Projet de Création D'entreprise - Restaurant PDF

Projet de cration dentreprise
Restaurant
Projet de cration
dentreprise:
Restaurant Lunch
Time: 2008/2009
Anne universitaire
Travail encadr par :
Hassan Ait Azizi
Elabore par :
SALWA AIT MHANND
MERYEM RAGUIBI
YASSMINE HADDOUCHE
SANAE MEKDAM
ESIG Marrakech 2008-2009

Restaurant
Sommaire :
I)
II)
Introduction
Prsentation gnral du projet
1- Attractivit du secteur
2- Lquipe cratrice
3- Descriptif de lactivit : -Portrait de Lunch Time
-Justification du choix du
projet
- Le concept
- Prsentation des
services offerts par

Lunch Time
4-Principaux atouts et incertitudes

III)
Etude de march
1- Rsultats de ltude et perspectives de vente
2-Lanalyse sectorielle : Modle de PORTER
IV) Comptences ncessaires et actifs

1-Faisabilit technique
2- Faisabilit Ressources Humaines
3- Plan de communication
V) Ltude juridique
1- Elaboration des statuts
2- Partenaires
3-Etude administrative

Restaurant
VI) Ltude financire

1- La politique financire
2-Compte rsultat
3-Bilan
4-Tableau de financement
5-Plan de trsorerie
6-Indicateurs de performance financire
VII) Financement du projet

VIII) Conclusion
ANNEXE

Restaurant
I)
Introduction
Les habitudes des gens changent au fil des ans, leurs besoins et
prfrences aussi, et de ce fait, les entrepreneurs doivent tenir en
compte ces facteurs dterminants et offrir un produit ou un service qui
sadapte au mieux ces changements.
Dans une mgalopole tel que Casablanca, les exigences de la vie
professionnelle poussent de plus en plus les gens rechercher dtente
et divertissement. Cest de l quest n lide de notre projet LUNCH
TIME qui consiste mettre en place un nouveau concept de restaurant
qui offre, en plus des services de restaurations ordinaires, dautres
services annexes tel quun espace de dtente, une salle de jeux et
dautres services du mme genre qui rencontre un grand succs chez
notre clientle cible, savoir les employs, le tout dans un cadre
conviviale chaleureux et accueillant afin de permettre notre clientle
de dcompresser pour mieux apprcier leurs djeuners. Lide est de
rendre le moment du djeuner un moment de dtente agrable pour
mieux reprendre leurs activits laprs-midi.
II) Prsentation gnral du projet

1- Attractivit du secteur :

Restaurant
Le Maroc a t souvent promu, et marquet par sa gastronomie, sa richesse,

sa varit et ses multi facettes rgionales.
Le Maroc a su dvelopper une panoplie de cuisine internationale dans des
restaurants de qualit aussi bien au niveau de la dcoration que des mets, il y a
mme des franchiseurs qui commencent sintresser la destination de la
restauration Fast Food, la restauration de grande carte.
Dans le cadre de sa vision touristique de 2010, stratgie conclue entre les
professionnels du tourisme et le gouvernement, une place de choix est accorde
au secteur de restauration puisque le contrat dapplication du programme
prvoyait la cration de la Fdration Nationale des Restaurateurs pour
complter la chane autour de la Fdration Nationale du Tourisme.
En effet, si la restauration ne constitue que 8% des rseaux de franchise
oprationnels au Maroc, elle a connu, au cours de ces cinq dernires annes, un
rythme de dveloppement trs soutenu. Le taux de croissance avoisine, selon les
professionnels, 10%. Les enseignes internationales se dveloppent dans un
contexte marqu essentiellement par une grande htrognit des oprateurs
et le poids du secteur traditionnel. Les concepts marocains (restaurants
populaires traditionnels, mahlaba) reprsentent plus de 4.000 points de vente
et prs de 80% dun march estim prs de 3 milliards de dirhams, selon le
guide de la franchise 2007. Huit enseignes trangres (dont La brioche dore)
sont implantes localement. Les prvisions des professionnels, qui tablent sur
15% de croissance annuelle, devraient prserver lavance actuelle du Maroc sur
lensemble
des
pays
de
lAfrique
du
Nord.
Pour La brioche dore, le chiffre daffaires moyen quotidien dun point de vente
se situe entre 15.000 et 20.000 dirhams.

Restaurant
2- Lquipe cratrice :
-
Mlle Yasmine Haddouche : Etudiante en 4 anne spcialise

marketing
Mlle Salwa Ait Mhannd :

marketing
Mlle Sanae Mekdam : Etudiante en 4 anne spcialise

finance
Mlle Meryeme Raguibi: Etudiante en 4 anne spcialise

finance
Etudiante en 4 anne spcialise
3- Descriptif de lactivit :
-Portrait de Lunch Time :
*Fiche Juridique :
Forme de la socit :
SARL
Dure de vie de la socit : 99 ans

Raison sociale :
LUNCH TIME
Objet :
Projet de cration dun restaurant pour les employs.
Capital social :
440 000 DHs
Associs :
4 associs
Effectif :
11
Sige social :
Marif Casablanca
*Justification du choix de la forme juridique:

La SARL est une socit commerciale par la forme constitue par un ou deux
associs au moins, unis par des liens personnels ou familiaux pour entreprendre
une activit de moyenne importance.
Pourquoi avoir choisi la SARL...

La SARL est la forme juridique la plus adquate pour notre projet.

Restaurant
En effet, louverture dun magasin de service des boissons chaudes est une
activit commerciale de moyenne importance. Les associs sont unis par des liens
personnels et ne seront responsables qu concurrence de leurs apports.
Ces derniers, seront imposs lIS avec un taux de 35% au lieu de 44% pour les
socits de personnes. De plus, dans la SARL, cest uniquement le grant qui est
tenu de dclarer son salaire.
Et non pas la SA
La SA concerne surtout les activits et les investissements de grande ampleur, et
donc elle est impose et soumise plus de formalits et de lois qui rgissent son
activit.
En effet, contrairement la SARL, les actionnaires de la SA sont tenus de nommer
un commissaire aux comptes qui se charge de la vrification permanente de la
sincrit et de la rgularit des comptes de la socit. De plus, des assembles
gnrales doivent priodiquement tre tenues et leurs procs verbaux doivent tre
certifis et lgaliss.
Ni une autre forme de socits ?

Contrairement la SARL, les associs des autres formes de socits, telles que la
socit en nom collectif, doivent avoir la qualit de commerant et doivent
rpondre indfiniment et solidairement des dettes sociales.
Dautre part, dans les autres formes de socits, les associs nont pas droit aux
avantages sociaux, ils sont privs de laffiliation la CNSS et la Caisse Nationale
de Retraite.
De plus, les revenus des associs et du grant ainsi que les frais dassurance ne
sont pas dductibles, et sont rintgrs dans le rsultat fiscal de la socit.
Enfin, ces socits sont soumises au rgime de lIGR soit au taux de 44% au lieu
de 35% supporte par la SARL.

