BUSINESS PLAN D’UN CAFÉ

Réalisé par : FATIMA IRJDALN

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UN CAFÉ AU BOUT DU MONDE
Encadré par : MR BOUHOUCH
 SOMMAIRE

1. INTRODUCTION
2. PRESENTATION DU PROJET
2.1. DEFINITION ET CARACTERISTIQUE DU PROJET
2.2. PROFIL DU PORTEUR DE PROJET
3. ETUDE DE MARCHE
3.1. LE MACRO-ENVIRONNEMENT
3.2. LA DEMANDE
3.3. L’ACTIVITÉ DU CAFÉ
3.4. ANALYSE DU CONCURRENCE
4. LA MARQUEE
4.1. LE CHOIX DE LA MARQUE
4.2. LE LOGO
4.3. L’EMPLACEMENT
4.4. LA DECORATION
5. MARKETING
5.1. PRODUITS
5.2. PRIX
5.3. DISTRIBUTION
6. LES MOYENS A METTRE EN ŒUVRE
6.1. LES MOYENS HUMAINS
6.2. LES MOYENS JURIDIQUES
6.3. LES MOYENS FINANCIERS
7. CONCLUSION

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UN CAFÉ AU BOUT DU MONDE
INTRODUCTION

Le domaine de la restauration est en constante évolution, les gens sont

toujours à la recherche d’innovation. Par contre, la conjoncture économique
n’aide pas ce marché actuellement.

La restauration est un domaine qui m’a paru intéressant, est c’est pourquoi
j’ai voulu effectuer ce projet.

MIR LEFT est une commune rurale charmante et touristique et elle a du

potentiel, avec ses falaises imposantes et ses plages de sable fin. C’est pour
cette raison que j’ai choisi ce lieu.

A l'ombre des parasols, les pieds dans le sable, à côté d’une piscine où les yeux
perdus dans le bleu azur de la mer, ce ne sont pas les occasions qui manquent
de trouver un peu de fraîcheur pour les visiteurs de l’endroit , dans lesquels ils
pourraient allier détente et gastronomie. Ils vont apprécie sortir en
amoureux ou entre amis, mais aussi les endroits de plein air qui raviront petits
et grands.

Le café « UN CAFE AU BOUT DU MONDE » sera un restaurant qui

proposera les différentes boissons exister. ainsi que des viennoiseries et de
pâtisseries marocaines et des glaces fait maison. En outre, les spécialités du
mois seront la distinction par rapport à la concurrence.

Pour cela, nous avons effectué une analyse approfondie du marché, pour
ensuite créer un concept de toute pièce en passant de l’agencement de la salle,
à sa décoration jusqu’à son emplacement géographique.

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UN CAFÉ AU BOUT DU MONDE
PRESENTATION DU PROJET
2.1 Définition et caractéristique du projet

Le projet "UN CAFE AU BOUT DU MONDE " découle d’une personne qui a décidé de
se lancer dans la création d’une activité économique. L’idée principale et novatrice est de
créer un café à thème traditionnelle, modeste destiné au grand public.

Il a été constaté que peu de structures de ce type existe au MAROC et sur la ville d’Agadir
particulièrement.

Le thème de mon établissement se basera sur le café décliné sous différentes recettes.
Notre entreprise proposera un éventail de recettes autour du café, mais aussi de
viennoiseries et de pâtisseries marocaines.

Notre café sera situé à coté de la mer, plus particulièrement à coté de l’Auberge DAR
NAJMAT .C’est en effet une place considérablement stratégique de MIR LEFT que se soit
au niveau culturel ou pratique (avec la présence d’arrêts de bus et de parking de
stationnement).

2.2 Profil du porteur de projet

Le porteur de projet de mon concept est moi-même fille de 20 ans, célibataire. Licencier en
traitement et valorisation des produits de la pêche. De nature motivée et entreprenante.
Associé à un ami à moi, Mr ADIL BELKIRD dispose actuellement d’un capital propre de
900000DH qu’il peut investir aujourd’hui en totalité dans la création du café.

