme 01 avec 2 locaux
- Toilette femme 02 avec 2 locaux
- Une pièce pour la transformation du café : recevoir 15 personnes
- Toilette homme 03 avec 2 locaux
- Toilette femme 04 avec 2 locaux
- Une guerite
- Une salle de repos homme/ une salle de repos femme
- Espace de restauration et kitchen
- Parking à 02 roues/ 04 roues pour le personnel
- Entrepôt de stockage des produits transformés
- Bureau administratif
- Bureau de réunion avec les personnels
- Toilette
- Entrepôt de stockage des produits non transformés : pour accueillir les
productions de café cacao
- Une salle d’infirmerie : pour des accidents éventuels
- Un espace de réparation des machines