Restaurant
Justification du choix du projet :

Casablanca, la capitale industrielle du Maroc, abrite une masse importante
dentreprises marocaines et trangres, que se soient des siges ou des filiales.
Ainsi, un nombre important dactifs travaille dans cette ville, ces derniers ntant
pas tous des casablancais, mais aussi des habitants des villes voisines tel que
Mohammadia, Rabat, Settat...
La principale remarque est que les petits restaurants et snacks connaissent une
activit trs importante entre midi et 14h. En effet, les employs, ne pouvant pas
prendre leur djeuner chez eux faute de temps et de distance, prfrent manger
tout prs de leur lieu de travail. Ces derniers sont la plupart du temps insatisfaits
des produits et des services offerts, en plus ils ne se sentent pas laise pendant
et aprs le temps du djeuner par manque de confort et de convivialit
Ce projet prsente plusieurs opportunits de russite quon peut recenser comme
suite :
Dabord, il sagit dun concept assez original (restaurant offrant des services
annexes assez spciaux)
Le changement des habitudes des gens et de leur comportement face aux
restaurants (augmentation du nombre de personne qui ne prennent leur djeuner
lextrieur entre midi et 14h)
Lexistence dune demande trs importante au niveau des personnes actives
(pression du travail et besoin dun service rapide et complet)
Le secteur de la restauration est un secteur trs attractif grce son taux de
croissance assez stable qui est en perptuelle augmentation quelque soit la
priode ou la saison.

Restaurant
Le concept:
Comme dj signal, Lunch Time vient pour satisfaire un certain nombre de
besoins sentis par notre clientle qui sont les employs et fonctionnaires qui ne
prennent pas leur repas chez eux.
Ce restaurant sera ouvert entre 11h30min et 22h. En plus de la restauration, on
trouvera aussi des salons marocains quips de tlvision et une petite salle de
jeux (table de billard et table de baby-foot).
On a choisit un systme dabonnement, seuls les adhrents auront droit nos
services. Les repas seront ainsi prs pays par lachat mensuel dun carnet
rassemblant un certain nombre de tickets (10 tickets, 20 tickets et 25 tickets).
Les repas seront servis par buffet ; c'est--dire quils seront prsents dans une
vitrine o seront affichs les prix des articles (plat, salade, boisson, dessert). Aprs
choix de son repas (self-service), le client passera la caisse pour prsentation du
ticket comme mode de paiement. Si le prix du repas dpasse la valeur du ticket, le
reliquat est soustrait du montant de la garantie paye lors de labonnement, dans
le cas contraire (le prix du repas natteint pas la valeur du ticket), la diffrence
entre les deux montants sera rduite le mois prochain lors de lachat du prochain
carnet.
Prsentation des services offerts par Lunch Time :

Le service principal offert est bien videmment celui de la restauration, son
originalit et son plus par rapport aux autres est la combinaison entre une
multitude dautres services annexes tel que
Le buffet : les plats seront disposs sur un buffet avec le prix de chaque plat
affich.
Le self-service
Un salon marocain confortable et convivial
Une mini salle de jeux (billard et baby foot)
Deux postes tlviss avec rcepteur numrique (un poste dans le
restaurant et un autre poste dans le salon marocain), les deux postes
tlviss relis au mme rcepteur numrique.
Daprs notre enqute (voir partie tude de march), Notre menu comprendra :
Entres :
Salade nioise
Salade marocaine
Salade varie

Restaurant
Plats :
Tajine aux lgumes

Tajine la kefta,
Tajine au poulet et aux olives,
Sandwich au poulet
Sandwich de Kefta
Panini Kefta
Panini merguez
Panini fromage
Shawarma
Pizza 4 fromages
Pizza Margarita
Brochettes poulet
Brochettes buf
Gratin aux lgumes
Gratin aux lgumes et la viande de buf
Les dserts :
Flan caramel
Mouse au chocolat
Salade de fruit
Boissons :
Sodas
Caf au lait
Caf crme
Chocolat chaud
Expresso
Th
Jus dorange
Jus de banane
Jus davocat
Eau minrale
4-Principaux atouts et incertitudes

Dans ce paragraphe, nous essayerons de discuter des risques que peut courir
notre projet Lunch Time :
Notre clientle peut ne pas accepter le fait que nos services soient offerts par
abonnement car ils ne voudront pas courir le risque de pr -payer un produit

Restaurant
quils nont aucune ide sur sa qualit surtout durant les premires annes de
cration du restaurant. Le nombre des abonnes peut tre trs limit ainsi que le
nombre de tickets vendus.
En priode de bas de saison, la plupart des employs prennent leur cong
annuel. Ceci dit, on risque denregistrer une baisse de notre chiffre daffaire
pendant la dite priode (les mois de Juillet Aot).
Pour remdier ces risques nous avons prvu dadopter une stratgie
marketing base sur la communication externe en accentuant les actions de
publicit pour attirer la clientle et essayer de les fidliser au restaurant.
Dautant plus, on va essayer de cibler les stagiaires pendant la priode de bas de
saison pour maintenir notre chiffre daffaire au mme niveau, ces derniers seront
des clients potentiels qui seront habitus nos services et se transformeront en
des clients permanents dans le futur.

Restaurant
III) Etude de march
1- Rsultats de ltude et perspectives de vente

A- Rsultats de ltude
A-1. Mthodologie de ltude :
Outils de recherche : Questionnaire ;
Villes denqute : Casablanca : quartier Marif ;
Taille dchantillon : 80 personnes.
A-2. Traitement des rsultats :

Outil de traitement : SPHINX Lexica
Mthodes
de
traitement
correspondances (AFC).
utilises :
Lanalyse
factorielle
des
Le but de cette tude est danalyser les ressemblances et dissemblances

entre les personnes questionnes, notamment en terme de comportements et
motivations de consommation et ce en traitant les liaisons statistiques entre
diffrentes variables gnralement caractre qualitatif.
Le questionnaire (voir annexe 1)
- Le compte rendu de lexprience:
Pour rpondre aux objectifs de ltude un questionnaire t labor : il
comporte un ensemble de questions (17 en total) fermes utilisant des termes
simples et proposant des guides de rponse pour faciliter la tches aux
personnes charges de son administration et de son traitement.

Restaurant
A-3. Lanalyse des rsultats

A.1- typologie des profils :
1. Sexe :
Sexe
homme
femme
TOTAL OBS.
Nb. cit.
Frq.
44
36
80
55,0%
45,0%
100%
2. Age
Age
Age
Nb. cit.
6,3%
Frq.
5,0%
entre 20 et 30 ans
entre 30 et 40 ans
entre 40 et 50 ans
entre 20 et 30 ans
52 65,0%
entre 30 et 40 ans
19 23,8%
entre 40 et 50 ans
5
6,3%
plus de 50 ans
4
5,0%
TOTAL OBS.
80 100%
Moyenne = 1,51 Ecart-type = 0,83
plus de 50 ans
23,8%
65,0%
Salaire
3. Salaire mensuel
Salaire
Nb. cit.
entre 2000dh et 3500dh

10
19
32
plus de 6500dh
19
TOTAL OBS.
80
Frq.
23,8%
12,5%

12,5%
23,8%
40,0%
23,8%
100%
23,8%
40,0%
plus de 6500dh

Restaurant
4. Ville
ville
Nb. cit.
ville
Frq.
casablanca
55 68,8%
mohemmadia
6
7,5%
rabat
10 12,5%
tmara
2
2,5%
sal
3
3,8%
knitra
1
1,3%
settat
1
1,3%
berrchid
2
2,5%
autres
0
0,0%
TOTAL OBS.
80 100%
2,5%
1,3%
1,3%
3,8%
2,5%
casablanca
mohemmadia
12,5%
rabat
tmara
sal
knitra
settat
berrchid
autres
7,5%
68,8%
A.2-
Etendue
de ltude :
1. Lieu de djeuner habituel des interviews :