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UN CAFÉ AU BOUT DU MONDE
 ETUDE DE MARCHE

3.1 Le macro-environnement

Aujourd’hui, le café est, avec le pétrole, le blé, le sucre et la pâte à papier, un des principaux
produits du commerce mondial et occupe quelques 25 millions de personnes. En valeur
marchande, le café vient au deuxième rang du commerce mondial. Il est donc un produit de
première importance sur le marché mondial des produits agroalimentaires.
Cependant il connaît ces dernières décennies une crise au niveau international. Un rapport
sur la production mondiale du café dresse un état de la situation plutôt catastrophique. Les
prix et les revenus des producteurs baissent tandis que les profits des négociants
augmentent. Le café est la boisson par excellence en Europe. Le café se boit aussi bien le
matin, après manger et quelque fois le soir. Le marché du café est un marché mature et 95%
de la population boit déjà du café.
Il n’y a donc aucune possibilité d’accroître le marché en nombre de consommateurs. De
plus, les jeunes boivent moins de café que leur aînés et sont attirés par de nouveaux
concepts de boissons comme les sodas, et les boissons énergétiques.

 Réglementation forte

Tout établissement recevant du public doit respecter des normes de sécurité

Les normes d’hygiène doivent également être respectées. Le chef d’entreprise doit
effectuer une déclaration à la direction départementale des services vétérinaires de la
Préfecture ou à la Préfecture de Police.

 Protection de l’entreprise

L’entreprise peut déposer sa marque et son logo auprès de l’OMPIC.

 Immatriculation juridique

Toute entreprise ou société doit s’enregistrer au Registre du Commerce et des Sociétés.

 Incidence de la TVA

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UN CAFÉ AU BOUT DU MONDE
La baisse de la TVA a permis une baisse des prix mais a aussi permis une hausse du chiffre
d’affaires ; l’entreprise et le consommateur trouvent donc leur compte.

 Secteur des hôtels café restaurant

Le secteur des cafés et restaurants est promis à de belles perspectives de développement. Le

département de l’Industrie compte élaborer une stratégie de développement spécifique à
cette activité. La feuille de route sera axée sur l’organisation du métier avec l’identification
des leviers de développement des différents segments du secteur. La stratégie renfermera
également une série de mesures pour le développement de l’amont et l’aval industriels du
métier. Les services de l'Industrie doivent ainsi commanditer le 14 janvier prochain, pour
1,056 million de DH, l’étude stratégique qui servira de base à l’élaboration de la nouvelle
feuille de route du secteur. En plus de décliner les mesures de développement, l’étude
permettra au ministère d’évaluer le poids socio-économique du secteur en termes de
création de richesse et d’emplois. Il s’agit également d’analyser le cadre réglementaire et
organisationnel de l’activité et cerner ses atouts et ses freins au développement. Sans
oublier son positionnement actuel et ses perspectives d'avenir. Précisons que ce travail sera
mené en collaboration avec Maroc PME et les départements de l’Intérieur et du Tourisme.
«Le secteur des cafés et restaurants demeure méconnu, ses freins et ses leviers de croissance
indéterminés, et ce, en l’absence de données et de chiffres», explique le département de
l’Industrie. Selon lui, le secteur est un acteur important de l’économie nationale puisqu’il
couvre l’ensemble du territoire national. Il constitue ainsi l’un des animateurs de la ville et
contribue à la dynamisation de l’espace urbain et au développement socio-économique des
cités et agglomérations.

3.2 la demande

La croissance moyenne du marché du café dans le monde, sur les dix dernières années est à
peine de 1 % l’an. Une quantité d’environ 100 millions de sacs est écoulée chaque année sur
le marché mondial considéré comme mature. Certaines innovations technologiques et
actions marketing sont susceptibles de créer des niches de marché. Ces phénomènes sont
susceptibles de stimuler çà et là le marché.
Actuellement, un Marocain consomme environ 0,8 à 0,9 kg de café par an, ce qui
correspond à 1 tasse tous les 4 jours.
A noter cependant le potentiel élevé de croissance de consommation de café du fait de
l’accroissement du taux d’urbanisation synonyme de l’augmentation du nombre de cafés
publics ». On estime que le tiers de la quantité de café vendue au Maroc est consommée
dans les cafés publics.

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UN CAFÉ AU BOUT DU MONDE
 3.3 L’activité du café

Disposant d’une image conviviale, les cafés, les bars et les débits de boissons restent des
lieux de vie appréciés par les consommateurs. Leur activité est restée bien orientée en 2002,
conséquence d’une augmentation de la fréquentation combinée à la hausse des prix. Au sein
du secteur, ce sont les ventes des café tabac qui sont les plus dynamiques, grâce à un vif
effet prix. Depuis 1995, le chiffre d’affaires des cafés a augmenté de 30,5%. C’est l’activité
des cafés tabac qui a le plus fortement progressée (+42,6%) tandis que celle des débits de
boisson affichait une hausse de 27,5%.

L’étude du marché nous permet dans le cadre de la création de l’entreprise de mieux

l’appréhender et de réussir notre entrée sur ce secteur. Nous tirons de l’étude de la demande,
de l’offre et de l’environnement des axes stratégiques à adopter.
Le marché du café connaît plusieurs nouvelles tendances dont le café gourmand qui répond
à un souhait d’innovation et à une prise de conscience des problèmes alimentaires pour les
cafés gourmand diététiques. Cependant, le café reste aussi un produit consommé rapidement
dans le cours d’une journée, il faut ainsi offrir au consommateur un produit de qualité par
un service qui répond à son style de vie. Les comportements de consommation par rapport
au café sont difficiles à modifier, il faut donc les changer petit à petit en proposant aux
clients la découverte de nouvelles saveurs. Même si le café est un produit consommé depuis
déjà plusieurs siècles, il a de réelles opportunités d’innovation. Enfin, l’évolution du
commerce équitable tend à améliorer la situation de ce marché qui est actuellement en perte
de vitesse.

3.4 Analyse du concurrence

Notre concurrent principale pour les produits commercialisé est CAFE AFTAS qui
propose des formules petit déjeuner, mais aussi des pauses goûter aussi une vingtaine de
boissons à base de café aromatisés et garnis de crèmes, tels que le café crème, le
Macchiato…
En plus des boissons commercialisées, AFTAS vend les plats traditionnels à savoir les
TAJINS , le COUSCOUS ainsi que les salades marocaines.

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UN CAFÉ AU BOUT DU MONDE
 La marquee
4.1 Le choix de la marque

La marque d'un café est particulière. En effet, par marque on entend souvent l'appellation
d'un produit. Or, pour un café la marque correspond au nom de l'enseigne. Les produits se
transformant en justificatif de cette marque. Ainsi, le choix de celle ci est primordial dans la
réussite de notre concept.
Alors Après un brainstorming, nous avons donc choisi "UN CAFE AU BOUT DU
MONDE " comme marque et ceci pour plusieurs critères:
 L'originalité
 La clarté du concept
 La mémorisation
 Le renvoi aux avantages du client

4.2 Le logo

Photo 1. Le logo du café

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 4.3 L’emplacement

L’implantation pour un café est vitale, elle est un des facteurs clé de succès de nombreux
éléments décisifs pour réussir et pérenniser.
Elle est, tout d’abord, la clé de voute d’un bon démarrage d’activité. En effet, quand le café
est nouveau, c’est souvent le bouche à oreille plutôt que la communication qui va donner au
café une pérennité et une notoriété à long ou court terme. En conséquence, un emplacement
ayant d’importants flux de personnes permettra d’avoir une clientèle potentielle plus
importante. De plus, elle participe également à l’image du café.
Pour effectuer notre choix pour l’emplacement, il est essentiel de prendre en compte la
facilité d’accès du site. Par facilité d’accès, on entend les moyens de transports mis à
disposition et les possibilités de stationnement.
Pour l’accès : il est facile d’accès en voiture, et très accessible à pied. Les clients
Peuvent y accéder en voiture à la plage Sidi Mohammed Ben Abdallah, MIRLEFT 85350 à
coté de DAR NAJMAT.