Les rsultats montrent que la grande majorit des interviews prennent leur
djeuner
en dehors de chez eux durant les jours de travail (92,5%). Nous
remarquons galement que les lieux les plus frquents par les interviews sont
les restaurants (41,8%) suivis des snacks (34,3%), ainsi ceux-ci constituent pour
nous les principaux concurrents.
Lieu djeuner
la maison
dans un restaurant
dans un snack
dans une pizzeria
autres
TOTAL OBS.
Nb. cit.
Frq.
10
56
46
22
0
80
12,5%
70,0%
57,5%
27,5%
0,0%
Lieu djeuner
la maison
tajine
dans un restaurant
sandwich
dans un snack
hamburger
dans une pizzeria
brochettes
autres
0,0%
panini
7,5%
4,5%
16,4%
8,6%
11,9%
shawarma
ESIG Marrakech
2008-2009
pizza
gratin
15,6%
34,3%
19,3%
41,8%
14,3%
20,9%
4,9%

Restaurant
2. Habitudes de consommation
Djeuner habituel
Nb. cit.
Frq.
47
38
11
21
29
35
51
12
80
58,8%
47,5%
13,8%
26,3%
36,3%
43,8%
63,7%
15,0%
tajine
sandwich
hamburger
brochettes
panini
shawarma
pizza
gratin
TOTAL OBS.

Restaurant
Dessert
2,5%
toujours
rarement
28,8%
jamais
68,8%
Salades
Boissons
2,5%
3,8%
toujours
toujours
rarement
jamais
38,8%
rarement
27,5%
jamais
58,8%
68,8%
Daprs les
donnes du tableau, nous pouvons constater que notre cible a tendance
diversifier ses repas, toutefois elle exprime une certaine prfrence pour les
tajines, les pizzas, les sandwiches et le shawarma. Nous constatons galement que
les interviews consomment les salades, les desserts et les boissons assez
souvent : nous devons donc prendre ceci en considration lors de la
programmation des menus que nous comptons proposer notre clientle.
3. Montant dpens pour le djeuner :
Prix djeuner
Nb. cit.
Frq.
Moins de 30
Moins de 30
13 16,3%
De 30 60
De 30 60
52 65,0%
De 60 90
De 60 90
8 10,0%
De 90 120
De 90 120
4
5,0%
De 120 150
De 120 150
0
0,0%
De 150 180
De 150 180
1
1,3%
Plus de 180
Plus de 180
2
2,5%
TOTAL OBS.
80 100%
Minimum = 20, Maximum = 200
Somme = 3685
16,3%
65,0%
10,0%
5,0%
0,0%
1,3%
2,5%

Restaurant
Le montant dpens pour le djeuner est en moyenne de 46dh par jour. En effet la
majorit de la population (65%) dpense entre 30 et 60 dh pour un djeuner, ceci
pourrait nous donner une ide sur les prix appliqus par la concurrence, ainsi que
sur le prix que le client serait dispos payer en contrepartie de nos services.
4. Satisfaction/Motifs dinsatisfaction :
Satisfaction
Nb. cit.
Frq.
58
22
80
72,5%
27,5%
100%
oui
non
TOTAL OBS.
oui
27,5%
non
72,5%
Valeurs
Nb. cit.
mauvaise qualit du service

temps d'attente
prix lev
manque d'hygine
TOTAL
14
14
11
4
43
14
temps d'attente
14
prix lev
11
manque d'hygine
Parmi
les
80
personnes
questionnes, 27,5% expriment un avis dfavorable sur le lieu auquel ils se

rendent pour prendre leur djeuner, les principaux motifs de cette insatisfaction
sont : 13,9% estiment que le service qui leur est offert est dune mauvaise qualit,
13,9% affirment quils attendent longtemps avant de recevoir leur repas, 10,9%
trouvent que le prix des repas est trop lev et seulement 4% se plaignent du
manque dhygine.
5. Satisfaction et lieux frquents :
Satisfaction
oui
Lieu djeuner
dans un restaurant
42
dans un snack
33
dans une pizzeria
18
ESIG
autresMarrakech 2008-2009
0
TOTAL
93
non
14
13
4
0
31
TOTAL
Les personnes ayant lhabitude de
56
46
22
0
124
djeuner dans une pizzeria sont les plus

Restaurant
satisfaits, suivis des habitus aux restaurants, et enfin par les personnes
frquentant des snacks.
56 dans un restaurant
46 dans un snack
22 dans une pizzeria
0 autres
oui
non
6. Insatisfaction et prix pay :

Raisons insatisfaction mauvaise
temps
qualit du d'attente
service
Prix djeuner
Moins de 30
De 30 60
De 60 90
De 90 120
De 150 180
TOTAL
4 Moins de 30
7,7%
19,2%
12,5%
25,0%
100%
17,5%
manque prix lev

d'hygine
7,7%
17,3%
37,5%
0,0%
100%
17,5%
0,0%
7,7%
0,0%
0,0%
0,0%
5,0%
15,4%
11,5%
12,5%
25,0%
100%
13,8%
TOTAL
100%
100%
100%
100%
100%
100%
29 De 30 60
5 De 60 90
2 De 90 120
3 De 150 180
temps d'attente
manque d'hygine
Les
rsultats montrent que les principales raisons dinsatisfaction selon les interviews
sont les prix levs, la mauvaise qualit du service et le temps dattente, et ce
quelque soit le prix pay pour le repas. Ceci indique notamment que notre cible
accorde une grande importance au rapport qualit/prix et quelle exige un certain
niveau de qualit en contrepartie du prix quelle paye.
prix lev
8.
Intrt
pour
lide
projet :
du
Abonnement
10,0%
oui
non
Abonnement
oui
non
TOTAL OBS.
Nb. cit.
Frq.
72
8
80
90,0%
10,0%
100%
90,0%

Restaurant
Buffet
Buffet
Nb. cit.
11,3%
Frq.
oui
non
oui
71 88,8%
La
non
9 11,3%
TOTAL OBS.
80 100%
grande majorit de la
population questionne a
88,8%
exprim son intrt pour lide
dun restaurant qui les accueille entre midi et deux heures, et qui met leur
disposition un ensemble de services susceptibles de leur garantir le confort et le
bien tre. Egalement, 90% dentre eux ont t intresss par un abonnement
mensuel, alors que 88,8% ont montr leur intrt pour un systme de selfservice .
9. Critres importants que doit comporter notre restaurant :
Critres importants
Nb. cit.
Frq.
73
74
64
46
66
0
323
22,6%
22,9%
19,8%
14,2%
20,4%
0,0%
100%
qualit du service
qualit des repas
prix
emplacement
hygine
autres
TOTAL CIT.
Les interviews que la qualit des repas

est le critre le plus important du choix
dun restaurant (22,9%), suivi de la qualit
de service (22,6%), de lhygine (19,8%) ,
du prix (19,8%) et enfin lemplacement du
restaurant (14,2%).
salon marocain
qualit durcepteur
service numrique
qualit des
repas
une
petite bibliothque
prix
une douche
emplacement
tlvision
3,5%
14,2%
4,8%
24,2%
20,4%
2,8%
salle de jeux
19,0%
0,0%
24,2%
19,8%
1,0%
hygine tlphone public

autres journaux revues0,0%
et magazines
autres
22,6% 20,4%
22,9%

Restaurant

Restaurant
10. Services offerts
Services
Les
salon marocain
rcepteur numrique
une petite bibliothque
une douche
tlvision
tlphone public
journaux revues et magazines
salle de jeux
autres
TOTAL CIT.
Nb. cit.
70
59
10
3
70
14
8
55
0
289
Frq.
24,2%
20,4%
3,5%
1,0%
24,2%
4,8%
2,8%
19,0%
0,0%
100%
services
qui intressent le plus la population interroge sont : un salon marocain (24,2%),

une tlvision (24,4%), un rcepteur numrique (20,4%), et une salle de jeux
(19%). Ainsi seuls ces services seront instaurs dans notre restaurant.

Restaurant
Sexe homme Sexe femme
Age
entre 20 et 30 ans
entre 30 et 40 ans
entre 40 et 50 ans
plus de 50 ans
TOTAL
47,7% (21)
34,1% (15)
9,1% ( 4)
9,1% ( 4)
100% (44)
86,1% (31)
11,1% ( 4)
2,8% ( 1)
0,0% ( 0)
100% (36)
Services
salon
marocain
61,4% (43)
25,7% (18)
7,1% ( 5)
5,7% ( 4)
100% (70)
Services Services une Services une

rcepteur
petite
douche
numrique bibliothque
61,0% (36)
28,8% (17)
5,1% ( 3)
5,1% ( 3)
100% (59)
80,0% ( 8)
20,0% ( 2)
0,0% ( 0)
0,0% ( 0)
100% (10)
66,7% ( 2)
0,0% ( 0)
0,0% ( 0)
33,3% ( 1)
100% ( 3)
Services
tlvision
Services
tlphone
public
Services
Services
journaux
salle de jeux
revues et
magazines
61,4% (43)
27,1% (19)
5,7% ( 4)
5,7% ( 4)
100% (70)
64,3% ( 9)
28,6% ( 4)
7,1% ( 1)
0,0% ( 0)
100% (14)
75,0% ( 6)
12,5% ( 1)
12,5% ( 1)
0,0% ( 0)
100% ( 8)
72,7% (40)
18,2% (10)
3,6% ( 2)
5,5% ( 3)
100% (55)
11. Influence de lge et du sexe sur les services choisis :
Les femmes ges entre 20 et 30 ans sont les plus attires par un salon
marocain, un rcepteur numrique et une tlvision ;
Les hommes gs entre 30 et 50 ans sont les plus attirs par une salle de
une douche
plus de 50 ans
salle de jeux
salon marocain
homme tlvision e ntre 20 e t 30 ans
f emme
rcepteur numrique
journaux revues et magazines
entre 40 et 50 ans
e ntre 30 e t 40 ans
une petite bibliothque
tlphone public
jeux, une tlvision .

12. Salaire et lieu de djeuner :

Restaurant
Lieu djeuner
Salaire
plus de 6500dh
TOTAL
la
dans un dans un dans une autres
maison restaura snack pizzeria
nt
TOTAL
20,0%
21,1%
9,4%
5,3%
12,5%
100%
100%
100%
100%
100%
40,0%
63,2%
78,1%
78,9%
70,0%
40,0%
52,6%
75,0%
42,1%
57,5%
20,0%
10,5%
31,3%
42,1%
27,5%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
0,0%
12 entre 2000dh et 3500dh

32 plus de 6500dh
la maison
dans un restaurant
dans un snack
dans une pizzeria
autres
Les personnes gagnant un salaire entre 2 000dh et 5 000dh frquentent plus

souvent les restaurants et les snacks ;
Les personnes gagnant un salaire suprieur 5 000dh prennent galement

leur djeuner dans des restaurants, des snacks, mais ils sont les plus
habitus aux pizzerias.
13. Salaire et intrt pour labonnement :
Abonnement
Salaire
plus de 6500dh
TOTAL
10 entre
2000dh et 3500dh
oui
non
TOTAL
80,0%
84,2%
96,9%
89,5%
90,0%
20,0%
15,8%
3,1%
10,5%
10,0%
100%
100%
100%
100%
100%

19 plus de 6500dh
oui
non
Les personnes gagnant un salaire entre 5 000dh et 6 500dh sont les plus disposs
sabonner (96,9%), suivis des personnes gagnant entre plus de 6 000dh (89,5%),
de ceux gagnant entre 3 500dh et 5 000dh (84,2%), et enfin les personnes

Restaurant
recevant un salaire entre 2 000dh et 3 500dh qui sont intresss par un

abonnement mensuel hauteur de 20%.
14. Influence de lge et du salaire sur le prix :
Nb. cit.
Prix
entre 25dh et 30dh
entre 30h et 40dh
entre
Prix 40dh et 50dh
entre 25dh
et 30dh
TOTAL
CIT.
Frq.
16,3%
18,8%
entre 25dh et 30dh

entre 30h et 40dh
entre 40dh et 50dh
13
16,3%
Salaire52
entre Salaire
entre Salaire entre Salaire plus Age entre 20 Age entre 30 Age entre 40 Age plus de
65,0%
2000dh et
3500dh et
5000dh et de 6500dh
et 30 ans
et 40 ans
et 50 ans
50 ans
3500dh
5000dh
6500dh
15 18,8%
entre 30h et 40dh

entre 40dh et 50dh
TOTAL
10,0%80
( 1)
80,0% ( 8)
10,0% ( 1)
100% (10)
5,3% ( 1)
100%
78,9% (15)
15,8% ( 3)
100% (19)
34,4% (11)
56,3% (18)
9,4% ( 3)
100% (32)
0,0% ( 0)
57,9% (11)
42,1% ( 8)
100% (19)
17,3% ( 9)
67,3% (35)
15,4% ( 8)
100% (52)
65,0%
15,8% ( 3)
57,9% (11)
26,3% ( 5)
100% (19)
20,0% ( 1)
40,0% ( 2)
40,0% ( 2)
100% ( 5)
0,0% ( 0)
100% ( 4)
0,0% ( 0)
100% ( 4)
65% de la population interroge estime quun prix compris entre 30dh et 40dh
est convenable pour un repas accompagn dun dessert et dune salade, tandis
que 16,3% comptent payer un prix entre 25dh et 30dh, et 18,8% sont prt
payer entre 40 et 50dh.
entre 25dh et 30dh
entre 30h et 40dh
entre 40dh et 50dh
Salaire entre 2000dh et 3500dh
Salaire plus de 6500dh
Age entre 20 et 30 ans
Age plus de 50 ans

Restaurant
Les personnes ges entre 20 et 30 ans et recevant un salaire compris entre

3 500dh et 5 000dh sont les plus disposes payer un prix allant de 30
40dh pour un djeuner dans notre restaurant ;
La population ge entre 30 et 40 ans et recevant un salaire compris entre

5 000dh et 6 500dh est la plus dispose payer un prix allant de 25dh
30dh ;
Les personnes ges entre 30 et 50 ans et recevant un salaire suprieur

6 500dh sont les plus disposes payer un prix compris entre 40dh et 50dh.