4.4 La décoration
Concernant l’aménagement intérieur, nous avons choisi notre mobilier et notre décoration
chez le fournisseur suédois Ikea. Nous avons opté pour un décor chaleureux et convivial,
s’assimilant à un cocon : coussin, canapé confortables, etc.…
Pour la décoration, nous souhaitons allier authenticité et modernité au travers d’un mobilier
contemporain, et des couleurs et matières plus traditionnelles telles que le marron chocolat
et le bois. Nous avons donc opté pour un décor chaleureux et convivial, s’assimilant à un
cocoon : coussin, canapé confortables, etc.…
Pour les arts de la table, nous avons choisi le fournisseur Vega, afin de proposer un service
de table similaire à celui que pourrait posséder le client chez lui, pour accentuer encore le
côté convivial du lieu.
Pour créer un climat agréable, source de bien être, il pourrait être intéressant de placer des
plantes vertes au sein du magasin.

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 Marketing
5. 1 Produits

Le produit phare du CAFE AU BOUT DU MONDE est le café. Il proposera

principalement un éventail de boissons à base de café de différentes saveurs. Parallèlement,
les clients pourront déguster des boissons chaudes et froides. Pour accompagner les
boissons, un large choix de pâtisseries et viennoiseries sera en vente et aussi les glaces .

5.2 Prix

Les prix des boissons s’échelonnent entre 15DH à 35DH.

Les prix des pâtisseries et viennoiseries, vont de 7 DH à 20 DH
Les prix des glaces s’échelonnent entre 5DH à 50DH.

5.3 Distribution

Les clients auront le choix entre la consommation sur place et la vente à emporter .

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 Les moyennes à mettre en œuvre
6.1 Les moyens humains

Gérant

Chef Responsable Femme de Responsable

cuisinier de salle ménage sécurité

Aide
Serveur 1
cuisinier

serveur 2

Les employés sont le reflet de l’établissement, ils jouent sur l’image et le positionnement
perçu par les clients. C’est pourquoi, il est primordial d’accorder une grande importance à
leur recrutement.

6.2 Les moyens juridiques

Après avoir effectuée une étude comparative des différents statuts juridiques envisageables
dans le cadre d’une création d’entreprise, nous avons retenu le statut SARL : Société A
Responsabilité Limitée.

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  La responsabilité du gérant est uniquement limitée aux apports de capital alors que
dans la situation d’une entreprise individuelle, la responsabilité est établie sur le
patrimoine de l’entrepreneur.
 Il n’y a désormais plus besoin d’avoir un capital minimum d’ouverture.
 Le nombre d’associés (de 2 à 100 personnes physiques ou morales) permet à des
entités de petites et moyennes tailles d’obtenir ce statut de SARL.

6.3 Les moyens financiers :

ACTIF PASSIF

Actif immobilisé Capitaux propres 900000 DH

 Immobilisations incorporelles Dettes <1an

 fournisseurs 13000 DH

 Immobilisations corporelles
Matériel et outillage 160000 DH
Terrains 400000 DH
Bâtiments 200000 DH
Décoration 40000 DH

 Immobilisations financières
Actif circulant

 stock 80000 DH

 Caisse 33000 DH
TOTAL GENERAL 913000DH TOTAL GENERAL 913000DH

Le bilan d’ouverture du café

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 Conclusion

Au terme de cette étude, il apparaît que la demande nationale sur le

marché du café est réelle et amène de concrètes perspectives
d’évolution. Face aux évolutions de la demande et aux changements de
comportements de consommation, la création d’un concept tel que
celui du UN CAFE AU BOUT DU MONDE est en total cohérence
avec la demande et promet un succès certain et une source de profit à
long terme non négligeable.

Destiné principalement aux plus de 17 ans, UN CAFE AU BOUT DU

MONDE se positionne en tant qu’établissement convivial répondant
aux besoins réels de la demande à un niveau de qualité relativement
élevé.

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