Restaurant
A-4. Synthse des rsultats obtenus :

1. Les endroits les plus frquents par notre cible sont les restaurants et les
snacks, les pizzerias sont frquents rarement par une tranche prcise
notamment les personnes ayant un salaire suprieur 5 000dh ;
2. Les repas les plus consomms sont les sandwiches, les tajines, les paninis,
les pizzas et les shawarma. galement, on a tendance consommer des boissons
(notamment le th, le caf et les jus de fruits), des salades et des desserts ;
3. Satisfaction de loffre existante :
Satisfaits : 72,5% ;
Insatisfaits : 27,5% ; motifs dinsatisfaction par ordre dimportance :
mauvaise qualit du service, temps dattente, prix lev, manque dhygine ;
4. Disposition frquenter notre restaurant :
Ide du projet
Abonnement
mensuel
Self service
Disposs
Non disposs
98%
2%
90%
10%
88,8%
11,3%
Attentes de la cible : (par ordre

dimportance)
Repas de bonne qualit ;
Bon service ;
Propret et hygine des repas et du
restaurant ;
Prix convenables
Emplacement proche du lieu de travail.
Services : (par ordre de

prfrence)
Salon marocain ;
Tlvision ;
Rcepteur numrique ;
Salle de jeux.
5. Le prix moyen que dpense un employ ou un fonctionnaire pour djeuner

est de 43dh, la plupart dpense de 30 60dh par jour ;
6. Notre clientle est compose en gnral dune population jeune ge de 20
40 ans, compose dhommes et de femmes et dont le salaire est compris entre
3 500dh et 6 500dh.

Restaurant
7. La population vise est dispose payer un prix compris entre 30 et 40dh

en contrepartie dun menu complet (repas+salade+dessert+boisson), ainsi que
les services annexes (salon marocain+tlvision+rcepteur numrique+salle de
jeux).
A-5. Opportunits et menaces de Lunch Time :

Opportunits
Une
forte
disposition
de
frquentation de notre restaurant ;
Diversit des prfrences dans le
mme segment ;
Cible caractrise par un pouvoir
dachat assez important.
Menaces
Forte concurrence des
restaurants, snacks et
pizzerias,
Existence dun
seul
segment cibler.
A-6. Actions mener et recommandations : (voir annexe 2)

Restaurant
B- Perspectives de vente
B-1. Prvisions pour lvolution du Chiffre dAffaire (en Dirhams) :
(voir annexe 3)
B-2. Les perspectives de dveloppement :
Dans un premier temps, nos clients auront la possibilit de consommer leurs
plats sur place, de les emporter ou les faire livrer jusqu eux. A cot de nos
clients abonns, nous prvoyons galement de recevoir une clientle
occasionnelle (achalandage).
Nous comptons par la suite largir notre activit signant des conventions
avec des entreprises ne possdant pas un restaurant interne, et ayant un
personnel oblig de prendre son djeuner sur son lieu de travail ;
A partir de la cinquime anne, nous comptons tendre notre entreprise en
procdant dans un premier temps par lacquisition dun btiment ayant une
capacit suprieure (augmentation du capital). Egalement, nous comptons nous
implanter dans dautres quartiers de Casablanca comme An Sba, Sidi
Marouf...des quartiers o se concentre un grand nombre dentreprises et donc
qui prsentent de grandes potentialits de dveloppement pour notre entreprise.
2-Lanalyse sectorielle : Modle de PORTER

Lintensit de la concurrence dans un secteur nest ni une concidence ni le fait
dun hasard malheureux. Elle prend plutt racine dans la structure conomique
fondamentale du secteur et dpasse de loin le seul comportement des concurrents
existants.
Ainsi lanalyse de la structure du secteur dans lequel lentreprise va oprer est une
tape cruciale afin de dterminer les rgles du jeu concurrentiel et les stratgies
auxquelles la firme a la possibilit de recourir .
En effet la stratgie dune entreprise face sa concurrence implique une mise en
relation avec son environnement plus particulirement le secteur o elle entre en
comptition avec dautres firmes. Par dfinition un secteur est un ensemble de
firmes qui fabriquent des produits ou services troitement substituables.
Daprs M. PORTER, ltat de la concurrence dpend de cinq forces :
Client : pouvoir de ngociation des clients

Substituts : menace des services substituables
Fournisseurs : pouvoirs de ngociation des fournisseurs
Entrants potentiels : menace des nouveaux entrants

Restaurant
Concurrents du secteur : rivalit entre les firmes existantes
La stratgie dune entreprise face la concurrence a pour but de placer

lentreprise dans la meilleure situation possible pour se dfendre contre tout
risque.
Pour cela, et afin de mettre au point une stratgie permettant de rpondre aux
exigences du march et de faire face la concurrence, on doit procder une
analyse des sources de chacune des forces cites ci-dessus pour dtecter les
forces et faiblesses de lentreprise et dfinir sa position dans le secteur.
A-La menace des nouveaux entrants :

La menace des nouveaux entrants dpend surtout des obstacles lentre ou des
barrires qui peuvent dcourager tout ceux qui veulent entrer ce secteur.
Etant donn que notre secteur se caractrise par une certaine facilit dente nous
pouvons dire que larrive des nouveaux entrants menacera lentreprise car qui dit
des nouveaux entrants dit des nouvelles capacits, des nouvelles ides avec un
prix plus bas qui se traduira par une hausse des cots des entreprises existantes
et une rduction de leur rentabilit.
Notre
entreprise qui fournit
des services de restauration, reprsentera pour le
march la premire force quon va analyser.

Il y a 3 facteurs qui peuvent reprsenter des obstacles :
1- La diffrenciation des services :

Afin de distinguer notre offre de celle des autres entreprises oprant dans le
mme secteur. En effet, le secteur de restauration se caractrise par des
entreprises qui ont acqurit une clientle fidle et par la qualit des repas servis,
et par la qualit des services offerts. Ce qui nous pousse prendre en compte de
multiples dpenses susceptibles de contrer la fidlit de la clientle existante. Ces
dpenses se manifesteront comme suit:

Restaurant
Une communication de masse : notre entreprise doit informer la clientle de
son existence ainsi que des services quelle met leur disposition, notamment via
des campagnes de communication massives ;
-
Des dpenses relatives aux services offerts par lentreprise : laccueil de la
clientle ainsi que les autres services offerts aprs le repas dgagent des
dpenses additionnelles quun restaurant normal naurait pas supporter.
2- Les besoins de capitaux :

Le fait que nous soyons de nouveaux entrants constitue un obstacle important, vu
limportance des capitaux que nous devons investir pour le local, les charges de
personnel, les matriaux requis, ainsi que tous financements ncessaires.
Lensemble de ces lments sera dcortiqu au niveau de lanalyse financire.
3- La politique gouvernementale :
Le gouvernement marocain poursuit une politique rigoureuse pour le domaine de
restauration, cette politique se traduit par une limitation importante des entrants
ce secteur. Chaque entreprise oprant dans la restauration doit vrifier un certain
nombre de normes et de rgles relatives lhygine et la propret des repas
servis, et seules les entreprises conformes aux normes imposes sont susceptibles
dentamer leur activit, condition de maintenir le respect de ces rgles.
Ces normes de vrification des produits alimentaires, tant applicables galement
pour notre entreprise, peuvent constituer un important obstacle notre entre au
march.
B- Le pouvoir de ngociation des clients:

Les clients ont tendance acheter les produits ou services aux prix les plus bas
tout en cherchant la meilleure qualit possible et en jouant un concurrent contre
lautre. Cependant, ce pouvoir que possde chaque groupe de clients peut nuire
la rentabilit du secteur.
Ceci peut se rvler :

Restaurant
Lorsque le client est permanent. Ce genre de clients pse dun grand poids
sur les rsultats.

-
Si le groupe de clients a de faibles profits et ne peut pas, par exemple,
acheter des jetons de repas chaque jour, ceci poussera une rduction des prix ce
qui touchera visiblement la rentabilit de lentreprise.
-
Si le client a une information complte sur les prix rels du march il est
mieux en mesure de sassurer quil bnficie des prix les plus favorables, sinon il
pourrait recourir aux services dautres concurrents ou des produits de
substitution qui satisferont le mme besoin avec des prix plus avantageuses.
C-
Le pouvoir de ngociation des fournisseurs :
En augmentant leurs prix ou en rduisant la qualit de leurs produits, les

fournisseurs peuvent tre puissants et exerceront ainsi un pouvoir de ngociation
notre gard. Dans ce cas ces fournisseurs risqueront de rduire la rentabilit de
lentreprise.
Ainsi, il faut procder une analyse prcise de cette force qui se rvle puissante
puisque :
-
Le groupe de fournisseurs est domin par quelques firmes qui vendent des
clients plus disperss et qui pourront exercer une influence considrable sur les
prix, la qualit et les conditions dachat ;
-
Le produit du fournisseur (viande, volaille, lgumes,) est un moyen de
production important dans notre secteur dactivit qui est la restauration.

On aura recours dautres types de fournisseurs de services qui sont la main
duvre constitue essentiellement de serveurs et de chefs cuisiniers forms dans
le domaine de la restauration et lhtellerie.
D - Les substituts:

Restaurant
Les principaux produits ou services qui pourraient substituer les ntres sont
essentiellement les autres restaurants, les snacks et les crmeries (ou mahlabas
)
E - Lintensit de la rivalit entre les concurrents:

Le taux dinvestissement dans le secteur de services augmente visiblement, ainsi
ce secteur connat une concurrence de plus en plus acharne.
Lide de notre projet (maison - restaurant), qui offre des repas aux fonctionnaires
abonns entre midi et 14h dans une ambiance et un climat amical, est une
premire dans la ville de Casablanca. Ceci dit, on enregistre une faible intensit
concurrentielle.

Restaurant
IV) Comptences ncessaires et
actifs
1- Faisabilit technique :
Dans ltude technique ci-aprs nous allons voir toutes les immobilisations
dont nous aurons besoin pour lactivit de notre entreprise savoir les
installations techniques, matriel de transport, (annexe 4)
A- Amnagement du magasin :
A.1- Description du magasin :
1. Entre publique : o se situe laccueil
2. Les salons : sont des lieux o les gens se reposent avoir pris leur djeuner.
Chaque salon est quip de tlvision pour ceux qui dsirent regarder la tlvision
en ce temps.
3. Restaurant : le lieu o les gens prennent leur djeuner, il trs proche des
caisses et du buffet ce qui permet de rduire le temps de passage et donc viter
que le repas se refroidisse.
4. Les rserves : sont des lieux dentreposage et dorganisation des produits.
Elles sont trs proches de la cuisine pour faciliter le dplacement.
5. sale de jeux : cet endroit o le client peut de dcontracter aprs une
matine de travail et de stress.
6. le buffet : lieu o sont exposs les diffrents plats du jour avec leur prix.
Le client doit faire son choix et le communiquer au serveur pour le lui remettre.
7. Cuisine
8. Toilettes
9. Caisse
10. Sortie
B- Transport :
Pour le transport des matires ncessaires notre activit, il serait prfrable et
au moins pour les trois premires annes de dmarrage dopter pour les services
dun transporteur que a soit le fournisseur lui-mme ou une tierce personne.

Restaurant
Dans les meilleures conditions et en cas de liquidits dgages par notre affaire,
un investissement en matriels de transport sera fait afin de bien matriser nos
cots de transports et bnficier de la possibilit de dductibilit des charges
damortissement.
Dsignation
Voiture de service
motcyclette
TOTAL
Valeur d'entre
Taux Amortissement valeur la fin de production
40 000
20%
8 000
32 000
7 000
20%
1 400
5 600
47 000
9 400
37 600

Restaurant
2- Faisabilit Ressources Humaines :

1 - Les besoins en ressource humaine :
Pour assurer le bon fonctionnement de lentreprise, les besoins du projet en
Ressources Humaines se prsentent comme suit :
Le grant : ce poste va tre occup par les membres de lquipe de

faon rotative (mandats de 6 mois) entre les 3 fondateurs.
Responsable finance& comptabilit : de formation finance et
comptabilit.
Responsables Approvisionnement & logistique.
Deux caissires.
Deux serveurs.
Trois cuisiniers
Deux femmes de mnages
2 - Attributions de chaque poste :

1.
Le Grant :
Toute entreprise, la direction revte une importance norme. Cest elle qui dcide
des choix stratgiques de lentreprise. Notre structure impose un style de
management participatif tirant sa force de la synergie de lquipe. Ce poste va tre
occup par lun des fondateurs de lentreprise dune manire rotative (mandats de
6 mois).
2.
Responsable finance& comptabilit :
Constituant le noyau dur de la gestion de toute entreprise, la mission de ce poste
va consister tenir les comptes de lentreprise, de veiller sa rentabilit et
assurer son financement tout en maintenant son quilibre financier (solvabilit,
liquidit,..)
3. Responsables Approvisionnement & logistique :
La personne qui va occuper ces postes doit assurer en permanence des sources
dapprovisionnement et les moyens de transport les plus adapts en fonction de
leurs cots.
4. Responsable marketing et communication :
Les activits attribues ce poste sont les suivantes :
Mise en place des stratgies de marketing

Recherche de nouveaux marchs.
Communication et publicit.

Restaurant
3- Organigramme :
4 - Le salaire :
Le salaire ne peut tre infrieur au Salaire Minimum Interprofessionnel Garanti (SMIG).
Grant : 4 000 Dhs

Responsable finance& comptabilit : 4 000 Dhs
Responsables Approvisionnement & logistique : 4000 Dhs
Responsable Marketing et communication : 4 000 Dhs
Caissires : 2 000 Dhs
Serveurs : 2 000 Dhs
Cuisiniers : 3 000 Dhs
Femmes de mnages : 2 000 Dh

Restaurant
3- Plan de communication :
Llaboration de ce plan a pour but de dtailler lensemble des lments qui seront
mis en uvre afin de dvelopper la notorit de Lunch Time et de construire
limage dun restaurant offrant un service de grande qualit petits prix.
A- Le budget :
Le budget consacr la communication est de 17 500dhs pour la premire anne
20 500,12dh pour la deuxime anne, 19 500,02dh pour la troisime anne et 50
500dh pour la quatrime anne. Limportance du budget consacr la
communication pendant la quatrime anne est explique par les grandes actions
que doit mener notre restaurant lors de cette anne afin de prparer son
extension qui aura lieu lanne suivante (voir partie suivante). Bien videmment, il
y a lieu revoir ces chiffres en fonction des besoins.
Article
Prix U
Quantit
Montant (dhs)
Brochure
4 DH
1000
4000
Dpliant
3 DH
3000
9000
Site web
1500 DH
1500
Panneau publicitaire
3000 DH
3000
TOTAL1
17 500
B- Les moyens de communication :

Dans ce qui suit, nous allons prsenter lensemble des actions entreprises en
matire de communication, et qui auront pour but dinstaurer une bonne image de
marque de Lunch Time , ainsi que dinformer notre cible de notre existence,
des services que nous leur offrons, des modalits de paiement et des prix que
nous appliquons. Il faut noter que lensemble de ces actions seront entretenue en

Restaurant
cours de lamnagement de notre restaurant pour pouvoir commercialiser nos

tickets davance, et entamer notre activit ds
-
Nous comptons opter pour une publicit cible, et utiliser des moyens
efficaces mais pas chers vu notre budget limit. Ainsi nous prvoyons de concevoir
des brochures portant les couleurs de notre enseigne et qui seront distribus dans
les entreprises et les rues avoisinantes... . De mme des banderoles seront
conues
afin daccompagner louverture de notre restaurant et de renforcer la
publicit sur lieu de vente (PLV) ;

-
Nous prvoyons galement lutilisation des petites annonces pour se faire
connatre, des journaux tels que Le Matin , LEconomiste ou CasaAnnonces

constitueront notre principal support communicationnel, car ils permettront
dacheminer des informations sur Lunch Time notre cible dune manire
efficace ;
Les mdias pourraient galement jouer un rle important dans la valorisation de
lide du restaurant et la communication de linnovation que reprsente
cette
ide, et ce via des articles dans les journaux cest--dire les Earned Media .
Toutefois, ces Earned Media ne peuvent tre utiliss qu partir du troisime
exercice vu leur cot lev.
V) Ltude juridique
1- Elaboration des statuts : (voir annexe5)
2- Partenaires :
Lapprovisionnement constitue une phase vitale dans notre chane de valeur.
Ainsi conscients de limportance de cette opration, le choix des sources
dapprovisionnement doit tre fait minutieusement afin doffrir un service de
qualit.
De ce fait, on va sapprovisionner auprs de la grande surface Mtro pour
lensemble des matires ncessaires (viande, volaille, lgumes, fruits...)
Les boissons gazeuses quant elles seront achetes auprs de la SGBS.
Nos clients seront constitus principalement de fonctionnaires et employs
(march cible), et dachalandage.
3-Etude administrative : (voir annexe 6)


Restaurant
VI) Ltude financire
1- La politique financire :
Une politique financire consiste rassembler les moyens financiers de
lentreprise pour raliser les objectifs gnraux en prenant en considration les
contraintes et en reclassant les objectifs financiers de lentreprise selon leurs
priorits.
Ainsi, nos objectifs sont les suivants :
1. Le dveloppement ;
2. Le profit ;
3. la scurit financire.
La priorit ici est donne la croissance do un recours important
lendettement au dtriment de lindpendance. Pour bnficier de leffet de
levier, il faut assurer une rentabilit leve et des profits importants.
Durant les 5 premires annes, aucune distribution de dividendes ne serait
effectue afin dassurer le financement de la croissance.
Chiffre daffaires prvisionnel :

Daprs ltude de march et les entretiens faits avec les restaurants de
rfrence, nous pouvons tablir notre chiffre daffaire prvisionnel (chiffres
en quantit). Nous prvoyons ainsi une augmentation annuelle de CA
hauteur de 5,75%.

Restaurant
Les prvisions pour le premier exercice :

Les provisions pour le premier exercice :
Carnets
Octobre
Novembre
10
20
25
tickets tickets tickets
Prix
unitaire
Quantit
vendue
Montant
350
700
875
47 U
40 U
43 U
16 450 28 000 37 625

CA1=
10
20
25
Prix unitaire
Quantit
vendue
Montant
82 075
Quantit
vendue
Montant
350
700
15 U
60 U
5 250
CA3=
875
72 U
42 000 63 000
Prix unitaire
Quantit
vendue
Montant
Quantit
vendue
Montant
700
875
10 U
65 U
80 U
45 500 70 000
50U
50 U
10 500 35 000 43 750

89 250
Carnets
350
700
875
12 U
63 U
75 U
4 200
44 100 65 625
113
925
Carnets
Mars
350
3 500
30 U
CA4=
10
20
25
Prix
unitaire
875
10
20
25
110
250
Carnets
Fvrier
700
Janvier
10
20
25
Prix
unitaire
350
CA2=
Carnets
Dcembre
Carnets
10
20
25
Prix unitaire
350
700
875
Quantit
vendue
8U
65 U
87 U
Montant
2 800
45 500 76 125

Restaurant
CA5=
119
000
CA6=
124
425

Restaurant
Carnets
Avril
10
20
25
Prix
unitaire
Quantit
vendue
Montant
350
700
8U
70 U
2 800
49 000
875 Prix unitaire

Quantit
90 U vendue
78 750
Montant
Quantit
vendue
Montant
350
700
4U
71 U
1 400
49 700
875 Prix unitaire

Quantit
95 U vendue
83 125
Montant
Quantit
vendue
Montant
350
700
4U
70 U
1 400
49 000
49 000 82 250
133
000
700
875
4U
64 U
112 U
1 400
44 800 98 000
144
200
Carnets
10
20
25
875 Prix unitaire

Quantit
124 U vendue
108 500
94 U
350
Septembre
10
20
25
Prix
unitaire
70 U
875
Carnets
CA10=
Carnets
Aot
1 750
700
10
20
25
134
225
CA9=
5U
Juillet
10
20
25
Prix
unitaire
350
CA8=
Carnets
Juin
10
20
25
130
550
CA7=
Carnets
Mai
Montant
350
700
875
4U
70 U
126 U
1 400
49 000
110
250

Restaurant
CA11=
158
900
CA12=
CA global du premier
exercice
160
650
1 500 450
Laugmentation du CA : 5.75%
2-Compte rsultat : ( voir annexe 7)

3-Bilan : (voir annexe 7)
4-Tableau de financement : (voir annexe 7)
5-Plan de trsorerie : (voir annexe 7)
6-Indicateurs de performance financire :
Cash flow
Annes
Produits ( CA )
1 500 450,00
1 586 725,87
1 677 962,61
1 774 445,46
Charges
1 397 516,00
1 401 039,12
1 421 047,14
1 518 372,30
Dotations damortissement
57 513,50
61 040,50
81 040,50
81 040,50
Rsultats bruts
45 420,50
124 646,25
175 874,97
175 032,66
Impt
15 897,18
43 626,19
61 556,24
61 261,43
Rsultat net
29 523,33
81 020,06
114 318,73
113 771,23
Dotations damortissement
57 513,50
61 040,50
81 040,50
81 040,50
Cash flow net
87 036,83
142 060,56
195 359,23
194 811,73
Taux d'actualisation
(1,09)-1
(1,09)-2
(1,09)-3
(1,09)-4
CFNact = 87 036,83(1,09)-1 + 142 060,56 (1,09)-2 + 195 359,23 (1,09)-3 + 194

811,73 (1,09)-4

Restaurant
VAN = CFNact - Montant de
l'investissement
VAN = 488 282,54 - 429 834
Indice de Rentabilit = VAN / Mt Invt

IR = (58 448,54 / 429 834) *100

Restaurant
La VAN et l'indice de rentabilit ou de profitabilit sont deux critres ncessaires pour

valuer la rentabilit d'un projet. Ainsi un investissement est rentable lorsque sa VAN
est positive et son indice de profitabilit est suprieur 1.
Notre projet est rentable car tous les capitaux investis peuvent tre rcuprs par les
flux de revenu de l'investissement et ces mmes flux permettent de rmunrer les
apporteurs des fonds et il reste un surplus de 58 448,54 dh (VAN) qui revient
Indicateurs de performance
Activit & productivit
N
N+1
N+2
Chiffre d'affaires
1 500 450,00
1 586 725,87
1 677 962,61
Production
1 500 450,00
1 586 725,87
1 677 962,61
602 734,00
674 486,75
743 515,47
40,17%
42,51%
44,31%
Valeur ajoute
Valeur ajoute / Production
Un accroissement de la valeur ajoute plus proportionnel que l'activit. Il

s'agit d'un dmarrage et l'entreprise dgage une meilleure valeur ajoute
production quivalente (44,31% en N+2 contre 42,51% en N+1 et 40,17% en
N).
Rentabilit conomique
Ratios
EBE / Total Actif
N+2
12,45%
22,95%
30,06%
6,86%
11,70%
15,31%
181,48%
196,13%
196,36%
EBE / C A
CA / Total Actif
N+1
La rentabilit conomique leve ( 30,06% en N+2 contre 22,95% en N+1

et12,45% en N).est essentillement due une forte rotation des actifs
(196,36%), Le ratio "excdent brut d'exploitation / chiffre d'affaires se maintient
un niveau relativement faible
Rentabilit financire
Ratios
Rsultat net / Capitaux propres
N+1
2,61%
12,78%
N+2
16,52%

Restaurant
L'amlioration de la rentabilit financire s'explique galement par

la rotation des actifs(196,36%).
Structure financire
Ratios
N+1
N+2
Dettes de fin / capitaux propres
0,72
0,5
0,31
Dettes de fin / CAF
4,69
2,04
1,06
L'autonomie financire est trs leve, infrieure 1 (0,31 en N+2 contre 0,5 en
N+1 et 0,72 en N). Donc l'entreprise ne trouvra pas de difficults s'emprunter.
D'autant plus elle a une trs bonne capacit renbourser des dettes ( 1,06% en
N+2 contre 2,04 en N+1 et 4,69 en N).

Restaurant
(Tu doit ajouter une autre ligne au tableau li fiha ton nom et la
nature dial lapport )
Apports en nature
Nom de
l'associ Nature de
l'apport
Mlle.
Meryem
raguibi
Valeurs des
apports
115 000,00
141 000,00
3 500,00 129 400,00
147 850,00
1 Table Billard
10
000,00
1 Table Babyfoot
5 000,00
1 PC portable
11
000,00
Total 1
26
000,00
1 microordinateur
4 500,00
1 imprimante
lazer
1 500,00
1 motocyclette
Mlle.
Yassmine
1 tapis
HADDOU
CHE
3 chaises
bureau
1 aspirateur
Mlle.
Sanae
MEKDAM
Apports en
numraire
Sa valeur
estime
7 000,00
1 350,00
600,00
Total 2
18
450,00
1 PC potable
9 000,00
1 microordinateur
5 500,00
1 imprimante
lazer
1 500,00
1 tapis
3 500,00
Total 3
Total des
apports en
nature (Total
1+Total
2+Total
3+Total 4)
131 650,00
151 150,00
19
500,00
63950,00
Total
Le
des
capi
apport 376050
tal
s en
,00
soci
numra
al
ire
440000
,00

Restaurant
VIII) Conclusion
Daprs notre tude du march, notre clientle cible

savoir les employs et fonctionnaires est susceptible de
consommer nos services. Et daprs les rsultats de notre
tude financire (cest l ou tu doit rajouter des choses
qui se rapporte aux resultats ficnanciers) , on peut en
conclure que le projet est assez porteur et prsente des
opportunits saisir, tout fois il convient de tenir en
compte les menaces et les difficults que le projet risque
de rencontrer au dbut de sa mise en place aux quel ont
va devoir faire face.
Commercialement le restaurant Lunch Time pourra trs

bien pntre
Techniquement
Financirement le projet prsente une attractivit assez
importante avec un rsultat net mensuel
Termine la conculsion
Quand tu laura fini envoi le moi stp

Restaurant
Remerciements
Nous ddions ce rapport nos parents pour leur aide

et leurs encouragements.
A tous nos formateurs pour leur assistance et conseils
quils nont cess de nous prodiguer tout le long de
llaboration
de
ce
projet
essentiellement
Messieurs : Ihsane Tarik, Ait Aazizi Hassan et Youness

Lafraxo. Ils nous aid par leur dvouement et leurs
encouragements nous perfectionner et amliorer nos
connaissances pour obtenir un travail de qualit en fin
de compte dont nous sommes trs fier.

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ESIG Marrakech 2008-2009

Projet de cration dentreprise

services offerts par

4-Principaux atouts et incertitudes

IV) Comptences ncessaires et actifs

Projet de cration dentreprise

VI) Ltude financire

VII) Financement du projet

ESIG Marrakech 2008-2009

Projet de cration dentreprise

II) Prsentation gnral du projet

Projet de cration dentreprise

Le Maroc a t souvent promu, et marquet par sa gastronomie, sa richesse,

ESIG Marrakech 2008-2009

Projet de cration dentreprise

Mlle Yasmine Haddouche : Etudiante en 4 anne spcialise

Mlle Salwa Ait Mhannd :

Mlle Sanae Mekdam : Etudiante en 4 anne spcialise

Mlle Meryeme Raguibi: Etudiante en 4 anne spcialise

Etudiante en 4 anne spcialise

Dure de vie de la socit : 99 ans

Projet de cration dun restaurant pour les employs.

440 000 DHs

*Justification du choix de la forme juridique:

Pourquoi avoir choisi la SARL...

ESIG Marrakech 2008-2009

Projet de cration dentreprise

Ni une autre forme de socits ?

ESIG Marrakech 2008-2009

Projet de cration dentreprise

Justification du choix du projet :

ESIG Marrakech 2008-2009

Projet de cration dentreprise

Prsentation des services offerts par Lunch Time :

ESIG Marrakech 2008-2009

Projet de cration dentreprise

Tajine aux lgumes

4-Principaux atouts et incertitudes

Projet de cration dentreprise

ESIG Marrakech 2008-2009

Projet de cration dentreprise

III) Etude de march

1- Rsultats de ltude et perspectives de vente

A-2. Traitement des rsultats :

Le but de cette tude est danalyser les ressemblances et dissemblances

ESIG Marrakech 2008-2009

Projet de cration dentreprise

A-3. Lanalyse des rsultats

entre 2000dh et 3500dh

ESIG Marrakech 2008-2009

entre 2000dh et 3500dh

Projet de cration dentreprise

1. Lieu de djeuner habituel des interviews :

en dehors de chez eux durant les jours de travail (92,5%). Nous

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mauvaise qualit du service

mauvaise qualit du service

questionnes, 27,5% expriment un avis dfavorable sur le lieu auquel ils se